Issuu on Google+

Τεύχος 1

το κουκί και το ρεβύθι Gourmet έκδoση Epirus global

3€ 3€


Τηλ. 26510 77438 - 30910 Ναπ. Ζέρβα 1, Ιωάννινα

όνειρα γλυκά... Ζαχαροπλαστείο Ν. Τριανταφύλλου www.n-triantafillou.gr

10ο χλμ Εθνικής Οδού Ιωαννίνων-Αθηνών, Ιωάννινα, τηλ 26510 91888


editorial

Μες στο δικό σου παραμύθι ξαναβρές το Το ξεχασμένο μονοπάτι σου….

Κι αντί να ψάχνω το κουκί και το ρεβύθι… Φτιάχνω μαζί σας το δικό μας παραμύθι…


Περιεχόμενα

6 43 38

34 Τεύχος 1 / Ιανουάριος 2010

1 2 6 10 12 16 32 34 36 38 40 43 46 50 60 62 64

editorial Περιεχόμενα Στο καλάθι μας Πρόσωπο, Αλέξανδρος Γιώτης Πρόσωπο, Κωνσταντίνος Μπλάτζος Συνταγολόγιο Πρόσωπο, Μίχας Παύλος Ηπειρώτικο Πρωινό Συνταγολόγιο, Κορμός Μόκα Συνταγολόγιο Λάδι, χρυσός απ’ την Ελλάδα Μαργαρίτες, Εστιατόριο 5 αστέρων Στο μπακάλικο... Μπύρα, 10 χρόνια αναζήτηση Πρόσωπα, Λιχουδιές από σπίτι Επίγευση Αντί επιλόγου

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή όλου ή μέρους του περιοδικού χωρίς έγγραφη άδεια. Η διεύθυνση της έκδοσης δεν ευθύνεται για οποιοδήποτε υλικό παραχωρείται από τους διαφημιζόμενους και από τις διαφημιστικές εταιρείες.

Ιδιοκτησία Έκδοση Epirus Global - Ρίζου Βίκυ Συνεργάστηκαν Αλέξανδρος Γιώτης Ασημίνα Νταχρή Βαγγέλης Νάκης Δημήτρης Γεωργούλης Έλλη Μαρδά Ιωάννα Θεοχαροπούλου Κων/νος Μπλάτζος Λεμονιά Γεωργάκου Μιρέλ Σίλα

Epirus Global Εκδόσεις Ιόνιο | Πυρσινέλλα 21, Τ.Κ. 45332, Ιωάννινα Τηλ: 26510 77438 - 30910 - 32009 Fax: 26510 77438 www.epirusglobal.gr


Ξενοδοχείο - Εστιατόριο Μπελόη

10

δοκιμάσαμε

χρόνια παράδοση

Το Μπελόη βρίσκεται στους πρόποδες του χωριού Βίτσα στα Ζαγοροχώρια. Είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που λειτουργεί εδώ και 10 χρόνια. Εντυπωσιακό παραδοσιακά διακοσμημένο το εστιατόριο συνδυάζει αρμονικά ατμόσφαιρα παραδοσιακής αισθητικής, άψογη εξυπηρέτηση και φιλικό περιβάλλον. Οι μοναδικές ζαγορίσιες συνταγές είναι το σήμα κατατεθέν του Μπελόη. Η κουζίνα του είναι γνήσια παραδοσιακή και περιλαμβάνει: σαλάτες εποχής όλων των ειδών, πλούσια ποικιλία ορεκτικών όπως γαλοτύρι, μελιτζάνες με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο, γίγαντες φούρνου με εξαιρετική σάλτσα, ζαγορίσιες χειροποίητες πίτες (κοτόπιτα, χορτόπιτα, τυρόπιτα), μοναδικά φαγητά όπως γουρουνόπουλο στο φούρνο με μουστάρδα, αρνάκι γάστρας, μοσχαράκι κοκκινιστό με χυλοπίτες. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι πολλά από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι παραγωγής Μπελόη όπως το χοιρινό κρέας, τα λαχανικά εποχής και κάποια γαλακτοκομικά είδη όπως το γιαούρτι. Γευτείτε τα σπιτικά γλυκά και το ντόπιο κρασί. Στο εστιατόριο Μπελόη θα βρείτε ότι πιο φρέσκο και ποιοτικό. Γι αυτό, αφήστε τον εαυτό σας να ζήσει μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που θα σας μείνει πραγματικά αξέχαστη! Βίτσα Ζαγορίου τηλ: 26530 71571 fax: 26530 71512 κιν: 6947602080


αγορά

στο καλάθι μας...

Βγήκαμε, ψωνίσαμε, δοκιμάσαμε και διαλέξαμε τα...

καλύτερα

Ρεπορτάζ αγοράς

Προϊόντα κρόκου Κοζάνης Δοκιμάσαμε το βιολογικό αρωματικό ρόφημα με κρόκο Κοζάνης και φασκόμηλο, έναν απολαυστικό συνδυασμός φύλλων και σπόρων που συλλέγονται με το χέρι και σμίγουν με λεπτές ευωδίες άνθεων. Ο κρόκος Κοζάνης είναι ένα πολύτιμο καρύκευμα που εμφανίζει σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προστατεύει ενάντια στις ελεύθερες ρίζες και συμβάλλει στην ευεξία και στην καλή υγεία του οργανισμού. Προσδίδει ιδιαίτερη,ελαφρά πικάντικη γεύση σε ροφήματα και φαγητά, χαρίζοντας τους παράλληλα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα.

Σητεία - Βιολογικό Πιστοποιημένο Ελαιόλαδο

Κωκ Τριανταφύλλου Από τα πιο παλιά και γευστικά ζαχαροπλαστεία της πόλης με ιστορία από το 1920. Ξεχωρίσαμε το γλυκάκι που μας άρεσε από παιδιά. Το κωκ! Απλο, λιτό, ολόφρεσκο και με υλικά Α΄ ποιότητας. Το απόλυτο γλυκό. Γιατί μας θυμίζει τη μισή μας ζωή. Γιατί ποιος μπορεί να μας πει ότι το πρώτο γλυκό που δοκίμασε στη ζωή του ήταν άλλο από το κωκ; Και από όλα τα κωκ της πόλης εμέις διαλέξαμε το Κωκ Τριανταφύλλου. 6 το κουκί και το ρεβύθι

Η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Σητείας, με πιστοποίηση HACCP, ISO 9001 και IFS αποτελείται από ενημερωμένους παραγωγούς, έμπειρους ελαιουργούς και όλοι μαζί παράγουν τα ελαιόλαδο Προστατευομένης Ονομασίας Προέλευσης Σητεία Λασηθίου Κρήτης. Το Βιολογικό ελαιόλαδο είναι ανωτέρας κατηγορίας που παράγεται απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους, προέρχεται δε από παραγωγούς της ομάδας βιοκαλλιεργητών Σητείας. Μένει να ανακαλύψετε εσείς τη γεύση του...!


αγορά

Κρόκος Κοζάνης

Βούτυρο Πρόβειο Δωδώνη Η ΔΩΔΩΝΗ, διατηρώντας τη γαλακτοκομική και τυροκομική παράδοση, δημιουργεί προϊόντα πρότυπα από το 1963 μέχρι σήμερα. Με την εξαιρετική τους ποιότητα, την πλούσια γεύση και το άρωμά τους, τα προϊόντα ΔΩΔΩΝΗ βρίσκονται πάντα στην κορυφή της προτίμησης ελλήνων και ξένων καταναλωτών. Επιλέξαμε το πρόβειο βούτυρο Δωδώνη με την αξεπέραστη γεύση και την υπέροχη υφή. Το δοκιμάσαμε και με ζυμαρικά αντικαθιστώντας το λάδι!

βου

Μετσό ς ά ν α χ

Ο κρόκος, το χρυσάφι της ελληνικής γης όπως αποκαλείται, συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το άρωμα, το χρώμα, τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες. Η Κλεοπάτρα το χρησιμοποιούσε στα καλλυντικά της, οι αρχαίοι Φοίνικες στις προσφορές τους στη θεά Αστάρτη, ο Όμηρος το αναφέρει στα κείμενά του ενώ το συναντάμε ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη. Η ιστορία του στη νεότερη Ελλάδα ξεκινάει όταν Κοζανίτες έμποροι το μεταφέρουν από την Αυστρία, τον 17ο αιώνα. Για τριακόσια χρόνια ο κρόκος καλλιεργείται και αναπτύσσεται κάτω από τον ήλιο της Μακεδονίας, σε μία περιοχή που περιλαμβάνει πολλά μικρά χωριά του Νομού Κοζάνης. Χρειάζονται 50.000 περίπου στίγματα για να προκύψουν 100 γραμμ. κόκκινου κρόκου. Ο κρόκος ή η ελληνική ζαφορά (saffron) όπως συνήθως λέγεται, ανήκει στην καλύτερη ποιότητα σαφράν στον κόσμο.

Τρα

Στο Μέτσοβο γεμίσαμε το καλάθι μας με απολαυστικό Τραχανά Μπαρμπαγιάννη. Διαλέξαμε τον λευκό ζυμωμένο με σιμιγδάλευρο, φρέσκο γάλα και σπιτική φροντίδα. Θα τον απολαύσουμε όλες τις ώρες της ημέρας. Ως πρωινό, ως μεσημεριανό και ως βραδινό! Είναι πολύ θρεπτικός και για τους μικρούς μας φίλους.

Τα μυστικά της γιαγιάς Στο Μονοδένδρι, στο δρόμο για τη χαράδρα του Βίκου συναντήσαμε το υπέροχο παραδοσιακό μαγαζάκι «Τα Μυστικά της Γιαγιάς». Στο κατάστημα μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ, το ποτό ή το αναψυκτικό σας, και να δοκιμάσετε τις περίφημες παραδοσιακές ζαγορίσιες πίτες. Εμείς φεύγοντας βάλαμε στο καλάθι μας βότανα αλλά και γλυκό του κουταλιού φασκόμηλο!

το κουκί και το ρεβύθι 7


αγορά Παϊδάκια Κοτόπουλο Τα κοτόπουλα Άρτας ξεχωρίζουν για την υψηλή διατροφική αξία τους. Ο απόλυτα φυσικός τρόπος με τον οποίο μεγαλώνουν προσφέρουν ένα γεύμα εκλεκτό, υγιεινό, νόστιμο, με ελάχιστα λιπαρά. Όποια συνταγή κι αν επιλέξτε είστε σίγουροι ότι θα γευτείτε ένα εξαιρετικό έδεσμα κατάλληλο για ολόκληρη την οικογένεια, με όλες τις αξίες της υγιεινής μεσογειακής διατροφής. Επιλέξαμε τα παϊδάκια από νωπό κοτόπουλο!

