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Sommelier

REVISTA PROFESIONAL DE VINOS, LICORES, BEBIDAS EN GENERAL,ACCESORIOS Y FORMACION, Nº 107 - 2014

Actualidad Profesional en México. Nuevos cursos.

Guatemala; Convenio de Colaboración Reportajes de las ferias de ProWein y Alimentaria Panorama de los Vinos, licores y bebidas de todo 25 ANIVERSARIO 1988 - 2013

“Con acento español”

EL VINO ES PARTE DE NUESTRA CULTURA - BEBE CON MODERACIÓN

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Editorial Nº 107 AÑO XXV - 2014

LA OIV SEÑALA QUE EL SECTOR DEL VINO RECUPERA SU EQUILIBRIO

Revista Sommelier Fundada en 1990 Informativo profesional de vinos, licores, bebidas y accesorios para hostelería. Edita: Escuela Española de Sommeliers Distribución gratuita 11.000 envíos __________ Los artículos y opiniones lo son de sus autores. Para publicar y Suscripción por mail a: info@revistasommelier.com ____________ Director Julio Cayuela Tormo Jefe de Redacción Ana Rius Diseño y maquetación CapitolComunicación Publicidad y gestión comercial Andromeda Management, S.L. Colaboradores Iván Guevara - Alberto Pio Valadéz Harumy Lezama - Horacio Bustos Bertoldo Velasco - Yolanda Tafoya Ricardo Fernández - Sandy Muñoz Fotografía y video Alex C. Bertral

____________ D.L. B-6604-90

No sabemos si los tiempos cambian a mejor o seguiremos con esta crisis mundial que está causando estragos, durante mucho tiempo más, especialmente en Europa. En el área sub-sahariana sigue el éxodo de poblaciones enteras hacia un mundo aparentemente mejor y en otras latitudes, la cosa no es distinta. Con todo, existe la esperanza de un futuro mejor para todos. En nuestro sector del vino, el cambio climático, los cambios en el hábito del consumidor, la entrada de nuevos países productores, etc., tiene una de cal y otra de arena. Para unos, los nuevos mercados son prometedores, como China, con aumentos espectaculares en el consumo. Para otros, la producción mundial tiene excesos y debe reducirse. Para los más optimistas, como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) el futuro se presenta muy positivo, según el informe que acaba de publicar sobre la coyuntura vitícola mundial, en el que destaca que el sector del vino recupera su equilibrio, con una producción mundial de vino al alza, hasta 276 millones de hectolitros vinificados en 2013, lo que supone 21,8 Mhl más (+8,6%) en relación a la producción de 2012. Para la próxima cosecha del presente año, si las previsiones climatológicas son ciertas, superaremos ampliamente esta cifra y ello parece ser dará un mayor aliciente para separar lo mejor de lo mediocre, los vinos excelentes y los graneles sin nombre. Lo importante creo, será estar día de lo que se ofrece y ofrecerá en el mercado, donde el sommelier tiene que practicar su agudeza y visión comercial para conseguir el éxito. Como todos, claro. Julio Cayuela Tormo Director

Distribución a Sommeliers, Maitres, Comercio y Enotecas, Restaurantes y Hoteles de España, México,Argentina. Vía internet a todos los países de América Latina y de América del Norte de habla hispana. Portugal y Brasil. CopyRight by Julio Cayuela Tormo. Todos los derechos y logos están registrados. Aceptamos originales para su publicación, previa autorización.


CHINA ELIMINA ARANCELES A L VINO EUROPEO

De acuerdo con la Secretaría de Estado de Comercio “la participación de la Comisión Europea y los Gobiernos de Francia y España ha sido determinante, en particular en lo referente al procedimiento antisubvención” llevado a cabo para demostrar la no existencia de supuestas prácticas irregulares, según la investigación que abriera el Gobierno chino sobre el sector del vino europeo, parece que se ha cerrado positivamente para el vino europeo. Las quejas de los fabricantes chinos, que acusaban a los europeos de vender por debajo del precio del coste, beneficiándose de los subsidios que otorga la Unión Europea, llevó a Beijing a investigar a las bodegas europeas con la consecuente posibilidad de aumentar los aranceles, lo que hubiera cerrado la puerta a una gran cantidad de empresas. Esto afectaría directamente a España, que junto a Francia y a Italia son los países que más vino

exportan al gigante asiático. Con motivo de evitar esta sanción se creó una plataforma en la que se encontraban representados el Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) y la Asociación Industrial de Bebidas Alcohólicas de China (CADA). En dicha plataforma se llegaron a registrar hasta 5000 bodegas europeas con el fin de que las exportaciones de vino no se vieran afectadas. Las estadísticas que maneja el ICEX España, así lo avalan. China; Un potente mercado consumidor en auge para el sector vinícola internacional. De las importaciones de vino embotellado que realiza China cada año, dos terceras partes corresponden a esos tres países. Entre enero y septiembre, Francia se situó en primer lugar, con 101,8 millones de litros embotellados, seguida por España en tercera posición, con 24,4 millones, e


Italia, en quinto lugar, con 16,2 millones. El objetivo de este grupo fue el de estudiar detalladamente las prácticas de algunas empresas europeas para investigar la posible existencia de dumping y subvenciones. Con la finalización de esta investigación la oportunidad para el vino europeo y español sigue vigente en el gigante asiático. Según el ICEX, las perspectivas continúan siendo positivas ya que se espera que las ventas crezcan a un ritmo del 17% anual desde 2014 a 2017. El informe resalta las oportunidades que van a surgir en el ámbito de la distribución, con la apertura de espacios para vinos importados en un gran número de nuevos centros comerciales en el gigante asiático, productor y a la vez, consumidor de vinos que, poco a poco se sitúa ya en uno de los principales destinatarios de los productores de vino a nivel mundial.

Por su gran potencial turístico y económico y consumidor creciente, a un ritmo superior a los de los principales países del mundo, China será sin duda el mercado a considerar con mayor observación de cuantas acciones se desarrollen a favor de mantener unas excelentes relaciones comerciales con todos los sectores implicados, para no crear falsas expectativas,


ÉXITO DE PROWEIN DÜSSELDORF Con 4830 expositores de 47 países y más de 48.000 visitantes

El centro de la industria del vino y espirituosos es todos los años en marzo en Dusseldorf - que ha hecho ProWein 2014 con una impresionante demostración. 4.830 expositores de todas las naciones vitivinícolas pertinentes y regiones del mundo mostraron una impresionante bandera. Para su 20 aniversario la edición de la ProWein se transformo, no sólo el recinto ferial, sino a toda la ciudad de Düsseldorf, en la “capital internacional” para los vinos y bebidas espirituosas. De 23 a 25 marzo 4830 expositores de 47 países y más de 48.000 visitantes profesionales internacionales se reunieron en la ciudad a orillas del Rin, y asistieron a los eventos de alto nivel organizados por la feria, así como los actos que se organizaron en las proximidades del recinto ferial para ofrecer al visitante un amplio programa de actividades de ocio y turismo. Al mismo tiempo también los “recién llegados” en el negocio del vino internacional, como dos bodegas japonesas, presentaron sus vinos blancos de la

uva tradicionales Koshu, por primera vez en Dusseldorf. La diversidad internacional atrajo de nuevo este año a más visitantes profesionales nacionales y extranjeros a ProWein: Con más de 48.000 visitantes, la feria registró un incremento del siete por ciento respecto al año anterior (2013: 45 168), consiguiendo un exitoso resultado.


Sobresaliente fue la evaluación de la prueba: Alrededor del 97 por ciento de los visitantes encuestados afirmó que se han logrado sus objetivos y expresó su satisfacción con el evento. Hans Werner Reinhard, subdirector gerente de la Messe Düsseldorf GmbH: “evento de aniversario de este año se suma a la historia de éxito de ProWein añadió otro capítulo. El ambiente en las salas de exposición era excelente, especialmente el número de visitantes internacionales del comercio y la restauración ha vuelto a aumentar. ProWein es la feria líder mundial del comercio en la industria -. Muestran tendencia y la plataforma de orden con atractivo internacional “ El crecimiento de visitantes que registró la feria de Dusseldorf, no sólo los procedentes de los principales mercados europeos, sino también del extranjero. “El número de visitantes de China y Hong Kong ha aumentado más del doble en comparación con la ProWein 2013”, dice Reinhard. “Esto demuestra ya el efecto de retroalimentación exitosa de ProWine China, en Shanghai que celebró su estreno el pasado mes de noviembre.” Alrededor de un tercio de los visitantes llegaron este año por primera vez en Dusseldorf. Esta ProWein 2014 no sólo fue la plataforma central

para mantener las relaciones existentes y profundizar, sino también para establecer nuevos contactos comerciales. Una vez más poner el comercio internacional al por mayor, al por menor y de la especialidad, con un 50 por ciento, el grupo de visitantes más grande, seguido por los profesionales de la restauración y la hostelería. Más del 70 por ciento de los visitantes son quienes toman las decisiones.

Expositores satisfechos

Gran interés de los visitantes mostraron especial de vinos de Alemania, Italia y Francia, que presentó al mismo tiempo los más grandes pabellones nacionales de los expositores. Por consiguiente, una respuesta positiva dibujó Monika Búho, director del Instituto Alemán del Vino (DWI), la conclusión de ProWein de este año: “El ambiente entre los expositores en el Salón alemán era muy bueno este año. Sus vinos permitieron disfrutar a los numerosos visitantes profesionales nacionales y extranjeros y corresponder a una gran demanda. En cuanto a la calidad y profesionalidad de los profesionales de ProWeinel, quedo confirmado este año una vez más de que es la feria de vinos más importante del mundo. Con la cosecha de 2013, a partir de los vinos blancos particulares fueron el centro de las presentaciones, el productor alemán de fruta fresca y vinos magras que se ofrecen, ya que actualmente exige el mercado “. Extremadamente satisfecho también resultó ser expositor en las otras salas de exposición Por ejemplo, resumió James Gosper, Gerente General de Desarrollo de Mercado de Vino de Australia. “ProWein es un espectáculo verdaderamente internacional y las bodegas australianas estaban muy contentos con evento de este año. Ellos fueron capaces de hacer negocios con compradores de toda Europa - incluyendo un número muy grande de Reino Unido - así, pero desde el extranjero


como Canadá y los EE.UU. “.

Variado programa marco

La mejor nota de los visitantes recibieron una vez más los espectáculos especiales versátiles y el programa completo de eventos ProWein 2014., No sólo a las más de 300 catas y seminarios llegaron a los stands de los expositores y en el foro ProWein con gran interés. El “Champagne Lounge” con más de 60 champagnes y la zona de degustación central (en colaboración con la editorial Meininger, el lema “Vinos premium - mejor calidad, el mejor precio”) fueron siempre bien atendidos. En el segmento de licores FIZZZ Lounge en escena el tema “Jardín bebidas”, la combinación de licores con jugos de vegetales frescos. Además, el segmento de bebidas espirituosas ProWein atrajo a un total de 400 expositores, con una amplia gama de licores de todo tipo, espectaculares combinaciones y demostraciones de coctelería artística y espectacular.

