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realizaÇão:

aPoio:


GUIA METODOLÓGICO

S ã o Pa u lo ÉnoiS agência de JornaliSmo


Guia Metodológio

pArA qUEM é EssE GUIA? Esse guia é para todos que desejam construir mapeamentos dos serviços que existem na sua quebrada para divulgá-los em seus territórios e outros espaços. É para grupos de jovens comunicadores, educomunicadores, jornalistas, articuladores sociais, coletivos culturais e políticos, organizações não-governamentais, professores, estudantes e escolas.


Prato Firmeza

O qUE é O prATO FIrMEZA?

06

UM JEITO DE FAZEr

10

1. EquipE

12

2. MAPA AFETIVO

14

3. DA PAUTA A EDIÇÃO

17

4. DISTRIBUIÇAO

20

5. PREENCHA AQUI SEU PROJETO

22

6. IMPACTO

26

7. FINACIAMENTO

30

rEFErÊNCIAs

32

AGrADECIMENTOs

34


Guia Metodológio

3 edições ProduZido Por

jovens de 17 a 21

imPreSSaS

uma websérie

anoS

O qUE é O naS ZonaS

enVolVeu

40 jovens

JÁ maPeou

J o r n a l i S ta S de diferenteS PeriferiaS de S ã o Pa u lo

restaurantes

114

6

norte, sul, leste, oeste, e região metropolitana de São Paulo


Prato Firmeza

Há mais de uma década o Paladar, guia gastronômico do jornal O Estado de São Paulo, mapeia bares e restaurantes que oferecem bom serviço e comida na cidade. Em três edições, o Prato Firmeza foi capaz de expandir a cobertura gastronômica de São Paulo – e provocar um olhar para m a Pa Pa l a d a r

o que existe de bom para além dos rios.

x m a Pa Pf

premiações •6º l u g a r n o P r ê m i o J a b u t i 2 0 1 7 •m e n ç ã o H o n r o s a n o 2 0º e v e n c e d o r n o 2 1º t r o f é u s ã o Pa u lo c a P i ta l d a g a S t r o n o m i a n a c at e g o r i a g u i a i m P r e S S o o u e l e t r ô n i c o 2 0 1 7/2 0 1 8 7


Guia Metodológio

o

Prato Firmeza é um guia gastronô-

mia. Ele dizia que não poderia ser um

mico das quebradas de São Paulo

gastrônomo porque não tinha como

produzido por jovens estudantes da

degustar e experimentar os pratos

Escola de Jornalismo da Énois. O PF

caros de chefs famosos que estavam

nasceu como um serviço para quem

no centro de São Paulo. Mas como

come e empreende na periferia e hoje

assim? Não tem comida boa na que-

se tornou uma ferramenta de mapea-

brada? Gastronomia só tem no centro

mento e valorização da cultura gastro-

da cidade?

nômica das quebradas e das pessoas

Daí nasceu a ideia: por que não oferecer na agenda cultural da cidade dicas de onde comer bem e barato na quebrada?

que habitam e circulam por elas. A história do Prato Firmeza se mistura com a história da criação da Énois. O projeto começou em 2012 na Casa do Zezinho, ONG localizada no Capão Redondo, periferia da zona Sul de São Paulo, onde as fundadoras da Énois,

O Matheus topou. O projeto começou

Amanda Rahra e Nina Weingrill faziam

com R$ 100 para ele encontrar um

trabalho voluntário. Lá conheceram

restaurante por semana no Capão

o Matheus Oliveira, que frequentava

Redondo onde se pudesse comer

as oficinas de jornalismo e gastrono-

bem por até R$ 20. O nome é criado 8


Prato Firmeza

volume 1: 2016

volume 2: 2018

volume 3: 2019

pelo Matheus. O PF de prato feito vira

virar livro impresso. A Énois capta R$

Prato Firmeza e começa como um

300 mil para formar jovens jornalistas

guia online. Harrison Kobalski se junta

que vão produzir o guia. O financiador

no bonde para cobrir a Zona Leste. A

da primeira e da segunda edição foi

turma percebeu que o guia poderia

o Atacadão, que, na época, era uma

mobilizar outros jovens e decidiu

empresa familiar cujos clientes são

criar uma equipe para realizar esse

empreendedores de quebradas e cujos

mapeamento. Em 2016, pela primeira

funcionários são jovens das quebra-

vez, a Énois inscreve um projeto via Lei

das também.

