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NEWS

LA REVISTA DIGITAL

OTOÑO | Nº 16 | 2013

Noticias: Todo sobre La Nit del Turisme Nutrición y bienestar: “Un retorno saludable” Gente ESHOB: Te presentamos a Teresa Rio Tendencias: “Vuelve la pasión por el vermut”


© ESHOB Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona Pg. del Taulat 243, 08019 Barcelona Tel. 93 453 29 04 web: www.eshob.com Para más información: Paola Valenzuela Responsable de Marketing & Comunicación marketing@eshob.com


[ OTOテ前 2013 ]


Gracias a todos los que hacen posible la edición de esta revista digital, a todos los que aportan día a día su granito de arena para hacer de este centro de estudios el mejor y a todos los alumnos y exalumnos que llevan el nombre de su escuela bien alto y sus vivencias en el corazón.


CONTENIDO

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pag. 14

pag. 20

pag. 32

NOTICIAS

ALUMNI

ARTÍCULOS

EMPRESAS

Mejor Sommelier de España 2013 Participación en la Tapa Solidaria

Exalumno por el mundo Francesc Fernández, chef en Shangai

Cultura gastronómica “Sociedades Gastronómicas” Nutrición y bienestar “Un retorno saludable” Tendencias “Vuelve la pasión por el vermut”

La empresa: Bodega Oller del Mas


pag. 36

pag. 42

pag. 48

SOM ESHOB

RECETAS

OCIO

Gente ESHOB Teresa Rio ESHOB de hoy Inicio de curso Vendimia

Cóctel Batidos de la semana de la prevención del cáncer

pag. 56

MÁS

Libros

Tablón de anuncios

Películas

Newsletter

Destinos

Redes Sociales

Hoteles Restaurantes


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[ NOTICIAS ]


NOTICIAS ESHOB VISITA TURISME DE BARCELONA El pasado viernes, 25 de octubre, los alumnos de ciclo formativo de grado superior visitaron las instalaciones de la nueva sede de Turisme de Barcelona, situada en el Passatge de la Concepció. Los objetivos de la visita se centraron en la importancia de la promoción turística de nuestra ciudad, la organización del consorcio, la relación e intermediación con las diferentes empresas nacionales e internacionales en el momento de organizar eventos de relevancia. Así como las estrategias de fidelización, las acciones de competitividad con otros destinos de similares características y, la financiación de organismos sin fines lucrativos, dedicados a potenciar y promocionar los valores culturales de nuestra ciudad.

realizar catas, maridajes, corrección de cartas y atención al cliente. Pilar Cavero, exalumna de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), se proclamó como la Mejor Sommelier de España. Actualmente, Pilar Cavero forma parte del equipo de sommeliers del Restaurante El Celler de Can Roca, considerado el Mejor restaurante del Mundo. INICIO DE LA PRIMERA PROMOCIÓN DE DIRECCIÓN HOTELERA Miércoles 25 de septiembre, los alumnos de la primera promoción del Grado Universitario en Dirección Hotelera de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) iniciaron el curso académico. El acto inaugural fue encabezado por Jordi Clos, presidente del Gremi d’Hotels de Barcelona, a través de la lectura de un fragmento de su libro “Con la vida en los talones” de la mano de una de las alumnas de la promoción.

PILAR CAVERO, MEJOR SOMMELIER DE ESPAÑA 2013 El pasado 16 de octubre, tuvo lugar la gran final del Concurso Mejor Sommelier de España 2013 en el Palacio de la Magdalena de Santander. Un concurso organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) con la colaboración de la Asociación de Cantabria. Del total de los 26 semifinalistas inscritos al certamen sólo fueron tres finalistas, los que alcanzaron la gran final, un examen compuesto de 5 mesas de pruebas técnicas, teóricas y prácticas, en las que tuvieron que identificar un producto, 10

ESHOB PARTICIPA A LA TAPA SOLIDARIA En el restaurante Tickets de Barcelona ha tenido lugar la presentación de la tercera edición de la Tapa Solidaria. Una iniciativa que cuenta con la participación de reputados cocineros, que no renuncian utilizar su propio prestigio para fines sociales. Tras el éxito de las ediciones anteriores, los restau-


NOTICIAS rantes y el Casal dels Infants son conscientes de la responsabilidad social que pueden desempeñar en la comunidad, garantizando mejoras duraderas en las condiciones de vida del total de 6000 niños, jóvenes y familias que disponen de escasos recursos. La escuela participará con su tapa en el restaurante l’Escola hasta el 7 de enero. PRIMERA VENDIMIA PARA ALUMNOS DE SOMMELIER II Por primera vez, los alumnos de segundo curso de sommelier participaron en la actividad de la vendimia. Se desplazaron hasta Manresa, para ayudar en el proceso de recogida de racimos de uva para su posterior tratamiento. Los alumnos pudieron observar y participar en todo el proceso desde la selección de los racimos hasta la fermentación de los mismos. La bodega en cuestión fue Oller del Mas. ESHOB EN LA SETMANA CATALANA DE PREVENCIÓ DEL CÀNCER El pasado viernes, 4 de octubre se celebró en “el Mercat de la Barceloneta” dentro de “la Setmana Catalana de la Prevenció del Càncer” una explicación y posterior demostrativa del adecuado y necesario uso y consumo regular de las verduras, hortalizas y las frutas en nuestra dieta habitual de cara a prevenir y mejorar los tratamientos en patologías oncológicas. ESHOB COLABORADOR EN “HOTELS AMB D.O” Un evento que tuvó lugar del 16 al 22 de septiembre, con la participación de 21 hoteles de Gran Lujo en la semana de los vinos catalanes cuyo propósito es el de acercar la cultura del vino a los ciudadanos. Así como dar a conocer las 12 Denominaciones de Origen catalanas entre las cuáles encontramos a Alella, Catalunya, Conca de Barberà, Costers del Segre, Empordà, Montsant, Penedes, Pla de Bages, Priorat, Tarra-

[ NOTICIAS ]

gona, Terra Alta y Cava. El evento organizado por el Gremi d’Hotels de Barcelona, el Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) y el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Geneneralitat de Catalunya contó con la colaboración de la Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), Riedel y el Ayuntamiento de Barcelona. ESHOB VISITA EL INSTITUTO PAUL BOCUSE

El pasado mes de julio, el equipo de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) se desplazó hasta Lyon, considerada una de las capitales gastronómicas más reputadas del mundo. La experiencia permitió al director de la escuela, al jefe de cocina y al jefe de sala, conocer de cerca la forma de trabajar del Instituto Paul Bocuse, la dinámica del día a día, visitar el Hotel Royal, el restaurante gastronómico dedicado a la enseñanza de los estudiantes, el comedor del personal, el economato, el área de pastelería… Así como la realización de cursos de quesos y descubrir las ofertas formativas y prácticas que ofrecen. En definitiva, el propósito de l’Escola es establecer un intercambio sinérgico cultural entre ambas escuelas. 11


NOTICIAS ESHOB PARTICIPA EN LA NIT DEL TURISME 26 Septiembre 2013 Teatre Nacional de Catalunya El pasado 26 de setiembre, la Generalitat de Catalunya, a través de la Direcció General de Turisme y l’Agència Catalana de Turisme, celebró la Nit del Turisme en el Teatre Nacional de Catalunya (TNC). Un evento para poner en valor uno de los sectores más importantes de nuestro país, a través de la colaboración de ESHOB (Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona), Torres, Codorniu, La Roca Village, Estrella Damm, Coca Cola, el Gran Teatre del Liceu y Teatre Nacional de Catalunya, entre otros. A lo largo del evento, Artur Mas destacó que “tras largos años de lucha y buen trabajo, el turismo tiene en nuestra casa el peso que le corresponde y el reconocimiento social, económico y ciudadano, que se merece”.