Destacada presencia española

La presencia de los vinos españoles en ProWein fue destacada, tanto en participación directa de las empresas, como las participantes con la colaboración y soporte del ICEX, que agrupó en el Pabellón de España a más de 60 bodegas

procedentes de diferentes regiones vitivinícolas del país. En este pabellón, las bodegas expusieron sus productos bajo la marca paraguas “Vinos de España”, una imagen común desde la que se cabida también la categoría de vinos ecológicos. FEPECO reunió en un stand propio de 72m2 a 20 bodegas procedentes de diferentes regiones de la península en un frente común para la promoción del vino ecológico español. Además de la coordinación del stand y de la logística, la federación ofreció a los expositores un servicio de relación con compradores internacionales. Los vinos ecológicos españoles participaron con mayor presencia en esta nueva edición de ProWein, demostrando así que es una de las ferias del sector más importantes de Europa. La Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos (FEPECO) está gestionando la presencia de este tipo de vinos con stand propio para próximas ediciones. El vino ecológico es uno de los productos cuyo consumo ha experimentado un mayor crecimiento en los últimos años. Los vinos, espumosos y Cavas, estuvieron presentes igualmente en este importante certamen internacional, junto antes de comenzar en Barcelona el Salón Alimentaria.


ALIMENTARIA

Alimentaria cierra su edición más internacional con un 30 por ciento de visitantes extranjeros

Con la satisfacción entre los expositores por los contactos realizados enfocados a la exportación, Alimentaria clausuro su edición más internacional, gastronómica e innovadora, como lo demuestran el incremento de visitantes extranjeros -42.000 procedentes de 141 países- y la llegada de grandes compradores de todo el mundo que han realizado más de 10.000 reuniones de negocio con expositores, un 25% más que en 2012. Asimismo, la presencia de chefs que suman más de 50 estrellas Michelin y la presentación de una gran variedad de productos innovadores consolidan la feria como una gran plataforma de internacionalización y proyección para la industria agroalimentaria. Este certamen internacional celebrado en las modernas instalaciones de Fira de Barcelona, en L’Hospitalet de Llobregat, sigue cumpliendo las previsiones, habiendo registrado más de 140.000


Agustí Torelló Mata, El Cava de Terrer 100%

Vinos y cavas que reflejan 100% la esencia de un territorio

Xarel·lo. Depresión del Penedés. Arcillas calcáreas y ruditas.

Cuando hablamos de cava, debemos hablar de la expresión del viñedo y ésta no es otra que la identidad que imprime el terruño a cada una de nuestras variedades autóctonas con las que trabajamos: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Vinícolamente hablando, un Terrer es una macroparcela o subzona que aporta a los vinos unas características cualitativas singulares que hacen que sea la más idónea para una variedad, en base a aspectos como la composición y textura del suelo, la orografía y el microclima. De este modo, un mismo Terrer puede ofrecer un 100% de calidad para una variedad y un 80% de calidad para otra. Determinar y definir cuáles son los mejores Terrers 100% para

Macabeo. Cordillera Litoral. Gravas y nódulos de caliche.

cada variedad es un trabajo imprescindible para elaborar auténticos cavas con alma. En nuestra bodega, obsesionados siempre por mejorar nuestros cavas, llevamos muchos años trabajando en este sentido. De este modo, hemos establecido, dentro del Penedés, tres Terrers que aportan un 100% de calidad a nuestras variedades tradicionales: La Cordillera litoral, La Depresión del Penedés y la Cordillera Prelitoral. Unas prácticas vitícolas rigurosamente respetuosas con el medioambiente han hecho que este año la totalidad de las uvas procesadas por la bodega provengan al 100% de viticultura ecológica.

Parellada. Cordillera pre-litoral. Arenitas silícicas y pizarras.

Nuestra experiencia, la investigación, el respeto al medio ambiente y el afán de superación constante de todo un equipo, unido a una viticultura sostenible y de calidad, ha cristalizado en los que hoy en día son los vinos de Agustí Torelló Mata. Esta filosofía de trabajo se traduce en unos cavas que expresan el carácter de las variedades autóctonas del Penedès. La vinificación personalizada de cada uno de los viñedos de más de 30 años, unas prácticas vinícolas respetuosas con el medioambiente junto a largas crianzas en la cava, otorgan a los cavas Agustí Torelló Mata una acusada personalidad.

LOS EXPERTOS OPINAN  “El Kripta Gran Reserva puede competir con los mejores champagnes. Los cavas de Agustí Torelló Mata están entre lo mejor que nunca he catado.” Jay Miller de The Wine Advocate. EEUU.  “Los Torelló Mata hacen alta costura con las burbujas, fieles al verdadero estilo de la región. Producen los vinos blancos más excitantes de España”. Les Plus Grands Vins du Monde. Bettane & Desseauve. Francia.  “Fundada en 1954, esta empresa familiar es sin lugar a dudas la referencia en materia de cava”. Vins mousseux et champagnes. Guénaël Revel. Canadá.


visitantes que durante los 4 días de celebración. De este modo, el salón ha cerrado con éxito una nueva edición con la satisfacción generalizada de los expositores y altas expectativas de materializar negocios nacionales e internacionales en los próximos meses.

Notable aumento de visitantes

Alimentaria ha dado un paso más en su proceso de internacionalización con un incremento de visitantes y reuniones de negocios con participantes de los cinco continentes para promover las ventas al exterior. Así, ha recibido un 2% más de visitantes internacionales, llegando a los 42.000, un 30% del total. Además ha logrado convocar a más de 600 compradores extranjeros de alto nivel, un 50% más que en 2012. Se trata de grandes importadores y distribuidores de Europa, Asia, Latinoamérica y EE.UU que han celebrado más de 10.000 reuniones de negocios con expositores, un 25% más que en la pasada edición. El presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, ha señalado que “la feria ha cumplido su principal objetivo de ser apoyo y palanca en el proceso de internacionalización de las pymes del sector para las cuales la exportación y la apertura a nuevos mercados ya no es una opción, sino una exigencia”. Por su parte, el director general de Alimentaria Exhibitions y máximo ejecutivo del salón, J. Antoni Valls, ha asegurado que “este año el salón ha destacado por la mayor profesionalización y la calidad de los asistentes, dando la oportunidad a las cerca de 3.800 empresas participantes de hacer negocio, establecer contactos comerciales y acercarse a mercados internacionales”.

Gastronomía, innovación y negocio

Asimismo, esta edición ha sido, sin duda, la más gastronómica. El nuevo espacio “The Alimentaria Experience”, con un formato totalmente innovador, ha obtenido una excelente acogida por parte del público que ha podido ver entre fogones a las grandes figuras de la cocina española, como Joan Roca, Carme Ruscalleda o Pedro Subijana, entre muchos otros. En total se han celebrado más de medio centenar de showcookings impartidos por más de 50 grandes chefs que en conjunto suman 50 estrellas Michelin.

El vino y los licores en Vinorum

En cuanto a otras actividades gastronómicas, 5.000 personas han participado en el espacio de cata de aceites, más de 10.000 en el de vinos (Vinorum) y más de 2.000 en la cata de vinos y conferencias sobre Dieta Mediterránea; en el II Foro Nestlé de Creación de

Valor Añadido sobre los retos nutricionales del siglo XXI y los encuentros FIAB de Innovación y Tecnología, entre otras ponencias. Alimentaria es un referente ferial internacional organizado por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona especializada en eventos para la industria Alimentaria. Su cartera de salones incluye también, Bta. -Barcelona Tecnologías de la Alimentación-, Alimentaria & Horexpo Lisboa, Alimentaria México, Alimentaria Brasil y Seafood Expo Southern Europe.


Intervin atrae a importadores, distribuidores, mayoristas, agentes, negociadores de vino para la exportación de diferentes países, así como representantes del canal horeca, el Food Service, la distribución, el retail especializado, sommeliers y chefs, entre otros profesionales nacionales e internacionales interesados en el mundo del vino. Alrededor de 650 empresas vinícolas presentaron una amplia oferta en tintos, blancos, rosados, cavas, espumosos y bebidas espirituosas. Su principal prioridad es acceder, gracias a la feria, a mercados emergentes.

Comunidades Autonomicas presentaron sus vinos, espumosos, cavas y destilados en diversos stands, colectivos e individuales.

También expusieon Comunidades Autónomas y Consejos Reguladores para promocionar los vinos de pequeños y medianos productores. Cataluña, La Rioja, Castilla y León y Galicia son algunas de las regiones que aportarán más vino a esta Alimentaria. En el ámbito internacional, fue una destacada presencia de empresas italianas. Este año, se amplíó la oferta de destilados con más marcas “Premium”. Con productores y distribuidores de España, EE.UU., Rusia, México, Holanda, Reino Unido, República Dominicana y Ucrania.


VINORUM

Los 50 elegidos rompen moldes Por su imagen novedosa. Packaging y etiquetas que entran por los ojos. Por su estilo, conectando con consumidores diferentes que buscan un vino para cada día, para disfrutar, para compartir los buenos momentos... Por su técnica de cultivo respetuosa con el medio ambiente. Vinos ecológicos, biodinámicos... Por las variedades viníferas empleadas (recuperando antiguas o apostando por nuevas) Por ser vinos con causa, denuncia o con finalidades filantrópicas. Otra forma de expresión en tiempos de crisis. Por iniciar una nueva era en cuanto a legislación vinícola. Nueva área para los destilados. Reuniendo a las principales marcas y acoger exhibiciones de bartenders, talleres y catas. Las bebidas espirituosas se apuntan al resurgir de la coctelería para conectar con el canal horeca.

Aguas, refrescos y bebidas de todo tipo fueron igualmente una demostración de vitalidad, con nuevos envases y presentaciones.


