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RECETARIO


INTRODUCCIÓN A CONTINUACION SE LES PRESENTA UNA SERIE DE RECETAS CUYO CONTENIDO ES DE BEBIDAS, PLATILLOS FUERTES, CREMAS, POSTRES, ETC. ESTAS RECETAS SON TANTO NACIONALES COMO INTERNACIONALES BASADAS EN LOS INGREDIENTES BASICOS DE NUESTRA GASTRONOMIA, EXPLICANDO ASI SU PROCEDIMIENTO Y UNA IMAGEN QUE ILUSTRE A SU PRESENTACION. ESTA INSPIRADO EN RECETAS VISTAS EN MI EDUCACION COMO RECETAS QUE EN LO PERSONAL ME GUSTA.


INDICE

MARGARITA


INGREDIENTES COPA MARGARITA O MARTINERA SAL HIELO FRAPE TEQUILA CONTROY JARABE NATURAL JUGO DE LIMON

MISE EN PLACE


PROCEDIMIENTO

PARTIR Y EXPIRIMIR LIMONES

ESCARCHAR COPA

ESCARCHAR VASO

MEZCLAR INGREDIENTES EN SHAKER SERVIR

CHARRO NEGRO CON ESPUELAS INGREDIENTES VASO 10 OZ HIELO SAL


TEQUILA JUGO DE LIMON REFRESCO DE COLA PROCEDIMIENTO AGREGAR TODO Y BATIR CON BAILARINA

MISE EN PLACE ESCARCHAR VASO


EXPRIMIR LIMONES

MEXICO CLOVER INGREDIENTES COPA COCTELERA SHAKER TEQUILA LIMON


GRANADINA LECHE CLARA DE HUEVO PROCEDIMIENTO MEZCLAR EN SHAKER Y SERVIR

MISE EN PLACE SEPARAR CLARA DE HUEVO EXPRIMIR LIMON


VAMPIRO INGREDIENTES OLD FASHION SAL HIELO TEQUILA SANGRITA REFRESCO DE TORONJA


PROCEDIMIENTO

MISE EN PLACE

MEZCLAR TODO Y RELLENAR CON TORONJA

ESCARCHAR

TEQUILA SOUR INGREDIENTES COPA COCTELERA SHAKER


TEQUILA JUGO DE NARANJA LIMON JARABE GARNITURA DE LIMON Y CEREZA PROCEDIMIENTO MEZCLAR TODO EN SHAKER Y SERVIR MISE EN PLACE


VODKA COLLINS INGREDIENTES VASO DE 10 OZ VODKA LIMONADA


PROCEDIMIENTO MEZCLAR TODO

MISE EN PLACE


RON COLLINS INGREDIENTES VASO 10 OZ HIELO RON LIMONADA


PROCEDIMIENTO MEZCLAR

CUCARACHA INGREDIENTESVASO TEQUILERO CALHUA TEQUILA SE FLAMEA

MISE EN PLACE


PROCEDIMIENTO MEZCLAR FLAMEAR

MISE EN PLACE


CUBA LIBRE INGREDIENTES Vaso 10oz, hielo ron Rellenar con refresco de cola Gotas de lim贸n


PROCEDIMIENTO MEZCLAR

COPA DE NADA INGREDIENTES Copa globo hielo ½ oz ginebra

MISE EN PLACE


½ oz vodka ½ oz tequila ½ oz ron Rellenar con conga PROCEDIMIENTO MEZCLAR

MISE EN PLACE


COCO LOCO INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO


MISE EN PLACE

PIÑA COLADA INGREDIENTES En la fruta o old fashion Licuadora hielo 1½ oz ron


1½ oz crema de coco 1½ oz jugo de piña 1 oz leche evaporada 1 rebanada de piña cerezas palillos PROCEDIMIENTO MEZCLAR

