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7 PASOS

MARZO-ABRIL 2018

PARA EL MEJOR HELADO CASERO

VERANO BEATRIZ DESCAMPS


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VERANO J

Plant ar m is h ierb as para c o c inar

¡S e ace rca e l ve ra n o!

D

L

V

M

S

S ¡Sem ana Sant a!

O r g a ni z a r l a s va ca ci o nes

S

Mm m m m Ch o wder de pesc ado

D

L

M

S

J

¡¡Mm m m h am b urguesa t h ai!!

Or d e n ar e l fre e ze r

D

M

M

Día de j a r dín

L u n es italiano

C omp r a r fl ore s fre s ca s

S Alfin fin de sem ana

S

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TIPS

DE PARRILLA En micasa te ayuda con todo lo que necesitas saber con respecto a las parrilladas, desde las más deliciosas recetas, hasta los tips más prácticos para que te conviertas en una experta.

1. 2.

Para comenzar, unta la parrilla ligeramente con aceite, para que no se pegue la comida. Usa bolsas ziplock para las salmueras o las marinadas. Los recipientes de vidrio son muy buenos para marinar, ya que no reaccionan como los de metal a los ácidos.

3.

Quita el exceso de grasa de la carne para evitar llamaradas, así como de las orillas para que no se enrosque.

4.

Para cocinar verduras que tomen más tiempo, envuélvelas en papel de aluminio, sazona y agrégales líquido como agua, consomé o aceite de oliva.

5.

Pre calienta la parrilla de gas por lo menos 15 minutos antes, si es una de carbón, prepárala de 30 a 40 minutos antes, para que se forme una ligera capa de ceniza.

6. 7. 8. 9.

Para aromatizar la parrillada, agrega a las brasas chips de madera especiales o romero. Cuando utilices palillos de bambú, estos deberán remojarse en agua por una hora. Cuando agregues salsa, hazlo poco a poco, para que se caramelice y se formen capas de sabor. Usa dos temperaturas en la parrilla. Empieza sellando la carne a una temperatura alta, luego bájala (cuando uses una parrilla de gas). Si es una de carbón simplemente mueve la carne a los extremos, que es el lado donde está más baja la temperatura para terminar el proceso.

10. Sé paciente, una vez pongas algo a la parrilla, no lo muevas, voltees, presiones ni pinches. Los jugos se saldrán y obtendrás una carne seca. Usa tenazas para manipular la carne, en lugar de un tenedor.

11. Usa la tapa de la parrilla. Si no tienes una, utiliza un recipiente de aluminio desechable grande. Toma en cuenta que cada vez que la destapes perderá calor y humo, que es lo que le da el sabor a tu parrillada.

12. No descuides tu parrilla, más si estás cocinando a temperatura alta. En este caso no necesitarás de la tapa, para así poder controlar mejor lo que estés cocinando.

13. Llena un atomizador con agua y vinagre (7x1) para apagar llamas si fuera necesario.

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JUEVES

POLLO CON SALSA DE CILANTRO Y PIÑA ASADA Sirve 6 personas

Ingredientes 6 filetes de pechuga de pollo, lavadas con agua y jugo de

Preparación

1.

En un recipiente con tapadera, coloca las pechugas

limón

lavadas y secas. Licúa los ingredientes para la salmuera y

Salmuera:

viértelos al pollo. Tapa el recipiente y refrigera por lo menos

¼ taza de aceite de girasol

2 horas.

1 cucharada de pimentón español ½ taza de cilantro picado

2.

Pre calienta la parrilla a temperatura mediana-alta.

1 diente de ajo picado

coloca sobre la mitad de la parrilla el pliego de papel de

sal y pimienta al gusto

aluminio. Sobre el papel asa las tiras de piña hasta que ésta

Salsa:

se caramelice. En la otra mitad de la parrilla, asa las pechugas

2 tazas de piña, cortada en tiras de ½ pulgada

hasta estar del término deseado.

½ taza de cebolla morada 2 cucharadas de hojas de cilantro

3.

Coloca el pollo sobre un plato para servir y la piña

2 cucharadas de aceite de oliva

colócala dentro de un tazón. Agrégale la cebolla morada,

sal y pimienta al gusto

cilantro, aceite de oliva y sazona al gusto. Sirve sobre el pollo.

1 pliego de papel de aluminio de 16 pulgadas de largo


VIERNES Para que estos tacos te queden deliciosos, usa un buen tequila, vale la pena.


CAMARONES AL TEQUILA Sirve 6 personas

Preparación

Ingredientes

1.

Dentro de una tazón combina la ralladura de limón con

1 cucharadita de ralladura de limón

el jugo de limón, tequila, jugo de naranja, aceite, polvo de ajo,

1 cucharada de jugo de limón

pimentón, sal y pimienta, añade los camarones y marina por lo

½ taza de tequila

menos 1 hora.

2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharada de aceite vegetal

2.

Escurre los camarones y asa a temperatura mediana-alta

3.

Sirve los camarones sobre tortillas calientes, acompaña

hasta el termino deseado.

¼ cucharadita de polvo de ajo 1 cucharada de pimentón, o si prefieres de chile cobanero sal y pimienta al gusto

con gajos de naranja.

30 camarones pealdos y desvenados 12 tortillas

Tip VIERNES

Usa camarones jumbo y calcula tres por taco. ...

ARROZ AMARILLO Sirve 6 personas

Ingredientes 1 libra de arroz (2 tazas) 4 tazas de agua 1 sobrecito de azafrán 1 cucharada de sal 1 pedazo de cebolla

Preparación

1.

