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4 Bacalao a la cubana Ingredientes : - 1/2 kilo de bacalao - 200 ml. de aceite

- 1 cebolla deshidratada - 1/2 cda. de café de ajo deshidratado - 2 morrones - 1 cda. de perejil picado - 1 cdita. de pan rallado - papas (cantidad necesaria) - una pizca de azafrán Procedimiento : Higienizar bien el bacalao. Mezclar aceite, ajo, morrones y perejil formando una salsita. Se cocina todo junto, agregar el bacalao cortado en trozos. Se cubre con caldo o agua. Añadir las papas cortadas en rodajas, la cebolla y la pizca de azafrán. Continuar la cocción hasta llegar a su punto, unos 20 minutos. Al servir se le agrega pan rallado.

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Nachos fritos con queso

Ingredientes : - 10 tortitas (harina de maíz) nachos - 200 gr. de queso - 4 chiles jalapeños (verde o rojo con estrias marrones) - aceite de cacahuetes - sal Procedimiento : Cortar cada torta en 4 trozos. Colocar aceite en una sartén y freír los trozos de torta. Ya fritos, los colocamos en papel absorvente para que se desgrase, luego colocarle sal. Cubrimos las tortas con queso y aros de chiles, y lo por último lo ponemos al horno por 2 minutos para que se funda el queso.


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helado de crema Ingredientes : - 1/2 litro de leche - 8 gr. de gelatina sin sabor - 2 yemas - 200 gr. de crema doble - 1 cda. de vainilla Procedimiento : Hervir la leche. Mezlcar leche, gelatina y yemas. Incorporar leche caliente y vuelva al fuego (no permita que la preparación hierva). Batir crema doble y claras endulzadas a nieve. Agregue la preparación fría en forma envolvente. Verter la preparación en recipiente adecuado, llevar al congelador a temperatura alta

durante 30 minutos.

Carne al curry Ingredientes : - 3/4 kilos de paleta, - sal - 1 cda. de aceite - 1 morrón verde picado fino - 2 cebollas - 2 zanahorias - 100 gr. de tomates - 1 cdita. de conserva de tomate - 1 cdita. de jugo de limón - 1 cdita. de curry Procedimiento : Sacar la grasa de la carne, cortarla en cubos grandes. Condimentarla con sal a gusto. Colocarla en una olla con el aceite, el morrón, las cebollas, las zanahorias, todo rallado. Agregar el tomate, la conserva de tomate, el jugo de limón y el curry. Mezclar todo, tapar la olla y llevar a fuego fuerte hasta que la carne suelte el jugo. Luego


6 destapar la olla, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya consumido bastante. Retirar y servir con ensalada de lechuga condimentada con yogur, sal y jugo de limón.

Coctel de frutas

Ingredientes : - 400 gr. de frutas (frutillas, duraznos, ananá) - 1/2 taza de coñac - 1 botella de champagne Almibar: - 150 gr. de azúcar - 3/4 litros de de agua Procedimiento : Lavar y cortar las frutas. Macerar frutas en coñac. Preparar el almibar y dejar hervir 5 minutos. Mezclar todos los ingredientes, dejar en reposo 2 horas. Incorporar el champagne (si se desea), y servir fresco. Presentar en vasos largos decorados.

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Pastel de merluza

Ingredientes : - 2 kilos de filetes de merluza - 1 lata de choclo - salsa blanca bien espesa - sal - pimienta blanca - 4 cdas. de queso rallado - aceitunas verdes descarozadas - 1 lata de arvejas Procedimiento : Hacer salsa blanca. Condimentarla con sal, pimienta y queso rallado. Mezclar bien. Higienizar bien el pescado, aceitar un molde redondo y colocar los bifes para cubrir toda la base; colocar por encima la mitad de la salsa blanca, las arvejas, el choclo y las aceitunas picadas. Poner sobre este relleno el resto de los filetes de pescado. Cubrir con el resto de la salsa blanca y hornear por 30 minutos.


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pollo al vino blanaco

antes de servirlo, se disuelve en el vino la harina y la agrego, se revuelve enseguida y ya queda. El pollo se sirve acompañado con las papas.

