Issuu on Google+

Planning des événements Retrouvez chaque jour :

jour par jour *

Dimanche 14 novembre

La Librairie des cocottes Pavillon 7.3

Le BAR Lounge

Propose une sélection de livres gourmands et des séances de dédicaces en fonction des démonstrations des Chefs présents sur le salon. (cf. p. 64)

10h > Créer un bar/ resto branché dans un hôtel 11h > La modulabilité des espaces et des meubles 11h30-12h15 > Les nouvelles attentes des consommateurs 12h30-13h15 > Barcardi Martini pour le Martini Gourmand 14h30-15h15 > Starisation du Barmen - Formation cocktail 15h30-17h30 > Démonstration Trio

Le RESTO des Chefs

Pavillon 7.3

by Le Resto des Chefs propose cette année une cuisine ouverte à la vue des visiteurs, découvrez l’univers secret des grands chefs et leur façon de travailler ! Chaque jour 1 chef différent (cf. p 66 et 83). Cuisine commentée en direct chaque jour de 11h à 15h.

What’s Up in Paris by Equip’Hôtel Un parcours rassemblant une quinzaine d’établissements innovants à découvrir dans Paris. (cf. p. 116)

La « B.O. » Equip’Hôtel 2010 Equip’Hôtel offre à tous les restaurateurs et hôteliers une ambiance musicale originale avec sa BO (Bande Originale) ! A télécharger gratuitement sur www.equiphotel.com.

La BULLE Spa 10h-10h45 11h-11h45 14h14h45 15h-15h45 16h-16h45

Equip’Hôtel crée l’événement avec le Bar Off : un bar événementiel au cœur de Paris pendant toute la durée du salon ! (cf. p. 121)

Le PLATEAU de conférences Pavillon 3 > JT : Jean-Christophe Adouritz,

Transgourmet - Bernard Boutboul, GIRA Thierry Brener, SYNEG 13h35-13h50 > Les invités Néo restauration 14h-15h > Les arts de la table en pleine mutation 15h15-16h15 > Destination organisateurs, hôteliers, les conditions d’un contrat gagnant gagnant gagnant 16h30-17h30 > Internet opportunités et menaces

11h - 12h

Thème

guide_fr.indd 5

Pavillon 7.3

13h30-14h30 > Jacques Pourcel 15h-16h > Dina Nikolaou 16h30-17h30 > Dominique Valadier 18h-19h > Les filles

Le Club Business International

*Planning des événements au 20/10/10.

Pavillon 7.2

> Le marché du Spa en France > Escapade sensorielle avec… > Le Spa: nouveau souffle des hôtels 3* > Les Spa-Kids débarquent! > Un Spa : combien ça coûte ?

HISTOIRES de Chefs

11h-12h

Le Bar OFF

Pavillon 7.2

Pavillon 7.1

> Rabih Hage, Architecte,

(The Rough Luxe Hôtel), UK Jean-Philippe Nuel, Architecte, France > Architecture et nouvelles tendances

5

27/10/10 14:10


Planning des événements Lundi 15 novembre

jour par jour *

Mardi 16 novembre

Le BAR Lounge - Pavillon 7.2 10h > Table-Ronde : Où en-est le monde de la nuit ? 11h > Ambiance du lieu, trucs et astuces 11h30-12h15 > Ventes Upselling and cost 12h30-13h15 > Le vin en musique ! 15h30-17h30 > Démonstration Trio

10h > La carte du Snacking 11h > Créer un bar/ resto branché dans un hôtel 11h30-12h15 > Le cocktail, une solution adaptée à tous les établissements 12h30-14h15 > Forum des Métiers de la nuit : La règlementation applicable aux métiers de la nuit 14h30-15h15 > La mixology by Perrier 15h30-17h30 > Démonstration Trio

La BULLE Spa - Pavillon 7.2 11h-11h45 14h-14h45 15h-15h45 16h-16h45

> Escapade sensorielle avec… > Le Spa : nouveau souffle des hôtels 3* > Place aux Spa Seniors > Un Spa : combien ça coûte ?

10h-10h45 11h-11h45 14h-14h45 15h-15h45 16h-16h45

> Concevoir et gérer son spa > Escapade sensorielle avec… > Le Spa, antidote face à la crise ? > Pleins feux sur les « spalaces » > Les 10 Erreurs à éviter pour rester Zen

HISTOIRES de Chefs - Pavillon 7.3 11h45-12h45 > Démonstration Kenwood 13h30-14h30 > Cédric et Cathy Denaux 15h-16h > Meryem Cherkaoui 16h30-17h30 > Guillaume Delage 18h-19h > Michel Roth

11h45-12h45 > Invités M6 / Salon Cuisinez ! 13h30-14h30 > Didier Thevenet 15h-16h > Michel Dusseau 16h30-17h30 > Flora Mikula 18h-19h > Yves Camdeborde