Hierve el agua con la sal, el sobrecito de azafrán y la

cebolla, agrega el arroz, tapa y a temperatura mediana cocina de 15 a 20 minutos. Apaga la hornilla y deja que el agua termine de absorberse. Desprende con un tenedor y sirve.

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7 PASOS PARA

EL MEJOR HELADO CASERO Todo lo hecho en casa es delicioso, pero el helado es

4.

¡supremo! Aunque te suene complicado, hacer helado

además como tienen mucha azúcar evitarán que se formen

casero no necesita de mucho esfuerzo, ni ingredientes

cristales en el proceso de congelación. Para los niños puedes

extraños, te aseguramos que en tu cocina tienes todo lo

utilizar vainilla, uno de frutas o de almendras... ¡hay muchas

necesario y si sumas estos tips, el resultado será perfecto.

opciones!

Los aromas.

Los licores son aromatizantes perfectos,

Además, este verano que viene muy “caluroso”, todos los miembros de tu familia caerán rendidos a tus pies

5.

cuando prueben deliciosos helados caseros y con frutas de

pequeños o prepara compotas mezcladas con crema semibatida

temporada.

(hace picos blandos). Para que queden más cremosos usa más

¿Frutas?

Para añadirla al helado congélala en trozos

azúcar, agrega licor o bate algunas claras a punto de nieve

CLASES DE COCINA

1.

La base.

Generalmente es una crema inglesa

y agrégalas. En América Latina tenemos la suerte de contar

compuesta por azúcar, yemas, leche o crema, o ambas.

con una infinidad de frutas que podemos convertir en sanos y

Lo más importante es que esta crema no hierva y cuando

deliciosos postres, así que ¡hay que aprovechar!

adquiere el punto (lo sabrás porque la mezcla cubrirá la parte trasera de una cuchara) bajes radicalmente la

6.

temperatura. Para disminuir la temperatura, puedes

te llevará más tiempo, es totalmente posible y quedará

hacer un baño María inverso: sumerge el recipiente con la

riquísimo. Este es el proceso: una vez tengas lista la base,

mezcla en otro más grande lleno de agua con mucho hielo.

congélala durante 2 horas. Cuando los laterales del recipiente

Después cubre la mezcla con film y deja reposar durante 24

en donde está la mezcla comiencen a congelarse, retírala del

horas en la refrigeradora, esto ayudará a que los sabores

congelador y bátela con una batidora a velocidad media, esto

se incorporen y consigas la textura ideal.

romperá los cristales formados. Devuélvelo al congelador y

¿Sin máquina para hacer helados?

Aunque

repite este proceso dos o tres veces más o las veces que sea 2.

Ojo con la grasa.

Puedes sustituir la crema y

necesario hasta que esté firme.

la leche por yogurt, pero escoge un griego para que tenga

Un secreto: usa un recipiente metálico, el proceso de congelación será mucho más rápido.

cierto porcentaje de grasa. ¿Por qué ésta es importante? Pues sencillamente porque aporta mucho para que la textura del helado sea cremosa. Precalienta el horno de 10 a 15 minutos antes de empezar a preparar la receta.

7. 3.

Azúcares.

El azúcar es anticongelante, es por eso

Lo recomendable es que no hagas grandes cantidades,

porque podrías conservar el helado por

que es básico para conseguir un helado cremoso. Los

meses, pero su sabor varía después del primer mes...

sustitutos que mejor funcionarán son: la miel y la leche

Así que es mejor comerlo fresco.

condensada. La primera aporta antioxidantes y la última, grasa; la cual es un aspecto importante como destacamos anteriormente.

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CLASES DE COCINA

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LUNES LINGUINE CON PESTO DE ARVEJAS Sirve 6 personas

Ingredientes 1 ½ taza de arvejitas pre cocidas 1 taza de perejil picado ½ taza de nuez picada ½ taza de queso parmesano rallado 1 diente de ajo ½ taza de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 1 libra de linguine cocido al dente

Preparación

1.

Licua todos los ingredientes para el pesto,

reservando ½ taza de las arvejitas y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega 2 cucharadas del agua donde cocinaste la pasta. Vierte sobre la pasta recién salida de la olla y sirve.

Acompaña con: Tomates rostizados Crema de mango

Busca en la web enmicasa.com


MARTES Servido con la ensalada de maíz, es un plato completo.

LOMO DE CINTA CON ENSALADA DE MAÍZ Sirve 6 personas

Preparación

Ingredientes

1. Mezcla el aceite de oliva, vinagre, ajo, comino, sal y

6 cucharadas de aceite de oliva

pimienta para preparar un aderezo. Reserva ¼ taza. Mezcla

5 cucharadas de vinagre de vino rojo

el maíz con el frijol, cilantro y cebollitas de asar; agrega el

2 dientes de ajo, picados

resto del aderezo.

1 cucharadita de comino en polvo

2. Sazona el lomo de cinta con sal y pimienta. Pre calienta

sal y pimienta al gusto

la plancha o la parrilla y asa al término deseado. Si usas

2 tazas de granos de maíz cocidos

un termómetro para carnes, este deberá de registrar 170

1 taza de frijol blanco cocido

grados. Saca de la parrilla y deja reposar por 10 minutos,

½ taza de cilantro picado

tapando con un pliego de papel de aluminio. Corta en rodajas

4 cebollas de asar rodajadas (incluyendo los tallos)

y agrégale el ¼ taza de aderezo que reservaste. Sirve con

2 libras de lomo de cinta

la ensalada.


