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GRUPO MEGA HINNI


Depósito Legal: M-26671 - 2010

Dirección Alberto Fournier Meriem Hafid

Arte y maquetación Meriem Hafid

Redacción Irene Remacha Cristina Hernández Teba María Guzmán

Colaboradores Fernando del Cerro Nuria Navarro Francisco Javier Pacheco José Luis Lindo Luis Andrés Rodríguez Alberto Santiago Juan Luis Santiago

Distribución: Aranjuez, Ontígola, Seseña, Villaconejos, Chinchón, Colmenar, Ocaña, Yepes, Ciruelos, Noblejas, Alcalá de Henares y Móstoles.

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ESPECIAL TEATRO

Redacción Calle Florida 28300 Aranjuez- Tel. 91 181 47 88 enclave@enclavedearanjuez.es

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LA DESPENSA DE F. DEL CERRO

nº 18/ DICIEMBRE 2011

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MÚSICA

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90º

El primer perro del mundo

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CÓMIC El Motín de Aranjuez, H. Díez

VIAJES Laponia, Visitar a Papá Noel

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DEPORTES

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BIENESTAR

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CULINARIA R. de la Calle, estrella Michelin

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VIDEOJUEGOS Mario Bros 3d Land

Diseño web Artlab Creacions

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CINE Entrevista Isleni Cruz TEATRO

LIBROS

Aranjuez, un museo en la calle

FOTO

Sara Cerrada Toledo , Fashion Photographer

TENDENCIAS Showroom

The Hole

Diálogos

Feliz Navidad con Joaquín Rodrigo

Rincones de nuestro Río

Club Aranjuez de Ajedrez

Toledo Podología

Portada fotografía de Sara Cerrada Toledo

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CINE

Entrevista a Isleni Cruz Periodista y docente de la UCM (Campus Felipe II de Aranjuez) en las especialidades de Historia y Estética del cine, Escritura de guiones y Comunicación Audiovisual. Además articulista en revistas especializadas y colaboradora en antologías sobre cine y documental en América Latina entre otros temas del campo audiovisual. Por Meriem Hafid

-¿Cómo surgió tu interés por el cine y la comunicación audiovisual? Supongo que por influencia del entorno. Desde pequeña me gustaba el cine y de joven me convertí en cineclubista. La comunicación audiovisual, como una rama más general, surgió como materia de estudio al progresar en mis especialidades después de ser periodista de cine. - En la actualidad ejerces de docente en la UCM (Campus Felipe II de Aranjuez) ¿Qué significa para ti tu labor como profesora? La enseñanza es también un interés que me viene desde niña. Uno de mis mejores juegos era repetir a mis amiguitos, pizarra y tiza en mano, lo que me habían enseñado en el colegio esta mañana. Hasta hace poco he tenido la suerte de compaginar el periodismo con la docencia. En un momento tuve que decidir y aposté por la segunda. También tengo la suerte de poder enseñar lo que me gusta y aquello en lo que creo. En ese sentido ser profesora implica dar lo mejor de mí, al tiempo de enriquecerme mucho con la interaccción humana. Al final es esto lo que más me gusta y de lo que más aprendo. - ¿Cuál es la mirada actual de los alumnos con respecto al cine? La nueva generación tiene el privilegio de contar con prácticamente toda la información que quiera respecto a la historia y al mercado del cine. Es mucho más fácil enseñar cine ahora que hace diez años. Se entiende que en una facultad de comunicación audiovisual lo de tener cultura fílmica más allá de la cartelera comercial deba ser un hecho, pero hay quienes no tienen vocación (o la tienen puesta en otras áreas de

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la carrera) y obedecen más a las corrientes del consumo: cine de acción, sexo y violencia, a ser posible doblado y con palomitas de maíz…pero eso ha ocurrido siempre. La sociedad es así. - Desde hace años impartes la asignatura de Videoarte y Cine Experimental ¿podrías explicarnos en que se caracterizan estos géneros? Más que géneros, son prácticas. Empecemos por el cine experimental: es una corriente que busca generar lenguaje y nuevas formas de expresión, la mayor parte de las veces independizándose de los cánones de la narración. Gran parte del cine experimental es abstracto, formalista y no-narrativo. En cuanto al videoarte, realmente fue una práctica artística que exploró las posibilidades del soporte electrónico hasta mediados de los años ochenta. Prácticamente ya nadie se define a sí mismo como “videoartista”. Hoy podemos hablar más de artistas audiovisulaes multidisciplinares, porque todo está muy fusionado con las nuevas tecnologías audiovisuales y en la red. - Varios trabajos de los alumnos son seleccionados para participar en la Semana de Cine Experiemental de Madrid en la cual colabora el CES Felipe II desde hace años, ¿qué aspectos se valoran en este tipo de certamenes? Lo primero que se valora es la creatividad y la capacidad de dar forma a un concepto con nuevas posibilidades de lenguaje. Después están las categorías: mejor montaje, mejores efectos, mejor animación, etcétera. - Has colaborado en las antologías Tierra en Trance: el cine latinoamericano en 100 pe-


lículas y El documental en América Latina, ¿cuál es tu visión sobre el cine en Latinoamérica y su influencia transnacional? Como ocurre con la mayoria de las llamadas cinematografías periféricas, la de américa latina es un aporte que puede dar oxígeno al agotamiento de las fórmulas del cine industrial producido en las potencias del norte o por lo menos el que se ve en los grandes festvales. Es lo que demuestra sobre todo la experiencia de los últimos diez años. - Actualmente desarrollas una tesis doctoral sobre el documental de ensayo ¿cuáles son las particularidades de este género? Digamos que es un tipo de documental que busca reflexionar sobre un tema, generalmente experimentado por el autor, a través del lenguaje audiovisual. Es decir que la reflexión no se hace con palabras o testimonios sino con herramientas del propio medio. Esa característica lo hace eminentemente experimental. - ¿En qué autores debemos fijarnos como referentes en este tipo de documental?

Ante todo en los autores de la vanguardia realista soviética de los año 20 y especialmente en el gran Dziga Vertov. Ya en el cine contemporáneo debemos remitirnos al padre del documental de ensayo propiamente dicho, que es Chris Marker. Otros grandes ejemplos son Jean-Luc Godard, Alain Resnais, Alexander Kluge, Alain Berliner, José Luis Guerín, entre otros. - ¿Qué consejo le darías a un alumno de la Facultad que quiera dedicarse al cine? Lo primero es que no caiga en la tentación de mirar sólo su ombligo y que trate de alimentarse con todo lo que la historia audiovisual y la cultura humana han producido y siguen produciendo en sus vastos territorios, que no son sólo la cartelera de estrenos y la televisión. Sólo podemos avanzar con firmeza si aprendemos del pasado y de todo lo que nos rodea. La historia confirma que los grandes autores son los que han actualizado valores atávicos a través de su obra y a la vez han estado comprometidos con la realidad de su tiempo.

I CICLO DE CINE EN ARANJUEZ las nuevas tecnologías en el cine Martes 20 DE diciembre: Ghost in the shell 2.0 de Mamoru Oshii De 16:00 a 17:30 en el CES Felipe II, Edificio Lucas Jordán C/ Lucas Jordán, s/n, Aranjuez (cerca de Mercadona) . Entrada gratuita. Aforo limitado.

