Page 1

september 2010

Huvitav leid • viinamarjasort • päritolumaa • piirkond *kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress

Torres Ibéricos Crianza 75cl Tempranillo Hispaania D.O.Rioja kuiv 149 kr Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Fernleaf Sauvignon Blanc 75cl Sauvignon Blanc Uus-Meremaa East Coast kuiv 110 kr Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Restorani Dominic peasommeljee Imre Uussaare sõnul tuleb veini säilitada külili asendis, kuid päev enne serveerimist võiks pudeli püsti tõsta. FOTO: RAUNO VOLMAR

Veine võib kodus hoida kas või riidekapis linade all Stabiilsus on märksõna, mis iseloomustab veini säilitamistingimusi. Pole ju alati tahtmist iga koju soetatud veini kohe ära juua. Mõni pudel head jooki ootab tähtpäeva, teine reisilt kaasa ostetu sõprade külaskäiku, mõni on kingituseks saadud. Kus ja kuidas neid hoida, et ühel päeval pudelit avades ei ootaks ees pettumus, kui vein on sootuks riknenud? Restorani Dominic peasommeljee Imre Uussaare sõnul on väga tähtis ruumi temperatuur, kus veine hoitakse. Mida ühtlasem see on, seda parem. Ideaalis võiks temperatuur jääda 12–13 kraadi juurde, sel temperatuuril laagerdub ehk küpseb vein veel edasi. Tavapärastes kodustes oludes on seda nõuet muidugi raske täita, kui just pole koju soetatud spetsiaalset veinisäilituskappi. Mäletame ju kõik, kui palavaks tänavune suvi meie toad küttis. Niisugune kõikumine on veinile vastukarva ja põhjustab varem või hiljem veini hukkamineku. Suur vaenlane on veinile ka päikesevalgus. Seega koju köögiriiulile või vitriinkappi nähtavale kohale sätitud veinipudel võib olla küll tore vaadata, aga seda kehvem hiljem maitsta. „Veine võib kodus hoida kas või riidekapis linade all,” märgib Uussaar ja lisab, et niimoodi võib veini hoida kõige rohkem üks-kaks aastat ning eelkõige kehtib see nõuanne noorte, kiireks ärajoomiseks mõeldud veinide puhul. Valget veini võib lühiajaliselt säilitada ka külmkapis, aga kindlasti mitte punast veini. „Punast veini ei soovita üldse alla 12–13-kraadises kohas hoida,” täpsustab Uussaar. PIKEMAKS AJAKS MAAKELDRISSE Aastatepikkust küpsemist vajavate veinide

tarvis tuleks leida ikkagi vajalikud tingimused, näiteks soetada spetsiaalne veinikapp. Veinide pikemaks säilitamiseks sobib ka vana maakelder, sest temperatuur on neis tavaliselt ühtlane. Muidugi tasub selles igaks juhuks enne veenduda. Kuna keldrid on niisked, võib pudelile tekkida hallitus, kuid Imre Uussaare kinnitusel ei tasu seda peljata. „Prantsuse veinikeldrid on täis hallitusega kaetud pudeleid,” tõdeb ta, „veini omadusi see ei mõjuta. Küll võib niiskus tekitada hallituskihi korgi ja metallkapsli vahele, mis aga ei tähenda, et vein oleks riknenud.” Era- või kortermaja kelder veinide hoidmiseks tõenäoliselt ei sobi, sest sealgi kipub temperatuur kõikuma. PUDEL PIKALI Kindlasti asetatakse veinid hoidlatesse külili – siis kork niiskub ja õhku ei pääse pudelisse. „Püstiselt hoitud vein lõpuks ikka surma saab, sest kork kuivab ja vein oksüdeerub,” rõhutab Imre Uussaar hoidmisasendi tähtsust. Kui aga hakkab liginema hetk, mil kavatsete veini ära juua, tuleb pudel päev varem püsti tõsta. „Sel juhul vajub sade – juhul, kui seda pudelis on – põhja, see on ka põhjuseks, miks restoranides on esimene tarvitatav pu-

Nederburg Riesling 75 cl Riesling Lõuna-Aafrika Paarl kuiv 115 kr Altia Eesti AS www.altia.ee