Le PLATEAU de Conférences - Pavillon 3 10h30-12h > Worlwide Hospitality Forum 13h-13h30 > Journal télévisé, invités : Jean-Bernard Bros, Mairie de Paris et Rabih Hage, Architecte 13h35-13h55 > Les invités Néo restauration 14h-15h > Les déchets et rejets en restauration : quels enjeux ? 15h15-16h15 > Spa hôtelier: du choix de la marque dépend le succès ?! 16h30-17h30 > S’approvisionner efficacement en produits locaux

10h30-11h30 > Les impératifs du nouveau classement hôtelier. Ont-ils été bien compris, expliqués ? 11h45-12h45 > Nouvelles Technologies 13h00-13h30 > Journal télévisé, invités : Diego Gronda, Rockwell Groupeurope et Gérard Laizé, VIA 13h35-13h55 > Les invités Néo restauration 14h-15h > Financement des restaurateurs 15h15-16h15 > Les attentes de la clientèle hôtelière 16h30-17h30 > Déco, ambiance, services : décrypter les nouveaux codes de l’hôtellerie de luxe

Le CLUB BUSINESS International - Pavillon 7.1 11h-12h

> Diego Gronda, Responsable Rockwell

Thème

> Grand projet à l'américaine

groupeurope, Espagne

6

*Planning des événements au 20/10/10.

guide_fr.indd 6

27/10/10 14:10


Planning des événements Mercredi 17 novembre

jour par jour *

Jeudi 18 novembre

Le BAR Lounge - Pavillon 7.2 10h

> Formation: Ecoles et filières de la nuit :

que choisir? 11h > La carte du snacking 11h30-12h15 > Comment développer un pôle boisson sans alcool et dynamiser son établissement 12h30-14h15 > Forum des Métiers de la nuit : Les informations aux métiers de la nuit 15h30-17h30 > Démonstration Trio

10h > Communication: les nouveaux réseaux 11h > Ambiance du lieu, trucs et astuces 11h30-12h15 > Les cocktails par saisons et selon les moments 12h30-14h15 > Forum des Métiers de la nuit, Paris, la nuit : métiers et enjeux 15h30-17h30 > Démonstration Trio

La BULLE Spa - Pavillon 7.2 10h-10h45 > Créer un spa en rénovation hôtelière 11h-11h45 > E scapade sensorielle avec… 14h-14h45 > Quand le bien-être inspire la clientèle business 15h-15h45 > Pleins feux sur les « spalaces » 16h-16h45 > Prise en charge du client : savoir-faire & savoir-être

10h-10h45 > Créer un spa en rénovation hôtelière 14h-14h45 > Les Clefs pour devenir un Spa d’excellence 15h-15h45 > Quel avenir pour le développement durable du Spa ? 16h-16h45 > Comment fidéliser le client ?

HISTOIRES de Chefs - Pavillon 7.3 10h30-11h30 > Démonstration Thermomix 11h45-12h45 > Remise de prix Mondial des chefs 13h30-14h30 > Jean-Christophe Milesy 15h-16h > Benoit Majorel 16h30-17h30 > Alexandre Bourdas 18h-19h > Jean-Marie Baudic

10h30-11h30 > Démonstration CNIEL 11h45-12h45 > Démonstration PRODEMAR 13h30-14h30 > Ana Ros 15h-16h > Mehmet Guts

Le PLATEAU de Conférences - Pavillon 3 10h30-11h30 > Environnement et développement durable 11h45-12h45 > Animation des cafés bar 13h-13h30 > Journal télévisé, invité : Jean-Philippe Nuel, Architecte 13h35-13h55 > Les invités Néo restauration 14h-16h > La rencontre de la restauration collective 16h15-17h15 > Rallier une enseigne, avantages et inconvénients

10h30-11h30 > Emploi/formation : comment améliorer l’attractivité de la profession 13h-13h30 > J ournal télévisé, invités : Michel Gicquel, Accor - Fabrice et Didier Knoll, Architectes et Nicolas Nouche, CHD Expert 13h35-13h55 > Les invités Néo restauration 14h-15h > T VA à 5.5 %. Quelles opportunités d’investissement pour les restaurateurs ? 15h15-16h15 > Labels hôteliers: comment s’y retrouver dans la nébuleuse des chartes qualité ?

Le CLUB BUSINESS International - Pavillon 7.1 11h-12h

> M. Michel de Fuentes - Directeur Général, Medems Catering, Espagne M. Jorge Aguilar - Responsable commercial, Medems Catering, Espagne M. Julio Barbé – Chef, Medems Catering, Espagne Thème > La mode, le luxe, le catering et success story à l'espagnol

guide_fr.indd 7

11h-12h Thème

> Chiara Caberlon et Ermanno Caroppi, Architectes (Room 2,0), Italie > Confort et nouvelles technologies

*Planning des événements au 20/10/10.