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host in the shell 2.0 es una remasterización del clásico original dirigido por Oshii en 1995 una de las películas de animación japonesa más conocidas de todos los tiempos. Se trata por tanto de una edición mejorada de este clásico de ciencia ficción que incluye nuevos efectos digitales con todas la imágenes generadas por ordenador

y un nuevo montaje de sonido envolvente 6.1. Entre las mejoras que incluye se ha reproducido toda la animación 2D generando las imágenes por ordenador para pulir todo lo referente a la animación manual,y se han añadido escenas en 3D. El argumento se mantiene intacto: Año 2029 en una enorme ciudad asiática una mujer robot policía -cibort- investiga la siniestras actividades de un misterioso hacker que está invadiendo las autopistas de la información. Hablar de Ghost in the shell 2.0 es hablar de una de las películas de ciencia ficción más profundas que se han hecho, con una trama que te atrapará. Por tanto, estamos hablando de una obra clave de la ciencia ficción, del anime y del ciberpunk una maravillosa muestra de talento que no os podéis perder.

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M

artín Puñal es Sonso en El primer perro del mundo, un cuento desarrollado en un espacio prehistórico y colorido, donde animales y hombres hablan, bailan y cantan en pos de una armoniosa convivencia. El joven actor ha participado también en otros montajes como Un Crimen en el cielo, bajo la dirección de Nancho Novo y en el Don Juan en Alcalá desde el 2006, entre otros. Todavía estáis a tiempo de acudir con los peques de la casa a disfrutar de esta obra hasta el 22 de Enero en el Teatro Infanta Isabel (Madrid).

¿Cómo te sientes actuando en el importante el Teatro Infanta Isabel? La verdad es que impone, pero siempre cuando uno sale a escena tiene esas mariposas en el estómago que forman parte de la magia del teatro estés donde estés. ¿Actor del método o con métodos? Después de leer, de ver y aprender cosas, puedo decir que no sigo ningún método en concreto. Soy un poco Bob Esponja, cojo de aquí y de allí, mirando lo que realmente me ayuda y me aporta en mi carrera. No hay que olvidar que el teatro es jugar, bien llaman los ingleses play al teatro, y en los juegos uno tiene que estar dispuesto a ser espontáneo y experimentar. La crítica dice de ti que eres un joven actor con un gran talento interpretativo. Estas palabras realmente emocionan mucho y motivan a seguir adelante con empeño. Trabajamos muy duro para que todo salga bien en el escenario y realmente los aplausos y este tipo de crítica nos hacen sentir que todo vale la pena, es el mejor premio. Espero que en Madrid todo salga igual de bien y la gente disfrute mucho de la obra. El primer perro del mundo es un musical donde no paráis quietos. Es un musical con muchísima energía desde el principio. Los niños participan en la obra con sus risas y siguiendo las canciones. Es realmente maravilloso y también muy laborioso para nosotros porque en los ensayos procuramos que todos los movimientos estén bien coordinados, las voces listas...es agotador el esfuerzo físico pero merece la pena. ¿Cómo es Sonso?

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Entrevista a Martín Puñal

Fotografías por Nuria Navarro

TEATRO

Sonso sería a primera vista el tonto del pueblo, aquél tipo inocente del que todos se burlan, pero que en realidad es quien está dispuesto a ayudar y acaba resolviendo todos los problemas. Es en realidad un progresista porque es el único que quiere cambiar las cosas y está dispuesto a arriesgar. Tiene que ser impresionante a tu edad haber trabajado con profesionales como Nacho Novo y Karmele Aranburu. Trabajar con Nacho fue una experiencia maravillosa, es un gran tipo del que aprendí muchísimo y con el que también me divertí. Karmele para mi es una maestra, me ha enseñado una forma especial de ver el teatro, de cómo actuar, de a qué palabras debe uno dar importancia... Con Karmele he aprendido muchísimo, mucho. Pero no sólo hablamos de teatro porque también has aparecido en series como Física o Química y Cuéntame. De vez en cuando te surgen estas oportunidades para televisión y cortometrajes, es un método distinto al teatro pero tengo muchas ganas de aprender y abrirme a nuevos proyectos. Para ti el teatro siempre va a ser... Una forma de vida mágica que te mantiene siempre activo y despierto.

Por Cristina Hernández (Fresy) para Enclave y Cover Set


CÓMIC

GRUPO MEGA HINNI

Queremos dar de nuevo las gracias a Horacio Díez y a la revista Muy Junior por compartir con todos nosotros este cómic.

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C/ VALERAS, 15

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LIBROS

Aranjuez, Un museo en la calle

Teodoro L. Díez Carnero Portada de la casa de Infantes, fondo escénico de la calle Postas, la perspectiva como fundamento esencial de la ciudad barroca

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l día 13 de diciembre a las 19.30 horas tendrá lugar en el Auditorio del Centro Cultural Isabel de Farnesio la presentación del libro “ARANJUEZ, UN MUSEO EN LA CALLE. Historia, Paisaje y Arte” cuyo autor es el profesor jubilado Teodoro Díez Carnero, que ha dedicado cinco años recopilando información para ofrecer a los ciudadanos de Aranjuez y a cuántos nos visitan una referencia de la Historia del Real Sitio y un estudio detallado de las obras artísticas y técnicas que se nos ofrecen a la vista. “Aranjuez, un museo en la calle” nos presenta las realizaciones, principalmente de la Monarquía, en este Real Sitio, por orden cronológico, desde el siglo XVI hasta nuestros días. Palacios, Jardines, Fuentes, Obras de ingeniería hidráulica, Trazado urbano, Monumentos conmemorativos, se describen analizando sus características artísticas, su historia, su sentido funcional y simbólico para que nuestro conocimiento sobre las mismas tenga un mayor nivel, al tiempo que nos da las claves para apreciar la estética de las obras. Se encuadran dentro de los estilos artísticos de la Historia del Arte y de la Jardinería, cuyas características generales se apuntan en cuadros al margen. El Urbanismo de la ciudad, tanto de su trazado dieciochesco como la restauración actual, tienen también un lugar destacado. Aranjuez es un excelente recurso para iniciarnos en algunas materias como Arquitectura, Escultura, Jardinería, Paisajismo y Urbanismo.

Casa Zafra-Uceda en la Urbanización de la Montaña. Obra del arquitecto Eduardo Arroyo

Todo ello expuesto con un texto accesible que se centra en el disfrute y la comprensión de las obras apoyado por más de 600 ilustraciones (fotografías y dibujos) y acompañado de numerosos apartados complementarios que desarrollan algunos aspectos tratados.

