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Nº 216> Marzo, 2011 / 2da semana

Carlos García

“La arepa es nuestro pasaporte”

6> Arte & Parte

14> Gastronomía

18> Cuerpo & alma

20> Horóscopo

22> Firmas

• Comunicación, lo nuevo de Andreazulado

• Confesiones... “No sé de vinos”

• Dime lo que digieres... y te diré quién eres

• Guía de Luna por Patricia Salgado

• El puente blanco por Roberto Echeto


www.claro.com.ve Nº216

6 Arte & Parte

>> Comunicación, el nuevo sencillo de Andreazulado portada

8 Cocina armónica

El chef venezolano Carlos García, quien ahora forma parte del programa Puro Chef del canal Utilísima, conversó con ¡claro! en exclusiva

Editorial

14 Gastronomía

La luna venezolana

18 Cuerpo y alma

Como muchos niños, cuando yo era pequeño me daba a veces por hacerme el difícil a la hora de comer. Un día, a mi mamá –seguramente preocupada por mi falta de nutrientes– se le ocurrió inventar que me prepararía la luna para que me la comiera. Yo, por supuesto, incrédulo, le dije que eso era imposible. Sin embargo, me quedé con la duda. Al rato, nos llamó a comer y en mi plato había una arepa en forma de media luna. El relleno era de caraotas negras con queso. Esa simple metáfora liquidó mis ansias de molestar y mi inapetencia de varios días. Me comí la luna, que estaba –en mi fantasía– en cuarto menguante. La arepa es tan cotidiana para nosotros que no nos detenemos a pensar sobre su trascendencia. Hablando, en días recientes, con el chef venezolano Carlos García, él afirmó que la arepa es nuestro pasaporte gastronómico. El comentario venía a lugar porque hasta en el más famoso de los periódicos estadounidenses se habla de nuestra gastronomía. En Nueva York, el pequeño comedero Caracas Arepa Bar está dando de qué hablar y en Toronto hay dos areperas que se llenan de comensales de todas las nacionalidades. Éste es un fenómeno que tiene que ver con la migración de venezolanos, quienes, de su cotidianidad de antaño, han hecho un negocio y han logrado convertirse en embajadores de los sabores de nuestro paisaje. En una fiesta en Long Island City, Queens, al frente de Manhattan, en enero fui testigo de cómo una venezolana celebró su cumpleaños con tequeños y arepas. Todos los invitados repetían. Confieso que ese día en casa de Anabel y Chris me sentí más orgulloso de la luna venezolana. Jaime Bello-León

>> Confesiones… “No sé de vinos”

>> Dime lo que digieres… y te diré quién eres

20 Guía de luna por Patricia Salgado

22 Firmas >> El puente blanco por Roberto Echeto

créditos de portada PORTADA > Carlos García / Chef de Alto Restaurant FOTO > Elisa Cardona GERENTE GENERAL > RAFAEL CERRUTY / rcerruty@claro.com.ve GERENTE EDITORIAL > JAIME BELLO-LEóN / jbelloleon@gmail.com COORDINADORA EDITORIAL > IDALIA DE LEÓN / ideleon@claro.com.ve PERIODISTAS > LORENA RODRíGUEZ MORALES/ lrodriguez@claro.com.ve PENÉLOPE SILVA / redaccion@claro.com.ve Coordinadora FOTOGRÁFICA > ELISA CARDONA / ecardona@claro.com.ve DISEÑO GRÁFICO > AYMARA MATEO / amateo@claro.com.ve COLABORADORES > Roberto Echeto / patricia salgado CORRECCIÓN > LULÚ GIMÉNEZ SALDIVIA ASESORES DE NEGOCIOS > CLARA NAVARRO, dolly quintero y OTILDE YANES DIRECCIÓN > BOULEVARD DE SABANA GRANDE, C.C. CITY MARKET BAZAR, PISO 2-CARACAS. TELÉFONOS > (0212) 761-0582 / 1302 / 1148 TELEFAX > 0212-761-1148. CORREOS ELECTRÓNICOS > redaccion@claro.com.ve RIF > J-30977648-7 DEPÓSITO LEGAL > PP20002DC2195 ISSN > 1856-4917

Una publicación de Unión de Editores Independientes, C.A. www.claro.com.ve

2da semana / Marzo, 2011 ¡claro!




Rosita

 ยกclaro! Marzo, 2011 / 2da semana

rositayclavelito@gmail.com


arte&parte

redaccion@claro.com.ve

televisión z a p p ing

Un caso más Programa Detroit 1-8-7 Canal AXN Horario estrena este 17 de marzo, a las 10:00 pm.

A la programación de la pantalla chica se suma una serie policial más. Esta vez se desarrolla en Detroit (EE.UU.). El detective estrella es Louis Fitch (Michael Imperioli, de Los Soprano), el hombre que resuelve más casos; el que “nadie entiende, pero obtiene resultados” –como dice otro de los personajes en el primer capítulo–; el que le habla por teléfono a su compañero para reprenderlo o aleccionarlo, cuando lo tiene justo al lado. Es reservado, es valiente y lo presentan con un don de persuasión sobre los asesinos que, a la primera, tal vez no llegue a convencer al televidente. Su compañero es Damon Washington (Jon Michael Hill), quien vive un primer día de trabajo con ese pesado compañero –en principio–, mientras su esposa embarazada no para de llamarlo por teléfono. Ellos, y otros miembros del equipo, se encargarán de resolver asesinatos bajo el mando de una mujer, la teniente Maureen Mason (Aisha Hinds).

Héroes animados Programa Ben 10 y Batman Canal Televen Horario De lunes a viernes, de 4:00 pm a 5:00 pm.

Desde finales de febrero, las pantallas de Televen dejan ver las aventuras de uno de los superhéroes de todos los tiempos: Batman, y de uno algo más moderno: Ben 10. La hora que transcurre desde las cuatro de la tarde hasta las cinco es de pura acción para los más pequeños de la casa. Ben, por si no lo conoce, es un niño de diez años que ha adquirido casualmente la capacidad de convertirse en diversos alienígenas, gracias a un poderoso reloj que encontró, y esto lo hace un superhéroe, por supuesto. Batman, en esta versión, seguirá dando pelea a villanos –actualizados– como El Pingüino, El Guasón, Gatúbela… en su lucha contra el crimen, en un repotenciado Batimóvil.

