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Un aroma muy particular inundaba la cocina y un sentimiento profundo se iba anclando en mi espíritu. Ese, que hoy acaricia mi nostalgia. Cuando la carne ya estaba cocida, salpimentaba, agregaba algunas especias, entre ellas pimentón dulce, que le daban color y atractivo. A continuación, picaba las aceitunas, los huevos, los unía al relleno y rociaba las pasas de uva, como si estuviera sembrando. Igual que la semilla de todo lo que sabía anidaba en mi alma, las pasas se hundían en el relleno. Luego tomaba la fuente. Esa que había heredado de la abuela Lucía y que hoy me espía desde una vitrina en mi casa. Previa caricia con manteca colocaba allí la mitad del puré. Lo cubría con el relleno, tarea en la que yo colaboraba con mucho placer. Tapaba con la otra parte del puré. Después venía el arte. Cada una con un tenedor, se esmeraba en dibujar la tapa del pastel con arabescos, o letras, o flores. No podíamos conformarnos solamente con rayar la superficie. Previa lluvia de queso rallado, el pastel pasaba al horno por unos 25 minutos. -Mientras se gratina, tomemos algunos mates más -decía. -Ya no puedo, abuelita. Seguro que mami me está esperando para que la ayude... Pero esta tarde, después de clase, paso y seguimos charlando. -Dale, te espero con masitas caseras. Con un sonoro beso, la dejaba. Mas sé que mi figura quedaba en sus iris azules durante mucho tiempo. Así como su dulzura me acompañaba el resto del día. Así también, como su recuerdo, hoy, me invita a cocinar un pastel de amor, para los míos. Ingredientes: ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

1.5 kilos de papas. Cantidad a gusto de sal y pimienta. 1 pocillo de leche. 100 gramos de manteca. 1 pizca de nuez moscada. 2 cebollas. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de aceite. 35

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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