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te facilita la vida

marzo 2012 9na. edici贸n

ideas frescas para

d铆as calurosos postres

tropicales


04

contenido

ideas frescas para días calurosos

Beatriz L. de Descamps

en verano no olvides:

1. Mantener las bicis en

07 el menú de la semana recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia

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cocina lite

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pasta, ¡per favore!

óptimo estado. 2. Tener a la mano una mochila lista con calzonetas y toallas para ir a nadar. 3. Limpiar los closets: saca todo lo que ya no uses. Es una buena idea organizar un baratillo y donar el dinero a alguna organización. 4. Revisa la refri: que las temperaturas estén correctas, vienen días calurosos.

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clase de cocina marinadas

calendario

postres tropicales

de nuestras demostraciones culinarias marzo - abril 2012

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de marzo 5.30 p.m. Siman Próceres Marinadas para parrilladas Blvd. Los Próceres 24-69, Z. 10, Empresarial Zona Pradera, Torre 1 of. 1011 Tel: (502) 2261-7194 Dirección Editorial: Beatriz L. de Descamps bdescamps@enmicasa.com Diseño Gráfico: Andrea Osuna aosuna@enmicasa.com Edición, Corrección y Estilo: Sara C. García Ventas: 2440-2817 / conlogosa@yahoo.com Fotografías: Tim Hill y istockphoto Impresión: Mayaprin Guatemala 7,000 ejemplares. Distribución gratuita. Marzo 2012 2

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04

ricos huevitos

de marzo 10.30 a.m. Siman Miraflores Mariscada

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de abril 5.30 p.m. Siman Oakland Ensaladas de verano

25 de abril

10.30 a.m. Siman Próceres Un menú para los días de calor


siete tips para cuando vayas

a la playa

Decide la hora en que harás el picnic: A medio

día o al atardecer. En días muy calurosos es mejor hacerlo al atardecer para que la arena esté más fresca y agradable.

Lleva comida que puedas comer con los dedos. Aún

así, no olvides llevar cubiertos, platos y servilletas suficientes, además de un rollo de mayordomo.

Lleva un mantel grande. No es conveniente sentarse directamente sobre la arena. Protege la comida y será mucho más agradable. Si tienes sillas portátiles plegables, no olvides llevarlas.

No olvides el protector solar ni el spray contra insectos. Es esencial.

Lleva comida que puedas comer fría. La mejor opción es llevar comida que no requiera calentarse. Además, piensa en un menú que complemente.

Mantén las bebidas frías.

¡Indispensable! Lleva el hielo para consumir en bolsas con cierre dentro de la hielera, para que no se ensucie.

La sombra.

Incluye sombrillas, lleva sombreros y, si te es posible, incluso un toldo liviano.

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micocina

ideas frescas para días calurosos

mariscada al vino blanco con hierbas frescas Sirve 12 personas Acompaña con vegetales asados. Sirve con un vino rosé. 12 camarones grandes pelados y desvenados, con cabeza 2 libras de mejillones precocidos 2 libras de pescado partido en cuadros de 2 pulgadas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos finos 6 dientes de ajo picados 1 ½ taza de sofrito preparado ½ de taza de jerez seco 2 tazas de vino blanco sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de orégano fresco picado 2 cucharaditas de páprika 6 hebras de azafrán ½ taza de perejil picado

1. En un sartén grande, a temperatura mediana, calienta el aceite de oliva; fríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén translucidos. 2. Agrega el sofrito preparado, jerez, vino, sal y pimienta, orégano, páprika, azafrán y cocina hasta que suelte el hervor. Baja la temperatura, tapa y cocina por 5 minutos. 3. Agrega los camarones, los mejillones y el pescado. Cocina por 15 minutos más o hasta que los camarones estén rosados y el pescado esté opaco y se desprenda con un tenedor. Agrega el perejil y sirve con pan rústico ligeramente tostado.

calamares asados con ajo, papas y garbanzos Sirve 6 personas Acompaña con una ensalada de verdes y queso. Sirve con un vino blanco seco. 1

libra de papas pequeñas, partidas a la mitad, ligeramente cocidas 2 libras de calamares, limpios y desvenados 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar de lata) ½ taza de aceitunas verdes, sin semillas ¼ taza de orégano fresco, picado 8 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón 1/3 taza de aceite de oliva ¼ taza de jugo de limón

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Recetas Beatriz L. de Descamps Fotografía Tim Hill