Tras el asesino Programa The Mentalist Canal Warner Channel Horario Lunes, a las 10:00 pm.

Mañana arranca la tercera temporada de esta serie protagonizada por Simon Baker. Según información de Warner Channel, en esta etapa cobra mayor fuerza el asunto relacionado con descubrir la verdadera identidad de Red John, el asesino en serie que acabó con la vida de la familia de Patrick Jane (Baker). En el primer episodio, Patrick cuestionará su futuro en la Oficina Central de Investigación de California, donde colabora –con sus métodos pocos convencionales– a desenmascarar mentes criminales. Promete mantener en vilo al espectador, con una trama poco predecible. Para más información sobre la serie y sus personajes, puede visitar www.warnerchannel.com.


arte&parte música Hablando se entiende la gente Sencillo Comunicación Banda Andreazulado Autor Pepo Lamberti

La banda de rock anzoateguiense, Andreazulado, presenta un nuevo sencillo promocional titulado Comunicación, una pieza con influencias sonoras del rock, folk y góspel, que habla de temas como el materialismo, el abandono y los conflictos familiares. El trío presenta una obra de rock clásico con extenso trabajo vocal en los coros. La banda puertocruzana, con 10 años de trayectoria, regresa a las radios nacionales e internacionales, luego del difundido corte Mañana será igual y del polémico Subdesarrollo, ambos pertenecientes al disco Crónicas del Sub. El videoclip de Comunicación ya se estrenó por Planeta Urbe TV.

Lorena Rodríguez / lrodriguez@claro.com.ve

concurso

Cash

Concurso Financiamiento a la producción del CNAC 2011 Recepción Hasta el 15 de abril

El Centro Nacional Autónomo de Cinematografía (CNAC), hace pública su convocatoria para que se postulen proyectos cinematográficos que requieran financiamiento para producirse durante 2011. Las modalidades serán: Largometraje ópera prima (ficción, documental, animación); largometraje de ficción, segunda y tercera obra cinematográfica; largometraje de ficción, experimentado; largometraje documental, segunda y tercera obra cinematográfica; largometraje documental, experimentado; largometraje de animación, segunda y tercera obra cinematográfica; largometraje de animación, experimentado; mediometraje documental; mediometraje de animación; cortometraje de ficción; cortometraje de animación; cortometrajes documentales y coproducción minoritaria venezolana de largometraje. Los aspirantes pueden remitir sus proyectos –siete ejemplares impresos u ocho en CD/DVD con los documentos contenidos en formato PDF y un ejemplar en físico– a la oficina de la Gerencia de Desarrollo Cinematográfico en la avenida Francisco de Miranda con Diego Cisneros, Centro Empresarial Miranda, Piso 2, ofic. 2M, Los Ruices, Caracas. Teléfonos: (+58 212) 238.77.94 / 239.48.57 y 232.60.95. El horario de atención al público es de lunes a viernes de 8:30 a.m. a 12:30 p.m. y de 1:30 p.m. a 4:30 p.m. (FIN/ CNAC). E-mail: desarrollocinematografico@cnac.gob.ve y convocatoria2011@cnac.gob.ve

Estopa en Maracaibo y Caracas

Evento Estopa en concierto Lugar y fecha 31 de marzo en Caracas (Teatro Teresa Carreño) y 2 de abril en Maracaibo (Parque Acqua Ventura Nido Eventos)

El popular grupo español vuelve a Latinoamérica para ofrecer tres conciertos, dos en Venezuela y uno en Argentina. Se trata de una nueva visita de Estopa al continente, que en el caso de Argentina tiene connotaciones especiales, porque desde el lanzamiento de su segundo disco Destrangis, publicado hace diez años, la banda no visitaba este país para cantar en directo. En estos conciertos, Estopa recorrerá las canciones más emblemáticas de su carrera, que aparecen en su último álbum Estopa X Anniversarivm, el cual fue el álbum más vendido en iTunes en 2010 en España y el single El Run Run la canción más descargada en España el pasado año. Igualmente, Estopa X Anniversarivm entró directo al nº1 en la lista oficial de los álbumes más vendidos en España y permaneció 64 semanas en la misma con doble disco de Platino; El Run Run se mantuvo siete semanas en el nº1 de la lista de las canciones más vendidas y ha conseguido triple disco de Platino y una nominación a los Grammy Latinos 2010 en la categoría de Mejor Álbum Pop Vocal Dúo o Grupo.

 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana


a&p exposiciones Trío zuliano

Exposición 3x3. 9 obras, 3 artistas Artistas Álvaro Paz, Johan Galué y Roberto Morales Lugar Galería Kristoff, Maracaibo Entrada Gratuita

Los artistas que conforman esta muestra –apoyados por el Museo de Arte Contemporáneo del Zulia (Maczul) y el Hotel Kristoff–, han sido merecedores de reconocimientos tanto en el ámbito regional como en el nacional, producto de su constancia, esfuerzo y participación en importantes salones de arte del país. El evento se presenta como una oportunidad ideal, para coleccionistas y mecenas, de conocer el quehacer de este trío de jóvenes zulianos. Paralelamente, el Maczul invita al público infantil a formar parte de sus talleres permanentes de dibujo artístico y pintura, conducidos por el profesor Gonzalo González. Para más información, puede escribir al e-mail educacionmaczul@gmail.com

Ironía conceptual

Exposición Pictomorfosis Artista Efraín Ugueto Lugar Galería D’Museo, caracas Entrada Gratuita

Tras una amplia trayectoria artística que abarca su participación en más de treinta exposiciones colectivas y cerca de una decena de Salones de Arte, el artista venezolano inaugurará su primera muestra individual que reúne unas 18 piezas, entre las que se incluyen pinturas, imágenes de cerámica, una fotografía y un video arte, creadas entre 2007 y 2011, en torno del objeto. Según palabras del propio artista, su obra parte de la pintura como transmutatoria de los objetos y se inscribe en diversos movimientos como el neoplasticismo, el arte concreto, el arte academicista, el arte naif, el pop art, el arte kitsch y el arte de transgresión, entre otros.

sudoKu Básico

3 5 1

9

8

7 9 5 1 8 6 4

7

9 8 5 4 5 2 6 7 4 1 8 6 8 4 9 5 9 2 7 3 9 1

Solución al anterior:

Intermedio

2 5 7 3 6 3 9 4 8 9 2 7 2 4 7 6 3 3 8 4 5 4 6 5 1 7 Avanzado

4 6 3

8

3 4 7 1 1 8

2

6

5

Rellena la matriz de modo que cada fila, cada columna y cada caja de 3x3 contengan los números del 1 al 9 (sin repetirlos).

