Kā noteikt, kurš vīns piestāvēs konkrētam ēdienam, ja neesi eksperts?
Droša izvēle:
∙ Dzirkstošais vīns ir drošs variants gandrīz vienmēr, ja nezini, ko izvēlēties.
∙ Rozā vīns parasti sader ar daudzveidīgiem ēdieniem.
∙ Vīns no tās pašas valsts, kur radies ēdiens (itāļu picai – itāļu vīns).
Intensitātes līdzsvars:
∙ Viegls ēdiens sader ar vieglu vīnu (salātiem vai grilētai zivij viegls ‘Sauvignon Blanc’ vai ‘Pinot Grigio’).
∙ Sātīgs ēdiens sader ar bagātīgu vīnu (steikam vai gulašam spēcīgs ‘Cabernet Sauvignon’, ‘Syrah’).
Vai baltvīnu vienmēr pasniedz ar zivīm un sarkanvīnu ar gaļu?
Šis mīts radies no klasiska vīna un ēdiena saderības “zelta likuma”, tomēr tas drīzāk ir vienkāršots ieteikums, kas radies, lai iesācējiem būtu vieglāk orientēties vīnu pasaulē, tomēr šis likums nebūt nav universāls.
Ēdieni, kam “klasiskā formula” nestrādās:
∙ Bagātīgas vai sarkanās zivis (tuncis vai laša steiks). Te lieliski derēs ne tikai baltvīns, bet arī viegls ‘Pinot Noir’ vai Beaujolais ‘Gamay’.
∙ Viegla gaļa (vista, tītars, trusis) – ne tikai sarkanvīns, bet arī ‘Chardonnay’ un aromātiski baltvīni.
Šī puspatiesība radusies, jo baltvīni parasti ir svaigi, ar augstu skābumu un vieglāku struktūru, tādēļ tie labi papildina maigos zivju un jūras velšu ēdienus, savukārt sarkanvīniem bieži ir jūtami tanīni, spēcīga struktūra, tādēļ tie palīdz sabalansēt sarkanās gaļas treknumu un proteīnus.
! Ja vēlies piemeklēt sarkanvīnu zivju ēdieniem, izvēlies vīnu ar ļoti nelielu tanīnu daudzumu. Tanīni kopā ar zivju eļļu rada metālisku un nepatīkamu pēcgaršu, tāpēc tanīniem bagāts sarkanvīns noteikti nav laba izvēle zivīm.
Vai ir “universāls vīns”, kas der gandrīz pie jebkura ēdiena?
Diemžēl tāda vīna nav, tomēr ir daži varianti, kas ir “drošāki” par citiem:
Jā! Asas garšvielas satur kapsaicīnu, kas kairina aukslējas un pastiprina karstuma sajūtu. Kopā ar asiem ēdieniem:
∙ alkohols vīnā šķiet spēcīgāks – jo augstāks alkohola saturs, jo dedzinošākas sajūtas.
∙ tanīni kļūst rūgtāki – tanīniem bagāti vīni šķiet asi un skarbi.
∙ saldums kļūst patīkamāks – pussalds, aromātisks vīns mazina asumu un rada līdzsvaru.
∙ burbuļi dedzina.
Pikantam ēdienam drošāk izvēlēties vīnu ar zemu alkoholu, augļu aromātu un nelielu saldumu.
Šokolāde un vīns – tiešām “labs pāris” vai tikai skaists mārketings?
Šī savienība tiešām var būt izcila, ja vien izdodas atrast īsto vīnu. Kā to izdarīt? Ņem vērā dažus faktus:
∙ Šokolāde ir rūgta un taukaina. Ja pie tās izvēlēsies sausu, tanīniem bagātu sarkanvīnu, tanīni un rūgtums pastiprinās viens otru, radot skarbu un samērā nebaudāmu garšu.
Jo augstāks kakao saturs (70% un vairāk), jo sliktāk šokolāde sader ar jauniem, tanīniem bagātiem vīniem.
AlkOutlet vīnzinis Jānis Kaļķis
∙ Šokolādes intensitāte nosmacē arī sausa baltvīna garšu nianses.
∙ Šokolādes rūgtumu līdzsvaro salds un bagātīgs vīns – izvēlies saldos, stiprinātos vīnus. Jo tumšāka un rūgtāka šokolāde, jo intensīvāku un saldāku vīnu vajag.
Kādi ir visdīvainākie ēdiena un vīna salikumi, kas garšo pārsteidzoši labi?
Dīvainās kombinācijas labi garšo tad, ja starp ēdienu un vīnu rodas garšu kontrasts (salds-sāļš, trekns-skābs, ass-salds) vai līdzsvars (vienāds intensitātes līmenis).
Iesaku pamēģināt:
∙ Čipsi + šampanietis (vai citi dzirkstošie Brut). Čipsu sāļums un umami + šampanieša augstais skābums un burbuļi – ideāls kontrasts.
∙ Cepti vai fritēti kartupeļi + sauss proseko. Burbuļu svaigums balansē kartupeļu treknumu un kraukšķīgumu.
Vienkārši, bet izcili:
∙ Popkorns + kremants vai kava. Vienkāršs, pat “dīvains” pāris, bet sāļš popkorns ar burbuļiem ir delikatese.
∙ Zemenes + sauss ‘Sauvignon Blanc’. Izklausās pārāk skābi, bet zemeņu saldskābums un ‘Sauvignon Blanc’ citrusu notis rada svaigu kontrastu.
∙ Ķiploku grauzdiņi + Elzasas pussausais ‘Riesling’. Grauzdiņu pikantums un sāļums lieliski kontrastē ar vīna saldenumu un svaigumu.
Vai vīna temperatūrai ir liela nozīme, ja vīnu bauda kopā ar ēdienu?
Jā, temperatūrai ir ļoti liela nozīme arī tad, ja vīns tiek pasniegts kopā ar ēdienu. Temperatūra ietekmē gan vīna aromātu, gan garšas balansu.
Pārāk aukstam vīnam ir:
∙ mazāk aromāta,
∙ asāks skābums,
∙ asāki un raupjāki tanīni.
Pārāk siltam vīnam ir:
∙ dominējošs un “dedzinošs” alkohols,
∙ smagnēja struktūra,
∙ zudis svaigums.
Ēdiens vīna īpašības var pastiprināt vai mīkstināt – ja vīns ir pareizajā temperatūrā, tas saglabā līdzsvaru ar ēdienu, savukārt pārāk silts vai auksts vīns var sabojāt saderību. Jebkura ēdiena – vīna saderība būtībā ir balstīta uz trīs pamata likumiem:
∙ reģionālā saderība – tā teikt “kas kopā audzis, tam kopā būs būt”. Vienas apkaimes vīni un ēdieni vēsturiski ir pielāgojušies viens otram, tāpēc šis ir pirmais pamatlikums.
∙ struktūru saderība – viegls ēdiens ar vieglu vīnu, spēcīgs ēdiens ar spēcīgu vīnu. Ēdiens un vīns viens otru papildina, nevis cīnās, “kurš stiprāks”.
