Issuu on Google+

Suvi 2012

Veinileht Suvel sobib juua kerget, värsket ja karget veini

Foto: Shutterstock

Huvitav leid • viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress

Marques Del Turia 80% Bobal, 20% Syrah Hispaania Valencia kuiv 5,49 eur Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.ee

Canepa Finisimo Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc Tšiili Casablanca org kuiv 12 eur Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.ee

Suvevein on kerge, värske, karge ja ei pruugi ilmtingimata olla valge või roosa, vaid võib olla ka punane.

T

ihti tavatsetakse kasutada väljendit „suvevein”, kui räägitakse suvest ja sellest, millist veini on sobivaim suvel juua. Tõepoolest – milline on siis vein, mille kõige parem joomise aeg on just suvel? „Suvevein on kerge, värske, karge ja ei pruugi ilmtingimata olla valge või roosa, vaid võib olla ka punane,” kirjeldab AS-i Valior sommeljee Matti Timmermann veini, mida sobib suvel juua ja mida tavatsetakse rahvasuus nimetada sõnaga „suvevein”. Enamasti muidugi juuakse suvel rohkem roosasid ja valgeid veine, sest need on värsked. Värsked on nad Timmermanni sõnul aga seetõttu, et nad on hapukad ja neis ei ole taniinne ehk parkaineid. „Punast juuakse suvel rohkem toidu juurde,” märgib ta. Punastest veinidest on suveveiniks sobilikud valdavalt Itaalia veinid, nagu Bardolino, Valpolicello, Schiava, Lambrusco, viimatimärgitu sobib hästi just iseseisvalt joomiseks. „Prantsuse punastest veinidest sobivad suviseks joomiseks Beajolais` piirkonna veinid, ka kerged Langedoci veinid, eriti Fitou,” soovitab Timmermann. Uue Maailma kergesti joo-

davaid veine ei saa sommeljee sõnul otseselt suveveiniks pidada, kuid nende hea külg grillipeol on see, et nad on pehme parkhappesusega ja magusa puuviljasusega ning seetõttu nad inimestele meeldivad. Valgeid veine, mida võib suveveinideks pidada, valmistatakse näiteks järgmistest tuntud viinamarjasortidest, nagu Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc. „Need viinamarjasordid annavad värsked veinid ja pärit on nad Prantsusmaalt, Saksamaalt,” osutab Timmeramann. „Austriast võiks soovitada Grüner Veltlinerit. Burgundia suvevein on Aligoté, mis on hea värskuse ja happesusega.” Itaalia veinide seas tasuks suvel lauale vaadata Soave, Verdicchio, Castelli de Jesi, Vernaccia di San Gimignano, Orvieto, Fiano, Greco või Falanghina. Hispaania suvevein valmib Albariño marjast ja häid värskeid veine valmistatakse veel Baskimaal Hondarabi Zuri viinamarjast. Roosade veinide puhul on suveveini valikus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, ka Grenache ja Ginsault. Ja roosa vein ei ole valge ja punase veini segu, nagu vahel ekslikult arvatakse. Matti Timmermanni sõnul valmistatakse roosat veini kol-

mel moel. „Esimene on Saigné menetlus – tumedad viinamarjad purustatakse ja veinivirre vaid nõrutatakse, pikka kontakti marjakestadega ei ole. Niisugusel menetlusel saadud vein on hele ja värske ning temas on vähe tanniinne. See meetod on levinud Provance’is, KaguPrantsusmaal,” selgitab Timmermann. Teine võimalus roosa veini valmistamiseks on läbi matseratsiooni. „Viinamarjad purustatakse ja hoitakse koos kestadega kolm kuni viis või enamgi tundi. Värv leostub kestadest välja ja värvib veini roosaks. See meetod on laialt üle maailma kasutusel,” kirjeldab sommeljee. Kolmanda menetluse puhul marjad purustatakse ja pressitakse neist mahl välja. Pressimise käigus eraldub palju värvi ja tanniinne, seetõttu valmivad sel moel kõige robustsemad roosad veinid. Suviseks vahuveiniks soovitab Matti Timmermann Martinotti-Charmat meetodil valmistatud kergeid ja värskeid vahuveine. „Asti’t, Prosecco’t Treviso provintsist, Lambrusco’t Emilia Romagna’st,” loetleb ta. Juuakse jahutatult Suveveine juuakse jahutatult, jahutamine annab veinile värskuse.