7

1

8

4

1 7

8 3 6 7 9

Básico 1 9 8 4 3 2 6 7 5

7 2 4 6 8 5 9 3 1

3 5 6 1 9 7 8 4 2

9 8 3 5 2 4 7 1 6

6 4 2 7 1 9 3 5 8

5 1 7 3 6 8 4 2 9

2 7 5 8 4 6 1 9 3

4 6 1 9 5 3 2 8 7

8 3 9 2 7 1 5 6 4

2 1 5 3 8 6 4 9 7

1 2 8 7 5 4 3 6 9

3 5 9 8 6 1 2 7 4

6 7 4 9 3 2 5 8 1

7 4 6 9 2 8 5 1 3

3 9 8 7 4 1 2 6 5

1 5 7 2 3 6 8 9 4

2 6 4 8 9 5 1 3 7

Intermedio 5 9 2 4 7 3 8 1 6

4 8 6 1 9 5 7 2 3

7 3 1 6 2 8 9 4 5

8 6 7 5 4 9 1 3 2

9 4 3 2 1 7 6 5 8

Avanzado 6 7 9 4 8 2 3 5 1

4 3 1 6 5 7 9 8 2

8 2 5 3 1 9 4 7 6

5 8 3 1 7 4 6 2 9

9 1 2 5 6 3 7 4 8

3

3 2 2da semana / Marzo, 2011 ¡claro!




Portada

A

l chef venezolano Carlos García lo tomó por sorpresa la invitación para ser parte del programa Puro Chef, que transmite Utilísima en toda América Latina. No tenía contemplado dar este paso en su carrera, meterse en un set de TV. Narda, la cocinera argentina, es quien lo mete en esto. Asegura que, contrario a lo que parece, hacer un programa de cocina en TV es sumamente exigente, demandante y tenso, pero con el apoyo de los productores y de los otros chefs, ha logrado superar lo extenuante, lo complicado, para proponerle ahora a todos los usuarios de este canal recetas venezolanas replanteadas por él.

Fotografías: Elisa Cardona

¿Qué es lo dif ícil en el set de TV? Todo. Uno está acostumbrado a trabajar en la intimidad de su propia cocina, con su propio ritmo. En TV tienes mucha gente alrededor, tienes una exigencia de tiempo muy estresante, donde todo tiene que quedar perfecto en muy pocos minutos. Al principio, me costó mucho; pero con el apoyo del equipo de Utilísima creo que logré pasar la prueba. Estoy seguro de que todavía tengo mucho más por aprender. Pero digamos que ya di el primer paso. ¿Y no te habías planteado antes ser parte de un programa de TV, en esta época en la que los chefs son tan mediáticos, pues están en las primeras planas de los periódicos, en las portadas de revistas, en la radio? Te voy a ser honesto. No es que me la quiera dar de antihéroe ni mucho menos, pero yo siento que ése es un gran error de la sociedad, que pone a los cocineros, a los futbolistas, a los cantantes en las primeras páginas y se olvida de que hay gente mucho más importante, como los científicos que están luchando por la cura del sida, o la gente que hace lo imposible por la paz mundial. Y bueno, ya que estamos en esto, hay que tratar de hacerlo bien, pero sin olvidar que uno es simplemente un cocinero.

 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana

Formado en Cataluña, este chef criollo que pasó por el prestigioso restaurante El Bulli, ahora llega a toda América Latina gracias al programa Puro Chef, que transmite Utilísima. Su restaurante en Caracas es el Alto, un sitio donde se privilegia el buen sabor. Asegura que la arepa es el pasaporte gastronómico de nuestra compleja y rica cocina • Jaime Bello-Léon

Coordenadas Programa Puro Chef Canal Utilísima Horario Lunes a sábado, a las 7:30 PM

LOCAL Alto RESTAURANT DIRECCIÓN Primera TraNSversal de Los Palos Grandes, Caracas


Carlos García

La gastronomía venezolana es pura picardía 2da semana / Marzo, 2011 ¡claro!




Éste es un oficio del cual se vive detrás de una cocina y ahora, detrás de las cámaras, lo que te da cierta fama, pero uno simplemente es un cocinero. Siento que como sociedad, y ya que estamos en los medios, debemos asumir una postura no tan frívola y poder hablarle a la gente de que la alimentación no es sólo entretenimiento, sino que es algo muy importante. A mí me preocupa que la gente pueda comer bien y balanceado. Creo que cabe mencionar también que debería haber un compromiso social, no sólo hablar de lo bonito sino también plantear –como es el caso de Venezuela– los problemas de desnutrición. Ojalá nuestra fama pudiera servir también para ayudar a superar esos problemas. Me encanta que hagas este planteamiento. Uno no se lo espera de quien justamente está a cargo de uno de los restaurantes más exclusivos de Caracas… Es un antagonismo, sí, pero creo que ahora que tenemos esta oportunidad hay que aprovecharla. Fíjate que en el programa se aborda una cocina con platos tradicionales, sana. Se trata de hacerle entender a la gente que se puede cocinar con productos que son mucho más asequibles, que son mucho mejores, que son más equilibrados nutricionalmente. ¿Y cómo te sientes cuando ves el programa? Me siento muy raro. Es como cuando uno escucha su voz por primera vez en un grabador. Es muy curioso. A veces lo veo y me da como vergüenza y me sorprende lo distinto que se ve uno. No es como me lo imaginaba. ¿Tenías algún chef de TV como referencia? Bueno, antes de ir para allá (Argentina, a grabar) hablé mucho con Sumo (Sumito Estévez), que somos grandes amigos, y le pedí consejos. Le pregunté cómo es esto y cómo se hace. Y

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“Siento que ése es un gran error de la sociedad, que pone a los cocineros, a los futbolistas, a los cantantes en las primeras páginas y se olvida de que hay gente mucho más importante, como los científicos que están luchando por la cura del sida, o la gente que hace lo imposible por la paz mundial”.


me puse a ver muchos programas diferentes. Pero una cosa es lo que ves y otra es lo que haces. Y el resultado, al final, es lo que ves, no lo que haces.