∙ garšu mijiedarbība – ēdiena garša ietekmē vīna garšu, un otrādi. Vairumā gadījumu skābie un sāļie toņi ēdienā padarīs
vīna garšu maigāku un patīkamāku, bet jāuzmanās ar rūgtajiem un saldajiem toņiem ēdienā – tie var nesaderēt ar tanīniem un skābumam vīnā.
GADA VĪNS 2025
Konkursā godalgas ieguvuši vīni, šampanieši un dzirkstošie vīni, kas importēti AlkOutlet tīklam
Sauss sarkanvīns, alk. 14%, 0,75l Itālija, Toskānas reģions. Izturēts ozolkokā apmēram 30 mēnešus un pudelē vismaz 12 mēnešus. Vīna potenciāls ir ap 20 gadiem.
Aromāts un garša: gatavi ķirši, mellenes, tabaka, grauzdēta kafija un vaniļa.
Stils: spēcīgs un niansēts.
Saderība ar ēdienu: steiks, grilēta gaļa, sautēti ēdieni.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
DOMAINE COLBOIS BOURGOGNE CHITRY CHARDONNAY
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l Francija, Burgundijas reģions. Raudzēts un nogatavināts nerūsējošā tērauda tvertnēs, daļēji uz nogulsnēm, kas nodrošina struktūru un garšu dziļumu.
Aromāts un garša: ziedu un balto augļu nianses ar citrusaugļu akcentiem, bumbieri, mitri oļi, dzeltenās plūmes.
Stils: svaigs un elegants.
Saderība ar ēdienu: jūras veltes, grilēts lasis, viegli vistas gaļas ēdieni.
Ieteicamie ēdieni: cepti un sautēti sarkanās gaļas ēdieni, puscieti sieri, pasta ar gaļu.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Sangiovese’
FAMIGLIA CASADEI FILARE 18 TOSCANA
Sauss sarkanvīns, alk. 14%, 0,75l. Gatavots Toskānas reģionā Itālijā. Izturēts jaunās franču ozolkoka mucās 18-20 mēnešus. Vīna potenciāls ir ap 20-25 gadiem.
Aromāts un garša: kazenes, mellenes, upenes, grafīts, vaniļa.
Stils: elegants un intensīvs.
Ieteicamie ēdieni: dažādi grilētas gaļas ēdieni, cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Cabernet
Franc’
GADA VĪNS 2025
CANTINE
PELLEGRINO
GAZEROTTA NERO
D´AVOLA
Sauss sarkanvīns, alk. 14%, 0,75l. Gatavots Sicīlijas reģionā Itālijā.
Aromāts un garša: mellenes, kazenes, plūmes, krustnagliņas, lakrica, grauzdēta kafija.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: cūkgaļas cepetis, pastas ar gaļas mērci, cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Nero d´Avola’
ROCCA 8 SECCO
PROSECCO
EXTRA DRY
Pussauss dzirkstošais vīns, alk. 11%, 0,75l. Gatavots Veneto reģionā Itālijā.
Sauss sarkanvīns, alk. 12,5%, 0,75l. Gatavots Apūlijas reģionā Itālijā. ‘Negroamaro’ ir svarīgākā no Apūlija reģiona sarkanajām vīnogu šķirnēm.
Aromāts un garša: lakrica, melnās plūmes, kazenes, ķirši, timiāns.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: picas, sviestmaizes ar plucinātu gaļu, puscietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Negroamaro’
CASTELLO DEL TREBBIO CHIANTI
RUFINA RISERVA
Sauss sarkanvīns, alk. 13,5%, 0,75l. Gatavots Toskānas reģionā Itālijā. Izturēts ap 20 mēnešiem lielās ozolkoka mucās un vismaz 6 mēneši pudelē. Vīna potenciāls ir ap 20 gadiem.
Aromāts un garša: melnie ķirši, garšvielas, balzamiko, aronijas un vaniļa.
Stils: augļains un niansēts.
Ieteicamie ēdieni: pasta ar gaļu, liellopa gaļas ēdieni, cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Sangiovese’ ‘Merlot’ ‘Syrah’
Vīna lielvalsts – FRANCIJA
SAINT PREIGNAN
VIOGNIER PAYS D’OC
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l. Gatavots Langedokas – Rusiljonas reģionā Francijā.
Ieteicamie ēdieni: vistas gaļa ar kariju, jūras asaris, paipala, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
‘Viognier’
TERROIR DARONTON VACQUEYRAS
Sauss sarkanvīns, alk. 15,5%, 0,75l. Gatavots Ronas reģionā Francijā. Vīns gatavots no organiski audzētām vīnogām. Piemērots lietošanai vegāniem.
Aromāts un garša: sarkanie ķirši, svaigi malti melnie pipari, plūmes, grauzdēta kafija.
Stils: intensīvs un pikants.
Ieteicamie ēdieni: pīles gaļas ēdieni, grilēta gaļa, cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Grenache’ ‘Syrah’ ‘Mourvedre’
SAINT PREIGNAN CHARDONNAY PAYS D’OC
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l. Gatavots Langedokas – Rusiljonas reģionā Francijā.
Aromāts un garša: gatavas aprikozes, persiki, baltās jāņogas, greipfrūta miziņa.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: cepts cūkgaļas cauraudzis, baltā putnu gaļa, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
DOMAINE
DE LA VERPAILLE VIRÉ-CLESSÉ HARMONIE
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l. Gatavots Burgundijas reģionā Francijā. Vīns gatavots no organiski audzētām vīnogām. Izturēts uz nogulsnēm vismaz 9 mēnešus.
Aromāts un garša: laims, citrons, zaļie āboli, bumbieri, tropu augļi.
Sauss sarkanvīns, alk. 14%, 0,75l. Gatavots Leidas reģionā Čīlē. Vīnogulāji atrodas vēsā piekrastes klimatā, kas nodrošina vīnogām izteiktu, niansētu aromātu un garšu. Izturēts franču ozolkoka mucās.
Aromāts un garša: avenes, zemenes, sarkanās jāņogas, aronijas, ķirši.
Stils: viegls un atsvaidzinošs.
Ieteicamie ēdieni: pīles krūtiņa ar ogu mērci, tītara gaļas ēdieni, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 14-16˚C.
‘Pinot Noir’
CIGAR BOX OLD VINE MALBEC
Sauss sarkanvīns, alk. 14,5%, 0,75l. Gatavots Mendozas reģionā Argentīnā. Vīnogas iegūtas no viena vīna dārza, īpaši atlasītiem un ar rokām novāktiem ogu ķekariem. Izturēts franču ozolkokā 9 mēnešus.
Aromāts un garša: gatavas plūmes, vijolīšu ziedi, zemenes, kazenes, piparmētra.
Stils: augļains un intensīvs.
Ieteicamie ēdieni: liellopu gaļas ēdieni, grilēta gaļa, cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Malbec’
REDTREE CHARDONNAY
Sauss baltvīns, alk. 13,5%, 0,75l. Gatavots Kalifornijas reģionā ASV.
Aromāts un garša: baltie persiki, ananass, kivi, melones, āboli, vaniļa.