de Incentivo à Cultura, que permite que projetos recebam recurso de imposto

O projeto começa a ganhar destaque

devido por empresas e pessoas físicas

na mídia e gera repercussão. É a pri-

ao governo federal. É quando o Prato

meira vez que a Escola de Jornalismo

Firmeza sai do online para também

da Énois vira pauta. 9


Guia Metodológio

UM JEITO DE FAZEr o Prato Firmeza nasceu a partir

fazem: a equipe de jovens, de profes-

da realidade das pessoas que o

sores e os empreendedores.

fizeram e cada edição tem a cara da

turma que o produz. O guia é constru-

“No contexto de formação com comuni-

ído durante um processo formativo e

cação é normal que a conscientização

parte da experiência e do conhecimen-

e a crítica vão logo pro mundão, pra

to da equipe e da iniciativa de exercitar

sociedade como um todo. A ideia aqui

uma nova maneira de olhar para o

é treinar o olhar para eles conhecerem o

território periférico em São Paulo. A

mundo a partir do próprio território, para

ideia é encontrar o que de bom existe

eles entenderem que todo território é

na quebrada. O processo é muito

carregado de afeto, símbolo, significado,

dinâmico, movido pelo afeto à comida,

tudo isso”, conta Vicente Góes, coorde-

à quebrada e entre as pessoas que o

nador da Escola de Jornalismo da Énois. 10


Prato Firmeza

Quando um jovem do Capão Redon-

Eu me tornei muito amigo do pessoal

do entrevista e escreve sobre um

de lá, mas acho que isso foi mais pela

estabelecimento do Capão Redondo, a

história deles, por ser uma história

percepção sobre o lugar se amplia.

muito cativante, muito parecida com a minha”, lembra Matheus.

“esse trabalho me ajudou a perceber que dentro do Capão tinha muita coisa bacana, que podia ser explorada, e que não tava sendo por puro preconceito e falta de conhecimento da galera”, conta Matheus oliveira.

O caminho do Prato Firmeza passa pela cabeça, vai pro estômago, volta

Além disso, a rede de contatos e

pelo coração e sai pela boca. O guia

relações no território também pode

nasceu como uma agenda cultural

ser ampliada. “Dois lugares em que eu

gastronômica online, virou livro e web-

tive a relação bem diferente foi com o

série. Esses são alguns jeitos de fazer.

Pastel Gigante, a galera de lá acabou

Mas existem outros, que podem olhar

gostando muito da review que eu fiz

para outros serviços, como marcenaria

do local, então eles me chamavam

e brechós, que podem ter formatos

pra fazer alguns outros trabalhos. A

diferentes, tempos de produção dife-

maior, é claro, foi no Sustenta Capão.

rentes e em dimensões territoriais. 11


Guia Metodológio

UM JEITO DE FAZEr

1

EqUIpE • 1 0 J o v e n s e m f u n ç õ e s d e r e P ó rt e r e s, P r o d u t o r e s, f ot ó g r a f o s, c â m e r a s • 2 P r o f e s s o r e s c o o r d e n a d o r e s e e d it o r e s

o

Prato Firmeza é fruto de trabalho em equipe, que é formada pela coordenação da Escola de Jornalismo da Énois e os

estudantes do curso. A equipe de repórteres, produtores, fotógrafos, câmeras - as funções dependem do formato da produção - é formada pelos 10 jovens que são selecionados para as turmas anuais da Escola de Jornalismo.

a turma tem diferentes habilidades técnicas e experiências, vêm de diferentes periferias e é diversa em raça e gênero. 12


Prato Firmeza

Dois professores guiam o processo

Também há aulas específicas para

estruturando aulas que vão embasar

“checagem de sentido”, quando se faz

o projeto editorial - e acompanhando

um realinhamento do planejamento

a turma durante a produção. Isso tudo

do curso. Participa quem quiser. A

dura 3 meses.

coordenação da Escola de Jornalismo faz uma leitura do grupo e do

o guia é pensado a partir de 2 coisas: o formato (se é livro impresso, online, websérie, podcast, cartaz…) e a pauta (o foco pelo qual se olha os estabelecimentos, como sustentabilidade, rolê em família e empreendedorismo).

processo e readequa o caminho junto com os estudantes. O grupo está se comunicando bem? Falta algo que a coordenação pode suprir? A tentativa é traduzir essas questões em atividades que trabalhem o corpo ou a arte para perceber a realidade de forma sensível e experiencial, para além do racional.