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Paralelamente, el acto de entrega de los premios del turismo se realizó a cargo del muy honorable Sr. Artur Mas, presidente de la Generalitat de Catalunya; Felip Puig, consejero de Empresa y ocupación; Marian Muro, directora General de Turisme de Catalunya y Xavier Espasa, director de l’Agencia Catalana de Turisme.

Finalmente se ofreció un catering al centenar de profesionales vinculados con el sector. Un catering elaborado y servido por el alumnado de l’Escola Superior de Hostaleria de Barcelona (ESHOB). Seduciendo a los asistentes a través de una variada oferta culinaria:


NOTICIAS

[ NOTICIAS ]

Chips de verduras, Tosta de escalibada con anchoas de l’Escala, Chapata con jamón Ibérico, Tosta de foie con manzana caramelizada, Chupito de tomate, Bocado de atún con guisantes del Maresme, Tosta de butifarra negra y huevo de codorniz, Brocheta de pollo de “pagès” con langostinos, Cucharada de hamburguesita de calamar, Cuchara de albóndiga de gamba, Bacalao con alioli, Brocheta de verduras a la brasa con romesco, Cazuelitas de judías con tripa de bacalao, Brocheta mar y montaña. Así como los sorprendentes postres tales como las brochetas de frutas, el chupito de crema catalana, el músico, mini tartaleta de frutas y los petit fours. Sin lugar a dudas, una larga y dura jornada, superada gracias a la excelencia profesional del equipo docente y nuestros alumnos de sala y cocina.

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[ ALUMNI ]


EXALUMNOS POR EL MUNDO Francesc Fernández, “Franki” chef en Shangai “Todavía recuerdo mis maravillosos años en l’ Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona ”

¿Cómo un alumno de ESHOB puede llegar a crear su propio negocio en Shanghai? Creo que lo que puede conducir a un alumno de ESHOB a crear su propio negocio en un lugar como Shangai es la actitud con la que quiera vivir. Nada es imposible y debemos buscar soluciones antes de que sucedan los problemas, creer que no todo está inventado, arriesgarnos en la toma de decisiones importantes e insistir, insistir, insistir... cuando algo salga mal para sacar la experiencia positiva. Creo que es la manera de crear lo que uno se propone. 16


¿A qué te dedicabas antes de emprender tu gran proyecto en Shanghai? Llegué a Shanghai para formar parte, como chef ejecutivo, de un proyecto de restauración española en la ciudad. Después de tres años, decidí que era el momento de empezar un proyecto propio y empecé a elaborar el plan de negocio para presentar a los fondos de inversión que estuvieran interesados en participar con el proyecto. ¿Qué razones te llevaron a aventurarte en un proyecto en Shanghai? Fueron razones de necesidad, estábamos en plena crisis y acababa de cerrar mi propio restaurante ubicado en Vilanova y la Geltrú. Después de tres años de lucha, estaba totalmente arruinado y con una hipoteca de más de trescientos mil euros a las espaldas. La solución era, como muy bien decía el Senyor Vila – Pit i collons!!! Empecé a mandar currículums por todo el mundo y el proyecto que más me convenció fue el de China. ¿Pretendes posicionar la marca España a través de tu oferta gastronómica? Primero tendríamos que analizar que es la marca España, desgraciadamente aún no la tenemos creada o no al menos como Francia, Italia, Chile… Y hoy por hoy, tenemos una clase política que lo que ha hecho es reventar la marca y hacernos posicionar como un país de corruptos y catetos. Lo que intentamos hacer es definir una marca España con la que creamos y nos represente. Es la de los éxitos deportivos, la de Ferran Adrià, Can Roca, Arzak y compañía, la de los grandes vinos, la abierta al mediterráneo, la

de la moda, la literatura, el cine y la arquitectura. Y esto lo intentamos transmitir a través de nuestra gastronomía y también a través de nuestros eventos. Seleccionamos como compañeros de viaje a través de nuestros proveedores aquellos que compartan nuestra filosofía de calidad, como son Torres, Joselito, Santa Clara, Jiàruì fine food supplier y cada vez somos más los que apostamos por la calidad y por el trabajo bien hecho sin excusas.

“Tengo 32. Estoy enamorado y soy padre de una niña de un año y medio. Estudié en ESHOB, soy Técnico en Seguridad Alimentaria y especialista en sistemas APPCC.” ¿Qué repercusiones tendrá la primera Semana Gastronómica Española de China celebrada a finales de octubre? A nivel interno de cada restaurante, será una oportunidad para darse a conocer a un público que a través de esta iniciativa se atreverá a cruzar las puertas del restaurante. Que de otra manera tal vez por miedo al precio o por desconocimiento no hubiera entrado. A nivel marca España, creo que es el primer evento que vamos unidos como país sin que haya ninguna bandera autonómica-gubernamental por en medio, COPCA, IVEX, ICEX, o cien D.O. diferentes que al final lo que hacen, es marear al cliente Chino que no sabe de dónde viene tanta bandera. Así que creo que es un ejemplo de cómo se debe vender España en el extranjero, unidos y haciendo lo que mejor sabemos y con lo que aún no hemos fallado como país a parte del deporte. 17


EXALUMNOS POR EL MUNDO Cuéntanos alguna anécdota vivida a lo largo de tu trayectoria profesional… Más que trayectoria profesional, la anécdota que recuerdo con mucho cariño, pasó en la Escuela de Muntaner. Después de llevar más de tres meses en la escuela me enteré que el compañero de clase, con el que había hecho más amistad, era mi primo hermano, y hacía como 15 años que no sabíamos nada el uno del otro. Fue un agradable reencuentro. Samfaina es el último restaurante que has abierto...¿Cómo definirías la propuesta culinaria de Samfaina? Es una propuesta mediterránea, con influencia española y francesa. Una carta muy dinámica, por temporada, con el 80 por ciento de productos importados. Intentamos preservar en su máximo exponente los sabores de cada producto y que no sean tan solo reconocibles claramente, sino que expresen su esencia en estado puro. Aspecto que nos hace estar en constante búsqueda de producto y una de nuestras misiones, es la de ser embajadores de esos productores que apuesten por la calidad. Utilizamos las técnicas que nos facilita la vanguardia, siempre recordando de dónde venimos e imprimiendo nuestro sello particular en cada plato, para que nuestra cocina sea reconocible en cualquier momento