‘Touriga Nacional’ ‘Tinta Roriz’ ‘Tinta Barocca’ u.c.
FAT BARON SHIRAZ
Sauss sarkanvīns, alk. 14,5%, 0,75l. Gatavots Setubalas pussalā Portugālē. Vīns ir izturēts franču un amerikāņu ozolkoka mucās vismaz 4 mēnešus
Aromāts un garša: mellenes, kazenes, upeņu ievārījums, svaigi malti melnie pipari, plūmes, vaniļa.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: grilēta liellopu un jēra gaļa, četru sieru pica, cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Shiraz’
PORTO FOGO WHITE PORT
Pussalds stiprināts vīns, alk. 20%, 0,75l. Gatavots Duoro reģionā Portugālē. Vīns gatavots tikai no stingri kontrolēta reģiona teritorijā augošām vīnogām.
Aromāts un garša: cidonijas cukurā, dzeltenās plūmes, mandeļu rieksti, citruaugļi.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: augļu deserti, baltā šokolāde, zilie sieri.
Lietošanas temperatūra: 10-12˚C.
‘Malvasia Fina’ ‘Viosinho’ ‘Gouveio’ u.c.
VECĀ PASAULE
GURJAANI
TSARAPI AMBER
Sauss oranžais vīns, alk. 12%, 0,75l. Gatavots Kahetijas reģionā Gruzijā. Vīna gatavošanā izmantota tradicionālā Gruzijas vīndarīšanas metode.
Aromāts un garša: baltie ķirši, persiki, aprikozes, bišu vasks un pļavu ziedi.
Stils: spēcīgs un aromātisks.
Ieteicamie ēdieni: baltās gaļas sautējums, cepta cūkgaļa, grilēti dārzeņi.
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l. Gatavots Mārlboro reģionā Jaunzēlandē. Tipisks Jaunzēlandes ‘Sauvignon Blanc’ šķirnes paraugs – svaigs un kraukšķīgs.
Aromāts un garša: ērkšķogas, marakuja, upeņu lapu dzinumi, citrusaugļu kokteilis, baltie ziedi.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: zivju uzkodas, austeres, gliemenes, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
Blanc’
JAUNĀ PASAULE
BAYEDE! KING GOODWILL JUBILEE
Sauss sarkanvīns, alk. 14%, 0,75l Gatavots Western Cape reģionā Dienvidāfrikā. Vīnogas novāktas perfektā gatavībā un 14 mēnešus izturētas franču ozolkoka mucās.
Aromāts un garša: sarkanie augļi, krustnagliņas.
Stils: intensīvs un pilnmiesīgs.
Ieteicamie ēdieni: gaļas sautējumi, cepeši.
Lietošanas temperatūra: 16-18°C
‘Cabernet Sauvignon’ ‘Merlot’ ‘Shiraz’
MIOLO CUVÉE
GIUSEPPE
CHARDONNAY
Sauss baltvīns, alk. 13,5%, 0,75l Gatavots Vale dos Vinhedos reģionā Brazīlijā.
Aromāts un garša: kauliņaugļi, medus, ananass.
Stils: augļains un intensīvs.
Ieteicamie ēdieni: salāti, baltā gaļa, mīkstie sieri, picas, makaronu ēdieni.
Lietošanas temperatūra: 10-12˚C.
CASAS PATRONALES SYRAH GRAN RESERVA
Sauss sarkanvīns, alk. 14,5%, 0,75l Gatavots Maule reģionā Čīlē. Vīnogulāji atrodas vēsā Andu kalnu pakājes klimatā, kas nodrošina vīnogām izteiktu un niansētu aromātu un garšu.
Aromāts un garša: mellenes, melnās plūmes, piena šokolāde, vaniļa, svaigi malti melnie pipari.
Stils: intensīvs un pilnmiesīgs.
Ieteicamie ēdieni: gaļas sautējumi, burgeri, grilēta cūkgaļa.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Chardonnay’ ‘Syrah’
DONA PAULA MALBEC
Sauss sarkanvīns, alk. 13,5%, 0,75l Gatavots Mendoza reģionā Argentīnā. Vinifikācija nerūsējoša tērauda mucās, lai saglabātu vīna svaigumu un augļainumu.
Aromāts un garša: avenes, kazenes, piparmētras, ķirši, zemenes.
Stils: augļains un svaigs.
Ieteicamie ēdieni: liellopu gaļas ēdieni, grilēta gaļa, puscietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Malbec’
DONA PAULA CHARDONNAY
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l Gatavots Mendoza reģionā Argentīnā. Vinifikācija nerūsējoša tērauda mucās, lai saglabātu vīna svaigumu un augļainumu.
Aromāts un garša: zaļie āboli, krīts, citrusaugļi, ananasi, persiki.
Stils: augļains un intensīvs.
Ieteicamie ēdieni: grilēta zivs, baltās gaļas ēdieni, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
‘Chardonnay’
GreipfrūtuPALOMA ar medu
Sastāvdaļas:
250 ml greipfrūtu sulas (svaigi spiestas vai rūpnieciski ražotas)
100-120 ml tekilas
1 ēdamk. medus gāzēts ūdens greipfrūta šķēles rotājumam laima šķēles rotājumam ledus
sāls pārslas (var nepievienot) piparmētru lapas rotājumam
Pagatavošana:
Glāzes maliņu ierīvē ar greipfrūta šķēli un pielipini pie tās sāls pārslas. Šeikerī ieber dažus ledus gabaliņus, pielej greipfrūtu sulu, tekilu un medu, visu kārtīgi sakrati.
Piepildi glāzes ar ledu, ielej tās greipfrūtu un tekilas maisījumu. Pielej gāzētu ūdeni (daudzumu regulēt pēc garšas).
Rotā ar laima un greipfrūta šķēli, un piparmētru lapām.
POPULĀRĀKO DZIRKSTOŠO VĪNU
ATŠĶIRĪBAS
Dodoties garšu ceļojumā pa dzirkstošo vīnu pasauli, jāsaprot – jebkuru vīnu ar burbuļiem var saukt par dzirkstošo vīnu, tomēr atšķirīgas pagatavošanas, vīnogu šķirņu izmantošanas un citu faktoru dēļ daži dzirkstošo vīnu veidi ir izpelnījušies savu dzirkstošo vīnu apakškategoriju. Tāpēc mūsdienās pazīstam šampanieti, proseko, kavu, kremantu, frančakortu u.c. Šiem dzirkstošajiem vīniem ir stingri noteikta likumdošana, kas nosaka to pagatavošanas vietu, atļautās vīnogu šķirnes, gatavošanas veidu un citas lietas. Ja konkrēta apakškategorija nav minēta, pudelē var (un drīkst) būt gandrīz jebkas – ka tik ir vīns un ar burbuļiem. Te var būt gan kvalitatīvs dzēriens ar bagātīgu garšu, gan vienkāršs, mākslīgi uzgāzēts vīns bez īpaša smalkuma garšā un aromātā.
