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Ingredientes: ▪ Huesos se cerdo (que no debe ser más grande que el tamaño de una cuchara, para que no quede desagradable a la vista del comensal). ▪ Patitas y cuerito de cerdo. ▪ Chorizo colorado. ▪ Chorizo criollo. ▪ Falda. ▪ Maíz blanco. ▪ Poroto pallares. ▪ Agua. ▪ Morrón. ▪ Cebolla. ▪ Ají molido. ▪ Sal. ▪ Pimienta. ▪ Salsa base. ▪ Algunas recetas llevan calabaza, a criterio del cocinero. Preparación: Comenzamos con un día de anticipación. Hervir por separado, en especial todos los ingredientes con alto contenido graso, esto no lo hará más liviano, pero sí más sano. Preparar la salsa base, común a todos los guisos, y luego se le van colocando los ingredientes, primero lo previamente hervido (cuero de cerdo) Aparte se hierve el poroto, maíz blanco, luego se agrega a la preparación (40 minutos antes de servir). Se condimenta, con sal, pimienta, y no puede faltar el pimentón dulce que le da el color característico. 5 horas de cocción y a… LOCREAR!

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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