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Introducción Nuestra investigación se basa en la influencia que Auguste Escoffier tuvo en la gastronomía a lo largo de su historia, esta investigación tiene como fin mostrar la importancia y lograr plasmar en ella todo el aporte significativo que escoffier pudo brindarle a la cocina y como estos aportes repercutieron en el futuro. Auguste Escoffier en su época logro cosas nunca antes pensadas por las personas que sabían acerca de cocina, este personaje tenía una visión distinta acerca de lo que podía llegar a ser la cocina para la sociedad si se explota de la manera correcta. Auguste tuvo una oportunidad al dirigir su propia cocina de implantar por así decirlo sus propias reglas, por ejemplo él pudo darse cuenta que en su cocina se manejaban muchos términos conocidos entre su equipo de trabajo, pero así mismo se dio cuenta que lo más probable es que en otra parte del mundo dichos términos iban a ser diferentes. Por esto Auguste decide que en la cocina debían existir términos generales para todo el mundo sin importar su idioma, nacionalidad o nivel de clase, a este movimiento se le atribuye la creación de los términos generales en la cocina una muestra de ellos es cuando se nos enseñan los cortes un Brunoise (cortes pequeños) en Colombia será el mismo en Italia. Auguste en su urgencia por dejar lo mejor de el en su trabajo, pudo verificar que una cocina no puede funcionar únicamente con comida rica, a que se refiere esta frase, cada cocinero en su lugar de trabajo debe saber que esta haciendo, cuales son su funciones y como deben cumplirse. Auguste estableció que iban a existir brigadas de cocina, estas iban a estar divididas con el fin de volver el servició de una cocina eficaz y certero. Un ejemplo de esto es que existe la brigada de Poisonner el deberá entonces cumplir todo lo relacionado con el pescado o mariscos ya sean como entrada o plato fuerta, de esta manera también se busca incentivar la especialización en un área de la cocina en específico. Auguste así mismo le dejo a la Gastronomía un sin número de obras en las cuales plasma la importancia de la cocina francesa para la cocina moderna, realizo obras dedicadas a la estandarización de menús entre otras. El aporte de Auguste no podrá ser definido en una palabra porque el aporte que el brindo fue más allá. El permitió que la cocina fuese vista como algo de importancia, de experiencia y de sabiduría. La sociedad empezó a distinguir a la culinaria como un arte y no como un oficio más. Es Auguste el encargado de abrir nuestras mentes al mundo de la cocina. Un mundo que nunca se detiene siempre está cambiándose y renovándose, todo esto gracias a uno de los maestros de la cocina el “Rey de los Cocineros” Auguste Escoffier.


Preguntas: ÂżSabe usted de la relevancia de los aportes acerca del Rey de la Cocina? InfografĂ­a:


Encuesta: https://docs.google.com/forms/d/1NYxLwLfN14AyzfjMomrqFicoNIVyYEaz xikuZFXCKdg/viewform Genero

Femenino Masculin o

13 7

65% 35%

Edad Menor de edad De 18-24 Años De 25-35 Años De 35-50 Años Mas de 50 Años

9 6 1 0 4

45% 30% 5% 0% 20%

Nivel de educación

Primaria Bachiller Técnico Tecnólogo Universitari o Post-Grado Doctorado Ninguno

0 12 3 0 4

0% 60% 15% 0% 20%

1 0 0

5% 0% 0%


El estudio de la gastronomía [¿Qué tan importante cree usted que es...?]

Bastante Medio Poco

18 2 0

90% 10% 0%

Conocer la historia de la gastronomía [¿Qué tan importante cree usted que es...?]

Bastante Medio Poco

8 11 1

40% 55% 5%

Saber acerca de Auguste Escoffier [¿Qué tan importante cree usted que es...?]


Bastante Medio Poco

9 7 4

45% 35% 20%

Incrementar el conocimiento de estos temas [¿Qué tan importante cree usted que es...?]

Bastante Medio Poco

15 4 1

75% 20% 5%

¿Conoce el Termino Gastronomía?

Si No

12 8

60% 40%


Defina el termino Gastronomía. -Gastro = estomago nomia = leyes -Estudio de la cultura culinaria y su relación con el hombre -Es la materia que define todas las clases de comida a nivel mundial -Es el estudio de la relación del hombre y lo que come. -Estudio de las leyes del estómago. -Relación del hombre, cultura y comida -Estudio de la cocina gastronomia : estudio del estomago Gastro (estómago) Nomos (estudio) -Estudio y conocimiento de las artes culinarias, algo no necesariamente aplicado a la práctica -Son los conocimiento relacionados con la comida y sus recetas -Es la relación del hombre con la cultura y los alimentos. -Es el arte de preparar una buena comida. -Estudio de la comida y su relación con el hombre La relación del hombre y su cultura con su alimentación

¿Sabe usted quién fue Auguste Escoffier?

Si No

10 10

50% 50%

¿Qué sabe de Auguste Escoffier? -Fue una persona influyente en el proceso de evolución de la cocina en la historia rey de la gastronomía -Creo que fue una persona influyente en la historia -Fue el encargado de internacionalización de la cocina, el creador de las brigadas en l cocina y el que estandarizó las técnicas y los nombres de estas alrededor del mundo. -Fue rey de chefs, chef de los reyes. -Cambió la cocina, adaptándola y organizando la, adaptó los menús y logró que el tiempo que se requería para la elaboración de los platos fueran más cortos. -Escribió la guía culinaria. Padre de la gastronomía padre de la cocina moderna, ordenó la cocina, aplicó a ella eficiencia y disciplina y mejoró la presentación de platos. -Padre o rey de la gastronomía internacionalizo la comida francesa Es el rey de la cocina y organizo la misma, también la internacionalizo


¿Qué es lo primero que piensa cuando escucha la plabra gastronomía? arte Estudio de comida cultura y comida Comida y cultura Cocinar comida cocinar estudiar la cocina estudio comida estudio arte comida Arte comida estudio comer alimentos Estudiar la cocina Perfección cocina Estudiar acerca cocina Cocina Comida

CONCLUSION Según lo visto en la encuesta el conocimiento acerca de Auguste Escoffier es muy poco, si contamos que la encuesta fue realizada en su mayoría por estudiantes de gastronomía sabremos que sus respuestas acerca de Auguste Escoffier serán válidas, sin embargo cuando se le pregunto a personas del común estas no tenían conocimiento algún de Auguste, es de esperarse este resultado si se tiene en cuenta que la culinaria en los tiempos modernos está empezando a ser valorada y conocida por la sociedad. Es necesario informar a la comunidad que es la culinaria, la gastronomía, sus principios e historia, una vez esto sea un tema general y conocido podremos abarcar la importancia que tuvo Escoffier para la gastronomía a lo largo de su historia.

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Segundo parcial hurtado, echeverry  
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