__MAIN_TEXT__

Page 33

Un poco de historia: Hace ya varios años como en la mayoría de las localidades de nuestra zona existen las cooperadoras (Escolares, policiales, etc) para sostener ciertas necesidades básicas de dichas instituciones. En nuestro caso buscando hacer algún menú distinto a los tradicionales de aquella época desde la cooperadora policial dimos con un señor que cocinaba carne al horno, entre las conversaciones e inquietudes uno de los comentarios fue, “Queda tan tierna la carne que se desarma, parece carne de Mamona”. Así fue que se hizo una cena y como menú principal “Mamona al horno”, un éxito total. Pasado un tiempo y debido al éxito que tenía se comenzó a hacer la fiesta de la Mamona al Horno, pero ya no con este señor que la había hecho por primera vez, sino por distintas personas que aprendieron y la hacían a su manera. Desde el año 2006 y hasta la actualidad nos encargamos un grupo de vecinos de la localidad de la preparación y cocinado con el objetivo de que año a año se mantenga inalterable el punto de cocción y sabor del plato. Ingredientes (para 6 personas aproximadamente) ▪ 2,5 kg. costeleta deshuesada. ▪ Sal parrillera, pimienta, aceite, limón. En cantidad se utilizan todos los cortes, pero en el caso de una familia es preferible elegir un corte medianamente magro. (Marucha, aguja, costeleta) deshuesados por supuesto. Preparación Si tiene demasiada grasa lo desgrasamos un poco, lo salpimentamos, tomamos una asadera de horno, la rociamos con un chorro de aceite y un poco de limón, acomodamos la carne y ponemos un poco más de limón sobre la carne. Lo dejamos macerar por lo menos 4 hs o preferentemente más. Prendemos el horno y colocamos la asadera en la mitad del horno más o menos y una bandeja con agua debajo, cuando la temperatura llega aproximadamente a 150º lo mantenemos por 3 hs a 3:30 hs en cocción lenta, pero constante, dando vuelta la carne cuando dore y manteniendo siempre el agua en la bandeja inferior. Ante la 31

Profile for Ente Cultural Santafesino

Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

Advertisement