“Llegué a la cocina por descarte”

Carlos García nació en Caracas y, luego de intentar estudiar Derecho y Administración, decidió irse a Barcelona, España, donde se formó como cocinero en la prestigiosa Escuela Hoffman. En Cataluña trabajó en uno de los restaurantes más famosos del mundo, El Bulli, el cual ostenta tres estrellas de la Guía Michelin. También pasó por los fogones de La Broche, el Celler de Can Roca y el Racó de Entreixa antes de aterrizar en Venezuela, en la cocina de Malabar. En el 2006 recibió el Tenedor de Oro, la máxima distinción que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía. A finales del año 2007 inauguró Alto Restaurant (www.restaurantalto.com), un oasis cobijado por la sombra de un insólito y hermosísimo árbol de caucho, el cual sirvió de inspiración para el impecable y orgánico diseño que llevó a cabo el arquitecto Alejandro Barrios. En la actualidad este comedor está considera-

do como uno de los mejores de Venezuela, no sólo por la belleza de sus instalaciones (salón y terraza), sino por ofrecer una comida delicada y armónica, creativa y tradicional. Carlos cuenta que su abuela cocinaba divino y la mesa era motivo de fiesta. Desde siempre, él era el que probaba los guisos y se metía en la cocina a ayudar y a aprobar. Por eso no le extraña que al final haya optado por la cocina como oficio de vida. Un sabor que recuerda como entrañable son las arepas de la abuela, las cuales eran muy tostadas y estaban rellenas de huevo revuelto con la masa que se le sacaba a las mismas arepas. El rostro se le ilumina cuando recuerda ese sabor. Los ocho años que pasó en Barcelona, España, no se le olvidan. Al hablar de la ciudad condal se emociona y confiesa que de allí extraña todavía todo: la ciudad, las calles,

el mar, la comida. Cuando vivía en Barcelona, de Caracas echaba de menos la familia, los amigos y El Ávila. Menciona a su esposa a lo largo de toda la entrevista, lo que hace pensar que mantiene con ella un vínculo afectivo vivo. Cuenta que, por ejemplo, trataron de hacer yoga juntos, pero él no es un hombre paciente, más bien es inquieto y, por tanto, no continuó con la disciplina meditativa. Cuando no está trabajando, está con su familia y con su hija. Al hablar de su bebé también se le ilumina el rostro. Dice que lo tiene chocho, que más que el papá parece el abuelo. Durante toda la entrevista no deja de mover las manos, que son, sin duda, manos de cocinero. Se nota que se las lava a cada momento y, obviamente, no son tersas. Un punto crucial de la conversa es la definición de su restaurante. Allí no hay sujeto, sino más verbos y predicados. No es una oración sencilla la que fluye sino una gran cantidad de términos que hablan de matices, de fórmulas de búsqueda de la armonía. Lo que sí sostiene de manera tajante es que todo es fresco, que ofrece lo que hay en el mercado. Si es época de catalanas, conseguirás catalanas. Claro, la clave está en cómo se preparan esos productos que busca y precisa en toda Venezuela. La carne de res viene de Falcón. Allí consiguió a un criador que tiene un ganado espectacular, una especie originaria de Suiza que se adaptó muy bien al clima de esa zona seca. Los ajíes vienen de Margarita. El pescado puede ser de La Guaira o también de Margarita. Los quesos son de Turgua. En algún lugar privilegiado de su cocina están los libros de Scanonne, esa especie de biblia gastronómica venezolana, a la que él venera sin egoísmos. Agradece que exista porque permite que todo el que quiera se aproxime a la esencia de la cocina tradicional venezolana, ya que están unas normas claras a seguir. Y, justamente, considera que cocinar en Venezuela es un enorme reto, porque el paladar de los venezolanos es muy complejo. Afirma que la nuestra es una cocina de armonías, mientras que otras de América Latina y Europa son más bien de contrastes. En una morcilla de Carúpano, dice sin más, se halla la esencia de nuestra gastronomía; al principio un sabor picante, luego dulzón, de pronto sientes algo salado, hay más allá un gusto a cacao. En fin, el venezolano tiene un archivo gustativo muy complejo, donde los sabores tienen un registro muy amplio, lleno de picardía, por así decirlo, donde encuentras en un solo guiso todo: lo salado, lo picante, lo ácido, lo dulce… Al comentarle que en Nueva York y Toronto ya hay varios restaurantes venezolanos, asevera que la arepa es el pasaporte gastronómico de nuestro país. Se prepara de mil maneras y puede conquistar cualquier paladar sensible a lo rico • 2da semana / Marzo, 2011 ¡claro! 11


>> Saber de vinos es una “presión” relativamente nueva en Venezuela; se habla de catas, de cepas, de vendimias… No conocer, no ser experto en este licor, no es un pecado. No se avergüence, pero tampoco intente hacerse pasar por un conocedor –a veces es hasta ridículo, con todo respeto–. Si le gusta, propóngase aprender cada vez más sobre esta bebida; se incrementará su disfrute cuando tenga una copa entre manos << • Penélope Silva

Confesiones…

“No sé de vinos”

Fotos: shutterstock.com

14 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana

N

os provoca pedir un vino. Tal vez tenemos uno favorito. El que nos tomamos aquella vez en la casa de Fulanito o el que pedimos en ese restorán en el cumpleaños de Perencejo. Nos gusta su sabor, no hay duda; hay que pedirlo. “Mesonero, tráigame la carta de vinos, por favor… o, mejor, dígame, ¿cuál me recomienda usted?”. Empieza… que si tengo un Cabernet Sauvignon (puede pronunciar caberné soviñón), si quiere tinto, o un Chardonnay (chardoné), si quiere blanco… Luego, con botella en mano, pregunta: “¿Quién va a probar?” (o algo por el estilo). Si hay un hombre, no se salva, le toca a él; y si es un grupo, o se miran entre todos intentando invisibilizarse o sale el supuesto conocedor y dice sin titubeos: “yo”, o con mucha sinceridad alguien le dice que lo sirva, que no sabemos de vino y ya está o… (ponga aquí su anécdota). Es sencillo descubrir qué tipo nos gusta más, si el tinto, el rosado o el blanco, por ejemplo. Pero luego puede complicarse más hacer una elección.