BODEGAS LA PURÍSIMA Los grandes vinos de yecla Desde 1946, Bodegas La Purísima selecciona y elabora el fruto de las mejores viñas para crear LOS GRANDES VINOS DE YECLA. Un compromiso con la calidad, la innovación y la tradición vinícola, reconocido con numerosos galardones internacionales y la confianza de miles de clientes en todo el mundo. Bodegas La Purísima fue fundada en 1946 por varios agricultores que se unieron para mejorar la calidad de los vinos de Yecla. Su empeño y su voluntad por elaborar grandes vinos les llevó en 1975 a la obtención del titulo de D.O. Esto fue, todo un logro para estos agricultores que inscribieron la D.O. nº 27, la D.O. Yecla, haciendo de ella la única D.O. cuyo límite está en el límite del término municipal al estilo de las más prestigiosas AOC francesas. A principios de los 90, la bodega elaboró uno de sus mejores vinos, El Iglesia Vieja Crianza, un vino que abrió la puerta a otros grandes vinos. Iglesia Vieja crianza fue uno de los primeros vinos de la región

ESTÍO BLANCO

¡Mediterráneo incomparable! 100% uva Macabeo, cosechada en el fresco de la noche. Su color dorado irisando a verde, invita a disfrutar el encanto de aromas cítricos y flores blancas con matices de frutas tropicales. Sabor elegante, fresco y armónico.

que los grandes restaurantes de Murcia incorporaron en sus cartas. El final de los 90 fue otro punto de inflexión en la bodega. Bodegas La Purísima renovó sus instalaciones, remodelando su nave de barricas, los depósitos de fermentación, etc, en definitiva, la bodega cambió para adaptarse a los nuevos tiempos y seguir elaborando los vinos con la máxima calidad. Hoy en día Bodegas La Purísima se sitúa entre las más importantes de la región y sigue siendo fiel al espíritu de sus fundadores: Calidad y Autenticidad. Una historia marcada por el compromiso de Bodegas La Purísima con la calidad, la innovación y la tradición vinícola, reconocida con numerosos galardones internacionales y la confianza de miles de clientes en todo el mundo. La Purísima es una bodega internacional, dado que nuestros vinos se disfrutan en más de 30 países. Somos un equipo joven que incorpora técnicocomerciales, enólogos, asesores internacionales y un equipo de marketing con proyecto de futuro.

ESTÍO ROSADO

¡Es hora de enamorarse! De enamorarse de este magnífi co rosado: 70% Monastrell, 20% Syrah y 10% Merlot. Puro placer estival: atractivo color rosado, aromas de bayas rojas y peras maduras y un sabor suave y aterciopelado de fi nal refrescante.

ESTÍO TINTO ¡Un tinto con

vocación de favorito! Su fórmula mágica: 70% Monastrell y 30% Syrah. En la copa un hechizo de color rojo cereza brillante con matices violetas. Para la nariz, el regalo de los aromas de moras y frutas negras. Para el paladar la satisfacción de un buen cuerpo, equilibrio

perfecto y un fi nal especiado. ¡Para disfrutar


“TU NO ERES COMO TODOS” Campaña de promoción de los rosados de la D.O. Navarra La Denominación de Origen Navarra reivindica sus afamados vinos rosados y lo hace con una novedosa campaña: “Tú no eres como todos” que se presentó recientememte en el Círculo de Bellas Artes de Madrid, con motivo del EnoFestival. Un evento que comparte y defiende el objetivo principal de esta campaña: divulgar el rosado entre el público joven, ensalzando los valores de un vino que se asocia a la frescura, a la juventud y a la personalidad propia del rosado. Navarra se une con esta campaña al EnoFestival, como lleva haciendo desde la primera edición del evento, único en su clase al llevar la cultura del vino a la gente joven a través de la música. Los rosados de Navarra son además uno de los principales reclamos del festival y, sin duda, una de las bebidas más exitosas entre los asistentes. Además de participar con una enoBarra donde los jóvenes pueden conocer una variedad de rosados de la D.O. Navarra y aprender más sobre esta región y sus vinos, los asistentes podieron descubrir mucho más sobre los rosados en la cata dirigida que tuvo lugar en el espacio de catas y que impartió magistralmente Jordi Vidal, gerente de la Denomicación de Origen. Navarra es maestra en la elaboración de estos vinos ya que

D.O. NAVARRA Rosados de Navarra sólo se hacen con el método que asegura la máxima calidad, el sistema de “sangrado”, el único permitido en la Denominación de Origen y

por el que se obtienen los vinos exclusivamente con uvas tintas, en su mayoría Garnacha, a partir del primer mosto obtenido, conocido como “mosto flor”. Su atractivo color y sus sugerentes aromas hacen del rosado un vino adaptado a los paladares jóvenes, sin complicaciones y en la tendencia de la demanda de los mercados internacionales. “Tu no eres como todos” La novedosa campaña va ligada a los valores de la marca en los que se trabaja en la polifacética Denominación en la que se elaboran otros tipos de vinos como blancos y tintos. “Tú no eres como todos” seguirá la línea marcada por el plan de promoción que desde hace años están posicionando a Navarra como una de las denominaciones principales por su dinamismo y vanguardismo a la hora de divulgar sus vinos a través de los canales más actuales. Con una notable actividad de comunicación “online”, en el desarrollo de diferentes acciones dirigidas al público en general y en la apuesta decidida por transmitir el conocimiento a través de la formación y el apoyo a la internacionalización de los vinos, la D.O. Navarra busca ahora lograr poner al rosado en el pódium de los vinos más demandados en el sector.


NUEVA AÑADA DE FINCA ANTIGUA BLANCO VIURA DE BODEGAS MARTINEZ BUJANDA La nueva añada de Finca Antigua blanco ya está en el mercado. Agotada su añada anterior, Familia Martínez Bujanda, que este año celebra su 125 Aniversario dedicada a la elaboración de vinos de calidad a partir de viñedos propios, presenta Finca Antigua Viura 2013. Fermentado y macerado en depósitos de acero inoxidable durante 22 días, ha sido envejecido durante cinco meses sobre lías con un cuidadoso removido semanal. Como resultado, Finca Antigua Viura 2013 se presenta como un vino limpio y brillante con lágrima muy glicérica. De color amarillo limón con destellos verdes esmerilados, su conjunto aromático es limpio y franco, de intensidad alta, destacan las notas de albaricoque, melocotón, pera, hinojo y flores blancas. Con recuerdos de heno recién cortado y ligeros toques de humo. En boca, su entrada es aterciopelada y sedosa con desarrollo hacia un gran volumen y estructura. Su acidez equilibrada le aporta frescura y nervio. Largo, sabroso y de postgusto frutal, la sensación retronasal es todavía más intensa que en su fase olfativa, destacando los recuerdos de hinojo y anís. Finca Antigua Viura 2013 es perfecto para acompañar marisco fresco y pescados blancos. Marida a la perfección con el arroz caldero y a banda. Apropiado también para acompañar pastas gratinadas y carnes blancas. La añada anterior de Finca Antigua Viura fue destacada con 91 puntos por la revista Wine Advocate

“Excelente. Ofrece un fragante bouquet floral con una pizca de madreselva y jazmín, aromas mezclados con un toque de vainilla. En boca es equilibrado, con un toque de miel seca en la entrada, lo que lleva a un hermoso sabor albaricoque y acabado de mermelada. Es un verdadero placer”. Sobre Finca Antigua Finca Antigua es una de las cinco bodegas de Familia Martínez Bujanda, cuenta con una superficie de 421 has. de viñedos en producción con una edad media de 24 años. Esta finca es la plataforma perfecta para dar rienda suelta a la imaginación y la creatividad con plantaciones y parcelaciones de las variedades más internacionales, lo que permite elaborar vinos que combinan lo mejor del viejo y del nuevo mundo. FAMILIA MARTÍNEZ BUJANDA PRESENTE EN LAS FERIAS VITIVINÍCOLAS MÁS IMPORTANTES

del crítico Robert Parker:

Recientemente ha participado en las ferias: Prowein en Dusseldorf, y en Alimentaria en Barcelona, Gourmets en Madrid y en el Salón de Vinos de Rioja en China. Familia Martínez Bujanda, que este año celebra su 125 Aniversario dedicada a la elaboración de vinos de calidad, participará durante este mes de marzo, en las ferias más importantes dentro del panorama ferial de vino y gastronomía, donde presentará las nuevas añadas de sus vinos más emblemáticos.


Prowein, todo un referente europeo en ferias y que cada año se celebra en la ciudad alemana de Dusseldorf. Las fechas de esta nueva edición son del 23 al 25 de marzo y en ella, Familia Martínez Bujanda participará dentro del pabellón español con un stand propio, ubicado en el hall 4, Nº B30. ras Prowein, llega el turno de Alimentaria, que se celebrará en Barcelona a partir del próximo 31 de marzo y hasta el 3 de abril. Es uno de los salones de alimentación y bebidas más importantes del mundo, en él se darán cita más de 3.800 empresas del sector y donde se espera reunir a más de 140.000 visitantes. Una cita en la que Familia Martínez Bujanda tenía que estar presente, con un stand propio situado en el recinto Gran Vía, pabellón 3, calle F, stand 130. En ambas ferias, el grupo bodeguero tendrá a disposición de los visitantes los vinos de las cinco bodegas; Finca Valpiedra y Viña Bujanda en la DO Ca. Rioja, Finca Antigua en la DO La Mancha, Finca Montepedroso D.O. Rueda, y Cosecheros & Criadores, Vinos de la Tierra de Castilla. Una oportunidad única para degustar

las nuevas añadas, así como el resto de vinos del portfolio que estarán disponibles en los stands. Entre las novedades se encuentran Finca Montepedroso 2013, los nuevos Viña Bujanda jóvenes y el Reserva 2009. Además del Finca Antigua Viura 2013 y monovarietales como el Tempranillo, Syrah, Garnacha todos de la añada 2011. Además, durante este mes de marzo también, sus vinos han estado presentes en la XVII Edición del Salón Gourmets,

celebrado en Madrid y en el III Salón de vinos de la Rioja en China que se ha celebrado en ciudades chinas de: Shangai, Pekín y Cantón donde se han podido catar los vinos de Finca Valpiedra y Viña Bujanda. Todas estas ferias, se unen a otras actividades que Familia Martínez Bujanda viene desarrollando desde el principio de año para dar a conocer sus vinos en su 125 Aniversario.


