Issuu on Google+

Nr. 7

Die Halbrahm-Basis Einfache und schnelle

QimiQ Rezepte von Micha Sch채rer, Profikoch.


«Ich bin seit Jahren ein riesiger Fan von QimiQ und vertraue beim Kochen, Backen und Verfeinern auf dessen Vorteile.» QimiQ: einfach und schnell Essen ist eine wunderbare Sache – Kochen auch. Vor allem mit den einfachen und schnellen QimiQ Rezepten von Micha Schärer. Der Promi-Jungkoch kochte bereits im Hotel Palace in Gstaad sowie im Castello del Sole in Ascona, welche beide zu den zwei besten Hotels der Schweiz zählen. Von den Medien entdeckt wurde er nach der Produktion seines ersten Lifestylekochbuchs «Promis an den Herd». Seit Anfang 2012 kocht er auch für QimiQ.

Was ist QimiQ ? QimiQ – die Halbrahm-Basis bestehend aus Schweizer Rahm und 1,5% hochwertiger Speisegelatine. QimiQ ist das einzige gelingsichere Rahmprodukt zum Kochen, Backen und Verfeinern.


Produkt-Informationen Art

Halbrahm mit nur 15% Fett

Verwendung Kann kalt und warm verwendet werden und eignet sich hervorragend für pikante und süsse Vor- und Hauptspeisen sowie für Suppen, Dips, Saucen und Desserts. Vorteile

Haltbarkeit

Gelingsicher – kein Ausflocken oder Gerinnen Voller Geschmack bei nur 15% Fett Ohne Konservierungsstoffe, glutenfrei Ersetzt die Anwendung von Gelatine, Ei, Rahm teilweise oder ganz Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen.

Nährwerte QimiQ Classic Nature 100 ml enthalten: Energiewert 700 kJ (167 kcal) Eiweiss 4,5 g Kohlenhydrate 4,0 g Fett 15,0 g

Aber QimiQ kann noch viel mehr ! Was genau, das erfahren Sie auf www.QimiQ.ch.


Teilelisten Mit QimiQ sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie selbst. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, an der Sie sich bei Ihren Kreationen orientieren können. CREMEN 2 Teile 1 Teil 1 Teil 1 Teil

MOUSSE 2 Teile 1 Teil 2 Teile

QimiQ Quark, Jogurt oder Blanc battu Geschmacksträger Vollrahm, steif geschlagen Zucker nach Belieben

QimiQ Geschmacksträger Vollrahm, steif geschlagen Zucker nach Belieben

SCHNITTFESTE MASSEN z.B. Terrinen, Torten 4 Teile QimiQ 1 Teil Geschmacksträger 2 Teile 1 Teil

Quark, Blanc battu oder Jogurt Vollrahm, steif geschlagen Zucker nach Belieben

BEISPIEL 500 g 250 g 250 g Fruchtpüree, flüssige Schokolade 2,5 dl

BEISPIEL 250 g 125 g Fruchtpüree, flüssige Schokolade, Schinkenpüree, Gemüsepüree 2,5 dl

BEISPIEL 500 g 125 g Fruchtpüree, Schokolade, Gemüsepüree, Thon usw. 250 g 1,25 dl


In 6 Schritten zur Gaumenfreude QimiQ vereinfacht die Arbeitsprozesse in der Küche und ist äusserst einfach in der Handhabung. Mit QimiQ erübrigt sich das mühsame Auflösen von Gelatineblättern, es verkürzt die Zubereitungszeit, vermindert Flüssigkeitsaustritt, unschöne Hautbildung oder Verfärbungen. QimiQ bei Zimmertemperatur verarbeiten.

Rest verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Innert 4 Tagen aufbrauchen.

4

1 Ganze Packung aufschneiden oder so viel wie nötig abschneiden.

Ungekühltes QimiQ mit Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

5

2 QimiQ in eine Schüssel geben.

3

Zutaten beigeben, abschmecken und falls notwendig kühlen.

