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A Malik Alary Sylvie Amar Lydie Anastassion Alberto Apostoli Francesca Avossa B Arnaud Baratte Julio Barbé Mathieu Barbet Richard Barnes Mireille Barreau Anthony Berg Christian Berke Florent Beurdeley David Biraud Lionel Blaisse Yoan Bonneau Franck Bouffioux Malika Bourzac Bernard Boutboul Isabelle Boutteville Vanessa Brady Pascale Brousse Alex Brownless Samuel Burner C Chiaria Carberlon & Ermanno Caroppi Brigitte Caron Isabelle Charrier Meryem Cherkaoui André Chiang Nathalie Chollet Gilles Choukroun Philippe Conticini Sylvie Coquet Supa Cosh Rafa Costa E Silva Danyel Couet Philippe Coulibaly Denis Courtiade Bruno Courtin D DJ DAN Bruno d'Angelis Michel de Fuentes Sybille de Marjerie Mary de Vivo Nicolas Delaby Leslie Delamarre Martial Denêtre Elodie Dennene Crocilla Sébastien Depis Sébastien d'Evry DJ Crayon Brigitte Dumont de Chassart E Véronique Ellinger

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Julien Escot F Denis Ferault Philippe François G François Gagnaire Christopher Gaglione Alexandre Gauthier Michel Gicquel Sylvain Glatigny Manuel Gomez Guillaume Gomez Nicolas Granval Bertrand Grebaut Laurent Greco Diego Gronda Gissur Gudmundsson Olivier Guénand Céline Guerton H Lydia Harroch Raphaël Haumont Sandrine Houdé Grégoire K Shehrezad Kapadia Etienne Kempf Didier et Fabrice Knoll L Marie-Christine Labarthe Hicham Lahlou Gérard Laizé Sophie Lalanne-Tomasi Julien Lebrun Dominique Le Carou Gregory Le Crocq Christian Le Squer Gilles Lebrun Johan Leclerre William Ledeuil Jérôme Lefèvre Mathieu Lehanneur Laurent Le Pape Eric Lepecheur Elizabeth Leriche Frédéric Lucea M Daniel Majonchi Jacques Marcon Régis Marcon Maxime Maze Jostein Medhus Sophie Mensior Julien Mercier Ian Millar Thierry Millet Valérie Milward Pascal Minguet

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Ghislain Moureaux Stéphane Mreches Massimo Mussapi N DJ Ness Cathrine Nordhus Nicolas Nouchi Jean-Philippe Nuel Jérôme Nutile O Seb Oguic Galya Ortéga P Elodie Parenteau José Perex Adam Perry Lang Antoine Petrus Michele Philipps Jean-François Pieri Masha Polshinskaya Jacques Pourcel Q Laurent Queige R Eric Raffy Trond Ramsøskar Sébastien Ripari Marion Rivière Yohann Robert Tatyana Rogova Michel Roth Frédéric Rouen Eric Rousseau Eric Roux Stéphanie Rychembush S Thierry Schwartz William Simon Kristjánsson Snæbjörn Jean-Charles Sommerard Carina Soto Velasquez Sacha Starck T Alexis Taoufiq Laurent Terrasson Christian Têtedoie Anthony Thiriet Julie Tinetti Richard Toix Gilles Tournadre Laurent Trochain Marc Tronson U Ugo Jobin Uncle Jim's V Francis Van de Walle Maximiliano Varela

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Hubert Vendeville Wilbecke Vinke Thierry Virvaire W Perrine Wardak Mark Watkins Piotr Welter Chantal Wittmann Y Vasken Yeghiayan Thomas Yung

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Malik Alary

DJ Passionné de musique depuis sa plus tendre enfance, Malik ALARY débute sa carrière de DJ et se fait rapidement repérer par de nombreux artistes. Au fil des années, il se constitue une bibliothèque musicale impressionnante et apporte une touche très personnelle à ses choix musicaux, tous aussi élitistes que variés. Pointilleux, inventif et perfectionniste, ses défauts avoués ne sont que qualités quand il s'agit de musique. En 2009, Malik crée La Musique du Faubourg aux côtés de Stéphane POMPOUGNAC et signe le design sonore de marques, concept stores, palaces, spa, et restaurants à travers le monde. En 2011, son second titre " Morning Flow" a rencontré un franc succès en radio et à l'international.Malik continue sa collaboration avec la jeune chanteuse Jenia Lubich du collectif Nouvelle Vague avec le titre " Everlasting Roads. L'actualité de l'artiste est riche, il signe la première compilation "La Musique du Faubourg", en exclusivité chez Colette depuis le 26 octobre et dans les bacs à travers le monde depuis le 22 Novembre 2011. ( Avril Prod - Naive)

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la Conférence Globale du Studio Bar le dimanche 11/11 de 13h à 14h - Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Sylvie Amar Sylvie Amar Studio 19, rue des petits carreaux 75002 Paris - France 01 40 26 90 52

Créatrice de l’agence Sylvie Amar Studio Formée à l’ENSCI - Les Ateliers Saint Sabin, la designer Sylvie Amar trace depuis une dizaine d’années son sillon créatif dans l’univers de la gastronomie. L’épure fonctionnelle de ses objets traduit sa quête de simplicité et d’efficacité. C’est en étant au cœur de l’action des professionnels à qui elle s’adresse, que Sylvie Amar peut imaginer des outils propres à susciter de nouvelles inspirations aux chefs, tant en matière de création de recettes que d’approches de dressage ou de gestes…. Cette démarche est la condition sine qua non pour respecter sa philosophie de création : créer de beaux objets efficaces, ergonomiques, fonctionnels et parfaitement intégrés dans notre quotidien. Ainsi nait le sens et peut –être le style Sylvie Amar…

Designer and Founder of Sylvie Amar Studio After training at the ENSCI - Les Ateliers Saint-Sabin, Sylvie Amar has been working as a designer, evolving in the world of gastronomy over the last ten years. The pure functional lines of her objects translate her search for simplicity and efficiency. Anecdotes have no place in her work, a creative approach where function is more important than aestheticism. These are the roots of the Sylvie Amar style… In 1997, Sylvie Amar wanted to create a global design studio with graphic design expertises, product design, scenography and brand strategy. Her affinities for all acts concerning the action of feeding oneself become more and more elective. As her attraction for everything surrounding the world of food became stronger, Sylvie Amar focuses her work on gastronomy right from 2002 after the creation of the kitchen hammer, then things becme more precise in 2004 after a first collaboration with Chef Cook Pierre Gagnaire. http://www.sylvieamarstudio.com/

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Créatrice et animatrice du Studio Arts de la Table, elle présentera une sélection de produits, parmi les exposants, qui illustreront les nouveautés 2012/2013, dit les "Remarquables" – Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Lydie Anastassion

Journaliste et créatrice du blog Restauration21 Lydie Anastassion est journaliste dans le secteur de la restauration depuis 2000, en free-lance depuis 2007. En 2009, diplômée d'un master Développement durable, elle crée le blog d'informations professionnelles Restauration21, dédié au Développement Durable en restauration. (www.restauration21.fr). Lydie Anastassion est intervenante professionnelle auprès d'étudiants de licence pro management restauration collective à l'EPMTTH. Elle a également développé une activité de conseil auprès d'entreprises restauration et food service. Lydie Anastassion is a French journalist, specialized in sustainable hospitality. In 2009, she created a website: Restauration21 (www.restauration21.fr) dedicated to this subject. She also writes as free lance for professional newspapers. She developed a consulting business with catering and food service companies.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la conférence « Etat des lieux du Développement Durable en restauration, témoignages d'acteurs impliqués » - Lundi 12/11 de 11h à 11h45 – Plateau de conférences restauration - Hall 7.2


Alberto Apostoli Studio Alberto Apostoli Via Cà Nova Zampieri 4/e 37057 San Giovanni Lupatoto (Verona) - Italie +39 045 8779190

Architecte et Designer chez Studio Apostoli & Associati, Italie Alberto Apostoli sort diplômé de l’Université de Venise en 1993 avec une thèse en Economie. En 1997 il monte Studio Aposto¬li & Associati, un cabinet professionnel et à multiples facettes. En 2006, sa première exposition “Architetture Con-taminate tra Comunicazione e Design” (Architecture influencée par la Communication et le Design) a lieu au siège du Parlement européen à Bruxelles, et y retient l’attention de la presse européenne. En 2007 il inaugure un deuxième cabinet à Guangzhou en Chine, suivi de peu par une filiale à Casablanca au Maroc. En 2012, il publie “Architettura delle SPA” (Architecture des Centres de Bien-Etre). L’éventail de ses réalisations est très varié et comprend des services dans les domaines de l’architecture, du design d’intérieur et du design sur le marché italien mais aussi à l’international, pour des particuliers et des compagnies mais également pour le secteur public. Avec aujourd’hui plus de 15 ans d’expérience, Alberto Apostoli est un spécialiste du design pour le bien-être et le spa reconnu internationalement. Alberto Apostoli graduated from the Venice University in 1993 with a thesis on Economics. In 1997 he set up Studio Aposto¬li & Associati, a professional and multifaceted practice. In 2006 his first exhibition, entitled “Architetture Con-taminate tra Comunicazione e Design” (Architecture Influenced by Communication and Design), was held at the headquarters of the European Parliament in Brussels, attracting the attention of the European press. He opened another practice in Guangzhou, China in 2007 followed by a branch in Casablanca, Morocco. In 2012 he published his book “Architettura delle SPA” (Wellness Centers Architecture).Projects are highly varied, with design services provided in the fields of architecture, interior design and design, both in the Italian market and abroad, for private clients and companies as well as the public sector. With more than 15 years of experience, Apostoli is worldwide considered a specialist in wellness and spa design.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Francesca Avossa 12 place Denfert Rochereau 75014 Paris France

Directrice Artistique Après des débuts dans la publicité où elle élabore des stratégies de communication de marque, Francesca Avossa fonde sa propre agence de direction artistique, image de marque et scénographie évènementielle en 2000. Pour ses différents clients (Ligne Roset, Golran, Salon du Meuble, Première Vsion), elle redéfinit et crée les vecteurs de communication : depuis l'architecture intérieure, en passant par la présentation des magasins, la conception des stands pour les salons professionnels et les espaces évènementiels.

Art Director Francesca Avossa began her career in advertising at Eurocom, where she developed communications strategies for brands such as RATP, lBNP, Cointreau, Pomellato and Evian. In 1995 Galeries Lafayette appointed her to manage their visual identity. For five years she designed the fashion and home furnishings departments of all 70 stores. In 2000 she created her own art direction and branding agency. For her numerous customers (Line Roset, Golran, Furniture trade show, First Vsion), she redefines and creates the vectors of communication : from interior design to store displays, exhibition stand design and event spaces. This coming November the agency will be responsible designing the VIP/Press Studio Area at Equip'Hotel. http://www.francesca-avossa.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Scénographie de l'Espace Studio VIP /Presse – Hall 7.1


Arnaud Baratte

Consultant et concepteur/designer Arnaud Baratte est un créateur singulier dont le parcours s’appuie sur une formation scientifique et technique. À l’école d’oenologie de Bordeaux, il affine sa passion pour le vin en y associant le design verrier comme source de développement aromatique. C’est alors qu’il décide de créer sa propre collection de verres, Helicium, de la marque Arnaud Baratte, procédé révolutionnaire au service du vin et de la table. Consultant et concepteur/designer au sein de grandes marques, leaders mondiaux des verres à dégustation et des arts de la table, notamment pour Arc International, pour qui il reçoit un prix et met en place de nouvelles lignes oenologiques, comme, par exemple, le verre « Open Up ». Entrepreneur, il fonde, en 2008, une première société dédiée au conseil et au négoce des arts de la table : AB Négoce & Conseil. Passionné par le design verrier comme source de développement aromatique, il décide de créer une nouvelle ligne de verres au sein d’une deuxième société, qu’il fonde en juillet 2010 : SAS Arnaud Baratte Corporate International. -

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Dépôt d’un brevet en janvier 2008 avec une extension à l’international en janvier 2010, pour Helicium. Création de la marque Arnaud Baratte, en 2010. Un inventeur reconnu - « Janus de l’Industrie 2006 » par l’Institut Français du Design pour le verre Open Up d’Arc International. « Prix de l’innovation technique et technologique au concours Talents, en Midi-Pyrénées » en juin 2009, pour le verre Helicium. « Prix de l’innovation OSEO 2010 ». « Janus de l’Industrie 2010 » par l’Institut Français du Design, avec félicitations du jury, pour la ligne de verres Helicium. « Mention Eco-Design » décerné par EVEA, en 2011, dans le cadre des Janus de l’Industrie

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Présent sur le Studio Arts de la Table – Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Julio Barbé Medems Catering Espagne

Chef chez MEDEMS Catering, Madrid, Espagne Diplômé de l’Ecole Hôtelière et Touristique de Lleida en 2000, Julio Barbe fait ses preuves lors de nombreux stages de l’envergure du Congrès de Gastronomie Madrid Fusión et du cours « El Bulli ».Il devient Chef de cuisine de Medems Catering en 2004 et participe activement à l’activité du monde de la gastronomie : il est membre de plusieurs associations dont l’Association des Sommeliers de Catalogne et a écrit plusieurs livres de recettes. Il participe également à de nombreux concours (dont Madrid Fusión) où il a remporté plusieurs premiers et seconds prix. Graduate of the Hospitality and Tourism School of Lleida in 2000, Julio Barbe has largely proved himself during various internships as prestigious as that at the Gastronomic Congress of Madrid Fusión and the “El Bulli” course. Chef at Medems Catering since 2004, he has kept on participating in the activity of the world of gastronomy: he is the member of various associations such as the Association of Wine Stewards of Catalonia and has written a number of books of recipes. Moreover, he actively participates in several contests (such as Madrid Fusión) and has won numerous 1st and 2nd prizes.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : -

Ambassadeur 2012 et intervenant sur le plateau de Conférences Internationales Elaboration de la carte des tapas du BAR OFF – Hall 7.4


Mathieu Barbet Château de Codignat Bort l'Etang 63190 Lezoux – France 04 73 68 43 03

Chef du Relais château de Codignat (étoilé Michelin) Originaire d’Auvergne dans le Bourbonnais, il fait ses armes dans des hôtels de luxe et des restaurants cotés, puis au château de Codignat auprès de Stéphane Dupuy (MOF). Bien que devenu second de cuisine l’envie de voler de ses propres ailes et de réaliser ses propres cartes était trop grande, il prend alors successivement la direction de plusieurs restaurants étoilés. En 2009, il est appelé pour reprendre le flambeau de Stéphane Dupuy au château de Codignat. Sa carte est comme Sa cuisine : claire et épurée, allant à l’essentiel sans tromper. Générosité, partage, mélange des saveurs et des couleurs, tels sont les mots qui l’inspire pour faire vivre un moment de plaisir et transmettre toute sa passion pour la cuisine.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Resto des Chefs le jeudi 15/11 (Directeur de salle : David Biraud) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Richard Barnes

Rédacteur en chef, Cleverdis D'origine australienne, Richard Barnes a travaillé à un niveau élevé dans les médias du monde entier depuis plus de 30 ans, à la radio, à la télévision haut et organisations impression. En 2000, il a assumé le rôle de rédacteur en chef à Cleverdis, chargé de superviser le contenu de toutes les publications internationales. À cette fin, Barnes est en contact étroit avec les fabricants plus importants au monde de l'électronique (tels que Philips, Panasonic, Sony, Samsung, etc.). Barnes est également rédacteur en chef de l'IFA International, le quotidien international officiel de l'IFA de Berlin - le plus grand salon des consommateurs mode de vie dans le monde - et du Consumer Lifestyle News (cln-online.org) plaque tournante de l’industrie des styles de vie des consommateurs européens.

Chief Editor - Cleverdis Australian-born Richard Barnes has worked at a high level in media around the world for over 30 years, in top radio, television and print organizations. In 2000, he took on the role of editor-in-Chief at Cleverdis, responsible for overseeing content of all international publications. To this end, Barnes is in close contact with the world’s biggest electronics manufacturers (such as Philips, Panasonic, Sony, Samsung, etc.). Barnes is also editor-in-Chief of IFA International, the official international daily of IFA Berlin – the biggest consumer lifestyle tradeshow in the world, and for Consumer lifestyle News (clnonline.org) – Europe’s Consumer lifestyle Industry hub.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence « Un point de vente branché et performant avec des outils high-tech, Part 1 & 2 » – Jeudi 15/11 de 11h à 12h45 – Plateau de conférences Technologies – Hall 2


Mireille Barreau

Directrice de Ressourcea Mireille Barreau intervient à titre d’expert-consultant dans le domaine du thermoludisme, de l’aqua bien-être et du Spa depuis 1989. RESSOURCEA, société d’études et de conseil en développement, fondée par Mireille BARREAU, accompagne les créateurs et les exploitants d’espaces de bien-être liés à l’eau (spas hôteliers, spas urbains, centres thermoludiques et aqualudiques…), à toutes les étapes de leur démarche, de la validation du concept à la réalisation des locaux : études de marché, rédaction du cahier des charges techniques, audits qualité, business plans, création de nouveaux protocoles, projets d’extension ou de diversification, projet d’exploitation et formation des équipes. www.ressourcea.com – info@ressourcea.com – Tél. : 0033 (0) 493 057 653 ou 0033 (0) 616 023 689

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur les conférences «Le boom des Spas dans l'hôtellerie de plein air», « Bien choisir ses équipements, un choix stratégique pour la rentabilité de votre Spa ! » et « Législation, labels, normes Spa, où en sommes-nous ? » – Lundi 12/11 de 11h à 16h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Christian Berke

TOPHOTELPROJECTS GmbH Jeersdorfer Weg 20 27356 Rotenburg – Allemagne +49 4261 41 40 110

International Sales & Marketing Manager à TOPHOTELPROJECTS GmbH Christian Berke est International Sales & Marketing Manager chez TOPHOTELPROJECTS GmbH, le leader international sur la recherche pour l’industrie hôtelière et fournisseur de données pour le business b2b international. La carrière de Christian dans l’industrie hôtelière aura commencé il y a plus de vingt ans. C’est un secteur qu’il aura servi en opérationnel comme en management et conseil grâce à sa formation hôtelière et marketing. Par ailleurs, Christian a été responsable Sales& Marketing pour de prestigieuses chaînes hôtelières telles que Steigenberger, Hotusa, TUI, Accor ainsi que pour les illustres fournisseurs que sont Electrolux et Technogym. Expert reconnu du secteur hôtelier et de ses fournisseurs, il intervient comme invité de marque à de nombreux événements internationaux du milieu. International Sales & Marketing Manager at TOPHOTELPROJECTS GmbH, the leading international research enterprise within the global hotel industry and established data provider for the global b2b supplier business. Christian focused his career on the hospitality industry over 20 years ago. Since his hotel and marketing education Christian has been working in and for the hospitality industry. He has held Sales & Marketing positions at prestigious hotel industry brands such as Steigenberger, Hotusa, TUI, Accor as well as well-known suppliers such as Electrolux and Technogym . Christian is known as senior expert in hotel business to the supplier sector. He is a frequent keynote speaker at international industry events.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et animateur de la conference “The Global Top Hotel Construction Pipeline : a view behind the statistics to « what, where, when, & who » Lundi 12/11 de 14h à 15h – Plateau de Conférences Internationales - Studio VIP – Hall 7.1


Florent Beurdeley

© Meryem Manar

Journaliste spécialisé CHR Journaliste spécialisé sur l’univers des Cafés, Hôtels, Restaurants depuis huit ans. Il a travaillé cinq ans à l’hebdomadaire l’Auvergnat de Paris avant de rejoindre la rédaction de Néorestauration il y a trois ans, en tant que chef de rubrique. Il a actuellement comme projet d’écrire un livre sur la vie et l’œuvre de Jacques Borel.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur des conférences « Responsabilité sociétale des entreprises » (Dimanche 11/11 de 11h à 11h45) et « Avenir de la cuisine française : position et renouveau » (Lundi 12/11 de 14h à 14h45) - Plateau de conférences restauration – Hall 7.2


Anthony Berg

Barman au Hussard, Nice

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Barman lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le lundi 12/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


David Biraud

Restaurant SUR MESURE 251 Rue Saint Honoré 75001 Paris – France 01 70 98 71 23 04 73 68 43 03 Chef Sommelier / Manager (Sur Mesure – Mandarin Oriental - Paris) Sommelier émérite, David Biraud effectue son métier depuis 1995. Après un début très remarqué à l’Hôtel de Crillon, sa consécration en tant que MOF en 2004 et ses médailles à plusieurs concours internationaux, il devient en mars 2011 Chef sommelier et manager du restaurant de Thierry le « Sur Mesure » au Mandarin Oriental.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur de salle du Resto des Chefs le jeudi 15/11 (Chef : Mathieu Barbet) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Lionel Blaisse

Ecrivain et consultant en architecture Architecte libéral jusqu’en 1998 et titulaire d’un certificat en aménagement et management urbain, Lionel Blaisse se consacre dorénavant à l’écriture et au conseil spécialisé en architecture. Rédacteur de dossiers et reportages pour la presse magazine et professionnelle (Archicréé, Archistorm), il est également l’auteur de vingt ouvrages dont les deux tomes du livre collectif périodique Temps denses (créé en 1999) qui analysait de façon transversale les temps forts de la création en matière d’architecture, de beauté, de communication, de design et de mode. La maison d’édition ArchiBooks lui a confié en 2012 la direction d’une nouvelle collection de livres intitulée Hôtels d’Architectes. Il travaille régulièrement comme consultant auprès de maîtres d’ouvrage, de cabinets d’architecture, d’industriels du bâtiment, de marques de luxe et de distributeurs de design. En mars 2011, il a créé avec Marie Anne Page – présidente de l’association Village de Chefs – www.couleursaisons.com, newsletter trimestrielle destinée aux chefs cuisiniers et pâtissiers et aux amateurs de gastronomie.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur la conférence « Hôtels & Design, quelles plus values ?» – Mercredi 14/11 de 14h à 14h45 - Plateau de conférences Hôtellerie/ Décoration -Hall 3


Yoan Bonneau

Brand Ambassadeur France “Diageo Reserve” Depuis 10 ans Yoan Bonneau vit sa passion : le monde du bar. En vue d’avoir une vision globale et diversifiée du métier, il n'a pas hésité à travailler dans différents types d’établissements. Il a mis son talent au service des plus grands hôtels de Biarritz et de Paris. Il a également travaillé à Passion & Gourmandise, restaurant étoilé de Poitiers mais aussi dans des bars à cocktails emblématiques, tels que, le Forvm (Paris 8ème), réputé internationalement. Yoan officie aujourd'hui en tant que 1er Bartender dans cet établissement mythique qu'est le Forvm, véritable icône des Bars à Cocktails. Attiré par les défis et les voyages, Yoan participe régulièrement à des concours comme les Trophées du bar, le World Class Diageo... Sollicité par les sociétés de spiritueux, compte tenu de son expertise professionnelle, il s'est vu proposer le poste de Brand Ambassadeur France “Diageo Reserve” qu'il occupe pour Moêt Hennessy Diageo.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Barman lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le mardi 13/11 de 16h à 17h - Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Franck Bouffioux

Directeur Général Thalgo Spa Management Après la création d'une société de Marketing dans les années 90, il devient hôtelier en France et à l'étranger pendant 10 ans puis plonge dans l'univers de la Thalassothérapie et du Spa en devenant gestionnaire & consultant en 2000. Suite à cette expérience, il est nommé Directeur de Thalgo Spa Management en 2009. Il est également Gérant du centre de Thalassothérapie des Issambres, filiale de TSM et préside Thalgo SuperSpa Middle East, société spécialisée en consulting et en gestion de Spas au Moyen-Orient, basée à Dubaï (Émirats Arabes Unis).

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la conférence « Le Boom des Spas dans les résidences de vacances» - Mercredi 14/11 de 11h à 11h45 – Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Malika Bourzac

Camp boss/Chef chargée, sur base vie TGCTP (BTP) Formation • Formation pizzaïolo • Formation en pâtisserie • Formation en hôtellerie et tourisme, spécialité cuisine • Formation de technicien supérieur en informatique • Etudes secondaires Expériences professionnelles 2010 à ce jour Camp boss (Chef chargée), sur base vie TGCTP (BTP) 2009-2010 Chef cuisinier, société espagnole, ELECNOR (BTP) 2008-2009 Responsable adjointe, services généraux (Base vie), ISOLUX CORSAN 2005-2007 Cuisinière à l’hôtel Sheraton d’Oran 2004 Entre dans le secteur alimentaire (Boulangerie Pâtisserie) 1995-2004 Différents métiers dans le commerce, coiffure, agent administratif, responsable de centre de formation informatique, location véhicules, caissière, vendeuse.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Représentante de l’Algérie au Mondial des Chefs de Cuisine de collectivités en gestion directe 2012 le mercredi 14/11 à 10 h sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Bernard Boutboul

Directeur Général GIRA Conseil Né en 1957 en région parisienne, Bernard Boutboul est issu d’une famille novatrice dans la Restauration Collective dans les années 60. Après un Bac scientifique, il s’oriente vers l’alimentaire en occupant le poste de contrôleur de gestion dans une boulangerie-pâtisserie industrielle. Décidé à rejoindre le secteur de la restauration, il se replonge dans les études en 1981 et suit le cycle d’une école supérieure de dirigeants d’entreprises pour l’hôtellerie et la restauration à Vannes en Bretagne. A l’issue de cette école, il refuse des postes fonctionnels pour s’orienter vers le terrain, plutôt passionné par le contact avec les clients. Du Fast-food à la Gastronomie en passant par la Cafétéria et la Restauration à Thème, durant plus de 12 années, il découvre la notion de service et le respect du client sur le terrain. Il rejoint ensuite dès 1985 un cabinet spécialisé dans le marketing hôtelier au poste de consultant, activité qu’il exerce dans un premier temps auprès des indépendants de la profession. Il dirige, depuis 1989, le cabinet GIRA CONSEIL : leader européen spécialisé dans les études et le conseil stratégiques auprès des acteurs de la restauration : restaurateurs, fournisseurs et financiers. Il intervient dans de nombreuses conférences en France et à l’international. GIRA CONSEIL est régulièrement consulté par les médias sur les modes de consommation et l’évolution du secteur de la restauration. Il est également l’auteur de plusieurs ouvrages sur le marketing et la consommation, comme le Consommator. En 2006, il innove en partenariat avec Promocash en réalisant du conseil « on line » mais également avec le salon Equip’Hôtel en direct du salon. En 2012 il prépare un 3ème ouvrage cette fois orienté sur la mutation des comportements de consommation dans l’alimentation hors domicile.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : - Animateur sur les conférences «Les premières tendances 2012 du marché de la restauration» le mardi 13/11 de 11h à 11h45 et « Les concepts de restauration rapide innovants en 2012 » le jeudi 15/11 de 14h à 14h45 - Plateau de conférences restauration - Animateur sur les conférences « Le CHR Top 22 » le mardi 13/11 de 14h à 14h45 et « Evolution et innovations dans la restauration hôtelière » le mercredi 14/11 de 11h à 11h45 - Partenaire du Studio Resto – Hall 7.2


Isabelle Boutteville

Directrice associé – Excel Place Sortie major de promotion de l’Institut Vatel Paris en 1996, Isabelle Boutteville a fait ses premières armes dans des établissements hôteliers prestigieux tels que l’Hôtel de Crillon à Paris, le Savoy ou le Claridge’s à Londres. Elle a ensuite intégré l’équipe du Four Seasons Hotel Georges V (régulièrement récompensée en tant que meilleur hôtel du monde) dès la préouverture et y est restée plus de 5 ans. En 2005, elle prend les rênes d’Excel Place, seul organisme de certification de la qualité de service réservé aux établissements haut de gamme. Excel Place est organisé en 3 pôles d’activités : client mystère, formation du personnel et questionnaires de satisfaction client en ligne. Historiquement spécialiste de l’hôtellerie, l’entreprise intervient également dans d’autres secteurs tels que les Spas dédiés au bien-être, les boutiques de luxe, les restaurants etc. Excel Place est implanté à Paris, Marseille, Marrakech et l’Ile Maurice.