MIร‰RCOLES

Tip Este es un plato que lleva trabajo, pero todo se p uede preparar con anticipaciรณn. ...


ENCHILADAS CHAPINAS

Sirve 12 personas

Para servir:

Ingredientes

12 tostadas 12 hojas de lechuga

Para la carne:

rodajas de huevo duro

1 libra de carne para picar

perejil picado

1 cucharada de aceite vegetal

aros de cebolla

8 tomates pelados y picados

queso duro

½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados

Preparación

sal al gusto

Para guisar la carne: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe los tomates, cebolla, ajo y chile pimiento. Sazona, agrega el chile guaque,

1 taza de zanahoria cortada en cuadritos

el agua y la carne. Tapa y cocina hasta que este suave. Saca la

1 taza de remolacha cortada en cuadritos

carne de la olla, pícala, regresa a la salsa y sazona nuevamente.

1 taza de arveja pelada

Hierve 15 minutos más a temperatura baja.

1 taza de repollo cortado en viruta fina 1 taza de agua

Para el curtido:

¼ taza de vinagre blanco

Cocina todas las verduras al vapor, cuidando de no recocerlas.

2 pimientas gordas

En una olla hierve el agua, agrega el resto de los ingredientes.

1 diente de ajo

Deja enfriar, luego vierte sobre las verduras cocidas. Al estar

1 cucharadita de sal

completamente frío coloca el curtido en un recipiente con

1 ramita de tomillo

tapadera. Refrigera hasta antes de usar.

1 hojita de laurel Para la salsa: Para la salsa:

Cocina todos los ingredientes, luego licúa. Hierve la salsa para

12 tomates maduros

que de punto. Reserva.

1 cebolla mediana 1 diente de ajo

Para servir:

1 chile pimiento rojo, sin tronco y sin semillas

Sobre cada tortilla coloca una hoja de lechuga, luego la carne

½ chile guaque, lavado

preparada. Agrega ½ taza de encurtido, luego salsa. Adorna

1 cucharadita de sal

con el perejil, aros de cebolla, queso y huevo duro.

½ taza de agua

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MARTES

Para el curtido:


JUEVES

Perfectos para cualquier día de la semana. ...

TACOS DE POLLO CON CHIPOTLE, PAPA Y AGUACATE Sirve 6 personas

Ingredientes 2 chiles pasa secos sin semillas

cuadros pequeños 1 libra de filetes de pechuga de

con la cebolla y los ajos. Escurre el chile pasa y licúa con el adobo, los tomates asados, el comino y las 2 cucharadas de

pollo, picada

1 taza de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite de oliva

agua adicionales. Reserva.

½ libra de tomate

sal y pimienta al gusto

2. Pica el pollo, sofríe en una sartén

1 cebolla, pequeña

2 aguacates pelados, partidos en cuadros

con el aceite de oliva, al estar doradito,

3 dientes de ajo, pelados

1 cucharada de jugo de limón

agrega la salsa, luego la papa partida en

1 cucharadita de chile chipotle en adobo

½ taza de cilantro picado grueso

cuadritos. Sazona con sal y pimienta al

½ cucharadita de comino en polvo

¼ taza de cebolla picada

gusto. Hierve a temp baja 15 minutos. 3. Sirve el pollo preparado sobre las

2 cucharadas de agua ½ taza de cilantro, picado

Preparación

tortillas de harina, agrega el aguacate,

12 tortillas de harina

1. Remoja los chiles pasa en el agua y

cilantro y cebolla, luego añade el jugo

1 papa grande pelada y partida en

deja reposar media hora. Asa los tomates

de limón.

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VIERNES TUNA CAKES Sirve 6 personas

Ingredientes 3 latas de atún en agua 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de miga de pan 1 huevo batido 1 cucharada de leche sal y pimienta al gusto Para rebozar: 1/2 taza de harina 2 huevos ligeramente batidos 1 taza de miga de pan suficiente aceite para servir

Preparación 1. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el perejil y el atún. Sazona con sal y pimienta. Saca de la hornilla y agregale el resto de los ingredientes combinando todo muy bien. Con esta mezcla forma tortitas. 2. Calienta suficiente aceite para freír. Coloca los ingredientes para rebozar en platos separados, cubre cada tortita primero con harina, luego con huevo y de último con la miga de pan. Fríelas hasta estar ligeramente doradas.

La salsa la encuentras en la web enmicasa.com ...

Sirve con

salsa tártara y gajos de limón.

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SEMANA SANTA


MICHELADAS

Preparar una michelada tiene su secreto. Lo primero es saber qué cerveza usar, y sin duda es con una Gallo. Hay muchas variedades de este cóctel: la tradicional chapina, las que tienen sabores de fruta -como mango y tamarindo-, las picositas y muchas otras de los expertos en el tema. Para preparar la tuya sigue estos consejos:

Mete al congelador los vasos que vas a utilizar y cubre el borde con limón y sal. Puedes agregarle a esta mezcla chile en polvo o tajín.

Usa jugo de tomate, de vegetales o clamato, muchos de éstos ya vienen preparados y con picante. Esto aporta mucho a la michelada, ya que serán pequeños los ajustes que tendrás que hacerle.

• • • •

Si usas jugo de tomate simple, agrega un mix, que es el condimento líquido concentrado, . La salsa inglesa no puede faltar. Si es de tu gusto, agrega picante adicional. Para darle el toque final de acidez, ponle jugo de limón.