6


Vorspeise


Exotisch-Fruchtige Salatsauce Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

100 g 5 EL 5 EL 4 EL 1 Stk. 4 EL

Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren. Kirsch- oder Apfelessig beigeben und verrühren, bis die Masse bindet. Danach weissen Balsamico-Essig, Olivenöl, Limettenabrieb und -saft sowie den Orangensirup hinzufügen und alles sehr gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit feingeschnittenem Schnittlauch verfeinern. Mit Nüsslisalat und saisonalen Garnituren servieren.

2 EL 200 g

QimiQ Classic Nature Kirsch- oder Apfelessig Weisser Balsamico-Essig Olivenöl Limette Orangensirup Salz Pfeffer, weiss aus der Mühle Schnittlauch Nüsslisalat

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Einfache und schnelle Zubereitung Dressings bleiben am Salat haften Lässt sich mit Öl dauerhaft vermischen Alkohol- und säurestabil Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust


Vorspeise


Gemüsecarpaccio an Pesto Rosso Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1 Stk. 1 Stk. 1 Stk. 1 Stk. 1 Stk. 2 EL

Gemüse waschen und rüsten. Zucchetti, Aubergine und Peperoni der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen und das Gemüse beidseitig ca. 5 Minuten im Öl leicht goldgelb anbraten. Auf einem Haushaltspapier trocken tupfen und auskühlen lassen. Ungekühltes QimiQ Classic Nature in einer Schüssel glatt rühren. Tomatensauce unterrühren und mit Tabasco je nach Belieben würzen. Die gerösteten Pinienkerne und einige Basilikumblätter beigeben. Im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsetranchen (Carpaccio) farblich abgestimmt auf einem Teller anrichten. Einen Löffel Pesto Rosso darauf verteilen. Restliches Pesto separat dazu servieren. Mit Basilikum und Parmesanstreifen ausgarnieren.

100 g 50 g

25 g ½ Bund 20 g

Zucchetti Aubergine Peperoni, rot Peperoni, gelb Peperoni, orange Olivenöl Salz Pfeffer, weiss aus der Mühle QimiQ Classic Nature Tomatensauce (aus dem Glas) Tabasco Pinienkerne, geröstet Basilikum Parmesanstreifen

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Voller Geschmack bei weniger Fett Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Säurestabil und gerinnt daher nicht Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust


Hauptgericht


Gemüselasagne mit Chili-Tomaten-Creme Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

150 g 100 g

Für die Füllung das Gemüse waschen, Karotten und Kohlrabi schälen, Peperoni entkernen und alles in kleine Würfel (ca. 0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen (oder im Steamer 15 Minuten weich dämpfen). Tomatensauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikumblättern und Tabasco abschmecken. Maizena mit 1 EL Wasser verrühren, der Tomatensauce beigeben und aufkochen. Mit QimiQ Classic Nature verfeinern. Gratinschale mit Lasagneblättern auslegen und ¹⁄³ der Gemüse-Tomaten-Füllung darauf verteilen. Vorgang 2 Mal wiederholen und zuoberst mit Lasagneblättern abdecken. Für die Chilicreme die Tomatensauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit QimiQ Classic Nature verfeinern. Chilischote in feine Streifen schneiden und beigeben. Sauce über die Lasagne giessen und mit Reibkäse bestreuen.

Lasagneblätter (9 Stk) Reibkäse

Für die Gemüse-Tomaten-Füllung: 1 Stk. Karotte 1 Stk. Peperoni, rot 1 Stk. Zucchetti 1 Stk. Pfälzerkarotte ½ Stange Lauch, weiss ½ Stk. Kohlrabi 300 g Tomatensauce Salz Pfeffer Zucker ½ Bund frischer Basilikum Tabasco 2 EL Maizena 100 g QimiQ Classic Nature Für die Chilicreme: 100 g Tomatensauce Salz Pfeffer 50 g QimiQ Classic Nature ¼ Stk. Chilischote frisch

Im Ofen bei 165°C 40 Minuten goldbraun backen. Vorteile mit QimiQ Classic Nature Voller Geschmack bei weniger Fett Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Säurestabil und gerinnt daher nicht Backstabil Problemloses Wiedererwärmen möglich


Hauptgericht


Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Cranberrys und Kartoffeltalern Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Für die Kartoffeltaler : 500 g Kartoffeln, festkochend 1 Prise Salz etwas Pfeffer, weiss aus der Mühle 4 EL Sonnenblumenöl 20 g Butter

Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben und dann in einem Küchentuch gut ausdrücken. Die Kartoffelspäne mit Salz und Pfeffer würzen, 12 Taler formen. Anschliessend in einer Teflonpfanne das Sonnenblumenöl mit der Butter erhitzen und darin die Kartoffeltaler beidseitig auf mittlerer Stufe goldbraun braten.