Raimat Vina 32 Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Hispaania Costers del Segre kuiv 165 kr Altia Eesti AS www.altia.ee

del alati püsti,” selgitab Uussaar. Küll aga hoitakse püstiasendis vahuveinipudeleid. Neid pikalt üldse ei säilitatagi. INTERNET APPI Kuidas teada, milline vein on noor ja tuleks kiiresti ära tarvitada ning milline vein vajab laagerdamist? „Eelkõige on kiireks ärajoomiseks mõeldud Uue Maailma veinid, üle kolme-nelja aasta neid hoida ei tasu,” õpetab sommeljee. Niisamuti ootavad kiiret tarvitamist alla 100-kroonise hinnaklassiga veinid. „Trend liigub sinnapoole, et veinid oleksid võimalikult puuviljalise maitsega ja kiiresti joodavad.” Kindlasti tasub hoolega uurida ka veinietiketti. Vahel on sinna märgitud, kui kaua kõlbab veini säilitada. Märge „küpsenud tammevaadis” osutab, et veinil on küpsemispotentsiaali. Hea võimalus info saamiseks on guugeldada veinipiirkonna nimi ja aastakäik. Nii leiab netiavarustest küpsustabelid, kuhu on märgitud, kas selle aastakäigu ja piirkonna vein vajab veel laagerdumist või on joomiseks valmis. Ja lõpuks: kui kahtlus ikka hinge närib, tasub veinipudel näppu võtta ja minna mõnda vinoteeki sommeljeelt nõu küsima. KRISTIINA VIIRON

TÄHELEPANU! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.

Argento Reserva Torrontés 100% Torrontés Argentiina Mendoza, Cafayate Valley, Salta 110 kr AS Valior www.valior.ee

Cono Sur Res. Riesling 100% Riesling Tšiili Bio Bio Valley poolkuiv 125 kr AS Valior www.valior.ee


Veinisoovitus

FOTOD: MARI-LIIS ILOVER

Räimevorm oliiviõli, tomati ja küüslauguga VAJA LÄHEB: • 500 g räimefileesid • 200 g kirsstomateid • 2 küüslauguküünt • oliivõli • 1 tl kuivatatud oreganot e punet • 1 spl värsket hakitud peterselli • soola, pipart • riivsaia TEE NII: Laota räimefileed ühe kihina oliivõliga määritud ahjuvormi või -plaadile. Aseta peale veerandikeks lõigatud kirsstomatid ja viilutatud küüslauk. Puista peale pune ja petersell, maitsesta soola ja pipraga. Raputa õhukese kihina peale riivsai ja nirista peale oliivõli. Küpseta 180-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni räim valmis ja riivsai kuldne ning krõbe. Toidud valmistas Mari-Liis Ilover

Veinisoovitus

Kõrvitsasupp VAJA LÄHEB: • 2 sl õli • 400 g kõrvitsat • 2 kartulit • 1 porgand • 1 sibul • 6 dl kanapuljongit • poolest sidrunist pressitud mahl • 0,5 dl kõrvitsaseemneõli • musta pipart • riivitud muskaatpähklit SERVEERIMISEKS: • kõrvitsaseemneõli • röstitud kõrvitsaseemneid TEE NII: Tükelda köögiviljad. Kuumuta potipõhjas õli, vala sisse köögiviljad. Kuumuta neid õlis u 5 minutit. Sega vahepeal mitu korda. Vala köögiviljadele peale kuum puljong ja keeda nad pehmeks. Lisa sidrunimahl ja kõrvitsaseemneõli. Püreeri. Maitsesta musta pipraga ja riivi sisse muskaatpähklit. Serveerimiseks tõsta supp taldrikutesse ja nirista peale kõrvitsaseemneõli ja puista peale röstitud kõrvitsaseemned. Kõrvale mõnus krõbe sai või ahjusoe kukkel.

