__MAIN_TEXT__

Page 90

Cada año, desde el centenario de nuestro pueblo, en el mes de marzo, se realiza la Fiesta del lechón a la estaca en la Chacra Centenaria, allí desde muy temprano y con fervoroso entusiasmo se reúnen los asadores más avezados para demostrar sus artes culinarias, en la competencia de asadores a la estaca. Desde el amanecer cada grupo o contrincante comienza con la ceremonia de encender las fogatas, la estaca se clava fiera en el suelo y el fuego se arrima lento y seguro rodeando al lechón, que amarrado a ella hace el comienzo del rito asador… Los lechones son del mismo kilaje, se disponen en tablones y cada asador o grupo de asadores cuenta con un número que corresponde a un animal expuesto. Así van en busca de su presa y ahí comienza la función. Cada quien elige cómo adobar, qué condimentos usar, el secreto de cada competidor depende de la experiencia que tenga en la tarea. El jurado exigente da las indicaciones y cuando se termina el tiempo estipulado, prueba cada trozo que elige al azar y va dando el veredicto hasta llegar al final. Todos tienen un condimento que se destaca sobre otros, todos saben cuál puede ser el más sabroso. Todos reciben la misma cantidad de leña y con ella deben llegar al final de la cocción. La estaca la trae cada competidor, y con ella viene el arte de asar… Hay quienes utilizan un chimichurri especial, otros mezclan hierbas y limón, algunos usan pimienta y pimentón, otros vinagre y sazón… y el chimichurri destacado es el que brilló con el ganador: aceite, sal fina, el jugo de tres limones, ajo vinagre, pimienta, ají molido y perejil…y la carne asada al punto justo para orgullo del campeón. Todos saben el secreto para saborear el lechón… Y los otros, los que esperan, los comensales ansiosos disfrutan cada bocado en esta fiesta de sabor…

88

Profile for Ente Cultural Santafesino

Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

Advertisement