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como quien identifica el trazo de un artista en un lienzo. ¿Cuáles son las nacionalidades mayoritarias de los comensales que acuden al restaurante? En un 60% son asiáticos, Singapur, Hong Kong, Japón, China, un tipo de asiático interesado y conocedor de la cultura occidental, un público en muchas ocasiones ya maduro o incluso criado en occidente. El otro 30% restante se repartiría entre Europa y América. ¿En qué consiste tú día a día en Samfaina? Empieza a las nueve de la mañana, repasando los cierres de cajas, compras, pagos...con la persona encargada de contabilidad. Después, a las once horas, entro en la cocina y empezamos con el servicio de mediodía y elaboraciones para la carta, preparar el servicio de la noche y repasar con los jefes de partida las mesas de la semana. A las tres, hacemos reunión de departamentos, sala, marketing, cocina, contabilidad y recursos humanos. Una reunión donde proyectamos eventos futuros, se evalúa eventos pasados y proponemos maneras de mejorar nuestro proyecto. A las seis, empieza el servicio de noche hasta las doce de la


noche. Si hay algún evento en la ciudad miramos de ir entre servicio y servicio, o atender proveedores, prensa, tv... ¿Qué consejos darías a los futuros estudiantes? Yo les diría que disfruten, que disfruten en todo lo que hagan. Que no tengan miedo al fracaso, pues este es una parte del aprendizaje y nos hace ser mejores. Que intenten, a través de sus iniciativas profesionales, ayudar a terceros sin los recursos que nosotros hemos tenido la suerte de poseer. Que piensen en cómo poder aportar algo a la sociedad. Y que sobretodo eliminen de su vocabulario la palabra “sueño”, la cambien por “objetivo” y se propongan hacer una cosa cada día, que les acerque más a conseguirlo.

“Francesc Fernández es propietario de Samfaina un restaurante con diferentes espacios: la Bodega, Tramuntana, Bar Sifon, Tartar y Samfaina”

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[ ARTÍCULOS ]


CULTURA GASTRONÓMICA “Sociedades Gastronómicas Vascas”

Fuente Fotografia: SociedadesGastronomicas.com

Desplazándonos por el norte de España llegamos hasta el País Vasco, un lugar donde las costumbres están tan ancladas al pasado que es prácticamente imposible saber cómo nació. Un país moderno pero con un pie en el pasado remoto y ancestral que contiene en él lo mejor y lo peor de la historia. La gastronomía vasca dispone de un prestigio a nivel nacional e internacional a través de la fusión de una cocina de autor, de investigación, de evolución y vanguardista sin olvidar sus raíces. Jean Tremolières definía que las sociedades se estructuran alrededor de cómo producen y consumen los alimentos. Por este motivo, queremos adentrarnos en las sociedades 22

gastronómicas vascas o también conocidas como txocos, un enigmático fenómeno que des del siglo XIX forma parte de la cultura gastronómica vasca y donde el amor por la cocina, la importancia de las materias primas, la creación y el recuerdo de las amonas (abuelas) es difundido por los hombres como ya lo hacían en épocas pasadas a través de los “guisotes maríneles”. Los txocos son espacios localizados en bajos de edificios con un número cerrado de socios que oscila entre los 10 y los 500 miembros, permitiendo a los hombres la liberación momentánea de la atadura matriarcal y estableciendo vínculos de confianza, lealtad y solidaridad que atraviesan las líneas divisorias de


la religión, la clase social y la ideología. Una realidad que con el paso del tiempo se ha ido debilitando, facilitando el acceso de las mujeres. Una vez en la mesa, el cocinero del txoco suele recibir el respeto y admiración por parte de su cuadrilla, aspecto que comporta el nacimiento de una especie de estratificación. Porrusalda, marmitako, merluza en salsa verde, bacalao al pil-pil, angulas a la bilbaína son parte de los elementos más representativos de su gastronomía, siempre respetando la estacionalidad y que los productos hablen por si solos. Y sin duda, acompañados de un excelente txacolí, sidra o copa de vino de la Rioja Alabesa.

Características de un Txoco: a) existencia de una cocina y una bodega b) el autoservicio de los socios c) quien cocina lo hace de forma gratuita d) el abono de las materias utilizadas se hace sin otro control que la coinciencia del socio

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NUTRICIÓN Y BIENESTAR “Un retorno saludable” Es momento de cuidarse, de proponerse nuevos retos y depurar nuestro organismo desde el interior para compensar los excesos cometidos a lo largo del verano. Unos excesos que comportan una sobrecarga para el hígado y el riñón, así como un envejecimiento prematuro por la formación de los temidos radicales libres. Astenia, piel apagada, orina de color oscuro… son algunas de las repercusiones de dicha acumulación de toxinas. Vivimos en una sociedad donde el estrés se va apoderando de nuestras vidas, comportando frecuentemente insomnio y alteración de nuestro rendimiento físico e intelectual. Con el propósito de contrarrestar estos síntomas, será necesario seguir una dieta antioxidante, depurativa y diurética, mejorando así el funcionamiento hepático y renal, evitando posibles retenciones de líquidos e incrementando la producción de orina. Sin embargo, no debemos olvidar la relevancia de la nutrición y la suplementación con la finalidad de fomentar nuestro bienestar. A continuación os proponemos algunos consejos para garantizar un óptimo peso, descanso y concentración. Así como para aumentar nuestras defensas. 24

El poder diurético y depurativo en acción Debemos destacar el papel del potasio en los alimentos diuréticos, al incrementar y favorecer la eliminación de toxinas a través de la orina, evitando la retención de líquidos. Asimismo, los depurativos participan en la reducción de colesterol y triglicéridos en sangre, gracias a sus principios activos. Alimentos como los espárragos, melón, apio, alcachofa, patata, uva…serán nuestros grandes aliados.

Melatonina: la amiga del descanso reparador La melatonina es una hormona producida por la glándula pineal, la activación de la cual depende de las estructuras nerviosas ópticas que captan la luz. A lo largo de la vida, la secreción de melatonina va evolucionando, presentando una disminución considerable a partir de los 20 años.


Investigaciones científicas apuntan que determinados factores tales como la toma de fármacos, cafeína, alcohol. Así como la ingesta deficiente en triptófano, la práctica de ejercicio intenso, el incremento de peso... pueden disminuir los niveles de melatonina en sangre. Por ello, es importante seguir una dieta rica en melatonina a partir de cereales, algas, frutos secos, semillas de calabaza, té verde, verduras... y ayudarnos de complementos como el triptófano y la melatonina. Numerosos estudios han puesto de manifiesto que no dormir las horas suficientes acelera el envejecimiento. Sin embargo, la melatonina, al favorecer el descanso, lo contrarrestaría. En definitiva, la melatonina ayuda a combatir el insomnio, el jet lag y proporciona un descanso reparador.