TARAPACA RESERVA CHARDONNAY Chardonnay Tšiili Maipo Valley kuiv orienteeriv hind poes 109 kr Altia Eesti AS www.altia.ee Värvilt särav sügavkollane, aroomis tunda puuvilju: banaani ja virsikut ning vanilli. Maitse on delikaatne ja peen, suurepärane kombinatsioon prantsuse tammest, puuviljalisusest ja happest. Pikk ja kompleksne järelmaitse. Sobib aperitiiviks, samuti lõhest valmistatud eelroogade juurde. Hea kaaslane mereandidest: kuningkrabist ja tigudest valmistatud roogade, samuti grillitud kala juurde.

CONO SUR VR PINOT NOIR Pinot Noir Tšiili Rapel Valley orienteeriv hind kaupluses 125 kr AS Valior www.valior.ee Ahjus küpsetatud räimed jäävad vormis küllalt mahlakaks. Nii mahlakus kui ka kala valk vajavad veinist hapet. Kirsstomatid aga sobituvad hästi kokku hapuka punaveiniga. Et tomat oma punaste lõhnade poolest ei sobitu valge veiniga (v.a Pinot Grigio), võiks veiniks olla punavein või rosé. Küüslauk, pune, petersell, sool, pipar ja riivsai nõuavad, et veinis oleks rohkem puuviljasust ja alkoholi. Soovitame puuviljast hapukat punaveini Cono Sur VR Pinot Noir.

CONO SUR VR VIOGNIER Viognier Tšiili Colchagua Valley orienteeriv hind kaupluses 95 kr AS Valior www.valior.ee

KENDERMANNS CLASSIC RIESLING Riesling Saksamaa Pfalz kuiv orienteeriv hind poes 105 kr Altia Eesti AS www.altia.ee

Toidus domineerib valdavalt magus maitse: kõrvits, kartul, porgand, mis vajavad veinist enim puuviljasust. Sidruni mahl annab toidule mõnevõrra hapukust ja kanapuljong mahlakust, need maitsed vajavad veinist aga hapet. Rasvad, mida kasutatakse supi valmistamisel, nõuavad veinist hapet ja alkoholi, vürtsid aga puuviljasust. Soovitame Tšiili Colchagua Valley Viognier’i, mis on nauditavalt puuviljane ja omab head puuviljast hapet.

Kuldse helgiga kollast värvi. Väga aromaatne vein, eelkõige tunda virsiku- ja aprikoosihõngu. Äärmiselt värske ja puuviljalise maitsega, pehmelt kuiv ning pika lõpuga. Sobib suurepäraselt kalaroogade, taimetoitude ning risotto kõrvale.

Misiones de Rengo Reserva Chardonnay

Cono Sur Organico Cabernet Sauvignon/Carmenere 75cl

Carmenere • Tšiili • Central Valley • kuiv • 119 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee

Chardonnay Tšiili • Rapel Valley • kuiv • 110 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee

Carmenere, Cabernet Sauvignon Tšiili • Colchagua Valley • 125 kr • AS Valior • www.valior.ee

Carmenere võib liialduseta kutsuda Tšiili viinamarjasortide kuningaks. See väga intensiivse ja sügava punase tooniga kuiv vein näitab oma aroomis Carmenere sordi tippklassi - mustsõstar ja must ploom segunenud õrna šokolaadi alatooniga. Vein on oma maitsenaudingult pehme, kuid samas rikkalik. Sobib hästi pastatoitude, punase liha, sealiha, küpsemate juustude ja pasteetide juurde.

Roheka varjundiga intensiivselt kollast värvi vein. Aroomis tunda puuvilja: banaane, virsikuid, millele lisanduvad vanilli- ja mandlinoodid. Sobib suurepäraselt mereandidega nagu austrid ja meriahven. Liharoogadest haakub ta jäneseja kanalihaga ning juustudest parmesaniga. Misiones Reserva Chardonnay küpseb Prantsuse tammevaadis 6 kuud.

Värv: kergelt mustjas kesktoon rubiinpunase varjundiga. Aroomis põldmarjakeedist, mustikat, tubakat, lagritsat ja šokolaadi. Maitse keskmise täidlusega, väga heas tasakaalus; hea puhta ühtlase järelmaitsega. Sobib küpsetatud ja praetud taimetoitude, ühepajatoitude, linnuliha ja küpse loomalihaga. Juustudest haakub ta valgehallitusjuustu, poolkõva laabijuustu ja kitsepiimajuustuga.

