après avoir manipulé de l’argent. Ainsi, la formation (connaissances des produits, sécurité alimentaire, service) sera plus intense que dans un dépanneur typique. La vitesse à laquelle vous servez les clients ne devrait pas faire en sorte que la qualité du service en souffre. Comment les détaillants peuventils penser davantage comme des restaurateurs? Quelles sont les différences de mentalité? Les exploitants de dépanneur doivent se rendre compte qu’ils passent de la vente au détail à la fabrication (alimentaire); vous ne faites pas que revendre des marchandises emballées. La qualité des aliments est importante et difficile à atteindre - les produits alimentaires doivent être fraîchement préparés, servis à la bonne température, etc. De plus, la rapidité du service est un défi. Les gens «mangent avec les yeux». Une présentation attrayante des produits influe sur le comportement d’achat. On peut faire augmenter la facture en suggérant des «à-côtés», une boisson, un dessert, etc. Souhaitez la bienvenue aux clients, remerciez-les à la fin de la transaction et
invitez-les à revenir. Faites la promotion des produits générant la plus forte marge en dollars. Une alliance de marques avec un RSR comme Tim Hortons/Country Style ou un programme maison? Qu’est-ce qui va démarquer les dépanneurs? Si vous décidez de créer votre propre marque, il faut le faire avec la rigueur et le professionnalisme des grands restaurants. Il faut utiliser un manuel d’exploitation, suivre des systèmes et procédures, gérer les coûts des aliments et boissons et de la main-d’œuvre et faire le marketing. Si vous n’avez pas cette expertise, embauchez un consultant pour vous aider. L’alliance de marques est une bonne stratégie uniquement si la marque a fait ses preuves et que l’analyse de rentabilisation a été soigneusement examinée. Les revenus supplémentaires seront-ils suffisants pour justifier les frais supplémentaires : redevances, contribution au fonds de publicité, amortissement de l’équipement de marque requis, droits de franchise, etc.? Assurez-vous de connaître le coût des ventes pour chaque article du menu et n’oubliez pas que les franchises exigent généralement d’avoir une quantité minimale de produits en présentation même
en dehors des heures de pointe, ce qui peut augmenter la quantité de déchets. Et si vous avez un dépanneur sous marque, vous pourriez avoir à payer le double des redevances/droits de franchise! Jeff Dover est président de fsSTRATEGY Inc., une alliance de consultants chevronnés, mettant l’accent sur le soutien des stratégies commerciales - la recherche, l’analyse, la conception et la mise en œuvre – pour l’industrie des services alimentaires.