Tome una copa Podemos identificar una marca o un país de los cuales preferimos un vino; para llegar a eso nos pueden ayudar la experiencia –ir probando y tomando nota si es necesario–, la lectura y la pregunta a quienes consumen vino y a quienes saben de vino. Volviendo a la anécdota del mesonero: ¿Cabernet? ¿Chardonnay? Con esos vocablos se están refiriendo a los tipos de uva con que se hace el vino, que en lenguaje del mundo vitivinícola es “la cepa”. Revisamos Semanario de vinos. Guía y manual práctico para NO conocedores, editado por la periodista Mariby Pérez L. y conseguimos datos muy interesantes sobre el vino que quisimos compartir.

Sepa de cepas

De los tintos, comentan en el semanario que el Cabernet Sauvignon es la uva más consumida internacionalmente, “favorita por poseer una intensidad elegante y es la compañera ideal de las carnes a la parrilla”. El Merlot es más suave, con aromas similares al Cabernet Sauvignon, “con tonos a ciruelas y frutos del bosque”, pero “posee tonos a caramelo e incluso a chocolate amargo”. Recomiendan combinar entonces con pescados y otras preparaciones sutiles, ya que es un vino poco agresivo. Sobre el Syrah o Shiraz dicen que “en boca recuerda a las grosellas y frutos del bosque, pero tiene aromas a chocolate, vainilla e incluso a violetas en nariz. Es ideal para productos de charcutería, quesos maduros, carnes y

Cuando tenga una copa de vino entre sus manos, tómela por el tallo, el cual está destinado a separar el calor de las manos de la temperatura del vino, según explican en Semanario de vinos. Guía y manual práctico para NO conocedores. Si le toca servirlo, sugieren que los tintos, blancos y rosados llenen una tercera parte de la copa; y cuando sean espumantes o champaña, a casi tres cuartas partes.

pastas.” El Pinot Noir es idóneo para acompañar postres, carnes blancas y pescados de sabor intenso; especifican que esa uva “produce un vino de textura sedosa con aromas que recuerdan a las rosas, frambuesas y cerezas”. Algunas de las cepas o variedades de uvas de vinos blancos son Chardonney y Sauvignon Blanc. La primera produce “uno de los vinos blancos más distinguidos del mundo. Sin extremos duros de acidez excesiva, seco y con cuerpo… Cuando el vino elaborado a partir de Chardonney es joven, recuerda los aromas de heno, avellana, melocotón, nuez moscada y manzana, pero cuando es añejado predominan las notas a humo, pan tostado, vainilla y algunos toques lácteos”. La uva Sauvignon Blanc da vinos de buen cuerpo, aromáticos y con buena acidez; se trata de vinos muy frescos Los taninos y elegantes al palason sustancias dar, según señalan en el semanario. que se producen en las “Poseen un mauvas, principalmente en la tiz ahumado muy apetecible, con cáscara; definen el color aromas a vainidel vino tinto, y en gran lla, piña, parchita, limón, toronja, duparte, el sabor. razno, manzana, casis, miel y humo… En boca predominan los aromas cítricos y frutales”. En general, los blancos suelen ser buenos acompañantes para platos elaborados con mariscos.

2da semana / Marzo, 2011 ¡claro! 15


Más que tomar, percibir

Para percibir aromas y sabores, recomiendan en el Semanario de vinos tomar la copa por el tallo y hacerla girar vigorosamente –sin miedo– en círculos; también puede mantenerla apoyada en la mesa. “El vino revelará su cuerpo aromático”. Acerque su nariz e intente impregnarse de diversos aromas. En boca, invitan a esparcir el vino hasta que todas las papilas gustativas se impregnen completamente; saboree, respire y disfrute de la degustación. Más descriptivamente, exhortan a no tragar el vino como si se tuviera sed. “Deja que pequeños sorbos empapen completamente la lengua

¿Qué es…? En nuestra edición número 101, la periodista Vanessa Rolfini escribió algunos términos útiles en el mundo del vino. Recordemos algunos: y el paladar, luego toma un trago más grande, retén la mitad en la boca, respira y luego deja que el resto baje por tu garganta, respira de nuevo y siente su sabor por completo, es como pensar el vino en la boca.” Señalan algunos factores que pueden afectar la degustación de un vino, como fumar, porque el olor y el gusto del tabaco pueden impedir que se detecten en su totalidad los sabores y aromas del vino. También indican que los perfumes fuertes pueden interferir con los aromas que se desean apreciar; igualmente, haber masticado chicles previamente o comido un caramelo. Y, aunque parezca raro, el estado de ánimo es influyente, por lo cual recomiendan que se procure estar tranquilos y armónicos. Como siempre debería ser… •

• Bouquet: Conjunto de aromas que se forman durante el reposo prolongado del vino en la botella. Se encuentra solamente en los vinos añejos. • Carácter: Se dice que un vino tiene carácter cuando posee fuerza, sustancia y personalidad. Que impresiona al paladar y deja recuerdo. • Cepas: Tipos de uvas con que se elaboran los vinos. • Cuerpo: Se refiere a la consistencia, el peso, el volumen que un vino brinda en la boca, y a su capacidad para colmar de sabor al paladar. • Enólogo: Persona que estudia la ciencia del vino y toda la técnica que se refiere a él.

Leer, aprender Puede seguir información actualizada sobre gastronomía en www. miropopic.com, donde puede clickear la pestaña dedicada a vinos. Los libros no están pasados de moda, busque en librerías títulos que le llamen la atención para aprender más sobre la materia. Podemos sugerir Presume de vinos en 7 días, de Meritxell Falgueras. Si cree que necesita más que la lectura, piense en aventurarse en un curso especial. Visite la página de Licores Mundiales, www.licoresmundiales.com, y busque donde dice “Cofradía de catadores”; allí conseguirá información actualizada sobre las clases –con degustaciones, por supuesto– que constantemente el profesor Alberto Soria está impartiendo. Aunque son en Caracas, bien vale la pena planificar el tiempo para echarse un viajecito y aprender con él.

