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UN MENÚ DE SABOR Y CALIDAD Nuestra comida comienza con la cebolla frita, un aperitivo para comer con los dedos de lo más vicioso. Seguimos con la tosta de burrata con tomate, aceite de humo y rúcula. Magnífica calidad en un queso tremendamente cremoso, en perfecto equilibrio con el resto de ingredientes. Jugosa tortilla de patatas de buenos huevos y estupendo mejillón tigre con salsa de tomate picante, con mucho sabor y una trabajada bechamel. Y un pulpo en su punto, hecho al horno y acompañado de unas gustosas patatas al mortero con salsa de pimentón. Continuamos con un meloso ravioli de papada con champiñones y los pimientos de piquillo rellenos de carrillera. Gran bocado en el que sobresale un guiso con enjundia. Seguimos con la siempre magnífica butifarra de Cal Rovira, acompañada de un rico pisto y oporto. Una elaboración que muestra como pocas la filosofía de esta casa pasada en fogones y calidad. Terminamos la parte salada con un fantástico costillar de cerdo con salsa barbacoa y puré apionabo. Tiernísimo y con mucho sabor. En el apartado dulce, ligero y refrescante el sorbete de piña, cava y albahaca. Y una tarta de queso que es santo y seña del lugar y que resulta absolutamente espectacular. Con una textura y un sabor difícilmente igualables. Para beber, muy bien aconsejados por Sonia, probamos el estupendo Vel’uveyra, un blanco de la variedad godello de la bodega Ronsel do Sil, de la Ribera Sacra. Y entre los tintos una etiqueta de la Tierra de Uclès, el llamado Toc-Toc. Un syrah sorprendentemente fresco y vivo. La renovación de un buen restaurante que se asienta de cara al futuro a través de inteligentes fórmulas sin olvidar lo importante, la materia prima y una ponderada cocina.

LA CESTA Recoletos 10. 28001 Madrid Reservas: 911 400 696 www.lacesta.eu

EMNMM - 115

Es Madrid no Madriz Magazine  

Nº 29 Diciembre 2014 Plaza Mayor / Ermita Virgen de la Oliva / El Quejigo / Castillo templario de Montalbán / pilar Jurado / Jaime de la Tor...

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