EL TAPON DE CORCHO

La importancia de los tapones de corcho en el envejecimiento y los nuevos materiales en uso para vinos Los fenómenos de envejecimiento tienen aún un punto de misterio. En ello, los tapones de corcho de las botellas juegan un papel importante. El corcho se considera el mejor material para asegurar un largo y excelente envejecimiento de los vinos sometidos al factor del tiempo. EL PERFECTO TAPONADO DE LOS VINOS Y CAVAS El corcho tienen dos propiedades esenciales: elasticidad y estanqueidad. y una propiedad particular: su permeabilidad gaseosa. Cuando el tapón se encuentra comprimido en el gollete de la botella, no se puede asegurar que esta permeabilidad persista. Al menos durante la fase de juventud del tapón. Las lentillas y plasmodesmas del tapón deben estar bien apretadas. Con el tiempo, sin embargo, no se puede decir que el tapón pierda elasticidad. Podemos observar un tapón de vino espumoso, Cava o Champagne. Basta observar la forma del tapón al ser descorchado. Su forma de champiñón o cilíndrica. determinan el tiempo en que el mismo ha sido sometido a presión en el envejecimiento del vino. Los gustos del tapón no están aún muy clarificados. Se constata pero es difícil para el consumidor profano más allá de la literatura o información

disponible en la red informática. El profesional bodeguero interesado puede conocer la causa y de prevenirla, así como adquirir los tapones a empresas que garanticen la asepsia del tapón de corcho. LA CALIDAD CONTRASTADA DEL TAPON DE CORCHO El Instituto del Corcho Catalán y en Extremadura, se están realizando investigaciones que permitan prevenir o eliminar la contaminación del corcho. El aroma algo desagradable, pútrido, es uno.de los defectos que puede presentar un vino mal conservado o envejecido por culpa de un corcho contaminado o defectuoso. Existe también el gusto a corcho, que parece relacionado con el envejecimiento.¿Hay una reacción entre los polifenóles del corcho y las sustancias del vino? Se constata también un

gusto a moho cuando los hongos se desarrollan en el corcho. En los últimos años, la tecnología alimentaría está introduciendo nuevos conceptos en los sistemas de conservación de los vinos mediante el empleo de diversos materiales. Ello nos lleva a modificar algunas opiniones y realizar nuevos planteamientos y opiniones. El corcho seguirá siendo el material noble capaz de proporcionar seguridad en la obturación de la botella y añadir los elementos aromáticos y gustativos que, en su justa proporción, serán parte del bouquet de cada vino, dando personalidad al mismo. Para vinos de consumo próximo, vino de mesa, vinos jóvenes, vinos de cosecha no más allá de los 3 años, los nuevos materiales proporcionan la seguridad perfecta en obturación y una asepsia garantizada. Estos nuevos tapones son de materiales poliméricos compuestos, siliconas y cauchos derivados, y la investigación sigue su curso.


Al servicio del corcho y la enologĂ­a

c/ Miquel Vincke i Meyer, 13 - 17200 Palafrugell (Girona)- Tel. (34) 972 305 661 - Fax (34) 972 611 200 - www.icsuro.com - icsuro@icsuro.com


RIOJA EN LA PRENSA Revista “La Prensa del Rioja”

La Prensa del Rioja ha publicado su edición nº 207 que se puede consultar también vía online a través de la web www.laprensadelrioja.com. La revista, fundada y dirigida por el periodista Javier Pascual, ofrece a profesionales del sector y aficionados al mundo del vino una versión interactiva con toda la información de la edición impresa y con enlaces de interés. Además de los temas habituales de actualidad del vino de Rioja, el número 207 de la revista ha dedicado un espacio especial a una entrevista con el presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, Luis Alberto Lecea y al nuevo récord de comercialización alcanzado por Rioja en 2013.

Mayor información de toda la actualidad sobre el vino de Rioja, entrevistas, opinión,etc. Esta versión para internet se suma a los 10.000 ejemplares de tirada de la edición impresa de La Prensa del Rioja que se distribuyen directamente por correo tanto a suscriptores particulares como a un directorio seleccionado por su interés prioritario para la promoción y comercialización del vino de Rioja. Con esta iniciativa, La Prensa del Rioja quiere aprovechar las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías para conseguir una importante difusión adicional para la revista en mercados de difícil acceso

para la edición impresa, así como un mayor impacto para sus anunciantes mediante enlaces directos a sus webs desde cada anuncio. La Prensa del Rioja invita además a todos los lectores tanto de la revista como de su gaceta digital “Enopolis” a intercambiar noticias e impresiones en su página de Factbook. www.laprensadelrioja.com


UBICAD A EN EL FÉR TIL ENCLAVE DEL PENEDÈS, ENCONTRAMOS LA HERED AD SEGURA VIUD AS. Entre dos pequeños ríos, el Anoia y el Bitlles se extienden sus ciento ochenta hectáreas de tierras calcáreas, permeables y con buena retentiva, situadas a una altura de entre 150 y 500 metros. Una tierra protegida por las montañas de Montserrat e influida por la brisa del Mediterráneo donde las cepas crecen fuertes y sanas sin necesidad de apoyo alguno. Así lo demuestra que se haya elaborado vino en esta región desde antes de la llegada de los romanos, lo que la convierte en una de las áreas vinícolas más antiguas del oeste del Mediterráneo. Fruto d e e s t a t r a d i c i ó n d e c u l t i v o d e l a v i d , e n 1 9 6 9 n a c e l a m a r c a S e g u r a Vi u d a s , a c t u a l m e n t e u n a d e l a s m a r c a s e s p a ñ o l a s m á s p r e m i a d a s e n c a t a s n a c i o n a l e s e i n t e r n a c i o n a l e s . Y, s e g u r a m e n t e , la que mejor encarna el espíritu de las cepas, la lluvia, el viento y el sol del Penedès.

Reservar visita a cavas con antelación · Ctra. BP2151 de Sant Sadurní d'Anoia a Sant Pere de Riudebitlles Km.5 08775 Torrelavit / Barcelona / Spain · GPS N41,43508 E01,74218 · Tel. 0034 93 891 70 70 / relaciones.publicas@seguraviudas.es www.seguraviudas.com / www.diariodevina.com / www.facebook.com/heredadseguraviudas


VINORO SE CONSOLIDA CON UN MAYOR ÉXITO DE PARTICIPANTES Y VISITANTES, EN MADRID

VINORO ha presentado los mejores vinos y productos gourmet del último año en el Hotel Ritz de Madrid y a beneficio de la Fundación Mensajeros de la Paz. El 7 de abril estaba marcado en el calendario vitivinícola por la celebración del Salón VINORO. El evento, organizado por la consultora eno-gastronómica Alamesa y dirigido por Ernesto Gallud, ha reunido durante más de 9 horas a bodegueros, distribuidores, sumilleres, periodistas y particulares. En la iniciativa han participado una treintena de bodegas españolas premiadas con medallas de oro y gran oro en diferentes concursos celebrados durante 2013 y 2014. Bodegas que, con su presencia y solidaridad, han podido colaborar con la Fundación Mensajeros de la Paz, donándole parte de los beneficios del acto, y cuyo fundador, el Padre Ángel, ha acudido a VINORO para agradecer personalmente el apoyo de los participantes. Las bodegas presentes han llegado desde todos los rincones de la geografía española: González Byass y J. García Carrión, que cuentan con vinos en varias denominaciones de origen; Anecoop, Bodegas Arráez, Cooperativa Vinícola Onteniense y Bebendos de Valencia; Protos, Gourmet Sebastián, Vitulia y Páramo Arroyo de Ribera de Duero; Bodegas Alcardet y Vihucas

de La Mancha, Ysios, Pernod Ricard, Marqués de Arviza y Marqués de Vargas de la Rioja; Félix Sanz de Rueda; Cosecha Extremeña de Ribera del Guadiana; Bodegas Osca de Somontano; Terra Minei de Ribeiro, Celler Más Basté de Priorat; Viña Zangarrón de Toro, Tagonius e In the mood for wine de Madrid, Valtuille del Bierzo; y Pago de la Jaraba. Pero en VINORO no solo ha habido vino, sino que también se han podido probar algunos productos gourmet: Los jamones del Consorcio Español de Jamón Serrano Español y de Los Alcalareños, las morcillas de Embutidos de Cardeña, los productos seleccionados de La Real Carolina y los aceites y quesos de Pago de la Jaraba. Todos ellos han donado algunos de sus productos a la Tienda Solidaria donde los asistentes han podido adquirirlos y cuyos beneficios se han destinado a la Fundación Mensajeros de la Paz. Otro de los atractivos de VINORO han sido las obras de Inma Amo, que con su espacio de EtiquetARTE ha dado la bienvenida a los asistentes y un toque de color al Salón. La principal novedad de esta Cuarta Edición han


sido las llamadas “Catas versus”, en las que grupos de profesionales, como sumilleres, periodistas o bodegueros, y aficionados han valorado los vinos presentados y han debatido sobre las diferencias de criterio de unos y otros. Una idea que ha contado con una buena acogida de los participantes y que seguro se repetirá en futuras ediciones. En definitiva, un acto en el que se han podido conocer y catar los mejores vinos españoles del último año con un objetivo solidario. Un punto de encuentro de profesionales y aficionados que ya se ha consolidado y en el que se ha podido encontrar una buena representación de los mejores vinos y productos gourmet que se están haciendo actualmente en España. Alamesa es una agencia de consultoría enogastronómica dirigida por el prestigioso periodista Ernesto Gallud, Secretario General de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Además de promover la difusión del vino español en China, es la empresa privada que más concursos de vino organiza en nuestro país. Fundación Mensajeros de la Paz es una organización no gubernamental (ONG) fundada por el Padre Ángel García Rodríguez en 1962. Su labor, que se desarrolla en más de 50 países, tiene como misión principal la promoción humana y social de los colectivos más desfavorecidos. Entre otros reconocimientos, esta ONG ha recibido el Premio Príncipe de Asturias de la Concordia. El Hotel Ritz de Madrid es una de las referencias hoteleras de la capital de España. Este hotel ya centenario fue construido según los deseos del rey Alfonso XIII y está situado dentro del llamado “Triángulo de oro”.


ESTUDIO NIELSEN SOBRE LA EVOLUCIÓN Y TENDENCIAS DEL CONSUMO DE VINO EN ESPAÑA EN 2013

La hostelería y los vinos tintos de más valor añadido impulsan la recuperación de las ventas de Rioja en el mercado español Según las conclusiones del estudio sobre la evolución del mercado de vinos en España durante 2013, realizado por la consultora Nielsen, la fidelidad de los consumidores españoles ha permitido a la D.O. Calificada Rioja recuperar la senda del crecimiento y mantener su sólido liderazgo. Una recuperación protagonizada por la hostelería y los vinos de más valor añadido, como reservas y grandes reservas, por lo que la evolución de Rioja en el último año puede considerarse muy satisfactoria, ya que es precisamente el crecimiento en valor el principal objetivo estratégico de esta Denominación. En un contexto negativo de descenso del consumo de vino, la D.O. Calificada Rioja ha incrementado las ventas en España por primera vez desde el comienzo de la crisis, manteniendo un destacado liderazgo respecto al conjunto de las denominaciones de origen, con altas cuotas de mercado, que en los vinos tintos envejecidos en barrica (crianza, reserva y gran reserva) superan el 77% en el canal de hostelería, donde el predominio de Rioja es abrumador. La cuota de mercado global de Rioja respecto al conjunto de los vinos de calidad se ha mantenido en el 36%, con un ligero retroceso de 4 décimas, debido principalmente al canal de alimentación. Ninguna otra denominación alcanza el 10% de cuota de mercado. En el canal de alimentación Rioja ha perdido volumen de ventas, caída centrada en los tintos jóvenes ante la presión de vinos de otras denominaciones de precio más bajo. Como aspecto positivo, en este canal ha aumentado la venta de vinos criados, lo que ha generado una revalorización de la oferta de Rioja y un mejor posicionamiento en la gama de más valor añadido, objetivo prioritario de la D.O. Calificada Rioja.

