Gourmet
Por Mario Netto
Minestra alla milanese Ciao a tutti
Nesta edição aproveito a chegada do frio e trago para vocês uma receita difundida em toda a Itália, mas que tem a sua raiz na cidade de Milão: trata-se da “Minestra alla milanese”. A receita original da minestra milanesa não se acha facilmente, pois quando ela foi criada as verduras e legumes usados para se fazer essa “sopa” eram todos rigorosamente de época, consequentemente, os ingredientes mudavam segundo a estação. No inverno usavam-se certos tipos de ingredientes para fazer a minestra quente e, no verão, outros tipos para uma minestra morna. Esse prato econômico, mas muito saboroso e leve, tem as suas raízes na tradição alimentar dos camponeses de Milão, no começo do século XIX. No ano de 1858 foi lançado um livro que se chamava “Nuovo dizionario dei sinonimi della língua italiana”, ou seja, um dicionário que padronizou as expressões regionais em toda a Itália, e nesse dicionário não existia a palavra “minestra” porque essa palavra era apenas conhecida nos arredores de Milão. Foi no ano de 1891, quando Pellegrino Artusi, critico literário, historiador e gastrônomo italiano, lança um livro chamado “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” (A ciência na cozinha e a arte de comer bem), que a receita da minestra se torna conhecida em todo o território italiano e, posteriormente, no resto do mundo. Hoje em dia, a minestra é feita em toda a Itália e, como tudo no país, cada região a faz de um jeito e com diversos tipos de ingredientes. Hoje trago para vocês a receita camponesa da Lombardia.
Mario Franceschi Netto Formado pelo SENAC, já trabalhou no Grande Hotel Águas de São Pedro, Café de la Musique em São Paulo e, atualmente, faz o curso Master de cozinha em Parma, na Itália, no instituto ALMA.
Ingredientes Para 4 pessoas: 4 dentes de alho 1 cebola grande 8 folhas de manjericão 2 cenouras 1 couve-flor pequena 200g de feijão carioquinha (previamente amolecido) 100g de bacon 2 batatas médias 3 costas de salsão 2 abobrinhas pequenas 2 pedaços médios de abóbora 200g de ervilha 1 alho poró pequeno 1 maço de salsinha 3 tomates grandes sem sementes 150g de parmesão ralado sal, pimenta do reino e azeite a gosto.
modo de Preparo Lave e limpe todos os vegetais, descasque a batata e a abóbora. Corte em cubos pequenos a batata, a abóbora, a abobrinha, o bacon, a cenoura, o salsão, os tomates (importante que eles tenham o mesmo tamanho). A couve-flor deve ser cortada de maneira que os pedaços fiquem também do mesmo tamanho. O alho poró deve ser cortado em rodelas finas; já o alho e a cebola, picados bem finos. Numa panela, frite o bacon até que ele solte a gordura e fique crocante, em seguida adicione o alho e a cebola e frite até que eles fiquem douradinhos (neste ponto, se for preciso, acrescente um pouco de azeite). Logo após, junte todos os outros vegetais e frite levemente por dois minutos. Adicione água fria até que cubra todos os vegetais (se você preferir uma sopa com mais caldo, coloque mais água, se preferir uma sopa mais consistente, menos). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela deixando-a entreaberta para que saia o vapor. O tempo de cozimento gira em torno de 50 minutos, mas é sempre bom provar para ver se os vegetais estão cozidos a seu gosto. Uma vez pronta a minestra, pique finamente a salsinha, o manjericão e misture. Sirva com o parmesão ralado e com um belo fio de azeite extra virgem. Um ótimo acompanhamento para o prato é um belo pão italiano ou uma brusqueta feita só com alho e azeite extra virgem.
Dica: essa receita de minestra é básica, você pode acrescentar ou eliminar ingredientes de acordo com seu gosto. O importante é ser feliz. 82 Revista Energia
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