Valge veini sobivaim serveerimistemperatuur on tema sõnul kaheksa kraadi, madalama temperatuuri puhul kaotab valge vein aroome. Kui veini on arendatud pärmisettel (sur lie) või hoitud tammevaadis, võiks serveerimistemperatuur olla kümme või ka enam kraadi. Vahuveinid võiks jahutada kuue kraadini, sest madalal temperatuuril juues on vahuveinid olulisemalt elavamad. Roosasid veine serveeritakse 10–12 kraadi juures, kusjuures kümnekraadine serveerimistemperatuur on sobilik Saigné menetlusel valminud roosadele veinidele, teised võiks jahutada 12 kraadini. „Alla kümne kraadi ei tohiks küll ühtegi roosat veini serveerida, sest tanniinid võimenduvad ja vein jääb järelmaitses mõrkjam,” märgib Timmermann. Punaveinide, mille järelmaitses ei ole tunda tanniinne, sobivaim serveerimistemperatuur jääb 12–14 kraadi vahemikku. Pehmete tanniinidega veine serveerida 14–16 kraadi ning tugevate tanniinidega veini 16–18 kraadi juures. „Mida madalam on temperatuur, seda enam tuleb hape veinis esile ja see annab punaveinidele suvisel ajal nauditava värskuse – nii et ärge kartke punaveine jahutada,” julgustab Timmermann. Kristiina Viiron

Mouton Cadet Bordeaux AC Blanc 2010 Concours Mondial du Sauvignon 2011 HÕBEMEDAL 65% Sauvignon Blanc, 30% Semillon, 5% Muscadelle Prantsusmaa Bordeaux kuiv 9,90 – 10,90 eur Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Torres Las Mulas Cabernet Sauvignon 75 cl Cabernet Sauvignon Tšiili Central Valley kuiv 9,40 eur Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Adobe Reserva Cabernet Sauvignon Organic Cabernet Sauvignon Tšiili Central Valley kuiv 7,8 eur AS Valior www.valior.ee

Adobe Reserva Chardonnay Organic Chardonnay Tšiili Casablanca Valley kuiv 7,8 eur AS Valior www.valior.ee

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.


Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Veinileht

Retsept

Veinisoovitus

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/ poolkuiv/ magus • oriente hind kauplustes • maaletooja • kodulehekülje aadress • sobivaim kontek

Kitsejuustu-tomatipirukas Kui tomat on juba suviselt magus ja tüümian parimas kasvueas, pane neile kitsejuust seltsi, õhuke krõbe põhi alla ja pista ahju! Pirukas sobib väga hästi piknikule või miks mitte ka jaanitulele kaasavõtmiseks. Vaja läheb: •• 250 g leht- või pärmilehttainast •• 110 g (1 pakk) pehmet kitsejuustu •• 2 muna •• 1 dl hapukoort •• 1 tl soola •• 2 sl tüümianilehti •• 1 küüslauguküüs •• 1 suur tomat •• kaunistamiseks tüümianioksi, pealejahvatamiseks musta pipart

Veinisoovitus

Tee nii: •• Rulli sulanud taigen õhukeseks. Vooderda 20 cm läbimõõduga vorm taignaga nii, et moodustuksid ka servad. Jälgi, et põhja ei jääks auke ega pragusid. •• Sega omavahel kitsejuust, lahtiklopitud munad, hapukoor, sool, tüümianilehed ja purustatud küüslauguküüs. Soovi korral võib lahtiklopitud munadest eraldada teelusikatäie ja sellega enne ahjupistmist piruka ääred üle pintseldada, jääb kuldsem. •• Viiluta tomat õhukesteks viiludeks ja lao täidisele. •• Küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures 10 minutit ja edasi 200 kraadi juures 15–20 minutit. •• Ahjust võttes lase sutsuke jahtuda, jahvata peale mõned keerud musta pipart ja kaunista tüümianioksakestega.