Associated Director - Excel Place Isabelle Boutteville graduated major of her class from the InstitutVatel in Paris in 1996 with a degree in European Hospitality Management. She has worked at a number of luxury hotels namely, The Savoy, The Claridge’s in London, L’Hôtel de Crillon. She then joined the Four Seasons George V in France pre-opening team and worked for more than 5 years one in this regularly awarded Best Hotel. Since 2005, Isabelle became the main Partner in Excel Place and help growing the company. The activities of Excel Place are organized in 3 areas: Mystery Clients, Staff Training, E-Survey Guest Satisfaction. Historically specialist in hospitality industry, the company is also involved in other fields such as spas dedicated to well-being, boutiques, restaurants etc. Excel Place is implemented in Paris, Marseille, Marrakech and Mauritius Island. Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la conférence «Management Solutions» - Mardi 13/11 de 15h à 15h45 – Plateau de conférences Technologies - Hall 2


Vanessa Brady

Designer et Présidente, Society of British Interior Design (SBID), Royaume-Uni Détentrice de plus de vingt-cinq ans d’expérience dans les achats et l’analyse de l’industrie du design d’intérieur, Vanessa Brady est la fondatrice et présidente de Society of British Interior Design. Elle fonde cette organisation internationale à but non lucratif en 2009, laquelle devient très vite la plus grande organisation pour les professionnels du design au Royaume Uni et la deuxième en Europe (après l’Allemagne) et qui n’a cessé de croître rapidement depuis. C’est aujourd’hui la destination de référence pour les professionnels du design d’intérieur après avoir atteint les normes européennes d’excellence pour la première fois en vingt ans de Conseil.

Interior Designer, Business Consultant and Founder of the Society of British Interior Design (SBID), United Kingdom Vanessa has gained experience over twenty-five years both in procurement and post analysis of the interior design industry. In 2009 Vanessa (in her role as Founding Chairman of the Society of British Interior Design) launched the not-for-profit international organisation which has become the largest professional membership and fastest growing design organisation in Britain as well as the second largest (only to Germany) in Europe. It is the standard-bearer destination for professional interior designers having achieved the EU standard for the first time in Britain in the twenty year history of the Council. www.thesocietyofbritishinteriordesign.org

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadrice 2012 et intervenante sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Pascale Brousse

Directrice de Trend Sourcing Voyage et traque les habitudes de consommation dans le monde depuis 30 ans. D’une curiosité insatiable, elle aime faire naître des projets associant son goût pour l’expérimentation, la découverte terrain et ses connaissances en marques et marketing international. Après 10 ans chez l’OREAL, elle fonde l’agence prospective TREND SOURCING en 2000 et se spécialise en beauté – santé (cosmétique, spa, sports, nutrition, médecines globales, environnement, etc), en corrélation avec les univers du luxe, du retail, du design et du web. Elle est aussi :

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Co-présidente du Club Marketing de la Cosmétique ADETEM Membre de la commission Parfums du CEW (Cosmetic Executive Women) Conférencière et journaliste (Emotion Spa Magazine, eMarketing Magazine), elle a cofondé le blog Retail www.nouveaux-concepts.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur les conférences «Le baromètre de l'économie et des tendances Spa » le mercredi 14/11 de 16h à 16h45 - Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Alex Brownless

Co-Fondateur et Directeur de Arts Thread, Royaume Uni Alex est le cofondateur d’Arts Thread, plus grand réseau de diplômés en disciplines créatives au monde. Depuis trois ans, Arts Thread accompagne des centaines de diplômés dans leur recherche d’emploi de part et d’autre du monde. A ce jour, la plateforme virtuelle d’Arts Thread recense environ 100 institutions à la promotion de 10 000 diplômés répartis dans 20 pays. Alex est également Directeur de la Society of British Interior Designers (SBID).

Co-Founder and Director of Arts Thread, United Kingdom Alex is the co-founder of Arts Thread, the world's only creative graduate network. Over the last 3 years Arts Thread has helped hundreds of creative graduates gain employment worldwide. There are approximately 100 institutions promoting 10,000 creative graduates from 20 countries on the Arts Thread digital platform. Alex is also a Director of the Society of British Interior Design (SBID).

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 / Co-organisateur du concours Equip’Innov Inventions


Samuel Burner

Responsable de la rédaction de l’Observatoire de la Franchise Samuel Burner est responsable de la rédaction de l'Observatoire de la Franchise (groupe Reed Exposition) depuis fin 2007. Spécialiste de la création d'entreprise, il suit au quotidien l'actualité des chaînes de franchise dans les secteurs de l'hôtellerie-restauration depuis plus de 10 ans. Il anime des ateliers et conférences spécifiques liées aux problématiques du développement de réseau dans le cadre de salons professionnels et autres forums organisés par les CCI.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur les conférences «Les opportunités de se lancer en franchise» (Mercredi 14/11 de 14h à 14h45) et « Les concepts de restauration rapide innovants 2012» (Jeudi 15/11 de 14h à 14h45)- Plateau de conférences Restauration – Hall 7.2


Chiara Caberlon & Ermanno Caroppi

Architectes, CaberlonCaroppi, Italie C’est en 2004 que la compagnie CaberlonCaroppi Hotel&Design a été fondée suivant l’idée d’unir et de partager diverses expériences afin de créer de nouveaux concepts dans le secteur hôtelier. Ces concepts novateurs sont non seulement conçus pour les touristes et les hommes d’affaires mais également pour la ville et ses habitants. Le studio a travaillé sur de nombreux projets pour des prestigieuses enseignes (chaînes hôtelières et resorts) situées dans les plus grandes villes d’Italie. Parmi ces projets on retrouve le Marriott de Venise, le Crowne Plaza de Rome, Milan, Turin et Syracuse (Sicile), ainsi que les hôtels Accor à Milan et les hôtels Falkensteiner de Palerme.

Architects, CaberlonCaroppi, Italy In 2004, the CaberlonCaroppi Hotel&Design firm was founded with the aim of uniting and sharing diverse experiences to create new concepts in hospitality not only directed towards the tourist and businessman but also towards the city and its inhabitants. Their studio has worked on projects for a number of prestigious international names (hotel chains and resorts) located in the most important Italian cities including: Marriott in Venice, Crowne Plaza in Rome, Milan, Turin, Syracuse (Sicily), Accor in Milan and Falkensteiner hotels in Palermo. www.caberloncaroppi.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeurs 2012 et architectes du Studio Room Under the Moon (Hall 3) et intervenants sur les conférences internationales et sur le Studio Design. Retrouvez les conférences internationales tous les jours sur le Studio VIP sur le Hall 7.1 Retrouvez le Studio Design tous les jours sur le Hall 7.1


Brigitte Caron

Directrice @ bc Spa Management / @ bc Spa Gestion Docteur en médecine générale, spécialisée en médecine et physiologie du sport, le Dr Brigitte Caron a travaillé 5 ans pour l’organisation humanitaire « Médecins du Monde ». En 1992, elle rejoint le groupe Club Méditerranée avec la responsabilité du secteur santé et forme puis initie la création et la mise en œuvre des normes et des standards opérationnels de la prestation FORME pour Club Med ®. A partir de 2000, elle développe le concept «Club Med Spa » (spécificités architecturales et design, protocoles de soins, des modules de formation pour les praticiens et les spa managers, gamme cosmétique) au sein du département marketing stratégique Club Med ®, puis de son déploiement et son évolution en réalisant de plus de 25 spas, thalasso et espaces massages à travers le monde. . Depuis 2007, après 15 années d’expérience professionnelle en création et gestion de Spa, elle crée ses propres sociétés, @bc spa management, société de conseils en création et gestion de Spa intervenant auprès des porteurs de projets, des écoles, des marques cosmétiques et @bc spa gestion, société de gestion de spa et de centres de Bien-être pour le compte d’hôteliers. Aujourd'hui, elle est accompagnée plusieurs marques cosmétiques et de Spa internationales, des groupes hôteliers ou des hôtels indépendants, des résidences et des écoles d’esthétique ou d’hôtellerie en France et à l’étranger. Elle gère et manage 4 Spa hôteliers haut de gamme sous les marques KEIRAÕ® (PARIS, AVIGNON), SoSPA (MARSEILLE) et CLUB MED SPA by L’OCCITANE (OPIO).

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur les conférences « Législation, labels, normes Spa, où en sommes-nous ? » (lundi 12/11 de 16h à 16h45) et « Le Boom des Spas dans les résidences de vacances » (mercredi 14/11 de 11h à 11h45) - Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Isabelle Charrier

Directrice de la rédaction d’EMOTION SPA Magazine Passionnée depuis toujours par l’hôtellerie et le bien-être, Isabelle CHARRIER s’intéresse depuis de nombreuses années au secteur Spa. Après avoir occupée des fonctions de marketing et de communication puis collaborer à divers magazines sur l’univers du voyage, de la thalasso et du Spa, elle crée en 2004 EMOTION SPA Magazine, un trimestriel bilingue (français et anglais), édité par la société IMC, spécialiste dans la publication de revues et d’ouvrages de références sur le secteur matériel spa et piscines. Dans chaque numéro, Isabelle CHARRIER, avec son équipe de spécialistes, se donne pour mission d'offrir un panorama complet et international du marché du bien-être en décryptant les dernières tendances et influences de l'univers du bien-être. Eclectique et innovant, ce magazine se veut un outil de travail, d’échanges, de réflexion et de promotion au service des différents acteurs du bien-être. EMOTION SPA Magazine est actuellement classé parmi les 10 premiers titres dans l’univers de la presse professionnelle Wellness Internationale. Quant au site www.emotionspamag.com, en plus de l’actualité au quotidien de l’industrie du Spa, la rubrique Petites Annonces est devenue la référence en matière de recrutement de Spas managers et autres professionnels du secteur. Entièrement GRATUIT, www.emotionspamag.com est signalé par GOOGLE, comme site de référence en termes d’informations. Isabelle CHARRIER est également consultante en marketing stratégique et réalise des audits qualité dans les Spas resorts aux quatre coins de la planète bienêtre. Pour communiquer sa passion et sa connaissance du secteur, elle anime régulièrement des cycles de conférences et des Colloques, où consultants, Spas managers, architectes, Hôteliers, etc. échangent sur des thèmes variés avec en trait d’union le désir de faire avancer le secteur du bien-être avec qualité, déontologie et pragmatisme. INFORMATIONS : www.emotionspa-mag.com – redac@emotionspa-mag.com

Editing manager of EMOTION SPA Magazine Isabelle CHARRIER has always had a passion for the hotel and wellness industry and has been dealing with the Spa sector for several years. She has occupied several positions in the marketing and communication field and has collaborated with several magazines about travels, thalassotherapy and Spa. She created EMOTION SPA Magazine in 2004, a quarterly bilingual (French and English) publication from the IMC Company, which is specialized in magazines and reference books in the pool and Spa sector.In each issue, Isabelle CHARRIER and her team of specialists aim to provide a complete and international overview of the wellness market by analyzing the latest trends and influences in the wellness area. This innovating and eclectic magazine aims to be a tool for work, exchanges, analysis and promotion for the various people involved in wellness. EMOTION SPA Magazine is currently ranked among the 10 first titles of the international Wellness professional publications. The www.emotionspa-mag.com website, besides providing daily news about the Spa industry, features a classified ads section which has become a reference in terms of recruiting Spa managers and other people involved in this trade. www.emotionspa-mag.com is entirely FREE and used by GOOGLE as reference source of information. Isabelle CHARRIER is also a strategic marketing consultant and carries out quality audits in Spa resorts across the four corners of the wellness planet. To share her passion and knowledge in this field of expertise, she regularly leads conferences cycles where consultants, Spas managers, architects and Hotel managers, among others, discuss various themes in order to bring new directions to the wellness sector, with an attention to quality, professional ethics and pragmatism. MORE INFORMATION: www.emotionspa-mag.com – redac@emotionspa-mag.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la bulle Spa - Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Meryem Cherkaoui

Chef à La maison du Gourmet, Casablanca Née le 25 juillet 1977 à Rabat, Meryem CHERKAOUI quitte le Maroc, baccalauréat en poche pour Étudier la cuisine à Lyon. Après deux années d’études dans la prestigieuse et exigeante école Paul BOCUSE, elle aiguise ses premières armes dans les plus grands restaurants du moment : Le Majestic à Cannes (une étoile Michelin) et le Crillon à Paris (deux étoiles Michelin). C’est dans les cuisines du Majestic qu’elle rencontrera son époux Philippe PESNEAU. Entre 1999 et 2000, elle effectue un petit détour par la région Bretagne où elle occupe le poste de Chef de partie au restaurant les Mouettes avant son retour effectif au Maroc en octobre 2000. Elle sera Chef de cuisine au restaurant l'Aéropostale à Casablanca pendant deux années. Mais c’est en mai 2002 qu’elle décide de lancer son propre restaurant « La Maison du Gourmet » qui ouvrira ses portes une année plus tard. Depuis 2003 à ce jour, Meryem CHERKAOUI enchaîne différentes manifestations culinaires à travers le monde (Fès, Paris, Osaka, Marrakech, île Maurice etc.) et assure en parallèle des opérations de consulting liées à son activité. 2009 création de Saveurs des Chefs des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour amateurs et professionnels. Born in 1977 in Rabat, Meryem CHERKAOUI leaves Morocco after getting her baccalaureat to study culinary in Lyon. After 2 years of studies in the prestigious school Paul BOCUSE, she became keener by joining the biggest restaurants of that time: Le Majestic in Cannes ( une étoile Michelin) and le Crillon in Paris (deux étoiles Michelin). It’s in Majestic kitchens where she met her husband Philippe PESNEAU.Between 1999 and 2000, she performs a small turning by the Britain region where she worked as Chef de partie In Les Mouettes Restaurant before deciding to come back to Morocco in 2000. She was a Chef for Aéropostale Restaurant in Casablanca for 2 years. But in May 2002 she decides to open her own restaurant “La Maison du Gourmet” which opened a year later. Since 2003, Meryem CHERKAOUI was involved in different culinary demonstrations throughout the world (Fès, Paris,Osaka, Marrakech etc.) and in the mean time she ensures the operations of consulting related to her activity.

www.lamaisondugourmet.ma

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadrice 2012 et intervenante sur les conférences internationales – Studio Vip – Hall 7.1


André Chiang Restaurant André 41 Bukit Pasoh Road 089855 Singapour +65 65 34 88 80

Chef au Restaurant André, Singapour Figurant parmi le top 10 des jeunes Chefs en Asie et les Masters Chefs des 150 meilleurs Relais Gourmands du monde, André Chiang mène une carrière de choix en s’étant brillamment illustré dans divers établissements étoilés au Guide Michelin parmi lesquels on compte les meilleurs restaurants français et maîtres cuisiniers de la « Nouvelle Cuisine » sur le rang mondial : Pierre Gagnaire (3 étoiles), L’Atelier de Joël Robuchon (1 étoile), L’Astrance (3 étoiles), ces trois premiers à Paris ; puis La Maison Troisgros (3 étoiles) à Roanne et Le Jardin des Sens ( 3 étoiles) à Montpellier.

Chef at Restaurant André, Singapore One of Asia’s Top 10 Young Chefs and Best 150 Relais Gourmand Master Chefs of the world, André Chiang’s career spans numerous highly successful roles in various Michelin-starred establishments where his impressive career spans some of the world’s top French restaurants including the masters of “Nouvelle Cuisine” – Pierre Gagnaire (3-Michelin Star), L’Atelier de Joël Robuchon (1-Michelin Star), and L’Astrance (3-Michelin Star) in Paris ; La Maison Troisgros (3-Michelin Star) in Roanne, and Le Jardin des Sens (3-Michelin Star) in Montpellier.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : -

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Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1 Chef pour le Studio Bar lors de l’animation « Trio Chef Barman DJ » le dimanche 11/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3 Elaboration de la carte des tapas du BAR OFF – Hall 7.4


Nathalie Chollet

Directrice des hébergements et du Spa à la Société Thermale de la RochePosay Diplômée d'un magistère de management en hôtellerie et tourisme, Nathalie CHOLLET est Directrice des hébergements et du Spa à la Société Thermale de la Roche-Posay depuis 1997 : 390 lits, 3 hôtels et résidence, 1 restaurant, 1 spa de 35 cabines, Nathalie occupe un poste de direction opérationnelle depuis la mise en place de la stratégie de développement jusqu'au management des équipes. Auparavant de 1993 à 1996, elle occupait le poste de responsable commerciale d'un grand hôtel de 102 chambres dans la station de Brides-les Bains. Depuis sa formation initiale spécialisée dans le domaine de l'hôtellerie, du thermalisme et des déclinaisons du sanitas per aqua, Nathalie amène son expertise dans le cadre du renouveau du Spa de la Roche-Posay, un projet ambitieux de 2 500 m2 qui va regrouper au sein d’un même Spa plusieurs approches du bien-être des plus classiques aux plus novatrices. Un repositionnement complet de l’établissement à découvrir depuis le printemps 2012.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur les conférences «Faire évoluer son Spa, un enjeu stratégique !» – Jeudi 15/11 de 11h à 11h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Gilles Chroukroun MBC Restaurant 4 rue Débarcadère 75017 Paris – France 01 45 72 22 55

Chef et directeur des restaurants Café des délices, Angl’Opera et MBC Gilles Choukroun est un cuisinier de l’an 2000. Entendez par là, un chef du 21e siècle. Il ouvre son premier restaurant, le relais d’Authou, en Eure-et-Loire, à 24 ans. Puis, part s’installer à Paris où il ouvre son Café des Délices. Avec sa cuisine effrontée, libérée, saint jacques/boudin/ cacao, rouleau de printemps au foie gras, des plats sans frontière contenus dans une salle de quelques mètres carrés, le jeune cuisinier était l’un des premiers à marquer la rupture, le tournant culturel et identitaire qui s’est depuis largement répandu dans la gastronomie. C’est dans cet esprit qu’il a également ouvert le restaurant Angl’Opera en 2004. Gilles Choukroun prend le monde à rebroussepoil, emmène les mangeurs vers un ailleurs gastronomique dont la différence de forme et d’imagination fait sa richesse, sa force de séduction. Fer de lance de la Jeune cuisine et d’une génération de chefs qu’il rassemble, Gilles Choukroun est ainsi beaucoup plus qu’un cuisinier : un créateur dans son époque.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Restaumobile le vendredi 21/09 et pour le Studio Bar lors de l’animation « Trio Chef Barman DJ » le mercredi 14/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Philippe Conticini La Pâtisserie des rêves 93 rue du Bac 75007 Paris – France 01 42 84 00 82

Chef Pâtissier – La Pâtisserie des Rêves Philippe Conticini, considéré aujourd’hui comme l’un des plus grands pâtissiers de son temps, a exercé son art pendant une douzaine d’années à La Table d’Anvers (Paris 9è). D’une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands. En 1999, il crée le restaurant Petrossian. Le chef pâtissier se métamorphose alors en chef cuisinier. En 2001, le GaultMillau et le Michelin lui accordent, respectivement, 17/20 et une étoile. Une boutique Petrossian ouvre ses portes à New-York avec ses pâtisseries. En 2002, Philippe Conticini relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. En 2003, il est propulsé à la tête de l’équipe de France de pâtisserie qui est sacrée championne du monde de pâtisserie au Sirha, à Lyon. En septembre 2009, il ouvre sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, rue du Bac, à Paris. Un lieu unique et magique pour découvrir, apprécier et déguster gâteaux d’hier, d’aujourd’hui et de demain.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 :

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Elaboration de la carte des desserts pour le Bar OFF Création de la Religieuse Equip’Hôtel Parrain du concours de la Religieuse Equip’Hôtel avec les élèves de l’école Ferrandi – Studio VIP – Hall 7.1


Sylvie Coquet

Porcelainière, Feeling’s Sylvie Coquet Issue d’une famille de créateurs atypiques associée à la mode et à l’innovation, Sylvie Coquet a enrichit le monde des porcelainiers, non pas d’un nouveau nom, mais d’un nouveau style. Elle aborde son art et la création avec des lignes pures, sobres et transparentes. Son univers éclectique allie les formes à la matière, qui exprime sa créativité unique, du luminaire au bijou en passant par l’art de la table. Fille et petite-fille d’un grand nom de la porcelaine, Sylvie Coquet a fait ses premières armes dans les ateliers familiaux et perpétue ainsi l’indépendance d’esprit familial. Baignée dans un univers où les arts plastiques et le design ont tenu une place majeure depuis trois générations, elle signe avec la création de sa manufacture Feeling's Sylvie Coquet, ses propres collections d’une empreinte qui font d’elle une artiste indépendante. Secrète … Sylvie Coquet l’est avec la matière. Dans son atelier-laboratoire limousin et avec la complicité de Jean-Pierre Cagin – ingénieur céramiste horsnormes – elle explore les possibilités infinies de ce matériau redoutablement technique. Feeling’s Sylvie Coquet est né en 2001, de leur désir de porter leur savoir-faire d’excellence dans des objets de haute-facture française, mais aussi de celui de le préserver en écartant toute production de masse. Chaque pièce sortant des ateliers de Sylvie Coquet y est conçue et exclusivement et entièrement réalisée et décorée à la main. Relevant au quotidien ce défi du matériau, Sylvie Coquet et Jean-Pierre Cagin ont mis au point une pâte d’une rare blancheur et d’une prodigieuse transparence. Des innovations brevetées telles que la technique de la «luxphanie» et du « sculpting», ont donné naissance aux premières dentelles de porcelaine réalisées au monde. Créative… et dégagée des entraves des contingences de la matière ou des pesanteurs de l’industrie, Sylvie Coquet exprime une puissante énergie créatrice qui se mue en autant de collaborations et de créations singulières et avant-gardistes, dans le domaine de la décoration et de la restauration, avec les plus grands chefs étoilés, à l’échelon international. Sensuelle, à fleur de porcelaine… Le monde de Sylvie Coquet, loin des mots, excelle dans l’approche d’une sensualité très personnelle : un toucher Porcelaine exceptionnel lié à la texture et à la recherche de formes et d’effets matière, toujours renouvelées. Le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » a été décerné à la manufacture Feeling’s Sylvie Coquet en 2008.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Présente sur le Studio Arts de la Table – Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Supa Cosh

DJ Hyperactif boulimique, Coshmar entre, à la fin des années 80, dans le Hip-Hop avec la fougue du casse-cou. Jeune chien fou du BMX, ce graffeur de la première heure flirte trop souvent avec les fractures du bitume pour poursuivre dans la voie sportive. Au mitant des années 90, devenu la mascotte des trashers, il transfert ses impulsions de rider Bmx aux platines. Nourri aux b.o. des vidéos de skate, Bmx et de snowboards et autres k7 de road trips, il taquine le vinyle sous l’influence du Punk-rock et du Hip-Hop, des Fishbones à Public Enemy….Aussi extrême dans ses pérégrinations de rider que dans son rapport à la musique, il s’attaque au scratch avec la même goinfrerie que son animal "fétiche" le cochon. Il acquiert ainsi une dextérité telle que les enjeux techniques cèdent vite le pas aux considérations musicales pures. Excité par la vivacité de la scratch culture, il participe activement de son émulsion. Dans la foulée de la sortie remarquée de sa seconde mixtape « The Ragga Series » en 2000, Coshmar créé son propre label Compos.it, anime « Cream on air » sur Générations 88.2 FM, et sort « Politically Incorrect », un premier album truffé d’expérimentations et de trouvailles. Ensuite, c’est l’effet boule de neige. Coshmar roule sur un terrain qu’il intensifie jour après jour, avec un penchant exacerbé pour l’entreprise. Retord à toute idée de renoncement, il créé ou co-produit ce qu’il rêve de voir exister. Concert turntablist ou Hiphop, vêtements, émission télé avec Olivier de hiphopsession.com (La Stream Box), puis un magazine papier accompagné d’un cd (Star Wax, aujourd’hui sans cd, mais gratuit). Coshmar inscrit sa marque en même temps qu’il compose une musique qui se démarque. Poussant toujours plus loin son maniement de l’outil-platine, il veille à en repousser les limites. Motivé par le désir d’électriser les gens sur le dancefloor, il leur offre une mouture éclectique, où l’électronique et l’acoustique se frottent dans un tourbillon d’influence mûrement digérées et recrachées sur des platines instrumentalisées. Fin 2007, il lance son second album « Concrete or Abstract ». 12 titres qui sont à l’image du personnage : pointilleux avec l’énergie du psychopathe. Une pépite en ébullition, irrésistible et incontrôlable…. Brute et enthousiaste 100% construit depuis des platines vinyles, ou même les parties jouées pour l’occasion par des musiciens acoustiques, ont été réenregistrées, scratchées via une platine et grâce à des vinyles conçues uniquement pour « Concrete or Abstract ». En 2008, de plus en plus occupé par le buzz grandissant du magazine Star wax, dont il est le fondateur et graphiste, il trouve le temps de réaliser encore une fois avec des musiciens acoustiques, une librairie sonore : A Deejay Is Not A Jukebox / Compos-it sampler, disponible seulement en vinyle. En 2011, Star Wax magazine (N°1 des magazines français sur la culture Dj, beatmakers et diggers) fête ses 5 ans et lance une version PDF en anglais disponible sur le site www.starwaxmag.com et une version physique, à 22 000 exemplaires, diffusée à Madrid, Barcelone, Berlin, Amsterdam, Londres et chez les disquaires de province d'Angleterre. L'année suivante, enchainant toujours des Dj set dans hexagone mais aussi à Berlin, Genève..., Coshmar devenu Supa Cosh... annonce le lancement de la version 2.0 de www.starwaxmag.com. To be continued...