DZIRKSTOŠAIS VĪNS
PROSEKO PROSECCO
KAVA
IZCELSMES VALSTS/REĢIONS
RAŽOŠANAS METODE
MINIMĀLAIS NOGATAVINĀŠANAS ILGUMS
GALVENĀS VĪNOGAS
AROMĀTS UN GARŠA
CITA INFORMĀCIJA
Jebkur
Jebkura
Nav noteikts
Jebkādas
Dažādi
Kvalitāte mēdz
būt ļoti dažāda
Itālija – Veneto un Friuli reģioni
Šarma metode ar otrreizējo raudzēšanu metāla rezervuāros
Nav reglamentēts. Daži ražotāji notur pat līdz 12 mēnešiem, bet lielākajā daļā gadījumu nav izturēts
Tradicionālā metode ar otrreizējo raudzēšanu pudelē
9 mēneši
‘Xa-Rello’ ‘Parellada’ ‘Macabeo’
Intensīvs un minerāls
Likumdošana nosaka, ka vīnogas jānovāc saudzīgi, bet detalizēti tas netiek regulēts, pārsvarā ogas vāc mehanizēti, bet augstāka līmeņa dzērieniem – ar rokām
KREMANTS
CRÉMANT
Galvenokārt Francija (8 reģioni), retāk Luksemburga, daļa Vācijas
Tradicionālā metode ar otrreizējo raudzēšanu pudelē
9 mēneši
Atkarīgs no reģiona, jo izmanto attiecīgā reģiona tipiskās šķirnes
Elegants un augļains
Raža tiek novākta ar rokām, mehanizēta novākšana ir aizliegta
FRANČAKORTA FRANCIACORTA
Itālijā – Lombardija
Tradicionālā metode ar otrreizējo raudzēšanu pudelē
Prasības attiecībā uz izturēšanas ilgumu ir stingrākas nekā Šampaņai
ŠAMPANIETIS CHAMPAGNE
Francija – Šampaņa
Tradicionālā metode ar otrreizējo raudzēšanu pudelē
12 mēneši
‘Chardonnay’ ‘Pinot Noir’ ‘Meunier’
Komplekss un niansēts
Raža tiek novākta ar rokām, mehanizēta novākšana ir aizliegta
GALLIMARD
Champagne Gallimard ir sena ģimenes vīna darītava Les Riceys ciematā
Côte des Bar reģionā Šampaņas dienvidos. Šampanieša darināšanas noslēpumus
Gallimardu ģimene auklē jau sešās paaudzēs un šobrīd darītavā saimnieko
Didjērs un Arnauds Gallimadri, kas dzērienu darināšanā apvieno senas tradīcijas un modernas pieejas, saglabājot Šampaņas autentisko raksturu un saimniekojot ilgtspējīgi ar rūpēm pret apkārtējo vidi.
Šī šampanieša nama filozofija paredz cienīt dabas ritmu, klimatu, augsnes un vides faktorus, maz iejaucoties ražošanas procesos. Šeit tiek radīti gan vienas šķirnes vīni (mono-cépage), viena gada ražas vīni, tiek uzturēta rezerves vīnu solera sistēma, kas nodrošina nemainīgu stila kvalitāti. Vīndari izmanto gan klasiskas ozolkoka mucas, gan eksperimentē ar keramikas amforām, radot dzērieniem īpašu struktūru un aromātu dziļumu.
Gallimardi audzē galvenās Šampaņas vīnogu šķirnes – ‘Pinot Noir’, ‘Chardonnay’ un ‘Pinot Meunier’. Īpašu vietu viņu dzērienu klāstā ieņem Blanc de Noirs, ko gatavo tikai no ‘Pinot Noir’ vīnogām, un eleganti svaigais šampanietis, kas tapis tikai no ‘Chardonnay’. Nama piedāvājumā ir gan tradicionāli šī reģiona dzērieni, gan retā Rosé des Riceys versija.
Gallimardu vīna nams ir īpašs:
• Viens no nedaudziem Šampaņas namiem, kas izmanto amforas, piešķirot dzērieniem unikālu raksturu.
• Ražo šampanieti no viena gada ražas, ļaujot degustēt konkrētā gada klimata un vīnogu raksturu.
• Izmanto rezerves vīnu solera sistēmu, nodrošinot harmoniju starp pagātni un tagadni un veidojot noturīgu, namam raksturī gu stilu.
Zināmākie šī nama gatavotie dzērieni, kas nopērkami AlkOutlet:
• Cuvée de Réserve Blanc de Noirs – 100 % ‘Pinot Noir’.
• Quintessence Extra Brut Blanc de Blancs – 100 % ‘Chardonnay’, vismaz 36 mēneši uz nogulsnēm.
• Amphoressence Brut Nature – 50 % ‘Pinot Noir’ un 50 % ‘Chardonnay’, vismaz 48 mēneši uz nogulsnēm.
Les Riceys ir vienīgais ciemats Šampaņā, kas lepojas ar trīs aizsargātām apelācijām (Champagne, Coteaux Champenois un Rosé des Riceys). Šis ciemats ir unikāls arī ar savu klimatu un dabas apstākļu kopumu. Tā augsni veido kaļķakmens un māls, kas piešķir ogām unikālu mineralitāti. Šī reģiona pērle Rosé des Riceys ir viens no retākajiem un prestižākajiem Francijas vīniem.
Sauss šampanietis, alk. 12%, 0,75l. Gatavots Šampaņas reģionā Francijā.
Stils: intensīvs un elegants. Ieteicamie ēdieni: svaigas austeres, kanapē ar melnajiem ikriem, mīkstie sieri. Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
Sauss šampanietis, alk. 12%, 0,75l. Gatavots Šampaņas reģionā Francijā.
Aromāts un garša: svaigi cepta maize, sarkano ogu miks – jāņogas, avenes, zemenes, ķirši.
GALLIMARD CUVEE DE RESERVE BLANC DE NOIRS BRUT
Stils: intensīvs un augļains. Ieteicamie ēdieni: grilēti zivju ēdieni, baltā gaļa, mīkstie sieri. Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
‘Pinot Noir’
‘Chardonnay’ ‘Chardonnay’ ‘Pinot Noir’
CRÉMANT
Augstas kvalitātes Francijas dzirkstošie vīni, kas tiek ražoti pēc tradicionālas metodes ar otrreizējo fermentāciju pudelē (tāpat kā šampanietis).
Tiek ražoti dažādos Francijas reģionos (arī Luksemburgā un nelielā daļā Vācijas) un top no ļoti dažādu šķirņu vīnogām. Sākotnēji termins “cremant” lietots tieši Šampaņā, lai apzīmētu vīnus ar zemāku spiedienu pudelē (franču valodā crémeux – krēmīgs).
Francijas dzirkstošo vīnu daudzveidības simbols: eleganti, dzīvīgi, kvalitatīvi, plaši ražoti dzērieni par demokrātisku cenu.
ALEXIS LICHINE CREMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT
Sauss rozā dzirkstošais vīns, alk. 11,5%, 0,75l Gatavots Bordo reģionā Francijā. Deviņus mēnešus izturēts uz nogulsnēm.
