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FOOD SERVICE

Votre opinion en tant que professionnel de la gastronomie nous intéresse! N’hésitez pas à nous communiquer vos suggestions, à nous proposer des améliorations, des nouveaux produits, vos idées et vos souhaits. www.emmi-food-service.ch/fr/promotions/donne-nous-tes-idees

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Emmi Schweiz AG Food Service Habsburgerstrasse 12 CH-6002 Lucerne

Info-Téléphone +41 58 227 15 65 foodservice@emmi.ch

www.emmi-food-service.ch

Des expériences

délicieuses


FOOD SERVICE

Les seuls produits à base de crème avec peu de matières grasses et un goût plein assurant la réussite de toute la cuisine.

QimiQ Classic

• Garantie de réussite (ne flocule pas, ne caille pas)

Comme vecteur de goût pour les produits qui n’ont pas besoin de volume pour stabiliser et affiner. (employer non-réfrigéré) P. ex.: remplissages, terrines, dips, confitures, dressings, mayonnaises

• Temps de réalisation plus court (moins d’étapes de préparation)

• Goût entier avec 15% de matières grasses

• Temps d’exposition plus long (prolonge aussi le temps pour la vente) • Plus nécessaire de liquéfier la gélatine • Lie l’huile, le liquide, l’acidité et le beurre • Moins de matières grasses (que 15% – 19%) • Pas de gluten

QimiQ Whip Comme vecteur de goût pour les produits qui ont besoin de volume. (à employer réfrigéré) P. ex.: crèmes, mousses, remplissages de tourtes, parfaits, etc. • Tous les ingrédients peuvent être battus ensemble • Le volume monte et triple (remplace environ 3 paquets de crème ou de crème battue à base végétale) • Il n’est pas possible de trop la battre • Goût entier avec 19% de matières grasses

Des produits


Ingrédients pour 10 portions Pour la sauce au moka et à l’amaretto

FOOD

100 ml d’espresso extrait du percolateur 200 g

de chocolat de couverture amer

50 g

de sucre

50 g

d’amaretto

Mon conseil: Avant de servir, garnir avec de la chantilly, les amaretti et des décorations en chocolat.

Pour la mousse 300 g

de crème Emmi

250 g

de QimiQ Classic

100 g

de mascarpone

80 g

de sucre

10 g

de sucre vanillé

7g

de poudre d’expresso soluble Amaretti concassés pour garnir

SERVICE

Mousse au capuccino

avec QimiQ Classic et une sauce au moka et à l’amaretto

Préparation Pour la sauce au moka et à l’amaretto • Porter brièvement tous les ingrédients à ébullition puis laisser refroidir. Pour la mousse • Travailler le QimiQ à température ambiante à la spatule pour le rendre homogène, ajouter l’espresso en poudre, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé et mélanger le tout avec le QimiQ, battre la crème en chantilly et ajouter délicatement. • Répartir la sauce au moka et à l’amaretto dans les verrines, verser la mousse au capuccino par-dessus et mettre au frigo pendant une heure.

Recette


Ingrédients pour 10 portions 300 g

de purée de mangue

250 g

de QimiQ Whip froid

250 g

de demi-crème acidulée

100 g

de sucre

75 g

de sucre glace

10 g

de pistaches hachées

2

citrons verts ( jus et zeste)

FOOD Mon conseil:

SERVICE

Avant de servir, garnir de pistaches hachées et menthe de citron.

Mousse au citron vert

avec de la demi-crème acidulée, QimiQ Whip et de la mangue

Préparation • Mélanger la purée de mangue et le sucre glace. • Battre et faire monter QimiQ Whip dans le robot ménager. • Ajouter la demi-crème acidulée, le jus et le zeste des citrons verts ainsi que le sucre, puis battre le mélange pendant 3 minutes environ à la vitesse la plus élevée. • Remplir des verrines en alternant une couche de purée de mangue et de mousse au citron vert et mettre au frigo pendant au moins une heure.

Recette


Ingrédients pour 10 portions 200 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

200 g

de yogourt nature Emmi

400 g

de framboises surgelées

90 g

de sucre

FOOD SERVICE

Feuilles de menthe

Mon conseil: Affiner à l’alcool de framboise selon le goût.

Crème au yogourt et aux framboises Préparation • Fouetter légèrement le QimiQ Whip froid et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. • Ajouter le yogourt, les framboises, le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention du volume souhaité. • Mettre la crème dans une poche à douille et dresser. Laisser bien refroidir. • Garnir de framboises et de feuilles de menthe.

Recette


Ingrédients pour 10 portions Pour la crème 150 g

de QimiQ Whip, réfrigéré

150 g

de mascarpone Emmi

45 g

de sucre

10 g

de sucre vanillé

5g

de poudre d’espresso soluble

0,1 dl

d’Amaretto

FOOD Mon conseil:

SERVICE

En fonction de la saison, le tiramisu peut être préparé avec des fraises fraîches, de la cannelle, du pain d’épices ou des brownies.