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : DJ lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le dimanche 11/11 de 16h à 17h - Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Rafa Costa E Silva

Ex-Cuisinier en Chef au Mugaritz, Espagne Diplômé de The Culinary Institute of America et de IBMEC Business School (Rio de Janeiro), Chef Rafa a fait ses premières armes sous la direction du Chef Pierre Schutz et dans les cuisines du Restaurant Vong de Jean-Georges Vongerichten à New York. Après deux ans d’apprentissage il rejoint les cuisines du Pujol, bistro typiquement français de New York où il devient rapidement Sous-Chef. En 2007 il entre au Mugaritz (Pays Basque, Espagne) dirigé par Andoni Luis Aduriz et est promu Sous-Chef au cours de la même année. C’est en 2010 qu’il devient Chef de l’établissement à deux étoiles au guide Michelin, lequel est par ailleurs élu Meilleur Restaurant au Monde par le magazine British Restaurant en 2011. Rafa s’est impliqué dans de nombreux projets culinaires depuis son passage au Mugaritz : organization d’événements à Singapour, double dinner à Abu Dhabi, des cours par les meilleurs Chefs de Bali, etc. Il a notamment participé à de nombreux événements culinaires et gastronomiques : Masters of Food & Winde Park Hyatt Mendoza (Argentine), Fulgurance in Paris (France), etc. En 2012, il a également été Chef d’Honneur au Kensington Palace Orangery (UK) aux Jeux Omlypiques de Londres. Aujourd’hui au Brésil, Rafa collabore avec des producteurs locaux de Rio de Janeiro qui lui apporte les meilleurs produits du terroir pour son dernier projet, l’ouverture prochaine de son propre restaurant.

Ex-Head Chef at Mugaritz, Spain After his academic studies in The Culinary Institute of America (2003) at Hyde Park, New York and at IBMEC Business School in Rio de Janeiro (1998), he worked, at Vong Restaurant from renowned Chef Jean-Georges Vongerichten in New York City. After two years under Chef Pierre Schutz apprenticeship, he decided to step up and work at Rene Pujol Restaurant, a traditional well known French Bistro that was open for more than 30 years in New York City, shortly after, he became the Executive Sous Chef. In 2007 he began working as part of Mugaritz Restaurant staff (Basque Country – Spain) directed by Andoni Luis Aduriz, on that same year he was promoted to Sous Chef. In 2010 he became the Head Chef of the two stars Michelin restaurant and elected in 2011 the third Best Restaurant in the World by the British Restaurant Magazine. Rafa has been Involved in numerous projects while at Mugaritz, such as a double dinner in Abu Dhabi, research and event organizer in Singapore, a three day class for Head Chefs from the best restaurants in Bali, etc. Also, has been part of numerous culinary events as guest chef, such as: Masters of Food & Wine Park Hyatt Mendoza (Argentina), Fulgurance in Paris (France), etc. In 2012 Rafa was the Guest Chef at Kensington Palace Orangery, England at the Olympic Games. Nowadays, Rafa is working together with local producers from Rio de Janeiro area to provide him the best quality raw material, with unique products for his future project: the opening of his own restaurant.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Danyel Couet

Chef et Patron chez GRUPP F12 C’est en 1994 que Danyel Couet lance le F12, restaurant étoilé de Stockholm dont on lui attribue largement le succès. Depuis lors, le F12 n’a cessé de figurer parmi le top des restaurants en Suède avec une cuisine moderne, expressive et playful aux saveurs intenses. Aujourd’hui, Danyel Couet est à la tête de plus de dix restaurants du Groupe F12 en Suède avec son partenaire Melker Anderson. Chaque restaurant a sa propre personnalité tant au niveau du design que du menu. Les deux partenaires sont impliqués à tous les niveaux : ils sont à l’origine de tout, du concept jusqu’au design, en passant par le menu.

Chef and Owner at GRUPP F12 Since 1994, Danyel Couet has been responsible for the operation and success of the 1-star restaurant F12 in Stockholm. Since then, F12 has been listed among the top restaurants in Sweden with its modern, expressive and “playful” food with intense flavors. Danyel Couet currently runs several restaurants (F12 Group of restaurants) in Sweden with his partner Melker Andresson, each of them with their own design and food expression. Both partners are involved in every aspect of the restaurants: they have set everything from concept and menu to design.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Philippe Coulibaly

Directeur du Ritz Health Club Formation universitaire de base: Professeur d'Education Physique et Sportive Diplômé de L'INSEP (Institut National du Sport et de l'Education Physique; Laboratoire de Neurobiologie des Comportements Moteurs); 1975-1981: Professeur dans le secondaire; Autodidacte en matière de gestion d'entreprise; 1982-1987: Directeur d'Exploitation au sein du groupe Gymnase Club (Paris); 1989-1991: Secrétaire Général de la CEDIM (Compagnie Européenne de Développement Immobilier); 1991-1997: Directeur d'Exploitation de l'Institut de Thalassothérapie "Les Thermes Marins de Saint Malo"; 1997 - 1998: International Spa Développement Manager pour le Groupe Grosvenor Lifestyle (Londres); depuis 1999 Directeur d'Exploitation de la Société " Ritz Health Club Paris".

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur les conférences «Spalaces parisiens, le bien-être haute couture» - Mardi 13/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Denis Courtiade Plaza Athénée Paris 25 Avenue Montaigne 75008 Paris – France (0) 1 53 67 65 00

Directeur du restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée » « Denis Courtiade, qui dirige la salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, représente la nouvelle génération de Directeurs de restaurant. Avec une véritable philosophie du management des hommes basée sur l’exemple, l’écoute, l’explication et l’engagement. Le tout dans un style contemporain où la relation client n’est plus crispée » signé Georges Golan Chef, Maîtres d’Hôtel & Sommeliers Magazine n° 12 mars 2001

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Resto des Chefs Sélection des 5 directeurs de salle – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Bruno Courtin

Responsable éditorial du site et du mensuel Hospitality On Bruno Courtin, 61 ans, responsable éditorial du site Hospitality-ON.com et du magazine mensuel du même nom, publications éditées par le groupe MKG. Journaliste professionnel spécialiste de l’industrie touristique depuis plus de 35 ans à travers diverses publications qui couvrent de nombreuses facettes de cette activité : L’Officiel des Congrès, Meetings International, L’Agent de Voyages, La Lettre du Tourisme d’Affaires, Expo News et, plus récemment, Tour Hebdo, publication professionnelle de l’industrie touristique dont il fut rédacteur en chef après avoir supervisé les rubriques du tourisme réceptif français et de l’hôtellerie. Il rejoint le pôle presse du groupe MKG en août 2000. Membre de l’Association des Journalistes du Tourisme depuis 1980. Il en fut le président entre 2007 et 2009. Bruno Courtin dispense des cours sur l'actualité hôtelière à l'Institut Vatel de Paris. Il anime chaque année les sessions du Global Lodging Forum et de l'Hospitality Forum, deux conférences du groupe MKG.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur des conférences « Accessibilité des établissements hôtelliers : passez de la contrainte aux opportunités » et « Hôteliers, reprenez la maîtrise de votre relation client ! » le jeudi 15/11 à partir de 11h – Plateau de conférences Hôtellerie/Décoration – Hall 3


DJ DAN

DJ résident du Réservoir, Paris et créateur de la marque Ticaret Pionnier du rap français, DJ Dan ouvre la première boutique rap en Europe. TICARET est le nom de son magasin (1986-1999). Dans les années 1990, il crée le groupe Moda et Dan avec Moda, ex membre du Minister Amer le groupe de Doc Gyneco, Passi et Stomy Bugsy, ils sortent un titre "MODA ET DAN S’ENNUIENT" sur la compile de Jimmy jay et Mc Solaar. Il est Dj résident du Réservoir depuis 2001 et Dj Événementielle. En 2010, il a mixé au Festival de Cannes soirée d’ouverture pour Robin des Bois avec Russel Crow, la dernière du Roi Lion au théâtre Mogador,etc.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : DJ lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le mercredi 14/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Bruno d’Angelis La Fontaine 12, Place Crillon 75010 Paris – France

Chef de La Vieille Fontaine, HÔTEL D’EUROPE***** Enfant du pays, Bruno d’Angélis, formé auprès de grands chefs français, revient à Avignon en avril 2000 dans l’un des fleurons de l’hôtellerie provençale, l’hôtel d’Europe. Il signe aujourd’hui une cuisine contemporaine empreinte de couleurs et de saveurs méditerranéennes. Le savant mariage des meilleurs produits, herbes et huiles, propulse le restaurant ‘’ La Vieille Fontaine’’ au rang des meilleures tables de notre région et fut d'ailleurs récompensé par une étoile au Guide Michelin. Les rencontres et voyages sur tous les continents auxquels le chef est convié font que sa cuisine est ouverte sur le monde pour le plus grand plaisir gustatif des clients.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Resto des Chefs le lundi 12/11 (Directeur de salle : Maxime Maze) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Michel de Fuentes

PDG de MEDEMS Catering, Madrid, Espagne Titulaire d’une Licence supérieure en Sciences Economiques et Entrepreneuriales à l’Université Complutense de Madrid ; Michel de Fuentes crée en 1988 Medems Catering, entreprise individuelle de restauration au service des entreprises et des particuliers. Directeur Général de Medems Catering depuis 2003, il est à la tête de son développement à tous les niveaux de production et de sa consolidation commerciale. Fondateur et actionnaire de Finca la Camarga en 2003, il s’illustre toujours dans l’événementiel pour les entreprises et les particuliers. Michel de Fuentes intervient d’ailleurs comme professeur dans le cadre de Mastères en Evénementiel et Communication à l’Institut Européen de Design.

CEO of MEDEMS Catering, Madrid, Spain Graduate of the Universidad Complutense de Madrid in Economics and Eutrepreneurship ; Michel de Fuentes created Medems Catering in 1988 , an individual catering company for corporations and individuals. Made CEO of Medems Catering in 2003, he has been in charge of the development on every production level and of the commercial consolidation. Funder and stakeholder of Finca la Camarga in 2003, he confirms his interest in holding events for corporations and individuals. As a matter of fact, Michel de Fuentes intervenes as a professor for Masters in Events Organization and Communication at the European Institute of Design.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Sybille de Margerie

Présidente de SM Design, Présidente du Jury de « HOME SUITE HOME AWARD 2012 » Issue d’une grande famille longtemps propriétaire d’un des plus beaux lieux de Paris, l’Hôtel de Crillon, Sybille de Margerie a grandi dans l’atmosphère de ces lieux imprégnés d’une forte tradition, où la qualité du service et le savoir faire sont essentiels. Imprégnée d’un grand raffinement, Sybille de Margerie, la « Lady Palace », comme on la surnomme, est guidée dans sa démarche par une élégance naturelle, mêlant couleurs, émotion, luxe et innovation. Tenant compte de l’identité du lieu, sa situation géographique et la culture du pays, chacun des espaces qu’elle transforme est emprunt d’émotion et de particularités. Entourée de 30 collaborateurs, elle multiplie des projets prestigieux, en respectant sa philosophie : « …la précision au moment de l’analyse, l’imagination au moment de la création, la rigueur au moment de l’exécution ». SM Design est aujourd’hui l’une des meilleures agences d’architecture d’intérieur dans l’hôtellerie de luxe ; à son actif, une pléiade de réalisations, telles que le Cheval blanc à Courchevel, The Grand à Amsterdam, le Mandarin Oriental à Paris et Genève, le Old Cataract en Egypte. « Depuis des années, des prix récompensent de grands chefs et de grands architectes. A l’heure où les talents de l’architecture d’intérieur sont parmi ceux qui s’exportent le mieux à l’étranger, et où le luxe représente un véritable marché, il me semble important de promouvoir les talents de demain, de transmettre et de partager notre expérience, afin d’assurer la continuité du savoir-faire et du goût français dans un monde extrêmement compétitif», rappelle Sybille de Margerie. qui remettra les prix

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Présidente du Jury de « HOME SUITE HOME AWARD 2012 » 1er concours français d’architecture d’intérieur dans l’hôtellerie de luxe. Remise des prix aux lauréats le 13/11 à 9h30 sur le Studio VIP – Hall 7.1


Mary de Vivo La Fontaine 12, Place Crillon 75010 Paris – France

Fondatrice du bar-club-restaurant Le Réservoir, Paris Propriétaire généreuse, cette instigatrice de projets artistiques, comédienne à l’origine, a su communiquer ses passions dans de nombreux domaines culturels, grâce au Réservoir depuis sa création en 1995, en y instituant une ambiance de travail récréative, chaleureuse et à part. Véritable carrefour d’artistes en tout genre, le Réservoir porte bien son nom. Celui d’un bassin culturel où se croisent toutes les tendances, toutes les couches sociales pour le plaisir des yeux, des oreilles mais aussi de la bouche. En 16 ans d’existence, le Réservoir est devenu la référence en termes de lieu de rencontres culturelles et artistiques, mais une référence toujours ouverte sur les nouvelles tendances comme sur les nouveaux artistes. Pour cela, la directrice artistique qu’est Mary De Vivo reste toujours à l’écoute de la rue et de son quartier.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Marraine du Studio Bar – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Nicolas Delaby

Responsable Marketing, Pillivuy

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de la table ronde « LES ARTS DE LA TABLE ET LA SANTE, spécial collectivités » le mercredi 14/11 de 11h à 12h - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Leslie Delamarre

Fondatrice de Spa Carrière Agency Leslie Delamarre a bâti la majeure partie de sa carrière au sein du Groupe leader mondial des Villages de Vacances, d'abord sur le terrain au contact de la clientèle (en France et à l'étranger), puis au sein de la Direction des Ressources Humaines Europe-Afrique où elle a d'abord officié comme formatrice auprès des nouveaux employés, puis comme chargée de recrutement. Ses compétences s'élargissent par la suite au niveau de la communication RH où en tant que chargée de la communication recrutement, elle pilote avec succès la mise en ligne du site européen du recrutement et contribue à l'embauche de plus de 4000 CDD chaque année. Sa carrière continue au sein de la Direction de la Communication. Responsable des Relations Extérieures, elle gère une clientèle VIP, l'organisation d'opérations de Relations Publiques et les interventions extérieures du PDG. Après avoir ensuite rejoint l'hôtellerie de luxe en tant que Responsable Communication, elle décide finalement de voler de ses propres ailes et de mener à bien son projet personnel, vers le recrutement, en phase avec ses valeurs. Grâce à Spa Carrière Agency, elle souhaite mettre ses compétences en recrutement et en communication au profit du monde du Spa qu'elle a appris à connaître et à apprécier tout au long de son parcours professionnel et personnel.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence « Les clés de la rentabilité Spa » – Mardi 13/11 de 11h à 11h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Martial Denêtre

Directeur Général de Carnac Thalasso & Spa Resort Martial Denêtre Directeur Général de Carnac Thalasso & spa resort, a débuté son parcours par l’hôtellerie. Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Nice, il a d’abord travaillé dans l’hôtellerie d’affaire avant de découvrir la thalassothérapie et le secteur du bien être en rejoignant le centre de Thalassothérapie de Pornic en 1992. Il fut l’un des plus jeunes directeurs d’hôtel 4 étoiles à l’âge de 25 ans, et Directeur Général d’un complexe de thalassothérapie à 29 ans. Il est le premier à avoir introduit les formules de courts séjours dans cette activité, mais aussi intégré l’univers du spa dans l’offre d’un centre de thalassothérapie, par une diversification de ses activités et la mise en place de l’identité Thalasso & Spa. En 2008 après 16 années à la tête du centre Alliance Pornic il a répondu à l’offre qui lui était faites de prendre la direction du centre de thalassothérapie de Carnac leader sur le marché Français. Il vient de lancer la première marque de cosmétique marine BIO CARNAC certifié écocert cosmébio, avec 26 % d’eau de mer de Carnac et 100 % d’algues Bretonnes dans la formulation. Il a également été le premier à lancer des programmes de cures « Bio » en formule semaine, courts séjours, we et journées en 2010. En 2012, il innove encore avec les cures de Saisons pour remplacer la traditionnelle cure remise en forme, une offre novatrice à l’image de Martial Denêtre, créateur et visionnaire en matière de bienêtre. Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la conférence «Les visionnaires du bien-être » – Mercredi 14/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Elodie Dennene Crocilla

Présidente de EDC SPA, Etude Développement Conseil Opérationnel SPA Elodie a exercé la fonction de Directrice de Spa au sein de la société Decléor & Carita du groupe SHISEIDO. Elle était en charge du Business Modèle: De la création, l’exploitation, développement du Spa Mosaic Georges Blanc Relais et Châteaux Par cet Spa 5*. Le Spa a reçu le SPA TROPHY 2009 qui récompense le meilleur spa de la chaîne Relais et Châteaux parmi tous leurs hôtels dans le monde. Passionnée par son métier et riche de ses expériences, elle décide de fonder sa société en 2011 afin de partager sa triple expérience.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur les conférences « Les clés de la rentabilité Spa» (mardi 13/11 de 11h à 11h45) et « Bien-être au sommet » (mardi 13/11 de 16h à 16h45) - Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Sébastien Depis

Fondateur de WineAura Sébastien Depis, fondateur de WineAura commence à s'intéresser au monde du vin lors d'un voyage de classe dans le Bordelais. Il y visite un grand domaine Sauternais où le vigneron lui communique sa passion. Il renouvelle cette expérience un peu plus tard dans une cave à vin. Après un bac pro de production culinaire, il obtient successivement le Wine Spirits Education Trust (WSET), diplôme international de sommellerie et un BTS technico-commercial boissons, vins et spiritueux. Sébastien commence par travailler dans plusieurs restaurants gastronomiques en tant que cuisinier. Il devient ensuite sommelier chez Malleval, l'une des plus belles caves de France avec plus de 3500 références pendant 5 ans. Par la suite il rejoindra le groupe Arc International en tant que conseiller œnologique. Il s’occupera du lancement et du développement de la marque Chef&Sommelier et deviendra très vite reconnu pour son expertise dans la verrerie œnologique. Depuis 3 ans, il consacre son énergie à partager son savoir auprès des particuliers et des entreprises, autour de sa passion : le vin.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de la table ronde « VERRERIE/ŒNOLOGIE - comment choisir son verre à vin en fonction de sa carte des vins? » le jeudi 15/11 de 11h à 12h Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Sébastien d’Evry

Designer et Créateur de SIMONE&HUG© Avec une formation de designer produit, il s’est illustré dans différentes agences spécialisées dans le Retail design pendant 10 ans. En 2007, il créé SIMONE&HUG© : une agence de design spécialisée dans l’architecture commerciale. Son objectif : s’adresser aux Hommes qui ont des convictions et qui souhaitent les mettre en œuvre. Aujourd’hui, les clients de l’agence sont des décideurs, à la tête de réseaux de distribution ou de simples entrepreneurs, dont le but est d’ancrer au quotidien leur marque dans une dynamique de succès. Depuis quelques années, il réalise des projets d’envergure pour l’Hôtellerie- Restauration, notamment L’Auberge Flora de Flora Mikula ou encore 2000 m2 d’espaces de restauration pour la Tour First à la Défense.

Designer and Founder of SIMONE&HUG© With a training of produced designer, and during 10 years, he became famous in various agencies specialized in Design and Conception retail. The universes of highly varied work, as well in the world of the luxury as in that of the mass-market retailing, allowed him to have an excellent knowledge of the Trade and of the Merchandising. In 2007, he created SIMONE*HUG ©: a design agency which is specialized in commercial architecture. His goal : to address the persons who have convictions and who wish to implement them. Today, the customers of the agency are decision-makers, at the head of distribution networks, or any simple entrepreneurs, whose daily purpose is to anchor their brand in a dynamics of success. Since several years and for different reasons, he is interested by all the universe of the hotel business and the restoration.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur artistique du Sky Studio – à l’extérieur du Hall 3


DJ Crayon

DJ A tout juste 21 ans, Lauren Crayon est un des artistes les plus reconnus de la scène electro/pop, avec des remixes officiels pour Yuksek, The Magician, Kris Menace, ou encore Saint Lou Lou. Il collabore actuellement avec les prestigieux labels Work It Baby (Fred Falke, Lifelike, etc…) et Kitsuné. Aussi à l’aise en tant que DJ, on l’a vu aux platines du Social Club, de la Villette, du Wanderlust ou encore Chez Moune, et dans la plupart des grandes villes de France. Il travaille actuellement sur son premier single qui sortira cet hiver, suivi d’une tournée aux Etats Unis.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : DJ lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le jeudi 15/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Brigitte Dumont de Chassart

Architecte d’Intérieur CPAI – IDDA – Agence Latitudes BDC Elle travaille depuis plus de 25 ans sur des projets de grande qualité et de renom, en Europe, en Europe de l’Est et en Asie, dans des domaines très différents et pour des clients « Signature » : Hôtels et Resorts 4 et 5 Etoiles, Cruiseships, Boutiques de luxe, Club House et restaurants… Ces dernières années, elle a été précurseur en matière d’Architecture d’Intérieur sur les projets de Spas pour les plus grandes marques et établissements. Visionnaire, la force et l’authenticité de son travail, résident dans la synergie qui existe entre sa grande sensibilité, une culture très cosmopolite, une créativité très riche qui convergent avec une force de travail, une passion du détail, une rigueur dans l’exécution qui conduisent à des réalisations de grande qualité, ayant chacune une âme différente.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : - Intervenante sur la conférence « Les nouvelles tendances dans le design Spa » - Jeudi 15/11 de 14h à 14h45 - Plateau de conférences Spa - Hall 7.2 - Intervenante sur le plateau de Conférences Internationales : « Spa & Hospitality » - Dimanche 11 novembre de 15h30 à 16h - Studio VIP - Hall 7.1


Véronique Ellinger

Spa manager Mandarin Oriental Paris et Membre du Bureau Spa-A Véronique Ellinger a été directrice de plusieurs boutique hôtels de luxe comme le Pavillon de la Reine (small luxury Hotel of the world) place des Vosges à Paris. Puis, elle opère un virage dans le Spa car pour son environnement différent mais rattaché tout de même à l’hôtellerie. Elle a en effet, un très grand intérêt pour le bien être, l’équilibre et une forte attirance pour l’eau (ancienne nageuse de compétition). Elle devient alors Directrice du Spa de l’hôtel Meurice et de l’Espace Payot 1er Leading Day Spa en Europe. Depuis mars 2011, elle dirige le Spa du Mandarin Oriental Paris.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence «Spalaces parisiens, le bien-être haute couture» – Mardi 13/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa Hall 7.2


Julien Escot

Propriétaire du Papa Doble, Montpellier et co-fondateur de Barnova Julien Escot travaille dans l'industrie hôtelière depuis plus de quinze ans. Du Cap d'Antibes à Courchevel, de Toronto à Sydney en passant par St Barth, Fuerteventura ou Cadaqués, il a exercé sa passion dans une dizaine d'établissements sur quatre continents différents. En 2004, il est élu "Barman de l'année" à Londres en remportant le prestigieux Drinks International Bartender Challenge. En 2006, il publie aux éditions Minerva, Art Cocktail, un livre référence pour la profession et les écoles hôtelières. En 2012 un nouvel ouvrage, Cocktails : leçons de dégustation parait aux éditions La Martinière. Il est aujourd'hui le propriétaire du Papa Doble, un cocktail bar créé en 2009 à Montpellier et qui vient d'entrer dans la liste des 50 meilleurs bars du monde par Drinks International magazine. Plus récemment, Julien a remporté le titre mondial lors du Grand Prix Havana Club international 2012. En compétition avec 39 autres barmen représentant 38 pays différents, Julien s’est hissé à la première place. Julien Escot est également très actif auprès de la communauté du bar puisqu’il est le co-fondateur de BARNOVA un cercle national de barman qui a pour but de structurer et faire évoluer le bar en France.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur l’animation du Studio Bar « C’est nouveau, il me le faut ! », le dimanche 11/11 de 11h à 12h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Denis Ferault

Secrétaire général au sein de la Société des Meilleurs Ouvriers de France et Organisateur du concours des Meilleurs Apprentis de France dans la catégorie Arts de la table Après des débuts en tant qu’apprenti serveur et son CAP en poche, il s’engage dans la Marine Nationale pour y intégrer l'école des Maîtres d'hôtel. Sorti major de sa promo, il est d'abord affecté auprès du Ministre de la Mer puis sur la Jeanne d'Arc au service du Commandant avec lequel il effectue 2 tours du monde. De retour dans le civil, il devient Maître d'hôtel dans un Relais & Château 1 macaron Michelin "Le grand large" sur l'île d'Oléron ; son objectif premier étant de devenir Maître d'hôtel dans un restaurant 3 macarons Michelin. Ce qui fut le cas à la Côte St Jacques chez Lorrain à Joigny. Puis on lui offre un poste au sein du Méridien Etoile l'objectif était de décrocher 2 macarons dans un hôtel de chaine. Objectif atteint en 1991 au restaurant le Clos Longchamp. Parallèlement, il passe en candidat libre son Brevet professionnel puis son BTS. Ainsi en 1994, il rentre dans l'éducation nationale au Lycée Hôtelier de Calais. En 2007, il se présente pour la 1ère fois au concours MOF où il a été reçu. Depuis 2009, il est principal adjoint d'un collège…en apparence plus rien à voir avec la restauration ! Et pourtant son but est de prendre très prochainement la direction d'un lycée hôtelier. En parallèle, il a créé avec Dominique Fabre l'association :"Équipe de France de la Gastronomie et des Maîtres du service" qui regroupe de nombreux grands chefs, Maître d'hôtel, boulanger, pâtissier...Il anime également toujours des clubs de dégustation. Il est aussi secrétaire général au sein de la Société des Meilleurs Ouvriers de France et organise le concours des Meilleurs Apprentis de France dans la catégorie Arts de la table. Enfin, il est également testeur gastronomique pour le Bottin Gourmand.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de l’animation « Démonstration maître d’hôtel » le dimanche 11/11 de 14h à 15h15 - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7