Φέτα Καράλης Το πιο γνωστό παραδοσιακό Ελληνικό τυρί. Κι εμέις επιλέξαμε τη βραβευμένη φέτα Καράλη. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα η μίγματα του με κατσικίσιο. Έχει ελαφρά αλμυρή και υπόξινη γεύση και φυσικό λευκό χρώμα. Μπορεί να χαρακτηριστεί “βιολογικό προϊον” επειδή παράγεται από γάλα ζώων που διατρέφονται με ελεύθερη βόσκηση, όπου δεν χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα η άλλοι ρυπαντές. Καταναλώνεται σαν τυρί επιτραπέζιο και σαγανάκι ενώ χρησιμοποιείται στην χωριάτικη σαλάτα και σε τυρόπιτες.

Μεσογειακή μουστάρδα!

Λουκάνικα Οι μουστάρδες Balsamon Παπαδημητρίου “σφραγίζουν” όλο το άρωμα και τη γεύση της φύσης, καθώς παράγονται από βαλσάμικο Καλαμάτας, αγνό παρθένο ελαιόλαδο, μέλι και ένα μοναδικό χαρμάνι μπαχαρικών. Με μόλις 13 θερμίδες και ελάχιστα λιπαρά ανά κουταλιά, απολαύστε τη γεύση και τις ευεργητικές ιδιότητες της μεσογειακής διατροφής σε 3 μοναδικές συνταγές. Γιατί… σε κάθε γεύση αξίζει το καλύτερο! 8 το κουκί και το ρεβύθι

Metsovita

Στην Ήπειρο είμαστε περήφανοι που τοπικές εταιρείες τροφίμων μπορούν να συναγωνιστούν και να ξεπεράσουν σε ποιότητα και γεύση και τις καλύτερες Πανελλαδικές. Από το πανέμορφο Μέτσοβο, μας προέρχονται τα λουκάνικα Metsovita φτιαγμένο με ντόπιο χοιρινό κρέας άριστης ποιότητας. Ενθουσιαστήκαμε με το Λουκάνικο Καρνάτο, φτιαγμένο με κρασί Κατώγι και με το Λουκάνικο Κασσιάτο φτιαγμένο με τυρί Μετσόβου.


αγορά

Ορεινό Δασικό Μέλι από το μελισσοκομικό κτήμα του Περικλή Ιωαννίδη Οι μέλισσες φτιάχνουν το μέλι αυτό με έλατο, καστανιά, κουμαριά, καρυδιά, κουτσουπιά, βελανιδιά, ρείκι, μελισσόχορτο, έρπυλλο, τσάι βουνού, Θρούμπη, ρίγανη και αγριολούλουδα. Αξεπέραστη γεύση και ποιότητα. Το συνδυάσαμε με τσάι βουνού και το προμηθευτήκαμε από το παντοπωλείο “Άκανθος” του Ναπολέωντα Ζάγκλη στους Καλαρρύτες.

Twinings - Tranquility Υπέροχο ρόφημα χαμομηλιού, φλαμουριάς και άνθεων πορτοκαλιάς με καταγωγή Λονδρέζικη. Γεύση ζωντανή που συνοδεύη υπέροχα το πρωινό σας αλλά καταναλώνεται και τις υπόλοιπες ώρες της ημέρας για ηρεμία και χαλάρωση.

Δεσποτικόν Ρακόμελο

Από τσίπουρο εκλεκτής ποιότητας και με μέλι που το προίκισε η φύση τα αποστακτήρια Καλλικούνη δημιούργησαν το Δεσποτικόν Ρακόμελο πάνω σε παλιές μοναστηριακές συνταγές που διατηρούν τη γεύση αναλλοίωτη στο χρόνο. www.callicounis.gr

Μπύρα Budweiser Ανήκει στην κατηγορία Lager και έχει χρώμα χρυσοκίτρινο. Το άρωμά της εί��αι λυκίσκου και μαγιάς και έχει πλούσια γλυκιά γεύση βύνης. Ξηρή με αρωματική επίγευση μεγάλης διάρκειας, που θυμίζει μπαχαρικά. Αποτελείται από βύνη κριθαριού, λυκίσκο περιοχής Saaz, μαγιά και νερό αρτεσιανής πηγής, ενώ η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 5%.

το κουκί και το ρεβύθι 9


πρόσωπο

Αλέξανδρος Γιώτης Σίγουρα τον γνωρίζετε από τον “Γαστρονόμο” της Καθημερινής. Ο κ. Γιώτης στέκεται στην κορυφή των Ελλήνων chef και μας μιλά για τι άλλο... για την μαγειρική. Συνέντευξη στον Δημήτρη Γεωργούλη

Πρόσφατα κυκλοφόρησε το νέο σας βιβλίο απ’ το γαστρονόμο της Κυριακής. Θα μας πείτε λίγα λόγια για το βιβλίο σας και την συνεργασία σας με το κορυφαίο αυτό περιοδικό γαστρονομίας; Καταρχάς είμαι από τους πρώτους που συμμετείχα στο συγκεκριμένο έντυπο. Άλλωστε εγώ ήμουν αυτός που το βάφτισα. Στο βιβλίο αυτό ασχολούμαι με το δυσάρεστο φαινόμενο της παχυσαρκίας. Παρουσιάζω 70 συνταγές για εύκολες και υγιεινές λύσεις που έχουν ως στόχο την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Παλαιότερα δεν ήταν τόσο έντονο το φαινόμενο αυτό, διότι δεν το ευνοούσε η παραδοσιακή μαγειρική. Τώρα όμως με το γρήγορο φαγητό η παχυσαρκία έχει αυξηθεί κατακόρυφα. Έτσι μέσω του βιβλίου προσπαθούμε να δώσουμε κάποιες εύκολες λύσεις για την αποφυγή του δυσάρεστου αυτού φαινόμενου. Τι σημαίνει μαγειρική για σας; Η μαγειρική για μένα είναι τρόπος ζωής. Σίγουρα είναι πάθος αλλά το βασικότερο στοιχείο της είναι το επικοινωνιακό στοιχείο της μαγειρικής, διότι σχεδόν πάντα μαγειρεύουμε για άλλους και όχι για εμάς. Ενίοτε η μαγειρική γίνεται και επάγγελμα αλλά για να γίνει αυτό πρέπει να υπάρχουν οι κατάλληλες προϋποθέσεις, δηλαδή να πατάς σε στρωμένο ομαλά έδαφος όπου θα έχεις ελευθερία κινήσεων πράγμα δύσκολο. Τι είδους πιάτα σας αρέσει να μαγειρεύετε; Υπάρχουν όρια-σύνορα στην μαγειρική; Kοιτάξτε, δεν το βλέπω έτσι. Εγώ αρέσκομαι στο να υλοποιώ συνταγές εστιάζοντας στην πρώτη ύλη. Για μένα υπάρχουν και δεν υπάρχουν όρια στη μαγειρική. Απλά τα όρια τα βάζουν οι πρώτες ύλες. Ποια θέση έχει η παράδοση στην μαγειρική σας; Μεγάλο κεφάλαιο. Λέγονται πάρα πολλά για την παραδοσιακή μαγειρική. Για μένα παραδοσιακή μαγειρική δεν είναι μαγειρική του μουσείου, αλλά είναι μια μαγειρική προσαρμοσμένη σε άλλες εποχές με διαφορετικές συνθήκες διαβίωσης, εργασίας. Το εξηγώ. Σήμερα είναι πολύ λίγοι αυτοί που σκάβουν χωράφια και πάρα πολλοί εκείνοι πού εργάζονται σε γραφεία. Οπότε έχουμε ανάγκη να δημιουργήσουμε την δική μας παράδοση στη μαγειρική, η οποία θα συμβαδίζει με τα σημερινά δεδομένα και την ανάγκη της σωστής διατροφής. Είναι ταλέντο η μαγειρική ή μπορεί να την κάνει ο καθένας μας; Είναι και ταλέντο. Αλλά γενικότερα είναι ένας συνδυασμός μελέτης και εξάσκησης. Ο καθένας μπορεί να το σπουδάσει και να γίνει και καλός μάγειρας. Μένοντας εκεί όμως δεν έχει καμία ουσία. Η ουσία βρίσκεται στην τελειότητα. Είναι τέχνη; Μαγειρική δεν είναι τέχνη, είναι αυστηρή τεχνική. Το ζητούμενο της τελειότητας. Εξηγώ, π.χ Σωτάρω: Αναπηδώ την πρώτη ύλη σε θερμαινόμενο τηγάνι με ελάχιστο λίπος. Τσιγαρίζω: Θερμαίνω λίγο την πρώτη ύλη σε θερμαινόμενο τηγάνι 10 το κουκί και το ρεβύθι

με ελάχιστο λίπος. Όπως γίνεται αντιληπτό υπάρχει μεγάλη διαφορά, αλλά για πολλούς σημαίνει το ίδιο. Εν τέλει η μαγειρική θέλει αυστηρή τήρηση της τεχνικής για να πάρουμε το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα. Η τέχνη στην μαγειρική είναι ο διάκοσμος του πιάτου, ο οποίος πρέπει να γίνεται με ότι μαγειρέψαμε και όχι με ότι βρεθεί μπροστά μας. Τα Γιάννινα φημίζονται για τα τοπικά προϊόντα, και το φαγητό. Δεν είναι και λίγοι οι τουρίστες που επισκέπτονται την πόλη μας και έχουν μια καλή κουβέντα να πουν για την τοπική κουζίνα. Σας ικανοποιεί εσάς η τοπική κουζίνα; Πώς σας φαίνεται το επίπεδο των εστιατορίων στα Ιωάννινα; Απάντησες και μόνος σου μέσω της ερώτησης. Το επίπεδο είναι τουριστικό. Κανείς δεν κουνήθηκε να κάνει κάτι αγνό, Ηπειρώτικο παραδοσιακό. Όλοι μαγειρεύουν πιάτα που είδαν σε ένα ταξίδι τους στο εσωτερικό ή στο εξωτερικό.Το πολύ πολύ να πήραν και κάποιες συνταγές από κάποια βιβλία. Αυτή είναι όλη κι όλη η τοπική κουζίνα. Κανείς δεν κοίταξε τι βγάζει η λίμνη μας π.χ , η οποία έθρεψε γενιές με ψάρια, χέλια τα οποία μπορούν να συμπεριληφθούν σε όμορφες συνταγές. Όπως άλλο ένα παράδειγμα είναι το ρύζι που έβγαινε στον Καλαμά. Μαζί με τις τοπικές καραβίδες θα μπορούσαν να είχαν γίνει ένα ριζότο με βάση τα αγνά τοπικά προϊόντα μας. Οι περισσότεροι έπεσαν για ύπνο και δεν ξύπνησαν ποτέ. Μαύρα μεσάνυχτα. Όλα αυτά από την μία πλευρά, γιατί από την άλλη έχουμε και ένα δύσκολο τοπικό κοινό. Σου λέει ο άλλος αφού μου το φτιάχνει η μάνα μου και η γιαγιά μου γιατί να το φάω έξω; Eγώ πιστεύω ότι πρέπει να γίνει μια επανάσταση εδώ, αλλά ποιος να την κάνει, αφού όποιος δοκίμασε έφαγε τα μούτρα του. Εσείς επιδιώξατε να ανοίξετε ποτέ το δικό σας εστιατόριο; Όχι. Δεν υπήρξαν και δεν υπάρχουν οι κατάλληλες συνθήκες….και όλα καλά.