Eton mess Seda seitsmekümne aastase ajalooga suvist desserti serveeritakse alati iga-aastasel Etoni Kolledži ja Winchester Kolledži vahelisel kriketiturniiril. Sega kõik koostisained kokku vahetult enne serveerimist. Vaja läheb: •• 200 ml 35%-list koort •• 0,5 sl suhkrut •• u 300 g maasikaid •• u 50 g beseeküpsiseid

Chardonnay | Itaalia | Sitsiilia | kuiv | 6,75 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee •• Õlekõrrekollane. Värske ja pehme aroom, milles on tunda melonit, sidrunit ja troopilisi vilju. Hästi tasakaalustatud vein, milles on elav happesus ning troopiliste viljade ning vanillikreemi nüansid. Vein sobib ideaalselt grillitud kana, kreemise risotto ning mereannipasta kõrvale.

Saurus Deseado

Torrontes | Argentiina | Patagoonia | poolkuiv | 8 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee •• Charmant meetodil valmistatud poolmagus vahuvein Patagooniast. Aroom on marjane koos peene tsitruselise alatooniga. Maitse meeldivalt mahlane, värske ja kergelt magus.

Toidud valmistas ja pildistas: Mari-Liis Ilover

Marques Del Turia White

Pakiveinid

Suvesoodus

Tee nii: •• Vahusta koor suhkruga. Tükelda maasikad. Suuremad beseeküpsised võib soovi korral väiksemaks murda. •• Sega kõik omavahel ja serveeri kohe.

Inycon Growers Selection Chardonnay IGT

80% Viura, 20% Sauvignon Blanc Hispaania | Valencia | kuiv | 5,49 eurot Dylan Distribution OÜ | www. dylandistribution.ee ••Väga hea hinnaga kvaliteetne valge kuiv vein Hispaaniast, Valencia piirkonnast. Värv kollane, rohelise alatooniga. Aroomis tunda värsket õuna ja virsikut. Suurepäraselt balansseeritud kergelt puuviljase maitsega ja hea happelisusega vein. Sobib nautimiseks koos mereandidega.

Inycon Growers Selection Nero D’Avola IGT

Nero d’Avola | Itaalia | Sitsiilia | kuiv | 6,79 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee •• Kirgas sügavpunane vein. Aroomis tunda tumedate kirsside ning lagritsa nüansse. Keskmise täidlusega vein, maitses küpsete punaste kirsside nüansid ning järelmaitse lagritsane. Vein sobib ideaalselt punaste lihade ja eriti steigi kõrvale.

Gran Castillo Cab.Rose & Sauv.Blanc 2x150cl BIB

Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc | Hispaania | D.O. Valencia | poolkuiv | 15,90 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Sauvigon Blanc´i aroomis tunda tugev mineraalsus, virsik, veidi münti. Maitse on intensiivne mineraalne, värske, tunda on küpseid puuvilju: õuna, pirni, erinevaid tsitruselisi. Ideaalne suvise alatooniga vein. Cabernet Sauvignon Rosé on poolkuiv roosa vein. Aroomibuketis on tunda intensiivseid maasika ja vaarika noote, järelmaitses värskete puuviljade maitset. Sauvigon Blanc sobib suurepäraselt aperitiiviks, kalatoitude, kanaliha kõrvale. Cabernet Sauvignon Rosé sobib suurepäraselt aperitiiviks, pasta, riisi, linnuliha ning idamaiste roogade kõrvale.

KWV Chenin Blanc 3l

Chenin Blanc | Lõuna-Aafrika | Paarl | poolkuiv | 16,9 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Kerge, poolkuiv, väga aromaatne valge vein Lõuna-Aafrikast. Aroomis on tunda melonit, maasikat ja õuna. Maitse on mahe, mahlane, ümar, pehme ja kergelt kreemjas.

