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resenta p e r , o r te s ural y el co r lo ti y climas. s e s l je e a e is tr a n p e e que oscila ria por así como d n , to e s is a ig r r h u o u lt s e u d c e Cocina lo largo d e muchas a d a to id u u fr fl d in a blos que id te e s n u r e p e m s iv d te lo r a e e n d u así como gran vañola está fu , a a io p n r s u o e it o r a r d in a te c n La co nquistan su a proporcio o h c le e u n q ió c s a lo los pueb a. Esta situ iz n lo s. les del o a c te n n fi te ie n e d e tr e r n m r g e posterio linarias e in uropa, y es u E c n s cional, e a a a ic n n id d c c a o té d n ti e o n d c e s riedad obra una id s siglos de c o h o s. Todo c d ia u n p a m o u r c te p n s X a r X ia r u lo na Fue d nzos del sig platos y técnicas culi ie comienm a o c n y ió ic r IX s a X p te siglo cias a la a los diferen a r n g e z a capaces de lu d ta ía la n m a e o m n le a o a d s tr fun culinario os en gas dFOOD to a n z ie li origen. ia im c u c e s o p n y s o e c ia r s e te to r o es ar en su his X de escrit g X ti s lo e v ig s in l e e zos d s platos, d u s r a b la FOOD a ensalzar y

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Tabla De Contenido

Abejoala Parrilla Alubiasy puerro algratĂŠn Arroz con tropezones Bacalao al horno

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Abejoala Parrilla

Preparaciòn Ingredientes

- 1.8 kg de alcachofas pequeñas - 2½ cucharadas de zumo de limón, más las dos mitades de limón  - 150 ml de aceite de oliva - 10 dientes de ajo en láminas finas - 1 cucharada de tomillo fresco picado, y un poco más para adornar - Sal y pimienta - 6 filetes de abadejo de 120 g cada uno  - 1 cucharada de aceite de oliva, para untar - Pan crujiente, para acompañar

1. Retire las hojas exteriores más duras de las alcachofas, hasta que pueda ver el corazón. Recorte las puntas de las hojas casi hasta la mitad. Corte el tallo y deseche las hojas duras de la base. 2. Sumerja las alcachofas en agua acidulada con las mitades de limón para que no se ennegrezcan. Una vez preparadas todas, colóquelas boca abajo y trocéelas. 3. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, eche los trozos de alcachofa, el ajo, el tomillo, el zumo de limón, sal y pimienta, tape la cacerola y rehóguelo a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas pero no doradas. 4. Mientras tanto, precaliente una parrilla o prepare la barbacoa. Unte los filetes de abadejo con la cucharada de aceite de oliva y salpimiéntelos. Áselos en la parrilla o sobre el carbón de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos. 5. Reparta las alcachofas rehogadas entre los platos individuales y disponga encima los filetes de pescado. Adorne el plato con tomillo picado y sírvalo con pan crujiente.


Preparaciòn

Alubiap ysuerro algratén Ingredientes

1. Cuece al vapor los puerros y la coliflor durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos, y resérvalos. 2. Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos pero no durados. Espolvorea la harina sobre la cebolla y sigue cociendo, removiendo, la mezcla de caldo y leche para formar una salsa suave.  3. Cuece esta salsa a fuego lento, durante un par de minutos y viértela sobre las alubias, el puerro, y la coliflor. 4. Páselo todo a una fuente de horno. Mezcla el queso con las patatas fritas, mételo en el horno, precalentado durante 30 minutos, hasta que esté dorado. 5. Aplástelo con un tenedor haz un puré tosco. Sírvelo con verduras verdes al vapor.

- 3 puerros medianos, lavados y muy picados - Media coliflor pequeña - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla pequeña - 1 diente de ajo  - 25 g de harina - 1 cucharadita de cilantro molido - 250 ml de una mezcla de caldo vegetal y leche - 400 g de alubias en conserva - 50 g de queso Cheddar, rallado

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Preparaciòn

n Arroczo tropezones Ingredientes

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- 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla, pelada y picada - 2 dientes de ajo, pelados y picados - 1 pimiento rojo, sin semillas y picado - 1 hoja de laurel - 1 tomate pelado, sin semillas y picado - 400 g de arroz arborio - 1 litro de caldo vegetal, ligero - 1 mezclado con vino blanco - ½ cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharadita de cúrcuma - Sal y pimienta negra, al gusto - 1 paquete de salchichas - Frankfurt vegetarianas  - 100 g de guisantes congelados - 100 g de champiñones  - 50 g de aceitunas negras  - Perejil picado y rodajas de limón para decorar

