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Esta receta pertenece a Consuelo García, inmigrante española, quien llegó a nuestro país en época de guerra. Dejó su patria junto a tres hijas, en busca de su esposo y una nueva tierra. Aquí, en Argentina, tuvieron 11 hijos más. Dicha receta la cocinaba con mucho amor, alegría y cantando. Sus cantos eran dedicados a su Asturias, Patria Querida. Tus hijas seguimos la tradición de cocinar los callos, pero seguramente no tienen el mismo sabor que lo que preparaba mi madre, Consuelo García. Ingredientes: ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

2 cebollas. 1 kilogramo de tomates. 2 kilogramos de callos limpios y trozados. 2 manitos de cerdos limpias y partidas en trozos. Un chorizo colorado. 2 morcillas. Agua. Sal. Pimienta Negra. 3 hojas de laurel. 1 pimiento rojo. Aceite de oliva. Pimentón dulce.

Preparación: Fritar con aceite de oliva la cebolla, el tomate, pimiento y colocar sal. Añadirle los callos, las manitos de cerdo, colocar laurel. Cubrir con agua. Tapar la cazuela y dejarla cocinar como mínimo 1 hora y media a fuego lento. Controlar que no le falte agua, y en su caso agregar si falta.

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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