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Paso a paso: Hervir la leche, a punto de hervir agregar el azúcar, revolviendo contantemente. Trozar el chocolate para disolverlo con leche aparte durante 20 minutos dejar hervir sin dejar de revolver. Agregar el chocolate disuelto a la leche anterior y dejar hervir 20 minutos más. Por último, agrego un toque de café negro colado que es lo que le da el sabor especial y único a este chocolate.

Olga “TOTI” Sosa

Comencé como ayudante de Don Tuli Zilli (un asador de muchos años en Ambrosetti) y mi hermano Elvio. Mi primer asador fue para un casamiento hace dieciséis años, los invitados eran muchos, me dieron la responsabilidad de asar tres vaquillonas con cuero. Desde ese momento que fue la prueba de fuego no dejé de realizar asados ya que actualmente realizo asados para distinto eventos, (casamiento, fiesta de egresado, cumpleaños, fiesta de la cooperativa, fiesta de la radio y para (gente) particulares). Lo primero que se realiza es deshuesar la carne, se pesa y así determinar la cantidad de condimentos que lleva ya que lo realizo con el 2% de: ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

Sal. Una cucharada de pimienta. Una de nuez moscada. Provenzal y chimichurri a gusto. Limón cantidad necesaria; todo esto para diez kilos de carne aproximadamente.

El asado con cuero lleva cinco horas de cocción, colocando el cuero para arriba, asándolo a dos fuegos, especialmente el de arriba a discreción y muy pocas brazas debajo de la parrilla para llegar a punto la carne. Costillar deshuesado o con huesos a la parrilla: es a dos fuegos con la costilla hacia arriba con fuego lento arriba y pocas brazas abajo, el tiempo de cocción es de 4 horas aproximadamente. 110

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Aromas Santafesinos  

“¡A comer...! Este llamado convocaba a la familia después de un arduo día de trabajo; todos alrededor de la mesa que presidía el jefe de la...

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