7

27/10/10 14:10


Programme Histoires de Chefs Pavillon 7.3 * Dimanche 14 novembre 13h30 - 14h30

Lundi 15 novembre 11h45 - 12h45

Je cuisine tout terrain Jacques Pourcel Toujours aussi gourmand et curieux, Jacques et son frère Laurent, sont certainement les cuisiniers français, les plus attentifs aux nouveautés et tendances en cuisine. Ils ont cette année, dirigé les restaurants du pavillon français de l’exposition universelle de Shangaï.

Démonstration Kenwood

15h00 - 16h00

15h00 - 16h00

Chef Erasmus Dina Nikolaou Elle partage sa vie entre des émissions culinaires à la télévision grecque et son restaurant parisien Evi Evane. Passionnée, elle offre une vision sincère et précise de la cuisine grecque moderne.

16h30 - 17h30 La restauration collective invente la cuisine Dominique Valadier Jusqu’à cette année, Dominique faisait la cuisine pour 700 élèves au lycée L’Empéri de Salon de Provence. Aujourd’hui, à temps plein, il a pour mission au sein du Conseil Régional PACA, d’améliorer la restauration dans les lycées, avec pour idées directrices, le goût et la variété des saisons, au plus prêt des circuits courts.

18H00 - 19h00 Chef Erasmus Les filles Une chef-coq, une chanteuse et une danseuse assemblent leurs univers et leurs passions pour créer un atelier de cuisine unique en son genre avec un nouveau concept de lunch.

*Programme arrêté au 25/10/10

54

guide_fr.indd 54

13h30 - 14h30 Je trouve tout à côté de chez moi Cédric et Cathy Denaux Leur restaurant L et Lui à Saint Paul Trois Châteaux, est tout simplement l’aboutissement de leur passion du jardin, situé à deux pas de leur cuisine. 

Je suis Chef et j’ai du temps libre Meryem Cherkaoui Originaire de Rabat, Meryem à suivit pendant deux ans les cours de l’École Paul Bocuse. Aujourd’hui elle propose dans son restaurant, la Maison du Gourmet, à Casablanca, une cuisine marocaine moderne. 

16h30 - 17h30 Je suis Chef et j’ai du temps libre Guillaume Delage Chef du Jadis, un bistrot gastronomique qui remet en avant des plats oubliés de la tradition culinaire française. Un concept qui séduit énormément les consommateurs actuels.

18H00 - 19h00 Je trouve tout à côté de chez moi Michel Roth Bocuse d’or et meilleur Ouvrier de France, Michel est à la tête du restaurant l’Espadon dans le prestigieux hôtel Ritz, place Vendôme à Paris depuis 1992.

Mardi 16 novembre 11h30 - 12h Invité M6 - Salon Cuisinez

13h30 - 14h30 La restauration collective invente la cuisine Didier Thevenet À la tête du restaurant Municipal et de la cuisine centrale de Lons le Saunier, avec 7500 repas par jour, Didier met en place la politique municipale privilégiant les circuits courts et les produits bio.

15h00 - 16h00 Petite restauration transportable Michel Dussau En association avec trois agenais, il a créé et développé un nouveau concept de restauration rapide et de vente à emporter : Pick and Go, une enseigne à consonance anglosaxonne, pour le côté novateur et esprit restauration rapide, mais aussi rugbystique car il ne faut pas oublier que nous sommes à Agen, terre de rugby depuis plus de 100 ans ! De la restauration rapide à emporter avec de la cuisine traditionnelle française, accessible à toutes les bourses.

16h30 - 17h30 Petite restauration transportable Flora Mikula Ses expériences gagnées chez les étoilés (Jean-Pierre Vigato, Alain Passard) ou aux quatre coins du monde ont nourri sa curiosité, sa créativité et son imaginaire culinaire… Après une première adresse « Les Olivades » rive gauche, elle ouvre « les Saveurs de Flora » avenue Georges V où elle affirme son style à la fois audacieux et tellement féminin.

18H00 - 19h00 Petite restauration transportable Yves Camdeborde Natif de Pau, amoureux du rugby et de la littérature, YVES Camdeborde a bâti sa réputation de cuisinier hors pair aux confins de Paris à la Régalade. Il a développé son goût pour une cuisine authentique, proche du terroir, proche des vignerons. Au menu : convivialité et plaisir de la bonne chère.

27/10/10 14:11


En partenariat avec

Mercredi 17 novembre 10h30 - 11h30

Jeudi 18 novembre 10h30 - 11h30

Démonstration Thermomix

Démonstration CNIEL

11h45 - 12h45

11h30 - 12h

Remise de prix Le Mondial des Chefs

Démonstration Prodemar

15h00 - 16h00

Chef Erasmus Anna Ros C’est une belle histoire. Ana en rencontrant son futur mari a aussi rencontré son futur métier. Elle qui avait voyagé dans le monde entier et s’était destinée à une carrière diplomatique a repris les cuisines de l’hôtel restaurant de sa belle famille dans la montagne slovène.