MISE EN PLACE REBANAR PIÑA MOLER HIELO


FRIJOLES DE LA OLLA INGREDIENTES CEBOLLA EPAZOTE


SAL AGUA FRIJOL

PROCEDIMIENTO COCER FRIJOL EN AGUA HIRVIENDO CON LA CEBOLLA A MEDIA COCCION AGRAGAR EPAZOTE Y SAZONAR

MISE EN PLACE LIMPIAR FRIJOL


NIXTAMAL INGREDIENTES MAIZ CAL AGUA


PROCEDIMIENTO DISOLVER CAL EN AGUA INCORPORAR MAIZ COCINAR SIN LLEVAR A HERVOR RETIRAR DEL FUEGO Y ENFRIAR

MISE EN PLACE LIMPIAR MAIZ


TAMALES DE ELOTE INGREDIENTES elotes tiernos 1/4 kg de mantequilla 1 taza de azĂşcar 2 cucharaditas de polvo para hornear 2 barras de canela

PROCEDIMIENTO Se pelan los elotes sin destruir las hojas para hacer el tamal, y se corta el grano de elote con un cuchillo en un movimiento vertical de arriba hacia abajo (jimar), seguido licuamos los granos de elote con la canela, , ya que licuemos todo el grano le agreamos el azucar, el polvo para hornear y la mantequilla derretida y se mezcla todo muy bien, seguido tomamos una hoja de elote previamente lavada, agregamos la mezcla, ,

MISE EN PLACE


cocinar aproximadamente 1 1/2 horas

CREMA DE ELOTE INGREDIENTES ELOTE


LECHE CEBOLLA AJO VINO BLANCO CONSOME

PROCEDIMIENTO SOFREIR CEBOLLA Y AJO AGREGAR VINO Y REDUCIR LICUAR Y VOLVER A LA OLLA

MISE EN PLACE PELAR ELOTE


LICUAR ELOTE TAMIZADO CON LECHE LLEVAR A LA OLLA HERVIR Y SAZONAR

CREMA DE CHAMPIテ前N INGREDIENTES CHAMPIテ前NES CREMA LINCOT LECHE


AJO CEBOLLA MANTEQUILLA CONSOME VINO BLANCO PROCEDIMIENTO SOFREIR AJO Y CEBOLLA Y CHAMPIテ前NES AGREGAR VINO Y REDUCIR AGREGAR CREMA Y LECHE HERVIR Y SAZONAR

MISE EN PLACE


STRUDEL INGREDIENTES PASTA OJALDRE MANZANA BRANDY MANTEQUILLA NUEZ PASA


HUEVO AZUCAR

PROCEDIMIENTO SALTEAR MANZANA ,PASA, NUE, EN MANTEQUILLA CARAMELIZAR AGREGAR BRANDY Y FLAMBEAR ENFRIAR RELLENAR PASTA, BARNIZAR Y HORNEAR A 180 GRADOS POR 30 MIN

MISE EN PLACE


BAGUETTE INGREDIENTES HARINA SAL LEVADURA MANTEQUILLA HUEVO AGUA HELADA


PROCEDIMIENTO

MISE EN PLACE

FORMAR VOLCAN Y AGREGAR SAL ALREDEDOR

TAMIZAR SECOS

ACTIVAR LEVADURA Y AGREGAR EN EL CENTRO AGRAGAR HUEVO HOMOGENEIZAR Y AGREGAR MANTEQUILLA FORMAR FIGURA Y HORNEAR A 180 GRADOS CON BAテ前 MARIA


PAN CAMPESINO INGREDIENTES HARINA SAL LEVADURA AGUA PROCEDIMIENTO FORMAR VOLCAN Y AGREGAR AGUA EN MEDIO HASTA HOMOGENEIZAR

MISE EN PLACE


REPOSAR POR 20 MIN FORMAR PRODUCTO Y REPOSAR 30 MIN. COCER EN HORNO A VAPOR A 220 GRADOS

AGUACHILE DE CAMARON INGREDIENTES CAMARON PEPINO

TAMIZAR SECOS


CEBOLLA CHILE CHILTEPIN LIMON SAL AGUACATE PROCEDIMIENTO AGREGAR LIMON A CAMARONES HASTA COCER AGREGAR LO DEMAS Y SAZONAR

