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Ingredientes para empanadas dulces: ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

½ pocillo de aceite. 1kg cebolla. 1kg carne molida. Puré tomate y pimentón a gusto. ½ kg de azúcar. 150gs pasa de uva. Huevos duros.

Puede ser fritas o al horno.

Griselda González de Martínez

Comida tradicional de fiestas camperas (jineteadas, yerras, fiestas patrias, eventos familiares) Se elige un vacuno de buenas características, en buen estado (gordo) de aproximadamente 400kg. para que sea sabroso. Al animal se lo deja en el corral una noche para que se desbaste (aliviane), temprano al día siguiente se lo mata, no se le quita el cuero, se lo abre para sacarle las vísceras y huesos. Se parte al medio, sacando dos medias res y se las colocan sobre mesas o tablones después de pesarlas para condimentar con sal parrillera, pimienta quebrada, ajo, vinagre y nuez moscada. Una vez bien condimentado se deja reposar hasta el otro día. Con un fuego de buena leña (algarrobo – ñandubay), una vez que estén las brasas se coloca la carne con el cuero hacia abajo para que no se seque el pelo, en parrillas a una altura de 40cm del suelo donde esté el fuego. En las esquinas y parte media de las parrillas se colocan suplementos, por ejemplo, ladrillos de 15 cm de alto, donde van apoyadas chapas metálicas, sin tocar la carne sobre las que se colocan brasa, siendo así un asado con cuero a dos fuegos, logrando un efecto horno (calor envolvente). Este proceso lleva un tiempo aproximado de 8 hs en el cual se remueven las brasas permanentemente hasta que esté cocido. 94

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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