GASTRONOMIE DÉCOUVERTE
Retour aux basiques,
quand la grande cuisine fait corps avec les producteurs
D
epuis quelques mois, Eric Guérin, le chef étoilé de la mare aux oiseaux ne se contente plus de préparer sa cuisine unique pour les gourmets. Il propose également d’emporter un peu des saveurs qui caractérisent sa cuisine chez soi. Ce n’est pas à proprement parlé une épicerie fine, puisque le chef présente du sel, du miel et de l’huile d’olive. On est loin du commerce de gros, c’est d’avantage pour Eric Guerin l’occasion de mettre en avant les rencontres qu’il a pu faire avec des producteurs. Des rencontres qui ont parfois contribué à le faire changer, un peu, sa manière de cuisiner.
72
essentielle La Baule
ESLB1 _p72a81.indd 72
19/04/13 13:19