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Eccellenze lucane ★★★★ Latteria Casale – Potenza

Alfio Pino, casaro artigiano e gestore della latteria Casale.

Il sig. Alfio Pino gestisce una delle più antiche caserie di Potenza, una piccola bottegalaboratorio in centro storico, nei pressi di porta san Luca. Ha ereditato l’attività da suo suocero e la porta avanti con orgoglio, per amore della qualità. È specializzato in scamorze, trecce, burrate, caciocavalli che produce solo con latte freschissimo senza agenti chimici e innesti di lieviti. Secondo il procedimento tradizionale, il latte viene riscaldato alla temperatura di 38°, vi si aggiunge il caglio e poi si aspetta che la pasta solidifichi per frammentare la cagliata e dividerla dal siero che viene usato per fare il burro o la ricotta. Dopo 24 ore o più, a seconda dell’acidità del latte, può avvenire la lavorazione.

LINK VIDEO Il caciocavallo: https://www.youtube.com/watch?v=FOTY-tw0Vpw la Latteria Casale di Potenza: https://www.youtube.com/watch?v=CFpGWZ0H7XM


Trecce della latteria Casale

Ricottine e cagliata della latteria Casale

Scheda e intervista a cura di Helga SanitĂ . Fotografie Emilio Miranda. Si ringrazia Donato Faruolo.

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Latteria Casale  

Latteria Casale  

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