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AGENDA

CINE Filmoteca Española -IX mostra portuguesa. -Recuerdo de Raúl Ruiz (I). -Recuerdo de Blake Edwards (II). -Jan Svankmajer (I). -II Muestra de cine Rumano. -Premios Goya (y III). -Cine para todos. Cine Doré, C/ Santa Isabel, 3, Madrid

www.mcu.es/cine/MC/FE/CineDore/Programacion.html

Ateneo de Madrid -Ciclo la mirada Japonesa: Japan Noir. Proyeccion de voz sin sombra. Director Seijun Suzki. C/ Prado 21, Madrid www.ateneodemadrid.com

La Casa Encendida -Cine contemporaneo Post Mortem, de Pablo Larrain. Chile/Méjico/Alemania 2010 98min. Sabados y Domingos de Diciembre a las 20:00h -Panorámica ciencia ficción. 20/12/2011 20:00h -Cortos de la casa. 12/19/26/12/2011 20:00h -Cine café y tertulias para mayores. 12/12/2011 10:00h -Ciclo de cine “La Troika del tiempo” 14/21/28/12/2011 20:00h Ronda Valencia, 2, Madrid www.lacasaencendida.es

Cines Golem -El futuro ¨Miranda July¨ 16/12/2011 -El havre ¨Aki Kaurismaki¨ 28/12/2011

C/Martin de los heros,14, Pl. de España www.golem.es

TEATRO

La Tabacalera -Cuentacuentos organizado por la plataforma de Madrid por la defensa de la educación infantil 0-6. 17/12/2011 de 12:00h a 14:00h Centro de creación de la comunidad de Madrid. C/Embajadores 53, Madrid. www.latabacalera.net

Ateneo de Madrid -Lectura dramatizada de “Sacrificio”, poema dramático de R.Tagore, traducido por Zenobia de Camprubi y Juan Ramón Jimenez, a cargo de cacharreia.

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C/Prado 21, Madrid. www.ateneodemadrid.com

La Casa Encendida -Taller de creación escénica para niños y padres. Del 19 al 22/11/2011 Ronda de Valencia, 2, Madrid www.lacasaencendida.es

El Matadero -Purgatorio Con Viggo Mortensen & Carme Elias.Hasta 18/12/2011 De martes a sábado a las 20:30h Domingos 19:00h Paseo de la chopera, 14 (Madrid) www.mataderodemadrid.org

La Nave de Cambaleo -Pequeño, Pequeño (Espectáculo para niñ@s a partir de 1 año) Sáb.17 y D.18 a las 18,00h Avda Loyola, 8, Aranjuez, 918921793

EXPOSICIONES

El Matadero -Tableaux tables: Diseño de Francia. Hasta el 08/01/2012 -El futuro es hoy. Del 01/12/2011 al 08/012012 Paseo de la Chopera, 14, Madrid www.mataderoadrid.org

Instituto Francés -Exposición del escultor Paco Santamaría. Del 30/11/2011 al 15/12/2011 Lunes a viernes de 10:00 a 22:00h C/Marques de la ensenada, 12, Madrid www.ifmadrid.com

IED -10 Años del área de diseño digital. Del 1 al 15/12/2011 De 10:00 a 21:00h C/Flor Alta, 8, Madrid www.iedmadrid.com

Casa América -Caminos desnudos “comic” 07/12/2011 al 15/01/2012 Lunes a sábados de 10:00 a 20:00h Domingos de 10:00h a 15:00h Plaza de la Civeles, 2, Madrid www.casamerica.es

CA2M Centro de arte dos de Mayo -Punto muerto “Gregor Schneider” 28/10/2011 al 26/02/2012 -Selección de fondos de CA2M. Colección IV 16/11/2011 al 22/01/2012

Avenida Constitución, 23, Mostoles (Madrid) www.ca2m.org

MÚSICA Y DANZA La Tabacalera -Concurso Mc´s, Kick da Mic 10/12/2011 De 15:00 a 23:00h -Freakstival 1º Festival musicofeak 10/12/2011 De 13:00 a 23:00h C/Embajadores, 53, Madrid www.tabacalera.net

Ateneo de Madrid -Recital de piano a cargo de Jose Luis Bernardo de Quirós. 10/12/2011 A las 19:00h -Opera narrada “La Dama de Picas” De P.I. Tchaicovsky 11/12/2011 A las 19:00h C/Prado, 21, Madrid www.ateneodemadrid.com

La Casa Encendida -Ciclo “Pianismos: nuevas músicas para piano” Del 3 al 05/01/2012 -XVII Festival de Gospel & Negro Spirituals 10/12/2011 20:00h Ronda Valencia, 2, Madrid www.lacasaencendida.es

Sala Planet -Holydbs special night UFO Beats ICF + Nubdub + 1st Degree 16/12/2011 C/Las fabricas , 32, Alcorcon (Madrid) www.holydubs.com

Sala Marco Aldany (antigua Heineken) -Dubstep in Madrid. Son of kick + Kanji Kinetic + Holydubs crew + Dub2play chelis+post club crew 29/12/2011 C/Princesa, 1, Madrid www.salaarena.com

Sala Siroco -Fin de año 1st Degree+Nubdub+ICF+Dark Selector+Kaplan +S. Duranga+Futurana+Siroco residents 31/12/2011 -Holydubs party Blastto+Cardo Pusher+Nubdub+1st Degree C/San Dimas, 3, Madrid www.siroco.es

Contrapunto -The Downton Alligators 9/12/2011 - David Gwynn and Saturn Alley 16/12/2011 Por Teba María Guzmán


Fashion Photographer

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Con marca propia

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odría decir muchas cosas sobre mí, aunque no sabría muy bien cómo hacerlo. Me limitaré tan sólo a contar algunos recuerdos… En mi iPod suena The Kings of Convenience, quienes me recuerdan aquel año que viví en Bruselas, posiblemente el mejor de mi vida, o al menos esa es la sensación que se tiene cuando una etapa se cierra, que se idealiza y se añora. Aquellos que conocí y tengo la suerte de conservar. Como decía, una etapa que dejé atrás al terminar la universidad. Licenciada en Comunicación audiovisual, dice en un papel que aún no tengo. Sí, estudié

durante cinco años aquella carrera que nadie sabe muy bien para qué sirve, y menos yo que ya la terminé y me quedé con la duda. Recuerdo el primer día de universidad, un profesor un tanto desaliñado nos preguntaba quién de nosotros quería ser director de cine, yo alcé la mano. Ahora me río, no tenía ni idea de lo que aquello implicaba. También recuerdo el primer día que agarré una cámara réflex “Qué raro, no se ve la foto por la pantalla”, pensé. Fue unos años más tarde cuando descubrí la fotografía analógica en la universidad, aquello sería el principio del final de mi carrera como directora de cine. “Fotografía”, y ¿Por qué no? Cuatro años después de aquello me encuentro perdida en Londres, donde pasé todo un año preparando Lattes y Capuccinos a £3.20, precio al que no acabo de acostumbrarme por un simple Café con leche de toda la vida. Y todo para conseguir un nivel de inglés suficiente que me permitiera entrar en la universidad, donde casualmente me encuentro ahora, estudiando un Master de fotografía de moda en la London College of Fashion. No se lo que me espera el futuro, ni siquiera se si llegaré a vivir de la fotografía, pero de lo que sí estoy segura es que no voy a quedarme sentada esperando a saber la respuesta.