Gran Castillo Chard & Caber. Sauv 2x150cl BIB

Cabernet Sauvignon, Chardonnay | Hispaania | D.O. Valencia | poolkuiv | 15,90 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Chardonnay`l on viinamarjale omased intensiivsed puuviljaaroomid. Struktuur on täidlane, tunda vanilje noote. See elegantse täidlusega vein sobib igapäevaseks nautimiseks salatite, pastade ja küpsetatud valge liha roogade kõrvale. Cabernet Sauvignon on sügavpunase värvusega, millele sekundeerivad lillakad alanoodid. Suurepäraselt mitmekesises aroomibuketis annavad tooni vürtsid ja nahalõhn. Maitse on hästi tasakaalus, tunda puuviljanoote, tamme. Järelmaitses kauakestvad tanniinid. See elegantse täidlusega punavein sobib igapäevaseks nautimiseks erinevate liharoogade kõrvale, juustudega ning ideaalne valik seltskondlikel koosviibimistel.

Pasqua Sanzeno 3l

60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot |Itaalia | Veneto | kuiv | 20 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Intensiivse aroomiga, peamiselt on tajuda kirssi, põldmarju, vaarikaid, millele lisandub vürtsikus. Vein on keskmise täidlusega, pehme ja puuviljane, järelmaitses on tajuda vürtsikust ja pehmeid tanniine.

viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress • iseloomustus


eeriv kst

Veinileht Dunkri festival tõi veiniprofessionaalid kokku

Fotod: Terje Lepp

Casillero del Diablo Sauvignon Blanc 75 cl

Sauvignon Blanc | Tšiili | Central Valley | kuiv | 8,90 eurot | Dekanter OÜ | www.dunker.ee •• Läbipaistva kollase tooni ja roheka helgiga kuiv valge vein. Vein on küpsenud neli kuni kuus kuud sur lie meetodil omal settel roostevabas terases. Veini värske aroom on sordile omaselt tulvil troopilisi puuvilju, milles eristuvad selgelt virsik, karusmari ja tsitruseline happesus. Maitsenaudinguid pakub veini lopsaka puuviljasuse ja erksa happesuse harmoonia, mis pikaldaselt taandub ümaraks ja elegantseks järelmaitseks.

Cecilia Beretta Valpolicella Superiopre

60% Corvina, 25% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Croatina | Itaalia | Valpolicella, Veneto DOP | kuiv | 9 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Tavapäraselt sobivad kitsepiimajuustudega suurpäraselt Sauvignon või Chenin Blanc veinid, aga et toit sisaldab ka tomatit ja lehttainast, oleks hea pakkuda keskmise täidlusega punaveine. Kuna kitsejuust on kogu toidus kõige intensiivsema lõhnaga, tuleks vein valida just kitsejuustu järgi. Selleks võiksid olla Pinot Noir või Corvina. Paremini tasakaalustub lehttaignaga Corvina. Piruka lehttaigen annab toidule täidlust ja magusust, mistõttu vein peaks sisaldama piisavalt täidlust ja puuviljasust. Cecilia Beretta Valpolicella Superiopre on keskmise täidlusega, hea puuviljasusega ja nauditava värskendava happesusega punavein, mis sobib nii kitsejuustu, lehttaigna kui ka tomatiga suurpäraselt.

Gran Castillo veinimeistrid Marc Grin ja Victor Marques esitlevad oma veinivalikut.

Mateus Sparkling Brut Rose 75 cl

vein

alge või roosa

Baga | Portugal | kuiv | 8,90 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Õrn marjade pressimine ja madalal temperatuuril fermentatsioon säilitab vahuveinis värskuse ja nooruslikkuse. Teise käärimise käigus saab vahuvein endale kreemise maitse ja ilusa peenikese mulli. Ilus roosa roosiõie värvus, õrna lõheroosa alatooniga. Peene ja pika mulliga. Aroom ja maitse on lilleline ning selles võib tunda õunu, pirne ja vaarikaid. Tugevalt on tunda röstitud leiba, mis sobib kokku hea happega. Järelmaitse aromaatne ja delikaatne. Sobib ideaalselt aperitiiviks ning puuviljasalatite juurde. Samuti sobib hästi röstitud põrsa kõrvale. Ideaalne nautida vaarika või maasika Pavlova koogiga.