Je cuisine tout terrain Benoit Majorel Pour ce chef cuisinier normand au parcours atypique, tout commence en septembre 2006, lorsqu’il devient lauréat national de « Talents de Cité » et qu’il se lance dans un pari audacieux : créer un restaurant gastronomique d’insertion social. Quatre ans après, son restaurant est le plus fréquenté du quartier et attire des clients qui n’ont jamais osé pousser la porte de ce type d’établissement.

Nos remerciements à

13h30 - 14h30

15h00 - 16h00

Chef Erasmus Mehmet Gürs Passionné par les produits de son 16h30 - 17h30 pays, la Turquie, Mehmet a créé Je suis chef et j’ai du temps libre des restaurants gastronomiques qui ont fait d’Istanbul la première Alexandre Bourdas Originaire de l’Aveyron, Alexandre à destination culinaire de 2008, selon dirigé pendant trois ans le restaurant le magazine voyage du New York de Michel Bras au Japon. C’est en Times. 2005 qu’il créait son restaurant le Sa.Qa.Na à Honfleur, qui a reçu une deuxième étoile au Guide Michelin au printemps dernier. 

18H00 - 19h00 Je trouve tout à côté de chez moi Jean-Marie Baudic A Saint Brieuc, existe un lieu unique, sans menu, où la cuisine se fait à l’instant et où le chef se laisse guider pas les livraisons quotidiennes de ses maraîchers et de son pêcheur, c’est le Youpala bistrot.

et pour le matériel ALICOMENDA BOURGEOIS BRITA Electrolux professionnal ROBOT COUPE ODIC PACOCLEAN TOURNUS EQUIPEMENT SANTOS 55

guide_fr.indd 55

27/10/10 14:11


Programme Bar Lounge * Dimanche 14 novembre ATELIERS THEMATIQUES 10h

Créer un bar - resto branché dans un hôtel Intervenants : Thierry Bégué - Président TB associé Caroline Piel-Gervy - Consultante Guy Musart - Président de l’Association des Barmen de France Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits Jacques Pourcel - Chef, Jardin des sens

11h

La modulabilité des espaces et des meubles Intervenants : Fabrice et Didier Knoll - Architectes, Cabinet d’architecture Knoll Gilles Choukroun - Chef, MBC

ANIMATIONS AU BAR 11h30

Les nouvelles attentes des consommateurs Intervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

12h30

Barcardi Martini®

pour Intervenant : Nir Chouchana

14h30

Starisation du Barman, formation cocktails. Intervenants : Mary de Vivo - Directrice du Réservoir Laurent Greci - Fondateur Bar Academy Patrice Hardy - Chef, la Truffe noire

DEMOS TRIO 15h30

« Electro » DJ : Zita Spagiari Barman : Ugo Jobin, Ugo & Spirits Chef : Jacques Pourcel, Jardin des Sens

Lundi 15 novembre

Mardi 16 novembre

ATELIERS THEMATIQUES 10h

ATELIERS THEMATIQUES 10h

Table-Ronde : où en est le monde de la nuit ? Intervenant : Bruno Blanckaert - Président, CSCAD La Sacem et la Spré

11h

Ambiance du lieu, trucs et astuces Intervenants : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits Dan Marie Rouyer - Consultant, Dan Marie Rouyer Mary de Vivo - Propriétaire, DG et DA du Réservoir

ANIMATIONS AU BAR 11h30

La carte du Snacking Intervenants : Jacques Pourcel - Chef, Jardin des sens Nicolas Le Pape - Directeur LL Concept

11h

Créer un bar - resto branché dans un hôtel Intervenants : Yann Daniel - Barman, Hyatt Vendôme Nicolas St-Jean - Barman, Flairmotion Jérôme Foucaud - Directeur Général, Murano

ANIMATIONS AU BAR 11h30

Ventes Upselling & Cost Intervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

Le cocktail, une solution adaptée à tous les établissements Intervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

12h30

12h30

Le vin en musique ! Intervenant : Frédéric Beneix - Les côtes de Bordeaux

DEMOS TRIO 15h30

Forum des Métiers de la nuit : les réglementations applicables aux métiers de la nuit en partenariat avec

« Classique » DJ : Dj Maïa K Barman : Nicolas St-Jean, Flairmotion Chef : Patrice Hardy

14h

16h45

DEMOS TRIO 15h30

« Funky » DJ : Dj Maïa K Barman : Nicolas St-Jean, Flairmotion Chef : Patrice Hardy, La Truffe noire

La Mixology by Intervenant : Laurent Gréco - Fondateur Bar Academy

« Alternatif » ou « Undergournd » DJ : Dj Maïa K Barman : Yann Daniel, Hyatt Vendôme Chef : Jean-Francois Rouquette, Hyatt Vendôme

16h45

« Funky » DJ : Dj Maïa K Barman : Yann Daniel, Hyatt Vendôme Chef : Jean-Francois Rouquette, Hyatt Vendôme