Aromāts un garša: sarkanās jāņogas, avenes, ķirši, garšvielu maisījums, persiki.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: vieglas gaļas uzkodas, grilēta zivs, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
DOMAINE DES HAUTS PERRAYS
CREMANT DE LOIRE ROSE BRUT
Sauss rozā dzirkstošais vīns, alk. 12,5%, 0,75l. Gatavots Luāras reģionā Francijā.
Aromāts un garša: svaigas meža zemenes, avenes, dzeltenās plūmes, svaiga baltmaize.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: vieglas uzkodas, pasta ar gaļu, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
‘Cabernet Franc’ ‘Chenin Blanc’ ‘Grolleau’
DOMAINE ALBERT DOULET CRÉMANT DE LIMOUX ROSE
Sauss rozā dzirkstošais vīns, alk. 12,5%, 0,75l. Gatavots Limū reģionā Francijā.
Aromāts un garša: zemenes, avenes, gatavas jāņogas, brioša maize, greipfrūti.
Stils: viegls un augļains.
Ieteicamie ēdieni: vieglas zivju vai dārzeņu uzkodas, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
‘Chardonnay’ ‘Chenin Blanc’ ‘Pinot Noir’ ‘Merlot’
ALEXIS LICHINE CREMANT DE BORDEAUX BRUT
Sauss dzirkstošais vīns, alk. 12,5%, 0,75l. Gatavots Bordo reģionā Francijā. 9 mēnešus izturēts uz nogulsnēm.
Aromāts un garša: dzeltenās plūmes, baltās jāņogas, banāni, persiki, citrusaugļi.
Stils: intensīvs un krēmīgs.
Ieteicamie ēdieni: lapu salāti, vieglas zivju uzkodas, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
‘Semillon’ ‘Merlot’
CHATEAU TURCAUD
CREMANT DE BORDEAUX
Sauss dzirkstošais vīns, alk. 12%, 0,75l. Gatavots Bordo reģionā Francijā.
Ieteicamie ēdieni: jūras velšu salāti, austeres, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
‘Sauvignon Gris’ ‘Semillon’
DOMAINE ALBERT DOULET CRÉMANT DE LIMOUX BLANC
Sauss dzirkstošais vīns, alk. 12,5%, 0,75l Gatavots Limū reģionā Francijā.
Aromāts un garša: zaļie āboli, bumbieri, citrusaugļu kokteilis, mandeles, krekeri.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: cepta baltā zivs ar krēmīgu mērci, lapu salāti ar garnelēm, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8˚C.
CREMANT MONTGILET DE LOIRE
‘Chardonnay’ ‘Chenin Blanc’ ‘Pinot Noir’
Sauss dzirkstošais vīns, alk. 12,5%, 0,75l. Gatavots Luāras reģionā Francijā.
Aromāts un garša: zaļie āboli, citrusaugļi, bumbieri, brioša maize.
Stils: intensīvs un augļains.
Ieteicamie ēdieni: jūras velšu ēdieni, lapu salāti ar garnelēm, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 6-8 ˚ C.
‘Chenin Blanc’ ‘Chardonnay’
UBY ĢIMENES VĪNA DARĪTAVA
Ģimenes vīna darītava UBY atrodas gleznainajā Gaskoņas reģionā, Dienvidrietumfrancijā. UBY vīna darītavas stāsts sācies jau 20. gadsimta sākumā, kad Morelu ģimene uzsāka vīnogu audzēšanu un armanjaka ražošanu, vēlāk pievēršoties arī vīna darināšanai.
Vairāk nekā simts gadu laikā UBY ir kļuvis par vienu no atpazīstamākajiem Côtes de Gascogne vīna darīšanas zīmoliem, kas apvieno vēsturisko pieredzi ar mūsdienu inovācijām.
UBY panākumu noslēpums ir vīna darītavas atrašanās vieta Žērā ar maigām nogāzēm, saulainu klimatu un svaigiem Atlantijas vējiem, kas ļauj vīnogām saglabāt dzīvīgu skābumu un intensīvu aromātu.
Vīnogas tiek novāktas nakts stundās, lai saglabātu to svaigumu. UBY strādā, ievērojot ilgtspējīgas vīnkopības principus, daļa vīnogulāju tiek audzēti pēc bioloģiskās lauksaimniecības metodēm. Ne velti par UBY vīnu simbolu ir izvēlēts bruņurupucis –dabas līdzsvara un mierīgas attīstības zīme.
UBY vīnus rotā ne vien darītavas simbols bruņurupucis, bet arī šī zīmola ikoniskie vīnu nosaukumi-numuri (UBY N°3, N°4, N°7 u.c.), kas ir kļuvuši par labu orientieri kvalitāti un stabilu stilu cienošiem vīna baudītājiem.
UBY N°1
SAUVIGNON BLANC
Sauss baltvīns, alk. 11,5%, 0,75l. Gatavots Gaskoņas reģionā Francijā.
Aromāts un garša: bumbieri, persiki, upeņu lapas, ērkšķogas, pavasara ziedi.
Stils: intensīvs un atsvaidzinošs.
Ieteicamie ēdieni: suši, jūras veltes, cepta zivs, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
‘Sauvignon Blanc’
UBY N°3 COLOMBARD –SAUVIGNON BLANC
Sauss baltvīns, alk. 11,5%, 0,75l. Gatavots Gaskoņas reģionā Francijā.
Pussalds baltvīns, alk. 11%, 0,75l Gatavots Gaskoņas reģionā Francijā.
Aromāts un garša: persiki, apelsīnu miza, aprikozes, melones, karamelizēti augļi.
Stils: viegls un augļains.
Ieteicamie ēdieni: pikanti Āzijas ēdieni, augļu deserti, zilie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
‘Gros Manseng’ ‘Petit Manseng’
UBY N° 7 MERLOT-TANNAT
Sauss sarkanvīns, alk. 12,5%, 0,75l Gatavots Gaskoņas reģionā Francijā.
Aromāts un garša: upenes, mellenes, aronijas, ķirši, augļu kūka, garšvielas.
Stils: augļains un intensīvs.
Ieteicamie ēdieni: cepta cūkgaļa, medījumu putni, vidēji cietie sieri.
Lietošanas temperatūra: 16-18˚C.
‘Merlot’ ‘Tannat’
Jaunais modes kliedziens –VĪNS & ČIPSI
Klasiskie čipsi ar sāli + ŠAMPANIETIS
Čipsi ar zilā siera garšu + ‘RIESLING’
Čipsi ar barbekjū garšu + ‘GRENACHE’
Lai ko teiktu mīti un seni stereotipi, mūsdienu pasaulē vīns jau sen vairs nav tikai snobisku gurmānu un feinšmekeru dzēriens, kura baudīšanai nepieciešamas plašas zināšanas un restorāna cienīgi ēdieni. Vīnu var un vajag kombinēt ar ļoti dažādiem ēdieniem un uzkodām.
Nav jēga raukt pieri par to, ka šis izklausās ļoti neticami – čipsi un vīns var būt tava pilnā loze, ja vien atradīsi īsto pāri. Vīna baudīšana kopā ar čipsiem ir jauns modes kliedziens, un, jā, čipsi sader pat ar dzirkstošo vīnu karali šampanieti!