Philippe François

Gérant de François Tourisme Consultant, ECORISMO et AMFORHT Ancien élève d'école hôtelière, directeur d'hôtels, fondateur et directeur de l'Ecole de Savignac, Philippe FRANCOIS et son équipe ont créé ECORISMO en 2007. Sept forums-salons ont été depuis organisés en France et au Maroc. En 1994, il a créé son cabinet-conseil, François-TourismeConsultants (FTC). Le cabinet rassemble à présent 19 consultants permanents en France et en Espagne. FTC se focalise sur les solutions en développement durable par le conseil et la formation, pour le tourisme et l’hôtellerie. FTC est devenu l’un des cabinets-conseil leaders en France dans ce domaine. Philippe FRANCOIS occupe de nombreux statuts sociaux en France et dans le monde. Il est notamment le fondateur et président de l'Institute of Tourism Strategy (ITS), membre titulaire de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Dordogne et Vice-Président de l’IUT de Périgueux (Université Bordeaux IV). En 2010, il a été élu président de l'Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique (AMFORHT) pour un mandat de 4 ans. Hotel school alumni, hotel director, founder and director of the Ecole de Savignac, Philippe Francois and his team created ECORISMO in 2007. Seven forums and fairs have been organized in France and Morocco. In 1994, he founded his consulting company, François-Tourisme-Consultants (FTC). Nowaday his company gathers 19 permanent consultants in France and Spain. FTC focuses on sustainable développement solutions through consulting and training for the tourism and hospitality sector. FTC is as a leading consultancies company in France in this field. Philippe Francois holds numerous social status in France and worldwide. He is the founder and president of the Institute of Tourism Strategy (ITS), a member of Dordogne Chamber of Commerce and Industry and ViceChairman of the Institute of Technologies of Perigueux (University of Bordeaux IV). In 2010, he was elected president of the World Association for Hospitality and Tourism Education and Training (AMFORHT) for a term of four years. www.francoistourismeconsultants.com - www.ecorismo.com - www.amforht.com Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur le forum ECORISMO ateliers «Chefs de cuisine et restaurateurs responsables - Mettre en application le développement durable dans la restauration » « Comment choisir son label ou sa certification pour sa démarche de développement durable en hôtellerie et en restauration ? » et « Comment traiter les questions humaines et sociales spécifiques aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration dans sa démarche de développement durable ? »- Plateau de conférences Restauration forum ECORISMO – Dimanche 11/11 de 16h45 à 19h – Hall 7.2


Christopher Gaglione

Chef Barman à l’Hôtel BURGUNDY Catégorie 5 *, Paris Après son B.E.P.C au lycée de Maillé à créteil. Il oriente ses études en Restauration au lycée Professionnel MONTALEAU à Sucy-en-brie, passe brillamment ses diplômes de C.A.P / B.E.P. Option Salle en 1996/1997. Continu à l’école Hôtelière Jean DROUANT à Paris en option complémentaire (Barman) obtient son diplôme en 1998. Il débute le métier de Barman à l’âge de seize ans au royal monceau à Paris avant de rejoindre le Mixologiste Thierry Hernandez au Plazza Athénée. Il part pour l’Angleterre s’imbiber de la culture cocktail anglo-saxonne. De retour à Paris, il occupe durant 9 années le poste de 1er Barman à l’Hôtel intercontinental le Grand Paris. Saisie l’opportunité d’un nouveau challenge qui s’offre à lui d’occuper le poste de 1er barman responsable au nouveau Bar de l'hôtel Royal Monceau Rafles Paris, dont la réouverture s’est effectuée en octobre 2010 après une interruption de deux ans pour restauration sous la houlette de Philippe Starck. Au Royal Monceau, il organise des soirées spéciales pour des clients, sortant les fontaines à Absinthe et les verres en cristal, (l’époque est au retour du cocktail Vintage). Fraîchement arrivé cet été au commande du Bar chic et feutré de l’Hôtel Burgundy 5 * à Paris en qualité de Chef barman ou se retrouve le tout Paris lors de soirées branchées rythmées par les performances des plus grands DJs du moment. Il concocte avec extravagance et imagination de fabuleux cocktails. Outre le mythique <<L’Idéal >> cocktail phare du Baudelaire inspiré du Mojito mais version cognac et le surprenant << Fin de journée >> qui allie Cognac poivron rouge et menthe. Plusieurs nouvelles créations ont été crée par Christopher entre autres le << Mojito Thaï >> & << Ode to Beauty >>. Il s’inscrit au concours de barman BEST MOJITO 2011 à Paris et obtient le 2ème prix en création cocktails.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Barman lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le dimanche 11/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


François Gagnaire

Directeur et chef de L’Hôtel du Parc Restaurant François Gagnaire François Gagnaire fait ses armes au sein de grandes maisons, et dans son parcours, il croise la route d’Alain Chapel, Pierre Gagnaire ou encore Guy Lassausaie, avant de se lancer dans l’ouverture de son restaurant gastronomique L’Hôtel du Parc Restaurant François Gagnaire. Alliance entre terroir et gastronomie, sa cuisine est pimpante et colorée. Il marie avec talent invention et tradition. François Gagnaire est récompensé depuis 2006 d'une étoile au Guide Michelin et a reçu la médaille de l'Ordre National du Mérite en 2009.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Studio Bar lors de l’animation « Trio Chef Barman DJ » le lundi 12/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Alexandre Gauthier La Grenouillère Rue de la Grenouillere 62 170 La Madelaine sous Montreuil 0033 (3) 21 06 07 22

Chef de La Grenouillère, Froggy ‘s Tavern et Les grandes tables du Channel Alexandre Gauthier a été formé au lycée hôtelier du Touquet. Il a poursuivi et complété sa formation auprès de cuisiniers aux styles différents : Grégory Coutanceau à La Rochelle, Michel Roth chez Lasserre à Paris, Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid, et enfin Olivier Brulard à La Pinède à SaintTropez. Depuis 2003, il est le propriétaire du restaurant La Grenouillere situé à La Madelaine sousMontreuil dans le Pas-de-Calais. Alexandre Gauthier a le goût de l’aventure et de la conquête. Il imprime sa marque, rénove la cuisine du restaurant et devient l’un des leaders de la jeune cuisine. Il s’exprime par une cuisine d’auteur, radicale, essentielle et impertinente..En 2007, il ouvre une rôtisserie contemporaine « Froggy’s Tavern » à Montreuil-sur-Mer et en 2009 « Les grandes tables du Channel » à Calais. Il participe à de nombreux festivals et colloques de cuisine dans le monde où il présente sa cuisine. 2012 : Créateur de l'année Omnivore / Emprunte de l'année, Centre du luxe et de la création / 19/20 Guide Champérard / 1 étoile Michelin / 3 Toques Gault & Millau / Prix spécial du Fooding « Delirium de l'année » /« The one to Watch » 50 Best Restaurants /81ème 50 Best Restaurants / Chevalier des Arts et des lettres, Ministère de la Culture Alexandre Gauthier was formed in Le Touquet Hotel School. He continued and completed his training with chefs with different styles: Grégory Coutanceau La Rochelle, Michel Roth at Lasserre in Paris, Régis Marcon at Saint Bonnet le froid and finally Olivier Brulard to The Pinede in Saint-Tropez. Since 2003, he is the owner of the restaurant La Grenouillere located in La Madelaine sous-Montreuil in the Pas-de-Calais. Alexandre Gauthier like the adventure and conquest. The kitchen of the restaurant has been revovated and became one of the leaders of the young kitchen. In 2007, he opened a rotisserie contemporary "Froggy's Tavern" in Montreuil-sur-Mer in 2009 and "Les Grandes Tables du Channel" in Calais. He has participated in many festivals and conferences cooking in the world where he presents his cuisine. His style and personality lead him in May 2011 to appoint Patrick Bouchain renovating the Grenouillère. 2012: Designer of the Year Omnivore / Borrow year, Centre of luxury and design / 19/20 Guide Champérard / 1 Michelin star / 3 Gault Millau toques / Special Price Fooding "Delirium of the Year" / "the One to Watch" 50 Best Restaurants / Best Restaurants 81st 50 / Chevalier of Arts and Letters, Department of Culture Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Michel Gicquel

Directeur des innovations et du design du groupe Accor Né d’une famille d’ingénieurs et d’architectes, a été marqué par ces heures passées enfant au bureau d’étude familiale. Cet atavisme le mènera presque naturellement sur les bancs de l’ESTP (Ecole Supérieure des Travaux Publics) d’où il sortira diplômé en 1981. S’il développa ainsi la passion des projets et la maîtrise des process indispensables à leur concrétisation, sa quête de la beauté et de l’esthétisme le mèneront simultanément au cours de ses études supérieurs à s’impliquer dans la photographie et la mode. Son premier métier, photographe, marquera une période de sa vie riche en rencontres et en activités qui continueront de nourrir son insatiable curiosité. L’ingénieur ainsi aiguisé par la création plastique reviendra dès 1985 à l’architecture en exerçant l’architecture intérieure, la décoration et le design. S’enchaînent alors de nombreux projets, lieux publics et privés où à chaque fois dominent l’extrême efficacité d’un regard pluriel, car Michel Gicquel mène aussi la complète Maîtrise d’œuvre de ses chantiers afin de s’assurer du respect du projet et de la qualité de la réalisation, car « un projet qui ne peut être réalisé est une perte de temps ». Ses nombreux succès menés en tant qu’indépendant le conduisent à la création en 1989, de GLOBALCONCEPT SA, nom emblématique qui reflète parfaitement ce touche à tout de talent aux domaines d’exercices pluriels. Il continue ainsi sur sa lancée, créant toujours de nouveaux concepts et espaces. Dans le même temps cette vision globale et prospective intéresse les dirigeants du groupe ACCOR qui lui demandent en 1994 de créer et d’animer en parallèle de son activité la direction RECHERCHE & STYLE, qui deviendra en 2004 la direction des INNOVATIONS & du DESIGN qu’il managera en tant que DIRECTEUR ARTISTIQUE du groupe ACCOR. Ce nouveau métier d’« HOTELIER » deviendra un prolongement tout naturel de ce qui compose sa passion et ses savoirs faire.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence en anglais « Design et économie d’énergie» (mardi 13/11 de 12h à 12h45) et intervenant sur les conférences en anglais « Hotel of the Future PART I & II » -Plateau de Conférences Technologies – Hall 2


Sylvain Glatigny

Barman / Bar Academy

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la Conférence Globale Bar sur le Studio Bar, le dimanche 11/11 de 13h à 14h – Retrouvez le Studio bar tous les jours sur le Hall 7.3


Manuel Gomez

Directeur de Neo Spa Concept Le parcours de Manuel GOMEZ est atypique et pourtant si logique ! Après des études commerciales, il passe 12 années dans la distribution alimentaire et cosmétique, à des postes de direction et développement de centres de prot. Animé d’une passion générationnelle pour l’architecture et la décoration, il décide de se mettre à son compte en créant ADEA-MG, une agence de Design Global d’espaces commerciaux. En 2006, l’agence se spécialise entre autre avec succès dans le développement de concepts de Spa Urbains, et commence à collaborer avec de grandes marques de cosmétique. L’association en 2009 avec le Groupe RÉSONANCE (5ème agenceur Français) est l’occasion de créer NEOSPACONCEPT, véritable plateforme de compétences proposant des espaces bien-être «clé en mains» aux hôteliers positionnés en priorité en 3 et 4 étoiles.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la conférence « Les nouvelles tendances dans le design Spa» - Jeudi 15/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa Hall 7.2


Guillaume Gomez Home in Paris 17 avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris France 01 47 05 07 37 Adjoint- chef au Palais de l’Elysée Le plus jeune lauréat de l’histoire du concours du Meilleur Ouvrier de France débute son parcours en août 1993 dans sa ville natale où il fera toute sa carrière. C’est alors en alternance entre l’école des arts et Métiers de la Table et le restaurant La Traversière. Deux ans plus tard il est chez Jacques Le Divellec, commis puis responsable de poste et en juin 1997 il franchit les portes du Palais de l’Élysée. Il entre dans la cuisine de la Présidence de la République où se fait désormais sa carrière auprès de Joël Normand tout d’abord dont il devient sous-chef en janvier 2004, auprès de Bernard Vaussion ensuite dont il est l’adjoint depuis novembre 2004. Passionné par les concours (finaliste des trophées Auguste Escoffier, Coq Saint-Honoré, Masse) et la formation, il multiplie les stages et livre ses conseils à travers une activité de consultant culinaire.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Jury du concours Trophée Masse le Mardi 13/11 à 14H sur le Studio des Chefs - Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Nicolas Granval

Directeur de MID (Musique Industrie Développement) Après un parcours universitaire assez hétéroclite (deug de biologie puis école de commerce), Nicolas Granval, passionné de spectacle, crée en 1995, à seulement 22 ans, une société de suivi technique pour le spectacle vivant : RÉFLÉCHI’SON. Il assure les tournées de nombreux artistes français et internationaux. En 2000, afin de répondre à de nombreuses sollicitations, il crée LABEL EQUIP, une société d’intégration et d’équipement de lieux de spectacle. En 2007, il quitte le monde du spectacle vivant pour l’univers de la scénographie et devient conseiller technique de grands groupes (RATP, Groupe Lucien Barrière…), et de nombreuses municipalités. En 2009, il prend la direction de la société MID (Musique Industrie Développement) pour promouvoir et distribuer en France les marques ECLER tout d’abord, puis PROCAB, CLARK SYNTHESIS et AIRFONIX. Les principaux marchés dont il assure le design sonore sont l’hôtellerie, le sport / bien-être et les loisirs, et le commerce (chaines de magasins et de restauration).

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la Conférence Globale du Studio Bar le dimanche 11/11 de 13h à 14h - Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Bertrand Grebaut

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Elaboration de la carte des tapas du BAR OFF – Hall 7.4


Laurent Greco

Fondateur de Bar Academy, du Mojito Lab et du magazine Cocktail Zone A 39 ans,Laurent Gréco a déjà un parcours extraordinaire. Il découvre sa passion pour le métier de Barman en 1990, après des études en école hôtelière à Dijon et Strasbourg, et rejoint aussitôt l’Association des Barmen de France. Mais en 1994, l’appel des Etats unis, où les techniques de bartending se développent de plus en plus, le conduit à Miami puis à New York. Il devient le Head Bartender du Bar None à Miami Beach, le bar de Sylvester Stallone et d’Oliver Stone. Il est alors élu parmi les 10 meilleurs Barmen des Etats-Unis en 1995 et 1996 par Food & Beverage Magazine. Après son retour en France, il devient Bar consultant en 1999 et participe à l’ouverture des bars les plus tendances de Paris comme le Barlotti, le Chai 33, ou encore l’Asian. Cette dernière association le conduit d’ailleurs à Singapour où il intervient durant un an comme « Beverage Director » du Tung Lok Group (29 restaurants à Singapour). Tout en restant consultant, il crée en 2002 Bar Academy Paris. Il y transmet sa passion de la MIXOLOGY, ses techniques de Bartending et de Working Flair. Bar Academy forme les élites du Flair Bartending mondial. Sa passion du cocktail ne s’arrêtant pas là, il crée en 2006 le Magazine CocktailZone et en 2009 la société Liquid Chef Paris. L’équipe de Liquid Chef Paris composée des meilleurs mixologistes francais, développe les tendances cocktails d’aujourd’hui et de demain. En 2010, il inaugure son premier Bar concept: le Mojito Lab Paris. Son travail de création et de passion autour du bar et des cocktails l’ont amené à penser l’incontournable Mojito non plus comme un cocktail cubain mais un cocktail urbain .Il crée ainsi la mojitology : l’art de décliner le Mojito en utilisant les techniques les plus avancées de mixology et en jouant avec les textures et les saveurs de la recette originale. Ambassadeur international Perrier, Laurent Gréco prône la mixologie à la française en organisant des Master Class dans le monde entier autour de la marque et de ses qualités dans le travail du cocktail.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Bar – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Diego Gronda Rockwell Architecture, Planning and Design, P.C. · 5 Union Square West NY 10003 · New York, Etats-Unis 01 40 26 90 52 Architecte et Directeur de Création et du Management, Rockwell Architecture, Planning and Design, P.C. New York, Etats-Unis Diego Gronda est le Directeur de Création et du Management chez Rockwell Group Europe, établi à Madrid depuis 2005. A l’origine, il rejoint Rockwell Group en 2000 en tant que Principal Directeur de Création au bureau de New York. Il obtient son Mastère en Architecture à Parsons, The New School for Design, où il est honoré de la Médaille d’Or AIA pour excellence dans l’étude de l’architecture. Avant de rejoindre le groupe, Diego était Directeur Design chez Tony Chi Associates à New York, où parmi ses principaux projets on compte le Grand Hyatt (Taipei et Chicago), les forums Volkswagen et Audi en Allemagne, le Zeta Bar de Londres, le W Opéra de Paris, le Mandarin Oriental de Miami et les hôtels Intercontinental de Beyrouth et Oman.

Architect and Creative and Managing Director, Rockwell Architecture, Planning and Design, P.C. New York, US. Diego Gronda is the Creative and Managing Director of Rockwell Group Europe, which was established in Madrid in 2005. He originally joined Rockwell Group in 2000 as a Principal and Creative Director in the New York office. He received his Master of Architecture degree from Parsons The New School for Design, where he was honoured with the AIA Gold Medal for Excellence in the Study of Architecture. Prior to joining the firm, Diego was the Design Director at Tony Chi Associates in New York, where his major projects included the Grand Hyatt (Taipei and Chicago), Volkswagen and Audi Forums in Germany, Zeta Bar in London, W Opéra in Paris, Mandarin Oriental in Miami and Intercontinental Beirut and Oman. www.rockwellgroup.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Gissur Gudmundsson

Chef et Président de World Association of Chefs Societies (WACS), Islande Gissur Gudmundsson est Master Chef depuis 1989, et il s’est toujours impliqué à tous les niveaux de sa profession depuis. Il a eu le privilège et l’honneur d’agir en tant que Directeur Continental pour les pays nordiques de la WACS depuis 2004, puis de devenir Président de l’association en 2008. Le Chef Gudmundsson a également occupé plusieurs postes à haute responsabilité dans diverses associations culinaires par le passé. Par ailleurs, il a occupé la fonction de Président de l’Association des Chefs Islandais de 2000 jusqu’à 2006. En 2003, il est nommé Président de l’Association des Chefs Nordiques, fonction qu’il quitte en 2007 pour se concentrer sur la WACS. En juge confirmé et renommé, Gissur Gudmundsson a voyagé dans le monde entier pour être membre du jury de compétitions culinaires internationales. Gissur a également été Directeur de l’unique établissement culinaire privé en Islande de 1995 à 1997 et il est le manager de promotion pour les candidats islandais aux Bocuse D’Or depuis 1999. Son travail l’a amené à collaborer de près avec les équipes culinaires islandaise et nordique. Parallèlement, Chef Gudmundsson est un restaurateur accompli : il a été chef et propriétaire du restaurant Geysir à Oslo de 1989 à 1993 et du restaurant Tveir Fiskar à Reykjavik de 2000 à 2007 avant de vendre son affaire pour se concentrer sur son activité au sein de la WACS.

Chef and President of the World Association of Chefs Societies (WACS), Iceland Gissur Gudmundsson has been a Master Chef since 1989, and has since been very involved at all levels of the culinary profession. He has had the privilege and honour to serve as Continental Director for the Northern European member countries of WACS from 2004 until his election as WACS President in May 2008. Chef Gudmundsson has also held several leadership positions in culinary associations. In 2000, he became President of the Icelandic Chef Association, a position he held until 2006. In 2003, he was appointed President of the Nordic Chef Association. He stepped down from this post in May of 2007 to focus on WACS. As a WACS approved judge, he has travelled extensively in all parts of the world to judge international competitions. Gissur was also the Director for the only private culinary school in Iceland from 1995 to 1997 then Promotion Manager for the Bocuse D’Or Icelandic candidates since 1999. Gissur has also worked closely with all the Nordic and Icelandic Culinary Teams. Through all this, Chef Gudmundsson managed to be an accomplished restaurateur and was chef and owner of restaurant Geysir in Oslo, Norway from 1989 to 1993 and Restaurant Tveir Fiskar in Reykjavik, Iceland from 2000 to 2007 when he sold it to concentrate all his time on WACS. Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Olivier Guénand Lycée Des Metiers De L’hôtellerie Et Du Tourisme Du Val De Loire à Blois 174 Rue Albert 1er, 41000 Blois France 02 54 51 51 54 Professeur et Consultant en Hôtellerie Restauration Au sein du Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme du Val de Loire, Olivier est, depuis 2003 : - Professeur Certifié Techniques d’Accueil et de Service (Bac Technologique – BTS – Mention Complémentaire Traiteur Organisateur de Réceptions) - Mise en place de la Licence Professionnelle Restauration Evènementielle - Rédacteur pour le CNED de Grenoble – cours BTS Responsable Hébergement - Chargé d’Enseignement et Directeur de Mémoire depuis 2008 Licence Professionnelle Restauration «Management d’une Unité de Restauration» Centre de Formation d'Apprentis Inter Universitaire Région Centre (CFA IU RC) rattaché à l’Institut Universitaire de Technologie (IUT) de Tours - Consultant en Hôtellerie-Restauration Ingénierie de formation, Animations, Evènementiel - Référent Caféologie pour l’Académie d’Orléans-Tours

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Présent sur le Studio Arts de la Table – Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Céline Guerton

Directrice Associée Spa Collexion Après des études en management international à New York et Tokyo, Céline Guerton est pendant 4 ans, Account Manager de grands comptes nationaux et internationaux chez Protravel, 3ème réseau d’agences de voyages, avant de prendre la direction du Business Stratégique en 2003 où sa mission principale est la conquête de nouveaux marchés telle que la conception d’une offre « loisirs » à destination des clients entreprise et la modélisation de l’offre Séminaires, tout en pilotant le rachat de la 1ère plateforme de gestion de séminaire en France. Suite à la fusion de Protravel et Carlson Wagonlit Travel, elle se voit confiée la direction du marché PME pour la région EMEA puis est nommée Senior Director, Global Marketing Communications. Elle va alors gérer les marques internationales et notamment coordonner le projet de repositionnement de la marque globale, qui sera d’ailleurs récompensé par 3 prix internationaux ; elle pilotera la communication produits à l’interational et gèrera les événements clients. Forte de ses 12 ans d’expériences, Céline Guerton décide de créer en 2010 KubeConsulting, agence Marketing et Communication, dédiée au secteur du tourisme avant de lancer en 2011 Spa Collexion, agence intégrée dédiée aux hôtels & Spa en offrant 3 pôles d’expertise : MARKETING, CONSEIL & FORMATION, DISTRIBUTION avec notamment un département dédié à l’activité Séminaire : Active Meetings®. En août dernier, elle s’engage dans le rachat d’une entreprise d’édition lui permettant de consolider un pôle EDITION à Spa Collexion.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence « Le bienêtre s’invite aux séminaires » le dimanche 11/11 à 16h – Plateau de conférences Spa – Hall 7.2


Lydia Harroch Laboratoire des Innovations / E.N.S.A.M 151, Bld de l’hôpital 75013 Paris 33 1 45 51 75 12

Designer d’ambiance, Directrice Artistique et Fondatrice de Code 3 A – TRIBU / Organisme de formation Donner du sens en faisant appel au plaisir, à la mémoire pour créer un souvenir unique et universel. Grâce à l’alchimie des 5 sens, créer des émotions où chaque sens est une fraction, qui mise bout à bout produit un effet sensoriel en cohérence avec la demande de l’entreprise, sa philosophie, son événement, son produit. − Création d’univers de marque − Création d’univers pour des évènements : − Ouverture d’une galerie d’Art : Faire connaître des créateurs émergents issus du design, de la peinture, de la photo, des courants vintages... − Direction artistique : De 2006 à début 2012, Directrice Artistique du RENAISSANCE PARIS VENDÔME - Hôtel 5 étoiles du groupe Marriott. Communication, Image, Conseil et apport de partenariats... − Ecriture de projets : Ecriture de concepts de marque : Identité graphique, codes couleur, packaging, esprit, message − Fondatrice de Code 3 A – TRIBU / Organisme de formation − Intervenante / Cours dispensés tout au long de l’année

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directrice artistique du Sky Studio – à l’extérieur du Hall 3


Raphaël Haumont Institut de Chimie Moléculaire et Matériaux d'Orsay ICMMO - UMR CNRS 8182. LPCES- Bât 410 Université Paris Sud. 91405 Orsay Cedex (France) Tel:+33 (0)1 69 15 48 05 Fax: +33 (0)1 69 15 47 97 raphael.haumont@u-psud.fr

Maître de conférences - Institut de Chimie Moléculaire et Matériaux d'Orsay Université Paris Sud Raphaël Haumont obtient en 2000, une Maîtrise de Chimie ; puis en 2001, un D.E.A. Sciences des Matériaux de l’Université Paris VI et le CAPES option Physique-Chimie. Pour sa thèse (Ecole Centrale de Paris), il se spécialise dans la Science des Matériaux. En 2005, il devient Maître de Conférences (enseignant-chercheur), Faculté des Sciences d’Orsay. Livre Répertoire de la cuisine innovante, Thierry Marx, Raphaël Haumont, Flammarion (juin, 2012)

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence « La cuisine innovante » – Dimanche 11/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Sandrine Houdé Grégoire

Créatrice de Saveurs Consacrée par ses pairs en 2008 par le titre de meilleure mixologiste de France a son univers dans le monde du bar. Cocktails signature composés de fruits, de légumes, d'eaux florales décrits dans des ouvrages Cocktails parus aux éditions Larousse. www.virgincucumber.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur l’animation « C’est nouveau il me faut ! » le mardi 13/11 de 11h à 12h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Ugo Jobin

Fondateur d’Ugo & Spirits http://www.ugoandspirits.com/

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Barman lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le jeudi 15/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Shehrezad Kapadia Mumbai - Inde

Chargée de la restauration du personnel de l’Hôtel Four Seasons Bombay Formation • 2006: Formation hôtelière au « National Council for Hotel Management and Catering Technology, New Delhi • Etudes primaires et secondaires à Bombay Expériences professionnelles 2010 – à ce jour Hôtel Four Seasons Bombay, chargée de la restauration du personnel de l’Hôtel, environ 600 couverts jours sur trois services avec environ 20 personnes dans son équipe.Et aussi impliquée au service des banquets. Impliquée dans les procédures d’assurance qualité, HACCP, contrôle qualité Participe à des opérations de promotion de la cuisine indienne 2006 – 2010 Hôtel « The Park », Navi Mumbai Chef de partie, au service des banquets et de la restauration du personnel, environ 20 personnes dans son équipe. Chargée de la supervision et de la formation de son équipe 2004-2005 Taj Président Hôtel Formation dans les différentes parties de la production culinaire, organisation et gestion des équipes, HACCP

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Représentante de l’Inde au Mondial des Chefs de Cuisine de collectivités en gestion directe 2012 le mercredi 14/11 à 10 h sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Etienne Kempf

Consultant à François Tourisme Consultants Etienne KEMPF – Ecole Hôtelière de Paris – Master Management – Certifié Coach – a travaillé pour Intercontinental et Les hôtels Concorde, Ikea et Sodexo, il est consultant chez FTC en tant que consultant en hôtellerie/restauration et développement durable. Etienne KEMPF - Paris Hotel School - Master Management - Certified Coach - worked for Intercontinental, The Concorde Hotels, Ikea and Sodexo, he is in FTC as consultant in hotel / restaurant & Sustainable Development

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence « 2ème CAFE DES CONNAISSANCES DU CLUB SAVIGNAC - Quel avenir pour l’hôtellerie? » – Dimanche 11/11 de 16h à 16h45 – Plateau de conférences HôtellerieDécoration - Hall 3


Didier et Fabrice Knoll Agence Didier et Fabrice Knoll 10 bis rue Descombes 75017 Paris 01 47 54 03 07

Architectes et fondateurs de l’Agence Didier et Fabrice Knoll Didier et Fabrice Knoll sont frères. A l’issue de leurs études, il leur est apparu comme une évidence de travailler ensemble. Confronter leurs idées, avis, envies. S’ils sont à la fois architectes DPLG, architectes d’intérieur et designers, Didier et Fabrice Knoll ne se positionnent pas pour autant comme des touche-à-tout. Au contraire. Ce savoir-concevoir multiple est une force. Ils peuvent construire, restructurer des bâtiments existants, mais aussi dessiner un fauteuil, un canapé, une table. Ils peuvent transcender un lieu par leur traitement esthétique des sols, des murs, des couleurs, et jouer avec les lumières, les matières et les espaces. Avec leurs clients, ils sont dans l’échange, le partage, la discussion. Et ce, des premières esquisses jusqu’à l’issue des travaux. En prenant le soin et le temps de tout dessiner, sur le principe du « storyboard ». Parce qu’un projet s’appréhende comme une histoire, un roman, un scénario, avec un début, un milieu et une « happy end ». Parce qu’un projet ne s’adresse pas qu’à des experts, il leur faut être pédago plus que mégalo. Même si Fabrice rêve de concevoir des aéroports et Didier, des théâtres, les deux frères couvrent déjà des secteurs aussi variés que l’hôtellerie, la restauration, le résidentiel, l’univers des bureaux, celui des showrooms. Curieux de tout, à l’affût de la moindre nouveauté, ils trouvent l’inspiration dans une salle obscure, une pâtisserie, le temps d’un voyage, au fil des pages d’un livre, dans un concept-store en vue et en vogue, dans un jardin… Ce qui les mène naturellement à imaginer des scénographies d’événements tels que Palace Concept, les Designer’s Days, les salons Idéo bain, Equip’Hôtel, et plus si affinités. Entouré d’une équipe de jeunes talents, qu’ils forment et avec qui ils se développent, les frères Knoll refusent les clichés, les a priori, les œillères. Une approche qui apporte originalité, personnalité et singularité à chacune de leurs réalisations. Une façon aussi de marquer les esprits et se démarquer des autres.

