Page 1


s. Felicita Kalinšek

JEDI NA ŽLICO

Skupina Mladinska knjiga


VSEBINA Jušne osnove

7

Mesne juhe

11

Ribje juhe in juhe iz vodnih sadežev

24

Zelenjavne juhe

27

Sadne juhe 

54

ENOLONČNICE

62

GLAVNE jedi iz RIB IN VODNIh SADEŽev

84

MESNE glavne JEDI

91

abecedno kazalo

109

Če v receptih ni označeno drugače, količine sestavin zadostujejo za pripravo jedi za 4 osebe.

5


Jušne osnove

7


ZELENJAVNA OSNOVA Potrebuješ: 1 peteršiljevo korenina 1 korenček 1 šopek zelenega peteršilja 1 list zelene 1/2 gomolja zelene 1 čebulo 2 stroka česna 1/2 kocena ohrovta nekaj ohrovtovih listov nekaj zrn popra malo muškatnega cveta 4 paradižnike ali 2 žlici paradižnikove mezge stročje zelenega graha 3 lovorove liste 1 vejico timijana in rožmarina 2 l vode, sol

8

Očiščeno zelenjavo (razen peteršilja in zelene) razreži in kuhaj z drugimi sestavinami dobro uro, proti koncu dodaj še peteršilj in zeleno. Osnovo precedi in jo uporabi za kakšno juho ali pa jo ohladi in zamrzni.


DIVJAČINSKA OSNOVA Potrebuješ: 1 kg na drobno nasekanih kosti divjačine 1 večjo narezano čebulo 1 korenček 1 peteršiljevo korenino 1 zeleno, 1 paradižnik 2 dl rdečega vina 1 lovorov list 10 strtih brinovih jagod 10 poprovih zrn timijan, šetraj 2 l mrzle vode, sol

Na sestavine prilij vodo in naj počasi vre 2 uri. Precejeno in ohlajeno osnovo hrani v zamrzovalniku.

RIBJA OSNOVA Potrebuješ: 1 kg ribjih kosti in glav 1 čebulo 1 peteršiljevo korenino 1 košček zelene 1 stebelce pora timijan 1 lovorov list 8 zrn popra 1,5 l mrzle vode

Na sestavine prilij vodo in naj počasi vre 30 minut. Precejeno in ohlajeno osnovo hrani v zamrzovalniku.

9


MESNA OSNOVA Potrebuješ: 2 kg govejih, jagenjčkovih ali telečjih kosti 10 dag maščobe 2 čebuli 2 korenčka 1 zeleno 2 paradižnika pest svežega peteršilja 2 vejici svežega timijana 3 lovorove liste zrnca črnega popra 4 l mrzle vode

10

Šest do 8 cm velike kose nasekane kosti 30 minut praži na maščobi v ponvi pri 220 °C . Dodaj na četrtine narezano neolupljeno čebulo in preostalo na večje kose narezano zelenjavo. Mešaj in praži še od 20 do 30 minut, da kosti porjavijo. Vse stresi v večji lonec, dolij vodo, dodaj peteršilj, timijan, lovor, po­ prova zrna in dobro premešaj. Osnovo kuhaj pokrito od 4 do 5 ur, po potrebi dolivaj vodo. Kuhano osnovo precedi, ohladi in s površine odstrani maščobo.


MESNE JUHE

11


ČISTA MESNA JUHA Za 10 oseb Potrebuješ: 3 l vode 3 dag soli 5 dag jeter 1/2 korenčka 1 peteršiljevo korenino 1 kos zelene nekaj zrn popra malo muškatnega cveta 1 košček pora 1/2 čebule 1,25 kg govedine s kostmi

12

Ostrgano, oprano in prerezano jušno zelenjavo daj v vodo, dodaj kosti, jetra in meso, ko juha zavre, zmanjšaj ogenj in pusti, naj počasi vre od 2 do 3 ure. Juha in meso bosta okusna, če daš kosti in jetra v mrzlo vodo, meso pa v vročo. Poleg jušne zelenjave, ki smo jo omenili, ponekod dodajo še paradižnik, ohrovtove liste, zeleno grahovo stročje itd.