Tšiili

Vina Maipo Reserve Carmenere 75cl

Torres Santa Digna Sauvignon Blanc Reserve 75cl Sauvignon Blanc Tšiili • Curico • kuiv • 119 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee Valmistatud 100% Sauvignon Blanci viinamarjast, mis on kasvanud Guaiquilo orus. Veini iseloomustab värskus aroomis ja tugev puuviljamaitse. Sauvignon Blanci sobib pakkuda kalaroogade ning erinevate mereandidega. Samuti sobib vein suurepäraselt piknikule.

Misiones de Rengo Reserva Carmenere Carmenere Tšiili • Maipo Valley • kuiv AS • www.altia.ee

• 110 kr • Altia Eesti

Intensiivset violettpunast värvi. Aroomis metsikud lilled, marjasus, šokolaad ning kohv. Delikaatse ja ümara maitsega, suulael tunda valget pipart ja kaneeli. Sobi hästi grill-liha, barbecue ning tugevate juustude nagu Brie, Gruyere kõrvale, aga ka mõõkala ning tomatikastmes pastade kõrvale serveerituna.

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress TÄHELEPANU! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.

Cono Sur Res. Chardonnay 75cl Chardonney Tšiili • Casablanca Valley • kuiv • 153 kr • AS Valior • www.valior.ee Aroomis harmooniline kombinatsioon tsitrusviljadest, ananassist, mangost ja meest, taustal kerget tammerösti. Pehme ja kreemjas maitse, domineerivad eksootilised puuviljad, taustal kerge, elegantne tammisus. Sobib mereandide, kreemiste linnuliharoogade, kergete pastaroogade ja mahedate juustudega.


Tšiilil tuleb täita 85 protsendi nõuet

V

Vein on sügavpunase värvusega, aroomis tunda musti marju. Maitses tunda ploome, arooniat, musta vürtsi. Vein on oma tekstuurilt pehme, järelmaitse pikk ja meeldiv. Sobib erinevate kala- ja liharoogade ning juustude juurde.

1 veinimõisa nimi 2 aastakäik 1

2 3 4 5

ühest ja samast piirkonnast. Tšiilis kohapeal kehtib veinile 75 protsendi nõue. Kristjan Markii tõdeb, et tegelikult hästi veinisildilt „spikerdada” ei saagi. Näiteks märge reserva või gran reserva, mis Vana Maailma veinide puhul näitab, et marjad on pärit vanemast veiniaiast või parimast

FOTO: ARNO MIKKOR

TORRES VINA BRAVA TEMPRANILLO 75CL Tempranillo Hispaania D.O. Penedes kuiv orienteeriv hind poes 94 kr Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

astupidiselt näiteks Prantsusmaale, kes on oma veinitootjatele kehtestanud väga ranged seadused, kohtleb Tšiili veinimeistreid suhteliselt leebelt. Määratletud on veini päritolu, millele pööratakse üha rohkem tähelepanu, et veinisõprade usaldust võita ja hoida. Päritolu pudelisildil kinnitab piirkonnanime all asuv märge D.O. ning siin on restorani Balthasar sommeljee Kristjan Markii sõnul jäetud mänguruumi. Suur ja enimmärgitud piirkond on Central Valley, ning kui tootjal asuvad põllud selle regiooni mitmes paikkonnas, märgitaksegi piirkonnaks Central Valley. „Kui aga marjad on pärit ühest väiksemast konkreetsest nö alampiirkonnast, märgitakse sildile see,” selgitab Markii. Näiteks D.O. Valle del Maipo. Euroopasse eksporditavate veinide puhul tuleb Tšiilil täita 85 protsendi nõuet ehk siis vein peab olema 85 protsendi ulatuses valmistatud ühest viinamarjasordist ja 85 protsendi ulatuses ühe aastakäigu saagist ning 85 protsendi ulatuses pärit