«Εδεσματολόγιον Ηπείρου» του Αλέξανδρου Α. Γιώτη Εκδόσεις «Ελληνικά Γράμματα» Η μαγειρική δεν ικανοποιεί απλά τις ανθρώπινες ανάγκες. Η μαγειρική είναι και τέ-χνη. Και ως τέτοια αποτελεί συνάμα κομμάτι της ιστορίας και του πολιτισμού ενός τόπου. Το «Εδεσματολόγιον Ηπείρου» δεν είναι ένα απλό «ακαδημαϊκό» συνταγολόγιο, αλλά το αποτέλεσμα επιτόπιας έρευνας που κράτησε αρκετά χρόνια. Το βιβλίο αυτό που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «Ελληνικά Γράμματα», αποτελεί την πρώτη προσπάθεια καταγραφής των παραδοσιακών συνταγών της Ηπείρου. Ο συγγραφέας του βιβλίου Αλέξανδρος Α. Γιώτης ξεκίνησε την περιήγησή του στην Ήπειρο, που είναι και η ιδιαίτερη πατρίδα του, το 1993. Για πέντε χρόνια επισκεπτόταν τους κατοίκους από χωριό σε χωριό, συλλέγοντας τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου, καλύπτοντας έτσι και τους τέσσερις νομούς της Ηπείρου, από τα αλβανικά σύνορα ως τα σύνορα με τη Ρούμελη. Σε αυτό το βιβλίο παρουσιάζονται με άμεσο και απλό τρόπο, ντόπιες συνταγές ανα-δεικνύοντας έτσι τη μοναδικότητα των πιάτων, το πάθος για τη μαγειρική τέχνη, τον πλούτο των γεύσεων και Για πέντε χρόν των αρωμάτων, που διακρίνουν την ηπειρώτικη ια επισκεπτότα ν τους κατοίκο υς από χωριό κουζίνα. Μία από τις μεγαλύτερες δυσκολίες, που συλλέγοντας σε χωριό, τις παραδοσια κές συνταγές συνάντησε ο συγγραφέας στην περιήγησή του στα του τόπου. ηπειρώτικα χωριά, ήταν η εξαφάνιση των πρώτων υλών από την κατσαρόλα ακόμη και των γηραιότερων γυναικών. Το λεμόνι, για παράδειγμα, έχει φτάσει παντού και οι νοικοκυρές της Ηπείρου δεν χρησιμοποιούν πλέον το κορόμηλο ή το ξινό ρόδι, ενώ σχεδόν κανείς δεν φτιάχνει πια ψωμί στη γάστρα. Ο Αλέξανδρος Α. Γιώτης διδάσκει Ιστορία Μαγειρικής & Διατροφής και Διεθνή Γαστρονομία στον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. Σπούδασε ψυχοκοινωνιολογία και δημοσιογραφία στο Πανεπιστήμιο του Μπορντό, στη Γαλλία. Εργάστηκε στη γαλλική ραδιοφωνία στο Παρίσι και ως ανταποκριτής στην Αθήνα. Συμμετείχε ως ιδρυτικό στέλεχος στη δημιουργία του πρώτου μη κρατικού ραδιοφώνου του «Αθήνα 9.84» και στη συνέχεια δεκάδων άλλων ραδιοφωνικών σταθμών στην Ελλάδα και στην Κύπρο. Εξετέλεσε δεκάδες δημοσιογραφικές αποστολές σε Σαχάρα, Ισραήλ, Ισπανία, Ελβετία, Ολλανδία, Αφρική, Γαλλία και Ελλάδα. Κριτικός γαστρονομίας από το 1983, εδεσματολόγος και μελετητής της μαγειρικής παράδοσης, ιστορίας και λαογραφίας έχει δημοσιεύσει συγγράμματα καθώς και άρθρα σε περιοδικά και εφημερίδες. Ως γαστρονομικός σύμβουλος ή διευθυντής κουζίνας έχει συνεργαστεί με γνωστά εστιατόρια ανά την Ελλάδα. Το βιβλίο έχει βραβευθεί ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής με τοπικό χαρακτήρα από τη διοργάνωση Gourmand Cookbook Awards για το 2003.

Aρνάκι με κορόμηλα

ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό χεπάκι αρνίσιο και ψαχνό 750 γραμμ. ξινά κορόμηλα 1 μάτσο φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα χυμό 2 νεραντζιών 1 ποτ. Κρ. Λεθκό κρασί 1 ποτ. Νερ. Λάδι 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο αλάτι. Πιπέρι.

Εδεσματολόγιον Ηπείρου, σελ.79

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαρινάρετε το κρέας σε κομμάτια με όλα τα υλικά για 2 ώρες. Στη συνέχεια τσιγαρίζετε το κρέας με λίγο λάδι. Φουρνίζετε για περίπου 2 ώρες το τσιγαρισμένο κρέας με τη μαρινάδα, προσέχοντας να έχει πάντα υγρό (συμπληρώνουμε με νερό, αν χρειαστεί). Το σερβίρετε, όταν σωθούν τα υγρά, με πατάτες βραστές ή ρύζι ή, καλύτερα, με πλιγούρι. το κουκί και το ρεβύθι 11


πρόσωπο

Κωνσταντίνος Μπλάτζος

Ο chef του Μπουκιά Μπουκιά μας μιλάει για τις γεύσεις, την τέχνη της μαγειρικής, τα υλικά, τα γευστικά ταξίδια, ή ακόμα και τα γευστικά... λάθη που είναι απαραίτητα για την εξέλιξη του καλού μάγειρα. Συνέντευξη στον Δημήτρη Γεργούλη

Tί είναι αυτό που σε ώθησε να ασχοληθείς με τη μαγειρική; Για να αλλάξεις τον κόσμο σου πρέπει απλώς να πιστέψεις στον εαυτό σου. Από πολύ νωρίς ήξερα πώς ήθελα να δημιουργήσω και η μαγειρική ήταν μέσο πού χρησιμοποίησα για να είμαι δημιουργικός με τον πιο νόστιμο τρόπο. Ποια θέση έχει η παράδοση στη δική σου μαγειρική; Δεν αμφισβητώ ποτέ την αξία της παραδοσιακής μαγειρικής ούτε τη θρεπτική αξία των παραδοσιακών πιάτων. Είναι κάτι σαν τις σταθερές αξίες πού λαμβάνουμε υπόψη για να διαγράψουμε τη δική μας πορεία. Με ποια υλικά σου αρέσει να μαγειρεύεις; Οι γεύσεις των υλικών δεν είναι σωστό να αλληλεπικαλύπτονται, πιστεύω στην απλότητα περισσότερο από ότι αφθονία. Τι σημαίνει για σένα μαγειρική; Τα πάντα! Είναι το σημ��ίο αναφοράς μου και με κάνει πάντα να ονειρεύομαι. Θα μπορούσε η μαγειρική να συγκαταλέγεται στις καλές τέχνες; Είναι τέχνη να προσπαθείς να κερδίσεις τους ανθρώπους προκαλώντας τις αισθήσεις τους! Έτσι 12 το κουκί και το ρεβύθι

κι εγώ, αισθάνομαι καλλιτέχνης όταν μαγειρεύω για ανθρώπους πού αγαπώ. Πολλοί κατέχουν τον τίτλο του σεφ. Πώς είναι ένας καλός σεφ; Καλός σεφ είναι εκείνος που μπορεί να έχει το καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας τα λιγότερο περίπλοκα, εξεζητημένα και σπάνια υλικά γεύσεων. Τι μπορεί να σε εμπνεύσει; Ο έρωτας, τα χρώματα, η βροχή, ο ήλιος! Τι θα μαγείρευες στα αγαπημένα σου πρόσωπα; Πιστεύω στην έμπνευση της στιγμής και στα δυνατά αισθήματα. Είναι η κινητήριος δύναμη για να φτιάξω ένα φαγητό. Εννοείται πώς θα το προσάρμοζα στις ιδιαίτερες προτιμήσεις τους για να τους ευχαριστήσω. Υπάρχουν υλικά- γεύσεις που εκφράζουν τον συναισθηματικό σου κόσμο ή λένε κάτι για σένα; Ναι, και μπορούν να εναλλάσσονται όπως ακριβώς εναλλάσσονται και τα αισθήματα στη ζωή ενός ανθρώπου.


Μαγειρεύεις ποτέ για τον εαυτό σου; Και βέβαια. Δεν πρόκειται να μείνω ποτέ πεινασμένος. Το ιδανικότερο είναι βέβαια να ικανοποιώ την πείνα μου με καλή παρέα. Ποιο ήταν το καλύτερο γευστικό ταξίδι που έχεις κάνει ποτέ; Τις καλύτερες γευστικές εμπειρίες μου τις έζησα στα ταξίδια μου στην Γαλλία και την Ισπανία. Το να γνωρίσω διαφορετικούς πολιτισμούς μέσα από διατροφικές συνήθειες ήταν για μένα πέρα από εμπειρία, μια πολύ χρήσιμη πρόκληση. Υπάρχουν λάθη στη μαγειρική…; Γενικά δεν απαξιώνω τα λάθη. Πιστεύω στην απουσία του συγχρονισμού και την έλλειψη ενός πετυχημένου συνδυασμού. Είμαι αυστηρός κριτής, αυτό όμως δεν σημαίνει πώς πιστεύω ότι τα λάθη δεν επιτρέπονται. Αντιθέτως είναι εποικοδομητική η παρουσία τους γιατί μας βοηθάει να εξελισσόμαστε. Όταν μας κάνεις το τραπέζι τι θα μας μαγειρέψεις; Για σας μπορώ να σκεφτώ την αξία ενός επιδόρπιου, που ολοκληρώνει την πέψη όπως μία μους κάστανο με σιρόπι σοκολάτας. Διεθνής ή τοπική κουζίνα; Προτιμώ να διατηρώ χαμηλό προφίλ σε τέτοιου είδους ερωτήματα! Έτσι κι αλλιώς, δεν είναι δίκαιο να απορρίπτουμε τοπικά πιάτα, ούτε να αρνούμαστε να δοκιμάζουμε εξωτικές γεύσεις. Ποιοι είναι οι στόχοι σου για το μέλλον; Δεν έχω μακροπρόθεσμους στόχους. Μου αρέσει να προχωρώ ένα βήμα τη φορά, κι αυτό γιατί υπάρχει η δύναμη της ανατροπής και δε μου αρέσει να αισθάνομαι αδύναμος απέναντί της.

