Page 1

Steen’s Kokbok


1


Innehållsförteckning En enkel guide till enkel matlagning ................................................................................................... 3 Kök ................................................................................................................................................ 4 Skära med kniv .............................................................................................................................. 4 Korvgryta ...................................................................................................................................... 6 Lax med potatis och romsås .......................................................................................................... 6 Söndagskyckling ............................................................................................................................ 7 Smörgåstårta ................................................................................................................................. 7 Kyckling med ris och hemmagjord jordnötsås.............................................................................. 8 ...................................................................................................................................................... 9 Mat är gott! ................................................................................................................................... 9 Pannkakor .................................................................................................................................... 10 Lax med pesto .............................................................................................................................. 10 Lindholms köttfärssås .................................................................................................................. 11 Scrambled Eggs............................................................................................................................ 11 Tacos med nachos ........................................................................................................................ 12 Fläskfilé med ris ............................................................................................................................ 12 Marinad ........................................................................................................................................ 13 Lyxiga tunnbrödrullar ................................................................................................................... 13 Hemmagjord potatismos.............................................................................................................. 13 Jamies potatis- och purjosoppa .................................................................................................... 14 Köttbullar ..................................................................................................................................... 14

2


”Recepten i denna kokbok tar mellan 20-40 minuter, beroende på hur effektiv man är”

En enkel guide till enkel matlagning När många ungdomar flyttar hemifrån, är kunskapen om matlagning och generell vetskap om köket, ganska begränsad till det man lärde sig på hemkunskapen i skolan. En vanlig fördom om matlagning bland unga är att ”det tar lång tid” och ”färdiglagat är lika bra”. Det är jättefel. Recepten i denna kokbok tar mellan 20-40 minuter, beroende på hur effektiv man är och vilka redskap man har till förfogande. Jag önskar dig stort lycka till och hoppas att recepten faller Dig i smaken. Glöm inte att ha kul och utmana dig själv!

3


Kök En bra grundutrustning är viktig att ha. Det kanske låter lite okonventionellt, men matlagning är faktiskt en materialsport och en dålig köksutrustning försvårar faktiskt matlagandet. Det går att välja många billiga alternativ när det gäller saker som durkslag, stöt, slev, stekspade, potatisskalare eller skålar. Värt att tänka på är att investera i saker som används ofta, som till exempel en kvalitativ skärbräda i trä, stekpanna och framför allt knivar. Det är mycket svårt att skära och hacka med många slöa knivar än få riktigt bra och skarpa knivar. Lista på en bra grundutrustning i köket:

Stor stekpanna Liten stekpanna Stor kastrull Liten kastrull Skålar i olika storlekar

Pastaslev Stekspade Visp Potatisstöt Slickepott av plast

Tång Slev

Potatisskalare Skärbräda

Durkslag Rivjärn Vitlökspress Litermått Knivar (Skalkniv, kockkniv och brödkniv) Decilitermått Stavmixer

Skära med kniv Det finns tre grundläggande tekniker när det gäller att skära med kniv. Det är viktigt att ha koll på vad mangör när man handskas med vassa knivar, så att det inte hänger med några fingrar i maten. Cross-chop Den första tekniken är ”cross-chop”. Man håller handflatan ovanpå kniver och gungar fram och tillbaka med egget. Detta används vid fördel när man hackar lök, eller helt enkelt vill få någonting finhackat.

Tap-chop ”Tap-chop” används när man ska skiva, eller ”slanta”. Man låter kniven gå upp och ner samtidigt som man försiktigt drar handen bakåt. Bladet på kniven ska hela tiden vara i kontakt med knogen. Man kan vika in fingrarna litegran, så att egget är så långt ifrån

4


fingertopparna som möjligt. Glöm inte bort tummen. Den ska också följa med handen bakåt. Risken är att den stannar kvar och du råkar skära tummen istället!

Rock-choping Den sista av teknikerna är väldigt lik tap-chop, men istället för att hacka vertikalt (upp och ner rörelse) så glider man igenom råvaran du ska skära. Man kan nästan säga att det är en kombination mellan tap-chop och cross-chop. Återigen är det viktigt att hela tiden känna bladet mot knogen och känna att du har kontroll på vad du gör.