1. Precalienta el horno, la plancha o la parrilla a temperatura alta. Mezcla los calamares con el orégano, ajo, comino, pimentón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Asa los calamares con las papas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agrega las aceitunas. Sirve con pan rústico, ligeramente tostado.

ti p

Si usaras el horno, éste deberá precalentarse a 400 °F y deberás colocar los calamares sobre una bandeja para hornear, con las papas.

sobre los calamares

Compra calamares tiernos, y si usaras calamar grande, es conveniente golpearlos con un ablandador de carne para que la carne se suavice.


micocina

ensalada de cangrejo con aguacate y mango Sirve 6 personas Acompaña con tostones cubanos. Para el aderezo 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de néctar de mango 1 cucharada de agua 1 cucharada de jugo de limón sal y pimienta al gusto Para la ensalada 1 libra de carne de cangrejo 1 ½ cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de hojas de cilantro, picadas 2 cucharadas de hojas de menta, picadas 1 cucharada de cebolla morada, picada 1 taza de mango cortado en cuadritos 1 taza de aguacate partido en cuadritos salsa Tabasco sal y pimienta al gusto

1. Para el aderezo, licúa todos los ingredientes. Reserva. 2. Dentro de un tazón, combina la carne de cangrejo, 2 cucharaditas de cilantro, 1 cucharadita de la menta, la cebolla, 2 cucharadas del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 10 gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto; mezcla cuidadosamente y reserva. 3. En otro tazón, mezcla el mango con el aguacate, 1 cucharadita de aceite de oliva, ½ cucharadita de jugo de limón, el resto del cilantro, hojas de menta, salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Mezcla cuidadosamente. 4. Sobre un plato, vierte 1/3 de la preparación de mango; encima agrega el cangrejo preparado. Aliña con el aderezo y las hojas de cilantro.

verrine de vegetales

Sirve 6 personas Acompaña con pescado asado con vinagreta de cilantro 2 ½ 1 ½

claras de huevo taza de queso mascarpone yema de huevo taza de queso parmesano

1. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos suaves. Mezcla el queso mascarpone con la yema de huevo y el queso parmesano. Con movimiento envolvente incorpora la mezcla a las claras batidas. Refrigera por lo menos 4 horas. 1

taza de tomates cherry partidos a la mitad ½ taza de zucchini partido en cuadritos ½ taza de florecitas de coliflor cocidos al dente 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de limón ¼ taza de aceite de oliva una pizca de comino 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de cebollín picado sal y pimienta al gusto

2. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y sazona al gusto con sal y pimienta. Vierte la ensalada dentro de vasos o copas de vidrio. Sirve con la crema de mascarpone encima.

ensalada de remolacha asada con naranja

Sirve 6 personas Acompaña con pasta con atún asado. 2 3

remolachas grandes naranjas Washington, peladas y partidas en rodajas 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jugo de lima ½ taza de hinojo partido en rodajas muy finas ¼ taza de cebolla morada partida en rodajas muy finas ¼ taza de pepitoria tostada ¼ taza de hojas de cilantro sal y pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 400°F. Lava las remolachas, envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas por 1 hora. Déjalas enfriar y luego pártelas en rodajas finas. 2. Dentro de un tazón, mezcla las naranjas con el jugo de limón y de lima. Coloca dentro de una ensaladera la remolacha traslapada con la naranja; agrega el hinojo y la cebolla. Agrega aceite de oliva al gusto y sazona con sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir. Aliña con las hojas de cilantro.

ti p Rostiza las remolachas con anticipación.

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postres tropicales

micocina

gazpacho de sandía

Sirve 6 personas 3

tazas de sandia partida en cuadros (sin semillas) 1 ½ tazas de fresas ½ taza de vino blanco 3 cucharadas de azúcar unos granitos de sal queso mascarpone hojitas de albahaca chiffonade hojitas de menta chiffonade aceite de oliva de mandarina pimienta fresca molida

1. Licúa la sandia, las fresas, el vino blanco, el azúcar y la sal. Sirve en copas individuales y aliña con ½ cucharada de queso mascarpone, hojitas de albahaca, de menta, unas gotas de aceite de oliva de mandarina y pimienta fresca. Sirve frío.