El cambio de tendencia que se ha apreciado en la hostelería parece indicar que la caída de ventas de los últimos años en este sector ha tocado fondo, algo sin dudaimportante para Rioja, que tiene una posición dominante en este canal tan relevante para la comercialización de vinos de calidad. De hecho, las ventas de Rioja en el canal de hostelería han aumentado en todos los tipos de vino, lo que le ha permitido ganar cuota de mercado respecto al resto de denominaciones de origen. También representa una nueva oportunidad para Rioja la evolución del consumo hacia vinos de calidad, frente a la pérdida continuada de ventas de los vinos sin denominación, así como la recuperación del mercado de vinos tintos, tras varios años en que los vinos blancos eran los únicos cuyo consumo crecía. Como conclusión general cabe afirmar que la evolución de Rioja en el mercado español en 2013 permite pensar en clave positiva para el futuro más inmediato. El balance global es satisfactorio debido a que la recuperación de Rioja en el mercado español se ha basado en los vinos tintos envejecidos en barrica y en su abrumador liderazgo en el canal de hostelería, que han sido tradicionalmente las principales fortalezas que han permitido a la D.O. Ca. Rioja alcanzar su alta cuota de mercado. Con el objetivo de seguir impulsando esa recuperación, el Consejo Regulador ha diseñado un plan promocional para este año 2014 que girará en torno a la gastronomía, particularmente las tapas y su consumo en bares, el tipo de establecimientos en los que más ha crecido el consumo de vino según el estudio Nielsen.


Grandes Vinos de EspaĂąa

Importador para MĂŠxico / Ferrer y Asociados S.A. de C.V. / T. 5203 66 11


PRESENCIA DE LA ESCUELA ESPAÑOLA DE SOMMELIERS EN AMERICA

Julio Cayuela Tormo - Fundador y Presidente de la E.E.S.

Presente en México, a través de la primera escuela licenciada en los cursos docentes, “Escuela Culinaria Internacional E.C.I.”, desde 2008, con sede en Guadalajara, Jalisco, hoy la Escuela Española de Sommeliers dispone de colaboraciones docentes en varias universidades y Escuelas de Gastronomía de distintos Estados de México que imparten los cursos de formación en el área de Sommelier, Master Sommelier y Catador de Aguas – Hidrocatador, así como Marketing en comunicación vinícola y gastronómica. Fruto de esta experiencia, en la actualidad se han consolidado los acuerdos con Argentina y Guatemala y próximamente se consolidarán con Chile y otros países de América Latina, al igual que en América del Norte, con cursos intensivos en Miami, New York y California,

tanto para hispanoparlantes como en lengua inglesa. La Escuela Española de Sommeliers, con sede en barcelona, fue fundada en 1988 por Julio Cayuela Tormo, quién es Presidente Internacional y Director General de Estudios. Periodista especializado en enología y gastronomia, es licenciado en varias asignaturas y doctorado en diversas especialidades docentes. Fundador entre otras entidades vinculadas al mundo del vino como la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV. Fundador de la Asociación Española de Coleccionistas de Etiquetas y Vinos. AECEV. Miembro de la Asociación de Directivos de Empresas Turisticas, asi como Miembro de Honor de infinidad de entidades culturales y profesionales relacionadas con la comunicación, la


formación sectorial, relaciones públicas y enograstronomia, a nivel internacional. Preside igualmente la Institución Iberoamericana de Sommeliers que ayuda en los planes de formación mediante la concesión de Becas de estudios. La Escuela Española de Sommeliers, actualmente en su expansión por América Latina, cuenta además como Presidente para México con el profesor MW Iván Guevara Patiño, originario de Morelia, Michoacán, profesor de enología y responsable de asuntos formativos licenciados desde España para México y América Latina. Cuenta con un excelente equipo de profesionales que avalan la aplicación de los distintos cursos en las respectivas áreas de viticultura y enologia, destilados y aguardientes, servicio, maridage y protocolo, bodega, cartas y evaluaciones en los examenes de excelencia. MEXICO DESTACA EN FORMACION Una profesión que sigue al alza En palabras de su presidente, el Dr. Iván Guevara Patiño, natural de Morelia y Master Wine docente, destaca el que “México está consiguiendo una excelente producción de vinos y ya se destaca su posición creciente en el difícil mundo

del comercio internacional vinícola, especialmente en los países de la América Latina”. Y es cierto. Cada vez son más presentes los vinos mexicanos en mercados del Viejo

Mundo, como España, Francia, Alemania, Italia, Inglaterra y Estados Unidos. Recientemente en Barcelona, con motivo de la feria Alimentaria, ya fueron


expuestos y degustados vinos de varias bodegas, así como Tequila y diversas bebidas alcohólicas, que son cada vez más presentes en manifestaciones feriales, como Vinexpo, Burdeos, en Francia. Ivan Guevara, también destaca que “Igualmente ya se esta comenzando con primeros éxitos en presencia en mercados emergentes de gran importancia, como China y también en Japón”. La incorporación de los Sommeliers profesionales favorece sin duda la mejora de la imagen y comercio de los vinos mexicanos, participando ya en eventos donde muestran su profesionalidad y servicio a las bodegas y vinos mexicanos.

Los cursos de formación de la Escuela Española de Sommeliers en América Latina

Es importante mencionar que el reconocimiento al método de formación de la Escuela Española de SommeliersMéxico ha sido ya reconocido por los 8 años de docencia a través de los cursos en universidades tan destacadas como son la Universidad de Morelia, Aguascalientes, Guadalajara, Puebla, Zacatecas, y próximamente en Michoacán, Monterrey, Guanajuato, entre otras universidades y escuelas.. Presencia internacional Iván Guevara Patiño, Delegado Docente de la Escuela Española de Sommeliers para América Latina, destaca el que “México es ya un país productor de excelentes vinos. El sector de hostelero y comercio especializado precisan de profesionales competentes que colaboren en la difusión de los vinos mexicanos, al igual que conozcan todos los mejores vinos que llegan a la República Mexicana de todos los mercados, ya que es notable el aumento del consumo de vino y el Sommelier es una figura imprescindible en los locales de alto nivel.”.

Por ello, ya son varias las colaboraciones establecidas por la Escuela Española de Sommeliers, con sede en Barcelona, España, que preside Dr. Julio Cayuela Tormo, mediante las cuales, a través de E.E.S.-MX que preside Dr. Iván Guevara Patiño, las distintas delegaciones y acuerdos por los que son presentes en Argentina, a través del Wine Institute que preside Doña Analía Videla, con sedes en la ciudad de Mendoza y Buenos Aires, con licencia exclusiva para la República Argentina. En Guatemala, en la Escuela Española de Sommeliers – Guatemala, ya dieron comienzo los cursos en la capital, y se están desarrollando con pleno éxito de capacitación en los distintos módulos. Próximamente, se inaugurarán los cursos en la Escuela Española de Sommeliers – Chile, una vez establecidos los acuerdos con las principales escuelas y universidades del país. Para mayor información y próximas Delegaciones, solicitar en: igp.sommelier@gmail.com escuelaespanolasommeliers@yahoo.es ees.formación@gmail.com


INICIO PRÓXIMO CURSO MAYO-JUNIO 2014


LA SELECCIÓN DEL SOMMELIER MÉXICO EN EL SECTOR DEL VINO MUNDIAL Por la Sommelier Harumy Lezama – Puebla, México.

El vino mexicano sigue aumentando su oferta, calidad y consumo, junto a una amplia oferta de visitas turísticas y gastronómicas para poder visionar sus instalaciones y degustar sus productos, junto a un paisaje de natural belleza y viñedos que resplandecen al sol de estas tierras. Visitamos Ensenada, en la Baja California, donde se ubican los mejores viñedos del país. En México el gusto por el consumo de vino ha ido incrementándose en los últimos años, según las estadísticas ha aumentado en un 45 por ciento. Hoy en día más de dos millones de mexicanos lo consumimos regularmente. Esto ha favorecido a que el vino deje de considerarse una bebida exclusiva de la clase alta, de manera que su consumo se ha ido generalizando para todos, así que actualmente el 35.5 por ciento de la venta de vino se da fuera del mercado de catering y hotelería. A pesar de ser el país número 33 en producción mundial, gracias al aumento en cifras de consumo y exportación, el panorama para la industria vinícola en México es muy alentador. El hecho destacable ha sido también la aplicación de las nuevas técnicas de vanguardia en la producción de la viticultura, con amplia diversidad pero `principalmente con tutor o espaldera, así como en su elaboración enológica, con equipos de ultima generación y sistemas de producción donde impera el uso de tanques de acero inoxidable, plantas bien equipadas y enólogos preparados para afrontar el futuro de la industria enológica mexicana, con rigor, pero sin dejar de visualizar la tradición, tanto en el paisaje como en su arquitectura. Y un añadido más en la visita recomendada. Los lugares donde la gastronomía tradicional se degusta con placer, con platillos eminentemente de nuestra tierra, en los lugares que ofrecen cierta hospitalidad y mesa al visitante. TRES BODEGAS SINGULARES

Bodegas Santo Tomás

Una de las bodegas con mayor antigüedad, después de Casa Madero, es Santo Tomás; ubicada en Ensenada, Baja California en el valle que le da su

nombre. Su origen se remonta a las expediciones de misioneros dominicos que empezaron a llegar en 1697. La Misión de Santo Tomás de Aquino fue fundada el 24 de abril de 1791, pero no fue sino hasta 1888 que se convirtió en Bodegas Santo Tomás. En sus instalaciones, destaca el empleo de tanques de acero inoxidable, así como moderna maquinaria en la vinificación y embotellado. Su principales variedades de uvas son de origen eminentemente francés: Chenin Colombard, Carignan, French Colombard, Tempranillo, Chardonnay, Colombard, Cabernet Sauvignon, Merlot, entre otras. Algunas de sus marcas son Misión Blanco y Misión Tinto; que lleva en alto su lema “A nuestra Pasión le llamamos Misión”. Otras de sus marcas son ST, Varietales y Vientos. Uno de los vinos más recomendados por los asiduos consumidores mexicanos es Duetto 2007 (Cabernet Sauvignon-Merlot) mismo que fue condecorado con Medalla de Oro en el “Concours Mondial Bruxelles 2012” celebrado en Portugal.

Bodegas L.A Cetto,

Otra bodega que se ha ganado un lugar, tanto por su calidad como por su antigüedad, es L.A Cetto, ubicada en Valle de Guadalupe, Baja California y


fundada en 1928 por Don Angelo Cetto quien trajo sus conocimientos desde Trentino, Italia; su ciudad natal. Cuenta con 1,100 hectáreas de viñedos, donde se cultivan diversas variedades de uvas, entre ellas: Cabernet Sauvignon, Zinfandel,Syrah, Malbec, Sangiovese, Tempranillo, Nebbiolo, French Colombar, Chardonnay, Chenin Blanc, Fumé Blanc. Ofrece también una extensa variedad de marcas. Destaca la Línea Clásica, con tres varietales (tres tintos, tres blancos y dos jóvenes) recomendada para aquellos que se inician en el mundo del vino.