3 selle veini puhul tähendab märge gran reserva, et vein on laagerdunud tammevaadis (kirjas pudeli tagaküljel) 4 piirkond 5 viinamarjasort

saagist ning on enne müüki lühemat või pikemat aega keldris hoitud, ei pruugi Markii sõnul Tšiili veinide puhul seda alati tähendadagi. „Sama taseme vein, mis ühel tootjal on gran reserva, on teisel madalama tasemega vein,” tõdeb Markii. Selleks et teada, tuleb maitsta ikka maitsta. Jätkub lk 4

Alsace’is on veine valmistatud üle 2000 aasta

S

GRAN CASTILLO MOSCATEL 75CL Moscatel Hispaania D.O.Valencia poolmagus orienteeriv hind poes 72 kr Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Prantsusmaa/Alcase

Gran Castillo Moscatel on poolmagus valge vein. Küpsete troopiliste puuviljade maitse ning karusmarjanoodid, puhas ja värske järelmaitse ning täiuslik tasakaal.

aksamaa läheduses asuv Alsace on tuntud Prantsuse veinipiirkond, mis annab meile noobleid valgeid veine – enamik neist on kuivemapoolsed, ent valikust ei puudu ka vürtsikad või lausa mesised Pinot Grisi ja Gewurztramineri viinamarjadest valminud veinid. Saksamaa naabrina on veinidki saksalikud – valmistatud ühest viinamarjasordist. Eelnimetatud sortide kõrval kuuluvad Alsace’i piirkonda vääramatult ka mahukalt kasvatatav Riesling ehk nagu ütleb Andrew Jefford raamatus „Veinikursus” selle viinamarja kohta: viinapuuistanduste klassikaline muusika, mis annab ka tänapäeval selle piirkonna kõige usaldusväärsemaid kuivi, loomuliku tasakaaluga veine. Petrooline noot on üks märksõna, millega Rieslingist valminud veine on sageli põhjust kirjeldada. Kasvupinnalt järgmine maa-ala kuulub Pinot Blancile, mis Jeffordi sõnastuses pakub värsket, lihtsat ja puuviljast võlu. See vein on hea toiduvein. Mahult kolmas, ent tuntuselt tõenäo-

liselt esirinnas troonib veidi tumedamate marjadega Gewurztraminer, millest valmivad hästilõhnavad vürtsikad rikkalikud veinid. Alsace’ist leiab veel ka jõuliselt kuldse Pinot Grisi, värske, lillelise ja puuviljase Sylvaneri ja kuiva ning aromaatse Muscati. Punase veini eelistajate jaoks on olemas ka Pinot Noir. Parimad viinapuuaiad nimetavad end Grand Cru’ ks, neis tohib kasvatada vaid nelja viinamarjasorti Rieslingit, Pinot Grisi, Muscati ja Gewurztraminerit ning erandina paaris aias ka Sylvanerit. Samuti on piiritletud viinamarjade korje, et saada võimalikult head valget veini. Kõik piirkonna tootjad selle süsteemiga kaasa ei löö ega kajasta seda ka oma siltidel, ehkki vein võib Grand Cru alalt pärineda. Tähelepanu tasub osutada etiketile Vendange Tardive (hiliskorje) või Selection des Grains Nobles (väärishallitusega viinamarjad). Tegemist on suurepäraste dessertveinidega. Vein Selection des Grains Nobles on valminud väikestest rosinataolistest marja-

dest, millest hallitus on vee ära joonud, ent suhkru alles jätnud. Niisugune töömahukalt valminud vein on aromaatne, magus ja võimas ning muidugi ka hinnaline. Veine on Alsace’is valmistatud juba rohkem kui 2000 aastat, aga suurt tuntust kogus ta just keskajal. Eks oma rolli mängis selles ka Reini jõgi, mis oli oluliseks ühendusteeks Euroopaga ning mida mööda rändas märjuke Hollandisse, Belgiasse, Skandinaaviasse ja Inglismaale, kus Alsace’i veinid eriti hinda tõusid. Piiriäärse piirkonnana on Alsace sõdades ka räsida saanud ning tundnud nii Saksa kui ka Prantsuse ülemvõimu. Üks vaimaid ja parimaid Alsace’i piirkonna tootjaid on Hugli veinimaja, kus praegu toimetab juba ühe perekonna 12. põlvkond. F.E. Trimbachi loetakse Rieslingi tipptootjaks. Nimetada tasub ka Gustave Lorentzi, Alsace Willmi, Domaines Schlumbergi, Weinbacki, Doff & Irioni, Koehly, Paul Zinki ja tegelikult veel mitmeidki veinimaju. Tootjaid jagub seal arvukalt.