το κουκί και το ρεβύθι 14


Τηλ. 26510 77438 - 30910 Ναπ. Ζέρβα 1, Ιωάννινα

Αλλοτινό

Φού ρνο ς με ξύ λα Πλατεία Δημοκρατίας 12 Τηλ. 26510 24300


συνταγολόγιο

Ο chef του Μπουκιά Μπουκιά Κωνσταντίνος Μπλάτζος δημιουργεί 8 υπέροχες συνταγές και μας αποκαλύπτει τα μυστικά τους.

Πιπερονάτη

Υλικά 250 gr γιαούρτι στραγγιστό 250 gr φέτα τριμμένη 3 πιπεριές φλωρίνης 1 πιπεριά καυτερή Αλάτι, πιπέρι λευκό Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πιπεριές, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν αλοιφή. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη φέτα και προσθέτουμε το μείγμα.


συνταγολόγιο

Σαλτιμπόγκα Υλικά 200γρ κοτόπουλο 4 φέτες προσούτο Πάρμας 3 μπαλάκια μοτσαρέλα 150γρ παρμεζάνα τριμμένη

Τρόπος Παρασκευής Ανοίγουμε το κοτόπουλο σε δύο ίσα μέρη και χτυπάμε με ένα μπάτ για να ανοίξει ελαφρώς. Βάζουμε πάνω στο κοτόπουλο το προσούτο τα περνάμε από αλεύρι και τα τηγανίζουμε ελαφρώς. Τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος το κοτόπουλο και στη συνέχεια τη μοτσαρέλα κομμένη σε

50γρ σάλτσα ναπολιτεν (κόκκινη

ροδέλες. Αλείφουμε με κόκκινη σάλτσα ναπολιτέν και

σάλτσα)

ρίχνουμε τριμμένη παρμεζάνα.

Αλεύρι Αλάτι Πιπέρι 1 κολοκυθάκι 1 μελιτζάνα

Στη συνέχεια τοποθετούμε το άλλο κομμάτι κοτόπουλο από πάνω και συνεχίζουμε με την ίδια σειρά όπως πριν. Ψήνουμε σε φούρνο για πέντε λεπτά στους 180ο C. Στη συνέχεια βγάζουμε το έδεσμα από το σκεύος και τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Γαρνίρουμε με λαχανικά σχάρας ( μελιτζάνα και κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες και ψημένα στη σχάρα)


Τηλ. 26510 77438 - 30910 Ναπ. Ζέρβα 1, Ιωάννινα

Νόστιμο, εξαιρετικής ποιότητας... Μετσοβίτικο Στη “Metsovita” το μόνο που έχει αλλάξει σε σχέση με την παλιά καλή εποχή, είναι το σύγχρονο υψηλών προδιαγραφών περιβάλλον του εργαστηρίου μας και η εφαρμογή των αυστηρότερων κανόνων καθαριότητας και υγιεινής για την παραγωγή των προϊόντων μας. Κατά τα άλλα η φροντίδα, η προσοχή και η προσήλωση στην παράδοση είναι τα “μυστικά” της επιτυχίας τους. Επιλέγουμε τα καλύτερα κομμάτια - μπούτια, στήθος και μπριζόλες - από φρέσκα διαλεχτά κρεατικά. Χρησιμοποιούμε μοσχοβολιστά βότανα, λαχανικά και τα παραδοσιακά μετσοβίτικα προϊόντα, τυρί Μετσοβόνε και κρασί Κατώγι και ακολουθούμε τις πατροπαράδοτες συνταγές του τόπου μας. Γι’ αυτό τα μετσοβίτικα λουκάνικα μας θα σας εκπλήξουν με την αυθεντική γεύση, τα πλούσια αρώματα και την μοναδική νοστιμιά τους. ΜΠΟΓΙΑΝΟ, 442 00 ΜΕΤΣΟΒΟ, ΤΗΛ. 26560 42433 www.metsovita.gr email: info@metsovita.gr

Κασσιάτο

Με φρέσκο χοιρινό κρέας, πράσο, κρεμμύδι και τυρί Μετσοβόνε

Καρνάτο

Με φρέσκο χοιρινό κρέας, πράσο, ρίγανη και κρασί Κατώγι.

Τριπλέτο Με φρέσκο πρόβειο, βοδινό και χοιρινό κρεάς.


συνταγολόγιο

Ναπολεών

Υλικά Ψαρονέφρι Τομάτα Πιπεριά Φέτα Λεμόνι Ελαιόλαδο για τη βινεγκρέτ 2 μέρη ελαιόλαδο 1 μέρος χυμό λεμονιού 1 κουτάλι σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση Κόβουμε το ψαρονέφρι σε στρογγυλές φέτες (3-4 εκ.) όπως και τα υπόλοιπα υλικά (τομάτα, φέτα, πιπεριά). Βάζουμε όλα τα υλικά στη σχάρα αφού πρώτα τα έχουμε αλατοπιπερώσει και τα αφήνουμε να ψηθούν. Όταν πλέον είναι έτοιμα τα βάζουμε με την εξής σειρά: ψαρονέφρι πάνω και στη συνέχεια τομάτα, φέτα και πιπεριά αντίστοιχα. Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ λεμονιού από επάνω και γαρνίρουμε με τοματίνια και πατάτες αντίστοιχα.


Τηλ. 26510 77438 - 30910 Ναπ. Ζέρβα 1, Ιωάννινα

Κρεοπωλεία Βαλάκος Σπυρίδων

Καταστήματα: Λαδοχώρι Ηγουμενίτσας, τηλ. 26650 23515 Νέα Σελεύκεια, τηλ. 26650 28340 Σύβοτα, τηλ. 26650 93608 - 71894


συνταγολόγιο

Ριζότο με λευκή και μαύρη τρούφα μανιταριών

Υλικά 150γρ ρύζι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 20γρ κρέμα γάλακτος ½ κουταλιά σούπας λεύκη τρούφα ½ κουταλιά σούπας μαύρη τρούφα Λίγο κονιάκ 60γρ παρμεζάνας 1 ποτήρι λευκό κρασί 300γρ ζωμός κότας Αλάτι- πιπέρι 50γρ ελαιόλαδο 50γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα

Τρόπος παρασκευής Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με κρασί και συμπληρώνουμε 100γρ ζωμό κότας. Το αφήνουμε να πιεί τα υγρά του και το απλώνουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με κονιάκ και ρίχνουμε τη λευκή και μαύρη τρούφα ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε σιγά-σιγά όλο το ζωμό κοτόπουλου. Όταν πλέον έχει πιει όλα τα υγρά του, το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη παρμεζάνα ανακατεύοντας.

22 το κουκί και το ρεβύθι


συνταγολόγιο

Μενταγιόν χοιρινού με πιπεριά και ουίσκι

Υλικά 3 φιλέτα χοιρινού (ψαρονέφρι) 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κρεμμύδι 150γρ κομμένα μανιτάρια 3 κουταλιές της σούπας μαύρο, κόκκινο, ροζ, και πράσινο πιπέρι σε κόκκους 100γρ κρέμα γάλακτος

Τρόπος παρασκευής Κόβετε τα φιλετάκια σε λωρίδες πάχους 3-4 εκατοστών. Αλατίζετε τα φιλετάκια, σπάζετε σε ένα γουδί μερικούς από τους κόκκους πιπεριού και τους πιέζετε να κολλήσουν επάνω στα φιλετάκια. Βάζετε στην εστία ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και μόλις κάψει ρίχνετε τα φιλετάκια και τα ψήνετε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, τα βγάζετε από το τηγάνι και τα διατηρείτε ζεστά χωρίς να πλύνετε το τηγάνι. Ρίχνετε μέσα βούτυρο και τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριού. Τηγανίζετε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και συνεχίζεται για 4-5 λεπτά. Σβήνετε με ουίσκι και βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα φιλετάκια ξανά στο τηγάνι και τέλος τη κρέμα γάλακτος και βράζετε για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει.


Τηλ. 26510 77438 - 30910 Ναπ. Ζέρβα 1, Ιωάννινα

Old Post

Ναπ. Ζέρβα 1, Ιωάννινα Τηλ. 26510 37555


συνταγολόγιο

Φιλέτο κοτόπουλο με πορτοκάλι

Υλικά 1 ποτήρι κρασί χύμα 2 φιλέτα κοτόπουλου 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας καλαμποκέλαιο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 πρέζες αλάτι 2 πορτοκάλια 2 κουταλάκια γλυκού μέλι 1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Τρόπος κατασκευής Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια κοτόπουλου. Αφαιρείτε τις φλούδες από το ένα πορτοκάλι και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες σαν σπιρτόξυλα, τις βράζετε 2-3 φορές σε νερό για 3-4 λεπτά κάθε φορά για να ξεπικρίσουν και τις στραγγίζετε. Κόβετε το ένα πορτοκάλι σε ροδέλες και παίρνετε το χυμό από το δεύτερο. Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το καλαμποκέλαιο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλετάκια κοτόπουλου. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί «Σάμος» και το χυμό πορτοκαλιού και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 25 λεπτά. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τις φέτες και τις φλούδες πορτοκαλιού, προσθέτετε μέλι και αφήνετε να καραμελώσουν. Τελειώνοντας ρίχνετε τα πορτοκάλια και τις φλούδες στη σάλτσα φαγητού.


. . . ο τ ά ζ ε Τραπ

η δ λ ά β ι ρ α Γ η τ σ ι α έρχετ


συνταγολόγιο

Μους σοκολάτας με μέλι

Συστατικά

500 gr γάλα πλήρες 25 gr φύλλα ζελατίνης 700 gr σοκολάτα γάλακτος 25 gr μέλι 1000 gr χτυπημένη κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη ζελατίνη (μαλακωμένη), το μέλι και τη σοκολάτα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Όταν το μείγμα κρυώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφριά. 28 το κουκί και το ρεβύθι


συνταγολόγιο

Σαλάτα Μπουκιά …Μπουκιά Υλικά Ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα Ρόκα Αγγουράκι ψιλοκομμένο Ντάκοι κριθαρένιοι Φέτα τριμμένη

Εκτέλεση Για τη βινεγκρέτ 3 μέρη ελαιόλαδο 1 μέρος ξύδι βαλσάμικο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τοποθετούμε σε πιατέλα και ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ.


ΜΠΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ - ΝΤΟΥΜΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ Ο.Ε. ΒΡΥΣΗ ΠΑΣΣΑ ΑΣΠΡΑΓΓΕΛΟΙ ΖΑΓΟΡΙΟΥ ΤΗΛ.:2653022022 www.zagori.gr


πρόσωπο

Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας Ο πρόεδρος του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας, κ. Μίχας Παύλος, μας πληροφορεί ότι με παραγωγή πάνω απο 12 εκατ. κοτόπουλα ετησίως, και με δίκτυα διανομής και στις χώρες των Βαλκανίων ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας, θωρακισμένος απέναντι στην οικονομική κρίση έχει σταθερά το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον. Συνέντευξη στον Δημήτρη Γεωργούλη

κ. Μίχα, πείτε μας λίγα λόγια για το Συνεταιρισμό. Πότε ξεκίνησε η δραστηριότητά του και πόσα άτομα εμπλέκονται γύρω από αυτή την επιχείρηση; Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας ιδρύθηκε το 1986 και λειτούργησε το 1987. Έχει 150 πτηνοτρόφους – μέλη και 350 εργαζόμενους σε όλες τις εκμεταλλεύσεις του, οι δε συνεργάτες και όσοι εμπλέκονται στο σύνολο των δραστηριοτήτων του δεν είναι εύκολο να προσδιοριστούν. Είναι η μεγαλύτερη οικονομική δύναμη της περιοχής και είναι ιδιαίτερη χαρά για μας να στηρίζουμε την τοπική οικονομία. Πόσα κοτόπουλα παράγει η εταιρεία κάθε χρόνο και ποια είναι τα υπόλοιπα προϊόντα που παράγονται στις εγκαταστάσεις της; Ο συνεταιρισμός μας παράγει πάνω από 12 εκατ. Κοτόπουλα ετησίως με σταθερό ρυθμό ανάπτυξης τα τελευταία χρόνια που κατά μέσο όρο υπερβαίνει το 10% κατά έτος. Διαθέτουμε πλήρη γκάμα νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων, ολόκληρα και τεμαχισμένα μέρη αλλά και πολλά παράγωγα όπως ρολό, σουβλάκια, γύρο κτλ. Οι συσκευασίες μας είναι τέτοιες που μπορούν να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό αγοραστή χονδρικής, λιανικής ή μαζικής εστίασης. Σε ποιες περιοχές γίνεται αυτή τη στιγμή διανομή των προϊόντων του συνεταιρισμού; Τα προϊόντα μας διανέμονται καθημερινά από την μία άκρη της Ελλάδας έως την άλλη μέσω ενός μεγάλου δικτύου διανομής που περιλαμβάνει υποκαταστήματα σε 32 το κουκί και το ρεβύθι

κεντρικές περιοχές και αντιπροσώπους – συνεργάτες σε όλη τη χώρα. Επιπλέον μέρος των προϊόντων μας διακινείται στις χώρες των Βαλκανίων και εξετάζονται προοπτικές για ίδρυση υποκαταστημάτων στις χώρες αυτές. Ως πρόεδρος της εταιρείας τί στόχους θέτετε για την χρονιά που έρχεται; Εν όψει της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης, ο πτηνοτροφικός κλάδος σε τι κατάσταση βρίσκεται; Όσον αφορά τη δική σας εταιρεία, είδατε πτώση ή αύξηση στους ρυθμούς ανάπτυξής της; Βρισκόμαστε στα μέσα της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης, ο συνεταιρισμός μας δε ολοκληρώνει μια μεγάλη επένδυση εκσυγχρονισμού. Ως εκ τούτου είμαστε αρκετά συγκρατημένοι για τη χρονιά που μας έρχεται και οι στόχοι μας είναι κυρίως ποιοτικοί. Η εξυπηρέτηση της αγοράς με προϊόντα ποιότητας, κάτι που επί χρόνια προσφέρει ο συνεταιρισμός μας, σε συνδυασμό με τα πλεονεκτήματα της τελευταίας τεχνολογίας που ενσωματώθηκαν στην τελευταία μας επένδυση, μας δίνουν την βεβαιότητα της υπεροχής στον τομέα της εξυπηρέτησης, της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων μας. Σίγουρα προσβλέπουμε στην αύξηση των μεριδίων αγοράς με την προτίμηση των καταναλωτών στα δικά μας προϊόντα. Μικρά λοιπόν και σταθερά βήματα ώστε και ο συνεταιρισμός ως επιχείρηση να είναι θωρακισμένος απέναντι στα προβλήματα που υπάρχουν στην αγορά και με το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον.


σκέψεις

Η πειρ ώ τ ι κο Π ρωιν ό

Α

από τη Βίκυ Ρίζου

νοίγω το παράθυρο. Η μυρωδιά από καμμένο ξύλο και το πρωινό αεράκι με προϊδεάζουν για το πιο όμορφο ξημέρωμα των τελευταίων ημερών. Η θέα από το παράθυρο μοναδική και η μυρωδιά από το φουρνισμένο ψωμί τρυπώνει στο ζεστό δωμάτιο. Κατεβαίνω τρέχοντας στη σκάλα. Το τζάκι, μια κούπα βουνίσιο τσάι, και λίγο μέλι είναι αρκετά να γλυκάνουν την ψυχή. Είναι φημισμένη η Ήπειρος για τα όμορφα χωριά, για τα υπέροχα γλυκά πρωινά που η παγωνιά λιώνει δίπλα σε κάποιο τζάκι, με την πιο όμορφη παρέα να στρώνεται και να μιλάει για τα όνειρα της προηγούμενης νύχτας και τα σχέδια της μέρας που μόλις ξημέρωσε. Ο αχνιστός ελληνικός, μια φέτα φρέσκο ψωμί, λίγο βούτυρο και ένα χωριάτικο αυγό είναι η πεμπτουσία της ζωής εδώ πάνω στα Ηπειρώτικα βουνά.. Ευχαριστούμε το προσωπικό του ξενοδοχείου «Συρράκο – Το παλιό Σχολείο» για την υπέροχη φιλοξενία.


The art of making coffee Φώτου Τζαβέλλα 5, Ιωάννινα, τηλ. 26510 23207


συνταγολόγιο Κορμός Μόκα Ευχαριστούμε το Άρωμα Γλυκό για τη συνεργασία.

Υλικά Για το παντεσπάνι: 5 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 15 κουταλιές αλεύρι 1 baking powder Για την κρέμα: 225γρ. ζάχαρη 1 κούπα νερό 4 αυγά 250γρ. βούτυρο 2 κουταλάκια ίνες καφέ 300ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση Παντεσπάνι Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα. Τους κρόκους με την ζάχαρη, το αλεύρι, το baking powder μαζί, και τα στρώνουμε στο ταψί με λαδόκολλα βουτυρωμένη. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για δέκα λεπτά. Ύστερα το βγάζουμε από τον φούρνο και το ξεφορμάρουμε πάνω σε βρεγμένη πετσέτα αφαιρώντας την λαδόκολλα ,το τυλίγουμε σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό ώσπου να πετύχουμε ένα πυκνό σιρόπι. Χτυπάμε τα αυγά

στο μίξερ και προσθέτουμε το χλιαρό σιρόπι. Προσθέτουμε το βούτυρο και καφέ διαλυμένο σε λίγο νερό, και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σιγά- σιγά στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει η κρέμα αφράτη. Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε ένα πάγκο, απλώνουμε την μισή ποσότητα κρέμας και τυλίγουμε σε ρολό. Την υπόλοιπη κρέμα την απλώνουμε από πάνω. Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο να κρυώσει και μετά σερβίρουμε. *Το παντεσπάνι μπορούμε να το ραντίσουμε με ποτό της αρεσκείας μας προαιρετικά.


δοκιμάσαμε

Άρ ωμ α Γ λ υκό Δίπλα στον ξενώνα Κωνσταντίνου και Ελένης στο Μονοδέντρι Ζαγορίου βρίσκεται το πανέμορφο café Άρωμα, όμοιας αρχιτεκτονικής με τον ξενώνα, δίνοντας έτσι την αίσθηση του συνόλου. Εκεί μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ ή το ποτό σας καθώς και πληθώρα παραδοσιακών γλυκών (σιροπιαστά, ταψιού, κουταλιού κ.α.). Ο χώρος προσφέρεται για στιγμές χαλάρωσης αλλά και έντονης διασκέδασης.

Μονοδένδρι Ζαγορίου τηλ: 26530 71328


συνταγολόγιο

Μοσχάρι κοκκινιστό με χυλοπίτες από τον Αλέξανδρο Νταχρή

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι ποντίκι 1 κουτί χυμό ντομάτας ή ½ κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες 1 κρεμμύδι φύλλα δάφνης 1/2, ποτήρι κόκκινο κρασί 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη αλατοπίπερο ½ κούπα ελαιόλαδο βούτυρο

Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι, το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο και τα αφήνουμε όλα μαζί να σοταριστούν καλά. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και προσθέτουμε χυμό ντομάτας, ζάχαρη και ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν στη κατσαρόλα για μια ώρα και λίγο πριν βράσουν προσθέτουμε 1 φύλλο δάφνης για γεύση και άρωμα. * Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, σε 25-30 λεπτά το μοσχάρι είναι έτοιμο. Αφού βγάλουμε τον ατμό, αφήνουμε να βράσει χωρίς το καπάκι μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Προτείνουμε να το σερβίρετε με χυλοπίτες αλλά ταιριάζει πολύ με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες. Ευχαριστούμε το ξενοδοχείο - εστιατόριο Μπελόη για τη συνεργασία.

38 το κουκί και το ρεβύθι


συνταγολόγιο

Κοτόπιτα από τον Αλέξανδρο Νταχρή

Υλικά Για τη γέμιση 1 κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια 10 κρεμμύδια μεγάλα 1 ποτήρι νερό Βούτυρο Αλάτι Μαύρο πιπέρι Για τη ζύμη (για 8 φύλλα) 8 κούπες αλεύρι 1/2 κούπες λάδι Λίγο ξύδι Νερό όσο πάρει για να γίνει μια μαλακή ζύμη

Εκτέλεση Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης καλά ώστε να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Τη μοιράζουμε σε οχτώ ίσα μέρη και την αφήνουμε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί. Σε ένα σκεύος σοτάρουμε για 15 λεπτά τα κομμάτια του κρέατος με το λάδι, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το κοτόπουλο. Τα αφήνουμε όλα μαζί για να βράσουν αφού έχουμε προσθέσει αρκετό νερό. Όταν το μείγμα με το κοτόπουλο είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και βγάζουμε όλα τα κόκαλα. Ανοίγουμε ένα φύλλο με το ένα κομμάτι και το απλώνουμε σε ταψί το οποίο έχουμε λαδώσει. Πάνω από το φύλλο ραντίζουμε λίγο λαδάκι. Κάνουμε το ίδιο για τα άλλα δύο φύλλα και ρίχνουμε το μείγμα. Ανοίγουμε το τέταρτο φύλλο και βάζουμε πάλι μέρος από τη γέμιση. Το ίδιο κάνουμε και για το πέμπτο φύλλο και τη γέμιση. Στο τέλος βάζουμε τα τρία φύλλα τα οποία ενδιάμεσα τα ραντίζουμε με λάδι. Όταν η πίτα είναι έτοιμη τη ραντίζουμε με νερό και λάδι και τη τοποθετήσουμε στο φούρνο. Η συνταγή αυτή είναι τόσο εύκολη μα και τόσο νόστιμη!!! Ευχαριστούμε το ξενοδοχείο - εστιατόριο Μπελόη για τη συνεργασία.