También tienen la Reserva Privada, conformada por tres varietales; Chardonnay, Nebbiolo y Cabernet Sauvignon. Otras de sus líneas son; Don Luis, la línea Conmemorativa, Sierra Blanca; en la que se utilizan tanques cónicos para vinificar y un cierre Stelvin sustituyendo al corcho. La línea Boutique, la Especial (grappa, passito y un moscatel-palomino) y por último un espumoso llamado Champbrulé. L.A. Cetto cuenta con una extensa variedad, ideal para satisfacer a cualquier tipo de paladar, desde el más ingenuo, hasta el más experimentado, donde el comercio especializado y los sommeliers podrán encontrar el vino que mejor se adapte a sus exigencias.. Como nota destacada, citar que sus vinos han ganado premios desde 1988 y en diferentes países como Bélgica, Estados Unidos, Canadá, Japón, Alemania, Chile, entre otros.

Bodegas Casa de Piedra

Por último, pero sin restarle importancia, una de las bodegas conocida por todos es Casa de Piedra, fundada en 1997 por el ahora afamado enólogo Hugo D’Acosta, quien en sus inicios estuvo en Bodega Santo Tomás.

Esta emblemática bodega cuenta con viñedos en valles; San Vicente que cuenta con 7 hectáreas de uva Tempranillo; Valle de Guadalupe con 4.2 hectáreas de Tempranillo y 6.4 de Cabernet Sauvignon, y por último San Antonio de las Minas con 1,66 hectáreas de Chardonnay. Casa de Piedra ha tenido 15 cosechas y 17 vendimias en donde, según su enólogo, se busca resaltar las características propias del sitio donde se cultivan las uvas. Sus principales marcas son; Espuma de Piedra (Blanc de blancs, Blanc de Noir y Rosado), Piedra de Sol (Chardonnay) llamado así en honor a un poema del escritor mexicano Octavio Paz (1957) y el más famoso; Vino de Piedra (Tempranillo-Cabernet Sauvignon) que pasa 13 meses en barrica de roble francés-americano.

Visitar y conocer las bodegas y sus vinos

Tenemos uno de los mejores climas en toda la zona. Ensenada no defrauda al visitante por sus paisajes, su gastronomía, sus arquitectura tradicional y por sus viñedos extensos que se divisan nada mas llegar a la región. Disfrutar de sus propuestas de platillos, usar nuestra cámara o celular y plasmar en nuestra retina tanta maravilla, es algo difícil de expresar si no se visita personalmente. Estas son algunas de nuestras propuestas de varias de as bodegas más conocidas y apreciadas en México. Bodegas que se han sabido posicionar a través de los años, evolucionando, creciendo, pero sobretodo buscando satisfacer no sólo el paladar mexicano sino el de todo aquel que se atreva a invitarlo a su mesa, presentes ya en los mejores restaurantes, vinoteras y hoteles de muchos países. Para mayor información: /www.santo-tomas.com/ www.lacetto.mx/ www.vinoscasadepiedra.com/


VIÑEDOS SANTA ELENA Vinos del Valle Central de Aguascalientes

En una de las regiones más privilegiadas del estado de Aguas Calientes, en México, es Bodegas Santa Elena, una compañía Mexicana dedicada a la elaboración de vinos, con tradición que comienza recién en el año 2006. Su proyecto innovador, da comienzo a toda una propuesta diferente, elaborando vinos de la más alta calidad y con gran respeto por la naturaleza, lo cual se expresa en sus vinos gracias a las bondades de la tierra, la cuál junto al beneficioso clima le añaden para conseguir aromas sutiles, frutados y elegantes, así como sabor único a sus vinos honestos.

Una situación privilegiada

El viñedo está localizado en el Valle Central de Aguascalientes, a 20 kilómetros al Norte de la capital del Estado. Es una zona de enorme potencial debido principalmente a su ubicación


geográfica por arriba de los 2000 metros sobre el nivel del mar y su clima, que consta de días cálidos y noches frescas, siendo este diferencial de temperaturas lo que potencia las cualidades organolépticas de las uvas. Sus viñedos permiten en la actualidad una producción limitada a la extensión de 22 hectáreas, con viñedos propios en las variedades más potencialmente interesantes para los consumidores más exigentes, como son las uvas tintas de Malbec, Tempranillo, Nebbiolo, Syrah, Cinsault, Grenache y Merlot.

Con ello, solamente producen un total de 3500 cajas anualmente, siendo así una oferta exclusiva para el sector entendido que busca encontrar vinos de alta expresión y calidad.

Vinos en el Mercado. Producto de la cooperación

Santa Elena es una bodega que desarrolla cada vez más el potencial Enológico de una región vinícola que tiene demasiado tiempo dejada de

lado. La vinícola propone vinos Boutique de entrada: vinos simples, para todos los días, y muy accesibles, además de productos premium de la más alta calidad, agregando una piedra más al edificio de la democratización del vino en México Destacamos entre sus vinos, tanto para el mercado mexicano y para la exportación, los siguientes: Tabla No. 1: Malbec 100% Entreviñas: Syrah, Grenache, Carignan, Malbec Entrenous: Syrah, Grenache, Carignan 100% frances Entretanto: Malbec, Tempranillo, Nebbiolo, Grenache, Syrah Los vinos de Bodegas Santa Elena, se presentan con una gran expresión aromática, un color intenso, taninos suaves y elegantes, fruto de una cuidada elaboración y su crianza en barricas de roble francés y americano.


EN GUATEMALA

COMIENZAN LOS NUEVOS CURSOS DE LA ESCUELA ESPAÑOLA DE SOMMELIERS, CON NUEVA DELEGACION

La primera Escuela Española de Sommeliers abrió recientemente sus puertas en Guatemala. Es la primera institución de este tipo en nuestro país y cuenta con el aval, soporte y reconocimiento internacional de la Escuela Española de Sommeliers, con sede en Barcelona, es pionera en España en esta especialidad formativa. En nuestro país, Guatemala, esta entidad académica formará y brindará especialización continua, además de adiestramiento de contenido gourmet para personal gastronómico del sector industrial. La Escuela Española de Sommeliers Guatemala fue creada con el objetivo de formar al recurso humano, que transforme la práctica actual de la asesoría del consumo del vino, en una profesión reconocida promoviendo

con la presencia del Presidente y fundador, Julio Cayuela Tormo, quién se desplazo especialmente para esta ocasión desde España. Al mismo estuvieron presentes los responsables de formación, UN PROYECTO QUE INICIA docentes y demás personalidades de la escuela. UNA NUEVA ETAPA EN Julio Cayuela Tormo, manifestó GUATEMALA El acto de presentación de este su satisfacción “Se hace magnifico proyecto formativo, contó realidad un largo proyecto de capacitación profesional”. Igualmente manifestó su agrado al poder estar presente en este acto emotivo, el poder proporcionar su experiencia profesional en sus más de 25 años de existencia de la Escuela, así como ofrecer un nuevo proyecto formador a todos los guatemaltecos. “Nos llena de entusiasmo abrir las puertas de la primera Escuela de Sommeliers en Guatemala, es el desarrollo integral de la persona como experto certificado y reconocido internacionalmente, fortaleciendo el conocimiento y práctica en la gastronomía nacional.


nuestro sueño materializado, el cual nos llevó aproximadamente 5 años realizar. Surgió como una necesidad en un grupo de personas interesadas en desarrollar la actividad Gourmet del país. Buscamos la consolidación de un proyecto como tal, lo cual nos condujo a contactar personas e identidades calificadas que nos ayudarán a concretar el plan”, afirmó Mariano Vadillo, impulsador del proyecto. Los catedráticos de esta Escuela son expertos con amplia experiencia docente, certificados y acreditados por escuelas, institutos y universidades de probada competencia profesional en el ramo de la sommelería. Los egresados de esta institución recibirán el título de Sommelier Profesional y además contarán con una certificación internacional que les permitirá ejercer esta profesión en cualquier parte del mundo, superados los correspondientes exámenes de cada curso.. El pensum de estudio en la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala, está divido en tres áreas que conforman elementos generales, específicos y profesionales, en 10 unidades para un total de 210 horas de práctica y teoría. Rene García Valdés, Director Académico de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala, comentó: “La escuela va dirigida inicialmente al personal gastronómico en ejercicio como capitanes, maítres, chefs, directivos, entre otros. Sin embargo, la convocatoria está abierta a toda persona que disfrute de la cultura del vino y que esté interesada por capacitarse en forma metodológica dentro de una estructura pedagógica y docente

de primer a línea “. El requisito mínimo de ingreso para esta institución es contar con diploma de 3o. Básico que acredita el Ministerio de Educación. Además, se debe realizar una

entrevista con el Comité de Admisión de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala para calificación de orientación e intereses.

Abierta la matricula para los nuevos cursos de Sommelier Profesional, para el segundo año académico. Las plazas son limitadas y debe realizarse la solicitud previa para poder realizar su curso. Participantes en el primer curso del maridages con vino y platillos

Para mayor información sobre la primera Escuela Española de Sommeliers en Guatemala, ubicada en la 5a. Avenida 13-43 de la zona 9, Guatemala. O bien escribir a info@sommeliersguatemala.com o visitar su web site www.sommeliersguatemala.com.


VIÑACHY,

NUEVA CATEGORÍA EN EL SECTOR DEL VINO

La nueva categoría de espumosos ViñaCHY nace de la unión de los mejores vinos de Bodegas Casa de la Viña y de la genuina Vichy Catalán. Efectivamente, ViñaCHY se erige como una sorprendente y refrescante gama de espumosos de baja graduación (7% Vol. de alcohol), e irrumpe con vocación de convertirse en una nueva categoría dentro del sector del vino. Y es que, ViñaCHY es absolutamente novedoso y genuino por diversos factores: • Es el único espumoso del mundo elaborado con Vichy Catalán. • El único con los valores intrínsecos y las cualidades organolépticas de la

ViñaCHY espumoso elaborado con los mejores vinos de las bodegas Casa de la Viña y Vichy Catalán, para un espumoso exclusivo

genuina agua. • Son burbujas saludables (a destacar, las propiedades salutíferas propias de Vichy Catalán). • La selección de las uvas se ha realizado con absoluta mesura, buscando la excelencia de los vinos para realizar el coupage en cada variedad de espumoso. • Es un producto de gran calidad que aporta valor al mundo del vino, que lo revaloriza desde la innovación. • Representará la puerta de entrada para la incorporación de nuevos consumidores de vino. Tres gamas para completar una amplia oferta de sensaciones ViñaCHY es, además, fruto de la perfecta combinación entre tradición y saber hacer, entre ímpetu y afán de innovación, que comparten tanto Bodegas Casa de la Viña como el Grupo Vichy Catalán. Las tres variedades ViñaCHY Blanco, ViñaCHY Rosado y ViñaCHY Tinto se distinguen por su carácter refrescante, alegre y jovial; por poseer una fina y elegante burbuja; por ser una bebida ligera y chispeante, y de baja graduación, con tan solo 7% Vol. de alcohol.