ALITAS GLASEADAS CON MIEL DE PIÑA Y JALAPEÑO Sirve 6 personas

Preparación

Ingredientes

1. Licua todos los ingredientes para la salsa y vierte dentro

1 taza de agua

de una olla. Hierve hasta lograr una consistencia mielosa.

½ taza de azúcar

Reserva.

½ taza de cebolla, picada

2. Pre calienta el horno a 375F. Sazona las alitas con sal y

1 jalapeño sin semillas, picado

pimienta. Mézclalas con la salsa y colócalas sobre una bandeja

2 dientes de ajo, picados

para hornear. Hornea 45 minutos, dándoles vuelta una vez.

1 cucharada de aceite vegetal

Deben de quedar ligeramente doradas y caramelizadas.

1 ½ tazas de jugo de pina 2 cucharadas de salsa inglesa 1 cucharadita de sal 25 alitas de pollo lavadas Rodajas de jalapeños y hojitas de jalapeño para servir

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LUNES

D E LA FINCA A T U CASA


HAMBURGUESAS DE VAQUERO

Sirve 6 personas

Ingredientes 2 ½ libras de carne de res molida puedes usar puyaso con 15% de grasa o viuda sin hueso 5 tomates pelados, sin semilla ½ taza de cebolla picada 1 ramita de perejil 2 huevos 1 cucharadita de salsa inglesa ½ taza de leche ½ taza de miga de pan

Tip

sal y pimienta al gusto queso Mütut de Parma 16 tiras de tocino previamente frito 8 hojas de lechuga, lavadas 8 panes para hamburguesa mostaza y mayonesa al gusto

Preparación

1.

Coloca la carne dentro de un tazón grande. Licua los tomates, cebolla, perejil, huevos. salsa inglesa y leche.

Agrega a la carne, añade la miga de pan y sazona con sal y pimienta. Con las manos, mezcla todo muy bien. Forra una bandeja para hornear con papel encerado. Forma tortitas de carne de 6 onzas cada una y colócalas sobre la bandeja forrada. Refrigera las tortitas hasta que las vayas a cocinar.

2.

Prepara la parrilla donde vayas a asar la carne. Cuando esté sin llama y con brasa, asa las tortitas dándoles

3.

Mientras tanto, sazona las rodajas de cebolla con sal. Ásalas de los dos lados. Calienta el pan para las

4.

Para preparar las hamburguesas, unta la mitad inferior de los bollos con mostaza y mayonesa. Coloca la

la vuelta solo una vez. Coloca 1 onza de queso Mütut a cada uno, dejando que se derrita.

hamburguesas.

hoja de lechuga, la carne con el queso y encima la cebolla, luego el tocino. Tapa la hamburguesa con la otra mitad del bollo. Sirve inmediatamente.

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LUNES

Prueba el queso Mütut de Parma para estas hamburguesas, quedan espectaculares.

8 rodajas de cebolla


MARTES

CEVICHE DE CALAMAR Y PESCADO Sirve 8 personas

2 cucharadas de salsa inglesa

Ingredientes

½ taza de jugo de tomate preparado

½ taza de jugo de limón

orégano, sal y pimienta al gusto

1 libra de corvina fresca partida en trocitos

Preparación

1 libra de calamar pelado, desvenado y cortado en rodajitas

1. Coloca el pescado en 1 ½ tazas de jugo de limón sazonado

1 taza de naranja agria

con sal y pimienta, deja reposar 2 horas, luego escurre. En una

½ taza de jugo de limón

olla hierve 2 litros de agua con 1 cucharada de sal. Cocina el el

½ taza de cebolla picada

calamar 3 minutos. Deja enfriar y reserva.

½ taza de tomate picado

2. Mezcla el resto de los ingredientes, sazona con orégano, sal

½ taza de perejil picado

y pimienta. Agrega el pescado y los calamares. Refrigera por lo

2 cucharadas de hierbabuena picada

menos 2 horas antes de servir.


EL CEVICHE PERFECTO El ceviche es una receta simple de pocos ingredientes en la

2. EL TOQUE PICANTE Existen mil variedades, pero lo mejor

que aparentemente no hay secretos... Pero descubrimos que si

que puedes utilizar en un ceviche es un picante peruano, el

cuidas de algunos detalles y evitas algunos otros el resultado

amarillo es una buena opción, así como el ají limo. Procura que

será perfecto. ¿Tomas nota?

el picante sea moderado, solamente para “alegrar” el ceviche y no uno que le haga perder el sabor. Si no encuentras picante

1. PESCADO Y MARISCOS FRESCOS, MUY FRESCOS Ya que

peruano, usa cualquier picante natural que tengas a mano y te

el ceviche es una técnica culinaria que consiste en cocinar el

guste. Recuerda que lo que aporta más picor son las “venas” y

pescado con los ácidos del limón, es muy importante que este

las semillas, así que retíralas antes de añadirlo.

sea muy fresco. Por razones sanitarias lo mejor es congelar previamente el pescado que vas a utilizar, al igual que cuando

3. ¡CUIDADO CON EL LIMÓN! Si exprimes hasta lo último los

preparas sushi.

limones, puede que lo que consigas sea un sabor amargo y no ácido. Lo mejor es no exprimir los limones sino apretarlos

Generalmente, nos dejamos guiar por nuestros sentidos para

ligeramente para sacar su jugo. Calcula cuando los aprietes

saber si un pescado es fresco o no. Así que no hay nada mejor

que sacas ¾ partes del jugo, es mejor desperdiciar un poco,

que saber qué aspectos debemos evaluar para conocer la

pero que el resultado sea bueno.