16h45

« Lyric » DJ : Zita Spagiari Barman : Ugo Jobin, Ugo & Spirits Chef : Jacques Pourcel, Jardin des Sens

*Programme arrêté au 25/10/10

62

guide_fr.indd 62

27/10/10 14:11


Le bar lounge - Pavillon 7.2 Mercredi 17 novembre

Jeudi 18 novembre

ATELIERS THEMATIQUES 10h

ATELIERS THEMATIQUES 10h

11h

11h

Formation - Ecoles et filières de la nuit : que choisir ? Intervenants : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits Laurent Lutse - Président, FNCBMN (UMIH) La carte du snacking Intervenants : Jacques Pourcel - Chef, Jardin des sens Gilles Choukroun - Chef, BMC

ANIMATIONS AU BAR 11h30

Comment développer un pôle boisson sans alcool et dynamiser son établissement Intervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

Communication : les nouveaux réseaux Intervenants : Nicolas Lévy - Directeur, Nico&Co Dan Marie Rouyer - Consultant, Dan Marie Rouyer Ambiance du lieu, trucs et astuces Intervenants : Gérard Giraudon - Directeur Colorsonic Daniel Majonchi - Consultant, Leader’s club

ANIMATIONS AU BAR 11h30

Les cocktails selon les saisons et selon les moments Intervenant : Ugo Jobin, Consultant, Ugo & Spirits

12h30

12h30

DEMOS TRIO 15h30

DEMOS TRIO 15h30

16h45

16h45

Forum des Métiers de la nuit : les formations aux métiers de la nuit en partenariat avec

« Oriental » DJ : DJ Uncle Jim’S Barman : Nicolas St-Jean, Flairmotion Chef : Gilles Choukroun, MBC « Electro » DJ : DJ Uncle Jim’S Barman : Nicolas St-Jean, Flairmotion Chef : Gilles Choukroun, MBC

Animateur Laurent LEPAPE, Directeur Général d’Infosbar et Directeur de la rédaction de sortiraparis.com

Forum des Métiers de la nuit : Paris la nuit, « métiers et enjeux » en partenariat avec

« Espagnol » DJ : DJ Tom Tom Barman : Nir Chouchana Chef : Alberto Herraiz, Fogon « Underground » DJ : DJ Tom Tom Barman : Nir Chouchana Chef : Alberto Herraiz, Fogon

Partenaires Boissons du Bar Lounge BACARDI- MARTINI Prestigieux Groupe de spiritueux www.bacardi-martini.fr

GIFFARD 7.2/ C 085 Producteur de liqueurs, crèmes de fruits, guignolets, sirops et autres alcools. www.giffard.com

NICOLAS FEUILLATTE 7.3/ C47 Champagne Nicolas Feuillatte : des cuvées millésimées de gastronomie, réceptions, coffrets CÔTES DE BORDEAUX cadeaux d'affaires, conseils, Associations des vins des côtes dégustation. de Bordeaux MONIN 7.3/ B11 www.feuillatte.com www.bordeaux-cotes.com Producteur de sirops pour boissons PERRIER 7.3/ B085 ECKES GRANINI 7.2/ D091 aromatisées www.monin.com Nestlé Waters, The healthy Leader des jus de fruits ambiants hydratation company www.eckes-granini.fr www.nestle-waters.com

63

guide_fr.indd 63

27/10/10 14:11


Pavillon 3 Le Plateau des conférences Le plateau de conférences, avec sa grille de programme d’émissions-débats, interviews, reportages, et journaux télévisés... fait intervenir les plus grandes figures et personnalités du CHR pour faire le point sur l’actualité. Dimanche 14 novembre 11h - JT

Jean-Christophe Adouritz - Président du Directoire Transgourmet, Bernard Boutboul - Directeur Général Gira Conseil Thierry Brener - Président du Syneg

13h - JT

Jean-Bernard Bros, Adjoint au Maire chargé du Tourisme, Rabih Hage - Architecte

13h35-13h55

Lundi 15 novembre 10h30-12h

Worldwide Hospitality Forum Forum Animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau Hebdo Intervenants : Hubert Joly - Président & CEO Carlson Hôtels, Mercedes Erra - Présidente exécutive d’Euro RSCG Monde, Gilles Pelisson - Président CEO Accor - p.99

13h - JT

Les invités de Néo Restauration Bernard Boutboul, Directeur Général Gira Conseil

Gérard Laizé - Directeur Général VIA, Diego Gronda - Responsable Groupe Rockwell, Sébastien d'Evry - Architecte

Resto Mag

13h35-13h55

14h-15h

Les arts de la table en pleine mutation Animateur : Pascal Baudoin - L'ABC Gourmand Intervenants : Bertrand Raynaud - Ercuis et Raynaud, Bruno Lefevre - Designer, Anne-Sophie Pic - Chef, Christian Ghion - Designer, Guy Bourgeois - Président de la Confédération des Arts de la Table