Vitaminas y minerales, los nutrientes claves para nuestras defensas El papel de vitamina A, E y C junto con el mineral zinc, unos nutrientes claves para reforzar nuestro sistema inmunológico y prevenir posibles catarros. Presentes en alimentos como las zanahorias, boniatos, calabazas, aceite de oliva, cítricos, germen de trigo, algas, marisco… Ginkgo biloba, una dosis de concentración Finalmente, debemos mencionar el papel del ginkgo biloba en la mejora de la circulación, la concentración y la memoria para afrontar con éxito nuestro día a día.

Vitaminas y minerales, los nutrientes claves para nuestras defensas Las vitaminas A, E y C junto con el mineral zinc, son claves para reforzar nuestro sistema inmunológico y prevenir posibles catarros. Unos nutrientes presentes en alimentos como las zanahorias, boniatos, calabazas, aceite de oliva, cítricos, germen de trigo, algas, marisco…

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TENDENCIAS “Vuelve la pasión por el vermut”

Parece ser que la costumbre de hacer el vermut ha retomado la relevancia merecida en nuestra sociedad. Una tradición muy anclada en Catalunya y anhelada por nuestros padres que consistía en reunirse los fines de semana, fomentando los estrechos vínculos sociales entre la familia o los amigos, en torno a un aperitivo previo al almuerzo. Siendo especialmente importante los domingos tras regresar de misa. Un aperitivo ligero y sencillo compuesto principalmente por aceitunas, anchoas, patatas, almendras saladas, almejas, berberechos en salsa picante… Sin olvidar el famoso y tradicional vermut, 26

una bebida alcohólica a base de vino blanco macerado con hierbas aromáticas. Servido con una rodaja de piel de naranja y al que opcionalmente se le podía añadir un toque refrescante de sifón. A lo largo de los años, Reus ha sido la cuna del vermut a través de grandes referencias como Yzaguirre o Miró, entre otras…Sin embargo, el fenómeno se está extendiendo por todo el territorio catalán.


A continuación os proponemos algunos lugares referentes para hacer un buen vermut: Celler Cal Pere Tarrida Se encuentra situado a tan sólo 8 minutos del aeropuerto del Prat. Un lugar de visita obligada para deleitar nuestro paladar con su tradicional e histórico vermut con anchoas. Nuestros exalumnos de sommelier Joffre Tarrida, considerado Nariz de Oro 2013 y Jordina Tarrida, Tercera finalista de la Nariz de Oro 2010 junto con su madre, son los grandes propietarios. Carrer de Jaume Casanovas, 70 El Prat de Llobregat, Barcelona Bodega 1900 Un nuevo concepto de vermutería ideado por Albert Adrià cuya finalidad es apostar por un local con identidad y personalidad propia. Patatas chips con salsa de vermut, cortezas de cerdo bañadas de chocolate, aceitunas esterificadas, ostras, berberechos en conserva, ibéricos de Joselito… Sin duda, una innovadora propuesta gastronómica de calidad en un entorno desenfadado. C/Tamarit, 91 Barcelona Ca l’Espinaler: Se trata de una típica taberna mediterránea, ubicada en Vilassar de Mar, propiedad de la familia Tapias desde el año 1896.

Ca l’Espinaler trata de transmitir de generación en generación la pasión por el vermut. Su especialidad son las conservas de marisco procedentes de las Rías Gallegas. Sin olvidar el mítico Vermut Espinaler. Aprovechando nuestro viaje a Vilassar de Mar, merece la pena hacer una visita a la tienda Espinaler situada en el polígono industrial Els Garrofers donde se encuentra la mejor tienda especializada según la Guía Goumet 2012. Camí Ral, 1 Vilassar de Mar Casa Mariol Situada en la calle Roselló, cerca de la Sagrada Familia, Casa Mariol fue la primera embotelladora de crianzas y reservas de la Denominación Terra Alta. El propósito de la bodega familiar es recuperar los recuerdos del pasado y ofrecer un variado aperitivo, tapas de calidad, las famosas y tradicionales “clotxes”. Sin olvidar, el mítico vermut con una botella de diseño muy atractivo que nos proporciona una explicación gráfica para iniciarse en el universo del vermut. Rosselló, 442. Barcelona

Artículos redactados por: Núria Torres Riba Dpto. Marketing ESHOB. 27


RESTAURACION “Ser un buen camarero es un orgullo” Me siento orgulloso de contribuir en la recuperación del espíritu del servicio y en potenciar la vocación de atención, que en los últimos años se ha ido enfriando, para dar paso a las necesidades de rentabilidad, afluencia regular de clientes, productividad y ocupaciones elevadas. Me da la sensación que nos hemos saltado un párrafo importante de la evolución y desarrollo profesional, que es precisamente el gusto por hacer sentir feliz al cliente, trabajando la cultura del detalle y preocupándonos por su bienestar mientras esté en nuestro establecimiento. Cultura de servicio y atención al comensal, independientemente de la fórmula de restauración y concepto de empresa no está ni debe estar nunca reñido con la rentabilidad y la visión de negocio que, de cualquier actividad económica, se espera obtener. Debemos acabar, de una vez por todas, con esta confusión y empezar a pensar en la viabilidad del negocio gracias al factor humano y su capacidad por entender los sentimientos y emociones del cliente. Nuestras capacidades humanas y técnicas deber ser capaces de transformarse en cualquier momento en niveles de cortesía y hospitalidad en base al perfil y tipología del cliente en cuestión y no eclipsar las bases fundamentales del trato con la necesidad de rentabilizar y producir más. 28

Soy consciente de que muchas empresas de restauración incentivan económicamente a sus camareros y, que a muchos de ellos, les interesa llegar a un determinado volumen de facturación, puesto que redunda a favor de un salario muy goloso y tentador, no falto de esfuerzo y horas de trabajo. Cierto es, que el cliente también suele ser flexible ante la falta de preparación y profesionalidad en el campo del servicio, inducido por la saturación de la oferta y, a veces, concentración de la misma en determinados núcleos que facilitan el intrusismo profesional. Así como la falta de estímulos hacia el personal de servicio y, que sin duda, es el primer paso para no creer en el potencial de cada uno y, en consecuencia, huir de la


formación y preparación, tanto de actitudes como de capacidades. Me siento orgulloso de ser camarero porqué cada día descubro nuevos matices que me permiten evolucionar en mi profesión en pro y a favor del cliente y su estado de satisfacción, y ello, me ilusiona, me estimula y motiva en el momento de transmitir conductas y procesos con las respectivas reflexiones a mis alumnos. El producto restaurante se mide por diferentes emociones que condicionaran positiva o negativamente al comensal generando nuevas expectativas y en consecuencia volver. Esas emociones se fundamentan en aspectos como el producto gastronómico y su variedad, el precio, la capacidad de venta, recomendación o sugerencia, además de la técnica del servicio utilizada, la comodidad, decoración, iluminación, higiene, originalidad y regularidad en todo ello. En los últimos años, se ha hablado mucho de las excelencias gastronómicas y culinarias de nuestro país y de nuestros grandes representantes de la cocina de alto nivel y de su influencia positiva de cara a la promoción y difusión de la cultura gastronómica de nuestro país. Cocina de innovación, tecno-emocional, creativa, de contrastes y de una gran exquisitez. Pero ¿creen ustedes que todo ello es suficiente? Sólo hay que pensar que las excelencias gastronómicas ci-

