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20 CARNE DE cordero SECRETOS DEL FUEGO Y LA PARRILLA

RECETAS DE

Nuevas recetas, tĂŠcnicas y sugerencias para sorprender


Introducción: Cómo elegir el pollo El pollo precisa de una cuidadosa elección por su extrema delicadeza y su fácil descomposición. Tomarnos el tiempo necesario para seleccionar un pollo fresco es una tarea indispensable para preparar platos sabrosos.

› Para elegir un buen pollo fresco tenga en cuenta que: El pollo es una de las carnes más nutritivas y bajas en grasa. Le recomendamos comprar un pollo grande para asar a la parrilla (de más de 2 kilos), pues uno de menor peso tendrá un rendimiento escaso.

• La piel debe mostrarse rosada, húmeda, sin manchas y no debe estar pegajosa.

• El pollo debe estar entero, sin marcas ni golpes.

• La pechuga debe estar firme y redondeada.

• Verifique que no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne.

• Si la piel del pollo presenta zonas

verdosas o violetas, o el extremo de sus alas está oscurecido, significa que no es fresco.

Tenga en cuenta que un pollo orgánico se achicará menos que los demás durante la cocción.


Secretos de la parrilla Pollo

Técnicas y consejos › Para preparar pollo arrollado

› Técnica de deshuesado

Deshuese y al terminar corte un lado del pollo, para que quede un manto. Rellene y arrolle, colocando pinchos para ajustar la carne y que no se abra. Prense con hilo de cometa, sin apretar y ponga a asar según indicaciones de la receta.

Necesitará un cuchillo pequeño y filoso (hoja de aprox. 8 cm de largo).

Las temperaturas internas de cocción del pollo son: 87 ºC o 190 ºF

1. Lave el pollo. Séquelo. Tome una pata, con el cuchillo corte alrededor el borde de la pata y con el filo corra la carne de alrededor del hueso. Estire la pata y busque una tirita de grasa, córtela y parta la coyuntura del hueso con un movimiento hacia adentro. Empuje la carne para que el hueso quede libre. Tire con fuerza y quítelo. Repítalo con la otra pata.

2. Quite la carne de las costilllas de los costados.

Descarne el borde del esqueleto central. Empuje con los dedos, con fuerza, para dejar sin carne hasta las alas. Hágalo también con la parte de atrás. Tome el ala y busque la coyuntura del hueso que la une con el cuerpo. Descarne. Quite los nervios con una tijera. Una vez descarnado, quiébrelo y quítelo. Repítalo con la otra ala.

3. Desprenda la carne del esqueleto y sáquelo por

la parte de abajo. Corte en la rabadilla el trozo donde están las glándulas. Coser.

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Secretos de la parrilla Carne de pollo

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pollo a la sal Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Carne de cordero

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COSTILLITA DE CORDERO CON HIERBAS Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Pescados

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PARGO CON LIMÓN Y hierbas Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.


Secretos de la parrilla Achuras y embutidos

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mollejas crocantes con limón Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Vegetales

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cebollas con aceto y romero Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Carne de cerdo

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matambrito de cerdo con laurel, limón y peperoncino Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.


Secretos de la parrilla Mariscos

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cartucho de mariscos Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Paellas y arroces

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paella de mariscos Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Pizzas y empanadas

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piadina de mozzarela, tomates asados y pesto Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.


Secretos de la parrilla Postres

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duraznos con naranja Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor: moderado

Ingredientes

Procedimiento

1 pollo cortado en presas 1 taza de mostaza ½ taza de miel 4 cdas de salsa de soja 1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molida Sal

Ponga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla. Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien. Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Secretos del fuego y la parrilla  

interiores del libro secretos del fuego y la parrilla

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