5


Korvgryta Ingredienser Korv Matlagningsgrädde Smör Sambal Oelek Soja Fond Citronjuice Kryddor: Salt Peppar Basilika Paprikakrydda Lökpulver Stek korven. När den är genomstekt, häll över på en tallrik med papper och låt fettet rinna av. Torka ur grytan med papper, diska den eller ta en ny gryta. Häll i grädde. Beroende på hur mycket korv man steker blir det olika mycket, men snåla inte! I med en skvätt fond, (ca en matsked per 2 portioner). Låt koka upp, och sänk värmen när det kokar. I med en tesked sambal oelek, för att få lite sting i den. Krydda med basilika, paprikakrydda, lökpulver, salt och peppar. Smaka av! Krydda tills du tycker det smakar bra. Häll i skvätt citronjuice. När det tjocknat, efter ca 5-6 minuter är grytan färdig. För att få lite färg på den, häll i en tesked soja och blanda runt grytan ordentligt. Servera med pasta eller ris!

Lax med potatis och romsås Ingredienser Laxfiléer Potatis Creme fraiche (5dl) Röd kaviar Citron Salt och peppar Börja med att skala potatisen. Lägg i potatisen i en gryta och fyll med vatten så all potatis är under ytan. Salta vattnet litegran och slå på spisen. Medans potatisen kokar upp så ta fram en skål och häll i creme fraichen. Häll också i kaviaren. Rör ihop och pressa i en halv citron. Peppra och rör om igen. Sätt igång en stekpanna och stek sedan laxfiléerna. Känn på potatisen med jämna mellanrum med en potatissticka. När potatisen och laxen är färdig är det bara att käka. Om man vill kan man lägga i lite hela sparris i grytan med potatis när den kokar. Låt dem ligga där några minuter och stek sedan tillsammans med laxen. Blir kanongott.

6


Söndagskyckling Ingredienser Kycklingfilé Matlagningsgrädde Spagetti Västerbottenost Ruccolasallad Salt och peppar Sätt på vatten, låt koka upp och lägg i spagetti. Skär samtidigt kycklingen i bitar och stek i en panna. När kycklingen är genomstekt, häll i mellan 1-1,5dl grädde och en halv näve västerbottenost. Koka upp och låt det sjuda på svag värme. Salta och peppra. Häll ut spagettin i ett durkslag och häll sedan tillbaka den i grytan. Häll i kycklingen och såsen i spagettin och blanda runt. Servera med ruccolasallad.

Smörgåstårta Ingredienser Bröd (Polarbröd i halvcirklar) Majonäs Leverpastej (med gurka i) Salladshuvud Röd rom Räkor (För att få ännu godare fyllning kan man vispa grädde och blanda i majonäs) Lägg ut två halvcirklar till en cirkel och bre på rikligt med leverpastej. Jag trycket också över lite majonäs på detta lagret. Lägg på två nya halvcirklar och smeta ut majonäs. det ska täcka hela och gärna vara några milimeter tjockt lager. Riv av några sallatsblad, skölj dem och lägg över majonäsen. Bre ut rom över salladen. Till sista lagret, ta det sista av majonäsen och bre över, lägg på sallatsblad och ringla över räkor. Man kan även skiva ägg och citronskivor för extra dekoration.

7


Kyckling med ris och hemmagjord jordnötsås

Ingredienser Strimlad kyckling (Guldfågelns färdigmarinerade; chili) Ris Till jordnötssås (4 port): 2dl jordnötssmör, 400ml kokosmjölk, 2tsk sambal oelek, 1msk socker, en gullök och en vitlöksklyfta. Jordnötssåsen skall sjudas på låg värme ganska länge, så börja med den. Stek löken tills att den blir genomskinlig. Häll sedan i kokosmjölk, jordnötssmör och sambal oelek. Låt koka upp och låt et sjuda i ca 30 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer jordnötssmör eller vad du nu än kan tyckas behöva för att få den som du vill. Under tiden såsen sjuder Sätt igång en stekpanna med smör och börja samtidigt koka upp riset i en kastrull, enligt anvisningarna på paketet. Stek kycklingen i stekpannan. Glöm inte salladen!

8


Mat 채r gott!

9


Pannkakor Ingredienser 2 ½ dl vetemjöl ½ tsk salt 6 dl mjölk 3 ägg Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter. Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att ha i stekpannan.