crisp de mango

Sirve 6 personas 3 1 ½ 1 ½ ¼ ¾ ¾ ½ ½ 1 1

tazas de mango Tommy, partido en cuadros cucharada de jugo de limón taza de azúcar morena cucharadita de canela en polvo cucharadita de cardamomo en polvo cucharadita de sal taza de harina taza de avena taza de coco rallado taza de azúcar granulada barrita de mantequilla partida en cuadritos taza de nuez de macadamia, picada

1. Pre calienta el horno a 350F. Dentro de un tazón mezcla el mango con el jugo de limón, azúcar morena, canela, cardamomo y sal. Vierte dentro de una cazuela para hornear. 2. Combina el harina, avena, coco rallado, azúcar granulada y vierte encima del mango preparado. Agrega la mantequilla y la nuez de macadamia. Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que hierva y esté ligeramente dorado de encima. Sirve con helado de coco. 6

bananos a la parrilla con salsa de naranja

Sirve 6 personas 6 3 3

bananos grandes, sin las puntas partidos a lo largo, con cáscara cucharadas de azúcar moren cucharadas de mantequilla derretida

Salsa de naranja: 4 onzas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de naranja ½ taza de azúcar ¼ taza de cointreau ¼ taza de cognac para flambear segmentos de 2 naranjas

1. En una olla pequeña, mezcla todos los ingredientes para la salsa y a temperatura mediana hiérvelos hasta obtener un almíbar. 2. Precalienta la parrilla a temperatura mediana. Mezcla el azúcar morena y la mantequilla, luego unta los bananos y colócalos cara abajo sobre la parrilla. Después de 7 a 8 minutos dales la vuelta. Ásalos hasta que estén dorados y suaves. Sirve con la salsa de naranja.


menúdelasemana

Recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia. menú de la semana ahorro

aprobado por niños rápido

lunes

paillards de pollo con naranja

Acompaña con: ensalada de verdes, flan de chocolate. Sirve 6 personas 1 taza de jugo de naranja ¼ taza de mantequilla derretida 2 cucharadas de mermelada de naranja 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de azúcar 3 hojas de laurel 6 milanesas de pollo 2 naranjas cortadas en rodajas delgadas

1. Dentro de un tazón, mezcla el jugo de naranja con la mantequilla, mermelada, el jugo de limón, azúcar, las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta.

Coloca 1/3 taza de esta preparación dentro de una olla y hierve 5 minutos; ajusta la sazón si fuera necesario. El resto lo usarás para cocinar el pollo. 2. Precalienta la parrilla o la plancha a temperatura mediana-alta. Sazona el pollo con sal y pimienta y ásalo untando el jugo de naranja con una brocha; dale la vuelta y repite el procedimiento. Sirve y adorna con las rodajas de naranja y con la salsa que reservaste encima.

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menúdelasemana

martes pinchos de camarón, elote y chorizo Acompaña con: crema de aguacate, cheescake de mango.

miércoles rápido

ensalada de arroz y vegetales

Acompaña con: pollo rostizado con romero, panna cotta.

Sirve 6 personas (2 pinchos por persona)

Sirve 6 personas

24 camarones jumbo, pelados, desvenados y sin cabeza 12 rodajas de 1 pulgada del chorizo de tu predilección 12 rodajas de elote de 1 pulgada de ancho, previamente cocido ¼ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de cilantro picado 1 diente de ajo, picado sal y pimienta al gusto 12 palillos de bambú remojados en agua por 20 minutos

6 1 1

1. Precalienta la plancha o la parrilla a temperatura mediana-alta. Inserta los palillos con 2 camarones, 1 rodaja de chorizo y 1 de elote. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el cilantro picado, el ajo y sazona con sal y pimienta. Con una brocha, unta esta mezcla sobre los pinchos y ásalos al término deseado.

Esta receta puede prepararse a la

ti p sartén.

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ahorro

tazas de arroz cocido taza de tomatitos cherry partidos por la mitad taza de ejotes cocidos al vapor, partidos en segmentos de 1 pulgada 1 taza de calabacitas cocidas al vapor, partidas a la mitad 1 taza de florecitas de coliflor cocidas al vapor ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de estragón picado 2 cucharadas de cebolla morada, picada 1 cucharadita de mostaza en polvo sal y pimienta al gusto perejil picado fresco, al gusto

1. Dentro de un tazón, combina el arroz con los vegetales. Aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza en polvo, el estragón y la cebolla para preparar un aderezo; sazona con sal y pimienta. Agrega al arroz y ajusta la sazón. Sirve frío. ti p

Preparalo la noche anterior para que la ensalada curta.


menúdelasemana

viernes

jueves menú de la semana

wraps de carne

Acompaña con: creme brulée de naranja.

aprobado por niños Acompaña con: arroz horneado con elotitos y crema de cilantro, helado de cajeta.