RUMENA ALI RJAVA JUHA Za 10 oseb Potrebuješ: 1/4 žemlje 1/2 žlice maščobe drugo kakor pri čisti juhi

Na maščobi prepraži na lističe zrezano jušno zelenjavo, kosti in jetra. Mešaj, da se rumeno zapečejo. Meso daj kuhat kot pri čisti mesni juhi in dodaj prepražena živila, a brez maščobe, v kateri so se pražila.

JUHA IZ GOVEJEGA REPA Potrebuješ: 70 dag govejega repa sol 1 srednje debelo čebulo 1 korenček 1 peteršiljevo korenino 1 košček zelene ohrovtov srček 1 košček zelene paprike 1 droben paradižnik 10 zrn popra 1 lovorov list malo muškatnega cveta malo žafrana 2 žlici belega vina

Pod tekočo vodo na hitro operi goveji rep, daj v lonec, prilij 1,5 l vode, dodaj sol in očiščeno zelenjavo ter proti koncu kuhanja dišave in vino. Juha naj počasi vre od 2 do 3 ure. Preden jo precediš, naj miruje vsaj 10 minut. K čisti juhi postrezi pražen riž.

13


HRBTIŠČNA JUHA Potrebuješ: 1 kg hrbtiščnih mesnatih kosti jušno zelenjavo 1 čebulo poprova zrna sol

Kosti daj kuhat v mrzlo vodo, čez čas dodaj jušno zelenjavo, prepolovljeno in opečeno čebulo, poper in sol. Kuhaj na zmernem ognju, da se meso loči od kosti. Juho odstavi, prilij skodelico mrzle vode in počakaj 15 minut, da se zbistri. Nato ji odstrani del maščobe in jo precedi. Postrezi na krožniku z jušno zelenjavo, ki jo narežeš na manjše koščke. Posebej postrezi še toplo hrbtiščno meso s smetanovim hrenom. Namesto smetanovega lahko ponudiš: česnov hren (mesna juha, bel kruh, česen, nastrgan hren); jajčni hren (nastrgan hren, rumenjak, bučno olje, pretlačeni trdo kuhani rumenjaki in sesekljani beljaki, vinski kis); jabolčni hren (nastrgan hren in kisla jabolka, sesekljana trdo kuhana jajca, kis, sol, sladkor).

14


OBARNA JUHA Potrebuješ: 80 dag telečjih prsi ali piščančjega mesa 6 dag maščobe 1 čebulo 1 peteršiljevo korenino 1 korenček majaron limonino lupino kis belo vino sol

Meso oberi s kosti in ga zreži na kose, velike za grižljaj. Kosti kuhaj posebej. Na maščobi svetlo rumeno spraži drobno zrezano čebulo, dodaj meso, posoli in duši, da se mesni sok posuši. Nato dodaj peteršilj in korenček, zalij s kostno juho. Vre naj toliko časa, da je meso mehko. Medtem dodaj majaron, limonino lupino in proti koncu kuhanja še kis in vino. V juho lahko zakuhaš krpice, na kocke narezan krompir, močnate ali krompirjeve vložke.

15


ČISAVA ŽUPA – KISLA JUHA Potrebuješ: 25 dag govedine 25 dag ovčetine 50 dag piščanca jušno zelenjavo kumino sol, poper 1 dl kisle smetane 1 dl sladke smetane 2 rumenjaka baziliko kocke belega kruha sok 1/2 limone malo cimeta

16

Iz mesa, jušne zelenjave in ščepca kumine skuhaj juho. Ko je kuhana, jo posoli in odcedi, loči meso od kosti in ga razreži na koščke. Posebej zmešaj kislo in sladko smetano ter rumenjake in skozi cedilo umešaj v vrelo juho. Kuhani dodaj še sese­k­ljano baziliko, jo odišavi s cimetom in limoninim sokom in dobro začini s poprom. Na krožniku jo postrezi skupaj z narezanim mesom in popečenimi kruhovimi kockami.


OBARNA JUHA IZ TELEČJIH KOSTI Za 10 oseb Potrebuješ: 1 kg telečjih kosti 1 čebulo 2 l zelenjavne jušne osnove majaron limonino lupino 1 peteršiljevo korenino malo muškatnega oreščka 2 žlici maščobe

Na maščobi prepraži čebulo in razsekane telečje kosti. Ko malo porumenijo, zalij z juho. Dodaj majaron, limonino lupino in počasi kuhaj poldrugo uro. Juho nato precedi, okisaj z limoninim sokom, dodaj s kosti obrano meso in daj na mizo z opečenimi žemljami ali ajdovimi žganci.