Pour les biscuits à la cuillère 24

biscuits à la cuillère

15 g

de sucre

1,5 dl

de café espresso

0,15 dl d’Amaretto Cacao en poudre pour saupoudrer

Tiramisu Préparation • Pour la crème, battre légèrement le QimiQ Whip froid et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. • Ajouter le mascarpone, la poudre d’espresso, le sucre, le sucre vanillé et la liqueur d’amande et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité. • Humecter les biscuits à la cuillère du mélange café-sucre-liqueur. • Placer les biscuits à la cuillère et la crème dans un plat par couches successives. Terminer par la crème. • Bien laisser refroidir au frigo. • Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

Recette


Ingrédients pour 10 portions Pour la masse à tartiner 100 g

de QimiQ Classic

0,2 dl

d’huile de la boîte de thon

200 g

de thon en conserve à l’huile, égoutté

FOOD

Sel et poivre

Mon conseil:

Jus de citron

Garni de roquette, le sandwich au thon est encore plus goûteux et très agréable en bouche.

Pour le tartare d’œufs 200 g

d’œufs durs, finement hachés

150 g

de demi-crème acidulée Emmi

50 g

de poivron coupé en dés

50 g

de cornichons coupés en dés

50 g

de QimiQ Classic

20 g

de moutarde à l’estragon selon le goût sel, poivre et persil haché

Pour les sandwichs 200 g

de concombres coupés en tranches

10

tranches de pain de mie grillé

SERVICE

Sandwich au thon

avec concombres et tartare d’œufs

Préparation Pour la masse à tartiner • Lisser le QimiQ. • Ajouter l’huile et le thon et assaisonner. Pour le tartare d’œufs • Lisser le QimiQ. • Ajouter la demi-crème acidulée, les œufs, la moutarde et les épices et bien mélanger. Pour les sandwichs • Étaler la masse au thon sur les tranches de pain de mie. • Répartir les œufs sur la masse à tartiner. • Garnir de tranches de concombre, accompagner de tomates et d’aneth.

Recette


Bouchées & apéro pour 10 personnes 50

tomates cerises

240 g

de mozzarella Emmi (perles)

10 g

de basilic

3 dl

d’huile d’olive «vierge extra»

FOOD Mon conseil:

SERVICE

Disposer les tomates cerises sur un fin miroir de vinaigre balsamique.

Vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin

Caprese Michel-Ange

avec les perles de mozzarella Emmi

Préparation • Laver les tomates cerises, couper l’arrondi supérieur et inférieur et évider les tomates. • Hacher le basilic. • Assaisonner les perles de mozzarella avec le sel, le poivre et le basilic haché puis remplir les tomates cerises. • Parfaire l’assaisonnement en ajoutant un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique selon les goûts.

Recette


Ingrédients au choix Par exemple : Mozzarella Emmi (mini)

FOOD

Tomates cerises (rouges et jaunes) Boules de melon

Mon conseil:

Olives (vertes et noires, dénoyautées)

SERVICE

Les boules de mozzarella peuvent aussi être roulées dans du pavot ou des graines de sésame grillées.

Crevettes géantes Jambon de Parme Viande des Grisons Brocolis blanchis Poivrons (rouges, verts et jaunes) Champignons

Brochettes cocktail

à la mozzarella mini

Préparation • Piquer avec des boules de mozzarella, de la viande, des crevettes, des légumes et des fruits sur des pics à brochette en bois en prenant soin d’alterner. Ensuite, piquer le tout dans des tranches de melon par exemple. Les brochettes cocktail font merveille à l’apéro, en finger-food, en salade, comme entrée, ou encore comme accompagnement de soupes froides, tel le gaspacho. Les brochettes cocktail peuvent aussi être servies avec des sauces dip ou une petite vinaigrette balsamique.

Recette


FOOD SERVICE

La nature suisse à l’état pur, alliée au raffinement de l’Italie! Fabriquée à partir du meilleur lait suisse et grâce à sa fraîcheur résultant de trajets de transport particulièrement courts, la Mozzarella Emmi séduit tous ceux qui la goûtent. Le fromage frais préféré des Suisses est toujours un délice où que l’on se trouve. L’assortiment de Mozzarella Emmi, riche et varié laisse libre cours à la créativité dans les plats chauds comme dans les plats froids, les idées de recettes ne se heurtent à aucune limite.

Produits Emmi Gastronomie • Emmi Mozzarella bloc 1 kg • Emmi Mozzarella bloc 1 kg qualité molle • Emmi Mozzarella bloc 1 kg pizza • Emmi Mozzarella tranches 1 kg boîte • Emmi Mozzarella perles 1 kg boîte

• Emmi Mozzarella mini 1 kg boîte • Emmi Mozzarella Caprese 600 g bâton • Emmi Mozzarella dés 1 kg sachet • Emmi Mozzarella râpée 1 kg sachet

Des produits

Mozarella FR  

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