Dopff & Irion Riesling 75 cl

Hugel Riesling 75 cl

Trimbach Pinot Blanc 75cl

Riesling Prantsusmaa • Alsace • kuiv • 155 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee

Riesling Prantsusmaa •Alsace • kuiv • 240 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee

Pinot Blanc 40% ja Pinot Auxerrois 60% Prantsusmaa • Alsace • 181 kr • AS Valior • www.valior.ee

Helekollast värvi, aroomis värskus, valged lilled, kerge mineraalsus ja räni. Maitses tunda hästi tasakaalustatud tsitruselised, roheline õun, ei puudu ka mineraalsed noodid. Sobib erinevate kalaroogadega, mereandide, konnakoibade, valge liha, kana ja värske kanasalatiga.

Veini nooruslikku rahutust ja energiat reedavad õrn rohekas jume välimuses ning aroomis ja maitses. Maitse on tulvil tsitruselisi, kuid Riesling’i kummardajad leiavad siit ka viiteid märjale samblale ja petrooleumile. Vaieldamatult üks paremaid lahendusi kalaroogade kõrvale, Riesling’i happesus toob hästi esile kalaroogade peidetumadki maitsenüansid.

Dopff & Irion Edelzwicker Tradition 75 cl

Hugel Gewurztraminer 75 cl

Kirgas, läikiv, õlgkollane, õrna roheka alatooniga värv. Aroom värske, rohkelt puuviljane. Algmaitse värske, keskmise täidlusega. Keskmaitse värske, puhas, puuviljane; järelmaitse pehme, kerge puuviljase hapuka alatooniga. Suurepärane salatite, mereandide, kergete roogade ja värskete juustudega ning kana- ja kalkuniliharoogade, grillitud sealiha ja loomaliharoogadega (va filee). Sobib ka valges kastmes pastaga.

Sylvaner 30%, Pinot Blanc 35%, Muscat 5%, Riesling 15%, Tokay Pinot-Gris 10%, Gewurtztraminer 5% • Prantsusmaa • Alsace • kuiv • 125 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee Heleda kahvatukollase värviga, aroom värske ja meeldiv. Maitse heas tasakaalus, värske ja kergesti nauditav. Sobib hästi eelroogadega, valge kala, tigude ja mereandidega, samuti toorsalatite ja köögiviljadippidega. Hea seltskonnavein.

Gewurztraminer Prantsusmaa • Alsace • kuiv • 210 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee Välimust elavdavad rohekad ja õlgkollased varjundid, veini aroom ja maitse peegeldavad Gewurztramineri klassikalisi nüansse. Parfüümne vein - suvine floora seguneb küpsete puuviljadega ning kõik see võimendub suhteliselt kuivas maitsepaletis. Nauditav tasakaal parfüümse aroomi ja mõõduka täidluse ning maitseskaala nüansirikkuse ja suud paitava pehmuse vahel. Sobiv vein tugevamate kalatoitude ning idamaise toidu kõrvale.

Trimbach Pinot Gris Reserva Pinot Gris Prantsusmaa • Alsace • 265 kr • AS Valior • www.valior.ee Kirgas, kollane ja viskoosne vein. Aroomis küpsed puuviljad, eriti kollased mahlakad virsikud, küpsed kollased pirnid ja vürtsid. Maitse: täidlane, rohke, keskmaitses küpsed troopilised puuviljad ja õrnalt suitsu. Järelmaitse pähkline ja vürtsikas. Sobib küpsetatud lõhe ja forelliga, praetud valgete kalaroogade, suitsukala, valgete liharoogadega. Suurepärane pasteetidega ja ka seentest valmistatud roogadega.

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress TÄHELEPANU! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.


