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MEDIORIENTE/ PALESTINA Make hummus not war

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icordo il sapore dell’aglio e del succo di limone. La bottega di Abu Said è introvabile fra i condomini scortecciati di Taybeh, sgangherato villaggio palestinese in una terra che oggi è Israele. Abu Said è un artigiano dell’hummus: la sua crema di ceci è una delizia, il suo fast-food di Palestina è un palcoscenico povero, scalcinato e bellissimo. L’hummus è una meraviglia. Una religione laica nel Medioriente dilaniato dal fanatismo. Ho conosciuto uomini e donne che si sono amati strusciando le dita in questa crema. Una volta ho ascoltato una cuoca riflettere sull’hummus e il sesso. Non sapeva decidersi a scegliere cosa preferirebbe all’istante. ‘Entrambi, assieme’, disse con un sorriso di piacere. E quindi: make hummus not war. Che felicità, ad Haifa, vedere palestinesi e israeliani mangiare gomito a gomito. A Gaza, l’hummus ha influssi egiziani. In Palestina, davvero, si ama l’aglio e i gusti più decisi. Gli israeliani abbondano con la tahina. In Libano l’hummus è piatto essenziale della distesa dei mezzè che colonizzano il tavolo di ogni buon pranzo. Di chi è l’hummus? Gli storici della cucina mediorientale stanno sul vago. I crociati già si sfamarono, nei loro assedi, con l’hummus. Creolizzazione di un cibo. Il sultano Saladino ne era un cultore goloso. La prima ricetta scritta risale al XIII secolo. I biblisti tirano fuori erudite citazione da libro sacro. L’hummus è stato il cibo di chiunque vivesse fra Damasco e il mar Rosso. Come vorrei che Abu Said intontisse con la sua prelibatezza gli uomini che, in questa terra, niente altro hanno in testa che la guerra.

Testo di Serena Montemagni

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Erodoto108 n°8  

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