calidad de este producto antes de comprarlo. Evalúa estos dados de 1.5 cm aproximadamente, una vez descongelado. Los La piel: esta debe ser brillante y sus colores bien definidos. Un

mejores pescados para el ceviche, son los de carnes blancas

pescado con piel mate y aspecto seco es sinónimo de menor

como la corvina.

frescura. Los ojos: igual que la piel, los ojos deben tener colores muy

5. ¿LECHE DE TIGRE? Luego de sazonar el pescado con sal, el

definidos. La pupila debe estar negra y no gris. Si notas, que la

picante, el cilantro y la cebolla, debes añadir el jugo de limón

pupila del pescado está hundida o hinchada no lo compres, es

para cocinarlo con el ácido cítrico. Tras dejarlo un tiempo y

señal que no es un producto fresco.

remover de vez en cuando, el líquido con toda la mezcla de

Las agallas: el color ideal es el rojo intenso u oscuro. Si está

sabores es llamado leche de tigre.

decolorado o pardo no es buen indicio. El olor de estas debe ser marino. Evita adquirir un pescado con olor a amoníaco o

6. ACOMPAÑAMIENTOS Los acompañamientos perfectos para

que revele fermentación.

un ceviche son: el maíz cocido, el maíz tostado, el camote y la

La textura: es ideal que esté rígida al tacto. Desconfía si está

yuca. La combinación de las diferentes texturas y la mezcla de

blanda.

sabores dulce, salado y ácido lo hacen sumamente armónico.

Por otro lado, los langostinos o camarones muestran su

7. SAL DE LO CLÁSICO Cambia el pescado por merluza,

frescura si su piel es gris y brillante. Para comprar mejillones

langostino, calamares, pulpo o camarones. Usa jugo de

y almejas, observa su caparazón pues esta generalmente se

mandarina, ponle aguacate... es cuestión de imaginación y de

encuentra ligeramente abierta. Al presionarla, debe cerrarse,

darle tu toque.

lo cual es muestra que el animal está vivo.

¡A disfrutar este verano!

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MARTES

4. EL PESCADO El corte ideal para el ceviche es en pequeños

criterios que hace poco brindó el centro tecnológico AZTI:


MIÉRCOLES

CO M IDA SANA TODA LA SE M ANA


LOMO DE CINTA CON GUAYABA

Sirve 8 personas

Ingredientes 1 lomo de cinta de 2 ½ libras Para la salmuera: 3 taza de agua 1 taza de jugo de naranja 2 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de sal Para la salsa: ¼ taza de aceite vegetal 2 cucharadas de cebolla picada 1 1/ 3 tazas de jugo de guayaba ½ taza de mermelada de guayaba 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita de comino en polvo sal y pimienta al gusto Para el mojo de naranja: 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de rallo de naranja ½ taza de cebolla morada picada

Tip La salsa dulce de guayaba queda extraordinaria con el cerdo. Sazona muy bien la carne para que haya un contraste de sabores.

½ taza de cilantro picado sal y pimienta al gusto

Preparación 1. Lava el lomo muy bien, colócalo dentro de un recipiente con tapadera. Agrega los ingredientes para la salmuera, tapa y refrigera por lo menos 4 horas. Cuando ases el lomo, descarta la salmuera. 2. En una olla calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla hasta estar traslúcida. Agrega el jugo de guayaba, la mermelada, mostaza, comino y sazona con sal y pimienta. Hierve por unos minutos, reserva. 3. Pre-calienta la parrilla a temperatura mediana. Coloca el lomo de cinta sobre un pliego de papel de aluminio sobre la parrilla, y asa rotándolo 3 veces, agregándole salsa poco a poco, por aproximadamente 50 minutos. Al estar del término deseado, sácalo de la parrilla y deja reposar por lo menos 10 minutos antes de cortar. Sirve con el mojo de naranja. Mojo de naranja: 1. En una olla, mezcla todos los ingredientes. A temperatura mediana-baja hierve por lo menos media hora. Cuela y sirve con el lomo.


JUEVES

Tip El secreto es marinar la carne. ....


FAJITAS DE CARNE Sirve 6 personas

2. Añade estos ingredientes a la marinada y refrigera no más

Ingredientes

de 4 horas.

Para la marinada: ½ taza de aceite de oliva

Preparación

¼ taza de vinagre balsámico

1. Calienta una sartén grande a una temperatura mediana-

1 cucharadita de orégano seco

alta. Fríe los medallones de carne rápidamente y retira de

1 cucharadita de sal

la sartén. Sobre una tabla, corta los medallones en tiras y

1 cucharadita de azúcar

regresa a la sartén. Coloca la carne en un plato para servir.

¼ cucharadita de pimienta

2. En la misma sartén fríe los chiles y la cebolla, coloca al lado

1. Prepara la marinada mezclando todos los ingredientes

de la carne. Sirve con tortillas de harina, lechuga, aguacate,

y reserva.

hojas de cilantro y si te gusta, crema agria.