1. En una paellera, sofríe lentamente la cebolla, el ajo, los pimientos y la hoja de laurel, durante 5 minutos. 2. Añade, removiendo los tomates y, cuando burbujee, agrega el arroz. 3. Remueve para que se impregne bien de aceite. 4. En otra cazuela, calienta el caldo y el vino, añadiéndole la páprika, la cúrcuma y el condimento.  5. Cuando el arroz esté opaco, vierte este caldo, remueve y llévalo a ebullición 6. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y deja que se haga despacio. 7. Mientras, cuece las salchichas según las instrucciones del paquete y córtalas en trozos. 8. Después, échalas al arroz con los ingredientes que faltan y deja que cueza todo junto, añadiendo más líquido se ves que hace falta. 9. Cuando esté casi listo, retíralo del fuego y tápalo con un trapo o con papel de periódico para que repose unos minutos y termine de hacerse  10. Para servir, espolvoréalo con el perejil picado y decóralo con las rodajas de limón.


Preparaciòn

Bacalaoal horno Ingredientes

1. Precaliente el horno a 200 ºC. Enjuague los filetes de bacalao y con papel de cocina séquelos cuidadosamente, a continuación, úntelos con aceite. Coloque cada filete sobre una hoja de papel vegetal lo suficientemente grande como para poder envolverlos. Ponga 2 rodajas de limón sobre cada filete y salpimiéntelos al gusto. Envuélvalos en el papel y áselos en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que estén hechos y la carne se haya vuelto opaca. 2. Para preparar la salsa de hierbas, ponga todos los ingredientes en el robot de cocina y tritúrelos bien. Salpimiéntela. 3. Desenvuelva cada paquete con cuidado y pase el contenido a platos individuales. Disponga una cucharada de salsa en el plato antes de servirlos.

- 4 filetes de bacalao gruesos  - aceite de oliva, para engrasar - 8 rodajas finas de limón - sal y pimienta - para la salsa de hierbas - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo majado - 4 cucharadas de perejil picado - 2 cucharadas de menta fresca picada - el zumo de ½ limón

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de Brochetas Salmón

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Preparaciòn Ingredientes

- 200 g de arroz basmati integral - ½ pepino en daditos - 4 cebolletas en láminas  - ½ manojo de cilantro fresco picado - 1 pimiento rojo sin semillas y en trocitos - 1 guindilla verde fresca sin semillas y en rodajit as  - Zumo de 1 lima - 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado  - 500 g de filete de salmón sin piel y en trozos gruesos - 8 vieiras limpias y sin el coral  - 50 g de jengibre  - Zumo de 1 limón - 1 cucharada de aceite de oliva - ensalada verde, para acompañar

1. Ponga agua en una cazuela grande y llévela a ebullición, luego, eche el arroz y cuézalo durante 25 minutos o hasta que esté cocido. Escúrralo y déjelo enfriar. En un cuenco, Mezcle el arroz frío con el pepino, la cebolleta, el cilantro, el pimiento, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Tape el cuenco y déjelo reposar para que los aromas se entremezclen bien. 2. Ponga los trozos de salmón en un cuenco que no sea metálico. Añada las vieiras partidas por la mitad. Con un prensa-ajos o con el dorso de un cuchillo aplaste el jengibre para extraerle el jugo. Mézclelo en un bol con el zumo de limón y el aceite de oliva y vierta esta marinada sobre el salmón y las vieiras. Tape el recipiente y déjelo en el frigorífico durante 30 minutos. Remoje 8 brochetas de madera en agua fría durante 30 minutos y después escúrralas. 3. Precaliente el grill a temperatura elevada. Ensarte alternativamente los trozos de salmón y las vieiras en las brochetas. Áselas bajo el grill 3 o 4 minutos, hasta que adquieran el punto de cocción deseado. Sirva las brochetas calientes acompañadas de la ensalada de arroz y ensalada verde.


Preparaciòn Ingredientes

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1- Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla durante 1 minuto. Añada la pasta de curry y continúe salteando 1 o 2 minutos más. 2- Incorpore la leche de coco y el caldo. Añada las hojas de lima y el limoncillo, y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el pollo y lleve a ebullición a fuego medio. Cueza a fuego lento durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno. 3- Incorpore, removiendo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar, cuézalo todo a fuego lento 1 o 2 minutos más. Añada los cacahuetes, la piña y el pepino, y deje al fuego 30 segundos. Sirva el curry enseguida, con los cacahuetes y el pepino extra esparcidos por encima.

