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La première base de demi-crème

Un délice tout en légèreté.

www.qimiq-foodservice.ch


Comme vecteur de goût pour les produits, qui n’ont pas besoin de volume, pour stabiliser et affiner (employer non-réfrigéré). P. ex. : remplissages, terrines, dips, confitures, dressings, mayonnaises. Goût entier avec 15% de matières grasses.


Vos recettes sont déjà parfaites.

Nous vous aidons à les rendre plus faciles à préparer et plus rentables.

Préparation 1) Battre le QimiQ non réfrigéré jusqu‘à l‘obtention d‘une masse lisse. 2) Incorporer les ingrédients.

Pour stabiliser, affiner ou comme vecteur de goût


Comme vecteur de goûts des produits, si on a besoin de volume (à employer réfrigéré). P. ex. : crèmes, mousses, remplissages de tourtes, parfaits, etc. • Tous les ingrédients peuvent être battus ensembles. • Le volume monte et triple (remplace environ 3 paquets de crème ou de crème battue à base végétale) • Il n’est pas possible de trop la battre. • Goût entier avec 19% de matières grasses


Crème ou crèmes fouettées à base de graisses végétales. 1 kg QimiQ Whip remplace 3 kg de crème ou de tout autre crème fouettée à base de graisses végétales.

Conseil Budget

Plus de produit, plus d’économies.

Préparation 1) Fouetter légèrement le QimiQ Whip réfrigéré. 2) Incorporer les ingrédients réfrigérés les uns après les autres et battre jusqu‘à l‘obtention du volume souhaité.

Pour fouetter


Recettes

Mousse au séré renversée avec compote de fruits rouges Ingrédients pour: 10 portions de 100 g Quantité

Ingrédients

300 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

200 g

de QimiQ Classic Nature

500 g

de séré maigre Emmi

0,035 l

de jus de citron

8g

de sucre vanillé

120 g

de sucre

250 g

de fruits rouges

Quelques feuilles de menthe

Préparation : 1. Fouetter légèrement le QimiQ Whip froid avec le QimiQ Classic et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. 2. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, le sucre vanillé et le sucre et fouetter jusqu‘à l‘obtention du volume souhaité. 3. Verser dans les petits moules et bien laisser refroidir. 4. Démouler et dresser.

Suggestion d’accompagnement : • Arranger avec une compote de fruits rouges et décorer avec quelques feuilles de menthe. Trucs et astuces : • Remplacer la compote de fruits rouges par des fraises ou d’autres fruits. Astuce minceur : • Pour réduire l’apport calorique, remplacer le sucre par 9 g d’édulcorant (Assugrin liquide).

Valeurs nutritives pour 100g Kcal ............................................. 157 KJ ................................................ 658 Lipides en g .................................. 7 Cholestérol en mg ....................16 Glucides en g .............................17 Protéines en g ............................. 7 Taux de glycémie .....................1,4

Indications non contractuelles.


Recettes

Crème de yogourt à la vanille et aux fraises Ingrédients pour : 10 portions de 70 g Quantité Ingrédients 200 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

200 g

de QimiQ Classic Nature

200 g

de yogourt nature Emmi

80 g

de sucre vanillé

1

gousse de vanille

150 g

de fraises en morceaux

Préparation : 1. Fouetter légèrement le QimiQ Whip froid avec le QimiQ Classic et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. 2. Ajouter le yogourt, le sucre vanillé et la vanille égrenée et fouetter jusqu‘à obtenir le volume souhaité. 3. Mettre dans une poche à douille et dresser. Laisser bien refroidir.

Suggestion d’accompagnement : • Parsemer de fraises coupées en rondelle.

Trucs et astuces : • Remplacer le yogourt par du séré, kéfir ou babeurre etc. Astuce minceur : • Pour réduire l’apport calorique, remplacer le sucre par 8 g d’édulcorant (Natreen liquide)..

Valeurs nutritives pour 100g Kcal ............................................. 150 KJ ................................................ 626 Lipides en g .................................. 8 Cholestérol en mg ....................20 Glucides en g .............................15 Protéines en g ............................. 3 Taux de glycémie .....................1,2

Indications non contractuelles.


Recettes

Crème citron vert au yogourt nappée d‘un coulis de pêche Ingrédients pour : 10 portions de 80 g Quantité Ingrédients 300 g

de QimiQ Classic Nature

300 g

de yogourt nature Emmi

0,080 l

de jus de citron

85 g

de sucre

½ cc

de zeste de citron vert

350 g

de pêche (en conserve)

20 g

de sucre

1

citron vert coupé en rondelles

Préparation : 1. Pour la crème, lisser le QimiQ Classic non réfrigéré. 2. Ajouter le yogourt, le jus de citron, le sucre, le zeste de citron vert et bien mélanger. 3. Verser dans les petites verrines et bien laisser refroidir. 4. Réduire en purée la moitié des pèches pour en faire un coulis et ajouter le sucre. 5. Couper le reste des pèches en petits dés et les mélanger au coulis. 6. Mettre la crème dans une poche à douille et dresser. Laisser bien refroidir. 7. Napper la crème de coulis froid.

Suggestion d’accompagnement : • Décorer de quelques zestes de citron vert

Astuce minceur : • Pour réduire l’apport calorique, remplacer le sucre par 9 g d’édulcorant (Assugrin liquide).