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TENDENCIAS

Os proponemos el recurso perfecto para las compras navideñas que se avecinan: Showroom, en Carretera de Andalucía nº68. En mayo de 2010 nace esta tienda multimarca, con el objetivo de implantar un nuevo estilo de ropa en Aranjuez y alrededores, y ofrecer colecciones para hombre y mujer, de estilo urbano, pero jugando también con vertientes más clásicas. La moda más actual sin tener que desplazarnos a interminables centros comerciales o al centro de la capital, cuanto menos agobiante en estas fechas. Trabajan con marcas como Superdry, Pepe Jeans, Adidas Original, Le Coq Sportif, El Ganso, Tenkey, Arrow, Zu-Elements, D.A.T.E, Ciclón, Silvian Heach, Relish, Japan Rags, Jack & Jones, A-Style, , Havaianas y XTG. En un mismo espacio podemos encontrar el regalo adecuado para distintos estilos, desde sudaderas, camisas, jerseys, abrigos, americanas y vaqueros, hasta un original reloj, ropa interior divertida, gorras, bolsos de deporte, zapatillas, fulares, joyería de plata o cinturones. Además, siempre cuentan con promociones especiales para adaptarse a todos los bolsillos. Puedes visitar su espacio en Facebook (Showroom Aranjuez) y Twitter (Showroom68), y así ser el primero en enterarte de sus novedades y promociones.

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GRUPO MEGA HINNI


ESPECIAL TEATRO

Fotografía de Nuria Navarro

Entrevista a Álex O´Dogherty Sencillo, majete y además actor, cantante, músico…, lo tiene todo, Álex O’Dogherty nos recibió en su camerino para contarnos algunas cosas de ese misterioso y exitoso agujero que es The Hole en el que ejerce de maestro de ceremonias hasta el 29 de Diciembre. Por Cristina Hernández, Fresy.

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Qué es “The Hole”? “The Hole” es un agujero rodeado de rico caramelo. Es el espectáculo más guay que he hecho en mi vida, y probablemente no sé si haré algo tan chulo, provocador y divertido para mí y para la gente, motivante y motivador… lo tiene todo. ¿Y cómo llega Álex a este espectáculo? Pues gracias a Paco León, que es el ideólogo de todo esto, que un día tuvo a bien pensar en mí porque su idea inicial era que esto tuviera varios maestros de ceremonias, y pensó en mí como uno de ellos. Me llamo un día que estaba rodando “Doctor Mateo” en Asturias, me lo dijo y yo encantando de la vida. Eres el maestro de ceremonias, el anfitrión. ¿Eres de los que le gusta agasajar a sus invitados o eres más tacaño? Yo soy muy generoso, yo abro las puertas de mi casa a todos y les dejo que beban, que bailen, que follen… que hagan de todo. ¿Y cómo es eso de que la protagonista sea una rata?... perdón, Mª del Mar. Para eso hay que verla. Que la protagonista sea una rata también es fruto de la mente perversa de Paco León, y si me tengo que enamorar de ella, pues me enamoro. Con pocas palabras, ¿cómo se vive dentro

Vídeo por Meriem Hafid Entrevista para Enclave y Cover Set

del agujero? Se vive muy bien porque te olvidas de los problemas y solo se disfruta y se pasa bien. Por eso tenéis que venir todos. Casi todo el mundo te conoce por ser el malhumorado Arturo Cañas de “Camera Café” o el entrañable Alfredo de “Doctor Mateo” ¿Cómo te trata la gente cuando te ve? Pues los que se acuerdan de “Camera café” mal, y los que se acuerdan de “Doctor Mateo” bien. (Risas). Me tratan bien siempre, pero a pesar de que Arturo Cañas era un personaje duro y cruel a veces, eso a la gente le encantaba. Y por otro lado Alfredo les producía ternura, pues por uno y otro no me han pegado todavía. A lo largo de tu carrera has llevado a cabo diferentes personajes, ¿A cuál le guardas más cariño? A esos dos fundamentalmente, y a éste ahora. A éste es el que más. Teatro, cine, televisión… si tuvieras que elegir ¿Con que medio te quedarías? Con “The Hole” (risas) Yo soy muy actor de público y este espectáculo me ofrece todo lo que me gusta hacer, cantar, bailar, hacer el idiota, hablar con el público, bajar e incluso volar. ¿Qué canción le pondría la banda sonora a tu vida? “Kiss” de Prince, que es mi canción favorita, y una canción que hable de un beso también me gusta. Una película que te hubiera gustado protagonizar: “Una noche en la ópera”. Una manía: El orden. Un sueño: Vivir de esto. Y en una frase, “Álex O’Dogherty es…” Álex O’Dogherty es imbécil. (Risas).

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LA DESPENSA

Diálogos con Fernando del Cerro

Nada más llegar le damos la enhorabuena a Fernando, a Armando del Cerro y a todo el equipo de Casa José por haber conseguido nuevamente la estrella Michelin. Después de las felicitaciones le recuerdo que para este mes nos propuso preparar un plato con las verduras de temporada que nos ofrece su parterre. Las posibilidades, nos dice, son infinitas. Al final se decanta por la ensalada de lombarda en crudo con escamas de hongos y crema de piñones que nos dice es un plato que preparó el otoño del año pasado. Nos va explicando, resuelto, los pasos para prepararla. Enumera los ingredientes con ese aire didáctico, de profesor ecuánime que con los años ha ido ganando en sabiduría, modulando la voz y haciendo hincapié en lo verdaderamente importante. Supongo que después de tantas conferencias por las universidades de media España explicando las bondades de las verduras, de la tierra de Aranjuez y por supuesto de su cocina, le habrán dado esa prestancia. El timbre de su voz y la claridad en la enunciación delatan el deseo de comunicar lo que sabe añadido a su gran expresividad corporal, vestigio de una niñez inquieta y curiosa, le da un cariz casi litúrgico a la elaboración del plato. Mientras le escucho detenidamente observo cómo controla la inflexión de su voz para pasar de forma efectiva de un tono a otro, combinando los agudos y los graves para no caer en una expresividad monótona, que delataría, sólo, la lección bien aprendida, a la vez, que la falta de conocimiento. Su hablar nos recuerda a su cocina en la que armoniza magistralmente el uso de los distintos aceites vegetales y animales, los tonos graves, con las verduras, el tono agudo de su dicción. Cuando termina de preparar el plato le comentamos que para el siguiente mes nos gustaría poder brindar a los lectores la posibilidad de poder preguntarle sobre gastronomía, me mira de soslayo y con una sonrisa socarrona, asiente. Ingredientes (para 4 personas): 1 lombarda, 4 boletus edulis, 1 parte de piñones, 1 parte de agua, Sal, Aceite de piñones, 3 partes de grasa de foie-gras, Unas gotas de vinagre de jerez, ½ parte de agua. 24 hojas de espinacas tiernas de la parte del cogollo, 24 hojas de roble tiernas, 1 granada bien madura y desgranada.

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NSALADA DE LOMBARDA EN CRUDO CON ESCAMAS DE HONGOS Y CREMA DE PIÑONES

Elaboración Lombarda: Una lombarda pequeña y tierna. Quitarle las 4 primeras hojas. Con un cuchillo muy afilado cortar la parte superior, cortar a la mitad y laminar finamente en vertical para obtener una juliana fina. Escamas de boletus: Pelar y limpiar los boletus. Laminar en la máquina corta fiambres. Macerar en aceite de pepita de uva durante 2h. Crema de piñones: Mezclar todos los ingredientes dejar reposar 12h. Triturar y colar con ayuda de un colador fino. Reservar en frío. Vinagreta de foie: Introducir ½ foie-gras en una sartén, fundir a fuego suave, colar fino templar y mezclar todos los ingredientes. Reservar a temperatura ambiente.

