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Eleganter Genuss Fingerfood Rezepte f端r Profis


Die kreativen köpfe

PASCAL SCHMUTZ «Dank den eleganten Cones kann man schnell schön und edel präsentieren. QimiQ ist die passende Ergänzung dazu, da es ebenfalls schnell einsetzbar ist und weniger Arbeitsschritte braucht, als herkömmliche Basisfüllungen.» Pascal Schmutz, Gault Millau-Entdeckung 2011, Täuffelen

SONJA HÄNNI «QimiQ Whip habe ich bisher nicht gekannt. Die einfache Anwendung hat mich jedoch überzeugt. Die Kombination der schönen Cones mit QimiQ ist ein Mehrwert für jedes Buffet.» Sonja Hänni-Hallenbarter, Chocolaterie „Hot-Xocolatl“, Ulmiz / FR

DANIEL SCHMIDLIN «Die farbigen Tartelettes erlauben mir einen grossen Spielraum für verschiedene Füllungen. Ideal ist, dass QimiQ so vielfältig einsetzbar ist. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.» Daniel Schmidlin, Instruktor / Eidg. dipl. Küchenchef Pl, Luzern


snack-cones kreiert von pascal schmutz


Rindstatar im Snack-Cones 7.5 cm

für 40 Hug Snack-Cones 7.5 cm

Zubereitung

Die Zwiebeln in Öl langsam dunkelbraun anrösten, mit Bier ablöschen,

200 g Zwiebeln, geschnitten 30 g Sonnenblumenöl

Dessert- und Snack-Cones 7.5 cm

Fond einreduzieren und mixen. QimiQ glatt rühren, das Zwiebelpüree

Salz

dazugeben, den Schlagrahm darunterheben und mit Salz abschmecken.

• Die Cones können direkt im Blister gefüllt werden

Im Dressiersack kurz 30 Minuten im Frigor kühlstellen.

• Pro Verkaufseinheit hat es 4 Blister à 45 Stück = 180 Stück

80 g Bier

200 g QimiQ Classic

50 g Schlagrahm

• Dank goldigem Papier edel und hygienisch Den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und die restlichen

• Dank Medium bleiben die gefüllten Cones ca. 1 bis 2

Zutaten dazugeben.

Stunden knusprig und fein

200 g Stangensellerie

• Pro Verkaufseinheit gibt es einen wertigen Kartonständer

20 g Olivenöl

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Kaffeepulver,

für die Präsentation

10 g Balsamico bianco

Salz und Olivenöl abschmecken. Erst etwas von der Röstzwiebel-

• Schöne Plastik-Halter gemäss Abbildungen können via

creme in die Snack-Cones füllen, den Stangenselleriesalat und

HUG-Prämien bestellt werden

das Tatar drauf anrichten und mit Wachteleischeiben und Kar-

• Bei allen nationalen und regionalen Grossisten erhältlich

toffelstock-Chips garnieren.

wie auch als CC-Einheit à 45 Stück bei den Cash&Carries

Salz

200 g Rindsfilet oder Huft

1 MS Kaffeepulver

Salz

•Attraktiver Verkaufspreis Alle Snack-Cones Rezepte auf www.hug-rezepte.ch

Olivenöl

10 Wachteleier, gekocht

40 Snack-Cones Kartonständer


dessert-cones kreiert von sonja h채nni


Lemon Dessert-Cones 7.5 cm

Für 40 Hug Dessert-Cones 7.5 cm

Zubereitung

Qimiq Whip mit Zucker aufschlagen, Joghurt, Mascarpone, Lemonsaft und

100 g Qimiq Whip

50 g Emmi Joghurt nature

Schale beigeben und weitere 3 Minuten aufschlagen. Die Creme mit einem

50 g Emmi Mascarpone

Dressiersack in die Dessert-Cones dressieren und mit Dobla Schoko-

50 g Limettensaft und etwas

ladendekor und Lemonschnitzen dekorieren.