Jornalistas e outros profissionais com habilidades específicas são convidados para agregar conhecimento técnico e teórico para embasar a produção. Um fotógrafo fala sobre como retratar restaurantes, uma jornalista que faz crítica gastronômica há muitos anos conta como avalia uma comida. 13


Guia Metodológio

UM JEITO DE FAZEr

2

MApA AFETIVO o mapeamento afetivo é um exercício que permite que os

jovens envolvidos se conheçam, se reconheçam e também

olhem de forma mais atenta e curiosa para seus territórios e para o mundo. Com ele, o grupo identifica quais são os sentimentos que se manifestam no território e treinam o olhar para saber

encontrar lugares e histórias interessantes no seu cotidiano. É um exercício de conscientização e crítica sobre a realidade, que ativa a autoformação a partir das memórias afetivas e deslocamentos no território urbano. É um jeito de treinar o olhar para conhecer o mundo a partir dos seus territórios. A atividade começa como uma lição de casa - geralmente por volta da segunda semana de aula, mas o momento não é fixo. É recomendado que os jovens passem um ou dois dias prestando atenção nos lugares por onde passam e nos sentimentos que esses lugares lhes despertam. Os lugares escolhidos formam um 14


Prato Firmeza

QUEM SOU EU E P O R Q U E J O R N A L I S M O? CELEbRAçãO

C O M O FA Z E R U M A M E I?

AVA L I A ç ã O D O S M ó D U LO S

REGRAS DA ÉNOIS E REGRAS DO GRUPO

F I N A L I Z A ç ã O C AtA R S E ( V I D E O+t E x t O)

HIStóRIA DO JORNALISMO E O Q U E É A C O M U N I C A ç ã O?

HIStóRIA DO JORNALISMO E O Q U E É A C O M U N I C A ç ã O?

bOLHAS DE OPINIãO

R E D E S S O C I A I S E D I V U LG A ç ã O

LEItURA CRÍtICA DE MÍDIA

M E t O D O LO G I A DA EJ

INtRODUçãO AO t E M A: A L I M E N tA ç ã O E RELAçÕES HUMANAS M A PA S A F E t I V O S P R É-PA U tA G R A M Át I C A

FECHAMENtO EDIçãO DO GUIA

prATO FIrMEZA 2

PA U tA

A U L A D E C AtA R S E EDIçãO PRESENCIAL EDIçãO PRESENCIAL PA U tA (M A I S R E S tA U R A N t E S)

V I S I tA H U F F P O S t APURAçãO

FECHAMENtO

P R O D U ç ã O (R E S tA U R A N t E 2) PLANEJAMENtO DE AULAS

t E x t O-N A R R At I VA

PA U tA: E S C O L H A D E + 4 R E S tA U R A N t E

C O N V E R S A-D I G E S tã O

PROJEtO EDItORIAL

EDIçãO

FOtOJORNALISMO

FOtOJORNALISMO

EDIçãO

S U G E S tã O: V I S I tA b U Z Z F E E D

RUA

PROJEtO EDItORIAL

P R O D U ç ã O (R E S tA U R A N t E 1)

R E U N I ã O D E PA U tA: E S C O L H A R E S tA U R A N t E S

C I N E D E b At E: ALÉM DO PESO

mapa no Google Maps, que depois

drões se formam. Por exemplo, todas

cada um vai ilustrar da maneira como

as emoções positivas podem estar em

quiser e levar pra ser discutido em aula

lugares onde há natureza ou a maior

(as aulas têm duração de três horas).

parte das emoções ruins podem estar

Em grupo, eles observam quais pa-

em instituições do Estado. 15


Guia Metodológio

MApA AFETIVO EM 5 ETApAs 1 Prestar atenção no seu caminho pelo território. 2 10

desenhar livremente o que vê (não precisa ser um mapa).

3 escolher dez lugares e os sentimentos que eles trazem e criar símbolos para eles (coletivamente ou em grupos menores). 4 transferir os símbolos para os pontos do mapa no desenho que fizeram e no google maps. 5

responder algumas das perguntas norteadoras sobre os locais, como: o que você gosta de lá? o que não gosta? Quais são os lugares onde você mais passa seu tempo? onde você come? Quais memórias significativas tem dos lugares frequentados? o que transformaria nesses lugares? 16


Prato Firmeza

UM JEITO DE FAZEr

3

DA pAUTA À EDIÇÃO a

produção do guia corre junto com o processo formativo. Nas aulas, a turma percorre o jornalismo básico. Aprende-se o que

é uma pauta, o que é apuração, o que é escrever o texto, o que é fazer e transcrever uma entrevista, o que é edição… tudo isso faz

parte da construção do Prato Firmeza.

o que é pauta?

o que é apuração?

A equipe de professores apresenta

Os professores apresentam técnicas

a necessidade de relevância para

e estratégias para pesquisar, checar e

escolher uma pauta e as perguntas

comparar informações.

básicas: O quê? Quem? Como? Onde? Por quê? Quando? 17


Guia Metodológio

Como escrever?

imersão gastronômica

Os jovens são apresentados a exem-

É o momento de conversar sobre comida

plos de textos literários, de avaliações

e conhecer conceitos jornalísticos ligados

gastronômicas, de serviços e discutem

à gastronomia antes de ir à rua produzir

o que deve ter um bom texto. a. Como?