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Acabado y presentación Aliñar la lombarda, las espinacas con las hojas de roble, la granada y los boletus con la vinagreta en un bol, escurrir ligeramente y depositar el conjunto en un plato hondo y transparente. Acabar el plato con un poco de crema de piñones. Por Alberto Fournier


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l Contrapunto Café Jazz como nos tiene acostumbrados nos trae en el mes de diciembre y para celebrar las navidades una programación de altos vuelos con dos actuaciones apoteósicas. Por un lado contaremos con la presencia de unos veteranos y grandes amigos del Contra, The downtow Alligators que presentarán su tercer disco el viernes 9 de diciembre. Por el otro y como broche de oro para cerrar el año, el viernes 16 contaremos con la presencia de David Gwynn and Saturn Alley, nuevo proyecto del gran David Gwynn, guitarrista y compositor californiano que se ha convertido en músico de culto en la escena nacional y figura fundamental en el desarrollo del Blues

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en España. Considerado, por tanto, uno de los grandes blues man actuales, para algunos el padrino del blues madrileño. En su ya dilatada trayectoria ha acompañado a importantes artistas como Miguel Ríos, Quique González, también nos ha deleitado frecuentemente en los conciertos de Javier Vargas o Christina Rosenvinge, y su experiencia como productor ha sido utilizada por Los Flechazos, Lo Del Tonos, Surfin’Bichos o The Cool Jerks. En esta ocasión vendrá acompañado por David Lands (teclista de Vargas Blues Band), Ricardo Moreno (batería de los Ronaldos) y alguna sorpresa más. Por tanto, dos conciertos que no debéis perderos para cerrar el año con buena música y en el mejor ambiente, el Contra.

David Gwynn and Saturn Alley


MÚSICA

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90º

Rincones de nuestro Río por Francisco Javier Pacheco Centro Cultural de Pesca

ablando de los rincones de nuestro río llegamos a la zona de “ la Isla” y la presa que aprovechaba el antiguo molino de harinas de los “ Tilli ”. Lugar privilegiado a la vista de todos los visitantes de Aranjuez por estar enclavado en la caída de la presa a los pies del Palacio y los jardines de Parterre , pero accesible para unos pocos. Recuerdo este lugar como un sitio de baño por encima de la presa y se utilizaba el ladrón de la misma a modo de tobogán para caer en la poza que formaba la caída del agua, toda una temeridad pero entonces no teníamos parques acuáticos. Este sitio al igual que “ El Embocador ” era codiciado por los pescadores del barbo en la época de freza, que hacían correr sus veletas desde encima de la presa, pescando con ova, recogida en la misma presa realizando muchas capturas y escapándose muchos mas barbos por su fuerza en esta época de remonte del río, esa lucha era lo más atrayente. Dejándonos caer nos encontramos con “la Isla “ que llegábamos a ella a través de un puente de madera, hoy desaparecido al igual que el “Gango” que existía en el interior de la misma. En la isla se podía pescar distintas especies , los barbos, machitos ,bogas y gobios que abundaban en la caída de la presa con sus aguas oxigenadas y su difícil captura ente las piedras y en el canal formado por la salida del molino de harinas que en su día existía y fue demolido para crear un jardín y una zona de paseo. Por otro lado y metidos en el invierno, había una serie de remansos en la isla y los formados por los gaviones, aguas abajo, que protegían de la corriente las orillas del margen derecha en épocas de crecida , que en otros tiempos existían , en los que pescábamos

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Foto de Geles García

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al Lucio, con pez vivo, una práctica que a día de hoy esta prohibida, con las Bermejuelas que prácticamente todos los pescadores cogíamos en el Mar de Ontígola hoy desaparecidas , sin olvidar de preparar alguna caña para pescar Tencas , también desaparecidas, al calor de una buena hoguera y almorzando esas gachas que preparaba ,casi siempre ,el más veterano de la cuadrilla. Otro sitio en los cuales se hacían y se hacen en la actualidad buenas capturas es dejando correr los cebos pegados al muro del jardín de la isla, donde los peces están cebados al pan que los turistas lanzan a los patos y que se disputan con las carpas y barbos, de buen tamaño, que acuden a comer. En la actualidad en la Isla no se pesca ha quedado para que aniden los Patos y las Ocas. Este año estamos habilitando la orilla que nace desde el final de la isla hasta el puesto del Fresón aguas abajo , luchamos para que esta zona ,que en su día habilitaron desde las administraciones y luego se dejó en abandono , sea el escenario de pesca que sirva para que los alumnos de nuestra escuela de pesca , principalmente , puedan disfrutar aprendiendo de este deporte y de nuestro río y a la vez deje de ser un vertedero de algún desaprensivo que no sabe valorar las zonas naturales que tiene el Tajo a su paso por nuestra ciudad


COLIRROJO TIZÓN FICHA TÉCNICA

Orden: Passeriformes. Familia: Turdidae. Especie: Phoenicurus ochruros. Estatus: especie catalogada de interés especial. Longevidad: pueden vivir hasta 5 años. Peso: 20 gramos aprox. Envergadura: con las alas abiertas pueden medir alrededor de 25 cms. Longitud: 15 cms. aprox.

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DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE

l colirrojo tizón es un ave de pequeño tamaño, que luce un plumaje de color negro en general con la cola de color rojo oxidado que da lugar a su nombre común. Su píleo es de color pizarra y sus patas de color negro. Su pico, fino y corto, y sus ojos son también de color negro lo que hace resaltar aún más en su figura la cola de color rojo, sobre todo cuando remonta el vuelo. Las hembras son de plumaje color ceniza es decir, algo más apagadas que el macho de color pizarra. Su actitud más habitual es ir posándose de roca en roca, dando pequeños saltos en busca de comida. Suele alimentarse de frutos varios así como semillas, insectos y arañas de tamaño razonable.  Suele construir el nido a ras de suelo, entre piedras y muros viejos, también en huecos de muros viejos y cornisas. Se trata de un nido formado de hierba seca principalmente. Suelen tener dos nidadas, la primera en abril y la segunda en junio, la hembra incubará de dos a cuatro huevos durante dos semanas y los poyos al nacer estarán alimentados tanto por el macho como por la hembra durante un periodo de 12 a 20 días. El vuelo del colirrojo tizón  es bastante rápido, pero suele hacerlo cerca del suelo, tiene una viveza increíble, de esbelta silueta y comportamiento nervioso. No suelen hacer vuelos largos, sino más bien de corta distancia. Su voz es un reclamo fuerte del tipo “tchip-tchip”, aunque si está alarmado utiliza otro más metálico que puede oírse a larga distancia. La nota habitual de llamada del colirrojo tizón es un breve y lastimero ¡¡tchip!!, más corto y de menos alcance que el similar del colirrojo real.

