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Desde muy joven he trabajado cama adentro con la familia de la señora Margaret Dicfré de Gómez (hija de madre española y esposa de un médico) de la ciudad de Esperanza, quién me ha enseñado esta receta. Cocinar pasta casera los días domingo era parte de las costumbres y cultura familiar. Cuando regreso a mi pueblo (Zona Rural Las Toscas) comparto esta receta con la que tenía mi madre, María Antonia Winkler de Forlín, hija de padre alemán y madre italiana, quien también era experta en pastas caseras. No recuerdo un domingo sin la reunión de hermanos, nietos, sobrinos… donde los tallarines eran el plato principal acompañado con estofado de pollo casero, también. En ese entonces, era muy poco lo que se compraba en el almacén de la Cooperativa Agropecuaria Las Toscas, la mayoría de los ingredientes provenían de la huerta familiar y de la granja, actividades realizadas por todos los integrantes de la familia porque el trabajo era un principio de organización familiar, formaba parte de la cultura. Esta preparación de tallarines fue transmitida de generación en generación y hasta hoy mis sobrinas-nietas siguen preparando los días domingo como plato principal: tallarines caseros. Ingredientes: ▪ ▪ ▪ ▪

500 g. de harina de trigo 0000. 4 cucharadas soperas de aceite. 4 cucharadas agua. 4 huevos.

Preparación Batir los huevos (sacarle la galladura) agregar aceite, seguir batiendo, incorporar 4 cucharadas soperas de agua. Añadir harina, batir con tenedor hasta que la masa quede firme. Amasar. Descansar 1/2 hora, volver a amasar, agregando harina si fuese necesario.

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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