Curry de pollo

- 1 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - 2 cebollas rojas en rodajas - 2 cucharadas de pasta de curry de Penang - 425 ml de leche de coco  - 150 ml de caldo de pollo  - 4 hojas de lima kafir troceadas - 1 tallo de limoncillo picado fino  - 6 muslos de pollo deshuesados, sin piel y troceados - 1 cucharada de salsa de pescado - 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa - 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno suave - 50 g de cacahuetes sin sal, tostados y picados, y unos cuantos más para acompañar - 175 g de piña fresca en trozos

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Preparaciòn

Estofadode Ternera Ingredientes 1/2kg Ternera de 2ª, para estofado (según sean los comensales). 1 Cebolla. 1 Cabeza de Ajos (sin pelar, o si se desea se pueden pelar los dientes de ajo, para que les dé más sabor) 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. 1 hoja de laurel. 3 patatas medianas.

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Preparación Se parte la cebolla en dados pequeños y se sofríe en 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen a fuego lento. Cuando este un poco hecha la cebolla, se le añade la carne y los ajos, y se deja sofreír a fuego lento unos 15 minutos más o menos. Se pelan dos patatas grandes, (1 patata entera por comensal), se lava y se parte por la mitad. Transcurrido el tiempo de sofreír la carne, la cebolla y los ajos, se le añade las patatas y la hoja de laurel. Se le añade 1 vaso de agua y un vaso y medio de vino blanco. Se cierra la olla a presión, se pone el fuego a máxima potencia (según sea la encimera de gas o eléctrica, así se pone. Cuando el pitorro de la olla a presión empiece a oírse sonar, se calcula entre 20 minutos y 30 minutos aproximadamente.


Preparaciòn Ingredientes

Polloala Nata

Pollo : 4 muslitos, nata para cocinar, 1 caja de champiñones limpios y cortados pequeños. Nuez moscada una cuch..., 3cuch aceite de oliva, sal al gusto , pimienta negra molida, 2ajos en rodajas y perejil picadito.

Lavar los muslitos de pollo ,en una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego lento, añadimos el pollo dejamos freír unos 15min aproximadamente, cuando esté doradito añadimos el champis mezclamos bien cuando estén hechos el pollo y el champis añadimos el ajo, cuando este doradito echamos la nata para cocinar que se vende en mercadora es mi preferida, a continuación añadimos la nuez moscada, la sal, la pimienta lo tapamos y dejamos cocinar unos 6min a fuego lento hasta que la nata coja espesor sin que esté liquida, cuando lo empatamos espolvoreamos con perejil picado y a comer.

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Pudíndepanconqueso Ingredientes - 4 cucharadas de aceite de oliva - un poco de mantequilla para untar - 1 puerro grande, muy picado - ½ cucharadita de tomillo seco - 100 g de queso Cheddar rallado - 75 g de queso parmesano, rallado - ½ cucharadita de mostaza en polvo - 1 cucharada de cebollino picado (opcional) - 8 rebanadas de pan blanco - 3 huevos de granja - 500 ml de leche - sal y pimienta negra, al gusto

Preparación 1- En una sartén, caliente el aceite y cuece el puerro y el tomillo, a fuego lento, durante unos 20 minutos o hasta que esté blando y dorado.  2- Mientras, mezcla los quesos, La mostaza y el cebollino.  3- Unta con un poco de mantequilla el pan, sin corteza, y una fuente de horno grande.  4- Pon cuatro rebanadas de pan en la fuente, formando una capa, reparte encima la mezcla del puerro y espolvorea la mitad del queso.  5- Pon encima el pan y el queso restantes. Bate los huevos y la leche, sazona un poco y echa esta mezcla sobre el pan con queso. 6- Déjalo reposar 30 minutos; luego, mételo en el horno a 190º C (5) durante 30 minutos hasta que se dore.

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Bizcochodeyogur

Ingredientes -

3 huevos 1 yogur natural o de limón 1 vaso de azúcar 1 bol de harina 1 cucharada de aceite  mantequilla para engrasar

Preparación Cogemos los huevos , los batimos bien, y a continuación ponemos el azúcar. Después ponemos poco a poco el yogur, porque si no quedarían cosas blancas. Ponemos la cucharada de aceite y lo batimos todo durante mucho rato. Después agregamos la levadura y lo ponemos en un recipiente , anteriormente engrasado con mantequilla, y ponemos la mezcla del bizcocho. Lo calentamos durante unos 45 o 60 minutos a 260 grados.