EL COLIRROJO TIZÓN EN ARANJUEZ El colirrojo tizón es un ave sedentaria en Aranjuez, se trata de un ave bastante extendida y fácil de visualizar por la ciudad, el campo y los jardines de Aranjuez, donde se le puede ver reboloteando y regalándonos vuelos de una belleza espectacular, ya que parece que está en expansión y son cada vez más los efectivos que se observan debido a su buena adaptabilidad a todo tipo de pisos bioclimáticos. Texto y fotos por Luis Andrés Rodríguez Nava

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Casa de Papá Noel en Rovaniemi

Viaje a la Ciudad de Papá Noel: Laponia

Texto y fotos por Rosa Crespo

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iajar a Finlandia, o más bien Laponia, es pensar en la ciudad de Papá Noel. Allí podremos observar la magia hecha realidad reflejada en las caras de miles de familias que se acercan junto a sus pequeños y disfrutar viendo uno de los espectáculos más maravillosos que puedan existir: Las Auroras Boreales. Según una antigua tradición japonesa se dice que la persona que ve una Aurora Boreal tendrá suerte toda su vida y la leyenda lapona afirma que la Aurora Boreal es la estela que deja un gran zorro que recorre el firmamento con su cola en llamas. Pero además de disfrutar de todo esto hay muchísimas actividades que realizar en plena naturaleza, eso sí para viajar hasta allí hay que tener muy en cuenta el cambio de clima, en pleno diciembre nos podemos encontrar entre -10º hasta -27º, pero no importa cuando la ilusión es disfrutar de sus maravillas. HELSINKI Primera visita. Capital de Finlandia, ciudad moderna situada en la costa sur del país, a la orilla del Golfo de Finlandia. Helsinki forma parte de la región de Uusimaa. Cosas que ver: sus anchas calles, sus tranvías, la catedral luterana, la estación como centro neurálgico de la ciudad. ISO SYÖTE Iso-Syöte se encuentra situado algo por debajo de la línea del Círculo Polar, es una estación de esquí. Nos alojamos en una ca-

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baña típica llamada Fjell Top cottages. Desde la cabaña se podía ver el maravilloso paisaje nevado. Amanecía a las diez de la mañana y anochecía alrededor de las tres de la tarde. Desde aquí comenzamos a realizar nuestras actividades y a disfrutar de la tierra de Papá Noel. Excursión de Trineos con Perro: Visitar Laponia es no dejar de vivir la experiencia de llevar un trineo tirado por perros. Es curioso ver el vínculo único e inquebrantable entre el perro y su

amo. Esquí de fondo: Hay unas grandes y largas pistas señalizadas para esta disciplina, nos permiten recorrer sus bosques y parajes de una forma diferente. Rutas de Senderismo por la zona: Subiendo las pistas de esquí y disfrutando del paisaje desde lo alto de Iso Syöte.

ISO SYÖTE

Siguiendo con nuestro viaje no podíamos dejar de ver el ZOO ÁRTICO en Ranua, que se encuentra más al norte del mundo, y es la principal atracción, solo contiene especies que se encuentran en la zona como por ejemplo renos, búhos, osos polares, lobos, osos pardos, linces, zorros... Otro lugar fascinante es la ciudad de KEMI, aquí se construyen verdaderos monumentos arquitectónicos de hielo. Y por fin llegó el día de visitar a PAPA NOEL en ROVANIEMI, su pueblo, un punto de encuentro único y muy especial donde todos


VIAJES Cabaña de Hielo en Kemi

los días del año visitan a Papa Noel miles de personas desde todo el mundo. Es un lugar donde la leyenda se convierte en realidad, es mágico poder sentirse de nuevo niño. Visitas su casa por dentro, una espectacular fábrica por donde los elfos diseñan los juguetes que los niños han pedido, su estación de correos, en donde puedes escribir la carta personalmente y dársela en mano. Una vez que entras los nervios se apoderan de ti y la magia se convierte en realidad, cuando te das cuenta estás sentado a su lado y él te

pregunta de dónde vienes y si quieres algo, es el momento de pedir el deseo que se te puede convertir en realidad. Una foto que quedará para el recuerdo. Y sorprendente es ver a todos los niños y mayores que van pasando cómo su cara de felicidad y asombro les hace temblar y algunos de ellos llorar de felicidad. Por eso viajar al Círculo Polar Ártico es transportarse a la magia de Papá Noel, nuestros 10 días fueron maravillosos.

Junto a Papá Noel en Rovaniemi

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DEPORTES

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l Club Aranjuez de Ajedrez comenzó su andadura en 1995 realizando diferentes actividades relacionadas con la práctica y la promoción del ajedrez, tanto para niños como para adultos. Organizando diferentes torneos, tanto en las fiestas de Aranjuez, como en colegios. Como actividad destacada realizada a lo largo de nuestra historia es la organización del campeonato de España de Ajedrez Infantil que se inició en el año 1999. En 2009 se celebró la décimo primera edición, competición donde participaron jugadores de toda España encuadrados en categorías sub 8, sub 10, sub 12 y sub 14, todas ellas mixtas. Actualmente participamos en la liga madrileña de ajedrez, perteneciente a la FEDA (Federación Española de Ajedrez). Nuestro equipo está enclavado en la segunda división C. Además una de nuestras joyas es la Escuela Deportiva de Ajedrez. Escuela Deportiva de Ajedrez El Club Aranjuez de Ajedrez lleva promoviendo la enseñanza del ajedrez desde su fundación, formando así a nuevas generaciones y ampliando nuestra cantera. En estas clases incidimos más en la convivencia, la superación y en los tradicionales valores deportivos del ajedrez que en los aspectos puramente técnicos y competitivos de nuestro juego, intentando que esta actividad sea parte de la formación integral de los niños. Los entrenadores son: Manuel Sánchez presidente del club. Sergio Sánchez jugador de división de honor

en el club amigos del retiro. Alba María Redondo y Víctor Fuenlabrada. Objetivos del club: Subir el equipo a primera división. Conseguir que la escuela deportiva sea un referente en Aranjuez y sirva para promover el deporte en nuestra localidad. Recuperar la Copa de España de Ajedrez Infantil con la ayuda de colaboradores y patrocinadores. Beneficios del juego del ajedrez: Aumenta el nivel de concentración y estimula los niveles de atención lo que le hace un deporte muy recomendable para el tratamiento de enfermedades mentales graves como puede ser el alzehimer, así también es muy aconsejable para los discapacitados psíquicos. También para alumnos y alumnas con necesidades educativas especiales o con trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH). Potencia a la vez la memoria, refuerza el pensamiento creativo, la autonomía, la inteligencia y estimula las relaciones sociales ya que se trabaja en grupo y se juega en equipo. Por ello es muy recomendable para afrontar problemas de adaptación social porque sirve como vehículo integrador. También es muy recomendable para grupos en riesgo de exclusión social. Jugador destacado: Sergio Sánchez: jugador de división de hornor en el club amigos del retiro, aunque sigue conpaginándolo con la faceta de profesor en la escuela del club Aranjuez. Está considerado entre los diez mejores jugadores de España de categoria Senior. Fue campeón sub 10, subcampeón sub 12 y campeón sub 16 del campeonato de España. Para ponerse en contacto con nosotros en: Polideportivo Agustín Marañón C/ Primero de Mayo, 2, Aranjuez. Telf.: 91 891 17 16