tadas se manifiestan en espacios públicos, es decir “Restaurantes” en donde el cliente recibe un conjunto de tangibles e intangibles por un precio determinado y que no siempre compensan el esfuerzo en tiempo y sacrificio económico que ello supone. De la misma manera que en nuestro país se ha sabido promocionar nuestro potencial gastronómico y culinario, ha llegado el momento de empezar a hacer lo mismo con nuestro potencial de servicio y atención al cliente y recuperar los valores tradicionales de hospitalidad y cortesía que nuestro país se merece. Hay que dedicar más crónicas periodísticas al personal de sala y hablar de sus excelentes prácticas. Muchos profesionales vivimos de ello y reclamamos, de una vez por todas, el reconocimiento que durante tantos años se nos ha negado eclipsados por el interés periodístico de la cocina mediática. Es un enorme placer sentir el agradecimiento de los clientes en el día a día de tu trabajo, ver como el comensal recuerda y se dirige a ti por tu nombre, contribuir al prestigio de un restaurante con los niveles de cortesía y atención, contribuir a la felicidad del cliente porqué no intentamos darle lecciones, ni cuestionar sus conocimientos en base a los nuestros, sino que utilizamos nuestro saber y conocimiento para resolver dudas y hacerles sentir importantes y relajados en un determinado ambiente de restauración. Asimismo, es un placer ser camarero y disfrutar de tu modesta contribución para hacer más 29


RESTAURACIÓN grande la cultura gastronómica de nuestro país. Es necesario que en cualquier fórmula de restauración existan profesionales de sala capaces de entender lo que realmente significa cultura del servicio, del detalle, de atención. Detrás de todo ello, nos jugamos nuestra imagen y nuestro prestigio y es necesario creer y practicar la formación permanente: asistir a cursos de especialización, seminarios y conferencias, exposiciones, demostraciones, catas, ferias, leer revistas especializadas en nuestro sector, disfrutar de referencias bibliográficas, visitar constantemente restaurantes, mercados, viajar, tener capacidad de opinión y compartirla en diferentes foros y asociaciones como por ejemplo la Asociación de Maîtres y Camareros de España (Amyce). Desde mi modesto escrito lanzo un llamamiento de unidad a todos los empresarios para que apuesten por el reconocimiento, la preparación y compensación económica que el profesional de la sala se merece. A todos los clientes, usuarios de cualquier concepto y fórmula de restauración, que reclamen y exijan lo que realmente se merecen al comprar y disfrutar de Producto Restaurante. A todos los profesionales que apuesten por su formación constante y actualización de conocimientos. A los intrusos en hacer honor y gala de 30

la oportunidad que se les ha brindado apostando por su reciclado y aprendizaje inmediato. A todos los alumnos que se están formando en escuelas de hostelería que entiendan que no es posible cocina sin sala, y sala sin cocina, en consecuencia formarse y aprender de ambas disciplinas. Y por último, hago un emocionado y humilde llamamiento a todos los periodistas gastronómicos de nuestro país para que de una vez por todas dejen de hablar de las carencias de servicio y empiecen a valorar y promover la gran profesionalidad y espíritu de servicio que pasa por las venas de muchos profesionales que nos dedicamos a este gran oficio.

Pocos son los restaurantes que disponen de un servicio adecuado a las exigencias del cocinero-artista. A lo largo de los años, el personal de sala ha pasado desapercibido delante de la lluvia de reconocimientos y éxitos de la cocina de nuestro país. ¿Por qué? ¿De qué nos ha servido tanta modestia y humildad? Sin duda, el carácter extrovertido y la capacidad de disfrutar con el trato al público,


se ha convertido en una actitud más introvertida y distante de cara al comensal. Entre todos los agentes que he citado antes, tenemos que ser capaces de impulsar la excelencia en el servicio y la atención, reconociendo el trabajo de muchos profesionales de la sala, que independientemente de su categoría y responsabilidad harán todavía más grande nuestro país gastronómicamente y demostrar al mundo entero que España, a nivel de restauración, van cogidos de la mano, tanto la cocina como la sala, hablan en el mismo idioma, saben trabajar en equipo y que en cualquier manifestación cultural que se haga en cualquier parte del mundo, existe una representación del servicio, la puesta a punto, la imagen, la escenografía, la atención, en definitiva lo que el comensal y cliente pretende de cualquier establecimiento de restauración y que con su reconocimiento obtendremos el prestigio que nos merecemos, pero no como pareja de hecho, sino casados con todas las de la ley: la cocina y la sala. La sala y la cocina. Esperemos que, poco a poco, la sala vuelva a recuperar el protagonismo que en los últimos años se le ha negado y que los negocios de restauración se conciban pensando en que ir al restaurante significa mucho más que disfrutar de unas determinadas composiciones culinarias. Siendo especialmente importante el servicio, la decoración, comodidad, higiene, el orden, la no-

vedad… Sin olvidar, el precio y la relación sacrificio-expectativas-percepciónsatisfacción, tan ansiada por los clientes saturados de ofertas poco consistentes y tímidas y sus intentos de convencer, y sobre todo de mantener el espíritu de servicio y nivel de atención. ¿Saben una cosa? me siento orgulloso de ser camarero y, además, disfrutar con ello y hacer feliz a la gente. Me siento orgulloso de haber escogido esta profesión, sabiendo que dentro de muy poco volveremos a recuperar el reconocimiento, el respeto y la admiración que nos merecemos los profesionales de este sector y en concreto de la disciplina del servicio y la atención, sincera y de calidad. Me siento orgulloso de ser camarero..., Directores, Maîtres, Barmans, Sumilleres, Camareros, Ayudantes, ¿vosotros, no?