Pastel de espinacas ingredientes - 1/2 repollo blanco - 2 huevos duros - 3 cdas. de jugo de limón - aceite - 200 gr. de queso crema - 1 cda. perejil picado - sal y pimienta - 8 aceitunas negras sin carozo Ingredientes : - 1 pollo - 1 cebolla pelada y picada - 1 cda. de perejil picado - 2 tazas de caldo caliente de gallina - 1 vaso de vino blanco - 1 cda. de harina - 50 gr. de manteca - 1/2 taza de pan rallado - sal y pimietna - 2 cdas. de aceite - 6 papas hervidas Procedimiento : Hiegenizar bien el pollo, secarlo y cortarlo en presas. Freír la cebolla en una olla con manteca y aceite. Agregar el pollo, cuando esté dorado añadir el pan rallado y el caldo. Se tapa. Un poco

Procedimiento : Unir la harina con la manteca, sal, pimienta y agua tibia para unir. Se trabaja un poco y se deja descansar por 20 minutos. Luego estirar y forrar un molde alto enmantecado, encima extender una capa de salsa blanca,

espolvorear con queso rallado. Después extender una capa de espinacas hervidas, exprimidas y finamente picadas, otra capa ancha con mortadela y los huevos


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duros cortados en rodajas finas, se termina cubriendo con puré de papas, ligado con yema y manteca. Se lleva a horno muy suave por 1 hora

arroz con dulce ingredientes: 3 tazas de agua 1/2 cdta de anís entero 1 cdta de sal 4 pedazos de canela entera 4 clavos enteros

1 pulgada de jengibre fresco, molido 2 latas de leche de coco 2 tazas de arroz, grano corto 1/3 taza de pasas, 1 taza de azúcar procedimiento: En una olla cocinas 3 tazas de agua, sal, canela, anís entero, clavos, y jengibre hasta hervir. Cuela el agua y descartas los ingredientes sólidos. Mezcla el agua con la leche de coco y cocínalo hasta hervir. Añada el resto de los ingredientes, y continua cocinando a fuego

buena mesa lento por otros 30 minutos o hasta que el liquido se reduzca y el arroz este cocido. Hechas el arroz sobre un plato grande y espolvoree con canela en polvo.

Bizcocho de chocolate Ingredientes: - 150 g de azucar - 150 g de harina - 75 g de mantequilla - 25 g de cacao - 2 huevos - 1 cucharadita de levadura en polvo - 1/2 vaso de leche Preparación: En un bol se baten la mantequilla y el azucar con las barilllas hasta hacer una pasta cremosa. Se añaden a continuación los huevos, el cacao mezclado con la leche y por último se añade la harina mezclada con la levadura y se bate todo bien, así saldrá más esponjoso. Se pone harina y mantequilla en el molde y se vuelca todo en él, se mete en el horno precalentado a unos 170º, unos 30 minutos. Se comprueba con una aguja que debe salir limpia. Se deja enfriar y se desmolda. Se puede adornar con nata montada o con chocolate derretido, azucar glas etc


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pollo al pimenton Ingredientes - 1 libra de pollo sin piel - 2 dientes de ajo - 1 pimentón - 1 cdita de azúcar blanca - 3 cucharas grandes de aceite - sal al gusto Preparación Se calienta el aceite y se agrega el pollo añadimos azúcar y la sal a fuego lento damos vuelta al pollo hasta que se dore. Licuamos el ajo y el pimentón y agregamos esto a nuestro pollo dejamos cocinar por 10 minutos mas


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Butifarras Ingredientes - 1 ½ libra de carne - ½ libra de tocino - 2 cucharaditas de pimienta picante - 2 cucharaditas de pimienta de olor - 1 cucharadita de canela - 1 copa de vino Jerez seco - Sal al gusto.

buena mesa manera que se mezcle con toda la carne. La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio. Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro. Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un cuarto de hora. El agua debe estar hirviendo de antemano. A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler frueso para sacárles el agua. Esto debe acerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua. Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.

costillas picantes Ingredientes - 2 libras de costillas de cerdo - ají - 1 limón - 1 ajo Preparación Lavar las costillas adobarlas con el ají y el ajo machacado rociar el zumo de limón a las costillas fritar hasta que esten listas. Preparación El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne. Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla. Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de


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Crema de langostinos Ensalada de Papaya Verde Ingredientes 1 Papaya mediana VERDE 1 manojito de Cilantro 1/2 libra de Mani salado triturado Miel Agua y Sal

Ingredientes - 8 tazas de leche de coco espesa - 4 libras de langostinos molidos - 1 plátano verde - ½ taza de refrito y 1 cucharada de cilantro picado y molido - Sal y pimienta al gusto

Preparación Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento, se agregan los langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 minutos aproximadamente). Se sirve con el cilantro rociado por encima en cada porción.