Für das geschnetzelte Kalbfleisch : 100 g Champignons 2 EL Sonnenblumenöl 400 g geschnetzeltes Kalbfleisch (Huft) Salz Pfeffer 50 g Cranberrys, getrocknet 5 EL Weisswein 200 g Bratensauce 100 g QimiQ Classic Nature 1 EL gehackte Petersilie

Für das geschnetzelte Kalbfleisch die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer Teflonpfanne erhitzen, geschnetzeltes Kalbfleisch mit Salz und etwas weissem Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten anbraten. Die geschnittenen Champignons und die Cranberrys beigeben und kurz weiter braten. Mit Weisswein ablöschen, Bratensauce beigeben und alles kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gekühltes QimiQ Classic Nature einrühren und mit gehackter Petersilie verfeinern. Geschnetzeltes und Kartoffeltaler auf Tellern anrichten und servieren.

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Voller Geschmack bei weniger Fett Alkoholstabil und gerinnt daher nicht Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Problemloses Wiedererwärmen möglich


Hauptgericht


Zwetschgen-Pilz-Calzone mit Vieille Prune Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

4 Stk.

Steinpilze, Champignons und Eierschwämme säubern und die Zwiebel schälen. Zwiebel und Pilze in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze andünsten, leicht salzen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. QimiQ Classic Nature einrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwetschgen in Streifen schneiden und der Pilzcreme beigeben. Am Schluss mit Vieille Prune aromatisieren und auskühlen lassen. Die runden Pizzateige dünn auswallen, Pilz-Zwetschgen-Ragout bis zur Hälfte des Teiges darauf geben. Die andere Teigseite mit Wasser leicht bepinseln. Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.

200 g 200 g 200 g ½ Stk. 3 EL 250 g 1 Msp. etwas 100 g 4 EL

Runde Pizzateige ( je 150 g) Steinpilze, frisch Champignons, frisch Eierschwämme, frisch Zwiebel Olivenöl Salz QimiQ Classic Nature Cayenne-Pfeffer Pfeffer Zwetschgen, getrocknet Vieille Prune

Im Ofen bei 220°C ca. 25 Minuten backen. Tipp: Mit Tomatensauce servieren.

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Alkoholstabil und gerinnt daher nicht Backstabil Füllungen bleiben länger saftig Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust


Dessert


Meringues an süssem Vanille-Amaretto-Schaum Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

300 g 300 g 80 g 2 Stk. 4 EL 120 g

Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren. Quark und Zucker beigeben. Beide Vanillestangen halbieren und (mit dem Messerrücken) das Vanillemark auskratzen. Vanillemark mit Amaretto vermischen. Danach gut unter die restliche Masse mischen. 2 Meringuesschalen in den Vanilleschaum brechen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterrühren. Je 2 Meringuesschalen mit dem Vanille-AmarettoSchaum auf einem Teller anrichten und mit den gehackten Pistazienkernen ausgarnieren.

30 g

QimiQ Classic Nature Quark Kristallzucker Vanillestangen Amaretto Meringuesschalen (10 Stk.) Pistazien, gehackt

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Einfache und schnelle Zubereitung Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Cremiger Genuss bei weniger Fett Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch


Dessert


Ragusa-QimiQ-Mousse Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

300 g 250 g 3 EL 3 dl

Ragusa fein hacken und in einer Schüssel im heissen Wasserbad ¾ des gehackten Ragusa schmelzen. Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren, danach Puderzucker und das geschmolzene Ragusa beigeben und gut verrühren. Halbrahm steif schlagen und ¾ davon unter die Ragusa-QimiQ-Masse ziehen. Das Mousse in Dessertschalen abfüllen und 4 Std. kühlen. Vor dem Servieren mit den restlichen Ragusastückchen und dem Rahm dekorieren.