Xavier Martínez Aguilar Coordinador de los Ciclos Formativos de Grado Superior xmartinez@eshob.com 31


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[ EMPRESAS ]


EMPRESAS DEL SECTOR

En esta edición, os queremos ofrecer un viaje enológico para descubrir la Denominación de Origen Pla de Bages, a través el carácter histórico de la bodega Oller del Mas. Un auténtico paraíso del enoturismo que fusiona el entorno con la gastronomía y la enología. Oller del Mas es el punto de encuentro entre el pasado y la modernidad. Un pasado, marcado por la memoria histórica de largos y duros años de lucha en conquistas y reconquistas y, un presente encaminado a satisfacer los sentidos a través de innovadores avances tecnológicos. En Oller del Mas ofrecen visitas a los viñedos, las bodegas y el castillo, un castillo originario del siglo X, restaurado por la familia Margenat, la gran heredera y conservadora de la cautivadora historia de los Oller. 34

El proyecto vinícola nos proporciona nuevos colores, sabores y aromas, reflejándonos la historia y la personalidad del terroir. Dando como resultado vinos, con nombre propio, que proyectan la identidad y maestría de los personajes históricos de Bernat Oller y Arnau Oller. Todos ellos, elaborados con una delicada y exhaustiva selección de las mejores uvas. Apostando siempre por la variedad propia de la Denominación de Origen: el Picapoll. Una variedad caracterizada por su piel gruesa, que la protege de la maduración. Dando como resultado vinos


de acidez de grado medio con notas cítricas, aromáticas, frescas y florales. Trabajar la tierra de forma sostenible, apostar por la ecología y realizar estrictos controles de trazabilidad, desde el momento de la vendimia, pasando por la crianza hasta alcanzar el embotellado, son los pilares de la bodega Oller del Mas. A día de hoy, disponen de 35 hectáreas de viñedos ecológicos certificados. Unos viñedos cultivados bajo la atenta mirada de la montaña de Montserrat. Para acabar de redondear la ocasión, el restaurante de Mas Oller te propone un maridaje de sus vinos con una clara oferta mediterránea, tradicional e innovadora, siempre apostando por la calidad y proximidad de las materias primas. También cuenta con la presencia de un hotel ecológico, una terraza Chill Out... Así como pistas de pádel, de tenis y golf. En Oller del Mas, ofrecen cursos y catas destinados a grupos y empresas, unas catas que logran remontarnos al pasado y descubrir los secretos de la bodega. En los pasados Premis Vinari, su Petit Bernat 2012, fue galardonado con el Vinari de Plata en la categoria de negros de crianza, Vinari de Oro Especial de la DO Pla de Bagès y el Vinari Especial a la producción ecológica. Finalmente, como aspecto innovador, en 2013 decidieron sacar al mercado su primer aceite de oliva con el propósito de recuperar los históricos olivos de la finca.

Heretat Oller del Mas Ctra. d’Igualada (C-37), km 91 Manresa

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[ SOM ESHOB ]


GENTE ESHOB

Teresa Rio

· Nombre completo: Teresa Rio · Fecha de nacimiento: 12 de Mayo 1959 · Profesora de Cocina en ESHOB

¿En qué consiste tu día a día en la Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona? De 8:00 a 10:00 horas imparto clases teóricas de tecnología culinaria, unas clases que permite al alumnado conocer las distintas herramientas de trabajo, las bases de cocina (fondos…) y el equipo de trabajo (brigada, partidas), es decir, saber quién es quién y qué papel realiza dentro de una cocina. Posteriormente, de 10:00 a 15:00 horas realizo las clases prácticas con el propósito de llevar a cabo todo lo aprendido en las clases teóricas. En ellas, los alumnos realizan los fondos y bases, que serán utilizados en la cocina de l’Ham y de l’Escola. Paralelamente, les enseño las actitudes ante un trabajo muy 38

sacrificado. Recalcando la importancia del respecto y humildad en el sector de la restauración y la hostelería. Finalmente, los alumnos deber ser conscientes de la importancia de la limpieza y el orden de los espacios de trabajo. Deben ser respetuosos y responsables dejando las superficies de trabajo tal y como se las han encontrado. Y una vez los alumnos finalizan a las 17:00h, me encargo de realizar comandas. ¿Cuánto tiempo hace que formas parte del equipo ESHOB? 3 años.


¿A qué te dedicabas antes de formar parte del equipo ESHOB? Tras finalizar mis estudios de turismo y cocina, decidí descubrir nuevas culturas y ampliar mis conocimientos en Londres, Islandia, Irlanda. A lo largo de mi recorrido profesional he pasado por distintos departamentos con un grado de exigencia muy elevado. Y antes de formar parte del equipo docente de ESHOB, impartía clases de cocina en inglés para grupos empresariales y turísticos.

del alumno, frecuentemente quieren echar demasiada sal a los alimentos. Por otro lado, los grandes problemas llegan cuando han de limpiar las tripas del pescado. Otra de las anécdotas que todavía recuerdo es cuando un alumno me quería bridar un pollo con cinta americana.

¿Cuál es la receta del éxito para afrontar tú día a día? Paciencia, saber escuchar, no perder la calma y una dosis de sentido del humor.

“Los recuerdos del talento y esfuerzo culinario de mi abuela Albina me han marcado”. ¿Consideras necesaria una actitud empática y extrovertida para realizar tus tareas? Sí, es clave. Son muchas las horas que compartimos juntos y frecuentemente debes hacer un balance y buscar el equilibrio. Explícanos una anécdota vivida a lo largo de estos años... Uno de los problemas que me encuentro al inicio del curso académico es la falta de noción de raciones por parte

¿Qué consejos darías a los estudiantes? En primer lugar paciencia y humildad, porque todo llega. Se trata de una profesión muy gratificante que debemos vivirla con pasión debido a que nuestros horarios y jornadas laborales irán en contra el mundo. Y sobre todo, volver a la cultura del esfuerzo, propia de nuestros padres.

“Me apasiona viajar, conocer mercados y descubrir nuevas culturas gastronómicas”

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ESHOB DE HOY urso Inicio de c chos] u m e d o r [el prime


Inicio de temporada [Vendimia Sommelier II ]


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[ RECETAS ]


RECETAS “Setmana Catalana de la Prevenció del Càncer” Xavier Martínez Coordinador de Ciclos Formativos de Grado Superior

El pasado viernes, 4 de octubre se celebró en “el Mercat de la Barceloneta” dentro de “la Setmana Catalana de la Prevenció del Càncer” una explicación y posterior demostrativa del adecuado y necesario uso y consumo regular de las verduras, hortalizas y las frutas en nuestra dieta habitual de cara a prevenir y mejorar los tratamientos en patologías oncológicas. Un zumo de frutas constituye un excelente alimento, ya que sus nutrientes pasan a nuestra sangre sin previa digestión. Al no estimular la secreción gástrica no pueden producir acidez y tampoco úlceras estomacales. Los zumos naturales, recién licuados aportan gran cantidad de antioxidantes mediante las vitaminas A, E y C cuyas proteínas detienen el envejecimiento de nuestro tejido celular expuesto constantemente a los llamados “radicales libres” como son el tabaco, la polución, los rayos solares, etc. Además aportan sustancias remineralizantes que mejoran el estado de salud. Los antioxidantes también se encuentran en el aceite, el 44

café, el te, el vino, la coliflor, el brócoli, la cebolla, el ajo, el arroz, etc. A continuación explico las recetas realizadas con las frutas para tal ocasión, dando a degustar tres tipos diferentes de licuados y tres tipos de batidos, combinando en cada una de ellas tres tipos de frutas:


BATIDO El Alba. The Breakfast

PLÁTANO, MANZANA Y MELOCOTÓN (Batido + licuado) Poner en batidora 1 plátano pelado y troceado, 1 manzana pelada y troceada, 1 melocotón pelado y troceado. Azúcar, 1 yogurt, 10 cl. de leche y hielo. EL PLÁTANO: Descubierto en China por Marco Polo y originario de Indochina es, en Asia, símbolo de fecundidad y prosperidad. Los mercaderes la introdujeron en África y Europa hacia el siglo XV, llegando a Canarias y de allí al Caribe. Posee las tres vitaminas antioxidantes. Considerado alimento-salud es muy energético y mineralizante muy interesante para deportistas y niños. Activa la diuresis y elimina líquidos, baja las tasas de colesterol y refuerza el sistema inmunitario. LA MANZANA: Originaria de Asia y utilizada desde la Antigüedad por sus propiedades medicinales y según un proverbio inglés (una manzana al día mantiene alejado al médico”. Protege a las células del deterioro y el envejecimiento. Previene el estreñimiento. Reduce niveles de colesterol y azúcar en sangre y mejora los males asociados a la arteriosclerosis, enfermedades coronarias y diabetes. Su piel es rica en nutrientes. EL MELOCOTÓN: Originario de China donde era conocido 3000 años a.C era considerado un símbolo de felicidad. Fue introducido en Europa por las caravanas del emperador Augusto y de aquí a América. Es energético y remineralizante, laxante y protector de los vasos sanguíneos. Diurético y por su vitamina B mejora el metabolismo de los nutrientes facilitando la digestión. 45


BATIDO El Día. The Lunch

ZANAHORIA, UVA Y NARANJA (Batido + licuado) Poner en batidora 1 zanahoria pelada y troceada, 1 racimo de uva blanca , 1 naranja pelada y troceada. Azúcar, 1 yogurt, 10 cl. de leche y hielo. LA ZANAHORIA: De propiedades antioxidantes y rica en fibras y minerales, reducen el nivel de colesterol. Interesante en ciertas anemias. Favorece el crecimiento del cabello y uñas. Embellece la piel y mejora la visión nocturna por su vitamina A reforzando a la vez el sistema inmunitario. LA UVA: Desde la noche de los tiempos de Baco y Dioniso con el vino, la uva ha demostrado sus cualidades como antioxidante, y desde el punto de vista de la nutrición, la negra es mejor que la blanca. Posee las tres vitaminas antioxidantes A, C y E, preventivas en problemas cardiovasculares y sus pepitas previenen la oxidación de las células en las enfermedades degenerativas. Es diurética y limpia los riñones y vías urinarias. Activa el metabolismo de los hidratos de carbono. LA NARANJA: Originaria de China, la naranja dulce llegó a Europa con las Cruzadas y fue considerada un lujo hasta el siglo XIX. Es la fruta más consumida en el mundo. Posee las tres vitaminas antioxidantes y sus fibras hacen de ella necesaria el consumo una vez al día. Los ácidos cítricos y málicos son buenos para equilibrar sabores y la absorción de otras sustancias. Diurética, digestiva y suavemente laxante, mejora los vasos capilares. Mejora la fijación del hierro e interesante para anemias. 46


BATIDO El Crepúsculo. The Dinner

PERA, MANGO Y PIÑA (Batido + licuado) Poner en batidora 1 pera pelada y troceada, 1/2 mango pelado y troceado , 1 rodaja de piña fresca troceada. Azúcar, 1 yogurt, 10 cl. de leche y hielo. LA PERA: Su origen es de Europa central y Asia. En la Edad Media se conocían solo seis especies hasta llegar a las tres mil de hoy en día. Contiene pequeñas cantidades de las tres vitaminas A, C y E por lo que es antioxidante. Contrarresta los excesos de ácidos de otros productos como alcohol y grasas. Es laxante y mineralizante. El MANGO: Originario de la India se cultiva en cualquier lugar cálido y húmedo como Brasil, México, Pakistán, Kenia y Centroamerica. Fruta muy completa al disponer en cantidades importantes de las tres vitaminas antioxidantes. Baja en sodio y adecuada en dietas de hipertensión. Laxante y de fácil digestión es muy apta para enfermedades de la piel, mucosas y la vista. LA PIÑA: Originaria de América del Sur, descubierta por Cristobal Colón en sus viajes. En 1548 empezó su cultivo en Madagascar, luego en la India y, actualmente, en todas las zonas tropicales de la Tierra. Antioxidante, ligeramente laxante, facilita la digestión y normaliza las funciones intestinales, y es muy activa en las funciones pancreáticas.

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[ OCIO ]


LIBROS Título: “Guia del Recol·lector. Remeis i usos de les nostres plantes i bolets” Autor: Cristina Bota y Carme Bosch Editorial: Viena Editorial Se trata de una guía práctica para conocer las plantas y las setas, a través de más de cien recetas y usos. Describe e ilustra con fotografías las especies vegetales y las setas más interesantes que se pueden encontrar a lo largo de todo el año en nuestro entorno natural, y explica sus usos gastronómicos, curativos y ornamentales. Ordenada en forma de agenda mensual, es una herramienta práctica para reconocer todas las especies vegetales y saber en qué época del año es mejor recogerlas, respetando siempre el entorno.

Título: “Como perder peso y ganar salud” Autor: Martina Miserachs y Anna Burnat Editorial: RBA ¿No cenar adelgaza? ¿La fruta debemos tomarla antes o después de cenar? ¿Qué engorda más, una manzana o cuatro higos? Un libro practico, fácil y realista para aprender todo aquello necesario para adelgazar sin milagros y sin perjudicar nuestra salud. Ofrece los mejores consejos para perder peso y mantenerlo, y todas aquellas preguntas que se plantean aquellos que quieren adelgazar. Contiene un amplio repertorio de propuestas y recetas sencillas e interesantes.

Título: “Els vins de la teva vida” Autor: Meritxell Falgueras Editorial: Angle Editorial La sumiller Meritxell Falgueras propone más de un centenar de vinos a partir de una estrategia lúdica, indicada a bebedores de vino principiantes. Sugiriendo vinos según categorías muy personales y de proximidad, que pueden generar la curiosidad de los neófitos y romper barreras mentales. Entre sus ejemplos propone un vino para Sant Jordi, otro para cuando te casas y otro para cuando te separas, un vino para inspirarnos y otro para mirar el fútbol, un vino para el perfeccionista y hasta, un vino para aquel que no le gusta el vino. Y así, hasta una cincuentena de analogías más. 50


PELÍCULAS Título: ”Julie & Julia” Nacionalidad: Estados Unidos Director: Nora Ephron Año: 2009 Una película protagonizada por Meryl Streep y Amy Adams que muestra dos historias entrelazadas, relatando la vida de la chef Julia Child en los primeros años de su carrera culinaria en contraste con Julie Powell, quien aspira a cocinar todas las recetas del libro “Dominando el Arte de la Cocina Francesa” de Child en 365 días, para poderlas compartir posteriormente en su blog. Una comedia biográfica.