Čipsi ar sēņu garšu + ‘PINOT NOIR’
Čipsi ar krējuma un sīpolu garšu + ‘CHENIN BLANC’
Kukurūzas nachos ar siera garšu + SAUSS DZIRKSTOŠAIS VĪNS
Čipsi ar etiķi + ‘CHARDONNAY’
Čipsi ar tomātu vai kečupa garšu ‘VALPOLICELLA’
Vēl arvien nepārliecinājām, ka vīnu ir vērts baudīt ar čipsiem?
Pamēģini – tu vari zaudēt vien paku čipsu vai pudeli vīna. Bet, ja garšos – pavērsi sev jaunus gastronomiskos apvāršņus!
Vairāk par vīnu saderību ar ēdienu
FAMIGLIA CASADEI
INCANTO
MEDITERRANEO TOSCANA
Sauss baltvīns, alk. 12,5%, 0,75l. Gatavots Toskānas reģionā Itālijā. 5 mēnešus nerūsējoša tērauda mucās uz nogulsnēm.
Aromāts un garša: ērkšķogas, upeņu lapas, krīts, bišu vasks un tropu augļi.
Stils: viegls un augļains.
Ieteicamie ēdieni: grilētas jūras veltes, baltās gaļas ēdieni, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra:
‘Sauvignon Blanc’ ‘Semillon’
FATTORIA MAJNONI
GUICCIARDINI
CHIANTI
DOCG ETICHETTA BIANCA
Sauss sarkanvīns, alk. 13%, 0,75l Gatavots Toskānas reģionā Itālijā.
Aromāts un garša: tumšie ķirši, plūmes, zemenes, timiāns un tomātu lapas.
Stils: viegls un augļains.
Ieteicamie ēdieni: pasta ar tomātiem, cepti gaļas ēdieni, grilēti dārzeņi.
Lietošanas temperatūra:
‘Sangiovese’ ‘Trebbiano’ ‘Colorino’
TOSKĀNA TAVĀ GLĀZĒ
Toskāna ir viens no pasaulē slavenākajiem vīna reģioniem, kas atrodas Itālijas centrālajā daļā pie Tirēnu jūras. Reģions mūsdienās ir viens no Itālijas vīna lepnumiem, kas apvieno bagātu vēsturi un mūsdienīgas inovācijas. Ideāls reģions šīs apkaimes galvenās vīnogu šķirnes ‘Sangiovese’ audzēšanai.
Meklē ideju korporatīvajam pasākumam?
AlkOutlet Vīna skola piedāvā dzērienu degustācijas, mūsdienīgas telpas, interesantus stāstus un lieliski pavadītu laiku kopā ar vīnzini Jāni Kaļķi.
MEISTARKLASE
un vīnu degustācija
Vīns – zinātne vai māksla?
Meistarklasēs Jūs sagaidīs aizraujošs vīnziņa stāstījums par dzērieniem, atbilstoši Jūsu izvēlētajam tematam, dažādu vīnu degustēšana un nesteidzīgas sarunas par meistarklasē apgūto.
Iespējamie meistarklases temati*:
- Šampanietis un citi burbuļi.
- Populārākās balto vīnogu šķirnes.
- Populārākās sarkano vīnogu šķirnes.
*iespējams atsevišķi vienoties arī par citiem tematiem.
Dalībnieku skaits:
Optimālais – 15 pers.
Maksimālais – 25 pers. Ilgums:
2–2,5h, telpa pēc meistarklases būs jūsu rīcībā vēl vienu stundu.
“VĪNA KAZINO” –aizraujoša veiksmes un izklaides spēle par un ap vīnu
“Vīna kazino” ir lielisks veids, kā baudīt vīnu ar izklaides un spēles garšu. Piedāvāsim Jums dažādu vīnu “aklo” degustāciju un aizraujošus faktus par vīnu stiliem, valstīm un dzērienu vēsturi – jo precīzāk spēsiet uzminēt, kas ir jūsu glāzē, jo vairāk spēles žetonu iegūsiet. Vīnu degustāciju papildināsim arī teorijas jautājumi par citiem dzērieniem.
L
Šo spēli izbaudīs gan īsteni vīnmīļi, gan cilvēki, kas par dzērieniem nezina gandrīz neko, jo spēles gaitu noteiks ne tikai zināšanas, bet arī veiksme un uzdrošināšanās riskēt.
2–2,5h, telpa pēc meistarklases būs jūsu rīcībā vēl vienu stundu.
Pasākumu iespējams noorganizēt gan latviešu, gan angļu valodā.
Vairāk informācijas: www.alkoutlet.lv
Uzņēmuma pasākumiem, privātām ballītēm: marketings@alkoutlet.lv
Adrese: Brīvības gatve 214b, Rīga.
DOMAINE
COLBOIS CHABLIS
Sauss baltvīns, alk. 13%, 0,75l
Aromāts un garša: laims, citrons, zaļie āboli, mitri oļi, bumbieri, tropu augļi.
Stils: intensīvs un minerāls.
Ieteicamie ēdieni: jūras velšu salāti, cepta cūkgaļas pavēdere, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 10-12˚C.
DOMAINE
GAUTHERON CHABLIS
VIEILLAS VIGNES
Sauss baltvīns, alk. 12,5%, 0,75l Vīnogulāji ir vecāki par 60 gadiem.
Aromāts un garša: laims, citronzāle, zaļie āboli, jūras sāls.
Stils: intensīvs un aromātisks.
Ieteicamie ēdieni: jūras ķemmītes, austeres, zivis, sieri.
Lietošanas temperatūra: 10-12˚C.
‘Chardonnay’ ‘Chardonnay’
BURGUNDIJAS
REĢIONS CHABLIS
Chablis vīns ir Burgundijas elegances simbols –svaigs, minerāls un izteikti tīrs ‘Chardonnay’ vīnogu vīns, kura garšu nosaka vēsais klimats, kaļķakmens stils un gadsimtiem auklētas vīnkopības tradīcijas.
Vīnogas te audzētas jau no Romas impērijas laikiem, bet sevišķu uzplaukumu vīnkopība piedzīvojusi cisterciešu mūku vadībā viduslaikos.
Reģions ar vēsu kontinentālu klimatu un biežām pavasara salnām.
DOMAINE
GAUTHERON PETIT CHABLIS
Sauss baltvīns, alk. 12,5%, 0,75l Vīnogas aug labajā Sereinas upes krastā māla-kaļķakmens augsnē.
Aromāts un garša: laims, citrons, zaļie āboli, mitri oļi, melone, tropu augļi.
Stils: intensīvs un minerāls.
Ieteicamie ēdieni: jūras velšu salāti, cepta cūkgaļas pavēdere, mīkstie sieri.
Lietošanas temperatūra: 10-12˚C.
‘Chardonnay’
ČĪLES
VĪNA GARŠAS
Ja meklē saprotamu, viegli baudāmu vīnu ar labu kvalitātes un cenas attiecību – laipni lūdzam Čīlē! Unikāla vide vīnkopībai šaurā, garā strēlē pa vidu starp Kluso okeānu un Andu kalniem.