το κουκί και το ρεβύθι 39


Λάδι

θέμα

Χρυσός απ’ την Ελλάδα

“Οι κορμοί των δέντρων είναι βασανισμένοι από μια αγωνιώδη προσπάθεια. Συστρέφονται, γονατίζουν να προσευχηθούν, υψώνουν σκληρά μπράτσα, μέλη τυραγνισμένα από την κίνηση, όλο αγκώνες και γόνατα. Οι στριφτές ρίζες βυζαίνουν από τ��ν καρδιά της γης το χρυσό λάδι για το καντήλι των Αγίων και τη σαλάτα του φτωχού.” Στρ. Μυριβήλης

“Σ

Ο Όμηρος αποκαλούσε το λάδι “χρυσό υγρό” και ο Ιπποκράτης “μεγάλο θεραπευτή”. Οι Έλληνες ενσωμάτωσαν το λάδι σε όλες τις κοινωνικές και θρησκευτικές τους εκδηλώσεις. Σίγουρα το λάδι είναι ο καρπός της Ελλάδας. Εμείς συναντήσαμε την κ. Γεωργάκου Λεμονιά απ’ το Χειμαδιό της Πρέβεζας και μας μίλησε για... το καλό λάδι.

τον Δήμο Ζαλόγγου λειτουργούν σήμερα επτά ελαιοτριβεία. Όσον αφορά το δικό μας λειτουργούσε από το 1979 μέχρι το 2008. Τότε πήραμε και την απόφαση να σταματήσουμε την λειτουργία του. Οι λόγοι που το κλείσαμε ήταν καθαρά η κούραση αλλά και η ανάγκη για εκσυγχρονισμό της μονάδας πράγμα το οποίο έχει ανάγκη από νέους ανθρώπους. Δυστυχώς ή ευτυχώς τα παιδιά μας δεν ακολούθησαν το επάγγελμα του αγρότη και έτσι αποφασίσαμε να κλείσει το ελαιοτριβείο.” ... “Όταν ήμασταν νέοι τα πράγματα ήταν πολύ δύσκολα. Να φανταστείτε ότι ανεβαίναμε πάνω στο δέντρο και μαζεύαμε την ελιά καρπό καρπό με το χέρι. Με την πάροδο του χρόνου αρχίσαμε να δουλεύουμε με τα ελαιόπανα τα οποία στρώναμε κάτω από τις ελιές τον Οκτώβρη και τα μαζεύαμε τον Μάιο. Όπως γίνεται αντιληπτό περιμέναμε όλο αυτό το διάστημα να πέσει ο καρπός, πράγμα το οποίο γινόταν πιο έντονο τον Μάρτη όπου έβγαινε το νέο φύλλο

Επιμέλεια Δημήτρης Γεωργούλης

στο δέντρο με αποτέλεσμα να διώχνει τον καρπό από πάνω του. Όσο περνούσαν τα χρόνια καινούρια μηχανήματα ήρθαν να μας κάνουν τη δουλειά μας πιο εύκολη, δηλαδή μηχανήματα που ρίχνουν τις ελιές από το δέντρο που με την σειρά τους πέφτουν πάνω στα ελαιόδιχτα, από όπου οι ελιές μπαίνουν σε τσουβάλια και παίρνουν τον δρόμο για το ελαιοτριβείο. Εκεί περνούν πρώτα από το πλυντήριο


όπου καθαρίζονται και κατόπιν από το αλώνι και το τις ελιές κλαδεύοντας σχεδόν ολόκληρο το δέντρο (ποικιλία κωρωνέικες - καλαμών) σε αντίθεση με την μαλαχτήριο από όπου βγαίνει το λάδι και ο πυρήνας. Ο μεν πυρήνας δίνεται σε εργοστάσια που μετά από Ήπειρο πού περιμένουμε την ελιά να πέσει. Όσο πιο ώριμη είναι η ελιά τόσο αραιωμένο βγαίνει το λάδι. κάποιες κατεργασίες παρασκευάζονται τα πυρηνέλαια. Το δε λάδι περνά μια διαδικασία καθαρισμού και εν Το χρώμα είναι ανάλογο του χρόνου μαζέματος της ελιάς. ‘Οταν οι ελιές μαζεύονται συνεχεία συσκευάζεται και μέσω από τον Οκτώβρη ως τον Δεκέμβρη του παραγωγού φθάνει στα σπίτια Με λίγες σταγόνες λάδι απο το λάδι βγαίνει πράσινο και είναι μας.” ... το καντήλι του Αη-Νικόλα παχύρευστο και πικρό. Από τον “Το λάδι πού θα επιλέξει ο καθένας Ιανουάριο ως τον Φλεβάρη το μας είναι καθαρά προσωπική γαλήνευαν οι ναυτικοί τη χρώμα είναι κιτρινωπό, ποικιλία που προτιμάται περισσότερο. Τέλος επιλογή. Όπως έχει μάθει ο καθένας. θάλασσα... από τον Μάρτιο και μετά το λάδι Το λάδι το καλό βέβαια, φαίνεται από βγαίνει άχρωμο και την οξύτητα την οποία μπορούμε να σχεδόν άγευστο και επειδή δεν το την μετρήσουμε με ειδικά μείγματα που πουλιούνται προτιμά κανένας ,το αγοράζουν στα φαρμακεία και είναι πολύ απλό να τα βρει ο οι μεγάλες εταιρίες και κάνοντάς καθένας μας. Παρεμπιπτόντως η οξύτητα του λαδιού το μίξη με άλλες ποικιλίες λαδιού πρέπει να είναι από 0,3 (Α’ ποιότητα) μέχρι και 1,5. παράγουν τα λάδια του εμπορίου Το δικό μας, το Ηπειρώτικο λάδι διαφέρει σε σχέση που λέμε.” με τα λάδια της υπόλοιπης Ελλάδας κυρίως στον τρόπο συλλογής της ελιάς ο οποίος μας δείχνει και την κατηγορία της ελιάς. Π.χ. στην Κρήτη μαζεύουν


∆ιοργάνωση Συνεδρίων - Εκδηλώσεων ∆ηµόσιες Σχέσεις Επικοινωνία

Εταιρική Επικοινωνία ∆ιαφήµιση Προγράµµατα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης Προγράµµατα ∆ιαχείρισης Κρίσεων Online PR Χρηµατοοικονοµική Επικοινωνία Public Relations / Public Affairs Media Relations Επικοινωνιακή Πολιτική φυσικών προσώπων, φορέων, Μ.ΚΟ, Ο,Τ.Α. Οργάνωση - ∆ιαχείριση Γραφείων Τύπου Cultural Marketing ∆ιεθνείς Σχέσεις Τουριστικό Marketing Αξιοποίηση αρχείων


Æóôéáôüñéï

5

áóôÝñùí


δοκιμάσαμε

Íáñãáñßôåò

Κήποι Ζαγορίου τηλ: 2653071410

Στο κέντρο των Κήπων ένα μαγικό εστιατόριο – καφέ.

Παντρεύοντας την παράδοση με την καθημερινότητα οι Μαργαρίτες είναι ένας χώρος με θετική ενέργεια που σε ξαφνιάζει όμορφα. Είναι μια διαφορετική πρόταση για τα Ζαγόρια

σεβόμενες όμως την παράδοση. Σε ταξιδεύουν

απολαμβάνοντας υπέροχες γεύσεις, αρωματικούς καφέδες και χειροποίητα σπιτικά γλυκά. Εξάλλου σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες αποτελούν θύμησες

αλλοτινών χρόνων. Η

καρφίτσα στο παλτό της μαμάς, τα βάζα που γέμιζαν στο σπίτι, η συνάντηση με μια μαργαρίτα και τέλος ο ερχομός της πιο ακριβής μαργαρίτας έδωσαν την ιδέα στους ιδιοκτήτες για το όνομα του εστιατορίου. Τέλος, οι μαργαρίτες θα αποτελούν πάντα τη γλυκιά προσμονή και την επιβεβαίωση μίας αγάπης, μ’αγαπά - δεν μ’αγαπά.


αγορά

Στο μπακάλικο...

από τη Βίκυ Ρίζου

Στα Γιάννενα...

Χάζευα τα τσουβάλια με τα όσπρια, τα σακουλάκια με τους τραχανάδες, τα παστέλια, τα λικέρ, και το μοσχοβολιστό τσάι βουνού, κρεμασμένο πλάι στη ρίγανη, τις στοιβαγμένες κονσέρβες σαρδέλα σε πικάντικο λάδι και τις περίτεχνα πλεγμένες αρμάθες με τα σκόρδα. Η ζυγαριά δούλευε ασταμάτητα και εγώ μεθούσα με τη μυρωδιά . Κάτι ανάμεσα σε σαπισμένο ξύλο, ζάχαρη και κανέλα και περίμενα υπομονετικά μέχρι ο «παππούλης» έτσι φάνταζε ο μπακάλης στα μικρά μου μάτια – να ζυγίσει και για μένα μερικές δραχμές από την πεντανόστιμη χειροποίητη γιαννιώτικη καραμέλα. Την ξέρετε…εκείνη την άτσαλα κομμένη με τις λευκές και ροζ ρίγες. Όλο και κάποια γιαγιά σας φίλεψε το μαγικό γλυκό… Μέσα σε τέτοια μπακάλικα μπαινοβγαίναμε στα παιδικά μας χρόνια ακόμα και εμείς οι γεννημένοι την δεκαετία του ’80. Τώρα, όπου και αν έχω γυρίσει 2 τέτοια έχω βρει μόνο. Ένα το πασίγνωστο «Άκανθος» του Ναπολέοντα Ζάγκλη στους Καλαρρύτες και 1-2 ακόμα στην οδό Κάνιγκος και στην οδό Ανεξαρτησίας στα Ιωάννινα. Α και ένα που κόντεψα να ξεχάσω…. ένα μικρό μέσα στη Νέα Υόρκη, φτιαγμένο από Έλληνες στο κέντρο της Αστόρια.


Διονυσίου Σκυλοσόφου 6, Μώλος Ιωάννινα τηλ. 26510 73984


Στους Καλαρρύτες...