Ragusa QimiQ Classic Nature Puderzucker (gestrichen) Halbrahm

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Einfache und schnelle Zubereitung Ersetzt rohes Ei teilweise oder ganz Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Cremiger Genuss bei weniger Fett und weniger Cholesterin Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust


Dessert


Fantasie von Banane und Schokolade Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

5 Stk. 4 EL 100 g 250 g 2 EL 3 dl 50 g

4 Bananen schälen, längs halbieren und nebeneinander auf je einem Teller anrichten und mit dem Bananenlikör beträufeln. Die übrige Banane in kleine Würfel schneiden. Dunkle Schokolade fein hacken und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade, Puderzucker und die Bananenwürfelchen beigeben. Halbrahm steif schlagen und mit dem Gummispatel sorgfältig unter die Masse ziehen. Auf den getränkten Bananen anrichten. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und dann das Dessert damit ausgarnieren.

Bananen Bananenlikör dunkle Schokolade QimiQ Classic Nature Puderzucker, gestrichen Halbrahm gehobelte Mandeln

Vorteile mit QimiQ Classic Nature Einfache und schnelle Zubereitung Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Cremiger Genuss bei weniger Fett QimiQ Classic Nature ist alkoholstabil und gerinnt daher nicht QimiQ Classic Nature vermindert Hautbildung


Bestellung

Bitte mit Fr. 1.– frankieren

Bitte senden Sie mir folgende QimiQ-Kochbücher : Zutreffendes bitte ankreuzen Nr. 1: «Jetzt kochen Sie die köstlichsten Speisen mit links» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten) Nr. 2: «Raffiniertes für Alltag und Gäste» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten) Nr. 3: «Einfach geniessen» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten) Nr. 4: «Genial einfach – einfach genial» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten) Weitere kostenlose Rezeptbroschüren NEU: Kostenlose Informationen zur QimiQ-Kochshow Kostenloser Rezept-Newsletter per E-Mail

Frau Name Vorname Strasse/Nr. PLZ/Ort E-Mail Unterschrift

Herr

Emmi Konsumenten-Service Habsburgerstrasse 12 6002 Luzern


Die Halbrahm-Basis

Bestellkarte


Die besten QimiQ-Rezepte Mit QimiQ gelingt’s im Handumdrehen. Emmi hat bereits vier spezielle Kochbücher mit je 70 exzellenten QimiQ-Rezepten herausgegeben. Das Kochbuch Nr. 1 «Jetzt kochen Sie die köstlichsten Speisen mit links» enthält Rezepturen für Speisen, die täglich einfach und schnell auf den Tisch gezaubert werden können. Darunter sind auch Dessert-Klassiker, wie das beliebte SchokoladenMousse oder das verführerische Tiramisu. Das Kochbuch Nr. 2 «Raffiniertes für Alltag und Gäste» ist für besondere Anlässe gedacht, wenn Sie anspruchsvolle Gäste überraschen und verwöhnen möchten. Aber auch hier finden Sie Rezepte, die sich jeden Tag anwenden lassen. Das Kochbuch Nr. 3 «Einfach geniessen» bietet Rezepte, die ein Genuss für Augen und Gaumen sind. Von neckischen Apérohäppchen über köstliche Suppen und leichte Hauptgerichte bis hin zu himmlischen Desserts. Das Kochbuch Nr. 4 «Genial einfach – einfach genial» liefert Rezeptideen für originelle Vor- und Hauptspeisen sowie verführerische Desserts, mit denen Sie Ihre Gäste überraschen können. Kochen mit QimiQ macht Spass, weil’s gesund und leicht ist und allerlei Gerichte im Handumdrehen gelingen.


Die Halbrahm-Basis

Emmi Habsburgerstrasse 12 6002 Luzern www.qimiq.ch service@emmi.ch Find us on Facebook


Emmi qimiq rezeptbroschure nr 7 sm