Masi Masianco Pinot Grigio 75%, Verduzzo 25%; Itaalia, Veneto kuiv orienteeriv hind poes 159 kr Altia Eesti AS www.altia.ee

Kuulsas Masi veinikojas valmib jumalate jook iidsete retseptide järgi Itaalia hinnatuima veinikoja Masi esindaja Carina Kurttila räägib, millised iidsed veinivalmistamise meetodid on toonud 18. sajandisse ulatuvate traditsioonidega veinidele au ja kuulsuse.

Masi Campofiorin Ripasso Corvina 70%, Rondinella 25%, Molinara 5% Itaalia, Veneto kuiv orienteeriv hind poes 200 kr Altia Eesti AS www.altia.ee

J.P.Chenet 75 cl veinid 8. kuni 21. september Rimi Hyper- ja Supermarketid Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

Masi veinikoja esindaja Carina Kurttila ühega veinikoja ikoonveinidest – Costasera Amaronega. FOTO: RAUNO VOLMAR

Gran Castillo Family Selection 75 cl veinid 9. kuni 29. september Selver Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee

KWV Chardonnay 75cl Chardonney orienteeriv hind poes 85 kr AS Valior www.valior.ee

Tšiilil tuleb täita 85 protsendi nõuet VASTA JA VÕIDA! Saada 30. septembriks enda kontaktandmed ja vastus küsimusele:

KWV Pinotage 75 cl Pinotage orienteeriv hind poes 110 kr AS Valior www.valior.ee

Milliseid hoiutingimusi vein tahab? e-postiga: veinileht@epl.ee või kirja teel: Eesti Päevalehe AS Narva mnt 13, IV korrus 10151 Tallinn, märgusõnaga „Veinileht” ja võida vahva kingitus! Loosis osalemiseks pead olema vähemalt 18-aastane.

– Mille poolest on Masi veinid erilised? Masi veinid ja veinikelder on eriline ning üks Itaalia hinnatuim, sest oleme eksperdid appassimento meetodis. Kuiva ja tugeva maitsega Amarone veinid, mida võib pidada meie ikoonveinideks, on erilised, sest neid valmistatakse appassimento meetodil, mille eripäraks on viinamarjade kuivatamine. Marjade kuivatamist kasutati algul magusa veini ehk Recioto saamiseks. Seda magusat veini hakkasid kõige esimesena valmistama vanad roomlased rohkem kui 2000 aastat tagasi Valpolicellas. Nad riputasid marjad istandusest eemal asuvatesse majadesse kuivama. Eesmärgiks oli kaitsta neid liigse niiskuse eest. Aastate jooksul see meetod arenes ja viinamarjakobaraid hakati kuivatama spetsiaalsetes ruumides bambusest raamidel. Amarone veinide valmistamiseks korjatakse marjad käsitsi septembri lõpus või oktoobri alguses ja asetatakse ligikaudu kolmeks kuuks kuivama. Selle tulemusel kaotavad nad umbes 40 protsent veest. Seejärel alustatakse kääritamisega. Kui suhkur lõpuni ei kääri, on tulemuseks Recioto – magus vein kuivatatud marjadest. Amarone vein sündis aga 1950. aastal. Mõned arvavad, et tegemist oli õnnetusega – veini kääritati kogemata nii kaua, kuni sellest kadus kogu suhkur. Nii ristitigi vein Amarone’ks, sest amaro on itaalia keeles kibe. Masit võib nimetada eksperdiks Amarone veinide tootmises, sest me teeme ainsana viit erinevat sorti Amarone veine. Veinikoja omanik Sandro Boscaini hakkas 40 aastat tagasi tutvustama Amarone veini selle tootmispiirkonnast Valpolicellast väljaspool ja seda veini hakati väga kõrgelt hindama. Sellel ajal oskasid väga vähesed teha tõelist Amarone’t, nüüd toodavad seda mitmed – mõned teevad hästi, teised ehk mitte nii hästi. Masi on eriline, sest Boscanini perekonna veinivalmistamise ajalugu on pikk, mistõttu on kujunenud väga tugevad traditsioonid. Esimene viinamarjaistandus rajati 1772. aastal. – Masi veinikoda tutvustades öeldakse, et Masi oli esimene, kes valmistas ripasso mee-