Emmi qimiq whip

Das gelingsichere Rahmprodukt zum Aufschlagen

geriebene Schale

20 g Zucker

40 Dessert-Cones

40 Dobla Twister

Alle Dessert-Cones Rezepte auf www.hug-rezepte.ch

Als Geschmacksträger für Produkte, bei denen Volumen gebraucht wird, z.B. für Cremen, Mousse, Tortenfüllungen, Parfaits, etc. (gekühlt verwenden)

• Alle Zutaten gemeinsam aufschlagbar • Bis zu dreifachem Aufschlagvolumen (ersetzt bis zu 3 Packungen Rahm oder pflanzliche Aufschlagcremen) • Nicht überschlagbar • Keine Gelatine auflösen notwendig • Ersetzt Rahm, Fett und Ei – teilweise oder ganz • Bindet Flüssigkeit & Öl • Voller Geschmack bei 19% Fett


Mini snack-tartelettes kreiert von Daniel schmidlin


Seeteufel – Pouletrolle Wasabischaum und Wakame

Mini Snack-Tartelettes assortiert 4.2 cm

für 10 Hug Mini Snack-Tartelettes Spinat-Thymian 4.2 cm

Zubereitung

Pouletbrust in zwei dünne, gleichmässig lange Streifen schneiden (je 50g).

2 Rohschinkentranchen

150 g Pouletbrust

Aus dem restlichen Fleisch Würfel schneiden. Diese mit Salz würzen und

100 g Seeteufel (2 lange Streifen a 50g)

im Kutter mixen, Rahm beigeben und zu einer Farce fertig mixen. Mit Salz,

40 g Emmi Rahm

Pfeffer und Curry abschmecken. Zwei Klarsichtfolien auf dem Tisch

Salz, Pfeffer, Curry,

auslegen. Je eine Rohschinkentranche darauflegen und mit der Farce

Sesam schwarz

bestreichen. Poulet- und Seeteufelstreifen würzen. Den Seeteufel auf die Farce legen und mit schwarzem Sesam bestreuen, dann die

50 g Wakame-Algen-Salat 10 Cashewnüsse geröstet wenig Sesamöl, Sojasauce,

Pouletstreifen darauflegen und anschliessend satt einrollen. An den Enden mit Schnur zubinden und im Wasser bei 75°C auf 64°C Kerntemperatur pochieren und auskühlen lassen.

Limonensaft, Chili, Ingwer geraffelt

10 g Wakamesalat und 10 halbe Cashewnüsse als Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Cashewnüsse und den Salat fein

• Die Sorten sind: Spinat-Thymian, Tomaten- Basilikum, Curry, Oliven-Rosmarin und Neutral • Pro Verkaufseinheit hat es 5 Blister à 32 Stück = 160 Stück • Von jeder Sorte hat es einen Blister im Karton und können dort gleich gefüllt werden • Dank Medium bleiben die gefüllten Tartelettes ca. 8 Stunden knusprig und fein • Eignet sich für kalte und warme Anwendungen • Ideale Fingerfood-Grösse

60 g QimiQ Classic

schneiden, mischen und mit Sesamöl, Sojasauce, Limonensaft,

• Bei allen nationalen und regionalen Grossisten

10 g Geflügelfond

fein geschnittenem Chili und Ingwer abschmecken.

erhältlich

2 g Ingwer Würfel

5 g Wasabi Paste

Sesamöl, Limonensaft

• Attraktiver Verkaufspreis Geflügelfond mit Ingwer aufkochen. Wasabi, Sesamöl und Limonensaft beigeben und auskühlen lassen. QimiQ Classic glatt rühren und die abgekühlte Flüssigkeit dazugeben. Je nach gewünschter

10 Mini Snack-Tartelettes

Spinat-Thymian

Schärfe mehr Wasabi daruntermischen. Mit Sojasauce abschmecken und mit einem Spritzsack in die Tartlettes dressieren und dekorieren.