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Brazogitano

Ingredientes 5 claras de huevo 100gr. de azúcar 1 sobre de levadura 2 yemas 100gr.de harina 1 sobre de azúcar avainillado un poco de ralladura de limón

Preparación Se baten las claras a punto de nieve echando levemente el azúcar, una vez levantado, se añade la levadura, la harina y por último, las dos yemas, cuando esté preparada la masa, se mete al horno a temperatura fuerte durante 6 min. Sacar y tapar con un trapo 5 min., echar la crema pastelera y enroscar el brazo gitano y luego, meter en el frigorifico durante 3 horas y luego echar el azúcar glas para ordenarlo.

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Freixos

Ingredientes -

1 k de harina y 1 vaso l. de leche entera del tiempo 1 l. de agua 8 huevos 1 vaso y medio de anís 2 cucharaditas de sal 4 cucharadas soperas de azúcar tocino blanco

Preparación Se echan en una pota grande todos los ingredientes y se baten bien con la batidora sin que queden grumos, se deja reposar 5 minutos y a continuación se calienta una sartén y se va untando con el tocino cada vez que echemos un cucharon lleno de la mezcla, se mueve la sartén para que se expanda bien la mezcla y vuelta.

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Macedoniadefrutas

Ingredientes Azúcar a gusto 1l zumo de naranja trocitos de naranjas(a gusto) Trocitos de plátano(a gusto) Trocitos de manzana y peras (a gusto)

Preparación Al zumo le añadiremos todas las frutas que puse en la receta y alguna más si se desea , añadiremos el azúcar, lo removeremos todo y después de dejar que se refresque disfrutaremos de esta bebida o postre(según la cantidad de fruta que pongamos, pues puede quedar más o menos liquido) deliciosa.

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Magdalenasconmanzanaypasas Ingredientes - 300 ml de leche - 100 g de salvado de avena - 2 huevos de granja - 65 g de mantequilla, derretida - 40 g de azúcar de caña crudo - Media cucharadita de extracto de vainilla - 50 g de harina integral - 100 g de harina refinada  - 2 cucharaditas de levadura en polvo  - 1 manzana, pelada, sin corazón y cortada en trozos - 4 cucharadas de pasas, maceradas en zumo de naranja durante unas horas

Preparación 1- Engrasa 12 moldes hondos de pastelería. 2- En un cuenco, pon la leche y el salvado de avena y resérvalo.  3- Bate los huevos y mézclalos, sin dejar de batir, con la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. 4- Añade esta mezcla al cuenco de avena y leche, y remueve. 5- Tamiza encima las harinas junto con la levadura. 6- Remueve y, por último, incorpora las pasas maceradas. 7- Mezcla todo bien y pásalo a los moldes preparados. Introdúcelo en el horno, precalentado a 190 ºC (5), durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y haya subido.

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Pionos Ingredientes - 6 HUEVOS - 250 GRAMOS DE AZÚCAR - 100 GRAMOS DE HARINA A DE MAÍZ - 100 GRAMOS DE HARINA FIN - 1 PIZCA DE LEVADURA - 2 CUCHARADAS DE AGUA.

Preparación 1. En un bol se baten 6 claras a punto de nieve, se le agregan 2 yemas, el azúcar, el agua, la levadura, los dos tipos de harina, y se mezcla todo bien. 2. Se cubre una bandeja de horno con papel parafinado y se engrasa con mantequilla. 3. Se echa la masa del bizcocho y se cuece a horno medio durante unos 15 minutos. 4. Sobre una superficie espolvoreada con azúcar se vuelca el bizcocho, y se le quita el papel parafinado. Para hacer el relleno: 1. En un bol se mezclan 4 yemas con un huevo entero, harina fina de maíz, azúcar y se bate todo muy bien. 2. En un cazo ponemos a calentar ½ litro de leche y la cáscara de un limón. Cuando empiece a hervir añadimos las yemas que faltan poco a poco. 3. Este caso se pone al baño María y se le va dando vueltas con una cuchara hasta que espese. 4. Se retira y una vez fría la crema se rellena el bizcocho, se enrolla muy bien y se espolvorea con azúcar y canela en polvo.

