Figura 6: Refeição Kaiseki
Fonte: Nakamura, 2018
Figura 7: Refeição Kaiseki
Fonte: Savor Japan, 2018
Kappo: Esta segue a mesma linha de conceito da refeição Kaiseki, porém o que as difere é a maneira de servir e consumir, o prato é finalizado na frente do cliente e servido diretamente no balcão pelo itamae (chef ou líder da cozinha) de uma maneira mais informal, com mais contato, é como assistir à uma apresentação teatral, o cliente pode observar cada movimento preciso do cozinheiro, afinal na alta gastronomia japonesa, nenhum movimento é em vão, há sempre um propósito. (Iwashita, 2016 apud. Murakami,2016)
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