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Preparación: Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor o en cuadraditos. Podemos pelarlas o no. En caso de dejar la cáscara, el dulce quedará más oscuro. Una vez trozadas poner a hervir en una olla de fondo grueso. La cantidad de agua será la necesaria para cubrir los trocitos de fruta. Una vez hervida y cuando estén tiernas, colar, desmenuzar con pisa-papa y pasar a otra olla. Cubrir con el azúcar y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta que espese y a media cocción agregar la esencia de vainilla para perfumar. Remover cada tanto para evitar que se pegue. Cuando alcance la consistencia deseada apagar el fuego y dejar enfriar. Conservar en frascos bien tapados previamente esterilizados en lugar fresco. El aspecto de dulce de berenjenas es similar al de higos. Su sabor es ligeramente distinto. La coloración será más clara si quitamos las cáscaras de los frutos. Como una variante puede mezclarse con nueces para encontrarnos con algunos “tropiezos”. Puede consumirse en desayunos, meriendas, como relleno de pastafrola, acompañando un trozo de queso en postres, etc.

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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