Ξενώνας του Νικόλα Με σεβασμό στην παράδοση

Καλώς ήρθατε… Εκεί που η γοητεία των Ηπειρώτικων βουνών συναντά το δέος της παράδοσης, βρίσκουμε τα Ζαγόρια. Ζήστε την Ελληνική φύση σε όλο της το μεγαλείο, στο σημείο που η καρδιά της Ελλάδας χτυπάει στους ρυθμούς της πέτρας, της άγριας ομορφιάς του τοπίου και του απόλυτου λευκού του χιονιού. Ανάμεσα στη χαράδρα του Βίκου και το Βικάκι θα συναντήσετε το Κουκούλι. Έναν μικρό οικισμό στολίδι που οι ιστορικοί τον θέλουν να μετράει 800 χρόνια ζωής. Λιθόστρωτα καλντερίμια και πετρόχτιστα σπίτια ηπειρώτικης αρχιτεκτονικής θα σας μαγέψουν, ενώ μια βόλτα έξω από το χωριό θα σας φέρει στα περίφημα ηπειρώτικα τοξωτά γεφύρια. Σ’ αυτό το τοπίο, σεβόμενοι την παράδοση και την ιστορία του, φτιάξαμε τα πιο φιλόξενα και ζεστά καταλύματα για εσάς, με όλες τις ανέσεις, για να σας προσφέρουμε αυτό που ονειρεύεστε για τις διακοπές σας όλο το χρόνο. Τη ζεστή φιλοξενία, το μεγαλείο της Ελληνικής αρχοντιάς, τη γεύση της παράδοσης, τη φιλική ατμόσφαιρα δίπλα στο τζάκι. Η διαμονή… Ο «Ξενώνας του Νικόλα» αποτελείται από 10 δίκλινα, 6 τρίκλινα – τετράκλινα και ένα διαμέρισμα. Με πετρόκτιστα τζάκια ή χωρίς, και παραδοσιακά έπιπλα, δίνουν την εικόνα μιας αυθεντικής Ζαγορίτικης κατοικίας. Άνετα, ρομαντικά, προσφέρουν ζέστη με αυτόνομη κεντρική θέρμανση. Στην κεντρική αίθουσα στο ολοκαίνουργιο κτήριο του Ξενώνα θα απολαύσετε ένα αυθεντικό Ζαγορίτικο πρωινό, με φρέσκα αυγά του χωριού, αγνό μέλι, ντόπιο βούτυρο, μαρμελάδες και τις περίφημες αλευρόπιτες, ενώ τα βράδια αφεθείτε στη ζεστασιά της φιλοξενίας μας και δοκιμάστε δίπλα στο τζάκι, το Ζαγορίτικο τσίπουρο μαζί με μεζέ από μερικά από τα πιο παραδοσιακά κουκουλιώτικα πιάτα.

Σας ενδιαφέρουν: Τοποθεσία: Στο χωριό Κουκούλι Ζαγορίου, 38 χλμ από τα Ιωάννινα σε υψόμετρο 900m. Παροχές: Δωμάτια με τζάκι, παραδοσιακό πρωινό Δωμάτια: 8 Τηλ: 26530 71070 & 71627

προορισμός Κουκούλι Ζαγορίου


σκέψεις

ΜΠΥΡΑ

από τον Βαγγέλη Νάκη

10 χρόνια αναζήτηση

Ξ

εκινώντας να γράψω κάποια πράγματα γύρω από το μαγικό κόσμο της μπύρας το μυαλό μου πήγαινε όλο και πιο πίσω στο χρόνο. Σε μια προσπάθεια να θυμηθώ και να ταξινομήσω τις σκέψεις μου έφτασα 10 χρονιά πριν και συγκεκριμένα στα Χριστούγεννα του 1999. Oι περισσότεροι άνθρωποι βλέπουν τις γιορτές των Χριστουγέννων ως μια ευκαιρία για να ξεκουραστούν και να περάσουν λίγο χρόνο με αγαπημένα τους πρόσωπα και την οικογένεια τους. Οι προμήθειες αυτών των ημερών είναι λίγο πολύ γνωστές. την τιμητική τους έχουν οι γαλοπούλες τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες. Ότι κάνουν όλοι οι άνθρωποι έκανα και εγώ. Μονό που στη λίστα με τις προμήθειες προστεθήκαν και 15 περίπου ετικέτες από τις πιο σπάνιες για την εποχή μπύρες που μπορούσα να βρω στην αγορά. Η αρχή λοιπόν είχε γίνει. Η πρώτη μου διαπίστωση ήταν ότι η μπύρα δεν ήταν αυτό που πίστευα μέχρι εκείνη τη στιγμή. Έτσι ξεκίνησα να προσπαθώ να συλλέγω όσες περισσότερες πληροφορίες μπορούσα. Tο πιο βασικό ήταν να μπορέσω να μάθω πόσες είναι οι κατηγορίες και με ποιο τρόπο γίνεται η κατάταξη της κάθε μπύρας σε κάποια κατηγορία. Για το κρασί αυτό είναι κάτι πολύ εύκολο γιατί το κάθε μπουκάλι κρασί κατατάσσεται με βάση την ποικιλία των σταφυλιών από το οποίο προήλθε. Στη μπύρα όμως δεν ήταν τόσο απλά τα πράγμα��α. Η κατάταξη τους θα μπορούσε να γίνεται με βάση διαφορά πράγματα. 1ο τα συστατικά τους. 2ο το χρώμα τους (ξανθές, κόκκινες, μαύρες, μελένιες κ.α.). 3ο την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (υψηλόβαθμες, χαμηλόβαθμες). 4ο τον


τρόπο μυθοποίησης (αφρόζυμες, βυθόζυμες, ελεύθερης ζύμωσης) 5ο τη γεύση τους (γλυκές, πικρές, ξινές, αρώματα φρούτων, καβουρδισμένες, μπαχαρικών, βανίλιας, κ.α.). 6ο τη χωρά προέλευσης. Ενδιαφέρον ήταν επίσης να μάθω αν είναι καλύτερη η μπύρα στο βαρέλι ή στο μπουκάλι και γιατί η ιδία μπύρα είναι διαφορετική όταν εμφιαλώνεται σε βαρέλι σε μπουκάλι ή και στο κουτάκι της ακόμη. Tο παράδοξο ήταν ότι όσο περνούσε ο καιρός και μάθαινα διαφορά πράγματα τόσο μου γεννιόταν καινούριες απορίες για αλλά θέματα. Για παράδειγμα κάποιες μπύρες πρέπει να τις πιεις στο ποτήρι τους γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση τους. Ο τρόπος που σερβίρονται αρκετές μπύρες επηρεάζει κατά πολύ τη γεύση τους. Οι ευεργετικές ιδιότητες που έχει η μπύρα στον οργανισμό μας. Άλλο ένα θέμα είναι ο συνδυασμός της κάθε κατηγορίας μπύρας με διαφορετικά φαγητά αλλά και η παρασκευή διαφορών φαγητών έχοντας σαν πρώτη ύλη την μπύρα. Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε και άλλες απορίες που έχουν να κάνουν με τεχνικά ζητήματα καθώς η τεχνολογία προχωράει με πολύ γρήγορους ρυθμούς η και με την διαφορετική φιλοσοφία που έχει το κάθε ζυθοποιείο ή ακόμη και με τη διαφορετική κουλτούρα που έχει ο κάθε λαός που παράγει μπύρα καταλαβαίνει κανείς ότι το ενδιαφέρον είναι συνεχώς αυξανόμενο. Είναι πάλι Χριστούγεννα και έχουν περάσει 10 χρονιά από τότε που ξεκίνησα αυτό το όμορφο ταξίδι της αναζήτησης. Έχω συνειδητοποιήσει πως δεν πρόκειται ποτέ να φτάσω κάπου γιατί μοιάζει σαν την κορυφή ενός βουνού που μόλις την κατακτήσεις σηκώνεις το κεφάλι σου και βλέπεις μια καινούρια κορυφή λίγο πιο ψηλά και θέλεις να την κατακτήσεις και αυτή. Ελπίζω τα Χριστούγεννα του 2019 να έχω κατακτήσει πολλές κορυφές ακόμα αλλά να έχω και την ιδία διάθεση να κατακτήσω και άλλες τόσες. Καλά Χριστούγεννα και ευτυχισμένος ο καινούριος χρόνος.


Heigh ho... Γαριβάλδη 26, Ιωάννινα τηλ: 26510 24242

Μοναδικές ετικέτες μπύρας σε ένα χώρο με αυθεντική διακόσμηση, ξεκούραστη ατμόσφαιρα, γλυκιά μουσική, και πάνω από όλα η γευστικότατη κουζίνα στον πιο αρμονικό συνδυασμό.

7 drafts


∆ιοργάνωση Συνεδρίων - Εκδηλώσεων ∆ηµόσιες Σχέσεις Επικοινωνία

Εταιρική Επικοινωνία ∆ιαφήµιση Προγράµµατα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης Προγράµµατα ∆ιαχείρισης Κρίσεων Online PR Χρηµατοοικονοµική Επικοινωνία Public Relations / Public Affairs Media Relations Επικοινωνιακή Πολιτική φυσικών προσώπων, φορέων, Μ.ΚΟ, Ο,Τ.Α. Οργάνωση - ∆ιαχείριση Γραφείων Τύπου Cultural Marketing ∆ιεθνείς Σχέσεις Τουριστικό Marketing Αξιοποίηση αρχείων


Μελτέμι

Στην υπέροχη παραλία της Πρέβεζας με θέα τα νερά του Αμβρακικού βρίσκεται ίσως η πιο διάσημη ψαροταβέρνα της περιοχής, το Μελτέμι. Και γιατί διάσημη; Επειδή εδώ θα γευτείτε τα φρεσκότερα ψάρια αγορασμένα από τράτες (και όχι ιχθυοτροφείου), τα γευστικότερα θαλασσινά μαγειρεμένα στα κάρβουνα, τα καλύτερα κρεατικά που λιώνουν στο στόμα, τις φρεσκότερες γεύσεις κηπευτικών εγχώριας παραγωγής Γλυκές γεύσεις που ετοιμάζουν για εσάς, έτσι ώστε ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο να αποτελέσει πανδαισία γευστικών απολαύσεων. Εμείς δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε συναγρίδα στα κάρβουνα με σαλάτα μελτέμι, ποικιλία ζουμερών κρεατικών με μελιτζανοσαλάτα (ή μελιτζάνα ψημένη στα κάρβουνα) και χωριάτικη πλούσια σαλάτα. Διαλέξαμε κρασί από την πλούσια σε ετικέτες κάβα. Και τελειώσαμε με μια ποικιλία γλυκών απολαύσεων όπως, πανακότα, μιλφέιγ και φρούτα.