Alle Snack-Tartelettes Rezepte auf www.hug-rezepte.ch


Mini dessert-tartelettes kreiert von Sonja h채nni


Panna Cotta - Himbeerpraliné eine Komponente aus dem gewinnerrezept des Creativ Wettbewerbs 2012

Emmi qimiq classic

Die natürliche Halbrahm-Basis für die schnelle Küche

Für 10 HUG Mini Dessert-Tartelettes 4.2 cm

Zubereitung

Die Silikonformen dünn mit weisser Schokolade ausgiessen und auskühlen

10 Silikonformen, Halbkugel

weisse Schokolade zum

lassen. QimiQ Classic ungekühlt glatt rühren, den Staubzucker darin auflösen.

ausgiessen

Ca. 15 g davon in jede der vorbereiteten Schokoladenformen giessen, im

140 g QimiQ Classic

Kühlschrank anziehen lassen und anschliessend kurz in den Tiefkühler

20 g Staubzucker

geben. Die gefrorenen Halbkugeln auslösen, mit weissem Kakaobutter airbrushen und kühl stellen.

10 Mini Dessert-Tartelettes

Die Mini Dessert-Tartelettes mit dem Rand in weisse Couverture

Als Geschmacksträger für Produkte, bei denen kein Vo-

Himbeerkrisp

tauchen und in Himbeerkrisp drücken. Das Himbeerpüree auf-

lumen gebraucht wird, zum stabilisieren und verfeinern,

40 g Himbeerpüree

kochen und die Schokolade darin auflösen. Den Himbeergeist

z.B. für Füllungen, Terrinen, Dips, Aufstriche, Dressings,

40 g Zartbitterschokolade, 50%

dazugeben, mixen und in die Tartelettes füllen. Die Halbkugeln

Mayonnaisen. (ungekühlt verwenden)

5 g Himbeergeist

auf den Tartelettes platzieren. • Kein auflösen von Gelatine notwendig Alle Dessert-Tartelettes Rezepte auf www.hug-rezepte.ch

• Ersetzt Rahm, Fett und Ei – teilweise oder ganz • Bindet Flüssigkeit, Säure, Öl und Butter • Voller Geschmack bei 15% Fett • Geling-Garantie • Längere Präsenzzeit


mini bl채tterteig-cornets kreiert von Sonja h채nni


mini vanille-cornet

für 60 hug mini blätterteig-cornets 7.8 cm

Zubereitung

250 g QimiQ Whip, gekühlt

Kaltes QimiQ Whip und QimiQ Classic gemeinsam aufschlagen und darauf

250 g QimiQ Classic, ungekühlt

achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Milch, Zucker,

80 ml Milch

Vanillezucker und das Mark der Vanillestange dazugeben und bis zum

50 g Zucker

5 g Vanillezucker

1 Vanillestange

60 Mini Blätterteig-Cornets

gewünschten Volumen aufschlagen. Creme in die Mini BlätterteigCornets dressieren und kühl stellen.

Alle Mini Blätterteig-Cornets Rezepte auf www.hug-rezepte.ch


HUG, der Lösungsanbieter

Emmi – Ihr Partner für Glace, Käse und Frischprodukte.

Ganz nach unserem Motto produzieren wir hochwertige

Emmi ist der grösste Schweizer Milchverarbeiter und bietet

Produkte für salzige und süsse Anwendungen. Wir bieten für

Ihnen beste Qualität, vollen Genuss und innovative Produkte

jede Gelegenheit die richtige Grösse an. Dazu in verschie-

auf höchstem Niveau. Die Verkaufsberater von Emmi Food

densten Geschmacksvarianten, welche sich für kalte und

Service bieten Ihnen eine effiziente und breite Beratung rund

warme Anwendungen hervorragend eignen. HUG versteht

um Milchprodukte - von Emmi CAFFÈ LATTE, Fondue und

sich als Lösungsanbieter für die Gastronomie und offeriert

Raclette bis zur Glace. Unser Verkaufsberater-Team betreut

jährlich spannende Neuheiten, welche die Gastronomen un-

und unterstützt Sie so, wie Sie es sich wünschen.

terstützen.

HUG Motto: Wir backen – Sie füllen!

Rezeptideen finden Sie unter: www.hug-rezepte.ch

www.qimiq.ch

HUG AG, Neumühlestrasse 4, CH-6102 Malters LU

Emmi Schweiz AG

Tel. +41 (0)41 499 75 75, Fax +41 (0)41 499 75 65

Habsburgerstrasse 12, CH-6002 Luzern

www.hug-luzern.ch

Tel. +41 (0)58 227 15 65

www.emmi-food-service.ch

www.facebook.com/hugfoodservice

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