Vida Sana En Ecocentro queremos compartir contigo las recetas elaboradas por nuestro chef, José Antonio Romero. Además de degustar los platos más sabrosos en nuestros restaurantes, puedes animarte a prepararlos tú mismo en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que te ofrecemos, y a tu criterio y creatividad, podrás sorprender a todos en la mesa. No habrá plato que se te resista.
ENSALADA DE MANZANA CONFITADA Y MOUSSE DE QUESO AZUL
INGREDIENTES (por ración) l 1 manzana l 1 tomate pera l 100g de fructosa Shoyu l Albahaca l 0,4 g de agar - agar l 100 ml de nata para cocinar l l 5 g de queso azul l Lechuga u hojas verdes al gusto l 15 g de pimiento rojo l 15 g de pimiento verde l 10 g de cebolla l Aceite, vinagre y sal l Germinados finos l 2 hojas de wakame l 50 g de tempura ELABORACIÓN: Pelar la manzana, cortarla en 4 ó 5 gajos y quitarle el corazón. Caramelizar los gajos en una sartén con la fructosa, y reservar. Asar el tomate pera con un poco de aceite de oliva y de shoyu a temperatura baja, durante unos 20-28 min. Por otra parte, hacer el mousse de queso azul. Para ello, hay que montar la nata culinaria con la batidora. Aparte, en el fuego poner el queso azul hasta que se disuelva, añadiendo el agar-agar, y la nata previamente montada. Echar una pizca de sal. Montar el mousse de queso en un molde redondo de acetato, espolvorear con albahaca y dejar enfriar. Para aliñar, realizar una vinagreta mediterránea cortando en dados muy finos: pimento rojo, pimiento verde, cebolla, aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez. Por último, para adornar, hacer wakame hidratado en tempura, procurando que quede muy crujiente. MONTAJE DEL PLATO. En un plato hondo, colocamos los gajos de tomate y de manzana alternados. En el centro, una cama de lechugas u hojas verdes, aliñadas con la vinagreta, sobre la que pondremos el mousse de queso azul. Para adornar, colocar sobre el mousse unos germinados finos y las hojas de wakame.
14 Espacio
Humano
CREMA DE CASTAÑAS PILONGAS Servida con cerillas vegetales
INGREDIENTES: (para 4 raciones) l 350g de cebolla l 800 g de castañas pilongas peladas l ½ manzana golden l 150 g de apio l 1 canela en rama l Aceite de oliva l Sal marina. l 3l de caldo vegetal l 1 zanahoria l 1 plátano macho l 1 remolacha ELABORACIÓN: En una olla, se sofríen con un poco de aceite de oliva la cebolla y el apio, ambos troceados. Cuando estén pochados, se añade la manzana previamente pelada, cortada y sin corazón. Una vez que esté todo bien sofrito, se añade la canela en rama, las castañas pilongas y el caldo vegetal. Se deja cocer hasta que las castañas estén muy suaves. Una vez listo, se tritura con una batidora o turmix, se cuela por el chino y se rectifica de sal. Para adornar y darle un toque más original, prepararemos unas cerillas vegetales. Para esto cortamos la zanahoria, el plátano macho y la remolacha en trozos finos y alargados, del tamaño de una cerilla y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén bien crujientes. Añadirlas a la crema en el momento de servir. Clara Pillado Pérez Área de Comunicación Ecocentro www.ecocentro.es