Como fazer e transcrever uma entrevista?

Comendo em um restaurante ou preparando uma comida coletivamente.

Em aula, a turma é orientada sobre como gravar bem uma entrevista, que

B. Critérios

tipo de equipamento usar, como se colo-

Antes de começar, é preciso definir

car diante do entrevistado, como salvar

como selecionar os serviços que esta-

o arquivo e, depois, como transformar

rão no guia para saber se a história vira

em texto tudo que está em áudio.

pauta. A comida é saborosa? O preço é honesto? Quais são os ingredientes

o que é edição?

usados no preparo?

A equipe de professores explica como funciona o processo de edição, o que

C. Mapeamento

os jovens devem esperar, as altera-

É a hora de pesquisar, visitar e comer

ções que podem ser feitas e como se

nos restaurantes definidos. Nesse mo-

dá a relação entre repórter e editor.

mento, os repórteres também checam se as pessoas no restaurante topam participar do guia, dar entrevistas e ser fotografadas. 18


Prato Firmeza

D. Crítica gastronômica

para linguagem simples e sem uso de

Definem-se os restaurantes que serão

adjetivos. também vale atentar para

visitados e a grana de produção para

a história das pessoas que fazem a

transporte e para experimentar os

comida e informar o serviço correto,

pratos em cada um.

com endereço, dias e horários de funcionamento, tipos de pagamento

e. Divisão de tarefas

aceitos, faixas de preço dos pratos,

Cada jovem pode fazer a visita indivi-

redes sociais e outras informações

dualmente, escrever seu texto e tirar

úteis aos leitores.

as fotos. Caso alguém não se sinta seguro em alguma atividade, a produção

H. edição

pode ser feita em dupla ou trio.

Os estudantes então passam pela experiência de serem editados – pelos

F. atenção na produção

próprios professores e colaboradores

A saída para a rua pode trazer frus-

do processo do Prato Firmeza. Ideal-

trações com a desistência ou recusa

mente esse processo é feito junto com

dos restaurantes, timidez para fazer

os repórteres.

contatos e dificuldade para redigir os textos. É importante dedicar tempo

i. identidade visual

para mediação de conflitos e escuta.

A última etapa é definir a cara que o guia vai ter, ou seja, que símbolos

G. Texto

gráficos, cores e outros elementos

tamanho e estilo padrão para o texto

compõem a estética da publicação.

devem ser definidos, com atenção 19


Guia Metodológio

UM JEITO DE FAZEr

4

DIsTrIBUIÇÃO T

odo esse trabalho só ganha o mundo a partir da distribuição. Distribuir é fazer a ponte de contato entre o guia e o público

para o qual ele foi pensado. A distribuição do Prato Firmeza é um trabalho contínuo, que segue mesmo depois de passado muito tempo da publicação do guia online e físico, e se dá de diferentes formas.

imprensa: outros veículos de comu-

eventos: o projeto tem parcerias e

nicação são um caminho de distribui-

planeja eventos em restaurantes para

ção do PF, por meio de reportagens

lançamentos oficiais dos guias, que

e entrevistas nos grandes grupos de

reúnem os estudantes, suas famí-

comunicação, nos de quebrada, rádio e

lias e alguns dos entrevistados para

televisão. Para isso, existe um trabalho

celebrar. O grupo também participa de

constante de contato com jornalistas

outros eventos como palestras, rodas

que é desenvolvido pela equipe de

de conversa e debates, e visita centros

professores e jornalistas da Énois.

comunitários, empresas, escolas e 20


Prato Firmeza

organizações para apresentar o guia.

buição importante. Vender os livros lá

É bom que alguém no grupo fique

fez com que funcionários e clientes

responsável por entrar em contato

tivessem acesso ao guia.

com esses lugares e atender convites espontâneos que surgem pela rede de

Territórios: os estudantes vendem os

pessoas próximas.

guias e ficam com parte da renda ou distribuem alguns nos seus territórios

Patrocinadores: o guia também é

(em escolas e Fábricas de Cultura,

distribuído nas empresas financiado-

por exemplo). Eles também levam os

ras do projeto. O Atacadão, um dos

exemplares junto da placa/certificado

financiadores, é um ponto de distri-

para os restaurantes selecionados.

Turma da eJ de 2019 distribuindo o Guia na Feira Preta.