Sirve 6 personas

Sirve 6 personas

12 tiras de tocino frito ¾ taza de mayonesa 4 cebollitas de asar cortadas en rodajitas finas (con los tallos) sal y pimienta al gusto 18 rodajas de pan de papa 6 rodajas de queso suizo 1 libra de lomo de cinta rostizado, cortado en rodajitas finas 2 aguacates pelados y partidos en rodajas finas brote de alfalfa jamón de pierna (el de tu predilección)

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sándwich de puerco asado con mayonesa de cebollitas

1. Mezcla en un tazón la mayonesa con las cebollitas; sazona con sal y pimienta. Unta una rodaja de pan con la mayonesa. Encima agrega el lomo de cinta y el aguacate, luego otra rodaja con la alfalfa, tocino y queso, cubre con otra rodaja de pan untado con mayonesa. Tuéstalo ligeramente; luego, con un cuchillo de sierra, parte por la mitad. Sujeta con un palillo. ti p

Puedes hacerlo con pollo.

tazas de carne magra cocida y picada (puedes usar carne molida sofrita) 3/4 taza sofrito preparado 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo 1 taza de chile pimiento cortado en tiras 1 ½ tazas de chile pimiento y pepino cortado en rodajas hojas de lechuga mantequilla hojas de cilantro cebolla morada cortada en gajos finos 12 tortillas de harina

1. En una sarten mezcla el sofrito con la cebolla y ajo cocina; por unos minutos. Agrega la carne; sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. 2. Prepara los wraps colocando sobre las tortillas las hojas de lechuga; luego añade la carne, chile pimiento y pepino, el cilantro y la cebolla.

ti p

Si prefieres puedes prepararlo con pescado.

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cocinalite

recetas lite

hamburguesas de pavo con mango arroz integral con espinaca, almendras y perejil Sirve 6 personas 1 ½ libras de carne de pavo molida ½ taza de yogurt 6 cucharadas mango, picado 1 cucharada de cilantro, picado 1 cucharada de cebolla morada, picada 2 cucharadas de mostaza Dijon sal al gusto ½ cucharadita de pimienta roja mayonesa light al gusto alfalfa 6 mitades de pan integral para hamburguesa (la parte de abajo)

1. Mezcla la carne de pavo con el yogurt, el mango, el cilantro, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta roja. Forma 6 tortas de carne y mételas al congelador hasta antes de asar. 2. Precalienta la parrilla a temperatura mediana-alta. Asa las tortas de pavo hasta el término deseado. Unta el pan ligeramente tostado con la mayonesa light y coloca encima la torta. Agrega la alfalfa y sirve.

ti p

Sirve 4 personas

1 ½ taza de arroz integral cocido al vapor en consomé de pollo natural 1 taza de hojas de espinaca baby, partida 1 cucharada de perejil fresco, picado ½ taza de tallos de cebolla, partidos en rodajitas finas ¼ taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas sal y pimienta al gusto aceite de oliva y jugo de limón al gusto

1. Mezcla todos los ingredientes dentro de un tazón y sazona al gusto. Refrigera hasta la hora de servir.

helado de chocolate

Para una versión vegetariana,  sustituye el cangrejo por cuadritos de aguacate.

gazpacho de melón, pepino y yogurt con cangrejo Sirve 4 personas 1 taza de pepino sin semillas, cortado en cuadritos 1 ½ tazas de melón maduro, cortado en cuadritos ½ cucharada de cebolla picada 1 cucharada de chile jalapeño ½ taza de yogurt natural 3 cucharadas de jugo de limón (o al gusto) 1 cucharada de azúcar sal y pimienta al gusto 6 onzas de carne de cangrejo natural 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharadas de cebollín picado

1. Licúa el pepino con el melón, la cebolla, el jalapeño, el yogurt y el jugo de limón. Agrega el azúcar y sazona al gusto. Vierte dentro de un recipiente; tapa y refrigera por lo menos 4 horas. Debe servirse muy frío. 2. Aliña la carne de cangrejo con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, coloca el cangrejo en el fondo de los tazones individuales; vierte encima el gazpacho y aliña con el cebollín picado. 12

