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Preparación: Colocar en un recipiente harina, sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos; agregar el jugo de limón y después el agua fría. Unir todo sobre una mesa, formar el bollo y estirar en forma rectangular. Doblar la masa en tres partes, volver a estirar de largo y doblarla nuevamente en tres partes, repetir esta acción 6 veces. Dejar descansar una hora. Luego hornear. Esta masa se puede usar para fabricar medialunas, tartas, empanadas y facturas.

Irma del Fabro

La abuela Tota era una descendiente de inmigrantes italianos, muy organizada y previsora, no obstante, las intensas lluvias y los caminos de tierra, muchas veces impedían llegar al pueblo de Las Toscas, desde la colonia, para hacer la “provista” y comprar carne, que no podía ser mucha porque no había heladera en esa época, sino fiambrera. Ante la falta de carne vacuna, la abuela Tota hacía sus risottos para alegría de los niños, aunque algunos mayores reclamaban la presencia de carne vacuna. Esta receta pasó por tres generaciones, permitiéndonos recuperar las imágenes y lindos recuerdos de la abuela. Ingredientes: ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

2 dientes de ajo. 70 gramos de manteca. 300 gramos de arroz blanco. ½ pocillo de vino tinto (de café). 3 cucharadas llenas de extracto de tomates. Agua caliente cantidad necesaria. 70 gramos de queso parmesano. Sal a gusto. Pimienta a gusto. 132

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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