21


Guia Metodológio

O sEU prATO FIrMEZA VeJa uma VerSão resumida do ProJeto como base Para montar a sua obJetivo

e ta Pa S

O Prato Firmeza é um guia gastronômico das

•Seleção dos jovens repórteres:

quebradas, feito para mapear e valorizar a

construção do processo seletivo, divulga-

cultura e a identidade das periferias por meio da

ção e escolha dos jovens moradores das

comida. Um dos objetivos específicos do pro-

periferias que vão desenvolver o guia

jeto é formar jovens em jornalismo dialogando com os territórios e as experiências que vivem

•Planejamento da formação

e produzir um guia impresso com 40 estabeleci-

em jornalismo gastronômico:

mentos com comida boa fora do centro.

desenho do processo formativo que contempla conhecimentos técnicos em jornalismo, mapeamento afetivo dos territórios e definição da pauta

J u S t i f i c at i Va

•Produção: etapa de pesquisa e seleção dos

O Prato Firmeza traz uma seleção de lugares

lugares para comer em diferentes regiões

bons para comer nas quebradas de São Paulo,

das periferias, apuração com experimenta-

ampliando o entendimento dos guias gastro-

ção da comida, redação dos textos, edição

nômicos tradicionais e do rótulo da cidade

e impressão

como capital gastronômica do país com uma produção focada no centro. O projeto muda o olhar dos próprios moradores para os territórios, estimula o comércio local e os empreendedores e articula a comunidade em torno da cultura e da identidade periférica.

22


Prato Firmeza

eQuiPe • Coordenador editorial: coordena produção dos livros e do guia; •Coordenadora pedagógica: desenvolve a capacitação e metodologia do guia; •Coordenadora de articulação: articula empreendimentos, academia e consumidores e desenvolve estratégia de impacto do projeto; •Coordenadora geral: coordena de forma articulada formação, produção e divulgação; •Gestora Financeira: faz a administração financeira; •Designer: executa material gráfico; •Fotógrafa: faz fotos e tratamento de imagens; •Repórteres: jovens repórteres que farão apuração e redação dos textos; •Revisora de Texto; •Editora de texto: faz a edição final; •Diretora de arte: define a linguagem gráfica de todas as produções;

cronograma MÊS

01

Planejamento da formação em jornalismo gastronômico

x

Seleção dos jovens das periferias

x

Aulas teóricas sobre gastronomia e jornalismo Produção do guia gastronômico

02

x

03

04

x x

Fechamento do guia

orçamento Correios

Envio dos livros pelo Correio para os patrocinadores e pontos de cultura

R$ 1500

Material de Escritório e Consumo

Compra de materiais de papelaria e apoio para desenvolvimento do projeto

R$ 1200

Coordenação Editorial

Responsável pela produção dos livros e guia

R$ 30000

Designer

Profissional executor do material gráfico e para as redes sociais durante todo o projeto

R$ 4000

Reportagem

Bolsa dos jovens repórteres para apuração e redação dos textos do livro e das redes sociais

R$42000

Revisão de texto

Profissional destacado para revisão de textos dos guias

R$ 2000

Edição de texto

Edição dos textos do livro

Impressão

Impressão dos guias na gráfica

R$ 7500

Cartaz

Cartazes para exposição em locais específicos e nos eventos de divulgação

R$ 2000

23

R$ 15000


Guia Metodológio

O sEU prATO FIrMEZA P r e e n c H a a Q u i c o m s e u P r o J e t o, c o m b a s e n o P r at o f i r m e z a obJetivo

e ta Pa S

Explique qual é o projeto que vai ser feito e qual

Liste e detalhe cada passo para

a intenção e propósito dele. Vale listar também

desenvolver o projeto

os objetivos específicos

J u S t i f i c at i Va Explique em que contexto o projeto está inserido e como vai melhorar a realidade que pretende impactar

24


Prato Firmeza

eQuiPe

cronograma

Liste as pessoas que vão

Organize no tempo as atividades

desenvolver o projeto

que serão desenvolvidas

e as funções

orçamento Liste o que você precisa para construir o projeto e quanto custa cada coisa como equipe, equipamentos, estrutura, etc

25


Guia Metodológio

UM JEITO DE FAZEr

5

IMpACTO Q

uando toda essa história começou, em 2012, na Zona Sul de São Paulo, alguns dos jovens estudantes que chegavam

para o curso da Escola de Jornalismo da Énois tinham vergonha de dizer onde moravam. Outros já tinham bem nítida a relação de pertencimento com seus territórios. O Mapa da Desigualdade, produzido pela Rede Nossa São Paulo, apontou em 2012 a disparidade entre as periferias e o centro da capital. As periferias das zonas sul, leste e norte tinham os piores índices de disponibilidade de emprego, todas abaixo da média da cidade. Marsilac, por exemplo, no extremo da zona sul, tinha o pior índice (0,003%) de empregos disponíveis; ou seja, tinha 2.520 vezes menos empregos que o Itaim bibi, avaliado com melhor indicador (7,56%) em 2012. A taxa de desemprego geral também era maior na zona sul, no Campo Limpo, Capela do Socorro, Cidade Ademar, M’boi Mirim e Parelheiros (13,91%). Entre jovens de 16 a 29 anos, o desemprego 26