Architects and founders of D&F Knoll Agency Apart from typical sibling rivalry, Parisian architects and brothers, Didier and Fabrice Knoll have always considered it natural to work together. In fact, this competitive aspect to their personal and professional relationship seems to further stimulate the creative process of their combined efforts and contributions to a project. Both remain artistic chimeras in and unto himself: each a combination of several creative roles: DPLG architect, interior designer, creator of furniture, textile and light concepts, photographer, actor, writer, stand-up comedian. With all of this diverse know-how, far from being jack-of-all trades, the D&F Knoll Agency approaches each new challenge with confidence and nothing seems off-limits to their scope of interest: construction, restructuring, lighting, wallpaper, mirrors, curtains, furniture design. They bestow their careful attention on each project and attribute a unique personality to each one. Both as a manner to make their mark and stand apart.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Architectes du Studio Bar – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Marie-Christine Labarthe

Diététicienne et Présidente du CENA (Club Expert Nutrition Alimentation) Après une carrière de quelques années en milieu hospitalier, Marie-Christine Labarthe s’oriente vers la restauration collective en intégrant une grande société de restauration. Forte de ses nombreuses années d’expérience professionnelle elle adopte le statut de travailleur indépendant : formatrice à l’Ecole Ferrandi, au CNFPT et pour d’autres organisme de formation; consultant pour de nombreuses Industries Agroalimentaires ; auditeur pour des services de restauration et conseiller en organisation du travail. Parallèlement, elle participe à la vie des associations de la restauration collective : CCC, AGORES, AJI, UPRT et préside depuis 5ans l’association CENA reconnue pour son expertise en dans tous les domaines de l’alimentation, nutrition, restauration.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la conférence « Les nouvelles tendances alimentaires » le dimanche 11/11 de 15h à 15h45 – Plateau de conférence Restauration – Hall 7.2


Hicham Lahlou

Architecte et Designer, Hicham Lahlou, Maroc Hicham Lahlou est un designer international prolifique, considéré comme un précurseur au Maroc, en Afrique et dans le monde Arabe où il œuvre continuellement à populariser le design et à en véhiculer le véritable sens. Parmi ses réalisations on compte des expositions à l’Institut du Monde Arabe de Paris, Maroc Design (dont il reporte le premier prix Trophée des Designers en 2005), NOW Design, L’Observeur du Design, Business of Design Week/Inno Design Tech Expo « FRANCE FORWARD », etc. En 2010, Hicham Lahlou fonde et devient président de la Fédération Marocaine du Design et Design Industriel qui siège à la CGEM (Confédération Générale des Entreprises du Maroc). Dernièrement, le célèbre site web canadien de design ‘Ego Design’ le consacre ‘Designer Industriel de l'Année 2011’ dans le cadre de ‘L'Année Internationale du Design Social’.

Architect and Designer, Hicham Lahlou Designer, Morocco Hicham Lahlou is an international prolific designer, considered a precursor in Morocco, in Africa and the Arab world where he has been continually popularizing design and promoting its genuine meaning. His work includes exhibitions at the Institute of the Arab World in Paris, the Maroc Design tradeshow (at which he won the first prize “Trophy for Designers” in 2005), NOW Design, L’Observeur du Design, Business of Design Week/Inno Design Tech Expo « FRANCE FORWARD », etc. In 2010, Hicham Lahlou established and became the President of the Moroccan Federation of Design and Industrial Design with its headquarters at the CGEM (General Confederation of Moroccan Companies). Lately, famous Canadian website ‘Ego Desin’ voted Hicham Lahlou ‘Industrial Designer of the Year 2011’ on the occasion of ‘The International Year of Social Design’. http://www.hichamlahlou.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Gérard Laizé VIA 29-35, avenue Daumesnil 75012 Paris France (01) 44 75 79 78

©Jean-Brice Lemal

Directeur Général du VIA (Valorisation de l’Innovation dans l’Ameublement) Spécialiste en stratégie, il a exercé les fonctions de Directeur Marketing dans l’industrie et la distribution, en France et à l’étranger pendant 20 ans. Ses travaux de réflexion prospective font l’objet de publications et de conférences dans diverses écoles de commerce et de création, universités, conventions et réunions professionnelles, en France et sur le plan international. Il est, depuis 1994, Directeur Général du VIA (Valorisation de l’Innovation dans l’Ameublement). Il est aussi Membre du Conseil Scientifique et culturel de l’Institut national des métiers d’art, Président du cercle « Design & Marque » et Conseiller éditorial émission « Intérieurs – Paris Première »

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Sélection pour le salon des plus beaux objets et mobiliers réalisés par de grands architectes Français et Internationaux pour l’hôtellerie et la restauration – Studio Design – Hall 7.1


Sophie Lalanne-Tomasi

Directrice Commerciale France Thalgo et Térraké Sophie LALANNE-TOMASI issue de l'univers de l'expérimentation biologique et médicale, ayant poursuivi un parcours d'entrepreneur indépendant dans l'univers de la cosmétologie et de l'hotellerie, rejoint le groupe THALGO en 2001, en septembre 2008 le groupe lui confie la responsabilité du marché hôtels pour les marques THALGO et TERRAKE. Depuis Juillet 2011, Sophie TOMASI assure la direction commerciale France des deux marques.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence «Le rôle des marques dans la réussite de votre Spa» – Dimanche 11/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Julien Lebrun

Musicien producteur, Dj résident du Mama Shelter et consultant sonore, Paris Soul jazz Dj depuis 1995 et collectionneur de disques rare groove ce qui lui a permis de voyager à travers le monde (Inde, Brésil, Japon, Sénégal). Co- Fondateur avec Djamel Hammadi du label AfroSoul" HOT CASA records ". Depuis 2002, le label se spécialise dans les sons afro funk et soul latins tant en production qu'en réédition de pépites rares. Globetrotteur, c'est sur place entre Côte d'Ivoire , Sénégal et Ghana qu'ils établissent licence et contacts avec les producteurs et musiciens , la plupart datant des années 70, âge d'or de l'afro beat et de la soul tropicale. Musicien producteur au sein du groupe de "nu jazz " HI - PERSPECTIVE connu pour ses remix tels que ceux d'Astor Piazzolla, Ravi Shankar, ou la BO Furyo, ses collaborations avec le label d' Osunlade Yoruba records avec Nadirah shakoor ( arrested development, Siji, Jimmy Abney, Santos..., ainsi sur des spots publicitaires tel que SFR en 2005.

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Dj résident au Man ray de 1999 à 2003, avec l'ouverture du Man Ray de New york en 2001. Dj résident et programmateur du Jazz brunch du Réservoir. Dj résident à l' Alcazar de 2004 à 2007. Dj résident pour le Hyatt on the Bund de Shanghaï en 2008. Dj résident au Mama Shelter depuis son ouverture. Consultant sonore et coach sur le film d' Arnaud Desplechin " Un conte d'hiver " Sound designer pour le restaurant RECH d'Alain Ducasse. Dj résident à l'Impala, restaurant afro fusion de 1999 à 2009. Dj résident au Sir Winston, au Murano et Réservoir en 2010.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Barman lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le mardi 13/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Dominique Le Carou

Directrice générale France Decléor et Carita Après une école de commerce, Dominique Le Carou démarre sa carrière en commercial puis en marketing sur la marque Nivea, groupe Beiersdorf pendant 5 ans. Puis elle passe 10 ans dans des fonctions marketing chez Bourjois groupe Chanel, avant de rejoindre en 2003 les marques Decléor et Carita en tant que directrice trade marketing internationale. Elle y reprend la direction générale de la France en 2007, et est aujourd’hui la spécialiste spa pour ces 2 marques professionnelles ; expertise renforcée par la gestion directe de la Maison de beauté Carita à Paris, du spa Mosaic chez Georges Blanc et de l’institut Decléor de Paris, ouvert début 2012.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante pour la conférence « Le rôle des marques dans la réussite de votre Spa » – Dimanche 11/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa Hall 7.2


Gilles Lebrun

Directeur d'Akwa Ineo C’est au cours d’une carrière commerciale dans l’aménagement de parcs aquatiques, que Gilles LE BRUN s’est découvert une passion pour l’univers « Spa ». Parallèlement à cette passion naissante, j’avais eu l’occasion au cours de ma carrière professionnelle de découvrir l’univers de l’hôtellerie de plein air et je m’étais promis que si je développais ma propre activité un jour, ce serait avec les campings ». Après cinq années d’existence, la société Akwa Inéo s’est peu à peu mutée en société de conseils en aménagement et décoration d’intérieur de projet Spa, pour l’hôtellerie de plein air en accompagnant les porteurs de projets dans la définition de leurs objectifs, dans leur conception et leur organisation intérieure en imaginant la décoration selon la thématique et « l’histoire » que les clients souhaitent raconter. La valeur ajoutée d’Akwa Inéo tient dans sa capacité à respecter les fondamentaux de l’univers Spa tout en étant le garant des spécificités et des exigences de l‘hôtellerie de plein air, comme le montre ses nombreuses références dans ce domaine.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant pour la conférence «Le boom des Spas dans l'hôtellerie de plein air» – Lundi 12/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa Hall 7.2


Johan Leclerre Restaurant la Suite 15 rue de la Chaîne 17000 La Rochelle France

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Jury sur le concours Cuisine en Joute le lundi 12/11 à 9h30 sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Gregory Le Crocq

Barman / Bar Academy

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Barman lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le mercredi 14/11 de 16h à 17h– Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


William Ledeuil

Chef, Ze Kitchen Galerie, Paris William Ledeuil est diplomé en gestion des entreprises de l’Ecole Supérieure de Cuisine française. Promotion 1986 Ecole Ferrandi William Ledeuil a fait son apprentissage dans de grandes maisons notamment auprès de Guy Savoy. William Ledeuil est passionné de cuisine, d’art contemporain et de voyages. Septembre 2001, il ouvre le restaurant ZE KITCHEN GALERIE, 4 rue des Grands Augustins, à Paris 6ème où sont exposés en permanence des tableaux d’art contemporain. Septembre 2009, il ouvre avec son associé Cédric Maréchal un deuxième établissement : KGB pour KITCHEN GALERIE BIS au numéro 25, rue des Grands Augustins à Paris 6ème. Deux lieux pour savourer une cuisine et des produits aux parfums et aux saveurs d’Asie qui permettent de réinterpréter une cuisine de tradition. En 10 ans William Ledeuil a su imposer sa signature avec une prédominance de couleurs, de goûts et de parfums. Sa cuisine lui ressemble, spontanée et réfléchie. Mais surtout, elle se construit chaque jour grâce à un terrain de jeu qu’il sillonne constamment : le monde. Il s’en inspire tous les jours et les émotions qu’il vit à travers les produits qu’il croise sont les mêmes, qu’ils poussent à deux pas de chez lui ou à l’autre bout de la planète. Pour lui "La cuisine c'est comprendre l’utilisation et la nature du produit, pour le mettre en scène de manière respectueuse" Distinctions : 1 étoile au Guide Michelin en 2008 Fooding d’Honneur 2009 Cuisinier de l’année 2010 Gault Millau Livres : Septembre 2011, William Ledeuil publie son 4ème livre Ze Kitchen Galerie, aux Editions de La Martinière, marquant ainsi les 10 ans de l’ouverture de son restaurant. Septembre 2010, La Cuisine de William Ledeuil aux Editions Albin Michel. Décembre 2008 L’Obsiblue aux Editions de l’Epure. Octobre 2004, Les Couleurs du Goût aux Editions du Seuil.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de la table ronde « Quand c’est beau, c’est bon» le mardi 13/11 de 11h à 12h et de l’animation « Démonstration dressage » le même jour de 12h30 à 13h45 - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Jérôme Lefèvre

Dirigeant-fondateur de la société INFOTRAFIC A 47 ans, Jérôme Lefèvre est le Dirigeant-fondateur de la société INFOTRAFIC, leader français dans la diffusion d’informations en temps réel pour le digital media. L’entreprise INFOTRAFIC créée en 2000 propose ses services dans toute l’Europe aux entreprises pour faire gagner du temps à leurs clients et leurs collaborateurs. De formation scientifique à l'université Paris VII, Jérôme Lefevre a dirigé de 1987 à 1999 une SSII spécialisée dans les services en ligne pour le marketing opérationnel (Services vocaux interactifs, Minitel, internet). Il est membre-fondateur et membre du bureau de la Digital Media Association France. Jérôme Lefèvre est également Vice Président National du Centre des Jeunes Dirigeants (CJD), association de 4000 entrepreneurs en France.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant pour la conférence «Applications Digital Media dans l’Hôtellerie-Restauration» – Mercredi 14/11 de 15h à 15h45 – Plateau de conférences Technologies -Hall 2


Mathieu Lehanneur

Designer et Architecte d’intérieur Mathieu Lehanneur fonde son studio, à Paris, en 2001. En 2006, il obtient la Carte Blanche du VIA et se voit remettre, la même année, le Grand Prix de la Création de la ville de Paris. En 2008, le magazine Popular Science (USA) lui a décerné le « Best Invention Award » pour Andrea, système de filtration de l’air par les plantes. En 2009, il fût l’invité de la prestigieuse conférence TED. En 2010, la Fondation Bettencourt-Schueller lui a attribué le prix de l’Intelligence de la Main, pour la série de jarres en céramique « L'âge du Monde. » Mathieu Lehanneur compte parmi ses clients : Cartier, CEA, Centre Pompidou, Christofle, Chungho Nais, Harvard University, Hennessy, Issey Miyake, JCDecaux, JWT, La Poste, Le Laboratoire, Nike, Paco Rabanne, Poltrona Frau, Schneider Electric, Veuve Clicquot, Yohji Yamamoto…Ses créations font partie de plusieurs collections permanentes : MoMA, Musée des Arts SFMoMA Décoratifs (Paris), Centre Pompidou (Paris) FRAC-Le Plateau (Paris), Design Museum (Gent), Kunstgewerbemuseum (Berlin).

Designer and interior architect In 2001, Mathieu Lehanneur opened his own studio dedicated to industrial design and interior architecture. Very soon has he been developing a real passion for interactions between the body and its environment, living systems and the scientific world. Combining advanced technologies and natural elements (such as plants, seaweeds...) in his creations, he came up with exploratory design projects within the pharmaceutical, biological or astrophysical fields. In 2006, he got the Carte Blanche from the VIA and he was awarded the Grand Prix de la Création from the city of Paris. In 2008, he received the Best Invention Award by the Popular Science magazine (USA) for Andrea, its air-cleaning system using plants. The third French person, after Philippe Starck and Yann Arthus-Bertrand, to be invited to the prestigious TED conference, with the same pleasure he passes from an object for the Slott Gallery (Paris) or for Schneider Electric, to packaging for Issey Miyake, and in particular to interior architecture by designing for example, a personal office in 2009 for David Edwards, a scientist and businessman for whom he conceived a room suitable for exercising his intellect in order to bounce off his multitude of ideas. Since then, Cartier, Nike, Yohji Yamamoto and the Centre Pompidou, for which he has produced two spaces, or the church at Melle (Deux-Sèvres), have called upon him praising his unique ability to take in the context and mull it over producing symbolic and functional architecture. In 2010, he received the ‘Intelligence de la main’ Prize awarded by the Bettencourt-Schueller Foundation for his series of ceramic jars entitled ‘L’âge du monde’ (The Age of the World). His projects are part of several permanent museum collections: MoMA5 (New York), SFMoMA (San Francisco), Centre pompidou (Paris) FRAC-Le Plateau (Paris), Musée des Art Décoratifs (Paris), Design Museum, (Gent), Kunstgewerbemuseum (Berlin).

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Retrouvez le Bar OFF à l’Electric, espace conçu par Mathieu Lehanneur, tous les jours sur le Hall 7.4


Laurent Le Pape

Fondateur du site infosbar.com Homme de medias, LAURENT LE PAPE a été tour à tour animateur sur les antennes nationales de FUN RADIO (13-16H) puis d’NRJ (16-19h) à la fin des années 90. Côté presse écrite, on le retrouve à la création et D.A du magazine NIGHT LIFE (sorties et tendances) qu’il dirige durant 7 ans. LAURENT LE PAPE crée ensuite BAR CULTURE Magazine en collaboration avec 2 barmen puis fonde le site INFOSBAR.com en 2006. Ce site se positionne sur une double cible Pro (barmen, bars managers, bars, discothèques, restaurants ou hôtels...) & Consummers (18-45 ans urbains, early adopters). En 2008, LAURENT LE PAPE dirige la rédaction du site SORTIRAPARIS.com. En 2011, LLP inaugure INFOSBARTV.com, 1 ère « Bar Web TV» française dédiée à l’univers du bar et de l’événementiel. En 2011, LAURENT LE PAPE a reçu le COCKTAILZONE AWARD du «Meilleur journaliste cocktail» en 2011. En novembre 2012, LAURENT LE PAPE annonce l’ouverture de sa 1 ère franchise INFOSBARASIA.com.

http://www.infosbar.com/

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la Conférence Globale Bar sur le Studio Bar, le dimanche 11/11 de 13h à 14h – Retrouvez le Studio bar tous les jours sur le Hall 7.3


Eric Lepecheur

Vice-Président CCC Ile-de-France et Directeur Restauration CESFO - Directeur de la restauration au sein d’une mairie en cuisine centrale (3 ans) - Chargé de restauration à la Bibliothèque nationale de France (3 ans) - Directeur de la restauration au Crous de Versailles (3 ans) - Responsable national de la formation pour la restauration de l’armée de l’Air (20 ans)

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la conférence «Traitement des bios déchets : un véritable enjeu, quelles solutions ?» – Lundi 12/11 de 15h à 15h45 – Plateau de conférences Restauration Hall 7.2


Elizabeth Leriche

Bureau de style Elizabeth Leriche Élizabeth Leriche est directrice de son bureau de style éponyme. Elle est ce que l'on appelle une chasseuse de tendances. Elle travaille depuis près de dix-huit ans dans le domaine du textile, de la mode, du design, de l'industrie et de l’habitat. Ces activités se déclinent autour de six pôles essentiels que sont la recherche des tendances, la conception de collections et développement de produits, la scénographie d’expositions, la conception de stands et la décoration de restaurants. Elle donne du sens et invente des histoires, puisant dans tous les domaines : ses voyages à travers les grandes capitales, les expositions, l'architecture, l’art culinaire, l'étude du comportement des consommateurs pour proposer des réponses adaptées et une vision sur mesure et prospective.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Créatrice du Studio Déco – Retrouvez le Studio déco tous les jours sur le Hall 7.1


Frédéric Lucea

Directeur du développement Spa Skinceuticals Après un parcours de quelques années dans l’opérationnel au travers de la gestion de Spas, Frédéric LUCEA devient responsable du Développement Hôtelier pour Pevonia avant de rejoindre Comfort Zone comme directeur des ventes sur l’hexagone ; Le gôut du challenge le pousse à rejoindre Dermalogica en 2010 en tant que consultant pour aider la marque à se développer sur le réseau Spa avant que Skinceuticals, marque leader dans le domaine du Medi-Spa, appartenant au groupe l’Oréal Cosmetique Active ne lui propose de les rejoindre comme Directeur France du Développement Spa.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la Conférence « Le rôle des marques dans la réussite de votre Spa » – Dimanche 11/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Daniel Majonchi

Fondateur du Leaders Club et créateur,

depuis les années 70, de nombreux concepts de

Restauration: cafétérias, fast food, restauration à thème. - Auteur de nombreux ouvrages faisant autorité dans les métiers de la restauration. -

Expert en marketing des services, en techniques d'accueil et de vente.

-

créateur (en 1980) et PDG de la chaîne Chantegrill jusqu'à sa reprise en 1996 par le groupe Soficar. A ce titre, il fût Vice Président de la Fédération Française de la Franchise.

-

Coadaptateur en France des ouvrages et séminaires LE SERVICE QUI VEND ! ®. Auteur de l'ouvrage "SURF MARKETING®, mode d'emploi". Co-auteur de "Réussir vos Cartes et Menus" et de la série : « Réussir en Restauration » (3 tomes: Marketing, Gestion, ressources Humaines). - Fondateur du Leaders Club, association qui regroupe les leaders de la restauration européenne (chaînes et indépendants) et leurs partenaires (agroalimentaires & équipementiers) - Créateur de l’évènement : Palmes de la Restauration www.palmesdelarestauration.fr - Professeur de l’école de Savignac Principaux clients : Center Parcs (Pays Bas & France), Pierre & Vacances, La Criée, Groupes Bongrain, Bonduelle, Friesland (benelux), Bordbia & Failte Ireland (Irlande),Philip Morris (Ukraine), Mir Restaurant/NTA (Russie), Lucien barrière/le Fouquet’s, Espace Expansion/Unibail Rodemco, Restoleil, Jeff de Bruges, Migros, CEPROC, Reed Exhibition, Hachette, etc …

Leaders Club’s founder & creator,

since the 70’s, of numerous restaurant concepts:

Cafeterias, fast food, theme restaurants -

Author & writer of a dozen professional books & videos in foodservice Marketing expert specifically in services industries Founder (in 1980) & CEO of Chantegrill, a chain with over 40 franchised units in Europe & Japan. Sold in 1995. He was, at this time, Vice President of French Franchise Association - Adaptor, in France of books, videos & seminars SERVICE THAT SELLS ! ®. Author of SURF MARKETING ®, HOW TO SUCCEED IN HOTEL & RESTAURANT BUSINESS (3 volumes: Marketing, Finance & Management, Human Resources), MENU CONCEPT, etc. - Founder of Leaders Club France & Leaders Club International, a foodservice network of main European restaurant chains & their partners - Professor at l’Ecole de Savignac Main clients : Center Parcs (Netherland & France), La Criée (Training videos), Groupes Bongrain, Bonduelle, Lucien barrière/le Fouquet’s, Espace Expansion, Jeff de Bruges, CEPROC, Restoleil/Bodegon (Training videos), Relay H (Training videos), Failte Board, NTA Russia, etc …

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur la conférence « service en salle / Directeur de salle» – Jeudi 15/11 de 13h à 13h45 – Plateau de conférences restauration - Hall 7.2


Jacques Marcon Restaurant Régis et Jacques Marcon Le Clos des Cimes Larsiallas 43290 SAINT-BONNET-LE FROID France 04.71.59.93.72

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Jury sur le concours Cuisine en Joute le lundi 12/11 à 9h30 sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Régis Marcon Restaurant Régis et Jacques Marcon Le Clos des Cimes Larsiallas 43290 SAINT-BONNET-LE FROID France

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de la table ronde « Quand c’est beau, c’est bon» le mardi 13/11 de 11h à 12h - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Maxime Maze Jules Vernes Tour Eiffel 5 Avenue Anatole France 75007 Paris France

Assistant 1er Maître d'hôtel au restaurant Alain Ducasse Le Jules Verne, Paris Après l’obtention d’un BTS Hôtellerie-Restauration, Maxime Maze travaille en tant que maître d’hôtel dans des restaurants de renoms tels qu’Hélène Darroze. En mai 2005, il devient Maître d’hôtel du restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée ». Puis, en mai à septembre 2011, il est directeur de salle du restaurant La Cour Jardin au Plaza Athénée. En parallèle, il aide à l’organisation pour le service évènementiel A.Ducasse (Réceptions à Villefranche S/ Mer, Courchevel, Rome, Mariage Princier à Monaco, semaine gastronomique à Shanghai). Il travaille désormais, toujours sous la houlette d’Alain Ducasse, au Jules Verne, en tant que premier assistant maître d’hôtel.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur de salle du Resto des Chefs le lundi 12/11 (Chef : Bruno d’Angelis) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Jostein Medhus Académie Culinaire de Norvège Kulinarisk Akademi Maridalsveien 87 0461 Oslo Norvège + 47 23 23 15 80 Chef à l’Académie Culinaire de Norvège, Norvège Jostein Medhus est le capitaine actuel de l’équipe Norvégienne des Cuisiniers. C’est un oracle professionnel et un « systématicien » avec un niveau de connaissance remarquable, qu’il s’agisse de gastronomie moléculaire, du taux de graisse dans la morue, ou bien du nombre de pépins dans la grenade. Jostein Medhus a une longue expérience dans la gastronomie. Il a ainsi travaillé pour des établissements prestigieux tels que le restaurant ORO à Oslo, le restaurant de spécialités de poissons Stråen à Stavanger et le Park Hyatt à Zurich.