• ViñaCHY Blanco (elaborado con Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo y Vichy Catalán) es todo sofisticación y exotismo, fruto de la combinación de la genuina Vichy Catalán y el exótico vino blanco de Casa de la Viña. Fresco y natural, sorprendente y de sabor intenso. Una bebida excelente que tanto puede tomarse sola o como combinada con otros ingredientes. Impresionante, por ejemplo, si se toma en copa balón con hielo y unas gotas de granadina.

• ViñaCHY Rosado (elaborado con Petit Verdot, Tempranillo y Vichy Catalán) Es un juego, un divertimento, una ilusión que nace de las joviales burbujas de Vichy Catalán y el rosado de Casa de la Viña. Una bebida perfecta para tomar muy fría como aperitivo, armonizado con cualquier plato ligero, snack o tapa. Refresco ideal de tarde y noche, solo o combinado con zumos de frutas

. ViñaCHY Tinto

(elaborado con Merlot, Tempranillo y Vichy Catalán) es intenso, fuerte y con poderío. Ha heredado el rojo cereza característico del tinto de Casa de la Viña, pura energía en la copa. Una explosión de emociones y sabores que tanto puede degustarse solo, como en cócteles no menos sorprendentes. Ideal, por ejemplo, para combinar con trocitos de fruta fresca y servido muy frío.


GUÍA DE VINOS 2014

La Guía de Vinos 2014 de La Semana Vitivinícola evalúa un total de 1.440 vinos de 52 variedades diferentes La Semana Vitivinícola, revista decana del sector en España, ha lanzado al mercado su Guía de Vinos 2014, en la que es la cuarta edición de un proyecto editorial y vitivinícola que es pionero en clasificar los vinos catados y puntuados según la variedad de uva mayoritaria en su elaboración, apostando por el criterio varietal. En esta entrega, se han catado, puntuado y organizado 1.440 referencias vinícolas y 30 aceites

de oliva virgen extra, gracias a la participación de 344 bodegas de 62 regiones productoras españolas. Su presentación tendrá lugar el lunes 14 de abril en la sede del C.R.D.O. Valencia. La Guía de Vinos 2014, refleja cada uno de los 1.440 vinos catados y puntuados. 52 variedades de vid 304 páginas 344 bodegas con sus datos y enólogo responsable 30 aceites catados y puntuados Precio por ejemplar: 10 € (IVA incluido) Forma de pago: Gastos de envío: España: 4 € España: Contrareembolso Europa CE: 10 € Europa CE : Transferencia

“WINE&SPIRITS’ 2014 TOP OF THE LIST”: vinos galardonados en el transcurso de la XXV Los sumilleres USA eligen La Rioja Alta, S.A. Edición de su Gala Benéfica que se celebrará el próximo 1 de mayo en Nueva York. Única bodega de Rioja entre las mejores del mundo, según los mejores restaurantes norteamericanos y los más prestigiosos La Rioja Alta, S.A. es la única bodega de Rioja seleccionada en el “Wine&Spirits’2014 Top of the List” entre las 92 mejores bodegas del mundo en su número de abril 2014. Una lista que no incluye clasificaciones y cuyo criterio de ordenación es alfabético. ‘Wine&Spirits’ elabora anualmente esta exclusiva nómina merced a una encuesta realizada entre más de 2.500 chefs y sumilleres de los mejores restaurantes de USA según la reconocida guía Zagat, encargados de votar a los vinos y bodegas más valorados y consumidos por sus clientes. Su publicación tiene un fuerte impacto mediático en Estados Unidos. De las 92 bodegas premiadas en 2014, que elaboran todo tipo de vinos (tintos, blancos, champagne, etc.) casi el 50% son californianas y el resto proceden de Italia, Francia, Portugal, Argentina, Hungría, Grecia, Australia Nueva Zelanda, Eslovenia y España, que cuenta únicamente con cuatro seleccionadas. ‘Wine&Spirits’ reconocerá publicamente a las bodegas y


AGUA DE LAS MISIONES

Un agua especial, de Argentina Cuando hablamos de la provincia de Misiones generalmente la atención apunta a una de las siete maravillas del mundo como son las Cataratas del Iguazú, también pensamos en sus imponentes selvas tropicales o en los colorados suelos, pero esta vez vamos a referirnos a un bien y a un recurso tan importante como el agua y especialmente a un agua mineral que surge en esta provincia conocida como Agua de las misiones. El agua atraviesa muchos suelos, vertientes, caminos, cambiantes geografías, pero también lo hizo en este caso con la historia, desde las comunidades guaraníes hasta las once misiones jesuíticas en las que el agua cumplió un rol predominante en la organización social y comunitaria. Las plantas de Agua de las misiones se encuentran bajo un clima húmedo, de características subtropicales, siendo la provincia más húmeda de Argentina, con muchas selvas, bosques,  reservas protegidas básicamente por el parque nacional Iguazú y un entorno rodeado de tierras orgánicas. Agua de las misiones tiene como finalidad el cuidado del medio ambiente apuntando a ser absolutamente eficiente en términos de calidad, de recursos humanos, de objetivos y de gestión; por lo que nació para ser una de las industrias más importantes de la provincia de Misiones. UN AGUA SINGULAR Cuando hablamos de las sensaciones organolépticas de esta agua mineral, señalamos que en el aspecto visual, Agua de las misiones presenta en ambos casos brillantez y limpidez, de absoluta transparencia, con una significativa fluidez que se despliega alrededor de la copa suavemente debido a la baja mineralización.

Horacio Bustos Sommelier - Argentina

En el aspecto olfativo, podemos señalar que es naturalmente fresca y agradable, neutra en toda la capacidad olfativa. Los orígenes de ambas aguas aportan una delicada distinción entre Agua de las misiones Gourmet, alguna nota terrosa a causa de su suelo más arenoso y la clásica presentando notas más rocosas. Y en el aspecto gustativo son aguas muy amables de beber, ligeras y muy frescas debido a los bajos valores de sodio, también el pH de niveles neutrales aporta en estas aguas minerales agradables notas aterciopeladas en boca, combinada con una delicada impresión en la intensidad determinada principalmente por su mineralidad que le dan características de fina y elegante persistencia en final de boca y que producen a lo largo del paladar una intensa sensación de frescura. Como podemos ver, el contexto histórico y geográfico de la provincia de Misiones ha determinado, en algún sentido, los caminos que el agua ha recorrido a lo largo del tiempo y el cuidado a la que ha sido sometida como recurso, como bien y como derecho humano, obteniéndose en el caso de Agua de las misiones una presentación de su verde envase que evidencia esa natural frescura que tanto expresa la provincia mesopotámica.


PROPIEDADES AMIGABLES DEL AGUA La moda del consumo elitista de aguas envasadas

No hace muchos años, tomar las aguas era un sinónimo de unas frescas vacaciones en balneario. Una acción reservada a quienes podían tomarse, además de las aguas, unos días de descanso sin las preocupaciones económicas que ello comporta. Hoy, afortunadamente nadie desprecia tomarlas y, además están al alcance de todos. Pero hoy ya no es simplemente beber del líquido elemento para saciar la sed. Además, podemos disfrutar con esta rutina diaria tan saludable y menesterosa tomando agua en muy diversas formas, lugares y motivos. El agua es tan necesaria como el respirar y, como decía un amigo belga, no se trata de beber. Si debes hacerlo, hazlo además con placer. Y es una verdad como una catedral. Hoy el agua es cada día más escasa. Al menos la de buena calidad. Y es que el agua, ese líquido inodoro, incoloro y sin sabor, tiene cada día más adeptos insaciables y por muchos motivos. Por supuesto, no desdeño un buen vino, pero como bebida habitual, prefiero una buena agua. En mi experiencia sobre el mundo del agua, con 18 años de prácticas analíticas, he comprobado las enormes diferencias existentes en la calidad de las distintas aguas, en regiones y países, en las envasadas, tratadas y en la de consumo urbano. No he encontrado un agua igual a otra. Si es cierto que el grado de humedad, indiscutiblemente es el mismo pero, la diferencia destacable de un agua a otra es muy notable, tanto por los minerales y sales como por su ausencia o por otros problemas de tipo higiénico y saludable. El consumidor y degustador de aguas, incluso el catador profesional, deben unir un mínimo de sensibilidad en memorizar sensaciones y analizarlas individualmente. La cata permite distinguir las características dominantes en cada muestra y la práctica facilitar el mejor conocimiento. Siendo así, imagínense las preferencias que tienen los consumidores incondicionales por este líquido elemento. Agua saludable, fresca, transparente, límpida y cristalina. Pero si estas son algunas de las virtudes que conforman los tópicos sobre la misma, no es

menos cierto también, que tiene otras virtudes, como la de hacer posible mantener el cuerpo sano y la mente despejada, revitalizar la piel, el pelo e incluso el estomago. Algunos virtuosos gastrónomos le encuentran incluso otras posibilidades, especialmente si se trata de un agua especial, con personalidad y, de forma muy especial, con elementos minerales esenciales y ricos en aquellos que

favorecen ciertas carencias corporales del hombre actual, como el stress, dolores articulares, descalcificación y algunas lumbalgias. Uno se pregunta, llegados a este punto, si la cuestión es ciertamente si el hecho de beber agua, es una simple cuestión de necesidad, unida al esnobismo actual de demostrar que uno está en mejor forma por ser bebedor de agua. Nuestra sociedad exige individuos


dispuestos a afrontar a cada segundo cuestiones transcendentes y decisiones que, en un segundo, pueden cambiar miles de divisas de una mano a otra. En otros terrenos, el buen bebedor de agua puede ser también aquel que desea estar bien presente en las tomas de decisiones importantes en su empresa, en el lugar de trabajo o en el conjunto de su entorno laboral. No importa por tanto de nivel social ni de cuestión de disponibilidad dineraria. Lo importante es el poder estar “perfecto” con uno mismo y demostrarlo a los demás. Un nuevo “rol” de disponibilidad del hombre actual frente a una sociedad que consume su tiempo en milésimas de segundo, a ritmo de megahercios y los concentra en un megabite. Una sociedad que plantea cuestiones de interés relativo e intrascendente frente a otras de capital importancia en valores absolutos. El resultado de quien debe dar estas instrucciones _y sus consecuencias debe ser por alguien en situación de máxima atención para la obtención de los resultados espectaculares que de esta acción se esperan. Como podemos apreciar, el factor agua se está convirtiendo en una cuestión

social cada vez más importante. Recuerdo loas cuestionarios de una empresa de selección de directivos que, en sus preguntas, plantea la de sí bebe agua de forma habitual, periódica o esporádica. También interroga sobre la cantidad y la calidad, con la inclusión de varias marcas ha modo de ejemplo. . Imagínense las respuestas en su hipotético ensayo: “no, no bebo agua. Desconozco la cantidad que debería ingerir. No conozco marca alguna”. En la siguiente cuestión se le plantea en este cuestionario laboral la pregunta de “cuantas marcas de vino de Rioja conoce Vd.” o cuantas copas de vino, o botellas se toma al día, en que momento las consume y con quien, inexcusablemente debe pensar que desean conocer lo que de experto consumidor tiene. Si además le incluye el cuestionario las preguntas sobre el consumo de alcoholes más o menos cargados de espíritu maligno, es posible que las respuestas positivas de las últimas preguntas sean las determinantes para conseguir ocupar esa plaza laboral tan deseada. Posiblemente, las respuestas negativas posteriores a los “si” de la primera encuesta sobre el agua, puede dar por seguro que el puesto es suyo, indudablemente superados los restantes test que en todo caso se realizan.