16 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana

• Varietal: Vino elaborado con un solo tipo de uva.


cuerpo&alma

Fotos: shutterstock.com

Dime lo que digieres… y te diré quién eres >> Tener una digestión sana nos permite un cuerpo mejor nutrido, con órganos en condiciones envidiables, puesto que limita los episodios en que éstos se ven forzados por una marcha alimenticia poco recomendada <<

18 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana

E

l cuerpo humano es un sistema impresionante, finamente engranado para generar en él los mejores resultados. Sin embargo, el estrés y la vorágine de la vida cotidiana –entre otros desórdenes–, provocan constantes desequilibrios en diversos aspectos. Uno de ellos es la digestión. Entonces comienzan a producirse cuadros de pesadez, malestar general, ardor, dolor en el centro del pecho, sabor ácido en la boca, gases, náuseas y reflujo que afectan el ritmo de vida de quien los padece. La nutricionista María Elena Ramírez indicó que los problemas en la digestión dificultan la absorción de nutrientes y, por tanto, pueden desencadenar diversos problemas de salud. Así pues, ayudar al organismo a regularizar este proceso nos ahorrará dolores de cabeza futuros y nos permitirá poner en marcha un estilo de vida mucho más saludable.

Esto sí, esto no

Entre las recomendaciones expresadas por Ramírez destaca el tiempo que le dedicamos a las comidas y el estado emocional en que las hacemos. “En una sociedad de la inmediatez, tomarse un período en calma para ingerir alimentos parece un exabrupto. Es como si comer fuese una pérdida de tiempo, cuando en realidad se trata de ponerle gasolina al vehículo, acción que permite todo lo demás”. Por tanto, recomienda que para una buena digestión se tome conciencia de lo importante que es masticar bien los alimentos. “Eso que siempre nos repetían nuestras mamás, de masticar cada bocado al menos 20 veces, no es un mito. Sigue siendo una recomendación válida”, aclaró. Por otro lado, acompañar las comidas con grandes porciones de líquido puede dificultar la digestión al diluir el ácido, las


Lorena Rodríguez Morales / lrodriguez@claro.com.ve

enzimas y la bilis, responsables de la digestión. “Un vaso de agua es suficiente en este momento, no más”. También lo hacen los alimentos con exceso de grasa, porque ésta hace más lento todo el proceso. Para contrarrestar esto, comer alimentos con grandes contenidos de fibra es una salida, puesto que ésta moviliza el intestino y el resto del sistema digestivo, acelerándolo y evitando así cuadros de estreñimiento. Un aliado adicional, según explicó Ramírez, son las comidas constantes, cada tres horas aproximadamente. “Lo ideal es tomar el desayuno, merendar a media mañana,

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almorzar, hacer la merienda de la tarde y finalmente cenar, dejando un alimento ligero para ésta última comida, pues los procesos digestivos tienden a paralizarse al final de la tarde”, recordó. Ahora bien, es de vital importancia reeducar al organismo, limitando el consumo de productos refinados, azúcares, harinas y grasas, para sustituirlos por frutas, vegetales y cereales, sin colorantes ni preservativos. El ejercicio físico nunca está de más y la ingesta de agua fuera del horario de las comidas es un elemento fundamental para generar bienestar •

¡Qué viva la fibra! La fibra engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir y, por tanto, absorber. Son sustancias que se consideran carentes de valor calórico ya que, como no podemos absorberlos, tampoco podemos metabolizarlos para obtener energía. Se distinguen dos tipos: la fibra insoluble, como la celulosa, lignina, y algunas hemicelulosas, abundantes en los cereales, y la fibra soluble, como las gomas y pectinas contenidas sobre todo en legumbres, verduras y frutas. La fibra insoluble como el salvado de los cereales actúa fundamentalmente sobre el tránsito intestinal, ya que la celulosa que contiene el salvado y las plantas verdes posee un efecto laxante superior al de la fibra soluble. Está muy indicada para combatir el estreñimiento. La fibra soluble, por su parte, equilibra el nivel de colesterol, previene el cáncer de colon, combate las subidas de glucosa en sangre y también ayuda a regular el tránsito intestinal. La fibra soluble que se encuentra en las legumbres es beneficiosa para los diabéticos porque consigue que los hidratos de carbono sean absorbidos muy lentamente en el intestino delgado, evitando una subida brusca del nivel de glucosa en sangre. Entre los alimentos con alto contenido en fibra destacan las verduras como la alcachofa, el apio, el brócoli, la coliflor, el pimentón, la cebolla, la zanahoria. Se suman a la lista las legumbres, las aceitunas y las frutas como el albaricoque, la ciruela, la frambuesa, las fresas, el higo, el kiwi y el limón, así como la naranja, la manzana y la pera. El arroz, la pasta y el pan deben ser integrales.


guía-deLuna >> Semana positiva para comenzar proyectos de los cuales se espera una pronta evolución. Tendencia a noticias y sucesos que ocurrirán de forma repentina o sorpresiva en lo personal y a nivel colectivo que impactan. Muchas ideas ingeniosas o propuestas de cambio de todo tipo es ahora lo común. La cordialidad y los buenos sentimientos pueden expresarse de manera abierta, encontrando respuestas sinceras <<

ARIES Mar 21/ abr 19

TENDENCIAS POSITIVAS: Deseos de liberarte de situaciones o personas con las cuales estás sintiendo

aburrimiento. Comenzarás una larga etapa de apertura a lo nuevo y de cambios f ísicos, mentales y emocionales. Viajes cortos que te dan ilusión. Encuentros con personas del mundo esotérico te causan gran impresión. Reconocimiento de jefes por buen desempeño. DE CUIDADO: Tendencia al nerviosismo o a estar acelerado puede causar molestias o golpes, drena tu energía. Estarás competitivo al punto de no poder mostrar interés por los logros o bienestar de otros. No des por seguro lo que todavía no tienes en las manos. CONSEJO: Evita hacer acuerdos o contratos a largo plazo.