Gancia Asti

Moscato Bianco | Itaalia | Piemonte, Asti DOCG | magus | 9 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Vahukoor annab toidule täidlust, pehmust, kreemisust ja rasvu, maasikad värskust ja besee magusust. Maasikad oma happesusega tasakaalustavad vahukoore rasvasust ja ka besee magusust. Kuna magustoit on juba niigi tasakaalus ja suviselt nauditav, siis veinivalik on suhteliselt lihtne – vein peaks olema värske ja magus. Asti on värske ja magus vahuvein, mis on nauditav maasikatest valmistatud magustoidu juurde.

Gazela Vinho Verde 75 cl

Loureiro, Pederna, Trajadura, Azal Portugal | Vinho Verde | poolkuiv | 5,50 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Gazela on maitselt pehme, kerge juua, värskendav. Unikaalne pudeli kujundus ja ideaalne suvejook. Gazelal on trendikas helesinine pudel ning veinil helekollane värvus. Aroomis ning maitses tunda tsitruselisi ning troopiliste puuviljade noote, kerge hape ning magusus. Sobib hästi kergete salatite, liha ja mereandide kõrvale. Ideaalne seltskonnajook.

Gazela Rose 75 cl

Baga, Rufete, Tinta Barroca, Touriga Franca | Portugal | Vinho Verde | poolmagus 5,50 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Gazela Rosé on noor ja kerge vein, mis sobib suurepäraselt igapäevaseks nautimiseks. Suvepidudel mõnusas seltskonnas või grilli ääres kergemate roogade hea kaaslane. Vähenõudlik vein, mida on lihtne sobitada suviselt kergete toitude kõrvale. Aroomilt lilleline, maitses tunda erinevaid eksootilisi puuvilju. Värske ja heas tasakaalus, kergelt gaseeritud. Sobib ideaalselt aperitiiviks, samuti kergete salatite, mereandide, aasia köögi ja sushi kõrvale.

Gazela ekspordijuht Jorge Azevedo Sousa kinnitab, et Gazela Vinho Verde on proovimist väärt.

V

arakevadel leidis aset traditsiooniline Dunkri festival, mis tõi taas kokku arvukalt professionaalseid kaubandus- ja toitlustustöötajaid. Festivali eesmärk on esitleda veine, mis juba Eesti turule tulnud või peagi tulemas. Meelelahutust ja koolitusi pakkuval üritusel on alati väga menukaks osutunud sommeljeede koolitused ning kohad neile haaratakse ära minutitega.

Remy Pannier Rose d’Anjou

Grolleau, Gamay, Cabernet Franc Prantsusmaa | Loire’i jõe org, AOC Rose | d’Anjou | poolkuiv | 7,9 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Üks tuntuimaid Rose d’Anjou veine on magusa, maasikase, punase virsiku ja mündi aroomiga. Veini maitse on poolkuiv, hästi puuviljane, ümar, nõtke ja pehme. Vein sobib iseseisvaks joogiks ning lisaks veel salatitega, India ja Tai roogadega, kala ja valgest lihast roogadega.

Pasqua Prosecco Frizzante

Prosecco | Itaalia | Veneto | kuiv | 7,9 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Itaalia suurima perefirmana tegutseva veinikeldri kergelt kihisev nn pärlvein on mõnusalt suvine ja värske. Veini aroom on kerge, värske, puuviljane. Maitse on kerge, värske ja hea struktuuriga. Suurepärane suvevein!

Torrese ekspordijuht Ivan Aquino tutvustab Torrese veine. Torrese selle aasta uudiseks on Torres Verdeo Verdejo.

Igal aastal pakuvad veinimõisad ka veiniuudiseid, nii ka seekord. Näiteks Portugalit pärit Gazela Vinho Verde on saanud kaaslaseks Gazela Rosé, hispaanlaste Gran Castillo valikus on nüüd mahukad duopakid. Torresel oli sel aastal uudisena kaasas uus vein Torres Verdeo Verdejo. Kõik uudistooted on saadaval ka Eestis.