Hôtel Mag 15h15-16h15

Destination, hôteliers, organisateurs : les conditions du contrat gagnant, gagnant, gagnant Animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau Hebdo Intervenants : Bertrand Lecourt - Président de la Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale, Emmanuel Ebray - Directeur des Ventes Choice Hôtels Europe, Paul Roll - Directeur général Office du tourisme et des congrès de Paris, Laurent Chiron - Directeur commercial Viparis, Philippe Fournier - Président ANAE Xavier Guillemin - Directeur ventes congrès séminaires groupe Accor

Actu Mag 16h30-17h30

Internet : opportunités et menaces Animateur : Gérard Lefebvre - Président & CEO Cleverdis Intervenants : Alain Falck - Directeur Général Fiducial Informatique, Laurent Duc - Vice-président UMIH, Valérie Milward - Président RestoVisio

92

*Programme arrêté au 25/10/10

guide_fr.indd 92

Les invités de Néo Restauration Didier Chenet, Président Synhorcat

Resto Mag 14h00-15h00

Les déchets et rejets en restauration : quels enjeux ? Animateur : Laurent Terrasson - Rédacteur en chef La Cuisine Collective Intervenants : Sylvaine Bouquerel - Vice-président FCSI Pascal Klein - Recherche et Développement Ecolab Serge Giraud - SGI Sénior Consultant Olivier Robin - Président Meiko France Laurent Larrieu - Directeur CROUS de Caen Pascale Neveu - Ingénieur au service de l’assainissement de la ville de Paris

Hôtel Mag 15h15-16h15

Spa hôtelier: du choix de la marque dépend le succès ?! Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la Rédaction Emotion Spa magazine Intervenants : Katia Schaffhauser - Directrice Spa Impérial Hôtel du Palais Biarritz Philippe Coulibaly - Directeur du Ritz Health Club Sophie Lalanne Tomasi - Responsable marché hôtels & Spa Thalgo-Terraké Dominique Le Carou - Directrice Commerciale DecleorCarita Aldina Duarte Ramos - Sofitel Resort Brand Spa Manager Valérie Dalmayrac - Directrice des Spas Eden Roc, Château St Martin, U-SPA Barrière à Cannes

Actu Mag 16h30-17h30

S’approvisionner efficacement Animateur : Francis Luzin - Directeur de la publication Le Chef

27/10/10 14:12


Le Plateau des Conférences * Mardi 16 novembre Grand Débat

Resto Mag

10h30-11h30

14h00-15h00

Les impératifs du nouveau classement hôtelier ont-ils été bien compris, expliqués ? Animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau Hebdo Intervenants : Laurent Duc - Président de la Fédération nationale de l’hôtellerie française - FNHF Pierre Verschaeve - Président Esium, Valérie Husser - Directrice MKG Qualiting et HotelClass, Michèle Lepoutre - Présidente Commission Juridique du Synhorcat en charge des normes hôtelières, Sandra Di Giovanni - Ingénieur certification Afnor, Christine Trotignon, Sous-Directrice des classements et de la qualité Atout France

Grand Débat 11h45-12h45

New technologies Animateur : Frédéric Simottel - Directeur des rédactions Pole Pro - Groupe 01 Informatique Intervenants : Philippe Lamarche - Président du Directoire – Availpro Chiara Caberlon et Ermanno Caroppi du cabinet d’architecture Caberlon Caroppi Hôtel Design, Alexis Delb - DG Avaya Alberic Guigou - co-fondateur de reputationsquad.com

13h - JT

Elisabeth Leriche, chasseuse de tendances, Jacques Poucel, chef

13h35-13h55

Les invités de Néo Restauration Jean-Luc Madec, conseiller CPIH

Financement des restaurateurs Animateur : Jean-Charles Schamberger - Rédacteur en chef de Resto Gratuit Pros Intervenants : Eric Leprince - PDG Agora Finance Fabrice Mezzomo - PDG Hobart Richard Livet - Responsable Marché Tourisme Oséo Hubert Lansac et Jean-Noel Veyres - DG El Rancho Robert Petit, Président du LEADER'S Club, Thomas Chartier - Tom's American Cantine

Hôtel Mag 15h15-16h15

Les attentes de la clientèle hôtelière Animateur : Mark Watkins - Président-fondateur Coach Omnium et Comité pour la Modernisation de l’Hôtellerie Française Intervenants : Nathalie Batelli - Directrice Générale du CDT de Vendée et vice-présidente du Comité pour la Modernisation de l’Hôtellerie Française Carole Dauvergne - décoratrice Olivia Gauthier - Hôtel les Orangeries Joël Gronau - Directeur commercial et marketing de Mercure All Seasons et All suites Luc de Saint Louvent - pdg Burie Agencement

