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PASTAS AL DENTE Y PIZZAS EN HORNO DE LEÑA Las pastas, siempre cocidas al dente, van acompañadas de gustosas salsas como en el caso de unos torteilini rellenos de calabaza con foie gras y Pedro Ximénez. Otras opciones son los penne con tomates, salchichas criollas y cayena, los panzzotti rellenos de burrata con yema de huevo y guanciale, los revioli de gambas con salsa de tomate y aceituna negra o los rigatoni al horno con tomate mozzarella, champiñones, perperoni y parmesano. Las pizzas están hechas con una masa de mezcla de buenas harinas italianas que fermentan durante 48 horas antes de ser horneadas. El estilo es el romano, de masa fina y crujiente con la cantidad justa de ingredientes para que tenga enjundia sin pasar al exceso. Las sencillas Margarita con tomate, queso y albahaca, y Prosciutto, con jamón. La Gorgonzola con nueces y miel, la De la huerta con calabacín, pimiento y cebolla, la clásica de Cuatro quesos y la picante Diavola con boloñesa y peperonni. Probamos la de setas con huevo y trufa, una combinación que siempre resulta ganadora. Los postres también tienen su importante hueco en este restaurante. Dulces caseros muy tradicionales como el biscotti al horno con helado de stracciatella, un buen tiramisú o una ligera panna cotta con frutas del bosque de textura cremosa.

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Es Madrid no Madriz Magazine  

Nº 41 Enero 2016 Madrid desde el aire / Navalcarnero / Gaviotas en Madrid / Basílica del Sagrado Corazón de Bruselas / Carlos Villarías /...

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