Valsts lepnums – ‘Carmenere’ vīnogu šķirne. Francijā to ilgi uzskatīja par pilnībā izmirušu, savukārt Čīlē visi domāja, ka audzē ‘Merlot’, līdz nejauši atklājās, ka te patiesībā aug “izmirušie” ‘Carmenere’ vīnstādi.
Vienīgā vīna valsts, kur vīnogas aug uz dabiskajām saknēm, jo te nekad nav bijusi filoksēras epidēmija. Kalnu un okeāna barjeras Čīli sargā arī no citām slimībām, tāpēc var izmantot mazāk pesticīdu un saimniekot ilgtspējīgi.
“Vīnogulāju paradīze”, kur top gan pilnmiesīgi sarkanvīni, gan atsvaidzinoši baltvīni un augļaini dzirkstošie vīni.
CASAS PATRONALES
SAUVIGNON BLANC RESERVA
Sauss baltvīns, alk. 13,5%, 0,75l Gatavots Maule reģionā Čīlē. Vīnogas novāktas agrā rītā, kas nodrošina vīnogām svaigu un niansētu aromātu un garšu.
Aromāts un garša: ērkšķogas, upeņu lapas, citrusaugļi, ananasi, melones.
Stils: intensīvs un atsvaidzinošs.
Ieteicamie ēdieni: svaigas jūras veltes, kūpināts lasis, svaigie sieri.
Lietošanas temperatūra: 8-10˚C.
‘Sauvignon Blanc’
VALDIVIESO CABERNET SAUVIGNON
Sauss sarkanvīns, alk. 13,5%, 0,75l. Gatavots Centrālās ielejas reģionā Čīlē. Vīns ir 3 mēnešus izturēts franču ozolkoka mucās.
Aromāts un garša: upenes, zaļā paprika, tumšās plūmes, šokolāde, vaniļa.
Bezalkoholiski dzērieni ir dēvējami par sava veida modes tendenci, un grūti pateikt, kas bija pirmais – patērētāji, kas sāka pieprasīt kvalitatīvus dzērienus bez grādiem vai ražotāji, kam iepatikās radoši eksperimenti un mēģinājumi saglabāt izcilu dzēriena garšu, bet “iztvaicēt” alkoholu. Kā īsti tiek iegūti bezalkoholiskie vīni un vai visi bezalkoholiskie dzērieni šajā kategorijā ir vienādi, skaidro vīnzinis Jānis Kaļķis.
Lai arī jēdziens “dealkoholizēts vīns” dzērienu apzīmēšanai mūsu leksikai ir salīdzinoši jauns termins, tieši šis jēdziens visprecīzāk raksturo vīndarīšanas procesu, kura rezultātā ir panākts, ka pudelē nokļūst klasiskas vīna garšas un aromātu pilns dzēriens, kas nesatur alkoholu.
Dealkoholizēts vīns tiek ražots tādā pašā veidā, kā parastais vīns, taču fermentācijas rezultātā radušos alkoholu pēc tam atdala un iztvaicē, iegūstot dzērienu ar ļoti, ļoti zemu alkohola procentu (aptuveni 0,5% tilp.).
Bezalkoholiskie vīni līdzīgi kā alkoholiskie vīnu saturošie dzērieni, ir ražoti no vīna, tomēr tam piejaukti dažādi piemaisījumi – sulas, gāzēts ūdens. Vīna garšas nianses sajust var, taču nekāds dižs garšas baudījums nesanāks.
Uzzini vairāk
ROSÉ
(ROZĒ)
Rozā vīnus gatavo, izmantojot dažādas metodes, un katra no tām piemērota cita stila vīnu gatavošanai.
Populārākie rozā vīnu iegūšanas veidi:
∙ Īsā macerācija (saignée vai tiešā metode)
Sarkano vīnogu sula pēc izspiešanas īslaicīgi (no dažām stundām līdz pāris dienā) tiek atstāta kopā ar miziņām. Tas piešķir sulai maigu krāsu un aromātu.
∙ Tiešā presēšana ( pressurage direct)
Sarkanās vīnogas tiek ātri presētas, šādi iegūstot sulu ar ļoti gaišu rozā krāsu un vieglu, svaigu stilu.
∙ Sarkanā un baltā vīna sajaukšana
Rozā tonis tiek iegūts, sarkanvīnu sajaucot ar baltvīnu. Šī metode atļauta tikai šampanieša un dažu rozā dzirkstošo vīnu ražošanā.
Pasaulē par galvenajiem rozā vīna stiliem tiek uzskatīti:
∙ Provence rosé (Francija) – ļoti gaišs, sauss vīns ar citrusaugļu un ogu svaigumu, bet stingru un elegantu struktūru.
Spānijas Rosado – intensīvākas krāsas vīns ar augļu aromātiem, bieži iegūts no ‘Garnacha’ vīnogām.
∙ Itālijas Chiaretto (Lombardija, Veneto) – viegls, elegants, sauss vīns ar ziedu niansēm.
∙ Luāras Rose d´Anjou vai amerikāņu White Zinfandel –populārs pussalds viegla stila vīns.
∙ Tumši, piesātināti rozā vīni no Jaunās pasaules –spēcīgas miesasbūves vīni ar izteikti augļainu raksturu.
Intensīvāki rosé (Spānija, Dienvidfrancija, Jaunā Pasaule)
Pussaldi rozā vīni (White Zinfandel, dažādi Vācijas rosé)
Dzirkstošie rosé
MAISON ROUGE
Maison Rouge ir stipro dzērienu zīmols, kas radies Francijā, kur destilēšanas māksla un kvalitatīvu dzērienu radīšana ir daļa no kultūras mantojuma. Šis nams piedāvā kvalitatīvus un izsmalcinātus destilātus, kurus baudot var atklāt gan klasisku franču stilu, gan radošas vēsmas mūsdienīgu destilātu gatavošanā.
Maison Rouge vārds visciešāk, protams, saistīts ar konjaka pasauli, jo tieši Konjakas reģions ir šīs darītavas iedvesmas avots. Šī zīmola ražotie konjaki VS un VSOP, tiek gatavoti, izmantojot vairākus eaux-de-vie un ilgstoši izturēti ozolkoka mucās, un pārstāv klasisku franču eleganci gan ar vieglākiem, augļainiem toņiem, gan nobriedušiem, vaniļas un garšvielu piesātinātiem aromātiem.
Tomēr Maison Rouge nav stāsts tikai par konjaku. Zīmols rada arī citus destilātus. Noteikti ir vērts nobaudīt piecas reizes destilēto džinu, kura ražošanā izmantots Francijas kviešu destilāts un dabiskas garšvielas.
Maison Rouge filozofija balstīta idejā par dabiskumu un līdzsvaru. Šis nams ir stāsts par to, kā arī stipro dzērienu pasaulē vēsture un inovācijas var pastāvēt līdzās, radot dzērienus, kas uzrunā gan klasikas cienītājus, gan jaunākas paaudzes. Maison Rouge pierāda, ka franču destilācijas māksla “neguļ uz pagātnes lauriem” – tā turpina dzīvot un attīstīties, atklājot jaunas garšas un piešķirot jaunu elpu pasaules stipro dzērienu kultūrai.