1½ libras de carne de res limpia y cortada en rodajas 2 chiles pimientos cortados en tiras 1 cebolla grande cortada en tiras

PANNA COTTA DE MANGO Sirve 4 personas

Ingredientes 2 sobres de gelatina sin sabor 2 tazas de crema dulce líquida (para batir) ¾ taza de leche entera ¾ taza de leche de coco 1 taza de pulpa de mango ¾ taza de azúcar ½ cucharadita de vainilla Para el coulis: 1½ taza de mango partido en trocitos ½ taza de azúcar

Preparación 1. Calienta 1 taza de crema a baño de María, luego agrega la gelatina. Disuélvela muy bien y déjala reposar por 5 minutos. 2. En otra olla calienta la otra taza de crema, las leches, los ¾ de taza de azúcar, la vainilla y hierve por unos minutos más. Luego agrega la crema con la gelatina y la pulpa de mango, moviendo constantemente.

Para el coulis:

3. Cuela la mezcla y colócala en 6 trastecitos individuales.

1. Licúa el mango con la ½ taza de azúcar, sirve frío sobre

Refrigérala por lo menos 4 horas.

la panna cotta.

4. Para servir, desmolda la panna cotta sobre un plato plano y sirve con coulis de mango.

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VIERNES

Aprende a descongelar correctamente el pescado. Lee el artículo en la web enmicasa.com ...

CHOWDER DE PESCADO

Sirve 6 personas

1 taza de cebolla amarilla, picada

papas, maíz, hojas de laurel y tomillo.

Ingredientes

2 dientes de ajo, picados

Hierve a temperatura mediana por 10

2 tazas de pescado partido en cubos

¼ taza de harina

min.

3 tazas de consomé de pescado

1 taza de crema espesa

2. Mientras tanto, en una sartén saltea

2 tazas de agua

2 cucharadas de perejil picado

el tocino, agrega la cebolla, ajo y cocina

1 libra de papas peladas y partidas en

sal y pimienta al gusto

unos minutos, luego añade la harina y

cubos de ½ pulgada

pimienta roja al gusto

cocina por un minuto más. 3. Agrega esta mezcla a las papas,

1 taza de granos de maíz 2 hojas de laurel

Preparación

añadiendo la crema y el perejil. Sazona

1 cucharadita de hojitas de tomillo fresco

1. Dentro de una olla coloca el pescado

al gusto y hierve unos minutos más.

6 rodajas de tocino picado

con el consomé y el agua; agrega las

Sirve muy caliente acompañado de baguettes con parmesano.

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#SinBolsaPorFavor


LUNES BRUSCHETTA DE AGUACATE Sirve 6 personas Tiempo de preparación: 35 min.

Ingredientes 6 rodajas de pan baguette de 1 plg de ancho 3 cucharadas de queso de cabra 2 aguacates de mantequilla partidos en trocitos 2 cucharadas de aceitunas negras, sin semilla picadas 6 dientes de ajo partidos a la mitad aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación

1.

Precalienta el horno a 325F. Tuesta el pan

2.

Unta cada lado del pan con las mitades de

3.

Mezcla el aguacate con las aceitunas, aliña

de los dos lados hasta estar dorado.

ajo. Luego unta el pan con el queso de cabra.

con el aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca el aguacate en trocitos sobre el pan. Sirve.

Acompaña con: Gazpacho de sandía

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MARTES

ENSALADA NICOISE Sirve 6 personas

Para el aderezo mezcla ½ taza de aceite

Ingredientes

de oliva con ½ taza de vinagre balsámico

3 tomates manzanos cortados en gajos

blanco y sazona con sal y pimienta al

3 huevos duros cortados en 4

gusto.

1 taza de aceitunas kalamatta, sin semilla 2 tazas de ejotes, cocidos al dente

Preparación

3 papas cocidas y cortadas en rodajas

1. Sazona el atún con sal y pimienta.

2 latas de atún en trozos (en agua)

2. En un lindo plato coloca el resto de

1 cebolla morada cortada en rodajas finas

los ingredientes, agrega el atún. Añade encima el aderezo y sirve.

Acompaña con: Terrine de frutas

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MIÉRCOLES

ENSALADA DE POLLO SHANGHAI

Sirve 6 personas

Ingredientes ½ taza de vinagre de arroz 3 cucharadas mas ½ taza de salsa de soya 2 cucharadas de salsa hoisin 1 ½ cucharada de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 6 filetes de pechuga de pollo sal y pimienta al gusto 2 tazas de repollo cortado en juliana 1 chile morrón rojo cortado en tiras muy delgadas 6 cebollas de asar cortadas muy delgadas en diagonal 1 taza de fideos de arroz fritos en aceite vegetal

Preparación 1. Mezcla el vinagre con 3 cucharadas de salsa de soya, salsa hoisin, jengibre y aceite de ajonjolí. Coloca el pollo dentro de una olla y viértele la mitad del vinagre preparado. Agrega 3 tazas de agua al pollo y cocina muy bien. Saca y deja enfriar, luego deshébralo y reserva. 2. Dentro de un tazón grande para mezclar, vierte el pollo con 2 cucharadas del aderezo, sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega hojas de lechuga, el repollo, el chile morrón y cebollitas de asar, agrega el resto del aderezo. Al servir la ensalada, coloca el fideo de arroz frito encima.

Acompaña con: Empanaditas orientales Pudin de banano

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JUEVES

SCALOPINE DE TERNERA AL LIMÓN Sirve 6 personas

Preparación

Ingredientes

1. Mezcla el harina, sal y pimienta en un plato. Cubre los filetes

6 filetes de ternera

de ternera con esta mezcla. Reserva.

4 cucharadas de harina

2. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a temperatura

sal y pimienta al gusto

alta y sofríe los filetes hasta estar ligeramente dorados. Saca

2 cucharadas de aceite de oliva

del sartén.

