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1-Agradecimientos 2-รndice 3-Platos Fuertes 4-Mole Poblano 5-Chiles en Nogada 6-Enchiladas Rojas Mexicanas 7-Dip de Guacamole 8-Cochinita Pibil 9-Postres 10-Churros 11-Flan Napolitano 12-Mazapรกn 13-Rollo de Guayaba con Cajeta y Nuez 14-Pan de Muerto 1

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Ingredientes: -1 cucharada de ajonjolí de pollo

-1 taza de caldo

-5 pimientas enteras

-1 jitomate

-1 raja de canela

-1 cebolla chica

-60 gramos de chile mulato, sin semillas

-1 diente de ajo

-60 gramos de chile ancho, sin semillas

-1 cucharada de aceite

-60 gramos de chile pasilla, sin semillas

-1 cucharadita de azúcar

-3 cucharadas de aceite

- Sal, al gusto

-50 gramos de almendras, peladas

-2 naranjas, el jugo

-3 rebanadas de pan bolillo

-1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado

-1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos Modo de preparación Preparación: 30min › Cocción: 30min › Listo en:1hora Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.

Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más. 1

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INGREDIENTES -8 chiles poblanos pelados y desvenados -1 taza de nuez -600 g de carne molida -1 plátano macho

- 100 g queso crema - 500 ml de crema para batir

-1 durazno

- 2 dientes de ajo picados

-2 manzanas chicas (o una grande)

100 g de queso de cabra

-¾ taza de pasas

-½ cebolla picada

-¾ taza de almendras fileteadas

-1 granada (desgranada)

--1 taza de leche

-2 cucharadas de azúcar

-½ taza de piñones

- Aceite vegetal

-Sal al gusto Preparación 1. Se cortan todas las frutas en cubitos. 2. Se tuestan las almendras y los piñones. 3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal. 4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta. 5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva. 6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las frutas, empezando por el plátano. 7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas. 8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar. 9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.

10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. *También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración. 1

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Ingredientes -4 tazas de queso para quesadillas rallado (el que hace hebra cuando se derrite y es cremoso) - 12

tortillas de maíz (3 tortillitas por persona)

-1 cebolla blanca mediana -Aceite

(de maíz o cártamo) para freír las tortillas

-5

chiles guajillo secos

-3

chiles anchos secos

molido - sal

-tomate rojo mediano

y pimieta al gusto

-1 cebolla pequeña para decorar

-dientes de ajo -1

-1 cucharada de comino

-4

cubito de caldo de pollo

floretes de perejil chino para decorar -1

taza de crema para servir

-2 tazas de agua Preparación 1-Para la salsa roja, coloca dos tazas de agua y añade los chiles secos sin el tallo y las semillas, el tomate, la cebolla y el ajo en una cazuelita u ollita a fuego medio a medio alto. Tapa la cazuelita u olla y cocina por 20 minutos o hasta que los chiles secos estén blandos. Cuando listo en la licuadora, licúa todos los ingredientes, incluyendo la sal, el comino, un cubito de caldo de pollo y 1 taza del agua, teniendo cuidado no agregar mucha pues la salsa debe ser espesa. Cuela y guarda en un recipiente para uso posterior. 2-Fríe las tortillas levemente sin dorarlas y coloca en un plato aparte hasta estar lista a preparar las enchiladas. 3-Toma un cacharro para el horno pequeño que te permita incluir 3 enchiladas por persona. Empieza con la primera tortilla, rellénala con un poco de queso rallado y cebollita picada, agrega un poco de salsa roja, dobla y realiza el mismo proceso para las dos siguientes enchiladas y resto de las porciones. 4-Cuando listo, baña generosamente con la salsa roja cada porción, agrega y espolvorea queso rallado. Hornea por 15 a 20 minutos hasta que el queso se gratine. Decora con crema fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete de perejil chino. 1

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Ingredientes 2

aguacates Hass medianos 1 2 3 4 5

chile serrano 1/2 taza de crema agria mexicana líquida 1/2 taza de cilantro picado El jugo de dos limones Sal al gusto

Preparación Coloca todos los ingredientes en la licuadora y combina hasta conseguir una consistencia espesa. Sirve en un tazón, decora con la semilla del aguacate y un florete de cilantro. Sirve con totopos de maíz o con pita chips

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Ingredientes 3cebollas moradas, en rebanadas delgadas Agua

hirviendo

2 cucharadas de aceite vegetal 1taza (8 oz) de vinagre de sidra 1cucharadita de sal 1/8

cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas

1/8

cucharadita de hojas de mejorana secas

1/8

cucharadita de hojas de tomillo secas

3 granos de pimienta enteros 4 3 hojas de laurel secas ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Puerco 1 ½ 2 3 4 5 6 7 8 9 10

paquete (3.5 oz) de pasta de achiote taza de aceite vegetal 3 dientes de ajo 1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja 1/4 taza (2 oz) de jugo de limón 1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas 1 cucharadita de sal 1/4 taza (2 oz) de agua caliente 6 hojas de laurel secas 1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Servido con 18 2