Sirve 6 personas 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita de vainilla ¾ taza de azúcar (o de sustituto de azúcar) ½ taza de chocolate amargo, partido en cuadros 1 ¼ taza de leche de soya 1 taza de yogurt

1. Mezcla la maicena con el azúcar en una olla. Agrega el chocolate y la leche de soya. Cocina hasta que el chocolate esté derretido y la mezcla esté ligeramente espesa. 2. Retira de la hornilla y agrega el yogurt y la vainilla;, refrigera hasta que la mezcla esté completamente fría. 3. Vierte la mezcla dentro de la máquina para hacer helado y sigue sus instrucciones de uso. Luego guarda dentro de un recipiente con tapadera dentro del congelador.


micocina

fetuccini a la pescadora Sirve 6 personas 2

pasta, ¡per favore! pasta horneada con pollo Sirve 6 personas 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo, picados 1 taza de granos de maíz amarillo (fresco) 3 ½ tazas de pollo desmenuzado (preferiblemente rostizado) 1 ½ tazas de ejotes cocidos al dente, cortados diagonalmente 1 ¼ tazas de crema sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de perejil fresco, picado 1 libra de pasta corta, cocida al dente 1 taza de queso parmesano, rallado

cuando cocines pasta Por cada libra de pasta se necesitan 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal. La debes cocinar destapada, además la temperatura debe ser alta. No olvides usar una olla suficientemente grande.

1. Calienta una sartén el aceite de oliva a temperatura mediana-alta. Agrega el ajo y granos de maíz, saltea unos minutos hasta que el elote esté cocido. Añade el pollo, los ejotes y la crema, sazona al gusto y luego agrega la pasta. Hierve un minuto y de último añade el perejil. Pre calienta el horno a 375F. 2. Vierte la pasta preparada dentro de una cazuela para hornear. Esparce el queso parmesano encima. Hornea 15 minutos o hasta que el queso este ligeramente dorado. Deja reposar unos minutos antes de servir.

cucharadas de aceite de oliva ¼ taza de cebolla picada 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de apio, picado 1 cucharada de zanahoria, picada 1 taza de puré de tomate 1 lata de atún de 160 gramos en agua, escurrida 6 onzas de camarones pequeños pelados y desvenados 2 cucharadas de alcaparritas sal y pimienta al gusto 1 libra de fetuccini cocido al dente

1. En una sartén saltea en el aceite de oliva la cebolla, ajo, apio y zanahoria. Al estar traslúcidos, agrega el puré de tomate. Hierve por unos minutos luego agrega el atún, los camarones, alcaparritas y sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Sirve inmediatamente sobre la pasta recién salida, agrega queso parmesano rallado encima.

ti p Puedes hacer esta receta con espinaca o brócoli.

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micocina

ricos huevitos Sirve 6 personas

Sirve 8 personas 4 cucharadas de margarina 10 huevos ¼ taza de crema sal y pimienta al gusto ¼ taza cebollín, picado ¼ taza perejil, picado 1 libra de pasta de hojaldre 8 rodajas delgadas de jamón Para barnizar el strudel 1 huevo batido con 1 cucharada de crema ½ taza de queso parmesano

1. Pre calienta el horno a 375F. Bate los huevos con la crema, sal y pimienta, agrega las hierbas. Derrite la margarina en una sartén y agrega los huevos; cuando cuajen ligeramente, mueve con una paleta y cocina al gusto. 2. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de 15 X 8 pulgadas. Coloca al centro hacia lo largo el jamón y encima los huevos preparados. Unta la orilla con la mezcla para barnizar, dobla los extremos hacia adentro enrolla cuidadosamente y sella. Coloca sobre una bandeja para hornear. Barniza y espárcele encima el queso parmesano. 3. Hornea de 25 a 30 minutos. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de cortar y servir.