Παραλία Πρεβέζης, τηλ. 26820 24552

δοκιμάσαμε


ΦΥΛΛΟΝ ΠΡΩΤΟΝ Κυκλοφόρησε από το Μπουκιά Μπουκιά


ΦΥΛΛΟΝ ΠΡΩΤΟΝ Κυκλοφόρησε από το Μπουκιά Μπουκιά


δοκιμάσαμε

Δειπνοσοφιστές Ένας χρόνος λειτουργίας κλείνει στην οδό Σούτσου το προσεγμένο μεζεδοπωλείο.

Θα

δοκιμάσετε

σαλάτα

Δειπνοσοφιστές,

μελωμένη πανσέτα, τυλιχτάρια μελιτζάνας (με κοτόπουλο και ανθότυρο), ψητή φέτα με μέλι, μελιτζάνα Δειπνοσοφιστών, ρολάκια κοτόπουλο με κεφαλογραβιέρα και πιπεριές και βέβαια με συνοδεία κρασιού (σημειώστε : Παπαθανασίου λευκό και Κίττας ημίγλυκο).

Πολυτέλεια στις πιο προσιτές τιμές.

Σούτσου 9, τηλ. 26-51-300-360


παρουσίαση

Λιχουδιές από σπίτι Οι ιδιοκτήτες του καταστήματος Σπιτολιχουδιές μας μιλάνε για την πορεία τους, το ξεκίνημα τους πριν 7 χρόνια αλλά και τα σχέδια για το μέλλον.

Τ

ο όμορφο και νόστιμο “Σπιτολιχουδιές”

διαφοροποιεί. Τα υλικά τους είναι φρέσκα χόρτα από

στο κέντρο της πόλης. Ιδιοκτήτες είναι 2

ελαιόλαδο. Το φύλλο είναι χειροποίητο παραγωγής

λειτουργεί εδώ και 7 χρόνια στην Πυρσινέλλα, ξαδέρφια, ο Μπάμπης και ο Σπύρος 28 και

27 χρονών αντίστοιχα. Βασικό προϊόν τους είναι οι πίτες και ο καφές.

Πίτες με αγνά

υλικά, φτιαγμένες από τη μητέρα του Μπάμπη και η μητέρα του Σπύρου στο εργαστήριο που στήθηκε ειδικά για τον σκοπό αυτό στην οδό Κομνηνών 11. . Η οικονομική κρίση δεν τους επηρέασε. Η ποιότητα είναι αυτή που έχει σημασία για τον καταναλωτή. Άλλωστε οι μικρές αυτές καθημερινές απολαύσεις δεν κοστίζουν παρά ελάχιστα. Ο Μπάμπης και ο Σπύρος μετά το σχολείο πέρασαν αμέσως στο ελεύθερο επάγγελμα. Τους ώθησε εκεί και η αγάπη τους για την παράδοση. Σήμερα βλέπουν τον ανταγωνισμό να αυξάνεται στην δουλειά τους. Η ποιότητα είναι αυτή που τους

60 το κουκί και το ρεβύθι

τις γιαγιάδες τους , φρέσκος κιμάς, τυρί φέτα και τους. Οι πίτες τους είναι Ηπειρώτικες. Υπάρχει όμως και η Μακεδονική κιμαδόπιτα. Σε όλες όμως βάζουν πάντα το δικό τους στοιχείο. Αυτό που κάνει ξεχωριστή την κάθε πίτα τους. Στα σχέδια τους για το μέλλον υπάρχει και ένα δεύτερο μαγαζί στο κέντρο της πόλης. Άλλωστε οι ίδιοι έχουν διαπιστώσει εδώ και αρκετά χρόνια πως ο κόσμος δεν προτιμά τις τυποποιημένες γεύσεις αλλά οι σπιτικές και οι παραδοσιακές. Ήρωές τους; Ποιος άλλος; Οι μανάδες τους φυσικά. Ολόκληρη την ημέρα ετοιμάζουν τα πάντα στο χέρι, σαν να μαγείρευαν για το σπίτι τους. Η επωνυμία του καταστήματος οφείλεται στην αδερφή του Μπάμπη και πρόκειται για μια επωνυμία πανελλαδικά κατοχυρωμένη.


επίγευσις

Τα γλυκά του κουταλιού από την Ιωάννα Θεοχαροπούλου

Τ

ο πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτομαι τα γλυκά του κουταλιού είναι το ξύλο που είχε φάει ο αδερφός μου όταν η μητέρα μας ανακάλυψε , μετά από πολλές ανεπιτυχείς προσπάθειες να ψαρέψει μέσα από τη γυάλα το μελιτζανάκι που είχε υποσχεθεί να τρατάρει κάποιο μουσαφίρη, ότι το γλυκό είχε εξαφανιστεί και ότι το μόνο που απέμεινε στο βάζο ήταν κανά δυο κιλά σιρόπι. Πειρασμός μεγάλος και μοναδικός για την εποχή εκείνη τα γλυκά του κουταλιού. Δεν κυκλοφορούσαν και πολλές λιχουδιές οπότε τα κάθε είδους γλυκά που υπήρχαν στο σπίτι ικανοποιούσαν τις υπογλυκαιμίες των παιδικών ψυχών. Πάντα θα υπήρχε κάποιο γλυκό στο ντουλάπι ή στο ψυγείο ή σε κάποια γωνία κρυμμένο κάτω από την εσωτερική ξύλινη σκάλα. Καμία κρυψώνα όμως δεν έμενε απόρθητη από τη λαιμαργία των μικρών εξερευνητών. Η κάθε εποχή είχε τα δικά της φρούτα :Το καλοκαίρι καρπούζι, βερίκοκο,κυδώνι,κεράσι. Το φθινόπωρο σταφύλι και μελιτζανάκι. Το χειμώνα όλων των ειδών οι φλούδες, κιτρολέμονο, φράπα, νερατζολέμονο. Την άνοιξη καρυδάκι και νερατζάκι . Η όλη διαδικασία απαιτούσε κόπο και χρόνο ,πράγμα που δεν πτοούσε τις νοικοκυρές που θα κρινόταν η δεξιοτεχνία τους και από αυτή την ασχολία. Να βρεθούν τα φρούτα, να καθαριστούν , να ετοιμαστεί το καζάνι ,να υπάρχουν όλα τα υλικά εκεί. Δεν χασομερούσαν οι γυναίκες με κουβέντες και χασκόγελα από φόβο μην παραβράσει το γλυκό ή μην πήξει πάρα πάνω το σιρόπι. Ήταν μεγάλη ντροπή να μην πετύχουν το γλυκό. Πετούσαν όλο το καζάνι οι πιο εγωίστριες που δε σηκώνανε μύγα στο σπαθί τους και έβαζαν άλλο από την αρχή. Το κάθε γλυκό είχε τα δικά του τερτίπια. Το καρπούζι στον ασβέστη για να σφίξει, το μελιτζανάκι ταίριαζε με αμύγδαλο ,το κυδώνι με καρύδα , το σταφύλι ήθελε μπαρμπαρόζα και το καρυδάκι γαρύφαλλο. Λεμόνι στο σιρόπι για άρωμα και γλυκόζη για να μη ζαχαρώσει. Γεύσεις ,αρώματα και χρώματα. Μοσχοβολούσε το σπίτι αρμπαρόριζα και βανίλια για μέρες. Και όταν το πολυπόθητο έδεσμα ήταν έτοιμο γινόταν η επιλογή. Τα καλά κομμάτια έμπαιναν στα πιο όμορφα γυάλινα βάζα και προοριζόταν για τους καλεσμένους, αυτά που είχαν παραμορφωθεί ελάχιστα σε άλλα δοχεία για καθημερινή χρήση και για τους σπιτικούς. Και ότι δεν ήταν σε θέση να παρουσιαστεί σε καλεσμένο ,το έδιναν στα παιδιά που από τη χαρά τους έκαναν γιορτή και ως το βράδυ κατέληγαν με βαρυστομαχιά.

62 το κουκί και το ρεβύθι

Τα γλυκά του κουταλιού δεν έπαψαν ποτέ να φτιάχνονται με μεράκι και αγάπη από τις νοικοκυρές όλης της Ελλάδας. Πέρασαν κι αυτά ,όμως, από κρίση όταν οι ξενόφερτες σοκολάτες και σαντιγύ έκαναν την εμφάνισή τους και φυσικά κέρδισαν τις εντυπώσεις παραγκωνίζοντας για χρόνια τις ταπεινές παραδοσιακές λιχουδιές που έμοιαζαν κοινές και ανιαρές πια. Έπρεπε να περάσει αρκετός καιρός μέχρι να συνειδητοποιήσουμε ότι τα πιο αθώα από άποψη συντηρητικών και θερμίδων γλυκά ήταν τα δικά μας γλυκά του κουταλιού. Η φήμη τους αποκαταστάθηκε και επανήλθαν δριμύτερα για να μείνουν. Απολαύστε τα άφοβα και μη διστάσετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε και μόνοι σας . Η ευχαρίστηση θα είναι διπλή-σας το εγγυώμαι!


Αντί επιλόγου

Πήρε να χειμωνιάζει, πλήθυναν οι άδειες καρέκλες γύρω μου. Έχω πιάσει γωνιά και πίνω καφέδες, φουμέρνοντας αντικρύ στο πέλαγος. Θα μπορούσα να περάσω έτσι μια ζωή ολόκληρη, αν δεν την έχω κιόλας περάσει. Ανάμεσα σε μια παλιά ξύλινη πόρτα ξεβαμμένη απ’ τον ήλιο κι ένα κλωναράκι γιασεμιού τρεμάμενο. Που έτσι και συμβεί να μου λείψουν μια μέρα, η ανθρωπότητα όλη θα μου φαίνεται άχρηστη. Σχεδόν σοβαρολογώ. Επειδή εδώ δεν πρόκειται πια για τη φύση, που αυτήν, πιστεύω, είναι πιο σημαντικό να τη διαλογίζεσαι παρά να τη βιώνεις. Ούτε καν για την παράδοση. Πρόκειται για τη βαθύτερη εκείνη δύναμη των αναλογιών που συνέχει τα παραμικρά με τα σπουδαία ‘η τα καίρια με τα ασήμαντα, και διαμορφώνει κάτω από την κατατεμαχισμένη των φαινομένων επιφάνεια ένα πιο στερεό έδαφος για να πατήσει το πόδι μου – παραλίγο να πω η ψυχή μου.

Epirus Global Εκδόσεις Ιόνιο | Πυρσινέλλα 21, Τ.Κ. 45332, Ιωάννινα Τηλ: 26510 77438 - 30910 - 32009 Fax: 26510 77438 www.epirusglobal.gr

Οδυσσέας Ελύτης


Μέστρος Μιχάλης

Εμπορικός Αντιπρόσωπος Υπεύθυνος επαγγελματικών και οικιακών συσκευών Δυτικής Ελλάδας

τηλ. - fax: 26510 - 44374 κιν: 6974850536 email: michalis.mestros@miele.gr



Το κουκί και το ρεβύθι