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tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas) cucharadas de perejil fresco, picado

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Ingredientes: 1 taza de agua 90 gramos de mantequilla 1 pizca de sal 2 tazas de harina cernida 2 cucharadas de azúcar 2 piezas de huevo 1 cantidad necesaria de aceite vegetal

Modo de preparación Calienta el agua junto con la mantequilla y sal en una olla profunda. Antes de que rompa a hervor, agrega la harina y el azúcar; baja el fuego y mezcla con ayuda de una pala de madera hasta incorporar y lograr una masa espesa y que se despegue fácilmente de las orillas de la olla. retira del fuego, agrega de uno en uno los huevos y bate hasta incorporar por completo. Pasa la masa en una masa con duya ondulada y deja caer tres porciones de 10 cm de masa sobre un sartén con suficiente aceite caliente. Cocina los churros por ambos lados hasta que doren y estén bien cocinados al centro. Una vez listos, retíralos del aceite, escurre bien y pasa por papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Repite este paso con el resto de la masa y disfruta los churros calientes.

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Ingredientes 1 lata de leche evaporada 1 lata de media crema (opcional) 1 lata de leche condensada 5 piezas de huevo enteros 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 cucharadas de azúcar 1 pizca de canela en polvo opcional 1 pieza de queso crema 190 g (opcional)

Preparación Precalienta el horno a 175 ° C, Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer y quémala sobre la hornilla de la estufa, deja enfriar. Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade al molde que ya estará el azúcar frío y duro. Mételo al horno en baño María ( dentro de otro molde con un poco de agua) cuida que no le entre agua al flan. Si no quieres que se dore tápalo con papel aluminio. Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° y hasta que le piques con un cuchillo y este salga limpio. Si en ese momento lo quieres dorar quita el papel aluminio y deja dorar por 10 minutos. Sácalo y deja enfriar. Refrigerelo y desmoldelo, disfrútelo frío.

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Ingredientes 15 raciones Para unos 15- 20 mazapanes: 4 tazas cacahuete ya tostado 4 tazas azúcar glass o azúcar molida 4 cdas agua 1 cda vainilla 1 poco de amaranto Aceite vegetal Pasos Pelar y freir el cacahuete si no los hemos comprado ya dorados. Poner aceite muy caliente en una sartén y sacarlos antes de que se tuesten mucho. Moler azúcar en la licuadora hasta que quede en polvo. Moler el maní o cacahuete hasta que resulte una pasta Mezclar el cacahuate con el azúcar hasta que quede compacto. Agregar un poco, muy poco, aceite vegetal. Comprimir apretando mucho en los moldes hasta que quede bien prieto. Desmoldar con mucha atención, se rompen.

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Ingredientes: •500 gr. guayabas maduras sin los extremos y lavadas. •1 ¾ taza azúcar. •5 gr. ácido cítrico. •3 gr. peptina. *ó EL JUGO DE UN LIMÓN. •100 ml. Agua. Procedimiento:-poner agua en una cacerola a hervir y cuando rompa el hervor, añadir las guayabas enteras sin las puntas, cocinar 7 minutos a que ablanden. -retirar del fuego y procesarlas en procesador o licuadora, con un poco del agua de cocción. -pasar por un colador cerrado o chino de preferencia y raspar para aprovechar toda la pulpa. -volver a la cacerola sin agua y cocinar la mezcla con los polvos mezclados entre sí. Y una cucharada de agua. -cocinar hasta que esté a punto. -vaciar a un molde cuadrado con papel vitafilm, dejar secar unos 15 minutos. -cubrir con dulce de leche o cajeta. -espolvorear nuez picada y presionar un poco para que se pegue. -sacar a una tabla y enrollar, ayudándose del mismo papel. -envolver el rollo en el vitafilm y reposar hasta que seque, dos o tres horas. -revolcar en azúcar granulada, de preferencia refinada. Listo, la receta de mi estimado Arturo y los toques de Lety de Huerta, anímate, prepáralo, quedo buenísimo.

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-1 kilo de harina2 -30 gramos de levadura instantánea. -10 gramos de Maximix 40 (acelerador que se encuentra en cualquier tienda donde se venden ingredientes para panaderías). Opcional. -300 gramos de azúcar. -5 gramos de sal. -8 huevos. -100 gramos de mantequilla. -80 gramos de manteca vegetal. -200 mililitros de agua (1 taza). Preparación: Mezcla la harina con la levadura en el Maximix 40. Forma una fuente y en el centro añade la sal, el azúcar y la mantequilla. Posteriormente, agrega poco a poco los huevos, mezclando a la perfección. Agrega agua y amasa de 30 a 40 minutos o 15 minutos en la batidora con el gancho especial.

Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño. Después, dale forma a los panes, decorándolos con huesitos hechos de la misma masa o con unas figurillas que parezcan muertitos. Unos12se embarran con una mezcla 1 roman de huevo y 5 1673469 agua y se espolvorean con ajonjolí, los otros se espolvorean


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