Actu Mag 16h30-17h30

Déco, ambiance, services : décrypter les nouveaux codes de l’hôtellerie de luxe Animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau Hebdo Intervenants : Gérard Laizé - Directeur Général VIA Jean-Philippe Nuel - Architecte Philippe Bijaoui - Vice-président Business Development Rezidor Group François Delahaye - Directeur Général Plaza Athénée Xavier Labrousse - Directeur général Châteaux et Hôtels Collection

Les intervenants du JT :

Bernard Boutboul

Thierry Brener

Jean-Bernard Bros

Sébastien d’Evry

Michel Gicquel

Diego Gronda

Rabih Hage

Didier Knoll

Fabrice Knoll

Gérard Laizé

Emmanuelle Leriche

Nicolas Nouchi

Jean-Philippe Nuel

Jacques Pourcel

93

guide_fr.indd 93

27/10/10 14:12


9:08:49

Le Plateau des Conférences * Mercredi 17 novembre

Jeudi 18 novembre

Grand Débat

Grand Débat

10h30-11h30

10h30-12h

Grand Débat

13h - JT

Environnement et Développement durable Animateur : Yves Puget - Rédacteur en chef Néo Restauration Intervenants : Elisabeth Laville - Fondatrice Utopies Pierre Picard - Green Access Bruno Basi - Président Commission Développement Durable Synhorcat Valerie Dupuis - Directrice catégorie et développement durable Nestlé Waters Tristan Lecomte - Fondateur et directeur Pur Projet

11h45-12h45

Animation des cafés bars Animateur : Daniel Majonchi - Président Leaders Club International Intervenants : Franck Camus - Vice-Président de la Fédération nationale des cafés, bars, brasseries et Monde de la nuit FNCB-MN Nicolas St-Jean - Bartender, Flairmotion Marcel Benezet - Membre Commission cafés bars Synhorcat Olivier Rainon - Responsable développement réseau Distriboisson Société Bacardi

13h - JT

François Blouin, Dirigeant fondateur, expert stratégie et distribution Food Service

13h35-13h55

Les invités de Néo Restauration Jean-Luc Madec, cons

14h-16h

Les Rendez-vous de la restauration collective en gestion directe animé par Laurent Terasson de la cuisine collective

+ de détail p. 103 Actu Mag 16h15-17h15

Rallier une enseigne : avantages et inconvénients Animateur : Samuel Burner - Responsable de la Rédaction de l’Observatoire de la Franchise Intervenants : Stéphane Crémel - Directeur développement Best Western France Antoine Cadier - Directeur Développement Choice Hôtel Europe Xavier Labrousse - Directeur général Châteaux et Hôtels Collection Nathalie Fontaine - Directrice commerciale & Réseau Hôtels Akena Eric Luc - Expert comptable et Directeur des relations extérieures Fiducial Richard Livet - Responsable Marché Tourisme Oséo Julien Mulliez - Directeur Franchise Europe, Moyen-Orient, Afrique Accor

guide_fr.indd 95

Emploi/Formation : comment améliorer l’attractivité de la profession ? Animateur : Eric Roux - Journaliste gastronomique Intervenants : Bruno de Monte - Directeur école Grégoire Ferrandi Laurent Trilles - Directeur école Tecomah Régis Marcon - Chef Roger Sengel - Président de l’UMIH 67 Jean Luc Binet - Président Commission emploi formation Synhorcat Christophe Ballue - Contrôleur de sécurité à l’Antenne de Paris CRAMIF Fabrice et Didier Knoll - Architectes Nicolas Nouchi - Directeur Général CHD expert, Michel Jicquel, Directeur des innovations et du design du groupe ACCOR

13h35-13h55

Les invités de Néo Restauration Laurent Caraux: Président El Rancho et Roland Heguy, Président Umih

Resto Mag 14h00-15h00

TVA à 5,5% : quelles opportunités d’investissement pour les restaurateurs ? Animateur : Pascale Carbillet - Journaliste L’Hôtellerie Restauration Intervenants : Roland Héguy - Président UMIH Didier Chenet - Président Synhorcat Gérard Guy - Président CPIH Valérie Judel - HCR Prévoyance Philippe Villalon - Président de la Fédération nationale de la restauration française - FNRF Jacques Barré - Président du Groupement national des chaînes - GNC Laurent CARAUX - Président d'honneur du SNRTC

Hôtel Mag 15h15-16h15

Labels hôteliers : comment s’y retrouver dans la nébuleuse des chartes qualités ? Animateur : Mark Watkins Intervenants : Isabelle Bouteville - Directeur Associé Excel Place Jean Lachampt - Vérificateur accrédité Cofrac sur le classement hôtelier Dominique Bréchon - PDG de Masters Consultants Georges Antoun - AFCC et CCI Marseille - Provence Jacqueline ROUX - Présidente de Logis