TAURO abr 20/ may 20

TENDENCIAS POSITIVAS: Encontrarás la salida a situaciones a través de la comunicación y la exposición

sincera de motivos. Desecha lo que no usas, el desapego traerá cosas maravillosas a tu vida. Encuentros sociales y reuniones familiares llenos de emotividad y armonía. Encuentro con la naturaleza te dará paz. DE CUIDADO: La terquedad por mantener tu posición, aun cuando ya te has dado cuenta de que el punto de vista del otro es igualmente válido, te resta oportunidades. No descuides tu bienestar fisico, tendencia a los excesos. Mantén tus planes en silencio. CONSEJO: Hacerte masajes o bailar te pondrán en conexión con tu gran sensualidad, que está dormida desde hace algún tiempo.

GÉMINIS May 21/ jun 21

TENDENCIAS POSITIVAS: Buenos días para cultivar la armonía en tus relaciones, hacer vida social y disfrutar de la compañía de otros. Causarás buena impresión y lograrás lo que te propongas por tu capacidad de demostrar amor. Encanto sexual activado. DE CUIDADO: Posibles discusiones por pequeñeces o malos entendidos con compañeros de trabajo son una muestra de tu dispersión mental. Tendencia a estar tan activo f ísica y mentalmente que la mayoría de los asuntos quedarán inconclusos. Habla menos y haz más. CONSEJO: Cuando las cosas están ocurriendo con rapidez, es mejor mantener la calma y observar qué es realmente lo más aprovechable.

CÁNCER jun 22/ jul 22

TENDENCIAS POSITIVAS: Vitalidad estimulada. Superarás obstáculos y actuarás. Te atreverás a tomar

responsabilidades o asumir retos que antes no hubieses sido capaz de afrontar. Te sientes seguro de tus intenciones, deseos y metas. Buenos momentos con hermanos o familiares cercanos. DE CUIDADO: No huyas a las confrontaciones directas y trata de ser receptivo a las sugerencias de los demás, quienes en este momento te muestran complemento. Todo lo que pierdas ahora es porque no lo mereces. Preocupaciones por padres o familiares mayores. CONSEJO: Disfruta jugando con tus hijos o compartiendo con gente joven, quienes te mostrarán claramente la libertad de ser.

LEO jul 23/ ago 22

TENDENCIAS POSITIVAS: Oportunidad de expandirte, mejorar y sentirte más satisfecho contigo mismo,

debido a que alcanzas nuevas metas o estás planificando proyectos que renuevan tus intereses. Te rodeas de entornos agradables y bellos. DE CUIDADO: Tendencia a engordar y a abusar de la bebida u otros placeres que pueden acarrearte molestias. No prometas a otros más de lo que puedes cumplir, pues pronto te darán la espalda. Te dejas arrastrar por tu deseo de compartir, sin discriminar adecuadamente con quién. CONSEJO: Para quien siempre actúa con la pasión de sus emociones, es importante equilibrar energías trazando estrategias que requieran mente fría y disciplina sostenida.

VIRGO ago 23/ sep 22

Deseos tanto de escuchar a otros como de hacerte entender; estás dispuesto a trabajar con los demás para resolver cualquier dificultad. Jefes que te ofrecen favores, todo se encamina hacia mejoras laborales. Chequeos médicos con resultados positivos. Momentos agradables con hijos. DE CUIDADO: Tendencia a sentir inquietud ante discusiones entre terceros o ante la intransigencia en el punto de vista de otros; toma distancia. Preocupación por arreglos en la casa o de vehículos que a lo mejor no tengan solución. Demanda de atención de familiar que te hará sentir exhausto. CONSEJO: Recuerda dónde están tus sensaciones, para no perder el rumbo de ti mismo. TENDENCIAS POSITIVAS:

20 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana


Patricia Salgado / salgadopati@hotmail.com

LIBRA sep 23 / oct 23

TENDENCIAS POSITIVAS: Días favorables para poner en práctica tu propia idea de la belleza y la estética

a través de alguna actividad artística o creativa. Aunque no tengas todos los recursos materiales, puedes apreciar las virtudes interiores que te conducen a los logros que buscas. DE CUIDADO: Se acerca el momento de concluir o desechar viejos proyectos, recursos y actitudes que te generan una sensación de nostalgia y cierta resistencia a soltar. Tendencia a centrarte más en tu trabajo interior y mejoras en la salud. CONSEJO: La indecisión puede ser síntoma de debilidad y falta de compromiso con tus necesidades más apremiantes.

ESCORPIO oct 24/ nov 22

Buscarás más gratificación en tus relaciones y sabrás satisfacer a quienes amas y necesitan de ti. Tus actuaciones serán más decididas y equilibradas. Comunicación favorable con terceros, firma de contratos, acuerdos productivos y arreglo de papeles o documentos a tu favor. DE CUIDADO: Algunas tareas y responsabilidades te generan desinterés e, incluso, un sentimiento de carga que debes revisar, pues probablemente de estas situaciones o personas has obtenido mucho apoyo anteriormente. Días de decaimiento fisico sin razón aparente. CONSEJO: Enfócate claramente en lo que quieres atraer a tu vida sin un mínimo de duda; verás resultados rápidamente. TENDENCIAS POSITIVAS

SAGITARIO nov 23/ dic 21

Posibles cursos o tomas de decisiones con miras a realizar tus metas de manera más eficaz, pues sientes deseos de responder a tus obligaciones cotidianas, laborales y sentimentales. Viajes al extranjero te traen evolución y oportunidades. Te sonríe el amor; ábrete a dar y recibir. DE CUIDADO: Intenciones poco claras y egoístas de personas que vienen a ti, y tendencia a que seas fácilmente manipulado; aprende a decir que no. Reclamos de atención de hijos a través de conductas desagradables; comparte tiempo de calidad y abre espacio para la comunicación. CONSEJO: Muchas veces sólo se trata de que tomes algo de distancia y veas las cosas de lejos. TENDENCIAS POSITIVAS:

L marzo DOMINGO 13 santa gema

LUNES 14

SANta matilde

MARTES 15

santa lucrecia

MIÉRCOLES 16 san clemente

JUEVES 17 san patricio

VIERNES 18

ntra. sra. de la misericordia

SÁBADO 19 san josé

CAPRICORNIO dic 22/ ene 19

Acuerdos con personas que están dispuestas a darte apoyo en asuntos que no están en tus manos. Intuición activada; creas un espacio en tu vida para terapias de sanación o trabajo personal, que en estos momentos serán un verdadero desahogo y una activación de la fe en ti mismo. Fluyen papeleos por compras o créditos. DE CUIDADO: Tiendes a repetir los mismos errores; es momento de tomar más responsabilidad de tus actos y disciplinarte en cuanto a cambios de actitud. Cuida a los pocos amigos que tienes, buscando tiempo y espacio para oírlos, pues tus problemas no son los únicos. CONSEJO: Limpiezas energéticas son una buena opción para recuperar tu centro. TENDENCIAS POSITIVAS:

ACUARIO ene 20/ feb 18

TENDENCIAS POSITIVAS: Estás en búsqueda de equilibrio entre las obligaciones y el disfrute, entre el

corazón y la mente, entre la seriedad y la locura. Momentos con la naturaleza que refrescan tu mente. Escucharás palabras que te ubicarán y te darán un rumbo cierto. La parte económica se activa con miras a planes futuros. DE CUIDADO: Terquedad en creer que todo es exactamente como tú lo piensas; abre tu mente y no hagas juicios sobre nada ni nadie. Exigencias de jefes que aunque no apruebas son necesarias. Te obsesionan pensamientos recurrentes que tienen poco fundamento. CONSEJO: Ordena los espacios f ísicos de tu oficina u hogar, y sin darte cuenta tus ideas tomarán un rumbo cierto.

PISCIS feb 19/ mar 20 TENDENCIAS POSITIVAS: No

estás ni para dejarte mandar ni para ponerte a un lado. Tus energías se centran en necesidades, deseos y metas personales. No perderás tiempo en indecisiones, irás al grano en conversaciones y acciones. Momentos agradables en reuniones sociales te distraen. Personas a tu alrededor muy interesadas en ti. DE CUIDADO: Tendencia a que la amistad se confunda con el amor, sé claro desde un principio. Cansancio fisico luego de largos periodos de trabajo mental o fisico. Malos entendidos en el área laboral te dejarán sensación de frustración. CONSEJO: Vive el presente como la persona que eres hoy, no con el recuerdo de quien fuiste en algún momento.

2da semana / Marzo, 2011 ¡claro! 21


Firmas

Roberto Echeto / redaccion@claro.com.ve

El puente

blanco

Ilustración: shutterstock.com

>> Leí Extraños en un tren, de Patricia Highsmith, en los bordes de una cancha de fútbol y en mi cama, acostado y con una linterna en las manos << Los lugares donde lees, marcan lo que lees. Los árboles, la grama, el frío, la textura de la almohada, el calor, el viento, el olor a pintura o a flores, se introducen en el libro y forman parte de él. Por eso, y porque nos llenamos de experiencias, sentimos que el contenido de los libros muta con el paso de los años. Sin embargo, hay libros que tratan sobre asuntos eternos. Extraños en un tren me pareció una película… ¿Qué? ¿Cómo dice? Sí, claro... Claro que sé que Alfred Hitchcock dirigió la versión cinematográfica, pero no es a eso a lo que me refiero. Me refiero a que, al leer la novela, lo que yo veía en mi teatro mental era una película de mil novecientos cincuenta y tantos. Las actitudes de los personajes, la fumadera y la bebedera, la sofisticación de los espacios que describe, el vestuario y otros detalles estimulaban esa sensación. La impronta de mi lectura es de 2011, pero el libro tiene el aire de una película en blanco y negro, lo cual me lleva a pensar que mientras me encontraba sumergido en Extraños en un tren, vivía en un «tiempo fuera del tiempo», en un

22 ¡claro! Marzo, 2011 / 2da semana

continuo que no se puede medir con el reloj de gallinita anaranjada que marca las horas en mi casa. ¿Qué tiempo era ése? ¿Cómo se miden esos momentos en los que no «estás» ni aquí ni allá, sino en un limbo placentero cercado de sombras? ¿Qué justifica el que uno se salga de su tiempo y entre en el de un libro publicado en 1950? Al ser una estupenda novela negra, Extraños en un tren es un catálogo de situaciones complejas. Dos desconocidos (el arquitecto Guy Haines y el buenoparanada Charles Bruno) se encuentran en un expreso que va rumbo a Texas. Entre whiskies y bistecs con papas fritas, le dan fuelle a una conversación de la que sale un predicamento que termina por obsesionar a Bruno: el asesinato perfecto existe. Dos personas que no se conocen, pueden ponerse de acuerdo y cada una eliminar a la víctima del otro. Como no hay nada que conecte a los implicados, la cacería de los culpables se hace extremadamente difícil.

El buenoparanada se toma tan en serio lo platicado en el tren, que termina asesinando a la ex esposa del arquitecto y obligando al arquitecto a que cumpla con «su parte del trato». De ese modo, Haines concreta el asesinato del papá de Charles Bruno. Lo mejor de Extraños en un tren no radica en el suspenso ni en la investigación que sigue a los homicidios; radica en el diseño de los personajes. Charles Bruno es, quizás, el mejor gay de clóset que se haya trabajado en la literatura de todos los tiempos y Guy Haines es un ser contradictorio en el que conviven el empuje profesional y el carácter pusilánime, la felicidad hogareña y la miseria moral más profunda. Quizás el rasgo más importante de este libro (el que hace que surja el puente blanco que une los mundos de la novela con el de mi lectura en la cama y en la cancha de fútbol) sea el trabajo sobre la culpa que les genera a los protagonistas el haber asesinado a sus respectivas víctimas. La conciencia inmunda hace que Charles Bruno tiemble y se ahogue todas las noches y que Guy Haines viva encerrado en sus propios remordimientos, tal como le pasó a Raskolnikov en Crimen y castigo. Sí. Así es. Dostoievski está escondido en lo más hondo de estos personajes… Acabo de terminar Extraños en un tren y debo confesar que me alegra corroborar que los criminales de éste y de cualquier otro mundo nunca estarán tranquilos porque sus conciencias los azotarán hasta el cansancio. Y así será mientras sigamos siendo humanos. Ése es el detalle que justifica el tiempo que pasé perdido en las sombras de este estupendo libro •



Revista Claro 216