PIŠČANČJA JUHA Z ZELENJAVO Potrebuješ: 20 dag piščančjega mesa 1 korenček 1 košček zelene 1 porovo stebelce 1 zeleno papriko 1 paradižnik 15 dag cvetače 1/2 skodelice graha sol, poper narezan drobnjak 2 žlici naribanega sira

Zelenjavo očisti in operi. Korenček in zeleno nastrgaj, por na drobno nareži, prav tako papriko in cvetačo, paradižnik olupi in nareži, grah skuhaj posebej. Zelenjavo in meso kuhaj v osoljenem kropu do mehkega. Meso zreži na kocke in ga, pomešanega s sirom, poprom in drobnjakom, daj v juho hkrati z odcejenim grahom. Postrezi takoj.

17


FAZANOVA JUHA Potrebuješ: 1 fazana 3 dag maščobe 1 čebulo 1 peteršiljevo korenino korenje 1 por sol 6 poprovih zrn

Očiščenega fazana daj v mrzlo vodo in ga kuhaj malo manj kot do mehkega. Odstrani kosti in meso zreži na kocke. Na maščobi spraži čebulo, korenje, peteršilj, por in dodaj meso, še malo praži, posoli in popopraj. Vse stresi v juho, zavri in odstavi.

PUSTNA JUHA Za 10 oseb Za juho: 1 gos jušno zelenjavo 2 lovorova lista poprova zrna sol Za testeno kašo: 25 dag bele moke 2 jajci 10 dag ocvirkove masti

18

Gos nareži na kose in jih na hitro prepraži na maščobi. Nato jih daj kuhat v mrzlo vodo. Ko juha že nekaj časa vre, dodaj narezano jušno zelenjavo, lovor, poper in sol. Juha naj počasi vre. Iz moke in jajc zamesi zelo trdo testo, ga naribaj v kašo in razgrni po prtičku, da se osuši. Posušeno prepraži na ocvirkovi masti, zalij z gosjo juho in pusti, da se počasi kuha 20 minut. Potem prilij še preostalo juho in dodaj kuhano gosje meso. Juho ponudi z izkoščičenim, na koščke narezanim mesom.


BORŠČ KOT JUHA Potrebuješ: 2 litra goveje juhe 1 kg v pečici pečene rdeče pese nekaj žlic vinskega kisa skodelico goste kisle smetane

Pečeno peso zreži na drobno, le eno na centimeter velike kocke. Te daj v jušnik, drugo peso pa stresi v juho, dodaj kis in kuhaj 5 minut, nato jo skozi gosto cedilo precedi k pesnim kockam. Postrezi s smetano.

19


ZELENJAVNA JUHA Z GOVEJIM MESOM Potrebuješ: 30 dag govejega mesa 2 korenčka 1 peteršiljevo korenino 1 kolerabo 1/2 cvetačne glave 15 dag graha 1 paradižnik 5 dag naribanega ementalskega ali katerega drugega sira sol, poper drobnjak

Meso do mehkega kuhaj z naribano zelenjavo, zreži na rezance in s sirom daj v juho. Posoli in popopraj. Preden postrežeš, zamešaj še drobnjak.

GOLAŽEVA JUHA Potrebuješ: 50 dag nakockanega govejega mesa 30 dag nalistane čebule 3 žlice olja 2 žlici sladke paprike 1 kozarec rdečega vina 1 žlico paradižnikove mezge 50 dag krompirja 1 zeleno papriko majaron, strt česen, kumino, sol

20

V kozico daj olje, čebulo in osminko litra vode. Ko voda povre, dodaj meso, in ko se mesni sok posuši,­ob strani kozice prepraži papriko, nato dodaj ­paradižnikovo mezgo in prilij vino. Dolij liter vroče vode in počasi kuhaj 1 uro. Nato dodaj na kocke narezan krompir, na rezance narezano zeleno ­papriko, sol, kumino, majaron, česen in kuhaj še 45 minut.


Sodobna slovenska kuharica: Jedi na žlico  

100 in več receptov slastnih tradicionalnih jedi, izbranih iz zakladnice Sodobne slovenske kuharice, prilagojenih sodobnemu okusu in zdravem...