Chef at the Norwegian Culinary Academy, Norway Jostein Medhus is the current captain of the Norwegian team of Cooks. He is a genuine professional oracle and a “systematist” with a remarkable knowledge covering various themes such as molecular gastronomy, the grease ratio of cod or the number of pips in a pomegranate. Jostein’s experience gastronomy is pretty long. He has worked for prestigious restaurants including restaurant ORO in Oslo, seafood restaurant Stråen in Stavanger and the Park Hyatt in Zurich.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Sophie Mensior

Rédactrice en chef du magazine « L’Argus des commerces et des entreprises » Après une expérience dans la presse marketing et communication, Sophie Mensior est rédactrice en chef du magazine « L’Argus des commerces et des entreprises » depuis septembre 2008, magazine dédié à la reprise et à la cession de fonds de commerce. Elle est également rédactrice en chef du site www.cession-commerce.com.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la Conférence « Réussir la reprise d’un hôtel : la marche à suivre » – Lundi 12/11 de 15 à 15h45 – Plateau de conférence Hôtellerie-Décoration - Hall 3


Julien Mercier

Chef de cuisine au Pullman Paris-Bercy Julien Mercier est un chef accompli. Sincère et honnête, il a su rester humble et s'éveiller aux multiples façons de cuisiner. Riche de rencontres et d'expériences, ce Chef du Pullman Paris Bercy, propose une cuisine avant tout destinée à faire plaisir. A l'écoute, rigoureux avec lui-même, ses qualités ne sont plus à prouver et témoignent de sa solide passion pour la gastronomie ; en dépit des défis qu'il se plaît à relever. Donner toujours plus, en apprendre toujours davantage, tel est le credo de ce Chef exigeant et amoureux du métier.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Présent sur le Studio Arts de la Table – Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Ian Millar Directeur adjoint de l'Institut de l'Innovation et de l'Entreprenariat de l'Ecole Hôtelière de Lausanne La double expertise de Ian Millar dans les domaines de l'accueil et de la technologie de l'information, le place au premier rang dans le développement de nouvelles tendances au sein de l'industrie hôtelière internationale. En plus de son diplôme international en gestion hôtelière, obtenu avec mention AB à l'université de Brighton au Royaume-Uni, Ian Millar est également un Professionnel certifié des technologies de l'information propres à l'industrie de l'accueil - le premier européen à recevoir cette certification décernée par HFTP (Hospitalité Financial and Technology Professionnels), une association internationale rassemblant plus de 4'800 membres à travers le monde. Le Professeur Millar est un intervenant fréquemment convié aux conférences internationales organisées dans les domaines de l'IT et est également membre du Conseil consultatif de l'EHTEC (European Hospitality Technology Education Conference) et de celui de l'HITEC. Ian Millar a également été pendant 3 ans le représentant du monde académique au sein du Conseil d'administration de HFTP, de 2008 à 2011, avec la responsabilité d'aider l'association à atteindre ses objectifs stratégiques et contribuer à son expansion européenne. À partir d'octobre 2012, Ian Millar sera membre actif du Comité exécutif de HFTP pendant une période de 5 ans. Ian Millar a débuté sa carrière au Royaume-Uni en tant que Food & Beverage Manager et a ensuite implémenté plusieurs systèmes informatiques spécifiques à l'hôtellerie pour des sociétés basées à Londres et à Paris. Il a rejoint l'Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) en 2001. Ian Millar a été le générateur du développement des incroyables ressources matérielles et de l'expertise IT disponibles à l'EHL et mises à disposition des étudiants. Il a créé un concept unique à l'EHL, le Cyber hotel, un espace spécialement équipé et entièrement fonctionnel qui dispose des solutions informatiques les plus modernes actuellement utilisées dans le monde hôtelier. Le Professeur Millar a également créé un groupe de travail, constitué d'étudiants de l'EHL, qui accueille régulièrement des conférenciers dans le cadre de l'association HFTP pour la zone européenne et dont le but principal est d'éduquer les étudiants aux domaines de la technologie et des finances. Depuis mai 2011, le Professeur Millar est le Directeur adjoint de l'Institut de l'Innovation et de l'Entreprenariat de l'EHL, tout en continuant à enseigner les technologies de l'accueil, son domaine de prédilection.

Deputy director of INTEHL, the Institute of Innovation and Entrepreneurship at EHL Ian Millar’s double expertise in the areas of hospitality and information technology sets him at the forefront of new developments in the international hospitality industry. In addition to his BA Honours degree in International Hospitality Management from the University of Brighton, UK. He is also a Certified Hospitality Technology Professional – the first European to receive this qualification for hospitality professionals, which is awarded by HFTP (Hospitality Financial and Technical Professionals), a reputed international association which serves over 4,800 members across the world. Professor Millar is a frequent presenter at international IT conferences and is a member of the Advisory Board of the European Hospitality Technology Education Conference (EHTEC), as well as on the advisory board for HITEC. He served as a member of the Board of Directors of HFTP (Hospitality financial and technology professionals) as the group’s educational representative, with the responsibility of helping HFTP to achieve its strategic goals and to help with European expansion for a fixed three year period from 2008 to 2011. As of October 2012 He is a member of the executive committee of HFTP serving for a fixed 5 year period.Ian Millar began his career as a Food and Beverage manager in the UK and then implemented various hospitality IT systems for companies based in London and Paris. He joined EHL in 2001. Professor Millar has been instrumental in developing the exceptional resources and expertise available to students at the school. He created EHL’s unique CyberHotel, a specially equipped and fully functional centre on campus that features best practical IT solutions in hospitality technology currently used in the industry. Professor Millar has also set up a Student Chapter for the European HFTP at EHL which regularly hosts guest speakers and meetings, and whose main purpose is the education of EHL students in the areas of technology and finance. As of May 2011, professor Millar is the deputy director of INTEHL, the Institute of Innovation and Entrepreneurship at EHL, although he will keep his teaching duties to the area of hospitality Technology.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur des conférences « In-room technologies Part I & Part II » – le dimanche 11/11 de 12h à 12h45 et le lundi 12/11 de 11h à 11h45 – Plateau de conférences Technologies - Hall 2


Thierry Millet

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de l’animation « Démonstration maître d’hôtel » le jeudi 15/11 de 14h à 15h15 - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Valérie Milward

Directrice d’HotelRestoVisio Après une Maîtrise des Sciences de Gestion à Dauphine et un MBA en Affaires internationales à New York, Valérie Milward met en pratique ses études marketing au sein du groupe LVMH de 1991 à 1996. Elle y apprend perfectionnisme, souci de la qualité et exigence grâce à ses postes de chef de produit, puis chef de produit international. Après 5 ans de marketing, elle décide faire un vrai virage professionnel et de devenir commerciale. Et c’est chez Danone Eaux France qu’elle fait ses armes, où elle évolue rapidement et devient chef des ventes, puis directrice nationale des ventes en Consommation Hors Domicile. Ses deux expériences dans de grands groupes ont développé sa passion et son respect de la restauration, et surtout son envie d’apporter sa pierre à l’édifice. Une start-up internet va retenir toute son attention, à tel point qu’elle en deviendra le premier investisseur en 2008. Ce projet s’appelle RestoVisio et elle en prendra la Présidence en 2009. Valérie Milward s’investit de plus en plus dans cette start up et l’aide à prendre son envol. Aujourd’hui RestoVisio est le premier producteur et plateforme web et mobile, 100% restaurants et hôtels, 100% vidéos et plus. Elle participe activement au développement commercial et produit. Les innovations et les évolutions se succèdent avec une ouverture au national, puis à l’international, aux hôtels… le Qr code fait son apparition, une fanpage est créée dès 2009, une application Iphone dès 2010… RestoVisio devient partenaire de Google, YouTube, DailyMotion, Lagardère, AtoutFrance, ... Précurseur de la high tech, RestoVisio saisit toutes les avancées technologiques dès leur apparition : Pinterest et autre, c'est au quotidien que les innovations voient le jour pour permettre aux restaurateurs et hôteliers de communiquer le plus qualitativement possible. Aujourd’hui RestoVisio, devenu HotelRestoVisio, c’est près de 1000 restaurants et hôtels en vidéo et en ligne et plus de 15 millions de vidéos vues en 2 ans

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la conférence «Communiquer aujourd’hui sur le web, les différentes options des restaurateurs» – Mardi 13/11 de 14h à 14h45 – Plateau de Conférences Restauration Hall 7.2


Pascal Minguet

Journaliste et expert en usage du numérique Après des études à l'Université de Dijon, consacrées à la micro-électronique et à l'informatique (DAMUD), Pascal Minguet commence sa vie professionnelle en 1981 chez un constructeur de microordinateur français – Fimatic. Il occupe ensuite un poste d'analyste programmeur à la Mairie de Beaune, puis entre chez un distributeur d'IBM PC, à Lyon, au poste de responsable du service avantvente et formation. Dès 1986, il s'installe à Paris et travaille pour la SSII Thomson-Answare comme consultant et participe à des projets « bureautique/messagerie » pour Thomson-Composants/ST Microelectronics, Rhône-Poulenc, Crédit Agricole et Bull. En 1991, il rejoint le groupe Ziff-Davis qui s'installe en France, pour lancer le magazine PC-Expert comme chef de rubrique réseaux. Il devient rapidement, rédacteur en chef adjoint et démarre une chronique hebdomadaire sur Europe 1 avec Pascale Clark « quoi de neuf en micro cette semaine ? ». Après 3 ans sur cette radio, il anime durant 3 ans, une chronique consacrée à Internet et au numérique sur OuiFM. En 1994, il fonde son cabinet de conseil en communication et usage du numérique : TMHC et prend en parallèle le statut de journaliste freelance. Il collabore durant une dizaine d'années à Réseaux & Télécoms, Le Monde Informatique, 01 DSI, Avantages, Télépoche... Il assure depuis des missions de conseil pour des organisateurs de salons : Blenheim, Ziff-Davis, Reed Exhibition, le Groupe Solution..., des acteurs du numériques de premier plan et la distribution, donne de nombreuses conférences et anime des tables rondes où sont esprit de synthèse, de vulgarisation et son pragmatisme sont appréciés.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur la conférence « ETOURISME : Etre visible et faire du business en ligne et sur le mobile, mais avec quelle maîtrise ? » – Lundi 12/11 de 12h à 12h45 – Plateau de conférences Hôtellerie/ Décoration - Hall 3


Ghislain Moureaux Maison des petites sœurs des Pauvres Dijon

Chef gérant - Les Petites Sœurs des Pauvres, Dijon Formation • Ecole hôtelière (1973-1976) • Etudes secondaires Expériences professionnelles 2001- à ce jour Chef gérant, le Petites Sœurs des Pauvres, Dijon, environ 120 pensionnaires jour (petits déjeuners, déjeuneurs, goûters et dîners) 1991-2001 Chef de cuisine de collectivités, France Télécom, jusqu’au passage à la sous-traitance 1976-1991 Restauration traditionnelle, différents établissements étoilés

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Représentant de la France au Mondial des Chefs de Cuisine de collectivités en gestion directe 2012 le mercredi 14/11 à 10 h sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Stéphane Mreches Lycée Des Metiers De L’hôtellerie Et Du Tourisme Du Val De Loire à Blois 175 Rue Albert 1er, 41001 Blois - France 3 54 51 51 54

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur le Studio Arts de la Table lors de l’animation « Démonstration maître d’hôtel » le dimanche 11/11 de 12h30 à 13h45 - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Massimo Mussapi MassimoMussapi Via Trebbia 31 20135 Milan Italie 2 124 630 334 Architecte Designer, Massimo Mussapi, Milan, Italie Inauguration du bureau à Milan en 1986. En 1994, Massimo Mussapi devient le fondateur du premier centre de recherche italien pour les projets expérimentaux dans le secteur de l’hôtellerie. Depuis 1998, il travaille en continu avec Taïwan et la Chine et en 2008 il inaugure son propre studio à Xiamen en Chine. Le travail de Massimo Mussapi comprend et intègre le design industriel, l’architecture and le design graphique avec un focus notable et des connaissances sur le secteur hôtelier. Aujourd’hui, on peut retrouver ses réalisations sur les 6 continents en comptant l’Antartique.

Architect and Designer, Massimo Mussapi, Milan, Italy In 1986 Massimo Mussapi opened the office in Milan. In 1994 he became the founder of Italy’s first research centre for experimental projects in the hospitality sector. He has been working in a continuous way with Taiwan and China since 1998 and he opened his own studio in Xiamen, China in 2008. Overall, Massimo Mussapi’s work includes and integrates industrial design, architecture and graphic design, with specific focus and skills in the hospitality sector. Up to now, Massimo Mussapi has realized projects in all the 6 continents, Antarctic included. http://www.mussapi.com Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


DJ Ness

DJ (Get up and Think / Star Wax) Jean Nessim avant même d'être majeur passe très vite derrière les tourne-disques soutenu par son père, à l'époque, chef du patrimoine culturel de l'Unesco. La culture et la diversité font déjà bon ménage à la maison où Ness en plus de ses devoirs quotidiens a l’obligation de remettre ses ressentis, par écrit, de livres et ou disques vinyles. À l'aube de ses 18 ans il décide de coproduire le concert de Samba Yugo Dieng à la Cigale. Il part ensuite étudier en Angleterre ce qui l'amène à être Dj et animateur pour la radio locale de la ville de Winchester. Cette passion pour le vinyle et les musiques afro devient une révélation omniprésente. De retour en France, il se retrouve très vite manager du groupe de Fusion Funk Parisien Xaymaca puis programmateur pendant 5 ans pour les mythiques soirées "What's Up" qui ont accueilli Jamiroquai, Galliano, Omard, Beastie Boys, Money Mark pour ne citer qu'eux. C'est en 1998 qu'il devient Dj Ness suite à la rencontre des 2 Bal 2 Neg, groupe de rap français, dont il était le manager pendant 2 ans. La liste des nombreuses collaborations de cet impertinent homme caméléon est bien trop longue pour être citée. Aujourd’hui, Dj Ness continue à cultiver ses premiers amours : les musiques afro et le vinyle en devenant le Dj résident des soirées Afro Beat No Limit puis, en 2010, de l'équipe de Star Wax / The n°1 French Dj lifestyle magazine.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : DJ lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le dimanche 11/11 de 16h à 17h - Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Cathrine Nordhus

SIAS Contract Norvège Tel: + 47 67 83 01 53

Architecte d’intérieur, Sias Contract, Norvège Depuis l’obtention de son diplôme à l’université australienne de Griffith en 2007, Cathrine Nordhus travaille pour le marché du design hôtelier. Actuellement employée chez Sias Contract, la plus grosse entreprise de design en Norvège, elle s’est spécialisée dans la création d’environnements à la fois esthétiques et fonctionnels pour les industries de l’hôtellerie et de la restauration. Ses activités comprennent également du consulting en design, stylisme et design d’intérieur ainsi que de la gestion de projet. C’est avec passion et les yeux qui brillent que Cathrine a mis au point des environnements pour des hôtels de chaînes tels que Radisson Blu, Rica Hotels, Choice et Thon à travers l’Europe. Ses projets sont divers et variés : pavillon de montagne, hôtels citadins contemporains haut de gamme ou classiques, resorts de luxe, etc. mais ils s’inspirent toujours du style naturel et structurel de sa Scandinavie natale.

Interior Architect, Sias Contract, Norway Ever since she graduated from Griffith University Australia in 2007, Cathrine Nordhus has been working for the hotel interior market. Cathrine is currently an employee of Sias Contract, the largest interior contract company in Norway. She specializes in creating attractive and functional environments for the hotel and restaurant industry including design consultancy, interior design/ styling and project management. With an envious eye and passion for interior design, Cathrine has delivered creative environments for chain hotels such as Radisson Blu, Rica Hotels, Choice and Thon throughout Europe. Her projects are ranging from mountain lodge, contemporary high end and classical city hotels to luxury holiday resorts, but always in keeping with the natural and structural style of her background Scandinavia. Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadrice 2012 et intervenante sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Nicolas Nouchi

Directeur France de CHD Expert Nicolas NOUCHI est Directeur France de CHD Expert. Fort d’une expérience de près de 15 ans sur le marché de la consommation hors domicile, il anime et intervient régulièrement dans des conférences sur ce sujet. Il présentera une série de conférences sur le plateau de conférences restauration d’Equip’Hotel sur des thématiques variées. CHD Expert est une agence de marketing opérationnel et stratégique, spécialisée dans la collecte, l’analyse et la gestion de l’information depuis 1995, en France, en Europe et en Amérique du Nord. CHD Expert aide les entreprises (industriels et distributeurs) au travers de 3 services : La mise à disposition de la base de données exhaustive du marché (Base FIND) sur un outil Web révolutionnaire, les études de marché, le marketing opérationnel (outil d’actions téléphoniques, mailing, emailing). CHD Expert décortique les comportements et les tendances dans l’univers du Foodservice dans plusieurs zones dans le monde.

General Manager of CHD Expert France Nicolas NOUCHI, General Manager of CHD Expert France, has been working in the food industry for more than 15 years; he will be presenting conferences on various topics at the tradeshow. Since 1995, CHD Expert is the worldwide leader in collecting, managing and analyzing data for the Away-fromHome Global Foodservice Market. For more than 10 years CHD Expert has been dedicated to support Foodservice channel members in providing a global vision and an in-depth understanding of the industry (in Europe, North America and Asia Pacific). Our objective is to support our clients in their sales and marketing strategies by providing the most comprehensive and accurate foodservice census housing market information for more than 4 million operators worldwide. CHD's commitment to providing superior quality information, value added services and innovative solutions that help foodservice players get closer to their clients, are critical components to our goal of achieving your total satisfaction. Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateurs sur les conférences « Les achats sur Internet dans l'univers professionnel », « La politique de différenciation en restauration traditionnelle à table indépendante », « Le dessert en restauration à table », « Les solutions d'hygiène en restauration » et le « Bilan TVA » – Du 11 au 15/11 de 16h à 16h30 – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Jean-Philippe Nuel Agence Nuel 9 boulevard de la Marne 94130 Nogent-sur-Marne France 33 (0)1 43 14 00 00 Architecte et Fondateur de l’agence Nuel Jean-Philippe Nuel compte aujourd’hui parmi les architectes d’intérieur les plus reconnus en France et à l’étranger en matière de conception hôtelière. Il travaille dans le monde entier avec toutes les grandes chaînes internationales de luxe (hôtel Baccarat à Dubaï, resort pour Taj Hotel en Inde, Hôtels Dieu Intercontinental à Lyon et Marseille, Palais de Justice de Nantes Radisson, hôtels M’Gallery pour Piscine Molitor à Paris et les Cures Marines de Trouville). Il poursuit également la conception de boutique hôtels (le Grand Balcon à Toulouse, Avenue Lodge à Val d’Isère, Jiva Hill Park Hôtel près de Genève, le Canberra à Cannes, le Général et le Duo à Paris). Fort d’une vingtaine de personnes, l’agence s’illustre aussi en matière de design (Ligne Roset), de scénographie (Maison & Objet), d’architecture et de concept stores (Pola et Henri Charpentier au Japon, show room Lelièvre et Galerie De Dietrich/Pierre Gagnaire à Paris).

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur artistique du Resto des Chefs – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Jérôme Nutile Le Castellas Collias, Uzès - Pont du Gard Grand' rue 30210 Collias France 04 66 22 88 88

MOF 2011 – Chef Le Castellas, Collias Jérôme Nutile, 42 ans, gardois d’origine, fait ses études à l’école hôtelière de l’Etincelle à Nîmes, creuset de nombreux talents. Il entreprend alors une carrière qui l’emmena dans de nombreux établissements de référence, en général étoilés. L’Abbaye de Sainte Croix à Salon de Provence ; le Grand Cœur à Meribel, le Château de Faverges dans la Nièvre ; Le Lana à Courchevel, le Chabichou avec Michel Rochedy, la Berangere aux Deux Alpes, le Vieux Logis et ses logis des Champs à Tremolat en Dordogne. Il a même la curiosité d’aller travailler dans un Relais et Châteaux en Uruguay. La diversité de ses expériences lui donne une palette de connaissance gustative assez large pour affronter des styles de cuisine différents. Il est jugé d’un niveau technique assez élevé pour être choisi par Georges Blanc comme sous chef et d’y rester 4 ans. C’est ensuite qu’il décide de prendre racine dans sa région le Gard. L’Hôtel de Charme Le Castellas à Collias , près du Pont du Gard, est pour lui un terrain rêvé pour y développer son propre style, fait de recherche sur racines culinaires locales et de réflexion sur la modernité bien tempérée par une technique irréprochable. Arrivé en 2004, Jérôme décroche sa première étoile deux années après et il lui faut encore trois ans pour obtenir sa seconde étoile. Il sait aussi assurer une cuisine plus quotidienne en dirigeant les cuisines de la brasserie Les Terrasses du Pont du Gard (concession déléguée à l’Hôtel Le Castellas et à ses propriétaires). C’est en 2011 qu’il décide de se présenter au concours des Meilleurs Ouvriers de France et fera partie des 10 lauréats.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Resto des Chefs le mardi 13/11 (Directeur de salle : Eric Rousseau) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Seb Oguic

Barman / Bar Academy

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur l’animation du Studio Bar « Les petits + autour du bar », le mercredi 14/11 de 13h à 14h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Galya Ortéga

Directrice d’Ortega Training Experte incontestée de la création de soins signature et de leur enseignement, Galya Ortega accompagne régulièrement les Spas dans l’élaboration des menus de soin originaux, à la fois attractifs pour les clients et rentables pour l’établissement. Son parcours de praticienne holistique, ses interventions à l’international et son expérience dans le domaine du bien-être en font une enseignante passionnante aux multiples facettes.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur les conférences « Le baromètre de l'économie et des tendances Spa » et « Les clés de la rentabilité Spa » – Dimanche 11/11 de 11h à 11h45 et mercredi 14/11 de 16h à 16h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Elodie Parenteau

Expert achats séjours et séminaires, Cabinet ATLANS Diplômée du MAI a construit son parcours professionnel dans le monde des achats depuis 2000 d’abord du côté annonceur au sein de l’industrie pharmaceutique, et depuis 5 ans en tant que conseil au sein du cabinet Atlans. Son parcours l’a amené à gérer notamment les achats de voyages et événementiel ; elle participe et assiste aux évolutions de ce secteur, elle intervient aux côtés des donneurs d’ordre à la qualification des besoins, à la formulation des attentes auprès des prestataires et à la mesure de l’impact de satisfaction des voyageurs/participants. Elle intervient aussi en tant que formatrice au sein du dispositif AFTM sur les modules Fondamentaux et Professionnalisation du Travel Management où plus de 80 professionnels ont été formées depuis 2 ans.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence « Le bienêtre s’invite aux séminaires » - Dimanche 11/11 à 16h – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


José Perex

Formateur à l’AFPA Formateur à l’AFPA depuis 10 ans, spécialisé sur la restauration collective, donner à ce métier ses propres repères techniques et spécifiques, affirmer la restauration collective à travers ses vraies valeurs, en rendant aux professionnels les clefs de leurs cuisine.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence « Pour une alimentation adaptée en maison de retraite» – Mercredi 14/11 de 15h à 15h45 – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Adam Perry Lang

Chef au Daisy May’s BBQ, Etats-Unis L’expertise et l’expérience d’Adam s’étendent tant à la cuisine professionnelle qu’à la cuisine domestique. Diplômé avec distinction du Culinary Institute of America, il a fait ses premières armes dans les cuisines de restaurants français renommés de New York tels que Le Cirque et Daniel, ainsi que le restaurant Guy Savoy en France. Fort de ces expériences dans des restaurants étoilés, Adam décide de se consacrer pleinement à sa passion pour le barbecue. Convaincu qu’il manquait à New York un véritable temple du barbecue, Adam ouvre son premier restaurant Daisy May’s BBQ et devient rapidement le pionnier du barbecue urbain. Adam est consultant chez Mario Batali’s Carnevino à Las Vegas où il gère les achats de matière bovine et la formation des employés aux techniques de cuisine. Son dernier projet en date l’amène de l’autre côté de l’Atlantique où il s’associe à Jamie Oliver pour ouvrir Barbecoa, un concept restaurant unique spécialisé dans l’art de la grillade et qui a ouvert ses portes en 2010. Depuis, Adam partage son temps entre New York et Londres.

Chef at Daisy May’s BBQ, US Adam’s experience and expertise extends to barbecue and grilling in both the professional and home kitchens. After graduating with distinction from the Culinary Institute of America and working his way through the kitchens of top-rated French restaurants including Le Cirque and Daniel in New York City; and Restaurant Guy Savoy in France, Adam left his pursuit of reviewer’s stars to follow his passion for barbecue. Realizing that New York City lacked a great rib shack, Adam opened his first restaurant Daisy May’s BBQ and became a pioneer in urban barbecue.Adam is a consulting partner in Mario Batali’s Carnevino in Las Vegas, where he is responsible for sourcing all the beef and training the staff on proper cooking techniques. His latest restaurant project takes him across the pond where he created a completely unique grilling concept in London with celebrity chef Jamie Oliver called Barbecoa which opened in October 2010. Adam actually divides his time between New York City and London.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : - Ambassadeur 2012 et Intervenant sur le plateau de Conférences Internationales - Elaboration de la carte des tapas du BAR OFF – Hall 7.4


Antoine Petrus Restaurant Lasserre 17 Av F. Roosevelt 75008 Paris France 01 43 59 02 13 Directeur du restaurant LASSERRE**, Paris Antoine Petrus commence sa carrière en 2004 en tant que chef sommelier au restaurant l’Etrier de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville. Puis, part à Paris pour un poste de chef sommelier au restaurant Lasserre. De 2007 à 2011, il est asssitant chef sommelier du restaurant les Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon. En avril 2011, il retourne chez Lasserre mais cette fois ci en tant que Directeur du restaurant, où il manage une équipe de 35 collaborateurs. En 2011, il reçoit la distinction de Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et finaliste du Meilleur Sommelier de France.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur de salle du Resto des Chefs le mercredi 14/11 (Chef : Gilles Tournadre) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Michele Phillips Las Vegas Sands Corporation Etats-Unis 01 55 28 89 20

Vice-Présidente Interior Design chez Las Vegas Sands Corporation, Etats-Unis Native de Dallas au Texas, Michele Phillips est diplômée de California State University dont elle a obtenu avec mérite son Bachelor of Arts en Beaux-Arts, spécialité Design d’Intérieur. Elle est également titulaire de deux licences en Architecture obtenues à Hawaï et en Californie. Certifiée LEED Professional, elle est membre du National Council for Qualification of Interior Design (NCIDQ). En 2010, elle est élue « Femme d’affaires la plus influente de l’année » par Hospitality Design. Depuis 2012, Michele Phillips occupe le poste de Vice-Présidente de Interior Design chez Las Vegas Sands Corporation.