Lax med pesto Ingredienser Fyra laxfiléer 0,7-1L matlagningsgrädde En burk pesto av valfri smak (ca 200g) Riven västerbottenost (Om man vill ha en lite ”smalare” variant, kan man använda 50% grädde och 50% standardmjölk) En riktigt fin rätt. Rekomenderas inte om du går på viktväktardiet! Sätt ugnen på 220 grader. Börja med att blanda matlagningsgrädde med peston i en skål. Vispa om för att peston ska fördelas jämnt i grädden. Lägg laxfiléerna i en ugnfast form, gärna av glas, och häll över grädde-pestoblandingen så att den täcker filéerna. Strössla över ett täcke av riven västerbottenost. Låt stå i ugnen tills att laxen är färdig, ca 25 minuter. Koka under tiden ris eller potatis och servera med några skivor tomat eller en god sallad

Serveringsförslag

10


Lindholms köttfärssås Ingredienser Ett paket nötfärs Matlagningsgrädde Krossade tomater Sweet chilisås Paprika Hackad lök Soja Kryddor: Basilika, oregano, salt och peppar Bryn löken med lite smör på medelvarmt läge. När löken börjar bli genomskinlig, häll i köttfärsen och bryn tills att den blir genomstekt. Börja under tiden skära paprikan i bitar. Häll sedan i ett paket krossade tomater och två till tre deciliter grädde. Låt koka upp och tillsätt den tillskurna paprikan. tillsätt en skvätt soja, så att köttfärssåsen får lite färg. Sänk värmen. Häll i sweet chilisås efter tycke, och krydda sedan med basilika, oregano, salt och peppar. Smaka av! Tillsätt mer av någonting om det behövs. Om det blir för mycket rinnig vätska, häll i en matsked vetemjöl och blanda runt ordentligt. Låt koka upp i några minuter så kommer såsen bli tjockare.

Scrambled Eggs Ingredienser Ägg Smör Parmesanost Kryddor: Salt och peppar Låt en kastrul bli varm och slå i en skvätt flytande smör. Knäck äggen i ett glas. Det bli lättare att få äggen jämnt lagade och mycket lättare att upptäcka eventuella bitar av skal. Häll i äggen. Det är nu viktigt att ha spisen på medelvärme, och röra om ofta i äggen. Lättast är att använda en stekspade. När röran börjar bli fast, ta av kastrullen från plattan och strö över lite parmesanost. Tänkt på att äggen fortsätter lagas efter du tagit bort kastrullen från plattan! Salta och peppra, smaka av. Ät äggröran tillsammans med stekt bacon eller ha den på en rostad macka.

11


Tacos med nachos Ingredienser Nöt/blandfärs Tacokryddmix Nachos Texmexost Jalapeños Tacosås Creme Fraische Denna rätt är ett fint alternativ till den vanliga tacosen. Stek nöt eller blandfärs och tillsätt tacokryddmix enligt anvisningar på påsen. Strö ut ett lager av nachochips på en tallrik. Häll över ett par slevar köttfärs och blanda i tacosås, jalapeños och lite texmexost. Tryck ner ytterligare nachochips lite pö om pö. Strö över ett täcke av mer texmex ost och värm i micron 3040s. Färdigt! Lägg till en click creme fraische för att få en fin kontrast av kyla/hetta.

Fläskfilé med ris Ingredienser 2 Fläskfilér En burk mascarponeost ca 250g 2 grönsaksbuljongtärningar 2dl craime fraiche 3dl grädde 1 tsk sambal oelek 1 dl mango chutney 1 röd paprika Kryddor: Salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader Skär filéerna i mindre bitar. (Skär en gång på längden och sedan 4-5 ggr tvärs över). Salta och peppra och stek tills att de blir brynta på alla sidor. Lägg i en ugnsform. Vispa ihop mascarpone, grädde, craime fraiche, sambal oelek, mango chutney, buljongtärningar och koka ihop. Skär paprikan i små bitar och tillsätt i såsen. Låt koka ett tag (5-10 min) och ös över köttet i ugnsformen. In med det i ugnen i 45 minuter.

