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receitas de


menu Peru de Natal Arroz Natalino Salpicão Light Salada de Bacalhau e Grão-de-bico Terrine de Nozes e Cogumelos Torta de Uva-Passa Cassarola de Frutas Cheesecake de Aveia Cestas de Cereiais com Frutas Ponche de Frutas Sem Álcool


Peru de Natal Como fazer o peru de Natal: Ingredientes: 1 peru limpo 3 xícaras (chá) de vinho branco ½ xícara (chá) de vinagre 5 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino 2 cebolas graúdas picadas 1 cenoura picada 4 folhas de louro 10 talos de salsa lisa 6 cebolinhas-verdes 1 ramo de manjerona 1 ramo de manjericão Como fazer o recheio do peru de Natal: Ingredientes: Moela e fígado do peru 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 cebola graúda picada 4 tomates sem pele picados 200g de presunto picado 24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço) 1 kg, aproximadamente, de farinha de mandioca 4 colheres (sopa) de salsa picada 2 ovos cozidos e picados


Modo de preparo: Remova a embalagem com os miúdos. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve. Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda. Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru. Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo. Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno preaquecido. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.


Arroz Natalino Com nozes picadas, uva-passa, castanha de caju e amêndoas. Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 cebola pequena picada 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 4 xícaras (chá) de água quente ¼ xícara (chá) de nozes picadas ½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes ¼ xícara (chá) de castanhas de caju picadas + algumas inteiras para decorar ¼ amêndoas laminadas Estrelas de carambola para decorar (opcional) Sal Modo de preparo: Doure a cebola na manteiga ou margarina. Junte o arroz e refogue por alguns minutos, até fritar bem. Junte a água quente e tempere com sal. Quando o caldo começar a secar, reduza o fogo e termine de cozinhar com a panela tampada até secar completamente e ficar soltinho. Desligue o fogo e deixe repousar tampado por 5 minutos. Revolva o arroz com um garfo e junte as nozes, as passas e as castanhas. Passe para uma travessa, decore com as castanhas inteiras e, se desejar, com as estrelas de carambola.


Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: serve 8 porçþes


Salpicão Light por Daiana Pepe

Ingredientes 4 filés de frango cozidos e desfiados 1 talo de salsão, picado 4 cebolinhas, picadas 1 maçã verde - descascada, sem caroço e cortada em cubos (pingar suco de limao) 1/2 xícara (50 g) de uvas-passas 1/2 xícara (50 g) de nozes pecãs torradas e picadas 1 pitada pimenta-do-reino moída 1 pote de iogurte natural desnatado (consistencia credura ou cremosa) 2 colher (sopa) de mostarda sal a gosto Modo de preparo Cozinhe o peito de frango com água, sal, cebola e cenoura grosseiramente cortadas, 1 folha de louro. Retire e desfie. Reserve. Molho: no liquidificador, bata o iogurte com mostarda e sal. Em um recipiente misture o frango desfiado com os demais ingredientes e regue com o molho. Mexa bem e leve a geladeira.


Salada de Bacalhau e Grão-de-bico Ingredientes: 300g de bacalhau 200g de grão-de-bico cozido e escorrido 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de limão 10 azeitonas pretas picadas Pimenta-do-reino Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho, na geladeira, por 12 horas, para dessalgar. Troque a água pelo menos 2 vezes. No dia seguinte, cozinhe o bacalhau em água fervente, escorra, elimine pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, o tomate , a salsinha e a azeitona. Tempere com pimenta-do-reino, azeite e limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Tempo de preparo: 40 minutos + 12h para dessalgar Rendimento: serve 8 porções


Terrine de Nozes e Cogumelos Ingredientes: 200g de cogumelos cortados em tiras 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 2 talos de aipo picados 1 alho-poró pequeno picado 1 xícara de caldo de legumes 250g de nozes picadas 2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona) 2 ovos (que podem ser substituídos por 100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme) Farinha de rosca (o quanto baste) Sal e pimenta Modo de preparo: Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-poró, refogando por mais 3 minutos. Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas


picadas. Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga. Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo. Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique consistente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima. Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.