Vice President of Interior Design at Las Vegas Sands Corporation, US Born in Dallas, Texas, Michele Phillips graduated from the California State University with a Bachelor of Arts, Fine Arts (specialization Interior Design). She also obtained an Architecture License in both Hawaii and California. An acknowledged LEED Certified Professional, she has been part of the National Council for Qualification of Interior Design (NCIDQ). In 2010 she was voted “Most Influential Business Woman” by Hospitality Design. Since 2012, Michele Phillips has been the Vice President of Interior Design at Las Vegas Sands Corporation, Nevada. http://www.interiordesign.net

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 intervenante sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Jean-François Pieri

Directeur Général – Cleverdis Jean-François a obtenu un MBA en Management International de l'ISEG et de l'Université St Johns de New York. Il a rejoint en 2009 Cleverdis comme responsable de la stratégie de marketing Internet à Cleverdis. Il est maintenant Directeur Général.

Managing Director - Cleverdis Jean-François obtained a MBA in International Management from ISEG and St John's University New York. He joined Cleverdis in 2009 as a responsible for the internet and marketing strategy at Cleverdis. Now, he is Managing Director.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence «Mobile applications in hospitality: A new challenge for hoteliers» - Mercredi 14/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Technologies - Hall 2


Masha Polshinskaya

Senior Hospitality Project Manager – Cleverdis After having worked in the PR & Marketing industry in Russia, then on French web-TV, Masha Polshinskaya joined Cleverdis in 2008 as Project Manager of the Hotel Technologies SMARTreport publication. Her mission is to manage relations with Hotel Owners, Investors, Hotel Managers, Tour Operators, Event Managers, Customers, Solutions Providers & Installers. She is also in charge of partnerships for the important trade shows in the hospitality industry. Her fluency in English, French, and Russian is useful when dealing with Cleverdis international clients and partners. She holds a Masters Degree in International Public Relations from the Institute of Political Studies of Aix-enProvence, France. She also obtained a Masters Degree in Territorial Management and Regional Economy in Russia.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice de la conférence « Hotel of the Future » – Lundi 12/11 de 14h à 15h45 – Plateau de conférences Technologies - Hall 2


Jacques Pourcel

Chef du Jardin des Sens, Montpellier Nés en 1964 à Agde, fils de viticulteurs, Jacques Pourcel et son frère jumeau Laurent se découvrent très tôt une passion pour la cuisine. À l'issue d'une formation en école hôtelière à Montpellier, les grands Chefs Michel Bras, Marc Meneau, Pierre Gagnaire, Alain Chapel, Michel Trama furent leurs maîtres : un parcours initiatique qui leur ouvrira les portes de la création culinaire. En 1988, ils créent, avec leur fidèle associé et ami Olivier Château, Le Jardin des Sens à Montpellier. Cette table va devenir rapidement une référence gastronomique. Les étoiles et les récompenses se succèdent. En 1998, ils obtiennent la troisième étoile au Guide Michelin pour leur cuisine méditerranéenne, à la fois créative et raffinée. Fourmillant de projets, ils sont animés d'une inépuisable passion pour les voyages. En 2000, les deux frères ont entrepris, à partir de leur restaurant montpelliérain, un développement international qui les place parmi les chefs les plus actifs au monde. Des enseignes ont vu le jour dans de nombreux pays avec leur empreinte gastronomique, Shanghai, Bangkok, Tokyo, Genève, Marrakech, Casablanca, Paris, et bientôt ils partiront à la conquête du Moyen-Orient. Cuisine ethnique avec le concept brasserie « La Compagnie des Comptoirs », la tradition française avec « Insensé », les bistrots spécialisés poissons, à Sète et Marseillan, ainsi que la restauration de plage avec « Carré Blanc » sur les plages du Languedoc, complètent leur palette créative. Leur goût d’entreprendre et d’innover dépasse largement les portes de leurs établissements : les livres de cuisine, la restauration rapide autour du snacking chic, les tapas, une école de cuisine, les bars lounge… Pour ces chefs cuisiniers, agitateurs de sens, leur métier est une passion. Ils sont devenus en quelques années deux des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française. Les frères Pourcel ont représenté la gastronomie française, au Pavillon France, pour l'Exposition Universelle 2010 de Shanghai.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le jeudi 15/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Laurent Queige Mairie de Paris 5 rue de Lobau 75004 Paris France

Adjoint de Jean Bernard Bros Laurent Queige, 43 ans, est un professionnel du Tourisme et du marketing. Après des études à Sup’de Co. Et un master en tourisme international, il a travaillé comme agent de voyages à Via Voyages, puis comme attaché de presse à Maison de la France (Italie), puis comme consultant en marketing et aménagement dans le cabinet--‐conseil Setel France, puis comme chargé du développement au Comité Régional du Tourisme ‐de‐France. Ile Depuis 2001, il est directeur de cabinet de l’adjoint au maire de Paris chargé du tourisme. Il accompagne le pilotage de la stratégie d’attractivité touristique de Paris : ingénierie, marketing, e-tourisme, veille et prospective. Ses principales missions portent sur: Paris Capitale de la Création, Hôtes Qualité Paris, Paris Nightlife, les Nuits Capitales, Creative Paris. Il pilote actuellement une opération d’accompagnement et de stimulation de l’innovation en matière de tourisme. Doté d’une forte expérience internationale et parlant couramment 4 langues, il est membre de l’Association Française des Experts et Scientifiques du Tourisme, et intervient régulièrement.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence “The new trends on the international tourism market : the strategy of Paris to strengthen its attractiveness” – Conférences internationals - Studio VIP – Hall 7.1


Eric Raffy

Architecte / Designer Au sein de son agence, Éric Raffy intervient de la conception architecturale jusqu’au design du mobilier. Son rôle : définir un scénario original dans lequel chaque élément, parfaitement en place, interprète un rôle particulier. Son sens de la mise en scène s’est exprimé chez Michel Bras à Laguiole ou à l’hôtel des lacs d’Halco dans les Landes, sans oublier des réalisations menées en Floride (Hôtel Clinton South-Beach) ou aux Maldives (Club Med de Kani (Mas). Chef d’orchestre d’un projet architectural, il nous livre ici quelques-unes de ses réflexions.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de la conférence « Lighting & Domotic » – Mardi 13/11 de 11h à 11h45 – Plateau de conférences Technologies - Hall 2


Trond Ramsøskar

Architecte d’intérieur - Norvège Diplômé de l’Académie Nationale des Arts de Oslo en 1997, Trond Ramsøskar a depuis lors mis ses compétences en design au service des bateaux de croisière, restaurants et hôtels. Il a d’ailleurs développé sa propre compagnie, se démarquant par un fort désir de surprendre et de divertir grâce à des couleurs vives et un design amusant. Actuellement, Trond travaille à l’application de sa marque sur l’une des plus grandes chaînes hôtelières scandinaves : Thon Hotels. Un souci remarquable du détail et une préférence personnelle pour les couleurs chatoyantes sont des éléments clé du renouvellement design de la chaîne par Trond Ramsøskar. Après le succès du Thon Hotel Opera (Oslo), il s’attaque désormais au tout récent Thon Hotel EU de Bruxelles dont l’univers promet un accueil original et haut en couleurs. Trond est également Président de la Fédération norvégienne des Architectes d’Intérieur et Designers de Mobilier.

Interior Architect - Norway Trond Ramsøskar is graduated from Oslo national academy of the arts in 1997, and has been working with cruiseships, restaurants and hotels design since then. He has developed a company well-known for its desire to surprise and entertain with use of colours and fun designs . T. Ramsøskar is currently setting its mark on one of Scandinavia’s largest hotel chains, Thon Hotels. With his eye for attention and favour of strong colours, T. Ramsøskar is playing a big part in the re-design of the chain. After successfully working on the Thon Hotel Opera in Oslo, he was assigned to the newly opened Thon Hotel EU in Brussels, where guests will be struck by an imaginative use of bright colours. T. Ramsøskar is also the President of the Norwegian Federation of Interior Architects and Furniture Designers.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadeur 2012 et intervenant sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Sébastien Ripari

Consultant gastronomique et fondateur du Bureau d’Etude Gastronomique Consultant gastronomique depuis plus de 15 ans pour les plus grands acteurs « Food & Beverage » de l’économie française et internationale, Sébastien RIPARI a acquis au fil des années une expertise pointue dans le monde de l’art culinaire. Celui qu’un journaliste a appelé dans un article « l’ami des chefs » vient de créer le Bureau d’Etude Gastronomique / Agence Sébastien RIPARI pour continuer à développer son action passionnée et gourmande. Voué à la création de nouveaux projets, à l’encadrement et au développement de la gastronomie et de ses chefs, le Bureau d’Etude Gastronomique se propose de continuer à promouvoir les talents et la diversité de la cuisine française, à faire rayonner les marques fortes du secteur, à associer les valeurs constructives de la gastronomie aux plus grands événements existant et à venir. Quelques références : Reed Exposition (Equip'Hotel et Sandwich & Snack Show), Groupe Alain Ducasse, Exposition Universelle de Shanghai, Groupe Delifrance....et de nombreux chefs. http://www.lebureaudetude.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 :

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Directeur Artistique du Studio Bar – Retrouvez le Studio bar tous les jours sur le Hall 7.3 Intervenant sur la Conférence Globale Bar, le dimanche 11/11 de 13h à 14h – Studio Bar Sélection des chefs du Bar OFF – Retrouvez le Bar OFF tous les jours sur le Hall 7.4 Animateur de la conférence « Présentation Streetfood » – Jeudi 15/11 de 10h à 10h45 – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Marion Rivière

Consultante en Tourisme – Hôtellerie et Développement Durable FTC (François Tourisme Consultant) Diplômée en écologie, Marion RIVIERE a intégré le monde du voyage et du tourisme en devenant Chef de Produits Nature/Culture/Aventure de l’agence réceptive leader de Polynésie TAHITI NUI TRAVEL pendant cinq années. De retour en métropole et après plusieurs expériences de management dans l’industrie du voyage, elle rejoint l’équipe du cabinet-conseil François-TourismeConsultants (FTC) en 2010 afin de développer la filière tourisme et voyages responsables au sein de l’entreprise. Accréditée par Green Globe (certification internationale de développement durable spécifiquement destinée au monde du tourisme et du voyage), Marion s'est, entre autre, consacrée à l'accompagnement de différents hôtels dans la mise en place de leur démarche de développement durable ou la conduite d'audits de certification. Début 2012, elle a également été nommée Directrice Marketing et Commercial de FTC. Degree in ecology graduated, Marion RIVIERE integrated the world of travel and tourism industry becoming Product Manager Nature / Culture / Adventure of the leading travel agency Polynesia Tahiti Nui Travel for five years. Back in France and after several management experiences in tour operators and travel agencies, she joined the consultancy and training company Francois-TourismeConsultants (FTC) in 2010 as a tourism consultants pecialized in topics related to the environment. Accredited by Green Globe (international certification for sustainable development in the world specifically for the travel and tourism industry), Marion is dedicating to support services to various institutions in the implementation of their sustainable development or conducts certification audits. Since the beginning of 2012, she is also Director of Sales and Marketing of FTC.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animatrice sur le forum ECORISMO atelier n°3 «Comment traiter les questions humaines et sociales spécifiques aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration dans sa démarche de développement durable ? » – Dimanche 11/11 de 18h15 à 19h – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Yohann Robert

Consultant en hôtellerie et développement durable - François Tourisme Consultants Ingénieur en environnement, spécialiste des questions de développement durable (DD) dans le tourisme, Yohann a accompagné plus de 500 entreprises et territoires touristiques dans leurs démarches DD depuis 13 ans au sein du cabinet-conseil François-Tourisme-Consultants. Co-rédacteur de 18 guides pratiques à l’attention des professionnels de l'hôtellerie et du tourisme, auditeur accrédité Green Globe, la certification internationale de développement durable destinée au monde du tourisme et du voyage, Yohann ROBERT est aujourd’hui Directeur des Opérations de FrançoisTourisme-Consultants.

Consultant in hotel business and sustainable development - François Tourisme Consultants Environmental engineer, expert on sustainable development in tourism, Yohann has served more than 500 hospitality and tourism companies in their sustainable development approach for 13 years in the consultancy company Francois-Tourisme- Consultants. Co-editor of 18 guides for the hospitality and tourism professionals, auditor accredited by Green Globe, the international certification of sustainable development in travel and tourism, Yohann ROBERT is now Operation Manager to Francois-Tourisme-Consultants.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur le forum ECORISMO Atelier n°2 « Comment choisir son label ou sa certification pour sa démarche de développement durable en hôtellerie et en restauration ? » - Dimanche 11/11 de 17h30 à 18h15 – Plateau de Conférences Restauration – Hall 7.2


Tatyana Rogova

Directrice Exécutive de l’Union des Décorateurs d’Intérieur de Russie, Russie Diplômée linguistique, Tatyana Rogova travaille pendant longtemps dans le domaine des relations publiques avant d’ouvrir un atelier de design et sa propre école de design : Detali à l’aide de sa fille Veronika Blumgren, décoratrice moscovite réputée. C’est depuis l’inauguration de Detali au début des années 2000 qu’apparaissent en Russie les professions de designer et de décorateur d’intérieur. Aujourd'hui l’école « Detali » est non seulement la meilleure école de design en Russie, mais aussi l’une des meilleures en Europe. Les projets de ses diplômés sont d’ailleurs fréquemment publiés par les grandes revues professionnelles ainsi que recensés dans l’annuaire Andrew Martin. Depuis 2001, Tatyana est également le directeur exécutif de l’Union des décorateurs de l’intérieur de Russie, créée à l’initiative de la revue Mezzonin et de célèbres décorateurs moscovites.

Executive Director of the Russian Union of Interior Decorators, Russia With a diploma of Language Studies, Tatyana Rogova worked many years in the field of public relations before opening her own design practice and design school Detali with the help of her daughter Veronika Blumgren, a renowned decorator in Moscow. It is since the inauguration of Detali in the early 2000s, that both professions of interior decorator and designer have developed in Russia. Nowadays, the Detali school is actually the best design school in Russia and one of the best in Europe. As a matter of fact, projects by Detali graduates are frequently published in main professional magazines and listed in the Andrew Martin directory. Since 2001, Tatyana has become the Executive Director of the Russian Union of Interior Decorators which was created in a joint effort by the magazine Mezzonin and well-known decorators of Moscow. Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Ambassadrice 2012 et intervenante sur les conférences internationales – Studio VIP – Hall 7.1


Michel Roth Ritz 15 place Vendôme - 75001 Paris France 01 43 16 30 80 Chef à L’Espadon, Le Ritz, Paris Il choisit dès l’âge de 15 ans, son métier : cuisinier. Apprenti à l’auberge de la Charrue d’or à Sarreguemines, il enchaîne les postes à l’auberge de L’Ill à Illhausern, le Crocodile à Strasbourg, deux Grandes tables étoilées en Alsace et Ledoyen à Paris. En 1981, il entre comme premier commis au Ritz, place Vendôme. Il collectionne les trophées prestigieux, prix Taittinger en 1985, Escoffier en 1986, Bocuse d’or et Meilleur ouvrier de France en 1991, il devient chef de cuisine de l’Espadon en 1992. Le 10 juin 1999, il quitte la place Vendôme pour l’avenue Franklin-D.-Roosevelt chez Lasserre, à la retraite depuis 1997. Puis le Ritz le rappelle en septembre 2001, ce qu’il accepte. Chevalier dans l’Ordre national du Mérite en 2003, puis Chevalier de la Légion d'honneur en 2006. L'Espadon a été récompensé d'une deuxième étoile au guide Michelin en mars 2009. Il est le cuisinier français le plus titré. Il sait tout en préservant la tradition assurer la continuité de la haute gastronomie française.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Jury du concours Trophée Masse le Mardi 13/11 à 14H sur le Studio des Chefs - Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Frédéric Rouen Le Meurice 228 rue de Rivoli 75001 Paris France

Directeur de restaurant, Le Meurice, Paris Frédéric Rouen commence sa carrière au début des années 90. Il fait ses armes en tant que chef de rang et maître d’hôtel au près des plus grands, Alain Ducasse notamment de 1996 à 2010. Après un bref passage en tant que Directeur du restaurant L’Espadon au Ritz, il devient directeur du restaurant Le Meurice en août 2012.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur de salle pour le Resto des Chefs le dimanche 11/11 (Chef : Thierry Schwartz) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Eric Rousseau Relais Bernard Loiseau 2 Rue d'Argentine 21210 Saulieu France 03.80.90.53.53

Maître d’hôtel au Relais Bernard Loiseau Depuis 1985, il est chargé des évènementiels pour le Relais Bernard Loiseau : Préparation des tournages de Bernard Loiseau (télévision japonaise NHK, Histoires Naturelles, émissions de Jean-Luc Petitrenaud...), Prestations extérieures : Ministères et Présidence de la République avec François Mitterrand, appartements privés, mariages et réceptions, Bourse. Entre 1992 et 2000, il participe à l’ouverture de plusieurs établissements : La Côte d’Or au Sheraton à Kobé, Tante Louise, Tante Marguerite et Tante Jeanne à Paris. En 2000, il est promu maître d’hôtel au Relais Bernard Loiseau.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur de salle pour le Resto des Chefs le mardi 13/11 (Chef : Jérôme Nutile) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Eric Roux

Il s'attache depuis toujours à regarder la cuisine comme une pratique sociale et culturelle ne pouvant se limiter à ce que contient une assiette. C’est certainement son cheminement bizarre, avec des études de technicien agricole, d'ethnologie, et une pratique de musicien professionnel qui l’amènera à travailler dès les années 80 pour Radio France avant de rejoindre Canal + en 1992. Il y restera 11 ans, comme chroniqueurs des émissions du midi. Il sera aussi de l'équipe qui créera Cuisine TV ou il restera 4 ans. Il participera comme auteur et journaliste aux documentaires, "Un petit coin de Paradis" (1999) consacré au jardin planétaire et "Gastronomie: la guerre des étoiles" (2006) pour Canal +. et au documentaire "Je préfère manger à la cantine" (2010) de 90 minutes diffusé en prime time sur France Télé. Il a publié le «Manuel de Cuisine Populaire» (2011) édité à plus de 15 000 exemplaires. Aujourd’hui, il est à l’initiative de «l’Observatoire des Cuisines Populaires», et du site «Vivre la Restauration» avec Régis Marcon. http://vivrelarestauration.com/ http://observatoirecuisinespopulaires.fr/

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur des conférences « Tendances en Pâtisserie » (mercredi 14/11 de 11h à 12h45) « Observatoire des cuisines populaires – Cuisine française, cuisine métissée » (mercredi 14/11 de 13h à 13h45) et « Les enfants au restaurant », « Comment valoriser l’offre Boissons en CHD ? » (jeudi 15/11 de 11h à 12h45) – Plateau de conférences Restauration – Hall 7.2


Stéphanie Rychembusch

Consultante Senior Hôtellerie, Tourisme et Spa Spécialiste reconnue des études stratégiques & marketing pour les filières hébergement et bien-être, j’ai rejoint Coach Omnium en tant que Directrice-Associée depuis juillet 2012, après un premier passage comme consultante de 2004 à 2007. J’ai précédemment travaillé pour plusieurs cabinets spécialisés dans le conseil pour l’industrie hôtelière – notamment KPMG de 2007 à 2012 où j’occupais un poste de Consultante Senior Expérimentée, spécialiste des Resorts & Spas –. Au début de ma carrière, j’ai occupé divers postes opérationnels et de management chez Holiday Inn et InterContinental Hotels Group qui m’ont donné un goût prononcé et une connaissance aiguisée des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. J’ai également publié de nombreux articles dans la presse professionnelle, particulièrement dans EMOTION SPA Magazine. La plupart visaient à fournir des données chiffrées du secteur du Spa, dont notre secteur manque cruellement. A ce titre, j’ai notamment lancé le Baromètre de l’économie et des tendances du Spa. www.comitemodernisation.org www.coachomnium.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : - Animatrice de l’Atelier-débat « Autour du Livret de la Décoration et de la Rénovation Hôtelières » - Comment mettre en valeur et agrémenter un spa d’hôtel ?- plateau de conférences Hôtellerie/ Décoration - Dimanche 11/11 de 13h à 13h45 – Hall 3 - Intervenante sur les conférences « Le baromètre de l'économie et des tendances Spa » (Dimanche 11/11 de 11h à 11h45 et mercredi 14/11 de 16h à 16h45) et « Les clés de la rentabilité Spa » (Mardi 13/11 de 11h à 11h45) - plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Thierry Schwartz Bistro des saveurs 35 rue de Sélestat 67210 Obernai France 03 88 49 90 41 Chef au Bistro des Saveurs, Obernai Thierry Schwartz, 37 ans, est épris jusqu’à l’extrême des produits vrais et d’exception qu’il s’attache à rechercher ou à faire produire par des maraîchers experts. Ancien de Joël Robuchon qui l’a formé et marqué, lui faisant maîtriser à la perfection les méthodes de cuissons et la mise en valeur des saveurs les plus justes, il a mis au point des recettes originales qui transcendent la culture gastronomique Alsacienne. En 2002, il s’installe à Obernai pour ouvrir Le Bistro des Saveurs ! Rapidement il révolutionne le monde de la gastronomie, bouleverse les codes en imposant son style « rustico-chic », un brin décalé. Aussi méticuleux que discret, il mise sur la qualité du produit et la saisonnalité qui lui vaut rapidement la réputation d’être l’un des meilleurs techniciens de la région. 2 ans plus tard, il décroche sa première étoile au guide Michelin. C’est également à Obernai qu’il ouvre sa boulangeriebretzellerie artisanale, « Saveurs Bretzel », certifiée ECOCERT Bio. Il est aujourd'hui à la tête du restaurant Au 1741 en proposant une cuisine française, bourgeoise et féminine : « Le 1741 est un lieu intimiste, sensuel, féminin qui évoque l'esprit du siècle des lumières. Il s'y dégage quelque chose de magique, d'envoûtant et surtout d'unique. C'est toute la passion de nos métiers, le savoir-faire à la française, réunis dans un même écrin, un véritable petit bijou qui restitue parfaitement le temps des Rohan à Strasbourg. La cuisine est étonnante de simplicité, je dirais même provocante! Une cuisine classique, bourgeoise, française et authentique, célébrée sans faux semblant, sans artifices, avec une pointe d'audace et de raffinement pour révéler et sublimer les saveurs de produits de qualité choisis avec amour et passion. »

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Resto des Chefs le dimanche 11/11 (Directeur de salle : Frédéric Rouen) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


William Simon

Directeur du Développement TSM concepteur et opérateur Thalasso et Spa Après l'obtention d'un D.E.S.S (Master 2) en Gestion et Aménagement Touristique et Hôtelier et d'un D.E.S.S en Collectivités Locales, William Simon déroule un parcours exclusif dans le développement local et l'encadrement d'activités touristiques et hôtelières. Directeur d'exploitation pour le compte de groupes leader sur leur marché pendant 11 ans il intègre TSM en 2006 pour assurer l'ouverture d'un Spa et réaliser des études d'opportunités sur des projets Thalassothérapie et Spa. Depuis 2009, il est en charge du développement de la société et intervient également dans les phases préliminaires des projets en réalisant les études d'opportunités ainsi que les études marketing.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la conférence «Bien-être au sommet » – Mardi 13/11 de 16h à 16h45 – Plateau de conférences Spa Hall 7.2


Kristjánsson Snæbjörn

Sous chef, restauration scolaire et universitaire, High School, Mötuneyti MA Formation 1983 – 1987 : Formation hôtelière en gestion d’établissements hôteliers Expériences professionnelles 2003-2012 Sous chef, restauration scolaire et universitaire, High School, Mötuneyti MA, 2009-2010 Chef à bord d’un bateau de pêche 2008 Service catering durant la saison d’été 2007 Hôtellerie et restauration traditionnelle en Islande et à l’étranger (Luxembourg, U.S.A., Allemagne, Tchéquie, Danemark,

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Représentant de l’Islande au Mondial des Chefs de Cuisine de collectivités en gestion directe 2012 le mercredi 14/11 à 10 h sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Jean-Charles Sommerard

« Nez » et créateur de Sevessence Génie créatif de la maison Sevessence, Jean-Charles Sommerard est un compositeur d’arômes, un virtuose de l’identité olfactive, un artiste des huiles essentielles et eaux florales. Il en cultive la tradition et le savoir-faire familial, en France et à Madagascar, depuis plus de 25 ans. Inventeur des floradrink’s®, boissons cosmétobio qui embellissent la peau, des Aromacooks®, huiles aromatiques culinaires 100% bio et solidaires, et auteur de plusieurs ouvrages, ce dandy du bien-être a toujours dédié sa vie aux mondes des senteurs, des saveurs et de l’aromathérapie. www.sevessence.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : • Créateur de l’ambiance olfactive, diffusée aux accueils • Intervenant sur l’animation « C’est nouveau il me faut ! » le mercredi 14/11 de 11h à 12h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Carina Soto Velasquez

Fondatrice de Candelaria, Paris D’origine colombienne, cela fait 8 ans que Carina a élu domicilie à Paris. Elle a fait des études en sociologie et marketing/management et a travaillé en parallèle dans la restauration. Sa passion pour les spiritueux a commencé à travers le vin et sa curiosité par les différents terroirs, cultures, et pays. Elle ouvre Candelaria en mars 2011, avec l'intention de mettre en avant des cocktails créatifs, avec des identités très fortes, des produits maison et artisanaux, et surtout changer les préjugés sur les spiritueux issus terroir de l’Amérique du Sud. Aujourd'hui Glass, Cocktails en tap, bottle cocktails, cocktails à la bière, hot dogs, une sélection de produits très ciblés est des bières de qualité.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur l’animation du Studio Bar « C’est nouveau, il me le faut ! », le dimanche 11/11 de 11h à 12h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Sacha Starck Silence ! 105 rue Charles Michels 93200 Saint Denis 01 55 87 69 00 sacha@starklight.com Directeur Artistique et Technique, Silence !

