DANS L’ACTU
Printemps 2021
BURGER, LE MAGNIFIQUE Le burger, ce pain fourré de steak haché, a fait du chemin depuis l’avènement des fast-foods ! La preuve avec ces recettes revisitées à la sauce gourmet qui aff olent les papilles.
L’IDÉE
Un burger du chef élaboré avec des ingrédients de qualité produits en majorité localement. Cette recette joue la mixité régionale avec des gésiers de canard du Sud-Ouest et du fromage à raclette de Savoie. La viande hachée du jour provient d’un artisan local.
LES FONDAMENTAUX
Le pain artisanal aux graines est bio, sans colorants ni conservateurs. Il n’est pas trop cuit pour conserver son moelleux. On retrouve la même tendreté dans les gésiers de canard qui sont maintenus à température au bain-marie pour ne pas dessécher.
LES PLUS
En salle, le burger est présenté sur une planche en bois. Et les frites maison, issues d’une double cuisson (pour plus de croustillant), sont servies dans une minipanière à friteuse en Inox disposée à côté du burger. La salade iceberg apporte son croquant.
On retrouve le burger au canard
LE CONCEPT
Des recettes gourmandes basées sur des associations étonnantes. Ce burger “advogado” est ici composé de filets de poulet marinés au citron vert et au curry, agrémentés de généreux morceaux d’avocat.
LES INDISPENSABLES
Avec un large choix de burgers à sa carte, le chef mise sur des ingrédients haut de gamme pour se démarquer. Ses pains viennent d’une boulangerie, avec des options sans graines et sans gluten pour les personnes allergiques. La majorité des sauces – blanche, roquefort, pesto, mayonnaise – sont faites maison.
LE TOP
Pour souligner ses origines du nord de la France, le chef propose des frites maison en deux cuissons, à la graisse de bœuf. Certaines sont aromatisées au paprika, au piment d’Espelette ou au curry selon les goûts des burgers.
On retrouve l’«advogado»
sur le site du restaurant
sur le site du restaurant
burgercaraman.com
lesburgersduboucher.fr
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