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la tripa en pedazos pequeños, para hacernos uno a cada uno de los niños que había en la carneada a modo de souvenir, todos contentos nos íbamos con nuestra sobresadita a casa. Luego que mis bisabuelos partieran de este mundo, ya cada hijo hizo sus carneadas por separados siguiendo la tradición. Por otra parte, mi abuelo José con sus 92 años hasta el año pasado llevó a cabo su última carneada, la cual pienso que tal vez no vuelva a realizar, ya que perdió su compañera de toda su vida mi abuela Ñata, para él un hecho muy reciente que no puede superar. La receta que voy a compartir, hoy en día la podrán encontrar en carnicerías de nuestro querido pueblo Arrufó, Santa Fe, con alguna variedad o alternativa de la original. En forma de anécdota, los hijos compran y le llevan a mi abuelo de las carnicerías para que pruebe, dice que no son como las que hace él, lo cual tiene razón, las de él, son únicas, guardan toda una historia de vida. Ingredientes: ▪ ▪ ▪ ▪

10 kg de carne y grasa de cerdo bien gorda, sacada del pecho de cerdo 250g de sal 300g de pimentón dulce 150g de pimentón picante

Preparación: Procesar con máquina de picar carne, con grilla fina, la carne de cerdo, agregar los condimentos y amasar bien hasta obtener un color parejo. Dejar descansar aproximadamente ½ hora Volver amasar Embutir.

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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