12


Marinad Olivolja Balsamvinäger Citronsaft Sambal Oelek Honung Salt Peppar Timjan Denna marinad passar bra till strimlad kyckling eller kyckling skuren i små bitar! Ha strimlad kyckling i en påse eller i en skål. Häll över olivolja. Kycklingen ska inte simma i oljan, men var inte snål heller! Häll sedan i en skvätt balsamvinäger. Ringla över honung och citronsaft. Blanda runt allting så att all kyckling får ta del av vätskan. Krydda med en tesked sambal oelek (mer om du vill ha starkare), salt, peppar och timjan. Blanda runt allting och låt kycklingen stå i kylen en timme. För mer smak, låt kycklingen stå längre.

Lyxiga tunnbrödrullar Schyst lyxfika eller lätt kvällsmål. ICA rom (kaviar rom) Lätt/vanlig creme fraiche Tunnbrödrullar Roucolasallad (för att piffa upp den) Citron Blanda ihop valfri mängd kaviar med valfri mängd creme fraiche och krydda med lite svartpeppar och citron. Bred ut på en tunnbrödrulle och strö över en knippe roucolla. SMASKENS!

Hemmagjord potatismos För bästa resultat, använd en potatisstöt eller en elvisp, men det går bra att använda en gaffel också. En portion potatismos behöver 4 medelstora potatisar. Ingredienser Kokt potatis Kokhett vatten Mjölk Smör Kryddor: Salt och peppar

13


Koka upp potatisen. Häll av vattnet, men lämna litegran kvar (det blir lättare att mosa potatisen då). Mosa potatisen med en gaffel, stöt eller elvisp. Tillsätt ca en halv deciliter mjölk åt gången, känn efter själv hur lös/hård mos du vill ha. Lägg till en rejäl klick smör också, för en riktigt fin smak. Krydda med salt och lite svartpeppar.

Jamies potatis- och purjosoppa En riktig fin soppa kan tyckas svårt att göra, men sanningen är att med lite träning så är det världens lättaste grej. För att få en fint resultat är det bra om man har tillgång till en blender/mixer alternativt en stavmixer. 6-8 portioner Ingredienser 2 Morötter 2 Selleristjälkar 2 Gullökar 400g Purjolök (2st) 400g Potatis (5-7st) 2 Vitlöksklyftor Olivolja 2 Tärningar Grönsaksbuljong Kryddor: Salt och peppar Skala morötterna och lökarna. Löken ska grovhackas och motötterna ska, tillsammans med sellerin, skivas. Skär av toppen på purjolöken och skär den på längden. Skölj den med vatten. Skiva sedan upp den i mindre bitar. Pressa vitlöksklyftorna. Allt detta ska brynas i en kastrull på hög värme tillsammans med en stor skvätt olivolja. Under tiden kan du koka upp 1,8L vatten, samt skala och tärna potatisen i små bitar. Efter 10-15 minuter bör det vara färdigbrynt. Smula ner buljongtärningarna i det kokande vattnet och rör om tills tärningarna lösts upp. Häll i kastrullen. Lägg samtidigt i potatisen. Rör om ordentligt och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt det puttra i 10-15 minuter. När det är färdigt, ta bort kastrullen från plattan och mixa soppan med antingen en blender eller stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Köttbullar 4 port Ingredienser Blandfärs (500g) 2 Ägg (2 små eller 1 stort) Ströbröd 1 Gullök Dijonsenap Kryddor: Salt, peppar och oregano Lägg färsen i en skål. Hacka löken fint. Knäck 2 ägg i ett glas, och tillsätt dem över färsen. Häll också i löken. Ta lite oregano, krossa så att det blir finmalt och strö över

14


färsen. Salta och peppra litegran. Arbeta ihop färsen med rena händer. Strö över lite ströbröd åt gången, tills att det går att rulla till köttbullar. Stek i varm panna med lite smör.

15


K채llor: Bilder p책 Jamie Oliver och knivtekniker http://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg Bild lax med potatis http://www.yoghurtskolan.se/ImageGen.ashx?width=420&image=/media/69819/Lax%2 0med%20pesto%20och%20citrondressing%20-%201158.jpg

Bild scrambled eggs http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2012/11/scrambled+eggs2.jpg Bild Tacos http://ikoketmedansam.se/gratineradenachos.jpg

16

Steens Kokbok  

Av student, för student

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you