MAISON ROUGE THE LOST PARADISE COGNAC VSOP
Konjaks, alk. 40%, 0,7l.
Šī konjaka pagatavošanā izmantotas tradicionālās Konjakas reģiona vīnogu šķirnes no Fins Bois, Bons Bois un Petite Champagne subreģioniem.
Šajā konjakā ir sajaukti 50 dažādi konjakspirti, vidējais konjakspirtu izturēšanas laiks ir 8 gadi.
Baudāms tīrā veidā vai kokteiļos ar limonādēm, citrusaugļu sulām.
Aromāts un garša: vaniļa, tabaka, ciedra un kanēlis.
MAISON ROUGE SPY GAME COGNAC VS
Konjaks, alk. 40%, 0,7l. Šī konjaka pagatavošanā izmantotas tradicionālās Konjakas reģiona vīnogu šķirnes no Fins Bois un Bons Bois subreģioniem Konjakā. Šajā konjakā ir sajaukti 25 dažādi konjakspirti, vidējais konjakspirtu izturēšanas laiks ir 4 gadi. Baudāms tīrā veidā vai kokteiļos ar limonādēm, citrusaugļu sulām.
Aromāts un garša: rožu ziedlapiņas, citrusaugļi un vaniļa.
MAISON ROUGE MYSTERY OF THE ATLANTIDE
Džins, alk. 40%, 0,7l Vieglas un patīkamas garšas džins. Tā pagatavošanā izmantoti Francijā audzēti kvieši un dabīgi aromatizatori. Dzēriens destilēts piecas reizes, tāpēc tam ir viegls un elegants raksturs. Baudāms kokteiļos ar limonādēm, citrusaugļu sulu.
Aromāts un garša: kadiķogas, persiki, ingvers un garšvielas
ARMANJAKS
Armanjaks ir franču brendijs, ko ražo Gaskoņā, Francijas dienvidrietumos, uz dienvidiem no Bordo. Tas tiek iegūts, destilējot baltvīnu, kas darīts no noteiktām vīnogu šķirnēm (piemēram, ‘Ugni Blanc’, ‘Folle Blanche’, ‘Colombard’). Atšķirībā no konjaka, armanjaku tradicionāli destilē tikai vienu reizi un pēc tās tas tiek nogatavināts ozolkoka mucās.
SEMPE VSOP
Armanjaks, alk. 40%, 0,7l Gatavots Armanjakas reģionā Francijā. Intensīvas garšas armanjaks ar niansētiem garšu toņiem. Šī dzēriena gatavošanā izmantoti tikai reģionā augošās, atļautās vīnogu šķirnes. Piemērots lietošanai tīrā veidā un kokteiļos.
Aromāts un garša: žāvētas plūmes, vīģes, karamele, ozolkoks, vaniļa un garšvielas. Pēcgaršu papildina žāvētu augļu nianses.
Stils: augļains un intensīvs.
SEMPE VS
Armanjaks, alk. 40%, 0,7l Gatavots Armanjakas reģionā Francijā. Vieglas garšas armanjaks ar niansētiem garšu toņiem. Šī dzēriena gatavošanā izmantotas tikai reģionā augošās, atļautās vīnogu šķirnes. Piemērots lietošanai tīrā veidā un kokteiļos.
Aromāts un garša: svaigi āboli, vaniļa, bumbieri, lakrica, medus, ingvers.
Stils: svaigs un intensīvs.
BRENDIJS
Brendijs savu nosaukumu ieguvis no holandiešu vārda brandewijn, kas nozīmē “dedzināts vīns”. Tas ir stiprs alkoholisks dzēriens, ko destilē no vīna vai citām raudzētām augļu sulām. Standarta brendijs ir izgatavots no vīnogām, tāpat kā vīns. Tomēr to var pagatavot arī ar citiem augļiem, tostarp āboliem, aprikozēm un ķiršiem.
Brendijam tāpat kā konjakam ir sava izturēšanas klasifikācija, ko bieži redzam uz pudelēm:
V.S. vai 3-Star – izturēts vismaz 3 gadus koka mucās.
V.S.O.P. – izturēts vismaz 4 gadus koka mucās.
X.O. – izturēts vismaz 6 gadus koka mucās (dažos reģionos jaunākas definīcijas nosaka pat 10 gadu minimumu).
Mēs iesakām brendiju baudīt kokteiļos vai pēc ēdienreizēm!
DARVELLE FRÈRES VSOP.
Brendijs, alk. 40%, 0,7l. Izturēts 400l franču ozolkoka mucās, gatavots pamatā no 2 gadus veciem eaux-de-vie ar vecāku brendiju piejaukumu.
Aromāts un garša: kanēlis, ābolu pīrāgs, vaniļa, cepti āboli, krustnagliņas.
Stils: maigs un līdzsvarots.
Pasniegšanas temperatūra: 18-20˚C.
Lieliski piemērots kokteiļiem (piemēram, Sazerac), pie ābolu tartes vai kā didžestīvs pēc maltītes.
‘Ugni Blanc’
DARVELLE FRÈRES XO
Brendijs, alk. 40%, 0,7l. Izturēts 400l un 260l franču ozolkoka mucās, gatavots pamatā no 4 gadus veciem eaux-de-vie ar vecāku brendiju piejaukumu.
Aromāts un garša: žāvēti augļi, žāvētas plūmes, grauzdēti lazdu rieksti, kakao, vaniļa un biskvīts.
Stils: komplekss un elegants.
Pasniegšanas temperatūra: 18-20°C
Baudāms kā didžestīvs vai kopā ar šokolādes desertiem, piemēram, fondantu.
‘Ugni Blanc’
KĒKSS ar sāļās karameles mērci
Pagatavošana:
Saputo sviestu ar cukuru, pievieno olu, samaisa. Citā bļodā sajauc miltus ar sodu, sāli, cepamo pulveri un kanēli un pa daļām pievieno šo maisījumu cukura un olu masai. Pielej brendiju, pieber valriekstus un rozīnes, samaisa.
Pievieno paniņas, samaisa un lej mīklu ietaukotā dziļā gredzenveida cepšanas formā, liek sakarsētā cepeškrāsnī 170 grādu siltumā un cep 40-50 minūtes, gatavību pārbaudot ar kociņu.
Kamēr cepās kēkss, pagatavo karameli. Ieber katliņā cukuru un apmaisot karsē to uz vidējas uguns, līdz viss cukurs izkusis un izveidojas brūnas krāsas karamele.
Nelielām porcijām pievieno sviestu, aktīvi maisa līdz iegūst viendabīgu masu.
Karamelē iemaisa saldo krējumu, samaisa (uzmanīgi, jo karamele ir karsta un aktīvi burbuļos!).
Kad masa ir viendabīga, pievieno brendiju (karamele atkal aktīvi burbuļos), samaisa un izslēdz uguni.