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la Conférence Globale Bar sur le Studio Bar, le dimanche 11/11 de 13h à 14h – Retrouvez le Studio bar tous les jours sur le Hall 7.3


Alexis Taoufiq

Barman « Le Forum », Paris Après l'obtention d'un BTS hôtellerie restauration et d'une mention complémentaire barman. Il part travailler au Beau rivage palace à Lausanne, lieu où il avait réalisé son stage de fin d’études. Afin d’enrichir son expérience et de développer ses compétences, il décide ensuite de partir en Australie, pays qui l’a toujours attiré. Il trouve rapidement un poste de barman dans un bar à cocktail Melbournien, où il est promu « bar manager ». Après une année passée de l’autre côté du globe, il décide enfin de revenir en France dans le but de travailler dans les bars les plus prestigieux. Quelques mois de recherches, beaucoup de persévérance, et il obtient finalement un poste de barman dans l’un des plus vieux bars à cocktails de France, « Le Forum » à Paris.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur l’animation du Studio Bar « Les petits + autour du bar », le mardi 13/11 de 13h à 14h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Laurent Terrasson

Rédacteur en Chef, La Cuisine Collective Laurent TERRASSON - Recette : 800 g. de gourmandises, 700 g. de voyages, 550 g. d’histoires de l’alimentation, assaisonnez à volonté de mot d’esprit, mélangez quelques cuillérées de pâtisserie et de journalisme. Laissez fermenter quelques années... Dégustez enfin l’Atlas des desserts de France (Rustica), la Collection Saveurs & Terroirs (Hachette), ou le Confiturier-Apothicaire (Rustica)... Aujourd’hui, il s’est installé à la cantine de Cuisine Collective. Il adore !

Editor-in-chief, La Cuisine Collective Laurent TERRASSON – Recipe : 800 g. delicacies, 700 g. trips, 550 g. food history, seasoning with spirit word, and mix a real experience in pastry and journalism. Let it rouse for few years… And finally enjoy L’Atlas des desserts de France (Rustica), Saveurs & Terroirs Collection (Hachette), or the famous Confiturier-Apothicaire (Rustica)… Today, he settled comfortably against the oven of Cuisine Collective. He loves it !

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateurs sur les conférences « La gestion des déchets en restauration : retour d’expériences », « La Marque France, entre engagement social et argument de vente » et « L’enfant et l’alimentation » – Du 12 au 14/11 de 16h45 à 17h30 – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Christian Tetedoie Association des Maîtres Cuisiniers de France Restaurant Têtedoie Montée du Chemin Neuf, 69005 Lyon France 01 48 00 00 62

Chef de plusieurs établissements à Lyon : Restaurant TETEDOIE, Flair, La Terrasse de l’Antiquaille, Le Phosphore, Le Tête à Tête Dès son plus jeune âge, Christian Têtedoie est un passionné de la terre et des produits authentiques ; il sait qu’il veut devenir un grand cuisinier à l’instar de Paul Bocuse. Il intègre alors dès 1975 la brigade du restaurant Joseph Delphin, 2 étoiles au Guide Michelin. Un apprentissage qui lui donne le goût du travail bien fait, de la persévérance et le souci du détail. Bon élève et assidu, à 16 ans il obtient son CAP, et devient Meilleur Apprenti de France à 17 ans. Ce titre lui ouvre les portes du restaurant Paul Bocuse, à Collonges, où il entre en tant que commis, puis évolue jusqu’à prendre un poste de Chef de Partie. Persévérant, Christian TETEDOIE continue son parcours dans les cuisines de l’Elysée, en s’occupant particulièrement des repas du Président. De restaurant étoilés en maisons de grands cuisiniers, il forge son expérience et sa sensibilité, au restaurant Greuze à Tournus (2*), au restaurant les Dromonts, au Moulin de Mougins chez Roger Vergé (3*), à l’Oasis chez Louis Outhier (3*), au Château de Coudrée puis enfin chez Georges Blanc à Vonnas (3*) où il prend la place de Chef de Cuisine de 1985 à 1987. Fort de ses nombreuses et diverses expériences, Christian Têtedoie se décide à ouvrir en 1986 son propre établissement à Lyon. L’adresse devient incontournable à Lyon et dans sa région, et les efforts du chef sont récompensés par l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France en 1996, puis par l’attribution d’un macaron par le Guide Rouge en 2000. Puis, il décide de s’attaquer au site de l’ancien hôpital de l’Antiquaille où l’on peut admirer une vue exceptionnelle sur Lyon. Les travaux sont pharaoniques, le projet dure 7 ans, mais le 26 mars 2010, les premiers clients dînent à l’Antiquaille. Le bâtiment est grandiose, dans un style épuré si cher à la philosophie du Chef. Christian Têtedoie a également à coeur de défendre les valeurs de sa profession et s’engage dans la promotion et la valorisation de la gastronomie française à travers le monde. Il a été, à ce titre, élu Président de la plus importante des associations de Chefs, celle des Maîtres Cuisinier de France, en mars 2011. C’est également au printemps 2011 qu’il a été décoré de la Légion D’Honneur par Gérard Collomb. Une soif d’entreprendre, de réinventer sans cesse sa cuisine, de transmettre sa passion et de partager son amour de la gastronomie font de Christian Têtedoie un chef audacieux, généreux et profondément humain.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Président des Maîtres cuisiniers de France, association qui organise le Concours du meilleur apprenti cuisinier de Paris : Cuisine et salle - Jeudi 15/11 à 10h sur le studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Anthony Thiriet

Journaliste et Rédacteur en Chef adjoint du magazine B.R.A. Tendances Restauration Diplômé de l’Ecole de Management de Strasbourg, où il était président du Bureau des Elèves, Anthony Thiriet a toujours été passionné par la presse et la communication. Originaire d’un petit village lorrain, il y fut conseiller municipal en charge de l’information et de la jeunesse et était correspondant de presse du Républicain Lorrain pour le secteur. Il fut également pigiste pour le Nouvel Economiste avant de rejoindre le groupe familial Luzin en 2009. Après une immersion dans le monde de la restauration aux côtés du chef Olivier Nasti, Anthony s’est lancé dans la réalisation de reportages pour B.R.A. Tendances Restauration dont il a ensuite pris la charge. Il est aujourd’hui Rédacteur en Chef adjoint de ce magazine qui présente chaque mois des concepts d’établissements et de nombreux conseils pour les professionnels de la restauration et de la boisson.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur la conférence «LES TROPHEES BRASSERIES by B.R.A. Tendances Restauration » – Mardi 13/11 de 12h à 12h45 – Plateau de conférences Restauration - Hall 7.2


Julie Tinetti

Chef projet AFNOR Normalisation Spa Chef de Projet AFNOR Normalisation depuis 2009, en charge notamment des secteurs du tourisme, de l’évènementiel, de la beauté et du bien-être. Secrétaire de la commission AFNOR ST02 « Tourisme de bien-être », et des groupes d’experts AFNOR GE1 « Spas de bien-être » qui élabore la norme « Spas de bien-être – Conception et fonctionnement, offre de soins et compétences du personnel », et AFNOR GE2 « Soins de beauté et de bien-être ».

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence « Législation, labels, normes Spa, où en sommes-nous ?» – Lundi 12/11 de 16h à 16h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Richard Toix Passions et gourmandises 6, rue du square 86280 Saint-Benoît Poitiers France 05 49 61 03 99

Né à Perpignan le jour de la Saint-Valentin, Richard Toix affirme avoir toujours voulu être cuisinier. Malgré une scolarité en lycée hôtelier, une place chez les frères Roux à Londres (3 étoiles Michelin) puis dans différentes grandes maisons françaises, il se considère avant tout comme autodidacte. Un autodidacte qui a besoin de challenges. En 1992, l’ancien rugbyman s’accorde une année de transition et de réflexion. Après avoir ramassé des pommes et des poires (mais pas de scoubidoubiou) en Val de Loire puis s’être essayé au négoce de vins, Richard Toix revient à sa vocation. Avec son épouse Laure, il ouvre Le Champ de Foire à Lencloître, à une demi-heure de Poitiers. Pourquoi ce lieu ? « Parce que c’est le seul qui nous ait plu à tous les deux ». Le couple réussit à s’y faire un nom, le Guide Rouge lui octroyant même un Bib gourmand. Quinze ans ont passé et l’envie de pousser les murs se fait grandissante. Richard part en quête d’un nouvel écrin pour sa cuisine. Bien des recherches plus tard, séduits par le charmant village de Saint-Benoît, les Toix rachètent le Chalet de Venise. A cinq minutes du centre ville de Poitiers et à un quart d’heure du Futuroscope, le jardin et les 300 m2 de terrasse, cernés par la bucolique rivière Le Miosson, constituent un véritable cocon. En mai 2007, la longue période des travaux achevée, naît enfin Passions & Gourmandises. Cette tableboutique se veut à l’image des créations du chef : moderne, contemporaine et épurée. Richard Toix s’inspire des produits, des saisons et des cuisines du monde. S’il ne fallait retenir qu’une seule recette ? « Mon interprétation des huitres à l’échalote ». L’histoire ne dit pas si c’est ce plat qui a envoûté l’inspecteur du guide Michelin mais le restaurant obtient sa première étoile après seulement neuf mois d’existence. « Ma plus grande fierté, après mes deux enfants bien sûr », confie l’homme de son accent du sud-ouest. Depuis, la belle étoile brille toujours, récompensant le travail de toute une équipe. 2011 : Lauréat de la 17ème édition des Trophées Celebris 2010 : Début de la collaboration avec Lord Traiteur (formation et consulting) 2009 : 3 toques et coup de cœur du Gault Millau Label Table remarquable (catégorie Grandes tables) décerné par Châteaux et hôtels Collection - Alain Ducasse 2008 : 1ère étoile Guide Michelin

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef du Restaumobile le Mardi 18/09 et lors de l'animation du Studio Bar "Trio Chef Barman DJ" le Mardi 13/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Gilles Tournadre Restaurant Gill RESTAURANT GILL 8 & 9 Quai de la Bourse 76000 ROUEN Tél : (33) 2.35.71.16.14. www.gill.fr gill@relaischateaux.com Chef du Restaurant Gill, Rouen Gilles Tournadre commence sa carrière en 1970 en tant qu’apprenti à l’Auberge de la Couronne à Rouen. Après avoir été commis de cuisine et chef de partie dans des restaurants à Paris et Mégève entre autres, il ouvre en 1984 son propre restaurant à Rouen, le Restaurant Gill, 2 étoiles au Guide Michelin. En 2002, il reçoit la Médaille de l’Ordre du Mérite. En 2007, il ouvre la Maison de Gill à Ashiya, Japon (www.maisondegill.com). Il est aussi, en parallèle, chef consultant.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Chef pour le Resto des Chefs le mercredi 14/11 (Directeur de salle : Antoine Pétrus) – Retrouvez le Resto des chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Laurent Trochain

Restaurant Trochain 3 Rue du Général Charles de Gaulle, 8-9, quai de la Bourse 78490 Le Tremblay-sur-Mauldre France 01 34 87 80 96

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Jury sur le concours Cuisine en Joute le lundi 12/11 à 9h30 sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Marc Tronson

Président d’Aquamoon Après 30 années de marketing et de direction de sociétés, Marc a la double expérience des méthodes des grands groupes internationaux et de la gestion de PME. Une expérience internationale, dans l'industrie du luxe, du marketing et du merchandising, notamment chez L’Oréal – Laboratoires Vichy, Yves Saint Laurent Parfums, Sanofi Beauté, (Van Cleef & Arpels, Boucheron, Roger & Gallet, Stella Mc Cartney, Alexander Mc Queen),... où il a développé un vaste réseau professionnel et international. Marc est expert en merchandising et animation de réseaux de distributeurs et d’Export qu’il a pratiqué sur les 5 continents pendant plus de 12 ans. Il a assuré des fonctions de direction générale dans des agences de communication & merchandising et dans des startups high-tech internet qui lui donne une forte maîtrise des nouvelles technologies de communication. Depuis 2005, Marc était Vice-président Europe du leader mondial de l’Event Marketing, le groupe asiatique Pico (coté à Hong Kong) dont il assurait également la direction Marketing Corporate pour l’industrie du luxe. Engagé envers ses convictions il a été cofondateur du cabinet conseil en RSE - Go Between - et est membre du Comité d’Honneur du CNEA (Comité National pour l’Education Artistique). En 2011, il fonde la société AQUAMOON, dédiée au mieux-être des femmes et ouvre le premier centre au 19, place Vendôme à Paris en mars 2012.

CEO of Aquamoon After 30 years of marketing and management of companies, Marc has both experience of large international group and small business management. International experience in the luxury industry, marketing and merchandising, including L'Oreal - Vichy, Yves Saint Laurent Parfums, Sanofi Beauté (Van Cleef & Arpels, Boucheron, Roger & Gallet, Stella McCartney, Alexander McQueen), ... where he developed an extensive professional and international network. Marc is an expert in merchandising and animation of networks of distributors and Export development which he practiced on five continents for over 12 years. He assured the general management positions in merchandising & communications agencies and in startups of high-tech & internet industry, which gives him a wide knowledge of new the communication technologies. Since 2005, Mark was Vice President Europe of the world leader in Global Event Marketing, the Asian Group Pico (listed in Hong Kong) for which he also assured the Corporate Marketing for the luxury industry. Committed to his convictions he co-founded the CSR consulting firm - Go Between - and he is a member of the Honorary Committee of the CNEA (National Comittee for Arts Education). In 2011, he creates AQUAMOON dedicated to the betterness of women and opens its first center on 19, place Vendôme in Paris, end of March 2012.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenant sur la conférence «Les visionnaires du bien-être » – Mercredi 14/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Spa - Hall 7.2


Uncle Jim's

DJ DJ UNCLE JIM’S Résident du concept "THE BAR FOOD"N"MIX RÉVOLUTION" concept créer pour les Bar d'hôtels tendance et Fashion...déjà présent cette hiver à L'Hotel Murano-Paris tous les 1er Jeudi du Mois...Pour la saison 2012/2013 une Version Luxe du concept sera disponibles avec le multi champion du monde de flair et bartender "Nicolas St Jean & Dj Uncle jim'S @Bar ...UNCLE, joue chaque semaine dans les plus belles soirées privées et les plus exclusives,de Porto-Cervo à Cannes et Moscou, maisons privées de rêve ou yachts de milliardaires, sa musique Electro & Percutante n’a pas de frontière....Venu de la galaxie Tech House DJ UNCLE JIM’S a fait ses débuts aux cotés de Philippe Corty en 1989 au Papagayo de St-Tropez,(dont il a signer les albums),,puis en Allemagne, dans les années 90, dans le mythique club Dorian Grey, il poursuit son périple à Istanbul puis à Londres où il croise les platines avec Laurent Garnier et David Guetta...& cette été 2012 au cotè du plus grand dj au monde: TiësTo...

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : DJ lors de l’animation du Studio Bar « Trio Chef Barman DJ » le jeudi 15/11 de 16h à 17h – Retrouvez le Studio Bar tous les jours sur le Hall 7.3


Francis Van de Walle PDG Vision Maison Plus de 25 d’années dans le textile d’ameublement haut de gamme, directeur commercial et marketing de marques éditeurs dont Missoni Home. Ses expériences lui ont permis d’appréhender le monde de l’hôtellerie de luxe. Editeur de newsletters Vision Maison et Vision Prescripteur BtoB depuis 2006, présent sur les salons de la décoration européens. Il a créé depuis, un lien entre le monde de la prescription et l’univers de la décoration d’intérieur spécialisé dans l’hôtellerie de luxe. More than 25 years in the home textile furnishing upscale commercial and marketing director of editor whose brands as Missoni Home. His experiences have enabled him to understand the world of luxury hotels. Publisher of 2 newsletters btob Vision Maison and Vision Prescripteur since 2006, present on the bigger show of the European decoration, he is the connection between the two worlds around the universe of the world of luxury hotels.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur la conférence « La Chambre d’Hôtel du Futur » – Dimanche 11/11 de 14h à 14h45 – Plateau de conférences Hôtellerie/ Décoration - Hall 3


Maximiliano Varela

Chef de cuisine à l’hôpital régional d’Ushuaia Formation • Institut d’Education Argentin, IEA à Avellaneda, Province de Buenos Aires, 2004, formation de chef professionnel • Formation en hygiène et sécurité alimentaire, Municipalité d’Ushuaia • Formation « Sushiman », centre japonais Daïwa, Buenos Aires • Formation sur la préparation des poissons et crustacés, Institut Argentin d’Education de Buenos Aires. Expériences professionnelles 2009- à ce jour Chef de cuisine à l’hôpital régional d’Ushuaia 2007-2009 Différents postes en qualité de chef en restauration collective 2004-2007 Cuisinier puis chef en restauration commerciale 2003-2004 Cuisinier en restauration collective universitaire 1999-2003 Cuisinier dans différents restaurants 1994-1999 Chef de cuisine sur un bateau de la Marine Argentine

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Représentant de l’Argentine au Mondial des Chefs de Cuisine de collectivités en gestion directe 2012 le mercredi 14/11 à 10 h sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Hubert Vendeville

Directeur associé d’EVEA Tourisme Après avoir travaillé 4 ans chez EVEA Conseil. Ingénieur en Sciences et Génie des Matériaux. Hubert Vendeville a complété sa formation par un Master Spécialisé en Développement Durable en 2007. Il intervient principalement dans le montage et le suivi des projets collectifs, dans la formation touchant aux enjeux stratégiques, comme la communication, et au sein des réseaux (Ministère, PNUE, Association, Chaînes et réseaux). Hubert Vendeville a également développé le logiciel MALICE® dès 2006.

Associated director in EVEA Tourisme Associated director in EVEA Tourisme has developed the methodology of environmental tag for hotels and hospitalities. Hubert Vendeville has works with hotels, camps, and territories to promote innovation due to Sustainable Development, adapted for tourism offers. He developed an Internet tool to facilitate environmental and cost assessment and propose win win business plan.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur sur la conférence « Etiquetage environnemental des hôtels et hébergements touristiques : résultats, témoignages, et perspectives » – Mardi 13/11 de 11h à 11h45 Plateau de conférences Hôtellerie / Décoration - Hall 3


Wilbecke Vinke

As a senior executive, with 27 years of both operational and management experience in international Hotel Information Technology, Wibecke is a recognized expert and speaker in her field. After a solid hotel management education in the Netherlands and M.Sc. from FIU, Wibecke worked 10 years putting IT on the map of Hilton International. She then worked throughout Europe and in South East Asia, directing CRS and IT solutions in mid-sized companies. Early 2006 Wibecke was appointed to the board of directors of the global trade association Hotel Technology Next Generation. She is an active participant in HFTP’s and other industry educational and business forums. In her most recent position, as Senior Vice President for Kempinski Hotels & Resorts, Wibecke headed IT for this organization for 8 years. She is now offering her services as IT & Systems Consultant for Hospitality.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur des conférences en anglais « To Cloud or not to Cloud - » et « PMS & Distribution » - Dimanche 11/11 de 14h à 15h45 – Plateau de Conférences Technologies – Hall 2


Thierry Virvaire 42 rue du faubourg Poissonnière 75010 Paris France 01 40 61 99 36 De formation Marketing et Gestion à l’Ecole Supérieure de Commerce de Marseille et Designer à l’Ecole de la Chambre Syndicale de la Haute Couture, il démarre en 1983 son expérience professionnelle comme chef de produits dans l’Industrie du Luxe avec les Parfums Rochas, puis comme Directeur de Collections (E.N.C.Skiss) dans l’Industrie du Vêtement de Sport pour la Distribution spécialisée Internationale. En 1994, alors qu’il était Directeur de Collections chez Brambilla, il poursuit sa carrière sous le statut de consultant en free-lance et accompagne des équipes de style intégrées pour mieux répondre à des problématiques de : -

Positionnement de produits et de Collection, Création de nouvelles lignes ou Concepts, Développements techniques de produits spécifiquement en Asie.

Ses clients : The Limited USA, Asics Japon pour la filiale Europe, Uhlsport Allemagne, Sportalm Autriche, Skiss France, Brambilla USA, Intersport International Suisse et Go Sport France. Interior Designer, specialised in 3- and 4-star hotel assignments As Project Manager, he shall oversee the overall harmony of a project, taking full ownership of its objectives, on the basis of meticulous, precise ideas Creativity…He is comfortable working on bold projects where colour is welcome and where decorative arts may be blended together. While he is inspired by the Eastern World, he remains eclectic in his tastes and will gladly work on a great variety of ambiences, which are invariably palpable, welcoming and friendly. Anticipation…he works with a great many Forums on Future Trends, where he teams up with Specialists. In his booth at Equip’Hôtel (J55, Hall 7.1),he shall be presenting a hotel project called the “Little Tiny Hotel”.Through 5 complete backdrop changes daily, his site will stage in succession “Reception, or Choose Your Room”, “The Bedroom, or Siesta in a Single Room”, “The Restaurant, or “Eastern-style Breakfast”, “The Bathroom, or Star Makeup”, and “The Little Tiny Spa”. http://www.thierryvirvaire.com Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Directeur artistique du Studio des Vins – Retrouvez le Studio des Vins tous les jours sur le Hall 7.3


Perrine Wardak

Consultante en restauration et développement durable - François Tourisme Consultants Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, Perrine Wardak intègre le cabinet-conseil François-TourismeConsultants en 2011 comme consultante « restauration & Gastronomie » spécialisée dans les thématiques de l’environnement et du développement durable. Elle accompagne les établissements hôteliers et les restaurateurs dans leur démarche environnementale. Membre de l’AMFORHT, Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique, son expertise se dirige également vers la création d’écoles hôtelières. Graduated from the Institute Paul Bocuse, Perrine Wardak joined the consultancy and training company Francois-Tourisme-Consultants in 2011 as a consultant “Restaurant & Gastronomy "specialized in the topics of environment and sustainable development. She serves hotel and restaurant managers in implementing environment approach. Perrine Wardak is also member of AMFORHT, World Association for Hospitality and Tourism Education and Training and works at the creation of hospitality and catering education centers.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur la conférence « FORUM ECORISMO - Atelier n°1 : Chefs de cuisine et restaurateurs responsables Mettre en application le développement durable dans la restauration » – Dimanche 11/11 de 16h45 à 17h30 – Plateau de conférences Restauration Hall 7.2


Mark Watkins

Président-fondateur du Comité pour la Modernisation de l'Hôtellerie Française et du cabinet Coach Omnium Avec une expérience touristique et hôtelière de longue date, il est président-fondateur du Comité pour la Modernisation de l'Hôtellerie Française (fondé en 2006) et du cabinet Coach Omnium (créé en 1991), société de consultants spécialiste des études marketing et économiques pour l’hôtellerie, les spas, le tourisme d’affaires et la restauration. Il est l’auteur de plus de 1.500 articles spécialisés et de 6 ouvrages professionnels. Il enseigne le tourisme d’affaires à l’université de Paris-Sorbonne. www.comitemodernisation.org www.coachomnium.com

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateur de 3 ateliers-débat « Autour du Livret de la Décoration et de la Rénovation Hôtelières » : Quelles sont les attentes des clients d’hôtels dans la prestation « chambre » ? - Quelles sont les nouvelles tendances dans la décoration hôtelière et l’équipement des chambres ? - Comment travailler avec des architectes et des décorateurs en hôtellerie ? - Du 12 au 14/11 de 13h à 13h45 – Plateau de conférences Hôtellerie/ Décoration – Hall 3


Piotr Welter

Forces Armées Polonaises, chef de cuisine Formation • Formation de cuisine en centre de formation hôtelier • Etudes secondaires Expérience professionnelle 1980 -2012 Forces Armées Polonaises, chef de cuisine

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Représentant de la Pologne au Mondial des Chefs de Cuisine de collectivités en gestion directe 2012 le mercredi 14/11 à 10 h sur le Studio des Chefs – Retrouvez le Studio des Chefs tous les jours sur le Hall 7.3


Chantal Wittmann Lycée Alexandre Dumas à Illkirsch, 75, route du Rhin 67404 Illkirch France 04 88 65 30 30 Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, du service et des arts de la table Session 2011

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Intervenante sur le Studio Arts de la Table lors de l’animation « Démonstration chef et maître d’hôtel » le lundi 12/11 de 14h à 15h15 - Retrouvez le Studio Arts de la Table tous les jours sur le Hall 7.2


Vasken Yeghiayan 8 rue Gabriel Laumain 75010 Paris France 01 47 53 78 76

Scénographe et architecte d’intérieur Diplômé de l’École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs, Vasken Yéghiayan conçoit et développe depuis une quinzaine d’années des projets de scénographie et d’architecture intérieure. Chaque projet est pour lui l’occasion de conjuguer, de façon à la fois intuitive et rigoureuse, ses sources d’inspiration avec une exigence de médiation. Il propose ainsi des dispositifs scénographiques vecteurs de sens, tout en invitant le visiteur à vivre des lieux, à travers des parcours conciliant mise en espace et narration. Sa pratique de l’éclairage scénique et son souci de révéler, par la lumière, volumes, couleurs ou matières, l’ont conduit à mener conjointement conception architecturale et conception lumière pour l’ensemble de ses projets.

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Créateur du Studio Déco – Retrouvez le Studio Déco tous les jours sur le Hall 7.1


Thomas Yung

Gérant à Artiref Thomas Yung évolue depuis 18 ans dans le secteur de L'Hôtellerie et du tourisme. Après l'école hôtelière, il rejoint un éditeur de logiciel hôtelier puis achète et exploite son hôtel, en famille. Depuis maintenant plus de 2 ans, il anime Artiref et se propose d'aider les hôteliers a mieux se vendre sur internet. Il collabore régulièrement au journal de l'Hôtellerie-Restauration. Thomas Yung has now been working in the Hotel and Tourism Industry for 18 years. After a BA (Hons) in Tourism, he joined a French PMS vendor. He then bought a hotel, ran it and developed it. In 2010 he started up Artiref to help hotelkeepers to better sell rooms via the Internet. He regularly writes

Réalisation(s) Equip’Hôtel 2012 : Animateurs de 3 conférences thématiques « Web optimization » – Dimanche 11/11 de 11h à 11h45, lundi 12/11 de 12h à 12h45 et mardi 13/11 de 14h à 14h45 – Plateau de Conférences Technologies - Hall 2


E-book intervenants au 05/11