Prato Firmeza

pOrCENTAGEM DE EMprEGOs NA rEGIÃO EM rELAÇÃO AO TOTAL DA CIDADE. MaPa Da DeSiGUalDaDe, 2013

m e l H o r Í n d i c e: i ta i m b i b i

7,56% P i o r Í n d i c e: marSilac

0,003%

Alta/Melhor Acima da média Média

era maior na periferia da zona leste, em

Abaixo da Média

Cidade tiradentes, Ermelino Matarazzo,

baixa/Pior

Guaianases, Itaim Paulista, Itaquera, São Mateus e São Miguel (16,49%). O preconceito era muito maior e o debate sobre raça, classe e gênero era ainda mais marginalizado do que atualmente.

O processo de formação e produção

Hoje, a periferia fura a bolha das pautas

do Prato Firmeza dá ao estudante a

de violência e é valorizada culturalmente

possibilidade de olhar para essa rela-

em muitos espaços e veículos.

ção com os territórios. 27


Guia Metodológio

o jovem descobre que sua quebrada tem valor, que existe um rolê maneiro pra ir com a família ou o crush e, ainda por cima, com preço que cabe no bolso. o trabalho também passa a fazer parte do currículo e do portfólio e abre portas para outras oportunidades de trabalho.

rante Prato Firmeza” não é tarefa menor. Em pesquisa realizada pela Énois depois do lançamento da segunda edição do Prato Firmeza, contatamos 60 empreendedores e cerca de um terço deles respondeu que o guia contribuiu de alguma forma com o seu negócio (seja com divulgação, visibilidade, valorização, como referência ou pelo orgulho de melhorar a quebrada). Na imprensa, o guia é pauta todo ano

O impacto para a autoestima é imenso.

desde a primeira edição. Os veículos de

Imagina você ter um livro publicado com

maior alcance e estrutura ainda não en-

seu nome aos 17 anos? Isso também

tendem que periferia é cidade e, a cada

repercute entre os empreendedores.

ano, tratam o mapeamento como uma novidade interessante. Em reportagem

os restaurantes se fortalecem pois ganham mais divulgação, clientela e credibilidade.

do Estadão, por exemplo, em 2017, a classificação da comida passa pela marcação de que os restaurantes do Prato Firmeza não são necessariamente “alta gastronomia”, sem entender que

Por isso, certificar os espaços com

esse conceito parte de uma classifica-

uma placa que diz “Este é um restau-

ção elitista da gastronomia. 28


Prato Firmeza

o guia cumpre uma função pedagógica à imprensa e propõe a revisão de conceitos e culturas da gastronomia.

“Pra mim, foi uma questão de olhar muito pra dentro, pra entender o que além da comida também me alimenta”, reflete outra ex-aluna, a Nayra Lays. “Eu descobri outras relações afetivas, comecei a olhar pra minha quebrada

Sanara Santos, aluna da turma de 2018,

de um outro jeito. Isso também me

que participou da produção da websé-

alimentou de uma forma diferente.”

rie, conta que o processo a ajudou a ter noção sobre o poder das periferias.

Alexandre Ribeiro, estudante que

“Acho que o Prato Firmeza, para além

participou da primeira edição do

de ser um guia que foge do padrão do

guia, destaca: “O Prato Firmeza é

que são os guias gastronômicos em

esse exercício de olhar pra quem tá

São Paulo, tem poder de fazer a gente

perto de você e valorizar. Valorizar

valorizar mais nosso território.

sua família e seus amigos, olhar pras pessoas que se parecem muito mais

É um rolê de autoestima. Você saber que tem um restaurante na sua quebrada que tá dentro de um guia gastronômico que é premiado, é mudar a narrativa de como a gente enxerga a periferia.”

com você do que algum discurso que alguém tá vendendo.”

