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Costumbres de campo: hace cincuenta años se hacía la yerra (hace cincuenta años pasados) en los campos, donde se tumbaban los terneros (mamones y toritos) y se castraban entre varios campesinos. Los testículos eran un manjar para la gente de campo, se preparaba de esta manera: Se perforaba el testículo de ternero, vulgarmente (huevo de ternero), con un alambre de un metro o más, luego se hacía un círculo con ese mismo alambre con una gran cantidad de testículos. Ésta se ponía en una parrilla como se hace el asado. Condimentado con sal y pimienta a gusto. El tiempo de cocción era de casi dos horas (vuelta y vuelta) y al plato acompañado con ensalada de lechuga o achicoria. Con el tiempo la tradición cambió, actualmente se cocina asado, en milanesas, fritos o al disco.

Otra costumbre de campo era descornar los animales vacunos (al ternero se le cortaba al ras y a las terneras se les dejaba medio cuerno). Generalmente se hacía en época de invierno. Preparación: Se tiraba la guampa al fuego y luego se comía lo del interior de la misma.

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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