Preparación Pele la papaya y rallela por el lado mas grande del rallador y metalo en suficiente agua salada durante mas o menos 3 horas para que se le quite la mancha. Luego lavelo con agua fresca. Agregue el Cilantro finamente picado y luego la miel, un poquito aguada y luego el Mani. Y DISFRUTE !!!


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Sopa de lentejas con mozzarella

Ingredientes 1 libra de lentejas, remojadas. 1 tomate picado en trocitos 1 cebolla cabezona picada en trocitos 2 ajos 3 salchichas 5 vasos de agua 1 cubo de caldo de carne, como sazonador 4 papas peladas y picadas 1/2 vaso de jamon picado Perejil Albahaca sal y pimienta al gusto Un vaso de queso mozarela blanco, cortado en pedazos. Quezo mozarela rallado como el de las pizzas.

de carne, la sal y la pimienta, hasta que hierva. Se agregan la albahaca, el perejil todo al gusto; el tomate, las salchichas y el jamon. Antes de servir agregue el queso en trocitos y revuelva. Cuando se sirva como sopa y con mucho liquido se agrega encima el queso rallado con un poquito de perejil.

Tortica de mazorca Ingredientes - 5 mazorcas tiernas - 1/4 de libra de queso campesino - 3 huevos - 1 cucharada de polvo de hornear - 1 cucharadita de sal - 4 cucharadas de azúcar - Aceite para freir

Preparación En una olla grande se sofríe el ajo y la cebolla 2 min en poco aceite, se agrega el agua, las lentejas, la papa, el cubo de caldo

Preparación Se desgrana la mazorca y se muele, rallar el queso y agregarlo a las mazorcas. Incorporar uno a uno los huevos, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes. Verter cucharadas soperas de la mezcla en


buena mesa el aceite caliente. Dejar freir hasta que tomen consistencia y se doren. Retirarlas del aceite y colocarlas sobre servilletas de papel para que se absorba la grasa sobrante. Servir calientes.

Espaguetti a la teo

Pasta boloñesa Ingredientes pasta, aceite, sal, condimentos, albondigas o carne molida.

Preparación Se sancocha la pasta con agua sal al gusto condimentos y un poco de aceite, cuando la paste este suave se deja conservar sin el agua y un poco de leche unos 10 minutos luego se incorporan las albondigas y la salsa boloñesa

Ingredientes - 250 grs de espaguetii - 1 pimentón - 1 cebolla cabezona blanca - 1 frasco pequeño de aceitunas - 1 lata de buen atún...(o mas según el gusto) - 500 grs de tomate maduro - Ajos....albahaca...pimienta (al gusto) - Aceite de olivas - Un poco de vino blanco (pocional) - Tostar un poco de ajonjoli y molerlo Preparación Cortar las cebollas..el pimenton y los tomates en julianas cortar las aceitunas pequeñas.. sofreir los ajos, las cebollas en el poco de aceite. Agregar el tomate, el atún, las aceitunas agregando un poco de liquido, una cucharada de vinagre..agregar el vino


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cocinar por 15 0 20 minutos. Cocinar el espaguetti al dente, escurrir, sevir en cada plato, cubrir con la salsa ... colocar el ajonjoli tostado y molido en lugar de queso. Se sirve con un buen pan.