Chateu Lamothe-Vincent Rose

50% Cabernet Sauvignon, 50% Cabernet Franc | Prantsusmaa | Bordeaux | kuiv | 7,29 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee •• Roostekarva aromaatne vein, esile kerkivad tikri ning vaarika nüansid, samuti tsitrusnoodid. Maitses värsked ning siidised tanniinid, suulael tunda värskelt pressitud maasikaid ning küpseid puuvilju. Suurepärane vein aperatiiviks, sobib samuti valge liha ning kergemate suupistete kõrvale.

Las Brujas Chardonny

Chardonnay | Uruguai | Canelones | kuiv | 7,5 eurot | Dylan Distribution OÜ | www. gimenezmendez.com •• Gimenez Mendez perekonda loetakse Uruguai veinikultuuri loojaks. Mahlased ja värsked Las Brujas sarja veinid küpsevad „Nõidade orus” Lõuna Uruguais. Ideaalne vein koheselt nautimiseks.


Veinileht

Kampaania

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress

Emiliana veiniaias jälgitakse ka kuufaase

Canepa Classico Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Tšiili Central Valley kuiv 5,85 eurot Tallinna Kaubamajas Dyland Distribution OÜ www.canepawines.cl

Canepa Classico Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon Tšiili Central Valley kuiv 5,85 eurot Tallinna Kaubamajas Dyland Distribution OÜ www.canepawines.cl

Torres Sangre de Toro veinid tarbijakampaania juunis Hispaania Penedes kuiv 7,90 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Tommasi Apassimento Adorato

Garganega Itaalia |Veneto kuiv | 9,90 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee Möödunud nädalavahetusel toimus Haapsalus Itaalia veinipidu, kus Haapsalu linna lemmikuks valgeks veiniks valiti Tommasi Adorato Appassimento White 75 cl.

Cecilia Beretta Soave Classico Brognoligo 85% Garganega, 15%Chardonnay Itaalia Soave Classico kuiv 6,9 eurot AS Valior www.valior.ee Selveris kampaanias perioodil 14. juuni–27. juuni

Pasqua PinotChardonnay Frizzante Rosé

Selveris kampaanias perioodil 14. juuni–27. juuni

Pinot Nero, Pinot Bianco, Chardonnay Itaalia Verona kuiv 4,9 eurot AS Valior www.valior.ee

Fotod: Terje Lepp

T

šiili veinimõisa Emiliana esindaja Andres Gillmore külastas paar nädalat tagasi Eestit, tutvustamaks valikut veinimõisa toodangust. Emiliana veinid on erilised, sest kõik viinamarjad, millest veinid valmivad, on kasvatatud kasutades orgaanilist ja biodünaamilist maaviljelust. •• Andres Gillmore, rääkige, mida tähendab orgaaniline ja biodünaamiline maaviljelus viinamarjakasvatuses. Erinevus tavapärase viinamarjakasvatusega seisneb orgaanilise maaviljeluse puhul selles, et aedades ei kasutata ühtegi keemilist taimekaitsemürki ega väetata kunstväetistega. Umbrohtu eemaldame vaid mehhaaniliselt ja selles aitavad meid loomad ja linnud (alpakad, haned ja hobused), keda me viinaaias karjatame. Biodüünaamilises viljeluses lähtume kolmest põhitõest, mille töötas välja Austria-Ungari filosoof Rudolf Steiner. Esiteks, inimese sekkumine ei tohiks rikkuda farmi looduslikku tasakaalu, pigem säilitab seda. Teiseks mõjutab taimi päikse-, kuu- ja planeetide valgus, millel on oma regulaarne tsükkel. Emilianas me arvestame nende tsüklitega ja nende mõjudega taimedele ning kasutame biodünaamilist kalendrit oma tegevuste planeerimisel viinaaias, et saada paremaid marju ja seeläbi ka kõrgema kvaliteediga veine. Jälgime näiteks kuufaase, ja nii, nagu kuu mõjutab tõusu ja mõõna, mõjutab ta ka taimemahlade liikumist. Kui on okste tagasilõikamise aeg, teeme seda siis, kui kuu on teisel pool maakera ja taimemahlad on tõmmatud alla. Nii tekib taimedele vähem hallitust ja haigusi. Korjamise ajal on aga täpselt vastupidi, korjame siis, kui vedelik on kõrgel ja marjades on parim kontsentratsioon. Kolmandaks me kasutame biodü-