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Pudíndearrozcremoso Ingredientes - 1 cucharada de mantequilla, para engrasar - 85 g pasas doradas - 5 cucharadas de azúcar extrafino - 90 g de arroz dulce - 1,2 litros de leche - 1 cucharadita de esencia de vainilla - la ralladura fina de 1 limón grande - 1 pizca de nuez moscada pistachos troceados, para adornar.

Preparación 1- Engrase con la mantequilla una fuente refractaria de 850 ml. 2- Ponga las pasas, el azúcar y el arroz en un cuenco y añada la leche y el extracto de vainilla. Remueva bien. Pase la mezcla a la fuente refractaria engrasada, esparza por encima la ralladura de limón y la nuez moscada y cuézala en el horno precalentado a 160 ºC durante unas 2 ½ horas. 3- Saque la fuente del horno y disponga el arroz en boles individuales. Adórnelo con los pistachos y sírvalo.

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Agua de Sevilla Ingredientes -

1 Botella de cava 1 litro de zumo de pi帽a 1 chorrito de lim贸n canela en rama

Preparaci贸n Se mezclan todos los ingredientes, la canela en rama se echa entera y se deja reposar como una hora. Se sirve bien fr铆a.

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Aguadevalencia Ingredientes - Zumo de naranja - Cointreau - Cava

Preparación Hacer un vaso de zumo de naranja. Añadirle un chorrito de Cointreau y un cuarto de vaso de cava. A ser posible que el cava no sea seco Consejos Servir frío e inmediatamente después de echar el cava

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Sangria

Ingredientes 1 litro de vino tinto (no hace falta que sea del bueno) 1 lata de fanta limón 1 chorro de ginebra 1 chorro de cointreau (licor de naranja) 1 chorrito de coñac(o martini rojo) 1 ramita de canela 1 melocotón troceado azúcar al gusto  rodajas de limón Cubitos de hielo

Preparación Añadir la fanta al vino, y los chorros mencionados (no mucha cantidad), el azúcar y remover bien, luego la canela, melocotón y el limón, remover un poco más y el hielo. Consejos Si se deja reposar unos 30 min. Mejor para que macere la fruta.

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Sara’scoconutdream

Ingredientes Hielo, ron Malibú, Cacaolat (o cualquier bebida de chocolate)y un vaso de tubo.

Preparación En el vaso de tubo se colocan los hielos y se añade Malibú hasta más o menos el 2º hielo y se termina con el Cacaolat.

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Gin Tonic Mare Ingredientes 200 cl Clara de Huevo 10 Cl de Ginebra 1 Tónica Scheppes de Ginger&Cardamomo Helecho de Irlanda

Preparación Batir la clara a punto de nieve, vertiendo la ginebra  En un vaso poner los cubitos de hielo y el helecho. Poner la clara en el sifón de espumas, con 1 carga y verter en el fondo del vaso Echar la tónica con mucho cuidado, para que la espuma suba a la superficie

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PiscoMangoSour

Ingredientes 3 medidas de Pisco peruano, 1 medida de jugo de mango o pulpa de mango colado (sin agua y sin azúcar ). Conviene elegir un mango en su punto, ni demasiado maduro ni muy verdusco, 1/2 medida de zumo de lima (limón en Sudamérica), 1 medida de jarabe de goma o 1/2 medida de azúcar en grano, clara de huevo . Una por cada 2 ó 3 personas, hielo, uno o dos cubitos por persona

Preparación

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Añadir todos los ingredientes, a excepción del hielo, en una licuadora durante 20 segundos, incorporar el hielo y volver a licuar durante 30 segundos más. Servir en vasos cortos o en copas de cóctel. Se puede decorar colocando con un trocito de mango en el borde del vaso.


granizadadelimón Ingredientes Para un litro de granizada: 1 limón gordo 200 gramos de azúcar 1 litro de agua

Preparación

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Quitarle la piel al limón de manera muy superficial y reservar. Quitarle la parte blanca y desecharla. Trocear la pulpa con cuidado de que no caiga ninguna pipa.  La piel la pulpa y el azúcar se trituran con el litro de agua y se cuelan. Se introduce en el congelador hasta que granice


Café “frappé”

Ingredientes - 240 ml (230 gr) de café toddy o café solo doble frío - 1 taza de helado de sabores - 1 cucharada de extracto o sirope de vainilla 

Preparación 1- Poner todos los ingredientes en vaso mezclador. 2- Mezclar hasta obtener una textura suave y servir en vaso alto.  3- Adornar con una pajita de colores.

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Recetario Español