6 cucharadas de mantequilla

3. A temperatura mediana, derrite la mantequilla, agrega el

4 cucharadas de jugo de limón

jugo de limón y la salvia. Regresa los filetes, calienta unos

12 hojitas de salvia

minutos más y sirve.


VIERNES Diferentes, serรกn unas favoritas.


HAMBURGUESA THAI

Sirve 6 personas

Ingredientes ½ taza de cebollitas de asar cortadas en rodajitas (con los tallos) ½ cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de jengibre rallado, fresco 1 ½ libras de carne molida de res, de pollo o de cerdo 1 ½ cucharaditas de sal ¼ cucharadita de pimienta ¼ taza de jugo limón

Tip

2 cucharadas de salsa de pescado 6 chiles serranos, picados 1 taza de zanahorias cortada en juliana ½ taza de hojas de cilantro ½ cucharada de hojas de menta ½ cucharadita de aceite de canola 12 hojas de lechuga mantequilla aros de cebolla 6 panes para hamburguesa

Preparación 1. Mezcla las escalonias, la ralladura de limón, el jengibre rallado y la carne molida con la sal, la pimienta, el jugo de limón y la salsa de pescado. Forma 6 tortas con la carne. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel encerado y refrigéralas por lo menos una hora antes de asarlas. 2. En un tazón, mezcla los chiles serranos con el repollo morado, la zanahoria, las hojas de cilantro, las hojas de menta, el aceite de canola y sazona con sal y pimienta. 3. Pre calienta la parrilla a temperatura mediana-alta. Asa la carne hasta que esté muy bien cocinada, pero no seca. Sirve las tortas sobre el pan aderezado con mayonesa de cilantro, la lechuga mantequilla, los aros de cebolla y la mezcla de menta encima.

CO M I DA SANA TODA LA SE M ANA

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VIERNES

Tenemos el secreto para unas hamburguesas jugosas en la web, enmicasa.com

1 taza de repollo morado cortado en tiras


LUNES


PASTA BOCCONCINI Y TOMATES CHERRY

Sirve 6 personas

Ingredientes 1 ½ tazas de bocconcini (bolitas pequeñas de mozzarella) 1 taza de tomatitos uva partidos a la mitad (a lo largo) 4 tazas de arugula fresca 1 bulbo de anís cortado en gajos finos ¾ taza de aceitunas negras, sin semilla ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de jugo de naranja 1 cucharadita de jugo de limón 1 diente de ajo finamente picado

LUNES

3 cucharadas de hojas de albahaca chiffonade rallo de naranja sal y pimienta al gusto

Preparación

1.

En una ensaladera mezcla el queso con los tomatitos, las hojas de arugula, el

bulbo de anís y las aceitunas negras. Reserva.

2.

En un tazón, mezcla el aceite de oliva, jugo de naranja y limón, ajo picado y

sazona con sal y pimienta. Agrega la albahaca y el rallo de limón, luego vierte sobre la ensalada y sirve.

Tip Delciosa pasta servida fría, aderézala muy bien para que todos los sabores se incorporen. ...

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MARTES Lava las pechugas en abundante agua y unas gotas de jugo de limón, luego sécalas con toallas de papel absorbente.

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN Y ROMERO Sirve 8 personas

Preparación

cocinándolas de 6 a 7 minutos de cada

Ingredientes

1. Licua el aceite de oliva con los dientes

lado. Al darles la vuelta pon 2 rodajas

8 filetes de pechuga de pollo, lavadas

de ajo, el jugo de limón y sazona con sal y

de limón. Deben estar doradas. Reposa

½ taza de aceite de oliva

pimienta al gusto. Coloca en un recipiente

unos minutos antes de servir.

2 dientes de ajo

tapado las pechugas y viérteles esta

4 cucharadas de jugo de limón

salmuera. Agrega las ramas de romero.

sal y pimienta al gusto

Refrigera por lo menos 2 horas.

2 ramitas de romero fresco

2. Pre calienta la parrilla a temperatura

16 rodajas muy finas de limón

mediana-alta. Asa o fríe las pechugas

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Acompaña con: Ensalada de aguacates, pepino y tomates con balsámico

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MIÉRCOLES

TOSTADAS CON CARNE PICADA

Sirve 6 personas

Ingredientes 6 bistecs de res 1 cucharadita de salsa inglesa 2 cucharadas de aceite vegetal 3 rodajas de cebolla 2 tomates, picados 1 cucharada de perejil, picado 1 diente de ajo ½ cucharadita de comino en polvo 3 papas peladas y partidas en cuadritos muy pequeños sal y pimienta al gusto 12 tostadas de maíz 1 taza de repollo rallado 1 taza de agua 1 cucharada de vinagre blanco ½ taza de frijol negro, colado

Preparación 1. Sazona los bistecs con la salsa inglesa, sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite y fríe la carne. Al darle la vuelta, agrega cebolla, tomate y perejil. Al estar todo cocinado, saca de la sartén, enfría unos minutos, luego pica. Regresa a la sartén y añade el comino. 2. En otra sartén calienta el resto del aceite, fríe la papa sazonada con sal y pimienta. Al estar ligeramente doradita agrega la carne. 3. Hierve el agua en una olla con el vinagre, y 1 cucharadita de sal. Agrega el repollo rallado y cocina unos minutos. Escurre y reserva. 4. Prepara las tostadas untándole 1 cucharada de frijoles, luego agrega la carne y encima el repollo.