Al cocinarlos no dejes que se doren o tuesten, cocínalos a temperatura mediana, con 1 cucharada de margarina.

ti p Para los

mejores huevos 6 huevos enteros 1 cucharada de crema revueltos, en un sal y pimienta al gusto tazón bátelos 3 cucharadas de margarina vigorosamente, 2 dientes de ajo, picados para que tengan ¼ taza de cilantro picado suficiente aire. 1 tomate romano, pelado y picado ½ taza de frijoles rojos parados ½ taza de lechuga de bola cortada en tiras finas 4 onzas de queso cheddar, rallado 6 tortillas de maíz delgadas 1. Bate los huevos con la crema, sal y pimienta. Derrite la margarina en una sartén, y saltea ligeramente el ajo, cilantro y tomate. Agrega los huevos batidos y no muevas hasta que cuajen ligeramente, muévelos con una paleta y agrega los frijoles. Cocina hasta que estén cuajados y brillantes. 2. Mientras tanto calienta las tortillas de maíz. Sirve cada porción de huevos dentro de cada tortilla, agrega el queso y la lechuga encima.

rollo de huevos y espinaca con queso suizo Sirve 6 personas 3 cucharadas de margarina 12 huevos enteros ¼ taza de crema 2 cebollitas de asar partidas en rodajitas sal y pimienta al gusto ½ taza de salsa italiana 3 tazas de hojas de espinaca, picadas 8 tiras de tocino partidas en cuadritos y fritas 1 taza de queso suizo rallado

1. Bate los huevos con la crema y las cebollitas, sazona con sal y pimienta. En una sartén grande a temperatura mediana-baja derrite la margarina, vierte los huevos. Deja cuajar hasta formar una torta, luego dale la vuelta. Agrega la salsa, la espinaca y el queso, sazona nuevamente con unos granitos de sal. Al estar la espinaca cocida y el queso derretido, transfiérela a una tabla y enróllala cuidadosamente. Sirve inmediatamente.

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clasedecocina

clase de cocina 3 marinadas De marinus (del mar), las marinadas se utilizaban para preservar los alimentos y contenían un alto grado de sal. Hoy se utilizan para darle sabor a lo que cocinamos, logrando sabores dramáticamente distintos al combinar ciertos ingredientes básicos, según la cultura que nos inspire.

una buena opción

marinada de romero y 2. balsamico Para 1 taza aceite Suficiente para 2 libras de carne de oliva, ½ taza de vinagre balsámico Arbequina 3 cucharadas de aceite de oliva 6 dientes de ajo picados ¼ cucharadita de pimienta 6 ramitas de romero, deshojadas y picadas

3. marinada oriental Para 1 taza Suficiente para 2 ½ libras de carne ¼ taza de salsa de soya ¼ taza de azúcar morena 2 cucharadas de jerez 2 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de salsa hoisin 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado 2 dientes de ajo, picados 2 cebollitas de asar partidas en rodajitas (con los tallos) 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

Mezcla todos los ingredientes dentro de un recipiente de vidrio o plástico. Con esta preparación, marina la carne o el pescado dentro de la refrigeradora. Antes de asarlos o cocinarlos a la plancha, remueve el exceso. Puedes usar un poco para bañarlos mientras los cocines. 18

Ideales para sazonar carnes y vegetales asados. Mezcla los ingredientes y guárdalos dentro de recipientes con tapadera hermética. No prepares una gran cantidad, ya que se humedece.

sal con tomillo

1. marinada tandoori

Para 2 tazas Suficiente para 2 ½ libras de carne o pescado 1 taza de yogurt 2 cucharadas de cebolla gruesamente picada 1/3 taza de hojas de cilantro 1 cucharada de ralladura de limón 4 dientes de ajo picado 2 cucharadas de jengibre rallado 2 cucharadas de menta (hierbabuena) picada 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de garam masala ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de canela ¼ cucharadita de chile cayena ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta

sales con sabores

¼ ½ ½ ½

taza de sal gruesa cucharadita de hojitas de tomillo seco cucharadita de ralladura de limón seca cucharadita de pimienta

sal con chile y oregano ¼ taza de sal gruesa ½ cucharadita de chile rojo ½ cucharadita e orégano en polvo

tiempos para marinar mariscos – 20 minutos quesos – 30 minutos pescados de corte delgado - 30 minutos pescados de corte grueso- 1 hora carnes, aves, cerdo, cordero - 4 a 24 horas

tips Puedes marinar dentro de una bolsa con cierre y colocarla dentro de un recipiente. O si prefieres, utiliza un recipiente de vidrio o plástico (no recomendamos de metal). Nunca uses la marinada cruda como una salsa. Utiliza el equipo adecuado: brochas de silicón (para que no se quemen), espátulas grandes para poder manipular tus carnes con facilidad… y no olvides las tenazas.


clasedecocina

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deviaje

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Revista Marzo 2012  

Recetas fáciles para lucirte sin complicarte

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