Perniles al cilantro Ingredientes - 4 perniles de pollo - 1/2 cilantro - 1 tomate 1 cebolla - 8 papas - 2 platanos verde - Sal Preparaci贸n Colocar en una olla 3 tazas de agua con la 1 cucharada de sal, el tomate y la cebolla picadaa fuego lento, envolver los perniles en el cilantro y cocinarlos en la olla despues agregar las papas peladas y el platano dejar cocinar hasta que las papas esten blanditas.

malteada limon macg Ingredientes 1 vaso de leche azucar 2 limones por vaso de leche Preparaci贸n se vierte1 vaso de leche en la licuadora con azucar al gusto despues se parten los dos limones en cuatro y se agregan a la licuadora con cascara y se licua. se cuela y queda listo para tomar


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Dulce de naranja Ingredientes - 1 libra de azúcar - 6 huevos - 1 taza de agua - 1 taza de jugo de naranja

Coctail cafe Ingredientes - 2 copas de coñac - 1 copa de oporto - 2 yemas de huevo - 2 cucharadas crema de leche - 2 cucharadas de azucar - 1 pocillo de café tinto concentrado Preparación - Batimos todo por 30 segundo en la licuadora - Y agregamos hielo.

Preparación Ponga a hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Bata las claras a punto de nieve, agrégueles las yemas y revuelva bien. Echelos en el almíbar bajando el fuego para que no se derrame. Con una cuchara ir dando la vuelta a medida que el huevo se cocine y cuando se vea bien cocido y sin casi espuma se baja y se le rocía el jugo de naranja.


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torta de chocolate Ingredientes 150 grs de manteca 225 grs de azúcar 250 grs de harina leudante 7 barritas de chocolate 6 claras 6 yemas 1 cucharadita de vainilla

Ensalada campera con lomos de atún

Preparación Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa Agregar las yemas de a una batiendo bien Colocar el chocolate rallado grueso Incorporar luego la harina Finalmente las claras batidas a nieve y la vainilla. Se coloca la preparación en un molde enmantecado. Tiempo de cocción de la torta de chocolate. Entre 50 y 55 minutos a horno moderado

Ingredientes 250 g de lomos de atún en conserva. 4 patatas medianas. 2 huevos. 2 cebollas frescas. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 2 tomates de ensalada maduros. Aceitunas para decorar. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Perejil. Sal. preparacion Comenzamos hirviendo durante unos 40 minutos las patatas lavadas con piel en una cazuela, cubiertas de agua y con una pizca de sal.


buena mesa Para comprobar si están cocidas las pinchamos y si entra con facilidad, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas reservándolas. Por otra parte cocemos los huevos en una cazuela cubiertos de agua hirviendo durante diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, enfriamos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en gajos. Cortamos en paisana los pimientos y las cebolletas. Lavamos y cortamos los tomates en gajos y reservamos las hortalizas en un lugar fresco. Elaboramos la vinagreta batiendo homogénea el aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Ponemos a punto de sal. Aliñamos con esta vinagreta las hortalizas troceadas y distribuimos en una ensaladera con una base de patata cocida. Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre el conjunto

Receta Bizcocho de Nuez Ingredientes Nueces picadas: 100 grs. Harina: 200 grs. Azúcar: 200 grs. Huevos: 3 Yogur de limón: 1 Levadura: 1 sobre Piel de limón rallada: 1 limón Aceite

preparacion Colocar en un bol los huevos y batir con la batidora por unos minutos. Luego agregar el yogur, el azúcar y 4 cuch. de aceite y continuar batiendo A continuación añadir la levadura y la harina y continuar batiendo hasta alcanzar una mezcla uniforme. Luego agregar las nueces picadas y la ralladura de la piel de limón, mezclar. Cubrir un molde de redondo de aprox. 30 cm. con papel de cocina, añadir la masa y espolovorear por encima con azúcar. Poner al horno durante unos 20 minutos a temperatura media, hasta que la superficie quede dorada.


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Mango y fresas con crema de maracuyá

Ingredientes 1 mango grande 1 kilo de fresas Grosellas rojas Para la Crema: 10 maracuyás (frutas de la pasión) 1 litro de nata líquida 3 cuch de azúcar 3 yemas de huevo Hojas de menta fresca Para hacer la crema:

buena mesa Para preparar las frutas: Limpiar y cortar en rodajas (a lo largo) las fresas. Pelar y cortar en gajos el mango.

Helado de Turrón de Jijona Ingredientes 2 tazas Turrón de jijona: 250 gramos Clara de huevo: 1 unidad Yemas de huevo: 5 unidades Azúcar: 100 gramos preparacion

preparacion: Con unas barillas batir en un cazo las yemas con el azúcar, añadir la nata líquida, mezclar bien y poner al fuego, sin parar de mover, hasta que la crema espese un poco sin que rompa a hervir. Abrir todas las frutas de la pasión menos 2, retirar la pulpa con una cucharilla, ponerla en un colador en el que sacaremos el zumo presionando la pulpa con una cuchara y añadirlo a la crema.