JUEVES

Tip Las costillas se cocinan lentamente, es una buena idea hornearlas desde temprano.


COSTILLAS

DE MARRANO AGRIDULCES Sirve 6 personas

Ingredientes 2 ½ libras de costilla de marrano, sin grasa ¾ tazas de azúcar morena 1 cucharadita de sal ¼ taza de salsa soya 1 cucharadita de mostaza Dijón 2 ajos machacados 1 taza de jugo de naranja

Preparación

1.

Mezcla muy bien el azúcar con la sal, la salsa de soya, la mostaza y los ajos

machacados. Unta con esta salsa las costillitas. Luego, déjalas marinar durante una hora. Procura que las costillas estén muy limpias y que tengan muy poca grasa.

2.

Pre calienta el horno a 350°F. Coloca las costillas sobre un pyrex cubierto con

papel aluminio. Hornea durante una hora, dándoles vuelta una vez y agregándole ½ taza de jugo de naranja. Con un tenedor, prueba de punto la carne; ésta deberá desprenderse. Si no estuviera lista aún, tápala con papel de aluminio y hornéala hasta que esté suave.

3.

Pre calienta la parrilla a temperatura mediana alta. Cubre una parte con papel

4.

Una vez las costillitas estén de término, sácalas del horno. Ásalas dándoles la

de aluminio antiadherente para luego asar las costillas.

vuelta, cuidando de que no se quemen. Sirve recién salidas de la parrilla.

Acompaña con: Arroz chino de vegetales

Fresas con queso de yogurt

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VIERNES


CAMARONES CON CHORIZO Y ELOTE Sirve 6 personas (2 por persona)

Preparación

Ingredientes

1.

Pre calienta la plancha o la parrilla a temperatura

24 camarones jumbo, pelados, desvenados y sin cabeza

mediana-alta. En un tazón, mezcla los camarones con la

1 cucharadita de sal

sal, pimienta, el pimentón, el aceite de oliva, el cilantro y ajo

¼ cucharadita de pimienta

picado. Ásalos al término deseado.

¼ cucharadita de pimentón 2 cucharadas de aceite de oliva

2.

2 cucharadas de cilantro picado

Asa los chorizos y pártelos en rodajas, mézclalos con los

1 diente de ajo, picado

camarones luego agrega los granos de maíz. Ajusta la sazón

4 chorizos colorados

al gusto, sirve tibio.

2 tazas de granos de maíz asado, preferiblemente fresco

Un plato para lucirte como una experta. VIERNES

ARROZ CON PEPINO Sirve 6 personas

Ingredientes 2 tazas de arroz cocido, caliente 1 taza de pepino picado 2 cucharadas de jugo de limón sal y pimienta al gusto cilantro o perejil picado (opcional)

Preparación 1. En un tazón mezcla todos los ingredientes. Sirve inmediatamente.

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CASA

DE VERANO Salimos de Vacaciones...¿Cómo dejar la casa?

• •

Recibimos esta época con tanta ilusión, no solo por el clima, sino porque se aproximan las vacaciones de verano. No

Si tienes calentador eléctrico, deja bajado el interruptor. Deja laspuertas de gabinetes y clósets abiertas para que se ventilen.

olvides que es necesario también planificar para dejar cerrada la casa por varios días. Siempre recomiendo que mantengas

PARA UN REGRESO TRANQUILO

un cuaderno a la mano y vayas apuntando todo lo que se te

• • •

ocurra que debes hacer para estar con todo preparado. TRÁMITES

Haz los pagos cuyas fechas vencen durante los días de

• •

Saca con tiempo el efectivo que necesitarás.

Ten a mano las recetas de los medicamentos y compra

• • •

Haz tus citas del salón de belleza. Si tienes alarma, haz una prueba.

Compra lo necesario para no tener que salir al Abre un poco algunas ventanas para que se ventile la casa, tomando en cuenta que si llueve no se entre el agua. Deja bicarbonato en las reposaderas y en los inodoros,

Prepara una hoja con datos de emergencia y datos del DELEGA

LA CASA Planifica en dónde dejarás a tus mascotas.

trámite necesario.

Desconecta los aparatos eléctricos, excepto la refri.

Riega las plantas y deja las que sea necesario en el

en

un

lugar

seguro

Si vas a faltar unos días a tu trabajo, planifica y comunica con tiempo las acciones que debe tomar la persona

Compra menos cantidad de alimentos para vaciar la refri. guardados

Puedes dejar a una persona de confianza un juego de repuesto de las llaves de la casa y del carro que dejes.

Deja cerrada la llave del agua y la del gas. Deja

Si tienes una persona de confianza, puedes encargarle que haga una visita eventual a tu casa y algún pago o

exterior.

• • •

Deja al día la lavandería para que no se acumule ropa a tu

para evitar malos olores a tu regreso.

itinerario para dejarle a una persona de confianza.

• • •

No dejes platos y sartenes sucios.

supermercado.

lo que necesites.

• • •

Asegúrate de tener al regreso loncheras y uniformes

regreso.

Haz las citas médicas un par de semanas antes por si tú o alguien de tu familia necesita un chequeo.

Deja lo más limpio y ordenado que puedas. limpios.

las vacaciones.

• •

Deja las camas hechas con sábanas limpias

encargada de cubrirte.

documentos

importantes y artículos de valor.

Deja programado un “timer” para que se encienda alguna

¡Disfruta tanto de tus vacaciones como del regreso a casa!

luz en la noche.

Deja vacíos los basureros.

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Menú de la Semana Edición de Verano  
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