Orgaaniline vein areneb väga kiiresti klaasis, kiire oksüdatsioon näitabki, et tegu on orgaanilise veiniga. Kuna ei kasutata lisaaineid, on maitse puhas. Aga ka orgaanilise ja biodünaamilise viljeluse puhul on oluline roll piirkonnal – et iga viinamarjasort kasvaks talle sobivas kasvukohas. Põhiline maitse tuleb ikka sellest.

Tšiili veinimõisa Emiliana esindaja Andres Gillmore ja valik veinimõisa orgaanilisest ja biodünaamilisest toodangust.

Veiniõhtusöögil restoranis Bonaparte maitsesid külalised peakoka Artur Ovtšinnikovi näpunäidete all valminud roogade kõrvale Emiliana veine.

naamilisi preparaate, mis on tehtud orgaanilistest ja mineraalsetest ainetest ja seda kindlal aastaajal, et anda jõudu maale, kompostile ja taimedele. Meil on kasutusel üheksa biodünaamilist preparaati, mida me lisame kompostile. Ravivate omadustega taimed aitavad mikroorganismidel orgaanilist materjali paremini läbi

töötada ning see tõstab komposti mikrobioloogilist koostist ja toitainete sisaldust. Taimehaiguste vastu pritsime viinapuid näiteks ränikivi- või liivajahuga segatud veega. •• Kuidas see kõik veini maitsele mõju avaldab?

Kas teadsid, et meelepäraseid veine on võimalik soodsalt osta otse maaletoojalt? Valior

Punane 73, Tallinn E–R 10–17 Tooted leiad: www.valior.ee

Dunker

Pärnu mnt 232/9, Tallinn E–R 9.30–16.30 Info tel: 659 9550 Tooted leiad: www.dunker.ee

Dylan Distribution OÜ

Suur-Sõjamäe 33A 9–17 Tel: 609 3343

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

•• Miks Emiliana otsustas üle minna orgaanilisele ja biodünaamilisele viljelusele? Oli see turu nõudlusest tingitud? See ei tulnud turuootusest. Alustasime sellega juba 1998. aastal, sest omanikud uskusid orgaanilisse ja biodünaamilisse maaviljelusse, et saada seeläbi paremat veini. Kaheksakümnendatel oli Tšiilis ka kemikaalidega palju probleeme. Emiliana omanikud soovisid, et nende töötajad ei peaks koju minema käed kemikaalidega koos ja viima saastet oma perele, lastele. Nüüdseks on Emilianal 1070 hektarit viinaaedu erinevatel väljadel ning kasutame üksnes orgaanilist ja biodünaamilist viljelust. •• Milliseid Emiliana veine Eestist osta saab? Ja milline on nende iseloom? Eestis on hetkel müügil biodünaamiliselt toodetud Emiliana Cabernet Sauvignon, Emiliana Carmenere ja Emiliana Chardonnay veinid, mille hind jaekaubanduses jääb alla 6 euro. Emiliana veinid on värsked ja mõnusalt puuviljased ning igas veinis tulevad selgelt esile viinamarjasordile omased maitsed ja aroomid. Lisaks on saadaval ka orgaaniliselt toodetud Adobe-sari, mida peetakse Emiliana veinitoodangu põhialuseks. Eestis müüakse orgaaniliselt toodetud Adobe Reserva veine Cabernet Sauvignon`i, Syrah ja Chardonnay marjadest, veinide jaehind jääb alla 8 euro.

Erilehe valmistas Eesti Päevalehe teema- ja erilehtede osakond. Projektijuht: Artur Jurin, tel 680 4517, artur.jurin@lehed.ee Toimetaja: Kristiina Viiron, tel 680 4567, kristiina.viiron@epl.ee


Veinileht | suvi 2012