todil veini. Mis on ripasso meetod? Tegemist on antiikse veinivalmistamise meetodiga, mille Boscanini perekond n-ö taaskasutusele võttis ja mille tulemusena meetodit laialt kasutama hakati. Ripasso meetod tähendab, et Amarone vein koos kestadega valatakse üle tavalise Valpolicella veiniga, millele järgneb teistkordne käärimisprotsess. Enam me seda meetodit algsel kujul ei kasuta. Oleme veendunud, et vein tuleb parem, kui lisada Valpolicellale värskeid marju, mida on kuivatatud kuus nädalat. Selle veini nimi on Campofiorin. – Milline on teie enda lemmikvein, Masi veinikeldrist? Ma väga hindan Campofiorin’i, sest see on erakordselt paindlik ja stiililt rikkalik vein. Elan Itaalias ja see vein sobib ideaalselt Itaalia kööki – kõiksuguste pitsade, pastade, aga isegi vasikaliha kõrvale. Tegemist on tõeliselt paindliku veiniga. Kui valmistan pisut peenemat õhtusööki sõpradele, näiteks loomaliha, siis valiksin värske ja erksa Valpolicella veini. Amarone on tõeliselt eksklusiivne vein, mille ma avaksin pärast õhtusööki, see sobib juustu kõrvale. Aga mu maitse muutub sageli. Praegu joon meeleldi ka näiteks Trentino piirkonna veine. – Sügisese Eesti köögi lahutamatu komponent on seened. Millist veini soovitate seenetoitude juurde? Soovitaksin veini nimega Brolo Di Campofiorin, sest seened on tugeva maitsega. Seenerisoto kõrvale sobib see ideaalselt. –Kuidas üldse valida õiget veini toidu kõrvale? Toidu ja veini sobitamisel tuleks ennekõike silmas pidada, et kumbki neist ei tohiks domineerida. Vein peaks välja tooma toidu parimad omadused ja vastupidi. Amarone’t ei tohiks kindlasti pasta juurde valida, sest see on väga suursugune ja jõuline vein. Meie armastame oma Valpolicella veini, mis on kerge ja värske. Vein ja toit peavad kokku sobima. Amps toitu ja väike lonks veini – suhu ei tohiks jääda raske ega ka ülemääraselt magus tunne. Ei soovita valida liiga magusaid ja puuviljaseid veine.

Algus lk 3 Viinamarjakasvatus on Tšiilis tasuvaim põllumajandusharu, sestap on sellega tegelejaid arvukalt. Tšiilil on vedanud, tema istandused on jäänud puutumata juuretäist, kes ülemöödunud sajandil Euroopa istandustes palju pahandust tegi. Tšiili popp viinamarjasort on Carmenere, millest valmib nüansirikas soe ja isegi liköörine vein, mis paljudele meeltmööda on. Samuti saab sõnadega sume ja mahe kirjeldada Merlot.

„Mulle on avaldanud enam muljet Carinena ja ˜ Cabernet Franc,” täheldab Markii. Levinumad tumedad marjad lisaks eelpool nimetatud Merlot’le ja Carmenerele on Cabernet Sauvignon, Syrah ning Pinot Noir. Heledatest on levinumad Chardonnay, Sauvignon Blanc ning Semillion. Tähtsamad veinipiirkonnad (põhjast lõunasse) on Malleco, Bio Bio, Maule Curico, Colchagua, Cachapoal, Maipo, San Antonio/ Leyda, Casablanca, Aconcagua.

Kas teadsid, et meelepäraseid veine on võimalik osta otse maaletoojalt? Valior

Dunker

Punane 73, Tallinn E–R kella 10 kuni 17 Tooted leiad: www.valior.ee Pärnu mnt 232/9, Tallinn E–R kella 10 kuni 18 Info tel: 659 9500 Tooted leiad: www.dunker.ee

Altia tooteid on võimalik osta: www.veinisober.ee

TÄHELEPANU! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.

TOOTJA: EESTI PÄEVALEHE AS, Narva mnt 13, IV korrus 10151 TALLINN Erilehe valmistas Eesti Päevalehe teema- ja erilehtede osakond. Projektijuht ja toimetaja: Kristiina Viiron, 680 4567, kristiina.viiron@epl.ee

Veinileht september 2010  

veinileht september 2010

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you