Por todo el lo, no se trata de beber agua por necesidad. Debe consumirse agua por felicidad, para estar en forma, por salubridad, por entusiasmo, etc. Beber agua también por una mejora social, adoptando una actitud positiva y cristalina en el conjunto de la empresa, de la sociedad, del entorno familiar y de los amigos. Pero se exige una cuestión secundaria pero de gran importancia en el consumo de agua. Debemos beber, si, de acuerdo pero ¿todas las aguas sirven por igual?. La respuesta, comentada al comienzo de mi planteamiento es que, las aguas, son distintas, no en su transparencia e incolora, si no en su aspecto más importante. Es su composición mineral la que más nos interesa conocer. ¿Cuáles son las propiedades de cada agua para escoger la mejor?. La descripción de “agua medicinal” ya no figura en las etiquetas. Debe ser nuestro médico quien nos indique las propiedades que mejor se adaptarán al consumo habitual de nuestro organismo. Existe una gran diversidad de aguas en el mercado y bastará con leer la etiqueta de su composición para encontrar “nuestra agua”. Conocer la más adecuada es una cuestión de sentido común. Seleccionarla de acuerdo a nuestras especiales necesidades. Aguas ligeras, aguas complejas, gasificadas y baja mineralización o alto contenido en minerales, todo un panorama para satisfacer cualquier necesidad..

J.C./Academia de las Aguas


PREMIUM WATER TONIC

Vichy Catalán consigue situarse entre las preferidas por los consumidores de agua tónica de alta calidad, como su Premium Tonic Water una burbuja fina y persistente. Todo ello la convierte en una tónica ideal para tomar sola o con cualquier combinado. La excelencia y calidad, propias de la personalidad de Vichy Catalán, se trasladan a esta nueva tónica, que se diferencia del resto como una auténtica tónica Premium. Una tónica que nunca podrá evitar dar un punto de distinción allá donde vaya.

La máxima calidad en dos formatos distintos

El agua tónica es una bebida carbonatada que deriva su sabor algo amargo de la quinina. La moda sigue aumentando con fuerza entre los consumidores de esta bebida. Las “Tonic Waters”,aguas tónicas, son ideales solas, con una simple rodaja de lima o limón, para combinar con vodka, ginebra, tequila, entre otros destilados y aguardientes de frutas o de cualquier otro producto como los zumos de frutas, para cócteles con o sin alcohol. Es una moda de tarde-noche que ha conseguido una gran aceptación entre el consumidor, especialmente en los after hours, discotecas y locales de entretenimiento, música y divertimento. Una moda que nos llegó de los países anglosajones y arraigo con fuerza, por su personalidad, con su punto justo de amargor que es algo imposible de evitar. Y eso es precisamente lo que ha hecho posible la exclusividad de una

tónica especial, Premium, algo único y de gran personalidad que ha cautivado a los más exigentes consumidores y profesionales, imposible de imitar. Vichy Catalán lanzó recientemente su nueva Premium Tonic Water con el objetivo de convertirla en “la tónica de las tónicas”, la única tónica elaborada a partir de agua mineral natural Vichy Catalán. La única con todas las propiedades mineromedicinales de sus orígenes naturales, el manantial de Caldes de Malavella, en Girona.

¿Por qué Premium Tonic Water es algo único?

Los paladares más exigentes tienen por fin una tónica a la altura de sus expectativas. Su entrada en boca, dulce al inicio con un punto de mineral, supone la antesala perfecta de su suave sabor amargo. Sabor que compite en excelencia con

Vichy Catalán ofrece en el mercado su exclusiva Premium Tonic Water en dos formatos distintos para satisfacer la demanda de sectores consumidores en distintas necesidades y, a la vez, exigentes con la presentación: elegante y exclusiva presentación en lata de 33cl., con los colores negro y plata, en aluminio y envase en botella de vidrio de 250 ml. Se trata de dos formatos pensados para satisfacer diferentes momentos de consumo. Por un lado, la lata permite llegar donde no llega el vidrio, allá donde los consumidores quieren llegar. El vidrio sin embargo, transmite excelencia y calidad, es ideal para el mundo de la hostelería y coctelería. Una presentación genuina para establecimientos diferenciados que permite ofrecer una elegante presentación y mil formas compuestas combinadas en cualquier formulación; simple, directa, con una rodaja fina de limón. En combinados clásicos


como el Gin Tonic, es una de las mejores referencias. Igualmente, las posibilidades de Premium Tonic Water de Vichy Catalán permiten a los profesionales bartenders ofrecer sus más exquisitas combinaciones, siendo dos posibilidades exclusivas las que destacamos, pero siendo infinitas las creaciones posibles gracias a su sabor único exclusivo.

Premium Tonic Water Etiqueta Negra para combinar

Cinco sugerencias para tomar con Premium Tonic Water de Vichy Catalán TEQUILA TONIC Un sugerente combinado que gustará en las horas de tarde noche, como preludio de una gran velada. Ingredientes Jugo de limón 2,50 decilitros de tequila 3 tazas de agua tónica 2 cucharadas de sal gruesa Una rodaja de limón Preparación En un vaso escarchado con limón


y sal, coloca tequila y agua tónica. Exprime 1 ó 2 rodajas de limón en cada vaso. Mezcla suavemente. Sirve inmediatamente. GIN TONIC CON FRAMBUESAS Y LIMÓN Un contraste equilibrado, sabrosito que mezcla el ligero amargo de la quinina, la acidez del limón y el agradable sabor dulzón de la frambuesa. Apto para todos los paladares. Ingredientes 6 cucharadas de frambuesas frescas 2 cucharaditas de azúcar blanco 1 cucharada de jugo de limón 6 cucharadas de ginebra Agua tónica 1 limón Cubitos de hielo Preparación Tritura las frambuesas y extrae su jugo. Coloca el jugo en un vaso y luego agrega el zumo de limón. Añade el azúcar y revuelve hasta disolver. Agrega el hielo la ginebra y el agua Premium Tonic Water de Vichy Catalán. Revuelve la preparación y sirve en un vaso con una rodaja de limón. LEMON GRASS VODKA & PREMIUM WATER TONIC Un elegante cocktail ideal para los amantes de los vodka tonic en lugar de ginebra, con un marcado toque de sabor y aroma cítrico al combinar el limón con el vodka y la Premium Tonic Water de Vichy Catalán.

PREMIUM TONIC WATER VICHY CATALÁN LA EXCELENCIA DE ALGO ÚNICO


Ingredientes Medio vaso de unos 25 cl., de vodka previamente infusionado en frío, durante 3-4 días con el limón troceado o en su defecto, usar la corteza. Completar con Premium Tonic Water de Vichy Catalán. 1 rodaja de limón verde Elaboración Enfriamos previamente el vaso high ball, colamos el agua restante e incorporamos el vodka infusionado; con ayuda del colador de espiral colocamos cuidadosamente la tónica para que no pierda su carbónico; decoramos con una rodaja abierta de limón verde. TONIC WATER LEMON Sugerente combinado para la noche, como aperitivo o cocktail de elegante presentación. Dará luz y color a la noche para que surja la chispa que deseas. Ingredientes Unas hojas de menta fresca Zumo de dos limones 28,35 gramos de ron blanco Hielo (triturado) 2 limones (cuñas) Premium Water Tonic Preparación Coloca las ramitas de menta en un vaso grande o en coctelera, añade el jugo de limón y el ron. Con una cuchara aplasta los ingredientes durante varios minutos.

Añade unos cubitos de hielo y agita o revuelve. En un vaso alto coloca hielo picado, agua tónica Premium Tónic Water. Finalmente decora con una rodaja de limón y algunas ramitas de menta. SCHOOOPED TONIC WATER Una casi vegetariana bebida refrescante de exótico sabor. Ideal como refresco tonificante, mañana, tarde o noche y especialmente después de una noche agitada. Ingredientes 1 Premium Tonic Water de Vichy Catalán 1/2 vaso de ginebra 1/3 taza de azúcar blanco 1 pepino mediano 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación En un vaso coloca el agua tónica, la ginebra, el azúcar y el zumo del limón. Pela el pepino y córtalo en finas láminas. Coloca las rodajitas en el vaso junto a cubitos de hielo Para terminar, coloca dos palitas de colores


Para los que quieren llegar más lejos....

Vichy Catalán Menta y Lima-Limón. Los jóvenes están llenos de energía, pero a veces necesitan más, necesitan un plus que les haga llegar a todo. Vichy Catalán va a darles ese plus, Vichy Catalán Plus. Una bebida saludable creada a base de agua mineral natural Vichy Catalán con Ginseng y Guaraná, ingredientes ideales para aportar vitalidad, combatir la fatiga y estimular el sistema nervioso. Y además, en dos sabores diferentes que sorprenderán dentro del lineal de refrescos: Menta y Lima-limón. ¿Querían más? Les damos más

Es un refresco elaborado con agua mineral natural Vichy Catalán y aroma natural de limón que lo diferencia de todos los refrescos del mercado.

Un nuevo producto que responde a las necesidades y demandas de los consumidores más jóvenes. Por eso se lanza en formato lata y también en vidrio de 250 cl. Es el Vichy Catalán de siempre con un punto cítrico. El Vichy Catalán limón no es una limonada. Es el refresco de limón más natural, refrescante y diferente. Un refresco auténtico, con personalidad propia, con un bouquet único y un sabor muy especial, radicalmente diferente a todos los refrescos del mercado. Con el lanzamiento del nuevo Vichy Catalán limón se abre una nueva era en el segmento de los refrescos naturales. Durante los últimos años el Grupo Vichy Catalán ha investigado nuevos productos que encajen con los gustos y necesidades de los nuevos consumidores. Fruto de esta labor ha desarrollado toda una línea de nuevos productos que irá lanzando al mercado próximamente de forma escalonada.


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