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BIENESTAR

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oledo Podología trae un nuevo concepto en el tratamiento integral del pie, con instalaciones más amplias, modernas, funcionales y maquinaria innovadora para uso diagnóstico . Continuaremos con la propuesta asistencial que actualmente ejercemos en nuestra clínica pero ampliando un concepto: LA PODOLOGÍA DEPORTIVA. Contamos con las Especialidades de Postgrado en Podología Deportiva y Patomecánica del pie impartidos por la Universidad de Barcelona, cuyo nivel académico es considerado el más importante en España y Europa. En nuestro nuevo centro contaremos con un gabinete completamente especializado y acondicionado para la realización de estudios biomecánicos globales y personalizados. Analizaremos el gesto del deporte realizado y diagnosticaremos alteraciones estáticas, dinámicas, anomalías de la marcha y la pisada para instaurar el tratamiento compensador más adecuado, con el objetivo de mejorar el rendimiento y la prevención de lesiones futuras. La fabricación de ortesis plantares (plantillas ) se realiza en nuestro taller propio de termoconformados ,los materiales uti-

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lizados son de primera calidad y por sus condiciones técnicas los más específicos y avanzados del mercado, materiales exclusivos para facilitar la propulsión, amortiguación, compensación, contención y descarga en cada momento de las fases de la marcha y la carrera. Si presenta lesiones musculares repetidas, por sobrecarga, trastornos de desalineación , dolores de rodilla, cadera u otras articulaciones durante la carrera o la deambulación, fascitis plantar, metatarsalgias, etc, aconsejamos la realización de un estudio biomecánico global y personalizado que diagnostique precozmente las alteraciones biomecánicas si las hubiera. Recuerde que será atendido y tratado por podólogos cualificados y titulados con amplia experiencia en podología deportiva. Les atenderemos en nuestra clínica de podología en c/ Ancha nº 15 de Aranjuez hasta el 17 de febrero del 2012 ;a partir del 29 de febrero del 2012 la atención podológica se realizará en la c/ foso 75 de Aranjuez . Director Técnico del centro: D. Jesús Manuel Toledo García. Nº Col 1171 Dp. Asociado: Dña. Teresa Monedero Pascual. Nº Col 1920.


Las confiterías del Real Sitio de Aranjuez

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orría el año 1885 y Aranjuez estaba sumido en la desgracia, el cólera morbo se cebaba en la población, el comercio era una entelequia, y los ribereños, estaban aquejados de esta inmisericorde pandemia y algunos yacían muertos en las calles, mientras otros habían optado por la huida salvadora. La terrible enfermedad había diezmado duramente la población ribereña. El día 25 de noviembre de 1885 fallecía S.M. el Rey Alfonso XII, El Pacificador. Dos años después el vecindario trata de recomponerse y seguir adelante, nuevos vecinos se instalan en la población, una de estas familias afincada en Madrid elegirá Aranjuez para vivir, Felipe Sánchez-Guzmán y Dorado, fino e importante confitero. Ubicará su casa donde no podía ser de otra forma, en la calle del Almíbar, 17. Tendrá que hacerse con clientela ante otras tres afamadas pastelerías: la de Baldomero Cazorla era la más relevante y estaba ubicada en la calle de Abastos, entre las calles de Almíbar y Capitán Félix-Angosto, tenía además molino de chocolate, pero poco después de comenzar Sánchez-Guzmán, Cazorla cerraba sus puertas. La confitería de Manzanares se instaló en la calle de Stuart, donde aún está la puerta de funeraria Varón. Años después el propietario abrirá enfrente de esta confitería el afamado café de Manzanares. La confitería de Ramón Capuchino, ubicada en la calle Stuart esquina a San Antonio, tiempo después cerraba sus puertas y allí mismo se abría una tienda de electricidad. En este mismo lugar en 1932 abría sus puertas la confitería La Madrileña, que sigue con su actividad, pero ubicada desde 1976 en la calle del Capitán Félix Angosto, 43. Los productos en

Confitería Castellanos en los años 90 situada en la C/ Almíbar

Años 50, C/ Almíbar, a la drcha el segundo de los toldos corresponde a la confitería Castellanos (Sánchez-Guzmán).

las confiterías de aquellos años de finales de siglo XIX y primeras décadas del XX eran, según Sánchez-Guzmán, los típicos dulces y pasteles finos, tartas, bandejas de dulces, bombones, anisillos, chocolatinas, dulce de membrillo, huesos de santo, buñuelos, polvorones, bollos de manteca y aceite, roscos de Reyes..., pero también pastelería basta, como eran los típicos y resistentes «Mostachones», que eran como piedras que se desgastaban a fuerza de tenerlos con la saliva en la boca durante mucho tiempo. Se iba imponiendo también la venta de fiambres como jamón dulce, pavo trufado, lengua a la escarlata... La pastelería ribereña de Sánchez-Guzmán gozaría del título de Proveedor de la Real Casa por la exquisita producción que era solicitada para las mesas de Palacio, a pesar de contar la Corona en los fogones del Palacio Real con lo más selecto de los confiteros españoles y europeos. Se le concedió el uso del Escudo de Armas Reales, que ostentó en el frontis de la puerta del establecimiento, como también del papel timbrado, de envoltorio de productos, facturas, etiquetas, etcétera. Cuando llega la Segunda República, Sánchez-Guzmán se ve obligado a retirar el escudo del frontis de su establecimiento. Pasados los años entró a trabajar en la Casa de Sánchez-Guzmán un joven llamado David Castellanos, a quien le traspasará con el tiempo el negocio, eliminando el nombre de su hasta entonces jefe Felipe Sánchez-Guzmán, que ostentaba el Proveedor de la Real Casa. De esta forma Castellanos perdía la posibilidad de hacer ostentación como Sucesor de su jefe. La pastelería pasó a llamarse comercialmente Castellanos, y cerró a comienzos del presente siglo.

Por José Luis Lindo Martínez Cronista Oficial del Real Sitio y Villa de Aranjuez

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Estrella Michelín 2012

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ntrevistamos a Rodrigo de la Calle, reciente ganador de la estrella Michelín 2012, para que nos cuente como está viviendo este gran momento. Por Meriem Hafid. ¿Qué supone para ti haber recibido la deseada estrella Michelín? Cuando empecé como cocinero ni me podía imaginar llegar hasta aquí y ya no sólo hablo de esta estrella sino de todo lo que ha ocurrido en estos últimos años con la puesta en marcha de mi restaurante. Este premio es resultado de cuatro años y medio de duro trabajo en el restaurante. Hemos trabajado con esfuerzo, sacrificio y viendo que también se perdían cosas por el camino. La verdad es que la alegría es inmensa y no se puede explicar con palabras. Es un premio fruto del trabajo de todo el equipo que de sol a sol se dedica con pasión a este restaurante, una merecida recompensa que nos invita a todos a seguir adelante con la misma ilusión. Supongo que se lo habrás dedicado a alguien especial. Por supuesto a todo mi equipo. Este premio no es individual, les doy las gracias a todos los que han estado y están en este restaurante, para todos ellos es este premio. También quiero dedicárseo al pueblo de Aranjuez por su apoyo. ¿Cuál fue tu primer pensamiento al enterarte de que te habías hecho con la estrella? La verdad es que no tuve tiempo ni para pensar, me eché a llorar de emoción. Llevábamos días nerviosos tras la nominación y

