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Colocar el relleno preparado con hojas de acelga bien lavada y seca con papel absorbente a las que se le quitaron las nervaduras y se las picó. Agregar abundante queso rallado de buena calidad. Cerrar como rollitos y doblar las puntas hacia abajo, juntar los extremos y apretarlos, pincelar o sumergirlos en aceite, llevarlos a horno hasta dorarlos. La autora es descendiente de aquella dama (su mamá) que le enseñó esta y otras riquísimas recetas plagadas de aromas y sabores exquisitos. Es esposa de nuestro cantor litúrgico y nos regaló este plato sinónimo de cultura y tradición.

Mirta Katz

“50 días después de Pesaj (Pascua), se celebra Shavuot, 1° Fiesta Agrícola y Celebración del momento que Dios entregó Las Tablas de la Ley a Moisés en el Monte Sinai”. Se comen para esa fecha platos elaborados con lácteos y frutas. Elaboración: Relleno: Colocar ½ kg. de ricota compacta y mezclar con 1 huevo + sal y pimienta + orégano molido + cebolla deshidratada. Masa: Mezclar 1 taza de harina 4 0000 + 1 huevo + 1 taza de agua y sal, formar una masa sin grumos. Cocinar vuelta y vuelta en panquequera untada apenas con aceite o en la sartén más usada, aquella donde nada se pegue. Una vez hechos los panqueques ir formando de a uno los “pañuelitos” colocando un poco de relleno en el centro e ir doblando formando un triángulo hasta taparlo. Llevar a horno en placa aceitada o freír en aceite o margarina bien caliente, hasta que estén dorados. Se sirven en una fuente. Se puede agregar un hilo de crema tibia. 52


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