*Programme arrêté au 25/10/10

95

27/10/10 14:12


Programme Bulle Spa * Dimanche 14 novembre

Lundi 15 novembre

avec

Mardi 16 novembre

Bulle Marché & Conception Bulle Papilles

Bulle Marché & Conception

10h Le marché du Spa en France

11h Escapade sensorielle avec…

10h Concevoir et gérer son spa

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Stéphanie Rychembusch Consultante Tourisme Hôtellerie Loisirs, KPMG

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Jean-François Berard - Chef, Hostellerie Berard

Bulle Papilles

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Daniel Carras - Directeurs Associés, Archiline Christel Corneau - Directrice Associée, Wellness CJL Consultant

14h Le Spa : nouveau souffle des hôtels 3*

11h Escapade sensorielle avec… Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Pierre-Yves Lorgeoux - Chef, Vichy Spa & Resort

Bulle Business 14h Le Spa : nouveau souffle des hôtels 3* Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Stéphanie Rychembusch Consultante Tourisme Hôtellerie Loisirs, KPMG Gilles Baudin - Directeur Pôle Tourisme & Spa, A Plus Stéphane Lalande - Directeur du développement Spa, A Plus

Bulle Tendances

Bulle Business

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Stéphanie Rychembusch Consultante Tourisme Hôtellerie Loisirs, KPMG Danièle Berard - Directrice, Hostellerie Berard

Bulle Tendances 15h-15h45 Place aux Spa Seniors Animateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & Training Intervenant : Dominique Hoareau - Docteur et Consultant, Spa Thalasso Ressources

Bulle Pratique 16h Un Spa : combien ça coûte ?

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Animateur : Intervenants : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Isabelle Castelli - Architecte de dplg Création & Training Philippe Batifoulier - Architecte Intervenant : d'intérieur et scénographe de Christine Masson - Spa Manager, l'agence DPid Incredible design After the rain Anne - Laure Giminez, Architecte, dplg Scalaa Architectes

15h Les Spa-Kids débarquent !

Bulle Pratique

16h Un Spa : combien ça coûte ? Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Manuel Gomez - Néo Spa Concept Durée des conférences : 45 mn

104

*Programme arrêté au 25/10/10

guide_fr.indd 104

Durée des conférences : 45 mn

Bulle Papilles 11h Escapade sensorielle avec… Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Jean-François Berard - Chef, Hostellerie Berard

Bulle Business 14h Le Spa, antidote face à la crise ? Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Philippe Coulibaly - Directeur Général du Ritz Health Club

Bulle Tendances 15h Pleins feux sur les « Spalaces » Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Katia Schaffhauser - Directrice du Spa Impérial de l’Hôtel du Palais à Biarritz Valérie Dalmayrac - Directrice du Spa de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, du Château Saint-Martin & Spa à Vence, et du U-Spa Majestic Barrière à Cannes

Bulle Pratique 16h Les 10 Erreurs à éviter pour rester Zen Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Mireille Barreau - Expert Spa, Ressourcea Hervé Colly - PDG, ADN Informatique Durée des conférences : 45 mn

27/10/10 14:12


Ateliers thématiques dédiés à l’offre Spa Mercredi 17 novembre

La Bulle Spa - Pavillon 7.2

Jeudi 18 novembre

Bulle Marché & Conception Bulle Marché & Conception 10h Créer un spa en rénovation hôtelière

10h Créer un spa en rénovation hôtelière

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Brigitte Dumont de Chassart Architecte d’Intérieur, Latitudes Consultants

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : William Simon - Directeur de TSM (Thalasso Spa Management)

Bulle Papilles

14h Les Clefs pour devenir un Spa d’excellence

11h Escapade sensorielle avec…

Bulle Business

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Animateur : Intervenant : Pascal Marcin - Chef, Dolce La Hulpe Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Bruxelles Intervenants : Bulle Business Aldina Duarte Ramos - Brand 14h Manager, Sofitel Quand le bien-être inspire Brigitte Caron - Directrice, Keirao Spa la clientèle business Jean-Eric Knecht - Président, Groupe Animateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Elegance Création & Training Bulle Tendances Intervenant : 15h Florence Schaffer - Spa Manager, Quel avenir pour le Dolce La Hulpe à Bruxelles

Bulle Tendances 15h Pleins feux sur les « Spalaces » Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Valérie Dalmayrac - Directrice du Spa de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, du Château Saint-Martin & Spa à Vence, et du U-Spa Majestic Barrière à Cannes Philippe Coulibaly - Directeur Spa, Ritz

Bulle Pratique 16h Prise en charge du client : savoir-faire & savoir-être Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenant : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & Training

développement durable du Spa ? Animateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & Training Intervenant : Véronique Bregeon - Directrice, Eco-Resort & Spa

Bulle Pratique 16h Comment fidéliser le client ?

Animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa » Intervenants : Charles Bourdin - Directeur, Qualitélis Jean-Eric Knecht - Président, Groupe Elegance Durée des conférences : 45 mn

Durée des conférences : 45 mn

105

guide_fr.indd 105

27/10/10 14:12


Planning des conférences