MISE EN PLACE


BAGELS INGREDIENTES HARINA LECHE MANTEQUILLA LEVADURA AZUCAR SAL AJONJOLI


HUEVO

MISE EN PLACE ACTIVAR LEVADURA

PROCEDIMIENTO FORMAR VOLCAN,AGREGAR INGREDIENTES Y AMASAR LEUDAR POR 20 MIN SUMERGIR EN AGUA HIRVIENDO POR MINUTO Y MEDIO POR CADA LADO BARNIZAR Y AGREGAR AJONJOLI HORNEAR


PAN DE CAJA BLANCO INGREDIENTES HARINA SAL LECHE LEVADURA AZUCAR


PROCEDIMIENTO ACTIVAR LEVADURA FORMAR VOLCAN Y AMASAR CON INGREDIENTES,LEUDAR POR 40 MIN METER EN MOLDE,LEUDAR Y HORNEAR

MISE EN PLACE TAMIZAR SECOS


PIE DE QUESO INGREDIENTES 1 1/2 Barras de queso philadelphia 2 Huevos 1 Cucharadita de harina 1/2 Taza de az煤car 1/2 Taza de leche 1 Lim贸n (JUGO)


PROCEDIMIENTO Se licuan todos los ingredientes y se vacían en el molde para pie, si se quiere preparar la galleta para el molde solo se muelen galletas maría y se les agrega mantequilla derretida hasta que se forme una pasta, la cual se pone de base en el molde. Se mete al horno precalentado a 350° C, se deja 40 minutos, una vez adentro, se pone la temperatura a 250° C.

BROCHETA DE POLLO

MISE EN PLACE


INGREDIENTES POLLO MORRON CEBOLLA PROCEDIMIENTO EMBROCHETAR TODO Y ASAR

MISE EN PLACE PARTOR TODO EN CUBOS


CEVICHE INGREDIENTES CAMARON LIMON


SAL TOMATE PEPINO CEBOLLA CILANTRO PROCEDIMIENTO COCER CAMARONES CON LIMON AGREGAR VEGETALES SAZONAR

MISE EN PLACE


HAMBURGUESA INGREDIENTES CARNE LECHUGA CEBOLLA PAN MAYONESA CTSUP


PROCEDIMIENTO COCINAR CARNE CALENTAR PAN Y UNTAR MAYONESA AGREGAR HACIA ARRIBA LECHUGA, TOMATE, CARNE, CEBOLLA Y PAN

HOT DOG

MISE EN PLACE


INGREDIENTES PAN SALCHICHA TOCINO TOMATE CEBOLLA CATSUP MOSTASA

MISE EN PLACE

MAYONESA

PARTIR VEGETALES Y ENROLLAS TOCINO EL SALCHICHA


PROCEDIMIENTO COCINAR SALCHICHA CON TOCINO UNTAR PAN CON MAYONESA AGRAGAR SALCHICHA, VEGETALES Y RAYAR

FLAN INGREDIENTES 5 huevos 1 lata (12oz) de leche evaporada


1 lata (14oz) de leche condensada 1 cucharada de vainilla 1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO Cocina hasta que el caramelo adquiera un color dorado.Agrega los huevos y licua solo por unos segundos. Luego agrega la leche evaporada y mezcla. Incorpora la leche condensada y mezcla. Agrega la vainilla, el azúcar y continua mezclando hasta que obtengas una mezcla homogénea. Lleva al horno a baño de maría por 45 minutos

MISE EN PLACE Pre calienta el horno a 350°F y ten a mano el molde que usarás para el baño de maría.Coloca el azúcar para el caramelo en un sartén a fuego medio con las 2 cucharadas de agua hasta que se derrita en forma homogénea.


ENCHILADAS SUIZAS INGREDIENTES QUESO TORTILLAS CHILE CHIPOTLE CREMA SAL Y PIMIENTA POLLO

PROCEDIMIENTO LICUAR CHILE Y CREMA. FREIR LIGERAMENTE LA TORTILLA Y RELLENAR CON POLLO SALSEAR Y GRATINAR

MISE EN PLACE COCER POLLO


CREDITOS PONCE VERGUGO JOSE EMMANUEL

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

INFORMATICA APLICADA


GRUPO: 3-104


Recetario emmanuel