Torta de Uva-passa por Jamie Oliver

Para fazer a massa: Ingredientes: 125g de manteiga 250g de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de uísque (leite ou água podem ser usados) Forma de 20cm de fundo removível Grãos de lentilha Modo de preparo: Comece misturando a farinha e a manteiga com as próprias mãos. Tente formar uma massa sem trabalhar muito, usando água, leite ou, como Jamie, uísque. Abra a massa e com a ajuda do rolo, coloque-a na forma. Cubra com filme PVC e leve ao forno sem recheio, por 10 minutos a 180ºC. Use alguns grãos de lentilha sobre o filme PVC para fazer peso e dar forma à massa. Depois dessa etapa, retire a lentilha e leve a massa para o forno novamente. Para fazer o recheio: Ingredientes: 150g de manteiga 150g de açúcar mascavo claro 3 ovos 150ml de creme de leite


Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e bata com garfo, incorporando toda a mistura. Acrescente o creme de leite e bata mais uma vez. Para fazer o creme de uísque: Ingredientes: 1 pote de creme de leite fresco 1 dose de calda de gengibre em conserva 1 dose de uísque 1 colher (sopa) de melado Modo de preparo: Com um misturador ou fouet, misture o creme de leite, a calda de gengibre, o uísque e o melado. Montagem da torta: Ingredientes: 300g de uva passa ou outras frutas secas 1 colher de melado Raspas de meio limão siciliano Raspas de meia laranja Modo de preparo: Espalhe bem o melado sobre a massa, acrescente as uvas passas e as raspas do limão e da laranja. Coloque o recheio e leve ao forno por 25 minutos a 180ºC. Sirva a torta com o creme de uísque separado em um dia bem frio.


Caçarola de Frutas Ingredientes: Cookie: 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga gelada picada 1 ovo 80 g de castanha-do-pará picada grosseiramente Calda de frutas: 1 xícara (chá) de açúcar Suco de 1 limão 800 g de frutas vermelhas 1 xícara (chá) de água Modo de preparo: Cookie: Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, a castanha e forme a massa. Molde os cookies e asse por dez minutos em forno médio. Calda: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até incorporar ligeiramente. Distribua as frutas com a calda em refratários individuais e sobre cada um coloque um cookie. Asse até dourar. Sirva quente.


Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: serve 8 porçþes


Cheesecake de Aveia Ingredientes Massa 1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida Recheio e cobertura 300 g de ricota 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de geleia de goiaba (200 g) Modo de preparo Massa Em uma tigela ponha a aveia, as castanhas de caju e o açúcar mascavo. Adicione a manteiga derretida e misture até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível e reserve. Recheio Em um liquidificador, bata a ricota, os ovos, o açúcar e o leite até obter um creme grosso. Despeje sobre a massa da torta e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, aproximadamente, ou até que o recheio fique firme. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra o cheesecake com a geleia e leve-o à geladeira até o momento de servir.


Dica: asse em banho-maria e coberto com papel-alumínio para não queimar as bordas de sua torta.

Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: serve 8 porções


Cestas de Cereais com Frutas Ingredientes · 5 xícaras (chá) de Corn Flakes · 4 colheres (sopa) de margarina · 1/3 de xícara (chá) de açúcar · 2 claras · 5 colheres (sopa) de farinha de trigo · Frutas frescas picadas a gosto · Chantilly a gosto Modo de preparo No liquidificador, bata o Corn Flakes. Junte a margarina, o açúcar, a clara, a farinha de trigo e misture até formar uma massa. Coloque em um recipiente fechado e deixe na geladeira por duas horas. Faças as cestinhas, forrando o fundo e as laterais de forminhas. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e coloque as frutas e o chantilly. Sirva em seguida. Dica: As cestinhas podem ser congeladas. Retire do freezer 30 minutos de antes de servir.

Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: serve 6 porções


Ponche de Frutas Sem Álcool por Daiana Pepe Ingredientes 2 colheres (sopa) de groselha para cada copo 6 xícaras (chá) de refrigerante guaraná 1 xícara (chá) de uvas sem sementes 2 maçãs descascadas Suco de 6 laranjas Suco de 1 limão Gelo Modo de Preparo Corte as uvas ao meio e pique as maçãs. Em uma jarra, coloque as frutas juntamente com o suco de laranja e o suco de limão, acrescente pedras de gelo e misture. Despeje esta mistura até a metade dos copos, em seguida, acrescente em cada copo meia xícara (chá) do guaraná e por fim a groselha. Mas fique atento: despeje bem lentamente a groselha para que ela fique por cima de tudo e não se misture com o restante do ponche. Dica : Se quiser, misture soda limonada e suco de abacaxi ao invés de guaraná e suco de laranja.


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