Valeurs nutritives pour 100g Kcal ............................................. 118 KJ ................................................ 494 Lipides en g .................................. 5 Cholestérol en mg ....................12 Glucides en g .............................15 Protéines en g ............................. 3 Taux de glycémie .....................1,2

Indications non contractuelles.


Recettes

Crème au yogourt et aux fraises Ingrédients pour : 10 portions de 70 g Quantité

Ingrédients

200 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

200 g

de yogourt nature Emmi

400 g

de framboises

90 g

de sucre

Quelques

feuilles de menthe

Préparation : 1. Fouetter légèrement le QimiQ Whip froid et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. 2. Ajouter le yogourt, les framboises, le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention du volume souhaité. 3. Mettre dans une poche à douille et dresser. Laisser bien refroidir.

Suggestion d’accompagnement : • Décorer avec des framboises et une feuille de menthe.

Trucs et astuces : • Remplacer le yogourt par du kéfir ou du babeurre etc. Astuce minceur : • Pour réduire l’apport calorique, remplacer le sucre par 6 g d’édulcorant (Assugrin liquide).

Valeurs nutritives pour 100g Kcal ............................................. 149 KJ ................................................ 623 Lipides en g .................................. 6 Cholestérol en mg ....................15 Glucides en g .............................19 Protéines en g ............................. 3 Taux de glycémie .....................1,6

Indications non contractuelles.


Recettes

Tiramisu poire / chocolat Ingrédients pour : 10 portions de 70 g Quantité

Ingrédients

200 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

100 g

de mascarpone Emmi

0,200 l

de lait maigre Emmi

70 g

de sucre

150 g

de chocolat amer fondu

300 g

de poires

10

biscottes en dés et humectées dans le sirop des poires

100 g

de perles en chocolat

Préparation : 1. Fouetter légèrement le QimiQ Whip froid et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. 2. Ajouter le mascarpone, le sucre et le lait et fouetter jusqu‘à l’obtention du volume souhaité. Incorporer ensuite le chocolat fondu. 3. Humecter les biscottes dans le sirop des pêches puis les mélanger avec les rondelles de poire. Disposer par couches avec la crème dans les verrines.

Suggestion d’accompagnement : • Décorer avec des morceaux de biscottes et des perles de chocolat.

Trucs et astuces : • Remplacer le chocolat par du nougat. Astuce minceur : • Pour réduire l’apport calorique, remplacer le sucre par 5 g d’édulcorant (Assugrin liquide).

Valeurs nutritives pour 100g Kcal ............................................. 211 KJ ................................................ 882 Lipides en g ................................11 Cholestérol en mg ....................21 Glucides en g .............................25 Protéines en g ............................. 4 Taux de glycémie .....................2,1

Indications non contractuelles.


Recettes

Mousse au café

et chocolat

Ingrédients pour : 10 portions de 80 g Quantité

Ingrédients

250 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

250 g

de ricotta 45% MG

0,090 l

de lait maigre Emmi

3g

de café soluble

90 g

de sucre

70 g

de chocolat au lait fondu

100 g

de perles de chocolat / chocolat râpé

Quelques

feuilles de menthe

Préparation : 1. Fouetter légèrement le QimiQ Whip froid et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. 2. Ajouter la ricotta, le lait, le café soluble et le sucre et fouetter jusqu‘à l’obtention du volume souhaité. Incorporer délicatement le chocolat fondu. 3. Mettre dans une poche à douille et dresser. Laisser bien refroidir. 4. Décorer de grains de café soluble, de grains de café et d’une feuille de menthe.

Suggestion d’accompagnement : • Décorer de grains de café soluble et de perles de chocolat ou chocolat râpé. Astuce minceur : • Pour réduire l’apport calorique, remplacer le sucre par 3 g d’édulcorant (Assugrin liquide).

Valeurs nutritives pour 100g Kcal ............................................. 241 KJ ..............................................1009 Lipides en g ................................13 Cholestérol en mg ....................18 Glucides en g .............................25 Protéines en g ............................. 6 Taux de glycémie .....................2,1

Indications non contractuelles.


Avantages de tous les produits QimiQ. Le produit unique à base de crème avec peu de matières grasses et un goût plain naturel assurant la réussite de toute la cuisine.

✔ Garantie de réussite (ne flocule pas, pas de grumeau et ne caille pas) ✔ Temps de réalisation plus court (moins d`étapes de préparation) ✔ Possibilité de préparer en avance (la consistance se tient, la forme et l’apparence aussi) ✔ Temps d’exposition plus long (prolonge aussi le temps pour la vente) ✔ Produit à la crème pure (crème permettant d’aller jusqu’à 50% en moins de matières grasses) ✔ Plus nécessaire de liquéfier la gélatine ✔ Remplace la gélatine, la crème, graisse et œuf - partiellement ou absolument ✔ Lie l’huile, le liquide, l’acidité et le beurre ✔ Reste stable face à l’acidité, l’alcool, la chaleur, la cuisson et la congélation (sauf l’acidité des kiwis, ananas frais et gingembre qui ne sont pas tolèrés par les produits laitiers en général)

✔ Moins de matières grasses (que 15% - 19%) ✔ Aucune déclaration n’est requise pour la restauration. ✔ Approprié pour des régimes (naturel et léger) ✔ Pas de gluten ✔ Stockable non-réfrigéré

Emmi Schweiz AG Food Service Habsburgerstrasse 12 CH - 6002 Lucerne Téléphone +41 58 227 15 65 foodservice@emmi.ch www.emmi-food-service.ch


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