29


guia Metodológio Guia metodológio

UM JEITO DE FAZEr

6

FINANCIAMENTO

o

primeiro Prato Firmeza foi feito com R$ 100. Em 2012, a Énois produzia a agenda de eventos nas quebradas para o Catraca

Livre e tinha essa grana de produção freelancer para um site. Anos depois, em 2016, o projeto foi inscrito em um edital de financiamento de projetos culturais do ProAC, da Secretaria de Cultura do Estado de São Paulo. Com os R$ 20 mil levantados, o projeto começa a ganhar sustentabilidade e a se pagar. Assim, tem espaço para crescer. Por isso, fique sempre atentx aos editais de cultura ou áreas ligadas ao seu projeto! Quando o projeto cresceu, a equipe decidiu inscrevê-lo em editais maiores como a Lei de Incentivo à Cultura, a Lei Rouanet. Foi por meio dela que empresas como Atacadão e Uber começaram a patrocinar o Prato Firmeza. O orçamento do projeto hoje chega a R$ 1 milhão. 30


Prato Firmeza

2012

o guia pretendia mapear. A Fundação

r$ 100

Cargill apoiou o projeto por meio de um edital voltado a projetos sociais

2016

ligados à alimentação.

r$ 20.000

A divulgação também pode trazer oportunidades de financiamento, com parcerias com empresas que convi2019

dam para falar sobre a metodologia

r$ 1.000.000

de mapeamento.

Vale muito ter escrito o projeto que você quer desenvolver para preencher editais de oportunidades de financiamento.

Para ter patrocínio - seja uma empresa, empreendedores locais ou os moradores do bairro - o projeto tem fazer sentido para quem o financia, ter uma relação afetiva com o tema, interesse com o mapeamento e com o potencial

ter alguém dedicado a explorar

de divulgação.

possibilidades de financiamento, seja por meio de parcerias ou editais, é fun-

O Atacadão, primeiro grande financia-

damental para conseguir ter sustenta-

dor do Prato Firmeza, tinha entre o pú-

bilidade. Uma parte importante desse

blico e os funcionários o mesmo perfil

trabalho é estruturar o orçamento, ou

dos clientes e donos dos serviços que

seja, os custos do projeto. 31


Guia Metodológio

rEFErÊNC aqui separamos alguns materiais

Curadoria da agência Mural

que podem servir de referência para

no Guia da Folha de S. Paulo:

o seu projeto.

https://guia.folha.uol.com.br/ busca/mural/

Caixa de Ferramentas da escola de Jornalismo da Énois

A Agência Mural, em parceria com

http://escoladejornalismo.org/

a Folha de S. Paulo, faz a agenda

caixadeferramentas/

cultural para o Guia da Folha com os eventos que rolam nas periferias da

Esse material foi organizado pela

capital paulista.

Énois para ser utilizado de forma a se adaptar às suas necessidades como

Guia Cultural de Favelas

professor(a)/educador(a). Para usar,

http://guiaculturaldefavelas.org.br/

basta selecionar as caixas que têm a ver com a sua necessidade. Os conte-

O Guia Cultural de Favelas é um

údos estão organizados por: contexto,

mapa colaborativo de visualização de

materiais de referências, sugestões

práticas culturais em favelas cariocas.

de atividades, sensibilizações e aulas

Desenvolvido pelo Observatório de

exemplo (que são um resumo de como

Favelas do Rio de Janeiro, o Guia é um

formatamos uma aula – que dura, em

desdobramento do Solos Culturais,

média, três horas).

projeto que no ano de 2012 e 2013 32


Prato Firmeza

CIAs

formou 120 jovens de seis territórios

feitas pelos estudantes da Escola

populares da cidade em produção

de Jornalismo.

cultural e pesquisa em cultura. Sobre o projeto

Quebrada Gourmet

https://enoisconteudo.com.br/

https://www.youtube.com/channel/

pratofirmeza/

UCcNVW5wxiTot7voaH5l-T0g A Énois reuniu informações sobre o A Quebrada Gourmet é uma série au-

histórico do projeto Prato Firmeza,

diovisual da Periferia em Movimento,

estrutura e alcance na mídia.

produtora do Jornalismo de Quebrada. Na série, conhecemos alguns dos

Websérie do Prato

melhores restaurantes das periferias

Firmeza na TV Folha

de São Paulo.

https://www1.folha.uol.com.br/ comida/2018/07/webserie-comida-dequebrada-apresenta-gastronomia-da

Prato Firmeza

-periferia-de-sao-paulo.shtml

Versão online do guia http://escoladejornalismo.org/

Desenvolvida pela turma de 2018 da

pratofirmeza/

Escola de Jornalismo, a websérie documenta em quatro vídeos as histórias de

A versão online do Prato Firmeza

restaurantes que estiveram nas edições

reúne as produções dos volumes 1, 2

impressas do guia, além de um novo

e 3 do guia, com as resenhas originais

restaurante, selecionado pela turma. 33


Guia Metodológio

e

aUToraS e aUToreS:

sse projeto contou com a participação de muita gente ao longo

bianca tavares tracanella, breno

desses sete anos. Foram jovens,

Andreata, Gustavo Felipe Lopes

adultas, adultos, designers, jornalistas,

Gonçalves, Ingryd Victorya Prado

educadores, empreendedoras, empre-

Jacometti, Julia Vitoria da Silva, Júlio

endedores, cozinheiras, cozinheiros,

César Cordeiro batista, Nathália Ract

administradoras, administradores, co-

da Silva, Nathalí Monteiro Cratz,

milonas e comilões, famílias, amigas,

thamires Vieira de Melo, Vitória

amigos, apaixonadas, apaixonados.