Título: “Un toque de canela” Nacionalidad: Grecia Director: Tassos Boulmetis Año: 2003 Narra la historia sobre un joven griego llamado Fanis crecido en Estambul, cuyo abuelo, un filósofo culinario y mentor, le enseña que la comida y la vida necesitan un toque de canela para darles sabor. Con los años, Fanis se convierte en un excelente cocinero y emplea sus habilidades culinarias para darle sabor a la vida de las personas que lo rodean. Tras 35 años, decide abandonar Atenas y viajar hasta Estambul, su lugar natal, para reunirse con su abuelo y su primer amor. Sin duda, un viaje de retorno en el tiempo y en el espacio para darse cuenta que olvidó ponerle un toque de especia a su vida. Una combinación de sentimientos para satisfacer los paladares.

Título: ”Toast” Nacionalidad: Reino Unido Director: SJ Clarkson Año: 2010 Una película de la BBC basada en la cocina del escritor Nigel Slate que nos remonta a la década de los 60, para descubrir su infancia. A pesar de su falta de destreza en el arte culinario, Nigel siente una importante atracción hacia ella y, tras la muerte de su madre, toma la decisión de aprender a cocinar. Con el tiempo utilizará sus habilidades culinarias para ganarse la confianza de su padre. Sin duda, “Toast” relata la historia de un niño que aspira a cocinar deliciosos platos dotados de mágicos poderes, reflejándonos sentimientos de rivalidad y perseverancia a lo largo de la película. 51


DESTINOS

Gourmet bus

una propuesta de turismo gastronómico por Barcelona

Fuente: Gourmetbus.com

El grupo Julià y Turisme de Catalunya, con la participación del reputado chef Carles Gaig, galardonados por su iniciativa pionera a nivel internacional. El pasado 26 de setiembre, el proyecto Gourmet Bus fue premiado en la categoría de innovación en la gran Nit del Turisme de Catalunya, celebrada en el Teatre Nacional de Catalunya (TNC). Un innovador servicio turístico que ofrece un recorrido panorámico de lujo por los puntos de mayor interés de la ciudad de Barcelona, entre los cuales destacan la Casa Batlló, La Pedrera, Casa de les Punxes, Sagrada Familia, Torre Agbar, Parc de la Ciutadella, Arc del Triomf, Vila Olímpica, Port Olímpic, Port Vell, el Paral•lel, Plaza España, MNAC, Anella Olímpica, Montjuïc, Via Layetana, la Catedral, Palau de la Música, plaza de Catalunya, la Rambla…

El servicio de Gourmet opera de forma regular durante todo el año con la disponibilidad de tres turnos, en función de los días y la época del año. La duración media de la excursión es de 3 horas y a lo largo del recorrido cada cliente dispondrá de una tableta Ipad, donde encontrará la información vinculada con la actividad en 11 idiomas distintos y tendrá acceso a las imágenes de las cámaras del bus.

Gourmet Bus está diseñado con la estética de un restaurante, con un interior amplio y confortable y un techo de cristal que permite gozar de una visita panorámica. Asimismo, dispone de dos pisos: la parte superior con un aforo máximo de 30 personas con la presencia de 11 meLos organizadores del nuevo concepto de sas. Y en la parte inferior, se encuentra la turismo son Turisme de Catalunya, Julià cocina, los servicios y una mesa destinaTravel, la empresa especializada en tu- da a personas con movilidad reducida. rismo receptivo del Grupo Julià en colaboración con Autocares Julià, la empresa En definitiva, una iniciativa que combina especializada en transporte. Una propues- el confort con la tecnología y el diseño. ta gastronómica que permite redondear la cita con los toques más vanguardistas propuestos por el prestigioso chef Carles Gaig, con una Estrella Michelin. 52


BARCELONA

10% dto.

alumnos y personal de ESHOB

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HOTELES

“La Tapa Solidària”convierte Se acerca el buen tiempo y con muchas actividades para para tapas enéloportunidades hacer en los hoteles de Barcelona. más desfavorecidos Sigue la los agenda y no te lo pierdas!

Cuando: A partir del 16 de octubre – Próximos 3 meses Precio: tapa + refresco: 3 euros Más información: www.tapasolidaria.org

Cata deliciosas tapas y refrescos por 3€. Una acción apadrinada por los hermanos Albert i Ferran Adrià, que en la edición pasada vendió más de 40.000 tapas. Este año, más de 50 bares y restaurantes de prestigio de Barcelona diseñarán y darán a probar tapas solidarias donando 50 céntimos al Casal dels Infants por cada tapa consumida. Tapea en los Hoteles de Barcelona. Hoteles de Barcelona asociados al Gremi d’Hotels de Barcelona se han sumado a la campaña: Hotel Condes de Barcelona – Loidi Hotel DO: Plaça Reial – La Terrassa del DO Hotel España - Fonda España Me Barcelona – Dos Cielos Barceló Raval – B Lounge

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The Mirror Ohla- Saüc Hotel Arts – Arola Hotel Grums Barcelona

Facebook: www.facebook.com/masquehotelbarcelona Twitter: @masqhotelbcn


RESTAURANTES Los restaurantes de los hoteles son una opción más para disfrutar de la buena gastronomía y excelente ambiente en un entorno muy chic !

Menja’t l’IVA Durante tres semanas se podrá disfrutar de la oferta gastronómica de una veintena de restaurantes de la ciudad sin pagar el IVA. Esto es lo que propone la iniciativa “Menja’t l’IVA” del Gremi de Restauració de Barcelona Restaurantes como Rabat, Can Xurrades, Bretema o Windsor asumirán el IVA de las consumiciones de las comidas y cenas reservados a través de la web www.senseiva.com Es decir, se ofrecerá un 10% de descuento, que corresponde a la parte proporcional de dicho impuesto. La primera semana para disfrutar de este descuento fue la del 2 al 7 de octubre. Ahora, se puede reservar mesa con esta promoción del 13 al 18 de noviembre, y del 10 al 12 y del 17 al 19 de diciembre.

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[ MÁS ]


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¡Ya está aquí! La nueva bolsa de trabajo ESHOB para alumnos y exalumnos Inscríbe tu CV en www.eshob.com/bolsa Las ofertas te estan esperando... ¡pero corre!


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Bienvenidos! Alumni en latin es el plural de alumnus o alumna que se refiere a un estudiante graduado o ex miembros de una determinada escuela, colegio o universidad. En ESHOB tenemos a día de hoy más de 8.000 ex alumnos formados en nuestras aulas y creemos importante la vinculación y cooperación entre todos. Es por ello que se ha creado una Newletter dirigida únicamente a los "Alumni" de ESHOB, desde las primeras promociones hasta las nuevas... Esperamos que la información enviada sea de utilidad y que cada día podamos ser más en la comunidad. Les agradecemos cualquier sugerencia o contenido que crean pueda ser interesante para el resto de miembros. Si eres alumno o exalumno y aun no la recibes, envíanos un email indicando tu nombre, promoción y correo electrónico a:

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