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Para la salsa de cebolla: ▪ 2kg. de cebolla picada. ▪ 6 cdas. de aceite. ▪ Cantidad necesaria de sal, pimienta y orégano. Procedimiento: En un bowl chico colocar la levadura, 1 cda de azúcar y 200cc de agua tibia, con un tenedor disolver la levadura. Dejar fermentar por unos segundos. ¡El fermento está óptimo cuando se forma espuma! En otro bowl grande, mezclar 750kg de harina, la sal, las 2 cdas de azúcar y el fermento e ir incorporando de a poco el agua tibia. Colocar en forma de corona sobre la mesada de trabajo 2kg de harina e ir incorporando en el centro la preparación anterior. Formar una masa blanda. ¡No se debe pegar en las manos! Cuanto más se amasa mejor, no agregar harina porque se endurece la masa y no leuda correctamente. Dejar leudar por varios minutos. Una vez que la masa duplicó el volumen, hacer 1516 bollitos de 290gr cada uno. Dejar leudar nuevamente. Con un palo de amasar estirar cada bollo en la mesada, del tamaño y forma de la pizzera. En caso de necesitar se puede usar harina para estirar. Colocar la masa en pizzeras aceitas, dejar leudar. Para la salsa de tomate; colocar en una cacerola la cebolla picada y el aceite, cocinar hasta que estén transparentes. Agregar los condimentos y el puré de tomate. Revolver y dejar cocinar por 30-45 minutos. Se puede agregar un vaso de agua mientras se cocina. Para la salsa de cebolla; colocar en una cacerola la cebolla picada y el aceite, cocinar hasta que estén transparentes. Agregar los condimentos. Revolver y dejar cocinar por 10-15 minutos. Se puede agregar un vaso de agua mientras se cocina. Una vez leudada la masa en la pizzera, colocar una de las dos salsas. Cocinar por unos 10-15 minutos en horno a 220°C.

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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