Guilhermina Alves Moreira.

Aqui um agradecimento coletivo

João de Mari, Edilaine Santos,

especial para todxs empreendedores

Leonardo Heckmann, Raphaela

mapeados no Guia Prato Firmeza 1, 2

Ribeiro, Gabrielly Oliveira, Gabriella

e 3 - sem eles e elas nada disso

Mesquita, Erick Araujo, Sanara Santos,

seria possível.

Mury Euzébio e Camila da Silva.

E um para cada uma dessas pessoas

Jeferson Delgado, thaís Marques,

que construíram e seguem aprimoran-

Glória b. Mattos, Paulo Victor Ribeiro,

do esse processo formativo, jornalísti-

Jonathas Carvalho, Kelayne Santos,

AGrADECI co e degustativo.

Mel Oyá, Eduardo LeBuorsier, Raphael Guimarães e Kemilly Matos.

34


Prato Firmeza

André Luis, Guilherme Petro, Steph

Sawada, Olívia tavares, Melissa

Minucci, Isis Naomí, Nayra Lays,

Rodriguez Leite, Juliana de Araújo

Alexandre Ribeiro, Yuri Ferreira,

Rodrigues, Ana Maria Latgé, Eliane

Marcela de Paula, Carol Rocha e beá

Fornari, Renato Duarte, Checho

Lima. Matheus Oliveira e Harrison

Gonzales, Eitan Rosenthal, Natália

Kobalski.

Garcia, Adriana barbosa, Vera Nunes, Rosana Serra, Lúcio Roberto.

ColaBoraÇão eSSenCial: Amanda Rahra, bruna Gonçalves,

Andrea Gebin, Ellen Faria, Lucio Silva,

Fred Di Giacomo, Gisele brito, Jessica

Solange Amadeu, Vanessa Silva

Mota, Simone Freire, Simone Cunha,

Oliveira, Antonio Carlos Antunes

Natalia barbosa, Nina Weingrill, tatiana

Morais, Álvaro Modesto, Mirela

Dias, thais Erre, Vicente Góes,

Mariano, Vicente Finageiv Filho.

Vinícius Cordeiro. tia Nice (Agência Solano trindade), Luiza Fecarota, Lucas Souza, Heloísa

Dona Marlene (Restaurante da

Ferreira, Andréa Delgado, Anahy Sales,

Marlene), teomila Veloso (Point do

Lucas Amorim, Isabella Marques,

Acarajé), Regiane Moura e Ricardo

Rodrigo Oliveira, Adriana Salay,

Vieira (Pantcho’s House burguer),

IMENTOs Marina Colonelli, Marcelo Duarte, Patth

bianca Souza e Rafaela Souza (Pane-

Pachas, Tatiana Fulas, Vanessa Sayuri

larte), Luci e Valdemir (JLV Doces e

35


Guia Metodológio

Salgados), Aline e Vinícius (Sonho de tapioca), Nathalia Cirilo e João Steves (Novos Veganos), Cidinha Nogueira e Antônio Nogueira (tapiocaria Paladares do Sertão), Larissa Queiroz e Marcelo Mota (Casa da Árvore), Cristiana Maymone (Sem Conservadores), Reinilson Silva (Comida Di Rei), Alex Oliveira (Akemi Açaí), Matheus Gregório (C-burguer e Sônego bistrô), Francine Motta (Rock It), thaís Aguiar (Alla Coci).

E ainda faltou muita gente. Porque pra fazer esse lindo projeto nascer, acontecer e permanecer, é muita gente mesmo!

36


REALIZAÇÃO:

APOIO:

Profile for Énois Inteligência Jovem

Guia Metodológico | Prato Firmeza  

Esse guia é para todos que desejam construir mapeamentos dos serviços que existem na sua quebrada para divulgá-los em seus territórios e out...

Guia Metodológico | Prato Firmeza  

Esse guia é para todos que desejam construir mapeamentos dos serviços que existem na sua quebrada para divulgá-los em seus territórios e out...

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