Primero debemos aplastar el turrón con un tenedor para desmenuzarlo. Lo apartamos y comenzamos a batir las yemas de los huevos con el azúcar en un recipiente. Luego agregamos el turrón y lo mezclamos bastante. Luego colocamos en un cazo la leche y la ponemos a hervir. Cuando esté comenzando a hervir añadimos el azúcar y las yemas batidas con el turrón. Puede servir las bolas de helado bañadas con chocolate y acompañado con barquillos.


buena mesa aproximadamente 15 minutos.

Flan casero

Mousse de Chocolate ingedientes 500 grs. de Chocolate 12 Huevos 125 grs. de Mantequilla

ingredientes Leche: 10/2 litro Azúcar: 200 gramos Huevos: 4 Canela: 1 rama Limón: 1 preparacion Mezclamos el azúcar y la leche en un cazo y agregamos la canela y la piel de medio limón. Luego calentamos esto hasta hervir y lo quitamos del fuego. Aparte, batimos los huevos y los añadimos a la mezcla una vez enfriada para que el huevo no cuaje. Luego mezclamos todo bien.A continuación colamos, para remover la canela y la piel del limón. Rellenamos las flaneras y las colocamos en un recipiente para microondas con un poco de agua. Debemos cocinarlas en el microondas a unos 500W de potencia durante

preparacion Colocamos el chocolate con la mantequilla en un recipiente y cocemos a baño maría, sin dejar de remover.Luego, aparte, debemos separar las yemas de los huevos y mezclarlas con el chocolate derretido. Dejamos enfriar esta masa.Mientras tanto, batimos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos a la masa, removiendo hasta conseguir una masa homogénea. Por último, colocamos la mezcla de mousse en la nevera para servirla, luego, fría.


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Budin de pan bien casero

Crepes con Chocolate

ingredientes 5 flautas de pan 6 huevos 1 litro de leche 2 tazas de azúcar ralladura de 1 limón esencia de vainilla 2 cucharitas preparacion Para preparar este budin de pan casero, primero debemos poner en una olla el litro de leche, mientras tanto quitarle la corteza del pan a las flautas y cortar en cubitos chicos. Cuando la leche este caliente, agregar los cubitos de pan y pisar. Cuando la preparación esté fria agregar los huevos, el azúcar, la ralladura y la esencia, en la budinera o flanera puedes hacer un caramelo. Cuando se enfríe, desmoldar y decorar con unos copos de crema o dulce de leche.

preparacion Leche: 250 cc. Harina: 100 gramos Azúcar: 2 cucharadas Huevo: 1 Para la salsa de chocolate: Chocolate fondant: 200 gramos Mantequilla: 25 gramos preparacion Primero colocamos todos los ingredientes para los crepes en un recipiente y batimos hasta lograr una masa homogénea. Luego tapamos y dejamos en reposo por unos 20 minutos. A continuación, tomamos una sartén y la untamos con mantequilla, luego colocamos la masa suficiente como para un crepe y freímos por ambos lados. Debemos repetir esto e i reservando, hasta agotar toda la masa.Luego, preparamos la salsa de trufa, fundiendo el chocolate con la nata y mantequilla. Finalmente colocamos los crepes en una


buena mesa fuente y añadimos la salsa de chocolate.

Mandarinas a la crema ingredientes 4 mandarinas. 3 decilitros de zumo de mandarina.

3 huevos 250 gramos de nata. Zumo de un limón. 20 gramos de maizena. 50 gramos de azúcar. Cuatro hojas de gelatina o similar. preparacion Batimos las yemas con la mitad del azúcar y la maizena hasta formar una crema. Ponemos el zumo de mandarina en unacazuela al fuego y cuando comience a hervir añadimos la mezcla de las yemas y dejamos cocer durante cinco minutos sin dejar de remover. En un vaso de agua fría remojamos las hojas de gelatina hasta que estén elásticas. En ese momento sacamos las gelatinas del remojo, escurrimos, deshacemos al fuego


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revista gastronomica  

contiene resetas colombinas y cocteles

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