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el jueves no parábamos de recibir llamadas de amigos, familiares y colegas de profesión. Cuando nos llamaron para darnos la gran noticia me sentí como Iniesta metiendo el gol en la final del Mundial. De todas las felicitaciones que habrás recibido alguna te haría especial ilusión. Me llamaron todos los colegas de profesión del país pero lo que más ilusionó fue que me felicitase mi padre en la profesión, Martín Berasategui, a quien se lo debo todo como cocinero. A los diez minutos de saber la noticia ya me estaba llamando y me ha prometido que hay en Lasarte una botella de champán esperándome en nombre de la gastrobotánica (risas). Considerado Cocinero del Año en 2011 por Madrid Fusión, premiado internacionalmente como Chef l’Avenir por la Academia Internacional de la Gastronomía y ahora ganador de la estrella Michelín, te has puesto el listón muy alto, ¿no? Siempre que me han dado un galardón y me preguntan qué es lo siguiente les digo que cada mañana me pellizco porque no me acabo de creer lo que está pasando. Solamente le pido a la vida que siga siendo la mitad de feliz de lo que soy ahora con mi trabajo. Tú cocina se basa en un estilo personal denominado gastrobotánica ¿en qué se consiste? Se trata de usar productos vegetales que ya no están en el mercado o productos ancestrales hoy en extinción. Recuperar esos productos con los que ya nadie trabaja y darles innovadoras formas, fusionarlos con platos contemporáneos. Hay que recuperar estos productos con los que ya nadie trabaja y que tienen un gran valor gastronómico y sobretodo nutricional. Como todo buen cocinero tendrás tú fórmula secreta... Somos unos locos del producto vegetal fresco y de temporada. Sin duda uno de nuestros puntos clave es que trabajamos directamente de la huerta a la cocina, sin intermediarios. Así que aprovecho para dar las gracias a todos los agricultores de Aranjuez que hacen posible que tengamos estos productos frescos y de calidad en nuestra


CULINARIA

cocina. ¿Qué ofrece el Restaurante Rodrigo de la Calle? Tenemos una carta con tres menús. Una de ellas está hecha solamente a base de verduras y frutas. Todos los entrantes son elaborados con productos vegetales de calidad y hay un apartado especial para arroces. Destacar que aunque lo dejamos más en un segundo plano siempre hay hueco para la buena carne y el pescado. Pero sin duda siempre sugiero a los clientes que opten por el menú vegetal porque habla más sobre quiénes somos y en qué se basa nuestra cocina. ¿Cómo definirías la gastronomía actual? La verdad es que estamos cambiando. Antes todos apostaban por una cocina muy química y técnica, con mucho artificio pero ahora vamos hacia una cocina más natural, se busca la sencillez y la esencia del producto estacional. Nosotros desde el principio apostábamos por este estilo y ahora encajamos como la pieza de un puzzle en este

panorama nacional y también internacional, algo que se demuestra también con esta estrella Michelín. Hay que seguir por este camino, comer más sano y educar a la gente para que tenga buenos hábitos alimenticios. ¿Estamos todavía aprendiendo a comer? No es por echar más leña al fuego pero cuando se dice que en España se come muy bien no pienso que sea así, aquí se come rico pero no bien. Todos estamos acostumbrados a comer ibéricos y fritos, pero las verduras son aquélla cosa verde que se deja

a parte. No tiene nada que ver el comer rico con el comer bien. El trabajo ahora está en educar a los niños, nuestros futuros padres, enseñándoles que en España hay algo más que croquetas y jamón. Somos unos auténticos privilegiados por tener tanta variedad de verduras de calidad en este país. ¿Qué importancia le das a la huerta de Aranjuez? Me baso mucho en la huerta de Aranjuez y estoy cansado de ver en los puestos del mercado productos no solamente de fuera de nuestra tierra sino de otros países. Que conste que no tengo nada en contra de la globalización pero sinceramente me sorprende que hoy en día se lleve un mango en la cesta de la compra y no un repollo o una lombarda que son productos altamente sanos. Así que rompo una lanza a favor de los productos de la huerta de Aranjuez. Fue muy triste ver como el año pasado la mayoría de repollos y coles de nuestra huerta se perdieron en el campo porque en las casas no se consumen los productos de esta tierra. En restaurantes como el nuestro está la labor de educar a todos y hacer que estén presentes en nuestra mesa diaria estas verduras que son tan sanas y tan ricas. Ahora que se acerca la Navidad ¿habrá cambios en vuestra carta? Hemos empezado ya con la carta de verduras de temporada de invierno donde están como protagonistas el repollo, la lombarda, las alcachofas, el brócoli, la coliflor y el romanescu. Verduras de Aranjuez ricas y muy nutritivas con las que se disfruta mucho comiendo. Para estas Navidades hay que intentar no abusar de los ibéricos que están muy ricos pero hay otros alimentos en nuestra despensa y huerta a los que hay que dar mucha más importancia. Imagino que te tocará cocinar para la familia durante estas fiestas... Todos los 24 de diciembre cocino en casa pero con un poco de trampa porque hago una pre-elaboración en el restaurante. Pero me encanta cocinar ese día porque hago una cena para toda mi familia, eso sí, sin complicarme mucho que toca descansar (risas). Entrevista realizada para Bigote de Gato

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Por Alberto Santiago

VIDEOJUEGOS

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ras varios años, vuelve Mario con una nueva aventura y en exclusiva para Nintendo 3DS,en un mundo tridimensional como su antecesor en la consola Nintendo 64. Más de 100 niveles nuevos en los que la diversión, estarán en cada uno de ellos. Super Mario 3D Land no ofrece ninguna novedad importante ni de diseños, ni mecánicas y se basa de su antigua receta de saltos innumerables de plataformas, ahora en 3D, para hacer saltar lo máximo posible al jugador. La trama del juego es la misma que la de todos los de la saga: La princesa ha sido secuestrada por Bowser (si, otra vez...) y sus secuaces nos hacen el camino difícil dentro de 16 mundos con 5 niveles cada uno. Castillos, barcos, la casa de Toad, son otro ejemplo de escenarios que ya han aparecido en entregas anteriores , al igual que las pantallas que aparecen y desaparecen al ritmo de la musica, fases contrarreloj... y como no los disfraces de Mario, también están presentes en esta entrega, el de mapa-

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che, de rana, el que lanza bolas de fuego... A pesar de todos estos elementos ya conocidos de otras entregas, también tenemos enemigos nuevos, y escenarios únicos. En todo el juego se puede apreciar que se ha vuelto a apostar por las formas redondeadas ,caricaturescas y el color, aspectos que les hacen representables a todos los juegos de la saga. En cuanto al sonido, volveremos a tener melodías pegadizas y efectos clásicos que te ayuadarán a sumergirte de lleno en la nueva aventura de nuestro fontanero preferido. Para terminar, es un juego repleto de contenido y diversión, en los que a los más experimentados, la primera vuelta se les puede hacer algo fácil, pero en la segunda su dificultad se verá incrementada notablemente. Los disfraces han ganado mucho protagonismo, especialmente el de mapache que nos facilitará mucho la aventura de Mario con sus saltos y ataques simplificados. Un juego idóneo para estas navidades que se convertirá en un “must have” de la Nintendo 3DS, tanto para los pequeños de la casa, como para los nostálgicos de la saga.


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